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为什么以色列并没有很多“犹太食品” 刻意为之(1)
特拉维夫（Tel Aviv）的五月中旬，午后的气温正在上升。我坐在"伊娃餐馆"（Eva's）里吃着鸡汤馄饨（包肉馅的小饺子）。由于没有空调，很快我便大汗淋漓。
"伊娃餐馆"已经在这条破旧的艾伦比街（Allenby Street）开了 48 年。菜单是典型的阿什肯纳兹犹太人（Ashkenazi，或者称之为东欧犹太人）风格的食物，玻璃展示柜里满是精致的犹太薯饼（薄煎饼）和清炒花菜。餐厅里面设有三张单独的桌子，桌旁分别坐着一位 70 多岁的老人，其中一人正在一边玩填字游戏一边吃一大块炸鸡排。没有其他生意。"这可不是年轻人吃的东西，"老板伊娃·沙赫特（Eva Schachter）说道，他们家祖上是德国人。"这是外婆最喜欢的食物。我能够记得我的母亲和外婆所做烹饪食物的味道。"伊娃笑了，她的发型略偏中性，下面是一张满是斑点和皱纹的脸。
犹太"伊娃餐馆"位于特拉维夫的艾伦比街
对于许多外国游客而言，最吃惊的事情之一就是很少能在以色列见到广为人知的犹太经典食品。早餐中的熏制鲑鱼、贝果（Bagel）和奶油乳酪去哪里了？那些在蒙特利尔或洛杉矶常见的犹太特色美味佳肴呢？或者全世界犹太餐馆里都有的"库格尔"（kugel ，用鸡蛋面或土豆制作的砂锅）、鱼丸冻（用水煮鱼制作的开胃菜）呢？
特拉维夫版《Time Out》甚至有一个名为"在特拉维夫哪里能找到最好的犹太菜"的版面，仅有的几家售卖德系犹太菜品（像"伊娃餐馆"那样）的咖啡馆作为代表将它们的菜单和遮阳篷用"犹太菜"标签装饰起来，这些是你在附近的沙瓦玛永远不会看到的景象。所有这些都明显地展示出犹太经典美味在这里有多稀缺。
事实上，以色列美食长久以来都与它的直接环境息息相关，呈现出地中海和中东地区传统与食材的融合特点。早期的犹太复国主义者热切地接纳了巴勒斯坦菜肴，例如沙拉三明治、鹰嘴豆泥和沙瓦玛，而近年来以色列人的口味变得更加多样化。然而，"犹太菜"仍然很少见。但是很少有游客知道以色列犹太美食稀少背后的原因：尽管早期的移民者大多数是来自东欧的德系犹太人，但他们由于食物短缺和特意为了形成新的民族特征的原因而放弃了犹太菜。
名为"latkes"的炸薯饼是犹太美食的主要代表
与相对繁荣的美国不同的是，美国的熟食——主要使用腊肉——被从欧洲而来的犹太移民广泛食用，而财政紧缩是以色列建国初期的一个标志。在 1948 年以色列建国后的十年中，随着人口的快速增长，以色列政府实行配给制。国外货币的减少导致诸如油、糖和肉等进口原料变得稀缺。燃料，例如天然气和电，同样供应短缺；而在烘焙前需要一道额外水蒸工序的贝果烹饪方式太消耗能源。人们将目光转向大量生长的茄子，发明了如"sabich"（pita饼内放了油炸茄子和水煮鸡蛋）之类的食物，一种填充了这种肉嘟嘟蔬菜的皮塔三明治。
在犹太人建国早期肉类很稀缺，因此茄子成了首选的食材
即使在紧缩期结束后，黎凡特的环境也不足够适合德系犹太人烹饪的发展。牛肉是烹饪黑麦熏牛肉和红烧牛腩的首要食材，而最开始时，因为炎热的气候而无法大量养殖牛。但犹太经典美食并非单单只包括熟食三明治，因此财政紧缩也不能完全解释犹太菜没有在这个新国家发扬光大的原因，可能必须要从意识形态方面找原因。
犹太复国计划的早期拥护者们致力于在如今的以色列地区建立一个犹太国家，力争要抹除他们过去的痕迹。正如欧洲移民者选择希伯来语而非意第绪语，以及选择卡其服装而非礼服和礼帽，他们也有目的地选择吃本地菜而非德系犹太菜。"很多最初到此的德系犹太人，也就是那些意识形态的先驱者们，想要切断他们与过去的联系并强调犹太复国计划的新颖之处，"希伯来大学苏联和东欧犹太民族教授索勒·斯坦福（Shaul Stampfer）解释道。"而这么做的途径之一就是通过食物来体现。"
接纳本地食物为早期欧洲人的进入带来了一种真实的感觉。选用本地食材，比如那些在沙漠和地中海海岸茁壮生长的蔬菜，并借鉴阿拉伯厨房的一些菜肴，这成为了犹太复国主义故事的一部分。当时的一些广告甚至央求人们食用当地种植的"希伯来西瓜"。犹太人回到了锡安并通过饮食做出了证明。
最早的犹太复国主义移民者推广建立统一的饮食文化
特拉维夫（Tel Aviv）的五月中旬，午后的气温正在上升。我坐在"伊娃餐馆"（Eva's）里吃着鸡汤馄饨（包肉馅的小饺子）。由于没有空调，很快我便大汗淋漓。
"伊娃餐馆"已经在这条破旧的艾伦比街（Allenby Street）开了 48 年。菜单是典型的阿什肯纳兹犹太人（Ashkenazi，或者称之为东欧犹太人）风格的食物，玻璃展示柜里满是精致的犹太薯饼（薄煎饼）和清炒花菜。餐厅里面设有三张单独的桌子，桌旁分别坐着一位 70 多岁的老人，其中一人正在一边玩填字游戏一边吃一大块炸鸡排。没有其他生意。"这可不是年轻人吃的东西，"老板伊娃·沙赫特（Eva Schachter）说道，他们家祖上是德国人。"这是外婆最喜欢的食物。我能够记得我的母亲和外婆所做烹饪食物的味道。"伊娃笑了，她的发型略偏中性，下面是一张满是斑点和皱纹的脸。
犹太"伊娃餐馆"位于特拉维夫的艾伦比街
对于许多外国游客而言，最吃惊的事情之一就是很少能在以色列见到广为人知的犹太经典食品。早餐中的熏制鲑鱼、贝果（Bagel）和奶油乳酪去哪里了？那些在蒙特利尔或洛杉矶常见的犹太特色美味佳肴呢？或者全世界犹太餐馆里都有的"库格尔"（kugel ，用鸡蛋面或土豆制作的砂锅）、鱼丸冻（用水煮鱼制作的开胃菜）呢？
特拉维夫版《Time Out》甚至有一个名为"在特拉维夫哪里能找到最好的犹太菜"的版面，仅有的几家售卖德系犹太菜品（像"伊娃餐馆"那样）的咖啡馆作为代表将它们的菜单和遮阳篷用"犹太菜"标签装饰起来，这些是你在附近的沙瓦玛永远不会看到的景象。所有这些都明显地展示出犹太经典美味在这里有多稀缺。
事实上，以色列美食长久以来都与它的直接环境息息相关，呈现出地中海和中东地区传统与食材的融合特点。早期的犹太复国主义者热切地接纳了巴勒斯坦菜肴，例如沙拉三明治、鹰嘴豆泥和沙瓦玛，而近年来以色列人的口味变得更加多样化。然而，"犹太菜"仍然很少见。但是很少有游客知道以色列犹太美食稀少背后的原因：尽管早期的移民者大多数是来自东欧的德系犹太人，但他们由于食物短缺和特意为了形成新的民族特征的原因而放弃了犹太菜。
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与相对繁荣的美国不同的是，美国的熟食——主要使用腊肉——被从欧洲而来的犹太移民广泛食用，而财政紧缩是以色列建国初期的一个标志。在 1948 年以色列建国后的十年中，随着人口的快速增长，以色列政府实行配给制。国外货币的减少导致诸如油、糖和肉等进口原料变得稀缺。燃料，例如天然气和电，同样供应短缺；而在烘焙前需要一道额外水蒸工序的贝果烹饪方式太消耗能源。人们将目光转向大量生长的茄子，发明了如"sabich"（pita饼内放了油炸茄子和水煮鸡蛋）之类的食物，一种填充了这种肉嘟嘟蔬菜的皮塔三明治。
在犹太人建国早期肉类很稀缺，因此茄子成了首选的食材
即使在紧缩期结束后，黎凡特的环境也不足够适合德系犹太人烹饪的发展。牛肉是烹饪黑麦熏牛肉和红烧牛腩的首要食材，而最开始时，因为炎热的气候而无法大量养殖牛。但犹太经典美食并非单单只包括熟食三明治，因此财政紧缩也不能完全解释犹太菜没有在这个新国家发扬光大的原因，可能必须要从意识形态方面找原因。
犹太复国计划的早期拥护者们致力于在如今的以色列地区建立一个犹太国家，力争要抹除他们过去的痕迹。正如欧洲移民者选择希伯来语而非意第绪语，以及选择卡其服装而非礼服和礼帽，他们也有目的地选择吃本地菜而非德系犹太菜。"很多最初到此的德系犹太人，也就是那些意识形态的先驱者们，想要切断他们与过去的联系并强调犹太复国计划的新颖之处，"希伯来大学苏联和东欧犹太民族教授索勒·斯坦福（Shaul Stampfer）解释道。"而这么做的途径之一就是通过食物来体现。"
接纳本地食物为早期欧洲人的进入带来了一种真实的感觉。选用本地食材，比如那些在沙漠和地中海海岸茁壮生长的蔬菜，并借鉴阿拉伯厨房的一些菜肴，这成为了犹太复国主义故事的一部分。当时的一些广告甚至央求人们食用当地种植的"希伯来西瓜"。犹太人回到了锡安并通过饮食做出了证明。
最早的犹太复国主义移民者推广建立统一的饮食文化
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