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#领先早高峰# 四川人为什么爱吃兔肉？
有个网络梗是这样说的：没有一只兔子能活着走出四川，虽然是调侃，也展示出了四川人对兔肉的热爱。据统计，2016年四川共销售3亿只兔子，占全国市场的近7成之多。而且，四川本地的兔子还没够吃，还要从山东等外省调运。那么，为什么四川人那么喜欢吃兔肉呢？

其实，过去在四川，也并不流行吃兔子，所以四川人爱吃兔子并不是天生的。

清朝以前，四川人基本是不太养殖兔子的，在清末明初时，山西商人在四川贩卖皮货，也将剥兔皮的方法传授给了四川人，同时也在四川地区收购兔皮。因此，四川地区最开始养兔子，主要是为了卖兔皮，虽然也吃兔肉，但是并没有形成规模。

民国十年期间，四川一尘不染的白兔兔皮，更是风靡一时。不过那时四川兔子的养殖，并没有形成规模。直到1949年，为了赚取外汇，四川政府开始鼓励农民，在家养殖白兔，并在兔子产区建立供销合作社，设置收购兔皮和活兔子的站点，将兔子调拨到北京公司，对苏联出口。同时四川省对外贸易局在广汉、宜宾、罗江等地，建立了冻兔加工厂，用于出口冻兔子肉。

但是真正的吃兔肉之风兴起于1982年，那时候国际市场对兔皮的需求发生变化，出口量急剧下降。到了1986年国内各养兔大省便爆发了“兔毛价格战”。兔毛价格大跌，一时间“杀兔风”四起。作为养兔大省的四川也是亚历山大，兔皮外贸生意，眼看着就做不下去了，只好努力把兔肉在国内卖出去。

于是乎，四川畜牧业开始加强对兔肉营养价值方面的宣传，一方面兴建冻兔厂和兔肉加工厂，开发出烤兔、烟熏兔、兔肉脯等兔肉产品。

很多商贩看到了巨大的商机，价格削减的兔肉也再次回血，“双流兔头”就是这个时候发明的。也就是从这个时候开始，四川人便开始用兔肉研制美食。

兔肉的肉质紧致，属于低脂肪、高蛋白且无异味的肉类，比起鸡肉，兔肉少了一份鲜美，比起牛羊肉，兔肉多一些干柴，要论肉汁的充盈，远比不上猪肉，以上就是兔肉料理在川菜以外式微的缘由。只有川菜料理重油厚味、擅用香料，兔肉的所有缺点在川菜手中都转化为了优点，因此可以说是天造地设的搭配。

因此，四川现在有食兔的风气，一方面是因为兔肉与川菜的组合交相辉映，另一方面则是历史发展带来的必然结果。

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