比尔盖茨早有预料，断供华为的连锁反应来了，ARM公司现状堪忧！
#芯片##华为#
今天跟大家聊一聊：比尔盖茨早已猜到结局，ARM公司现状堪忧，断供华为还想全身而退？
在全球陷入全面的缺芯状态之后，全球半导体市场的格局也不断调整，时不时就会传来涉及产业链发展的重大决策，迫于种种压力之下，很多企业间的合作受到了限制，失去了自由出货的权利，而相应的授权多次申请也没有结果，导致众多芯片厂商面临巨额亏损的状态，不得不进行重组！
而ARM就是一个典型的例子，此前英伟达收购ARM的事件传的沸沸扬扬，但ARM作为全球唯一的移动芯片架构，注定了这一场交易不会那么顺利，国家和企业层面都出手阻止，最终这场交易也以告吹终结，作为ARM公司的控股方软银集团，自身在经营上已经一团糟，自然也无暇顾及ARM的发展了。
在收购失败之后，ARM的实际发展已经陷入了困境，虽然垄断了全球市场，但迫于母公司的困境，ARM公司自然也无法置身事外，只能紧急将ARM公司IPO上市， 以寻求外界资本的帮助，ARM公司的市值下滑严重，如今又再次传出了裁员千名的消息，ARM公司又该如何应对呢？
ARM公司是一家来自英国的芯片设计架构巨头，特别是在移动终端芯片上拥有着无可替代的地位，包括高通、苹果、华为等等尖端企业，都要高度依赖于ARM架构设计芯片，可以说几乎垄断了全球市场份额，在苹果的M1芯片诞生之后，强劲的性能表现，也让其成功进入PC端芯片的发展轨道。
原本以为迎来的将是康庄大道，但没想到ARM公司内部已经混乱不堪，已然只剩下外边的华丽， 2016年投资界的大神孙正义，以310亿美元的架构拿下了ARM公司，目的是瞄准即将到来了物联网时代，很多人也都看好这笔交易，毕竟被孙正义看上的公司，都是具备有很大潜力的，阿里巴巴就是他最成功的案例。
的确孙正义的眼光是对的，物联网在如今所展现出来的市场价值，已经远远超乎了当初的估值，但过于自信的孙正义高估了RAM的市场价值，只能根据实际情况调整软银给出判断数值，调整了市场价值的估值，本想借着英伟达脱身，但没想到交易被拒绝了，这也让他对ARM公司不再看好。
软银自身已经陷入了财务危机当中，自然不会耗费太多的精力在ARM公司身上，只能启动了IPO上市计划，想要利用ARM的剩余价值，吸引更多的资本进入，但是在上市场地上和英国再次发生了分歧，英国希望能够在本地上市，而孙正义则打算在纽交所上市，二者之间的市场价值可是相差百倍不止，互不相让也让ARM集团的上市计划再度被搁浅。
如果英伟达成功收购了ARM公司，其肯定会迎来更好的发展，即便是英伟达多次承诺，不会剥夺ARM公司的自主经营权，但全球市场对于美企的信任度几乎为零，自然是不敢冒这样的风险，但留在软银手上，ARM公司注定会走下坡路，除了靠授权架构盈利之外，在市场上他们没有任何的主动性。
为了缓解资金上的压力，目前ARM公司官宣裁员12%到15%，预计总人数将达到1000人左右，本来ARM公司的势头正猛，又垄断了全球市场，却在这个时候传出裁员的消息，足以见得企业在经营当中已经遇到了困境，而这一切都要源于断供华为开始，连锁反应已经到来了。
据悉ARM最新的V9架构并没有授权给华为，此前相关负责人也表态会遵守相关规则，把华为这样的大客户排除在外，说明即便是没有被出售的ARM公司，也已经受到相关限制的影响了，放弃了华为这个大客户，注定会对营收以及口碑造成影响。
比尔盖茨此前就表态：“断供只会加速中国芯片的发展，从而失去更多的高薪工作。”而如今也很好的证实了当初的预测，千名科研人才将失去工作，而且国内对开源的RISC-V展开了深入的研究，搭载该架构的芯片也已经诞生，ARM架构在不久之后，将不再是唯一的选择。
目前ARM架构占据了市场超98%的份额，在行业内的影响力还是很充足的，但是在收购失败、IPO上市成疑、如今又面临了裁员的风波，这并不是一个尖端企业该有的发展轨迹，ARM公司如果想要摆脱现状的话，只能等待IPO上市的情况，只有优质的资本进入才能够挽救。
依靠母公司软银没什么用了，毕竟软银目前的困境不会比ARM要小，孙正义甚至将超过33%的软银股份抵押给了银行， 此前就有传言孙正义成为了全球欠钱最多的人，因此ARM公司能不能摆脱现状，得先看软银后续的布局了，努力保留竞争优势，才能有逆风翻盘的机会，对此你们怎么看呢？#财经#
#芯片##华为#
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而ARM就是一个典型的例子，此前英伟达收购ARM的事件传的沸沸扬扬，但ARM作为全球唯一的移动芯片架构，注定了这一场交易不会那么顺利，国家和企业层面都出手阻止，最终这场交易也以告吹终结，作为ARM公司的控股方软银集团，自身在经营上已经一团糟，自然也无暇顾及ARM的发展了。
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ARM公司是一家来自英国的芯片设计架构巨头，特别是在移动终端芯片上拥有着无可替代的地位，包括高通、苹果、华为等等尖端企业，都要高度依赖于ARM架构设计芯片，可以说几乎垄断了全球市场份额，在苹果的M1芯片诞生之后，强劲的性能表现，也让其成功进入PC端芯片的发展轨道。
原本以为迎来的将是康庄大道，但没想到ARM公司内部已经混乱不堪，已然只剩下外边的华丽， 2016年投资界的大神孙正义，以310亿美元的架构拿下了ARM公司，目的是瞄准即将到来了物联网时代，很多人也都看好这笔交易，毕竟被孙正义看上的公司，都是具备有很大潜力的，阿里巴巴就是他最成功的案例。
的确孙正义的眼光是对的，物联网在如今所展现出来的市场价值，已经远远超乎了当初的估值，但过于自信的孙正义高估了RAM的市场价值，只能根据实际情况调整软银给出判断数值，调整了市场价值的估值，本想借着英伟达脱身，但没想到交易被拒绝了，这也让他对ARM公司不再看好。
软银自身已经陷入了财务危机当中，自然不会耗费太多的精力在ARM公司身上，只能启动了IPO上市计划，想要利用ARM的剩余价值，吸引更多的资本进入，但是在上市场地上和英国再次发生了分歧，英国希望能够在本地上市，而孙正义则打算在纽交所上市，二者之间的市场价值可是相差百倍不止，互不相让也让ARM集团的上市计划再度被搁浅。
如果英伟达成功收购了ARM公司，其肯定会迎来更好的发展，即便是英伟达多次承诺，不会剥夺ARM公司的自主经营权，但全球市场对于美企的信任度几乎为零，自然是不敢冒这样的风险，但留在软银手上，ARM公司注定会走下坡路，除了靠授权架构盈利之外，在市场上他们没有任何的主动性。
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比尔盖茨此前就表态：“断供只会加速中国芯片的发展，从而失去更多的高薪工作。”而如今也很好的证实了当初的预测，千名科研人才将失去工作，而且国内对开源的RISC-V展开了深入的研究，搭载该架构的芯片也已经诞生，ARM架构在不久之后，将不再是唯一的选择。
目前ARM架构占据了市场超98%的份额，在行业内的影响力还是很充足的，但是在收购失败、IPO上市成疑、如今又面临了裁员的风波，这并不是一个尖端企业该有的发展轨迹，ARM公司如果想要摆脱现状的话，只能等待IPO上市的情况，只有优质的资本进入才能够挽救。
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而ARM就是一个典型的例子，此前英伟达收购ARM的事件传的沸沸扬扬，但ARM作为全球唯一的移动芯片架构，注定了这一场交易不会那么顺利，国家和企业层面都出手阻止，最终这场交易也以告吹终结，作为ARM公司的控股方软银集团，自身在经营上已经一团糟，自然也无暇顾及ARM的发展了。
在收购失败之后，ARM的实际发展已经陷入了困境，虽然垄断了全球市场，但迫于母公司的困境，ARM公司自然也无法置身事外，只能紧急将ARM公司IPO上市， 以寻求外界资本的帮助，ARM公司的市值下滑严重，如今又再次传出了裁员千名的消息，ARM公司又该如何应对呢？
ARM公司是一家来自英国的芯片设计架构巨头，特别是在移动终端芯片上拥有着无可替代的地位，包括高通、苹果、华为等等尖端企业，都要高度依赖于ARM架构设计芯片，可以说几乎垄断了全球市场份额，在苹果的M1芯片诞生之后，强劲的性能表现，也让其成功进入PC端芯片的发展轨道。
原本以为迎来的将是康庄大道，但没想到ARM公司内部已经混乱不堪，已然只剩下外边的华丽， 2016年投资界的大神孙正义，以310亿美元的架构拿下了ARM公司，目的是瞄准即将到来了物联网时代，很多人也都看好这笔交易，毕竟被孙正义看上的公司，都是具备有很大潜力的，阿里巴巴就是他最成功的案例。
的确孙正义的眼光是对的，物联网在如今所展现出来的市场价值，已经远远超乎了当初的估值，但过于自信的孙正义高估了RAM的市场价值，只能根据实际情况调整软银给出判断数值，调整了市场价值的估值，本想借着英伟达脱身，但没想到交易被拒绝了，这也让他对ARM公司不再看好。
软银自身已经陷入了财务危机当中，自然不会耗费太多的精力在ARM公司身上，只能启动了IPO上市计划，想要利用ARM的剩余价值，吸引更多的资本进入，但是在上市场地上和英国再次发生了分歧，英国希望能够在本地上市，而孙正义则打算在纽交所上市，二者之间的市场价值可是相差百倍不止，互不相让也让ARM集团的上市计划再度被搁浅。
如果英伟达成功收购了ARM公司，其肯定会迎来更好的发展，即便是英伟达多次承诺，不会剥夺ARM公司的自主经营权，但全球市场对于美企的信任度几乎为零，自然是不敢冒这样的风险，但留在软银手上，ARM公司注定会走下坡路，除了靠授权架构盈利之外，在市场上他们没有任何的主动性。
为了缓解资金上的压力，目前ARM公司官宣裁员12%到15%，预计总人数将达到1000人左右，本来ARM公司的势头正猛，又垄断了全球市场，却在这个时候传出裁员的消息，足以见得企业在经营当中已经遇到了困境，而这一切都要源于断供华为开始，连锁反应已经到来了。
据悉ARM最新的V9架构并没有授权给华为，此前相关负责人也表态会遵守相关规则，把华为这样的大客户排除在外，说明即便是没有被出售的ARM公司，也已经受到相关限制的影响了，放弃了华为这个大客户，注定会对营收以及口碑造成影响。
比尔盖茨此前就表态：“断供只会加速中国芯片的发展，从而失去更多的高薪工作。”而如今也很好的证实了当初的预测，千名科研人才将失去工作，而且国内对开源的RISC-V展开了深入的研究，搭载该架构的芯片也已经诞生，ARM架构在不久之后，将不再是唯一的选择。
目前ARM架构占据了市场超98%的份额，在行业内的影响力还是很充足的，但是在收购失败、IPO上市成疑、如今又面临了裁员的风波，这并不是一个尖端企业该有的发展轨迹，ARM公司如果想要摆脱现状的话，只能等待IPO上市的情况，只有优质的资本进入才能够挽救。
依靠母公司软银没什么用了，毕竟软银目前的困境不会比ARM要小，孙正义甚至将超过33%的软银股份抵押给了银行， 此前就有传言孙正义成为了全球欠钱最多的人，因此ARM公司能不能摆脱现状，得先看软银后续的布局了，努力保留竞争优势，才能有逆风翻盘的机会，对此你们怎么看呢？
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在全球陷入全面的缺芯状态之后，全球半导体市场的格局也不断调整，时不时就会传来涉及产业链发展的重大决策，迫于种种压力之下，很多企业间的合作受到了限制，失去了自由出货的权利，而相应的授权多次申请也没有结果，导致众多芯片厂商面临巨额亏损的状态，不得不进行重组！
而ARM就是一个典型的例子，此前英伟达收购ARM的事件传的沸沸扬扬，但ARM作为全球唯一的移动芯片架构，注定了这一场交易不会那么顺利，国家和企业层面都出手阻止，最终这场交易也以告吹终结，作为ARM公司的控股方软银集团，自身在经营上已经一团糟，自然也无暇顾及ARM的发展了。
在收购失败之后，ARM的实际发展已经陷入了困境，虽然垄断了全球市场，但迫于母公司的困境，ARM公司自然也无法置身事外，只能紧急将ARM公司IPO上市， 以寻求外界资本的帮助，ARM公司的市值下滑严重，如今又再次传出了裁员千名的消息，ARM公司又该如何应对呢？
ARM公司是一家来自英国的芯片设计架构巨头，特别是在移动终端芯片上拥有着无可替代的地位，包括高通、苹果、华为等等尖端企业，都要高度依赖于ARM架构设计芯片，可以说几乎垄断了全球市场份额，在苹果的M1芯片诞生之后，强劲的性能表现，也让其成功进入PC端芯片的发展轨道。
原本以为迎来的将是康庄大道，但没想到ARM公司内部已经混乱不堪，已然只剩下外边的华丽， 2016年投资界的大神孙正义，以310亿美元的架构拿下了ARM公司，目的是瞄准即将到来了物联网时代，很多人也都看好这笔交易，毕竟被孙正义看上的公司，都是具备有很大潜力的，阿里巴巴就是他最成功的案例。
的确孙正义的眼光是对的，物联网在如今所展现出来的市场价值，已经远远超乎了当初的估值，但过于自信的孙正义高估了RAM的市场价值，只能根据实际情况调整软银给出判断数值，调整了市场价值的估值，本想借着英伟达脱身，但没想到交易被拒绝了，这也让他对ARM公司不再看好。
软银自身已经陷入了财务危机当中，自然不会耗费太多的精力在ARM公司身上，只能启动了IPO上市计划，想要利用ARM的剩余价值，吸引更多的资本进入，但是在上市场地上和英国再次发生了分歧，英国希望能够在本地上市，而孙正义则打算在纽交所上市，二者之间的市场价值可是相差百倍不止，互不相让也让ARM集团的上市计划再度被搁浅。
如果英伟达成功收购了ARM公司，其肯定会迎来更好的发展，即便是英伟达多次承诺，不会剥夺ARM公司的自主经营权，但全球市场对于美企的信任度几乎为零，自然是不敢冒这样的风险，但留在软银手上，ARM公司注定会走下坡路，除了靠授权架构盈利之外，在市场上他们没有任何的主动性。
为了缓解资金上的压力，目前ARM公司官宣裁员12%到15%，预计总人数将达到1000人左右，本来ARM公司的势头正猛，又垄断了全球市场，却在这个时候传出裁员的消息，足以见得企业在经营当中已经遇到了困境，而这一切都要源于断供华为开始，连锁反应已经到来了。
据悉ARM最新的V9架构并没有授权给华为，此前相关负责人也表态会遵守相关规则，把华为这样的大客户排除在外，说明即便是没有被出售的ARM公司，也已经受到相关限制的影响了，放弃了华为这个大客户，注定会对营收以及口碑造成影响。
比尔盖茨此前就表态：“断供只会加速中国芯片的发展，从而失去更多的高薪工作。”而如今也很好的证实了当初的预测，千名科研人才将失去工作，而且国内对开源的RISC-V展开了深入的研究，搭载该架构的芯片也已经诞生，ARM架构在不久之后，将不再是唯一的选择。
目前ARM架构占据了市场超98%的份额，在行业内的影响力还是很充足的，但是在收购失败、IPO上市成疑、如今又面临了裁员的风波，这并不是一个尖端企业该有的发展轨迹，ARM公司如果想要摆脱现状的话，只能等待IPO上市的情况，只有优质的资本进入才能够挽救。
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标准化生产用来出口，土坑酸菜留着内销！这两种酸菜区别有多大？
由于食品的生产涉及到消费者的健康，所以一直被监管得非常严，近几年食品相关企业出现在315晚会上也越来越少了，不过今年出现了一个重磅——酸菜。
酸菜独特的风味估计很少有人能抵挡得住，然而今年315曝光的酸菜生产过程却让人大跌眼镜。
工厂里竟有两套标准，从农户那里收购过来的“土坑酸菜”是留给国内消费的，而标准化生产的酸菜却是用来出口。
那么，这两种标准出来的酸菜差别有多大呢？
事实上，由于工序和生产标准的不同，这两种酸菜从风味到食用的安全性都是不一样，“土坑酸菜”不仅很不安全，而且还会更难吃。
在进入主题前，我们先来了解下为什么商家要用两套标准？
答案非常明显，两者的成本是完全不同的。
标准化生产需要投入许多设备，而且每个环节都需要人工去调试，这些都是在烧钱；而“土坑酸菜”直接去收购就好了，收回来洗一洗、杀菌、切碎换上自己的包装就可以销售了。
虽然成本是诱因，但是最根本的原因还是我们的处罚力度太轻了。
按照今年被曝光的企业——湖南插旗菜业有限公司彭经理的说法，国内的酸菜被吃出树叶的话顶多罚个1000元，而国外需要罚款10万元。
这就是这些企业敢这么操作的原因吧，1000元的罚款对于一个销售额过亿的企业来说确实算不得什么。
酸菜的原理是什么？
无论是“土坑酸菜”，还是标准化酸菜，其实它们的原理都是一样的，主要起作用的就是乳酸菌。
乳酸菌是一种厌氧细菌，我们在腌制酸菜时大部分操作其实都是为了确保环境缺氧，比如加水，密封，压块石头等等。
在缺氧的环境下，乳酸菌将大白菜中的单糖和二糖分解并产生乳酸，这是酸菜酸味的主要来源，而这个过程被称为发酵。
在发酵的过程中，除了产生乳酸，还会产生一系列影响风味的化学物质，比如乙醇，芳香族酯类，醛类等等，这些物质结合后的味道让我们吃了还想吃——至少对于我来是这样的。
乳酸菌在发酵的过程中除了将环境的pH值下降之外，还会产生二氧化碳，这会让腌制的环境变得更加适合自己生长，并抑制其它细菌的生长。
众所周知，蔬菜这些植物会吸收氮肥并产生硝酸盐，而长期储存的蔬菜会把硝酸盐还原成亚硝酸盐，这种东西对人是有毒的，它影响血液结合氧气的能力，如果过量食用的话，我们的嘴唇会变黑，是不是中毒的典型症状。
亚硝酸盐的形成其实是因为一些微生物分解蔬菜时会释放出硝酸盐还原酶的缘故，但是蔬菜中的酚类物质与VC也会将亚硝酸盐转变成硝酸盐，这是一个此消彼长的过程。
（题外话：我们的剩菜中也含有海量亚硝酸盐，它的产生与腌制酸菜的情况是一样的）
那些能够形成硝酸盐还原酶的微生物基本是好氧微生物，所以腌制酸菜的过程中，乳酸菌成为第一优势菌的时间非常关键。
当乳酸菌变成第一优势菌后，好氧微生物就难以生存，进而停止释放硝酸盐还原酶，而这时候亚硝酸盐开始逐渐转化成硝酸盐，也就对人体无害了。
我读大学的时候，给一个企业做过豇豆腌制时亚硝酸盐的变化情况，其实它的曲线是开始时急速上升，然后开始下降。
说了这么多，我只想说的是酸菜的腌制是非常讲究的，稍有不慎，不好吃不说，还会是个“毒菜”。
“土坑酸菜”和标准化酸菜的区别？
“土坑酸菜”其实就是传统的腌制方法，我家以前腌制酸菜的时候也是就地挖坑，然后直接把晒好的青菜放在里面腌制。
传统的方法缺点就是无法监控每个环节的样品变化情况，也就根本无法控制酸菜的腌制结果，谁都不能确定放入土坑中的新鲜蔬菜，一个月后会变成什么酸菜。
对于土坑中的蔬菜而言，乳酸菌是天然存在的，但是它的含量并不高，所以蔬菜在腌制的前期，乳酸菌很难占据主导地位。
当其它细菌活跃的时候，蔬菜其实就不是发酵了，而是腐烂，腐烂的过程除了产生亚硝酸盐之外，就是口感会完全变样，我们的味蕾不喜欢腐烂蔬菜的味道。
虽然传统腌制的方法已经尽量做到密封了，但是乳酸菌起作用的时间也至少需要在7天之后，在此之前，蔬菜会被各种好氧细菌分解，它会产生许多对人体有害的物质，并影响风味。
现在工业化的酸菜腌制或者说标准化腌制，都会提前加入人工培育的乳酸菌，让蔬菜快速进入发酵过程，得到我们想要的结果。
如果酸菜加工企业不是标准化生产，而是去农户那里采购的话，它会有很多潜在风险。
第一点就是不干净，这次315曝光的企业，他们在收购酸菜的时候，工人穿拖鞋或者赤脚直接踩在酸菜上，一边抽烟一边捞酸菜，看着都让人倒胃口；更令人气愤的是，这些腌制酸的酸菜根本没有做过任何处理，带土的蔬菜往土坑里放，菜叶黄了往土坑里放，树叶等杂质掉进土坑里也不管。
第二点是不安全，这次曝光的企业声称收购来的酸菜会放入坛子中再腌制7天时间，其实他们就是为了去除超标的亚硝酸盐。没人知道农户的酸菜腌制了多久，酸菜腌制的前期会产生大量亚硝酸盐，如果企业自己不好好加工过的话会很不安全。
第三点是不好吃，因为没有监控的发酵，更多的蔬菜会被腐烂掉。
酸菜起源于中国，是非常古老的工艺，它最早的目的应该是为了储存蔬菜，但一不小心变成这么受欢迎的食品。
其实，酸菜的制作和酸奶是差不多的，所以我相信正规的酸菜并没有传言的那么糟糕，或者说对身体有害，不要食用过量就好了。
转自怪罗科普
#日常[超话]##我要上同城精选# https://t.cn/Evk4evd
由于食品的生产涉及到消费者的健康，所以一直被监管得非常严，近几年食品相关企业出现在315晚会上也越来越少了，不过今年出现了一个重磅——酸菜。
酸菜独特的风味估计很少有人能抵挡得住，然而今年315曝光的酸菜生产过程却让人大跌眼镜。
工厂里竟有两套标准，从农户那里收购过来的“土坑酸菜”是留给国内消费的，而标准化生产的酸菜却是用来出口。
那么，这两种标准出来的酸菜差别有多大呢？
事实上，由于工序和生产标准的不同，这两种酸菜从风味到食用的安全性都是不一样，“土坑酸菜”不仅很不安全，而且还会更难吃。
在进入主题前，我们先来了解下为什么商家要用两套标准？
答案非常明显，两者的成本是完全不同的。
标准化生产需要投入许多设备，而且每个环节都需要人工去调试，这些都是在烧钱；而“土坑酸菜”直接去收购就好了，收回来洗一洗、杀菌、切碎换上自己的包装就可以销售了。
虽然成本是诱因，但是最根本的原因还是我们的处罚力度太轻了。
按照今年被曝光的企业——湖南插旗菜业有限公司彭经理的说法，国内的酸菜被吃出树叶的话顶多罚个1000元，而国外需要罚款10万元。
这就是这些企业敢这么操作的原因吧，1000元的罚款对于一个销售额过亿的企业来说确实算不得什么。
酸菜的原理是什么？
无论是“土坑酸菜”，还是标准化酸菜，其实它们的原理都是一样的，主要起作用的就是乳酸菌。
乳酸菌是一种厌氧细菌，我们在腌制酸菜时大部分操作其实都是为了确保环境缺氧，比如加水，密封，压块石头等等。
在缺氧的环境下，乳酸菌将大白菜中的单糖和二糖分解并产生乳酸，这是酸菜酸味的主要来源，而这个过程被称为发酵。
在发酵的过程中，除了产生乳酸，还会产生一系列影响风味的化学物质，比如乙醇，芳香族酯类，醛类等等，这些物质结合后的味道让我们吃了还想吃——至少对于我来是这样的。
乳酸菌在发酵的过程中除了将环境的pH值下降之外，还会产生二氧化碳，这会让腌制的环境变得更加适合自己生长，并抑制其它细菌的生长。
众所周知，蔬菜这些植物会吸收氮肥并产生硝酸盐，而长期储存的蔬菜会把硝酸盐还原成亚硝酸盐，这种东西对人是有毒的，它影响血液结合氧气的能力，如果过量食用的话，我们的嘴唇会变黑，是不是中毒的典型症状。
亚硝酸盐的形成其实是因为一些微生物分解蔬菜时会释放出硝酸盐还原酶的缘故，但是蔬菜中的酚类物质与VC也会将亚硝酸盐转变成硝酸盐，这是一个此消彼长的过程。
（题外话：我们的剩菜中也含有海量亚硝酸盐，它的产生与腌制酸菜的情况是一样的）
那些能够形成硝酸盐还原酶的微生物基本是好氧微生物，所以腌制酸菜的过程中，乳酸菌成为第一优势菌的时间非常关键。
当乳酸菌变成第一优势菌后，好氧微生物就难以生存，进而停止释放硝酸盐还原酶，而这时候亚硝酸盐开始逐渐转化成硝酸盐，也就对人体无害了。
我读大学的时候，给一个企业做过豇豆腌制时亚硝酸盐的变化情况，其实它的曲线是开始时急速上升，然后开始下降。
说了这么多，我只想说的是酸菜的腌制是非常讲究的，稍有不慎，不好吃不说，还会是个“毒菜”。
“土坑酸菜”和标准化酸菜的区别？
“土坑酸菜”其实就是传统的腌制方法，我家以前腌制酸菜的时候也是就地挖坑，然后直接把晒好的青菜放在里面腌制。
传统的方法缺点就是无法监控每个环节的样品变化情况，也就根本无法控制酸菜的腌制结果，谁都不能确定放入土坑中的新鲜蔬菜，一个月后会变成什么酸菜。
对于土坑中的蔬菜而言，乳酸菌是天然存在的，但是它的含量并不高，所以蔬菜在腌制的前期，乳酸菌很难占据主导地位。
当其它细菌活跃的时候，蔬菜其实就不是发酵了，而是腐烂，腐烂的过程除了产生亚硝酸盐之外，就是口感会完全变样，我们的味蕾不喜欢腐烂蔬菜的味道。
虽然传统腌制的方法已经尽量做到密封了，但是乳酸菌起作用的时间也至少需要在7天之后，在此之前，蔬菜会被各种好氧细菌分解，它会产生许多对人体有害的物质，并影响风味。
现在工业化的酸菜腌制或者说标准化腌制，都会提前加入人工培育的乳酸菌，让蔬菜快速进入发酵过程，得到我们想要的结果。
如果酸菜加工企业不是标准化生产，而是去农户那里采购的话，它会有很多潜在风险。
第一点就是不干净，这次315曝光的企业，他们在收购酸菜的时候，工人穿拖鞋或者赤脚直接踩在酸菜上，一边抽烟一边捞酸菜，看着都让人倒胃口；更令人气愤的是，这些腌制酸的酸菜根本没有做过任何处理，带土的蔬菜往土坑里放，菜叶黄了往土坑里放，树叶等杂质掉进土坑里也不管。
第二点是不安全，这次曝光的企业声称收购来的酸菜会放入坛子中再腌制7天时间，其实他们就是为了去除超标的亚硝酸盐。没人知道农户的酸菜腌制了多久，酸菜腌制的前期会产生大量亚硝酸盐，如果企业自己不好好加工过的话会很不安全。
第三点是不好吃，因为没有监控的发酵，更多的蔬菜会被腐烂掉。
酸菜起源于中国，是非常古老的工艺，它最早的目的应该是为了储存蔬菜，但一不小心变成这么受欢迎的食品。
其实，酸菜的制作和酸奶是差不多的，所以我相信正规的酸菜并没有传言的那么糟糕，或者说对身体有害，不要食用过量就好了。
转自怪罗科普
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