第34天、我已经成功在家搞出餐厅版披萨了。
披萨制作2.0版本开讲：
⚠️前言：我是个玩面粉小白、1.0版是我第一次在家搞披萨、所以我能搞出来你们一定行！
（感谢在我背后不断辅导的前同事们）

1玛格丽特酱：用去皮番茄切碎、蕃茄酱（不是番茄沙司）洋葱末、蒜末、罗勒叶，盐胡椒、熬了酱、（我还加了点小米椒）混合炒香熬几分钟即可，这个就是常见番茄味酱底。
2奶酱：（很多美式披萨用）色拉酱：奶油：蜂蜜芥末（韩式炸鸡那种）2:2:1调匀。
面团：面团:500g中筋面粉➕干酵母1.5g加一点点糖、和50g温水调开后先发酵到冒泡（约10分钟，酵母遇到糖活力倍增、葡萄酒酿造里教我的[破涕为笑]），随后加入面粉、再加温水240g调开、可以少加点盐，揉面20分钟、保鲜膜包好室温发酵40分钟、然后切成190g一个，刚好在家做的大小。相比1.0版本的不同：1增加了酵母活力，2延长了两倍发酵时间，以及让面团从170g变190g。
（照搬餐厅比例不行，还是要让它发过头）
以上大面团变小面团后可以保鲜膜包好、冷藏过夜、第二天再做、但二次发酵后就不能隔夜了，另外随时记得抹油撒干粉。
小面团再加工：
按照之前视频里的手法拉扯团好、放入托盘、托盘抹油、一个个放好、放的开一点、免得发酵后变太大粘在一起，如果一时不发就冷藏、如果吃的就直接温暖室温下4小时、变大三倍左右，随时保鲜膜包好。（相比1.0版本二次发酵延长2小时），你的面团会很蓬松、这样很好。
搓饼烘烤：
根据视频，搓成饼，放入烤盘，烤盘上撒干粉/刷油，230度预热后烤7分钟、如果你的烤箱可以更高温那么在5分钟左右、看到边抛起来就可以了、但这几分钟无法让你的变呈现我图片的颜色，我们需要一把火枪、烧边。火枪几十秒即可搞定、烧边同时你会发现你的面饼遇到高温还在快速膨胀，这样就可以获得图中的效果。这时候它是熟的、也有颜色、但不够脆、接下来的第二次烘烤可以让它更好。
铺料：
我今天做了两款、牛肉和玛格丽特、刷酱、铺料、撒奶酪，如果你用的奶酪片效果没那么好、奶酪片的马苏里拉不是拉丝的、是流淌的。我两种都加了。另外玛格丽特铺好奶酪后需要淋上橄榄油、才是灵魂。
再烘烤：
推入烤箱最高温、这时候需要看着面皮的进度、一般五分钟左右奶酪即可融化，根据实际情况而定。
Tips：
如果你想好拿一点，可以将饼底做厚、面团改成230-250g、大小不变，我们家做的比较薄。
另外，根据我的经验、大家喜欢奶酱大于蕃茄酱底。那么奶酱的牛肉是需要烹调的。
最简单的是：同卤牛肉切片[偷笑][偷笑]
还有面团湿哒哒正常的、搓的时候撒干粉。
我今天的牛肉是拿来做山姆同款牛肉卷炒的、做法写在下一条内容里。
以后看到我写没做好、有鸡肋的烹调、就等一等、不需要你们想咋办、我自己会睡不着，自己会解决。
就像现在邻居弟妹们都知道的、错过冰姐家一顿，下一顿会更好[偷乐][偷乐]
BTW：这个馕一样的饼底，当馕用很好吃，香、可以包咸菜、包羊肉串[偷乐][偷乐]
搓饼视频在：抖音机场农家乐、微博也有、自己收藏#微博厨房大赛#

【49 】 【宁德馆】梦龙韵 红茶 坦洋工夫红茶小种红茶2021新茶 散茶罐装 坦洋工夫茶250g（优选工夫茶）

*坦洋工夫原产红茶，精致马口圆罐设计，天然无添加，杜绝陈茶，茶叶外观匀齐美观，质地柔软，多泡仍有余香！
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做法：1. 把朝天椒、洋葱末、豆瓣酱、黑胡椒碎和咖喱粉爆炒出香味。

捞汁海鲜‬

1、准备‬食材：大虾‬、花蛤‬、蛏子‬、鱿鱼须‬、田螺‬、柠檬‬、小米辣‬、香菜‬、蒜瓣‬、辣椒粉‬、白芝麻‬、白胡椒粉‬、生抽‬、老抽‬、蚝油‬、陈醋‬、生姜‬、料酒‬

2、捞汁海鲜‬的做法：

（1）将所有海鲜处理清洗干净，柠檬洗净切薄片，小米辣切圈，香菜切碎，蒜瓣切末。

（2）锅中倒入适量清水煮沸，下入所有海鲜加入适量的生姜和料酒，焯熟捞出放凉。

（3）料汁‬：碗中‬加入‬适量的生抽‬、老抽‬、蚝油‬、陈醋‬、白胡椒粉‬、小米椒圈‬、香菜‬、柠檬片‬，适量‬清水‬拌匀‬。

（4）将调好的料汁淋在海鲜上面，翻拌均匀倒入盘中即可开吃开了，做法简单大人小孩都喜欢，下酒菜必备的一道凉菜！#厨艺教程##创意美食##五一云出游#