《三瓶可乐的美食榜单（一个人的“黑布林”）第三季》（上）
可乐是我最喜欢的饮料，严格定义的话，是冰至透心凉的可口可乐，原味为上，无糖请走开，绝不允许百事的出现（唉，凡事都有例外，偶尔也行吧）。
评价一家餐厅某道菜的好坏，完全可以用可乐作为标准。精彩绝伦的，当痛饮三大瓶；出奇制胜的，当豪饮三大瓶（呛出眼泪那种）；天下美味的，当笑饮三大瓶。
当然也有不怎么样的，当苦饮三大瓶。
但苦自己尝，笑与大家分享，这就是三瓶可乐的美食榜单，又称一个人的“黑布林”。
满二十道菜为一季，排名按时间顺序。以下是第三季（上）：
1. 牛舌三切 @ “大无烧肉”
我已过了大口吃肉的年纪，大碗喝酒也不行，大杯喝可乐倒还在行，所以对什么烤肉专门店敬而远之，但这家“大无烧肉”可算例外之一。
牛肉出色，说明在食材上下了功夫，其中最出彩的当属牛舌三切。
其一为幻切牛舌，一条牛舌只能切出一份，是用类似蓑衣黄瓜的刀法将牛舌的中段至尾端切成长条弹簧状。前半部分较肥，后半部分较脆，烤起来火候和时间都不同，服务生已有充足经验。
其二为梦切牛舌，切得很厚再剞荔枝花刀，有点像川菜中宫保腰块的技法，口感也接近，外脆内嫩，肉汁迸发。
其三为角切牛舌，即滚刀块的厚切，啖啖是肉。
此菜当笑饮可乐三大瓶！一种切法饮一瓶！
2. 大乌参毛血旺 @ “黔香阁”
牢牢坐稳上海贵州菜餐厅头把金交椅的“黔香阁”，把升级版的“黔香阁•云”开到了陆家嘴。
苦苦思索孜孜以求能将高级食材与贵州烹饪法水乳交融的“黔香阁”厨师团队，在遍试鲍参翅肚和种种海鲜后，终于找到了大乌参和毛血旺的最佳答案。
袁枚说，“海参无味之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也”。从烹饪原理和食材特性来说，海参其实跟魔芋没什么区别，但是，魔芋毛血旺谁会去碰呢？哈哈！
此菜当痛饮可乐三大瓶！
3. 天花板猪油渣 @ “黔香阁”
其实不太喜欢看到现在写食评大家喜欢用的“天花板”一词。某某料理的天花板，就代表最高层次吗？不，天花板是层高决定的，别墅的层高和动迁房的层高一样吗？就算是酒店的天花板，也分五星级和如家嘛。
但是，“黔香阁”的猪油渣自封天花板，令我这个猪油帮主心服口服。
炸猪油渣没什么花头，所仰仗者，一是用贵州本地土猪的五花腩，二是和大方豆豉同炒，所谓肥炒豆，吃个够！
大方豆豉，《贵州通志·风土志》载：“豆豉各州县产，以大定（大方）为最佳。”
此菜当豪饮可乐三大瓶！
4. 遵义豆花面 @ “黔香阁”
“黔香阁”的一大优点在于，不用出上海，即能尝到几乎全部的贵州小吃。
遵义豆花面是新推出的品种，和羊肉粉并称遵义双绝。小宽面煮熟，盖以酸汤点卤的豆花，淋以豆浆，另附蘸水一碗，内容有：油辣椒、葱蒜、臊子、花生等等，可惜少了一点贵州人奉为天物别处不太适应的折耳根。
吃法是将面和豆花盛入蘸水碗中，拌匀而食，豆浆则加入蜂蜜，以甜减辣。
此面当笑饮可乐三大瓶！
5. 腾冲慢炖土锅子 @ “泓0871”
0871是云南昆明的区号，相信很多人跟我一样无知。
高端餐厅开新店的速度如雨后春笋，老实说，审美疲劳，很难引起兴趣。但是“泓0871”的开业，一定是2021年我最期待的。
无它，只是因为云南菜在上海实在势孤。“一坐一忘”确实不错，不过定位不同，“泓0871”的出现，填补了宴请领域的空白。
腾冲慢炖土锅子像极了上海的全家福，订制的传统炭炉，滚着蛋饺、肉丸、白菜、肉皮、酥肉等等，当然少不了云南特有的腊排骨。朋友一见这道菜，即刻订下了年夜饭。
此菜当笑饮可乐三大瓶！
6. 松针焗烤小刀鸭 @ “泓0871”
小刀鸭者，形容此鸭天生身形娇小，长不过刀，并非什么十几天的小乳鸭，因而肉味极正。
垫了松针烤出来，我常说要把烤鸭做得好和做得难吃一样困难，但“泓0871”无疑成功了。
有多好吃呢？同席的有川菜大师邓华东师傅，赞不绝口筷不停，差不多干掉半只，我吃了四块，甘拜下风。
此菜当豪饮可乐三大瓶！
7. 酱肉破酥包 @ “泓0871”
“泓0871”的首店在北京，我近三十年未进京，怎么会对他家这么有信心呢？
原来今年“携程美食林”的发布会晚宴上，“泓0871”的刘新师傅贡献了最后的点心酱肉破酥包，一试惊为天人，留下深刻印象。
破酥包的名气不如过桥米线，却也是云南的代表食物之一。但凡点心有个“酥”字，即代表要用猪油和面，才能产生一层又一层的酥皮。
传统只是蒸，刘新师傅的创新之举在于先蒸后烤，其进步之处有三：一是颜色更诱人，二是表皮发生美拉德效应，香气更盛，三是在酥上加了一点脆，口感发生变化。
此包当痛饮可乐三大瓶！
8. 板鸭蒸毛臭豆腐 @ “泓0871”
2021年的新店，能让我吃完迫不及待翌日又去的，舍“泓”其谁？
一人一盅的小汽锅，可不是什么汽锅鸡。揭盅，原来是天下第一的蒸毛臭豆腐。
用的是昆明本地臭豆腐，单是臭还不过瘾，要等之发酵再发酵，直至长出一层毛来，臭味之上，又多了一重芝士味。
但是奇怪的很，这种双重夹击的重口味入口柔和，一点也不霸道，真的像是高级芝士了。
豆腐上铺了大量辣椒，却不甚刺激，用勺一舀，呈拉丝状，哈哈！连样子都像高级芝士了。
再挖下去，有一粒一粒的肉丁，以为是宣威火腿，实则是腊板鸭，提供整道菜的咸味。
试了一口，即忍不住叫饭，有道是：人间至味非清欢，而是蒸毛臭豆腐。
此菜与“南兴园”的麻婆豆腐并列上海豆腐界双雄至尊，当豪饮可乐三大瓶！
9. 糖醋黄鱼焙面 @ “掌柜”
当今，“闽东壹鱼”的生态养殖大黄鱼，经过老板陈黄鱼兄的孜孜努力，已和某某西班牙火腿及某某鱼子酱并驾齐驱，成为霸占高端餐饮食材市场的三大食材之一。
很不幸地，正因为它们出现的频率如此之高，以至于尽管相较火腿和鱼子酱，大黄鱼的吃法无疑更加富于变化，但陈黄鱼的大黄鱼，仍和另外两大品牌并列，是我最不想碰的食材前三位。
不是说食材有问题，还是审美疲劳的原因，尽管各路名厨已试遍了蒸煮煎炸。
但凡事都有例外，“掌柜”的糖醋黄鱼焙面就是例外。
首先，在高级餐厅见怪不怪的“闽东壹鱼”，出现在一家平价餐厅，本身即是一件稀奇的事情。再者，河南菜的代表作鲤鱼焙面摇身一变（主要上海人吃不惯鲤鱼），以黄鱼身登场，独沽沪上，又是一件善事。
最关键的是，这道菜经过沈宏非老师一而再，再而三的点拨和试味，前后经历近十次迭代，方成今日我餐桌上之黄鱼焙面。
鱼炸得通透，汁调得也通透，色如琥珀，亮如琉璃，甜度和酸度大胆又柔和，更兼焙面如龙须，堪称至味。
焙面犹如被面，“一被子”的陈黄鱼，被我吃了大半条。
此菜当痛饮可乐三大瓶！
10. 妈妈的姜酒鸡汤粉 @ “佳记啫粉”
“惠食佳”旗下的“佳记啫粉”低调开业，我也低调地探之。
老实说，当今除了白粉，市面上什么半成品粉买不到？但像“佳记”这样坚持自制广州河粉的，百里无一。因此菜单上虽另有云南米线和桂林米粉的选择，毫无疑问首选河粉。
姜酒鸡汤粉者，出自客家人坐月子专用的姜酒鸡汤，取老姜炒香，下鸡块和客家米酒再炒，又下浓鸡汤滚之，实为暖宫暖身之佳品。
全名叫“妈妈的姜酒鸡汤粉”，意思是说饮一口汤，即会爆出“妈妈的”一类的粗口赞叹。
此粉当笑饮可乐三大瓶！ https://t.cn/RVJk9aF
可乐是我最喜欢的饮料，严格定义的话，是冰至透心凉的可口可乐，原味为上，无糖请走开，绝不允许百事的出现（唉，凡事都有例外，偶尔也行吧）。
评价一家餐厅某道菜的好坏，完全可以用可乐作为标准。精彩绝伦的，当痛饮三大瓶；出奇制胜的，当豪饮三大瓶（呛出眼泪那种）；天下美味的，当笑饮三大瓶。
当然也有不怎么样的，当苦饮三大瓶。
但苦自己尝，笑与大家分享，这就是三瓶可乐的美食榜单，又称一个人的“黑布林”。
满二十道菜为一季，排名按时间顺序。以下是第三季（上）：
1. 牛舌三切 @ “大无烧肉”
我已过了大口吃肉的年纪，大碗喝酒也不行，大杯喝可乐倒还在行，所以对什么烤肉专门店敬而远之，但这家“大无烧肉”可算例外之一。
牛肉出色，说明在食材上下了功夫，其中最出彩的当属牛舌三切。
其一为幻切牛舌，一条牛舌只能切出一份，是用类似蓑衣黄瓜的刀法将牛舌的中段至尾端切成长条弹簧状。前半部分较肥，后半部分较脆，烤起来火候和时间都不同，服务生已有充足经验。
其二为梦切牛舌，切得很厚再剞荔枝花刀，有点像川菜中宫保腰块的技法，口感也接近，外脆内嫩，肉汁迸发。
其三为角切牛舌，即滚刀块的厚切，啖啖是肉。
此菜当笑饮可乐三大瓶！一种切法饮一瓶！
2. 大乌参毛血旺 @ “黔香阁”
牢牢坐稳上海贵州菜餐厅头把金交椅的“黔香阁”，把升级版的“黔香阁•云”开到了陆家嘴。
苦苦思索孜孜以求能将高级食材与贵州烹饪法水乳交融的“黔香阁”厨师团队，在遍试鲍参翅肚和种种海鲜后，终于找到了大乌参和毛血旺的最佳答案。
袁枚说，“海参无味之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也”。从烹饪原理和食材特性来说，海参其实跟魔芋没什么区别，但是，魔芋毛血旺谁会去碰呢？哈哈！
此菜当痛饮可乐三大瓶！
3. 天花板猪油渣 @ “黔香阁”
其实不太喜欢看到现在写食评大家喜欢用的“天花板”一词。某某料理的天花板，就代表最高层次吗？不，天花板是层高决定的，别墅的层高和动迁房的层高一样吗？就算是酒店的天花板，也分五星级和如家嘛。
但是，“黔香阁”的猪油渣自封天花板，令我这个猪油帮主心服口服。
炸猪油渣没什么花头，所仰仗者，一是用贵州本地土猪的五花腩，二是和大方豆豉同炒，所谓肥炒豆，吃个够！
大方豆豉，《贵州通志·风土志》载：“豆豉各州县产，以大定（大方）为最佳。”
此菜当豪饮可乐三大瓶！
4. 遵义豆花面 @ “黔香阁”
“黔香阁”的一大优点在于，不用出上海，即能尝到几乎全部的贵州小吃。
遵义豆花面是新推出的品种，和羊肉粉并称遵义双绝。小宽面煮熟，盖以酸汤点卤的豆花，淋以豆浆，另附蘸水一碗，内容有：油辣椒、葱蒜、臊子、花生等等，可惜少了一点贵州人奉为天物别处不太适应的折耳根。
吃法是将面和豆花盛入蘸水碗中，拌匀而食，豆浆则加入蜂蜜，以甜减辣。
此面当笑饮可乐三大瓶！
5. 腾冲慢炖土锅子 @ “泓0871”
0871是云南昆明的区号，相信很多人跟我一样无知。
高端餐厅开新店的速度如雨后春笋，老实说，审美疲劳，很难引起兴趣。但是“泓0871”的开业，一定是2021年我最期待的。
无它，只是因为云南菜在上海实在势孤。“一坐一忘”确实不错，不过定位不同，“泓0871”的出现，填补了宴请领域的空白。
腾冲慢炖土锅子像极了上海的全家福，订制的传统炭炉，滚着蛋饺、肉丸、白菜、肉皮、酥肉等等，当然少不了云南特有的腊排骨。朋友一见这道菜，即刻订下了年夜饭。
此菜当笑饮可乐三大瓶！
6. 松针焗烤小刀鸭 @ “泓0871”
小刀鸭者，形容此鸭天生身形娇小，长不过刀，并非什么十几天的小乳鸭，因而肉味极正。
垫了松针烤出来，我常说要把烤鸭做得好和做得难吃一样困难，但“泓0871”无疑成功了。
有多好吃呢？同席的有川菜大师邓华东师傅，赞不绝口筷不停，差不多干掉半只，我吃了四块，甘拜下风。
此菜当豪饮可乐三大瓶！
7. 酱肉破酥包 @ “泓0871”
“泓0871”的首店在北京，我近三十年未进京，怎么会对他家这么有信心呢？
原来今年“携程美食林”的发布会晚宴上，“泓0871”的刘新师傅贡献了最后的点心酱肉破酥包，一试惊为天人，留下深刻印象。
破酥包的名气不如过桥米线，却也是云南的代表食物之一。但凡点心有个“酥”字，即代表要用猪油和面，才能产生一层又一层的酥皮。
传统只是蒸，刘新师傅的创新之举在于先蒸后烤，其进步之处有三：一是颜色更诱人，二是表皮发生美拉德效应，香气更盛，三是在酥上加了一点脆，口感发生变化。
此包当痛饮可乐三大瓶！
8. 板鸭蒸毛臭豆腐 @ “泓0871”
2021年的新店，能让我吃完迫不及待翌日又去的，舍“泓”其谁？
一人一盅的小汽锅，可不是什么汽锅鸡。揭盅，原来是天下第一的蒸毛臭豆腐。
用的是昆明本地臭豆腐，单是臭还不过瘾，要等之发酵再发酵，直至长出一层毛来，臭味之上，又多了一重芝士味。
但是奇怪的很，这种双重夹击的重口味入口柔和，一点也不霸道，真的像是高级芝士了。
豆腐上铺了大量辣椒，却不甚刺激，用勺一舀，呈拉丝状，哈哈！连样子都像高级芝士了。
再挖下去，有一粒一粒的肉丁，以为是宣威火腿，实则是腊板鸭，提供整道菜的咸味。
试了一口，即忍不住叫饭，有道是：人间至味非清欢，而是蒸毛臭豆腐。
此菜与“南兴园”的麻婆豆腐并列上海豆腐界双雄至尊，当豪饮可乐三大瓶！
9. 糖醋黄鱼焙面 @ “掌柜”
当今，“闽东壹鱼”的生态养殖大黄鱼，经过老板陈黄鱼兄的孜孜努力，已和某某西班牙火腿及某某鱼子酱并驾齐驱，成为霸占高端餐饮食材市场的三大食材之一。
很不幸地，正因为它们出现的频率如此之高，以至于尽管相较火腿和鱼子酱，大黄鱼的吃法无疑更加富于变化，但陈黄鱼的大黄鱼，仍和另外两大品牌并列，是我最不想碰的食材前三位。
不是说食材有问题，还是审美疲劳的原因，尽管各路名厨已试遍了蒸煮煎炸。
但凡事都有例外，“掌柜”的糖醋黄鱼焙面就是例外。
首先，在高级餐厅见怪不怪的“闽东壹鱼”，出现在一家平价餐厅，本身即是一件稀奇的事情。再者，河南菜的代表作鲤鱼焙面摇身一变（主要上海人吃不惯鲤鱼），以黄鱼身登场，独沽沪上，又是一件善事。
最关键的是，这道菜经过沈宏非老师一而再，再而三的点拨和试味，前后经历近十次迭代，方成今日我餐桌上之黄鱼焙面。
鱼炸得通透，汁调得也通透，色如琥珀，亮如琉璃，甜度和酸度大胆又柔和，更兼焙面如龙须，堪称至味。
焙面犹如被面，“一被子”的陈黄鱼，被我吃了大半条。
此菜当痛饮可乐三大瓶！
10. 妈妈的姜酒鸡汤粉 @ “佳记啫粉”
“惠食佳”旗下的“佳记啫粉”低调开业，我也低调地探之。
老实说，当今除了白粉，市面上什么半成品粉买不到？但像“佳记”这样坚持自制广州河粉的，百里无一。因此菜单上虽另有云南米线和桂林米粉的选择，毫无疑问首选河粉。
姜酒鸡汤粉者，出自客家人坐月子专用的姜酒鸡汤，取老姜炒香，下鸡块和客家米酒再炒，又下浓鸡汤滚之，实为暖宫暖身之佳品。
全名叫“妈妈的姜酒鸡汤粉”，意思是说饮一口汤，即会爆出“妈妈的”一类的粗口赞叹。
此粉当笑饮可乐三大瓶！ https://t.cn/RVJk9aF
#好书推荐# 【花笺茶事】
一千三百多年前，山阁闺房，焚香沐手，女诗人薛涛制出了一种桃红色笺，成为薛涛笺的品牌。因此，她的花笺名声远高于其诗名。茶诗是古人写饮品较为常见的，当然比不上酒诗。直到唐代以后，文人士大夫渐渐喜欢了饮茶，尤其到了宋元明清，咏茶的诗才逐渐多了。七碗受至味，一壶得真趣。空持百千偈，不如用#家乡的山泉水# 煮茶去。
一千三百多年前，山阁闺房，焚香沐手，女诗人薛涛制出了一种桃红色笺，成为薛涛笺的品牌。因此，她的花笺名声远高于其诗名。茶诗是古人写饮品较为常见的，当然比不上酒诗。直到唐代以后，文人士大夫渐渐喜欢了饮茶，尤其到了宋元明清，咏茶的诗才逐渐多了。七碗受至味，一壶得真趣。空持百千偈，不如用#家乡的山泉水# 煮茶去。
长沙，为什么火？
长沙，真是火。火到了什么程度？估计连长沙人自己都说不清楚。
那天傍晚，我从河西打车准备到河东的五一广场去转转。过南湖隧道时，朋友发来微信，建议我去天宝兄弟。“简直太好吃了，平常要排五六个小时的队呢。”我让司机师傅改了方向，奔着汇景城的天宝兄弟去了。
从书院街汇景城旁的写字楼刚进去，怀疑自己是不是找错了地方？汇景城在装修，写字楼的人也不多。出了电梯才发现，不到5点钟，大家已经在店门口排队了。庆幸来得早，要不真得排上几个小时。
长沙，对于排队这样的名场面，已经司空见惯了。不说茶颜悦色和文和友，但凡能有点小名气的地方，都有人在排队。就连藏在巷子口的糖油坨坨，排队的人也都是从早到晚。难怪，一个城市如果没有人排队，怎能对得起火爆的名气？
人们初到长沙，总喜欢去解放西路五一广场。对，就是那个快要变成全宇宙的热闹中心，热闹得不能再热闹的五一广场。我也总和朋友说，只有去了半夜的五一广场，你才知道什么是“热闹”。
五一广场的“热闹”我始终无法用语言形容。我一直好奇，那些就像从地里疯长出来的逛街的人，到底都来自哪里？又要逛到什么时候？人们哪里来的那么大的精神？又是哪里来的那么大的兴趣？慢慢的，这样场面见得多了，也就司空见惯了。长沙的火爆就是这么精灵古怪，毫无来由。火就是火，为何还需要理由？
其实，关于长沙的火，我听到最多说法是，长沙的房价便宜。人们没有压力，街上也就热闹了。我觉得，把城市消费的活力归结于房价高低，多少有些偏颇。毕竟，深夜十二点还在步行街的金店里讨价还价的生活态度，不是所有城市的人，可以轻易学会的。
那么，长沙到底为什么这样火？前不久，在长沙举办的中国城市夜间经济发展峰会上，专家们总结长沙火爆的原因是：城市自带网红的特性、城市管理者的包容，以及城市新消费的崛起。在这次峰会上，众多专家到场各抒己见，不过，再厉害的专家也没有敌过那天到场的柠季、盛香亭、泡泡玛特、墨茉点心局、天宝兄弟等品牌的创始人，他们也成了会场中最大的网红，因为他们才是深知长沙火爆的那群人。
真的，长沙的火，和他们有着密不可分的关系。他们就像金庸小说的高手，各立门派而又悄然生长，可以于乱军之中取商业硕金，最终形成各自的商业势力，造就了商业的武林江湖。
网红、流量、新零售等等，让长沙成为火爆城市的样本。在“样本”的背后，思考最多的是，这些网红、流量和新零售样本为何会在长沙疯狂生长，而不是别的地方？除去经济驱动的模型之外，我更愿意心里或文化的内在去探讨这个问题。
比如，我所认可的长沙城市心态。
在我所走过的城市中，似乎没有比长沙的心态更好的了。就像芒果台的那些综艺节目，简单、快乐、不用苦思冥想背后的哲理和逻辑，唱唱跳跳高兴就好。我相信，这种心态不仅折射出长沙人心里的快乐，也影响了长沙人的快乐。城市在发展的过程中，需要轻松上阵，不需要负重前行。心态好了，做什么事情都会好。就像我一直觉得，高考的学霸不光是基础知识学的好，心态好才是考出高分的原因。心态好了就能出人意料，就能胜人一筹。想着挣大钱，但小钱也是钱。长沙的网红商业，消费门槛都不算高，即便是小贵，也不会吓退普通人，聚少可以成多，积土可以成山。如此，才能风雨兴焉。有着这么多神仙美味的长沙，背后其实是简单快乐蒸蒸日上的好心态。
比如，我所赞同的长沙城市包容。
城市有所包容的，才能有所发展。这种包容，是城市管理者对自己城市包容。在解放西路、黄兴中路一带，街道上的霓虹璀璨已经令香港油尖旺所不及。各种精致的、别致的、雅致的霓虹灯光和各种夸张的、夸大的、夸饰的商业招牌满目皆是，由此营造的绚烂的商业氛围让城市的活力变得身不由己。
真的很庆幸，长沙城市管理部门对于城市商业的包容，让城市充满了活力。庆幸他们没有为城市街道的门脸统一规划招牌的字体、字号，没有为城市商业的门头统一招牌的颜色、没有将城市商业的浮夸装饰统一缴获，是这种很接地气的包容，让长沙的夜晚也如鱼得水。
再比如，我所佩服的长沙城市格局。
我一直觉得城市的格局不是盖了多少高楼，引进了多少项目。格局是自我认知的突破，于城市也是如此。就像每次随便走进一家茶颜、墨茉、炊烟、费大时，都可以从那问候声中，感受到城市的声音，这就是一种城市在发展中的格局。
曾经沧海，除却巫山。真正的长沙城市格局就先做好当下，然后放眼未来。
虽然在长沙的娱乐美食背后，还有绝对不可忽视的中联重科、三一重工、山河智能等在国内占有一席之地的重型机械产业，更有像中建五局、湖南建工这样实实在在的基础性行业，作为GDP超万亿的城市，每个行业都在各自的赛道上前行。所有的前行都是从当下开始，然后再毫不夸张地勾画出城市火爆的格局。
很多年以前，长沙人以湘江为界，一边称为河东，另一边称为河西。河东是老长沙的底子，从天心阁的城楼下一直走到太平老街，会看到这个城市的底色。
今天，从长沙一条条老街走出去，会在夜间看到德思勤24小时书店灯光的闪耀，会看到梅溪湖夜景喷泉的多姿，会听到洋湖湿地公园鸟鸣的婉转，也会感到到荟聚、天街等新商业的脚步的步步紧逼。不论河东河西，同样的人来人往，同样的车水马龙，所有的人都在同样的不眠中，感受着长沙的火爆。
此时，不远处岳麓山上岳麓书院已经成为夜色浸染的美丽背景，朗朗的读书声也似乎穿越千年，开始重新打量这个城市的给人带来的惊喜，那种令人出乎意料的惊喜。
长沙，真的很火，也真的火得令人出乎意料。
长沙，真是火。火到了什么程度？估计连长沙人自己都说不清楚。
那天傍晚，我从河西打车准备到河东的五一广场去转转。过南湖隧道时，朋友发来微信，建议我去天宝兄弟。“简直太好吃了，平常要排五六个小时的队呢。”我让司机师傅改了方向，奔着汇景城的天宝兄弟去了。
从书院街汇景城旁的写字楼刚进去，怀疑自己是不是找错了地方？汇景城在装修，写字楼的人也不多。出了电梯才发现，不到5点钟，大家已经在店门口排队了。庆幸来得早，要不真得排上几个小时。
长沙，对于排队这样的名场面，已经司空见惯了。不说茶颜悦色和文和友，但凡能有点小名气的地方，都有人在排队。就连藏在巷子口的糖油坨坨，排队的人也都是从早到晚。难怪，一个城市如果没有人排队，怎能对得起火爆的名气？
人们初到长沙，总喜欢去解放西路五一广场。对，就是那个快要变成全宇宙的热闹中心，热闹得不能再热闹的五一广场。我也总和朋友说，只有去了半夜的五一广场，你才知道什么是“热闹”。
五一广场的“热闹”我始终无法用语言形容。我一直好奇，那些就像从地里疯长出来的逛街的人，到底都来自哪里？又要逛到什么时候？人们哪里来的那么大的精神？又是哪里来的那么大的兴趣？慢慢的，这样场面见得多了，也就司空见惯了。长沙的火爆就是这么精灵古怪，毫无来由。火就是火，为何还需要理由？
其实，关于长沙的火，我听到最多说法是，长沙的房价便宜。人们没有压力，街上也就热闹了。我觉得，把城市消费的活力归结于房价高低，多少有些偏颇。毕竟，深夜十二点还在步行街的金店里讨价还价的生活态度，不是所有城市的人，可以轻易学会的。
那么，长沙到底为什么这样火？前不久，在长沙举办的中国城市夜间经济发展峰会上，专家们总结长沙火爆的原因是：城市自带网红的特性、城市管理者的包容，以及城市新消费的崛起。在这次峰会上，众多专家到场各抒己见，不过，再厉害的专家也没有敌过那天到场的柠季、盛香亭、泡泡玛特、墨茉点心局、天宝兄弟等品牌的创始人，他们也成了会场中最大的网红，因为他们才是深知长沙火爆的那群人。
真的，长沙的火，和他们有着密不可分的关系。他们就像金庸小说的高手，各立门派而又悄然生长，可以于乱军之中取商业硕金，最终形成各自的商业势力，造就了商业的武林江湖。
网红、流量、新零售等等，让长沙成为火爆城市的样本。在“样本”的背后，思考最多的是，这些网红、流量和新零售样本为何会在长沙疯狂生长，而不是别的地方？除去经济驱动的模型之外，我更愿意心里或文化的内在去探讨这个问题。
比如，我所认可的长沙城市心态。
在我所走过的城市中，似乎没有比长沙的心态更好的了。就像芒果台的那些综艺节目，简单、快乐、不用苦思冥想背后的哲理和逻辑，唱唱跳跳高兴就好。我相信，这种心态不仅折射出长沙人心里的快乐，也影响了长沙人的快乐。城市在发展的过程中，需要轻松上阵，不需要负重前行。心态好了，做什么事情都会好。就像我一直觉得，高考的学霸不光是基础知识学的好，心态好才是考出高分的原因。心态好了就能出人意料，就能胜人一筹。想着挣大钱，但小钱也是钱。长沙的网红商业，消费门槛都不算高，即便是小贵，也不会吓退普通人，聚少可以成多，积土可以成山。如此，才能风雨兴焉。有着这么多神仙美味的长沙，背后其实是简单快乐蒸蒸日上的好心态。
比如，我所赞同的长沙城市包容。
城市有所包容的，才能有所发展。这种包容，是城市管理者对自己城市包容。在解放西路、黄兴中路一带，街道上的霓虹璀璨已经令香港油尖旺所不及。各种精致的、别致的、雅致的霓虹灯光和各种夸张的、夸大的、夸饰的商业招牌满目皆是，由此营造的绚烂的商业氛围让城市的活力变得身不由己。
真的很庆幸，长沙城市管理部门对于城市商业的包容，让城市充满了活力。庆幸他们没有为城市街道的门脸统一规划招牌的字体、字号，没有为城市商业的门头统一招牌的颜色、没有将城市商业的浮夸装饰统一缴获，是这种很接地气的包容，让长沙的夜晚也如鱼得水。
再比如，我所佩服的长沙城市格局。
我一直觉得城市的格局不是盖了多少高楼，引进了多少项目。格局是自我认知的突破，于城市也是如此。就像每次随便走进一家茶颜、墨茉、炊烟、费大时，都可以从那问候声中，感受到城市的声音，这就是一种城市在发展中的格局。
曾经沧海，除却巫山。真正的长沙城市格局就先做好当下，然后放眼未来。
虽然在长沙的娱乐美食背后，还有绝对不可忽视的中联重科、三一重工、山河智能等在国内占有一席之地的重型机械产业，更有像中建五局、湖南建工这样实实在在的基础性行业，作为GDP超万亿的城市，每个行业都在各自的赛道上前行。所有的前行都是从当下开始，然后再毫不夸张地勾画出城市火爆的格局。
很多年以前，长沙人以湘江为界，一边称为河东，另一边称为河西。河东是老长沙的底子，从天心阁的城楼下一直走到太平老街，会看到这个城市的底色。
今天，从长沙一条条老街走出去，会在夜间看到德思勤24小时书店灯光的闪耀，会看到梅溪湖夜景喷泉的多姿，会听到洋湖湿地公园鸟鸣的婉转，也会感到到荟聚、天街等新商业的脚步的步步紧逼。不论河东河西，同样的人来人往，同样的车水马龙，所有的人都在同样的不眠中，感受着长沙的火爆。
此时，不远处岳麓山上岳麓书院已经成为夜色浸染的美丽背景，朗朗的读书声也似乎穿越千年，开始重新打量这个城市的给人带来的惊喜，那种令人出乎意料的惊喜。
长沙，真的很火，也真的火得令人出乎意料。
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