好久不见【元古】
元与古来自东汉《说文》:
元,古也;古,故也
还记得去年夏天在北京专门去胡同那家【元古】排队一个多小时,大夏天热的遭不住就为了个上房揭瓦的打卡[喵喵][喵喵]
没想到我大成都也开了~安逸,糕点依旧颜值美味都在线[可爱]【元古酒馆】(远洋太古里店)
中式点心里面他家真的算天花板~ https://t.cn/A6xTyUoW

《三瓶可乐的美食榜单(一个人的“黑布林”)第三季》(上)
可乐是我最喜欢的饮料,严格定义的话,是冰至透心凉的可口可乐,原味为上,无糖请走开,绝不允许百事的出现(唉,凡事都有例外,偶尔也行吧)。
评价一家餐厅某道菜的好坏,完全可以用可乐作为标准。精彩绝伦的,当痛饮三大瓶;出奇制胜的,当豪饮三大瓶(呛出眼泪那种);天下美味的,当笑饮三大瓶。
当然也有不怎么样的,当苦饮三大瓶。
但苦自己尝,笑与大家分享,这就是三瓶可乐的美食榜单,又称一个人的“黑布林”。
满二十道菜为一季,排名按时间顺序。以下是第三季(上):

1. 牛舌三切 @ “大无烧肉”
我已过了大口吃肉的年纪,大碗喝酒也不行,大杯喝可乐倒还在行,所以对什么烤肉专门店敬而远之,但这家“大无烧肉”可算例外之一。
牛肉出色,说明在食材上下了功夫,其中最出彩的当属牛舌三切。
其一为幻切牛舌,一条牛舌只能切出一份,是用类似蓑衣黄瓜的刀法将牛舌的中段至尾端切成长条弹簧状。前半部分较肥,后半部分较脆,烤起来火候和时间都不同,服务生已有充足经验。
其二为梦切牛舌,切得很厚再剞荔枝花刀,有点像川菜中宫保腰块的技法,口感也接近,外脆内嫩,肉汁迸发。
其三为角切牛舌,即滚刀块的厚切,啖啖是肉。
此菜当笑饮可乐三大瓶!一种切法饮一瓶!

2. 大乌参毛血旺 @ “黔香阁”
牢牢坐稳上海贵州菜餐厅头把金交椅的“黔香阁”,把升级版的“黔香阁•云”开到了陆家嘴。
苦苦思索孜孜以求能将高级食材与贵州烹饪法水乳交融的“黔香阁”厨师团队,在遍试鲍参翅肚和种种海鲜后,终于找到了大乌参和毛血旺的最佳答案。
袁枚说,“海参无味之物,沙多气腥,最难讨好,然天性浓重,断不可以清汤煨也”。从烹饪原理和食材特性来说,海参其实跟魔芋没什么区别,但是,魔芋毛血旺谁会去碰呢?哈哈!
此菜当痛饮可乐三大瓶!

3. 天花板猪油渣 @ “黔香阁”
其实不太喜欢看到现在写食评大家喜欢用的“天花板”一词。某某料理的天花板,就代表最高层次吗?不,天花板是层高决定的,别墅的层高和动迁房的层高一样吗?就算是酒店的天花板,也分五星级和如家嘛。
但是,“黔香阁”的猪油渣自封天花板,令我这个猪油帮主心服口服。
炸猪油渣没什么花头,所仰仗者,一是用贵州本地土猪的五花腩,二是和大方豆豉同炒,所谓肥炒豆,吃个够!
大方豆豉,《贵州通志·风土志》载:“豆豉各州县产,以大定(大方)为最佳。”
此菜当豪饮可乐三大瓶!

4. 遵义豆花面 @ “黔香阁”
“黔香阁”的一大优点在于,不用出上海,即能尝到几乎全部的贵州小吃。
遵义豆花面是新推出的品种,和羊肉粉并称遵义双绝。小宽面煮熟,盖以酸汤点卤的豆花,淋以豆浆,另附蘸水一碗,内容有:油辣椒、葱蒜、臊子、花生等等,可惜少了一点贵州人奉为天物别处不太适应的折耳根。
吃法是将面和豆花盛入蘸水碗中,拌匀而食,豆浆则加入蜂蜜,以甜减辣。
此面当笑饮可乐三大瓶!

5. 腾冲慢炖土锅子 @ “泓0871”
0871是云南昆明的区号,相信很多人跟我一样无知。
高端餐厅开新店的速度如雨后春笋,老实说,审美疲劳,很难引起兴趣。但是“泓0871”的开业,一定是2021年我最期待的。
无它,只是因为云南菜在上海实在势孤。“一坐一忘”确实不错,不过定位不同,“泓0871”的出现,填补了宴请领域的空白。
腾冲慢炖土锅子像极了上海的全家福,订制的传统炭炉,滚着蛋饺、肉丸、白菜、肉皮、酥肉等等,当然少不了云南特有的腊排骨。朋友一见这道菜,即刻订下了年夜饭。
此菜当笑饮可乐三大瓶!

6. 松针焗烤小刀鸭 @ “泓0871”
小刀鸭者,形容此鸭天生身形娇小,长不过刀,并非什么十几天的小乳鸭,因而肉味极正。
垫了松针烤出来,我常说要把烤鸭做得好和做得难吃一样困难,但“泓0871”无疑成功了。
有多好吃呢?同席的有川菜大师邓华东师傅,赞不绝口筷不停,差不多干掉半只,我吃了四块,甘拜下风。
此菜当豪饮可乐三大瓶!

7. 酱肉破酥包 @ “泓0871”
“泓0871”的首店在北京,我近三十年未进京,怎么会对他家这么有信心呢?
原来今年“携程美食林”的发布会晚宴上,“泓0871”的刘新师傅贡献了最后的点心酱肉破酥包,一试惊为天人,留下深刻印象。
破酥包的名气不如过桥米线,却也是云南的代表食物之一。但凡点心有个“酥”字,即代表要用猪油和面,才能产生一层又一层的酥皮。
传统只是蒸,刘新师傅的创新之举在于先蒸后烤,其进步之处有三:一是颜色更诱人,二是表皮发生美拉德效应,香气更盛,三是在酥上加了一点脆,口感发生变化。
此包当痛饮可乐三大瓶!

8. 板鸭蒸毛臭豆腐 @ “泓0871”
2021年的新店,能让我吃完迫不及待翌日又去的,舍“泓”其谁?
一人一盅的小汽锅,可不是什么汽锅鸡。揭盅,原来是天下第一的蒸毛臭豆腐。
用的是昆明本地臭豆腐,单是臭还不过瘾,要等之发酵再发酵,直至长出一层毛来,臭味之上,又多了一重芝士味。
但是奇怪的很,这种双重夹击的重口味入口柔和,一点也不霸道,真的像是高级芝士了。
豆腐上铺了大量辣椒,却不甚刺激,用勺一舀,呈拉丝状,哈哈!连样子都像高级芝士了。
再挖下去,有一粒一粒的肉丁,以为是宣威火腿,实则是腊板鸭,提供整道菜的咸味。
试了一口,即忍不住叫饭,有道是:人间至味非清欢,而是蒸毛臭豆腐。
此菜与“南兴园”的麻婆豆腐并列上海豆腐界双雄至尊,当豪饮可乐三大瓶!

9. 糖醋黄鱼焙面 @ “掌柜”
当今,“闽东壹鱼”的生态养殖大黄鱼,经过老板陈黄鱼兄的孜孜努力,已和某某西班牙火腿及某某鱼子酱并驾齐驱,成为霸占高端餐饮食材市场的三大食材之一。
很不幸地,正因为它们出现的频率如此之高,以至于尽管相较火腿和鱼子酱,大黄鱼的吃法无疑更加富于变化,但陈黄鱼的大黄鱼,仍和另外两大品牌并列,是我最不想碰的食材前三位。
不是说食材有问题,还是审美疲劳的原因,尽管各路名厨已试遍了蒸煮煎炸。
但凡事都有例外,“掌柜”的糖醋黄鱼焙面就是例外。
首先,在高级餐厅见怪不怪的“闽东壹鱼”,出现在一家平价餐厅,本身即是一件稀奇的事情。再者,河南菜的代表作鲤鱼焙面摇身一变(主要上海人吃不惯鲤鱼),以黄鱼身登场,独沽沪上,又是一件善事。
最关键的是,这道菜经过沈宏非老师一而再,再而三的点拨和试味,前后经历近十次迭代,方成今日我餐桌上之黄鱼焙面。
鱼炸得通透,汁调得也通透,色如琥珀,亮如琉璃,甜度和酸度大胆又柔和,更兼焙面如龙须,堪称至味。
焙面犹如被面,“一被子”的陈黄鱼,被我吃了大半条。
此菜当痛饮可乐三大瓶!

10. 妈妈的姜酒鸡汤粉 @ “佳记啫粉”
“惠食佳”旗下的“佳记啫粉”低调开业,我也低调地探之。
老实说,当今除了白粉,市面上什么半成品粉买不到?但像“佳记”这样坚持自制广州河粉的,百里无一。因此菜单上虽另有云南米线和桂林米粉的选择,毫无疑问首选河粉。
姜酒鸡汤粉者,出自客家人坐月子专用的姜酒鸡汤,取老姜炒香,下鸡块和客家米酒再炒,又下浓鸡汤滚之,实为暖宫暖身之佳品。
全名叫“妈妈的姜酒鸡汤粉”,意思是说饮一口汤,即会爆出“妈妈的”一类的粗口赞叹。
此粉当笑饮可乐三大瓶! https://t.cn/RVJk9aF

楞严咒第251句“药叉揭囉訶”

下面我们翻过来看251句,我们快讲到守宫妇女了,251句“药叉揭囉訶”,这句咒语是十方诸佛放光,用真言来为所有药叉及其眷属讲经说法的,“揭囉訶”就是指他的眷属,所以本句咒语也是一个法门,专门超度一切药叉和他的眷属的,你念这句咒语,所有的药叉都会感应道交,得到佛力的加被,脱离鬼道,转凡成圣。

你看颂里面说:“勇健暴恶地空行,同类种族各諦聴,守护魂魄依正教,功满三千自超生。”

那么药叉是梵语,我们中国把他叫做【夜叉】,也翻作【永健鬼】,但是我们每个人都离不了他,什么意思呢?这些药叉有在天空飞的,叫做【空行夜叉】,有在地上叫做【地行夜叉】,有在天上的,在天道的叫做【天行夜叉】。这个药叉他是什么工作呢?药叉,“守护魂魄依正教”,药叉对人是专门护持我们魂魄的,比如说有些人,小孩子,是不是有这样的经历啊,被吓掉魂了,有没有?我们对这魂魄,你也要有点知识概念,比如说人家问你,魂魄是什么?你会讲吗?魂是一个云加一个鬼,是不是?我们人有三魂,魄有七魄,魂是往上走的,你看有个云彩。那么魂当中有一个真魂,这个真魂总体来说就是我们的神识,就是我们的佛性。那么这三魂分开来说是三,合起来就是一个,就是我们本有的佛性,就是我们的神识;七魄在哪里呢?七魄躲在我们的七个窍穴当中,每一个地方都住一个魄,眼里面、耳里面、鼻里面,你的七窍里面住着七魄,这七魄要合起来工作,你才能看见、听到,是不是?如果这七魄跑出去了一个,我们经常不懂,我们觉得是丢魂了,其实不是丢魂了,魄是往下走的,是你这七窍里面出去了一个魄,所以少了一个魄,不能正常工作,所以很多人这个魄出去了之后,就不正常了,眼睛有的时候睁不开,像一堆烂泥一样,就不能够正常的工作了,小孩子也是,或者哭闹不停,或者种种的现象,这个就是他的魄,没有安在本位,受了惊吓,这个魄从窍当中脱离出去了,所以很多人会去喊呢,喊这个某某某回来吧!某某某回来吧!一喊就回来了,你以为是你喊回来的吗?是不是?是人家这个药叉给你送回来的!

这个药叉,他的职责和工作就是守护一切众生的魂魄。有些人这个魂魄,你看掉了吧,这个药叉就给你做个示范,给你一点感应,就是这样掉的,有的人吓得这个魂魄出窍了,这个药叉,空行药叉就把你的魂魄送回来,送回来你就正常了,那么怎么会送回来呢?你这个人有福报啊,你看送回来了吧,你这个人有福报啊,是个善良的人,这个药叉就把你的魂魄送回来了,如果这个人往昔当中种了这个恶因,很多人呀,掉了这个魂魄,找不回来了,也有这个恶因,就是说在虚空当中,被妖魔鬼怪把他的魂魄抓走了,都有这种可能,所以这个人可能就死了。

所以我们念这句咒语,那么就与所有的药叉感应道交,本句咒语也是送给他们的妙宝,是十方诸佛接引、超拔所有药叉,为他们用真言讲经说法,接引他们成佛的,同时他也会护持三宝,保护好众生的魂魄。

所以在楞严经里面讲到五十阴魔的时候,把这个地方也讲的很清楚,比如说有些人在定当中,暂时入静以后,他能够听到,能够看到遥远的东西,这个是说什么呢?在定当中,它这个魄啊,飞出去了一个魄,这个魄具有看的功能,那么他坐在这儿,就能够看到远地的景象;如果这个魄是从耳根出去的,有听的功能,他坐在这儿打坐,就能够听到很远地方的声音,但是大家要知道,是非为圣正,暂得如是,并不说你有神通了ok,只不过是你在定当中,你这个魂魄呀,暂时可以用一下,它出去了,游离出去了,因为在定当中,它出去了,出去了,它有这个功效,有的魄只能看,有的魄它能听到,有的魄能嗅到。

所以你打坐闻到很香,那么这些都是暂得如是,非为圣正,不作圣解,若做圣心,即遭群邪,如果你认为你自己有神通了,甚至认为证果了,证这,证那的,啥也别说,就是妖魔鬼怪,就是既遭群邪了,所以这句咒语大家知道之后,我就不讲了,专门超拔一些药叉,他的眷属。


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