聊聊生孩子那天 | No.73
终于有勇气提笔记录我的生产日记了：
在39周产检中B超大小也差不多快7斤了，再大顺产也不好生了。与此同时，每天也得担心着楼里会不会有确诊，所以我早早就期许崽子给力点，早点发动，早点出来。在39周产检后，我就又安排上了每日跑步机上慢走1小时和偶尔做几个深蹲的日程。没想到崽子在我肚子里太稳，到了40周预产期了，也丝毫没有半点发动的迹象。
之前有提到，因为疫情影响，每天政策都不太一样。我是在40周+3入院，被通知可以入院进行催产的（这搁以前，医院只接受40周+6入院催产）。
--2022/04/14（孕期40周+3）--
7:30 a.m.，我联系居委委派的非紧急转运车如期而至，我和鹏两人各背了1个书包，他还手提了2个大包上了车。鹏一度怀疑为啥我能带那么多东西，我只能说“你不懂，谁知道到时生产顺不顺利的，万一顺转剖，那不得多备点东西做好万全准备的”。他最不擅长找和理东西（东西放在他跟前，他也会找不到），因此没让他参与我的待产包整理，当时都是和婆婆一起确认检查的待产包。
8:11 a.m. 办入院手续，我遗漏了重要细节，就是没在这时提前说“如有单/双人间等位”的备注。导致我们一上楼发现就已经安排好了7人间的床位。入院填了一堆信息，文书部分我妥妥交给鹏负责了，看着他签着一张张知情同意书。其中他看到一张要求写婴儿姓名性别的，就疑问为啥还没生就要先写，我做过功课，确实是入院就填的，我说可能多数都是看过性别想好名字的吧。咱就先写上吧，姓名：郑昕莹，性别：女。
9:00 a.m. 我们把大包小包搬进了病房，刚准备摊开来布置，同病房的产妇就提醒我不用拿出来很多东西。一旦发动，所有东西都要搬走去到待产楼层。于是，我就拿了些必备品出来。
9:15 a.m. 护士来做胎心监护，并给我吸了半小时氧。护士提示：住院每天需吸氧半小时，主要是给崽子供氧。因为40周胎盘质量下降，额外的氧气供给给到崽子。
1:30 p.m. 医生来查房，给我检查了宫颈状况，说还没成熟。问我是否进行催产，我同意了。此外，护士每过几小时就来询问胎动的数量，在宫缩还没来的时候，我都准确的记录了着胎动数（其实每小时有效胎动数大于3就行，我崽子动的比较多，我孕期每小时的胎动数一般都8左右）。
1:54 p.m. 医院分发了菜粥，在我喝粥的时候，医生来了，说给我塞催产药。好了，其实也就是这一刻，我们的生产进程正式开启。
2:04 p.m. 又一次胎心监护，不同的是这次胎监。可以看到胎监仪上两行数字一个是胎心率、一个是宫压。我每次在感觉到疼痛感高的时候，就喊鹏给我报宫压，宫压峰值数值从一开始的20+，到40+，到70+，到100。不过医生来了，还是说不用看宫压数值，要看频率和痛感。所以我就拿出手机开始记录规律宫缩。期间，我也是眼泪鼻涕一大把。
8:51 p.m. 鹏刚准备铺好充气垫，准备睡一觉的时候。这会儿我疼到身体蜷缩，头埋到床侧，疼的说不出话来。我又喊鹏去叫医生来，内检医生看了下开0.5指了，此时破水见红应该也都发生了，一切发生的很快。这会儿医生通知我们可以搬东西上楼，进入待产楼层。
9:44 p.m. 频次越来越快，几乎每半分钟，就能感觉强烈的宫缩疼。这个过程疼到我怀疑人生，不光整层能听到我的叫喊声，我还疼到抓头发。好在终于开到2.5指。我顺利打上了无痛。瞬间人就活过来了，没有了疼痛。无痛可以维持1-2小时，护士让我吃点东西，睡会儿。鹏给我喂了颗巧克力，后来我觉得肠胃不是很舒服，就和鹏说你准备好我随时可能会吐哦。然后就我俩又进入了漫长的等待，期间就是不时让医生来检查开指情况。
2:04 a.m. 我宫缩的疼痛又来了，当时没有那种便意或者下坠感，我还是让鹏喊来了医生。医生来看了下说可以推产房了。所以我理解这会儿全开指了。
2:15 a.m. 正式被推入产房，一切都发生得特别不真实。因为打了无痛的关系，两条腿其实像假肢一样麻木。导乐问了我的身高，然后评了一句“那这娃对你不小哟，加油！”随即，导乐教我如何发力和呼吸，在她的循循善诱下，我趁着宫缩的劲儿，深吸一口气，然后发力，期间鹏就专门负责在我身旁托住我的头。没想到老公这么突然意外的跟着进了产房的，原本不想让他看到，怕太血腥有阴影啥的，后来发现多虑了。老公在一旁的陪伴也是很给力的。唯一尴尬的是，生产期间我竟然吐了，感觉把一天吃的都吐出来了，罪魁祸首就是待产时老公给我吃的两巧克力。所以敲重点，待产包里不要带巧克力！好在我及时提前和老公打过招呼说我不舒服要吐，导乐就及时把袋子递给鹏让他接好我，吐完帮我擦干净嘴和脸（猝不及防来点表白：这也是我以前选择鹏的原因，在关键时候，他在我身边照顾我。虽然手很笨拙，但我心里是暖暖的）。我和导乐说是不是很少有人在分娩时吐的，她说其实还是有的，宫缩会导致肠胃不适，呕吐也是时有发生的。
3:08 a.m. 昕莹出生啦！ 好在我的发力还算顺利，轻微撕裂无侧切。整个产程耗时一小时，崽崽就出来啦。隔着衣服，崽崽就放在了我肚子上。虽然不是skin to skin，但也是好神奇的体验！然后剪好脐带，导乐让鹏去看性别，确认好女孩后。崽崽被抱到透明小床里，接下来的2小时，导乐完成了一系列检测和数据登记。身高50cm，体重3380g，血氧正常在95以上。由于崽子一切正常，我也没发生意外，所以崽子和我一起出了产房，到了病房，都没有去新生儿监测室。
2014年5月，我和鹏认识，至今在一起八年了。
2020年3月，我们结婚领证。
2022年3月，我们昕莹就出生啦！
终于有勇气提笔记录我的生产日记了：
在39周产检中B超大小也差不多快7斤了，再大顺产也不好生了。与此同时，每天也得担心着楼里会不会有确诊，所以我早早就期许崽子给力点，早点发动，早点出来。在39周产检后，我就又安排上了每日跑步机上慢走1小时和偶尔做几个深蹲的日程。没想到崽子在我肚子里太稳，到了40周预产期了，也丝毫没有半点发动的迹象。
之前有提到，因为疫情影响，每天政策都不太一样。我是在40周+3入院，被通知可以入院进行催产的（这搁以前，医院只接受40周+6入院催产）。
--2022/04/14（孕期40周+3）--
7:30 a.m.，我联系居委委派的非紧急转运车如期而至，我和鹏两人各背了1个书包，他还手提了2个大包上了车。鹏一度怀疑为啥我能带那么多东西，我只能说“你不懂，谁知道到时生产顺不顺利的，万一顺转剖，那不得多备点东西做好万全准备的”。他最不擅长找和理东西（东西放在他跟前，他也会找不到），因此没让他参与我的待产包整理，当时都是和婆婆一起确认检查的待产包。
8:11 a.m. 办入院手续，我遗漏了重要细节，就是没在这时提前说“如有单/双人间等位”的备注。导致我们一上楼发现就已经安排好了7人间的床位。入院填了一堆信息，文书部分我妥妥交给鹏负责了，看着他签着一张张知情同意书。其中他看到一张要求写婴儿姓名性别的，就疑问为啥还没生就要先写，我做过功课，确实是入院就填的，我说可能多数都是看过性别想好名字的吧。咱就先写上吧，姓名：郑昕莹，性别：女。
9:00 a.m. 我们把大包小包搬进了病房，刚准备摊开来布置，同病房的产妇就提醒我不用拿出来很多东西。一旦发动，所有东西都要搬走去到待产楼层。于是，我就拿了些必备品出来。
9:15 a.m. 护士来做胎心监护，并给我吸了半小时氧。护士提示：住院每天需吸氧半小时，主要是给崽子供氧。因为40周胎盘质量下降，额外的氧气供给给到崽子。
1:30 p.m. 医生来查房，给我检查了宫颈状况，说还没成熟。问我是否进行催产，我同意了。此外，护士每过几小时就来询问胎动的数量，在宫缩还没来的时候，我都准确的记录了着胎动数（其实每小时有效胎动数大于3就行，我崽子动的比较多，我孕期每小时的胎动数一般都8左右）。
1:54 p.m. 医院分发了菜粥，在我喝粥的时候，医生来了，说给我塞催产药。好了，其实也就是这一刻，我们的生产进程正式开启。
2:04 p.m. 又一次胎心监护，不同的是这次胎监。可以看到胎监仪上两行数字一个是胎心率、一个是宫压。我每次在感觉到疼痛感高的时候，就喊鹏给我报宫压，宫压峰值数值从一开始的20+，到40+，到70+，到100。不过医生来了，还是说不用看宫压数值，要看频率和痛感。所以我就拿出手机开始记录规律宫缩。期间，我也是眼泪鼻涕一大把。
8:51 p.m. 鹏刚准备铺好充气垫，准备睡一觉的时候。这会儿我疼到身体蜷缩，头埋到床侧，疼的说不出话来。我又喊鹏去叫医生来，内检医生看了下开0.5指了，此时破水见红应该也都发生了，一切发生的很快。这会儿医生通知我们可以搬东西上楼，进入待产楼层。
9:44 p.m. 频次越来越快，几乎每半分钟，就能感觉强烈的宫缩疼。这个过程疼到我怀疑人生，不光整层能听到我的叫喊声，我还疼到抓头发。好在终于开到2.5指。我顺利打上了无痛。瞬间人就活过来了，没有了疼痛。无痛可以维持1-2小时，护士让我吃点东西，睡会儿。鹏给我喂了颗巧克力，后来我觉得肠胃不是很舒服，就和鹏说你准备好我随时可能会吐哦。然后就我俩又进入了漫长的等待，期间就是不时让医生来检查开指情况。
2:04 a.m. 我宫缩的疼痛又来了，当时没有那种便意或者下坠感，我还是让鹏喊来了医生。医生来看了下说可以推产房了。所以我理解这会儿全开指了。
2:15 a.m. 正式被推入产房，一切都发生得特别不真实。因为打了无痛的关系，两条腿其实像假肢一样麻木。导乐问了我的身高，然后评了一句“那这娃对你不小哟，加油！”随即，导乐教我如何发力和呼吸，在她的循循善诱下，我趁着宫缩的劲儿，深吸一口气，然后发力，期间鹏就专门负责在我身旁托住我的头。没想到老公这么突然意外的跟着进了产房的，原本不想让他看到，怕太血腥有阴影啥的，后来发现多虑了。老公在一旁的陪伴也是很给力的。唯一尴尬的是，生产期间我竟然吐了，感觉把一天吃的都吐出来了，罪魁祸首就是待产时老公给我吃的两巧克力。所以敲重点，待产包里不要带巧克力！好在我及时提前和老公打过招呼说我不舒服要吐，导乐就及时把袋子递给鹏让他接好我，吐完帮我擦干净嘴和脸（猝不及防来点表白：这也是我以前选择鹏的原因，在关键时候，他在我身边照顾我。虽然手很笨拙，但我心里是暖暖的）。我和导乐说是不是很少有人在分娩时吐的，她说其实还是有的，宫缩会导致肠胃不适，呕吐也是时有发生的。
3:08 a.m. 昕莹出生啦！ 好在我的发力还算顺利，轻微撕裂无侧切。整个产程耗时一小时，崽崽就出来啦。隔着衣服，崽崽就放在了我肚子上。虽然不是skin to skin，但也是好神奇的体验！然后剪好脐带，导乐让鹏去看性别，确认好女孩后。崽崽被抱到透明小床里，接下来的2小时，导乐完成了一系列检测和数据登记。身高50cm，体重3380g，血氧正常在95以上。由于崽子一切正常，我也没发生意外，所以崽子和我一起出了产房，到了病房，都没有去新生儿监测室。
2014年5月，我和鹏认识，至今在一起八年了。
2020年3月，我们结婚领证。
2022年3月，我们昕莹就出生啦！
#三联美食# 豆腐以及各种豆制食品可能是中国人对世界饮食最大的贡献了。就像草原上的游牧民族擅长将最原始的奶制作成各类奶制品，农耕几千年的中国人也在这个过程中想尽办法将黄豆这种农作物的价值挖掘出来。
在成都郊外的新津，我在那里喝到了这些年来最香醇的豆浆，它不像都市里早餐店的豆浆那般轻薄寡淡，口感异常醇厚，带着点黄色的乳白色液体流向口中的速度好像都变慢了。喝完后，我忍不住用舌头舔了舔嘴唇，竟发现有黏稠的感觉。
而这般口感其实只是当地人李萍在制作四川小吃豆花的过程中顺手在煮沸的大锅里舀出来的，只在里面加了一点白砂糖。每天早上，李萍和年逾八旬的母亲都会雷打不动地将十四五斤黄豆制作成豆花，因为他们一家在成都绕城高速旁的自家农田边经营着一家农家乐，从父亲传至李萍的手中，已有31年了。而店名里就有他们的拿手绝活——李豆花。
李萍家豆花制作的工艺并无特殊之处，按她的话说，当地很多家庭都会做豆花，只是他们家这些年一直坚持用传统方法手工制作，“这需要耐心”。
豆子选用自家和附近村民们种的当地黄豆，前一天晚上泡在水里，第二天早上，用磨浆机将泡发的豆子加水打碎（最近三五年才开始用磨浆机，因为“量越来越大，搞不过来咯，之前一直用的是石磨”），然后放到柴火灶台上的大铁锅里慢慢熬。“不是说烧开就行了，”李萍在这里对我强调说，“要控制火候，慢慢熬到豆子的浓香味出来了才行。”半个小时后，整个屋子里已弥漫着豆子的香味，他们开始将熬好的豆浆舀到纱布中包起来，把它放在一口大锅上方的木架子上，李萍和儿子站在两端用几根小腿粗的竹棒反复按压，这下就得到了过滤后的豆浆。
过滤后的豆浆还不能立刻倒回刚才的大锅中烧开，李萍说，这个过程中最麻烦的一步其实是刷锅。原来就在她和儿子挤压纱布里的豆浆时，李萍的母亲在旁边一直在用竹刷子反复清洗刚才煮豆浆的大锅。“因为刚才煮豆浆的时候温度很高，它肯定会有一点点扒锅，如果刷不干净，到时候煮出来的豆花贴着锅的那面就变坏了，所以必须要把锅刷得非常干净。”刷了十几分钟，终于把黑水彻底刷没了。他们再将滤好的豆浆返回锅中再次烧开，用石膏水点制而成。
那天上午，李萍他们一共做了8斤豆子，花了将近两个小时。这样做出来的豆花自然豆香味十足，不过李萍让我一定要尝尝他们家的豆花蘸料。在四川吃豆花不存在甜咸之争，大家既不放糖也不像北方吃豆腐脑用香菇、黄花菜做卤子，四川人仍然钟爱他们的红油蘸料。
李萍说，她家的蘸料用的是自家种的二荆条辣椒，蘸干后捣成面做成红油，再和同样是自家做的豆瓣和花椒面调在一起，撒上葱花，就成了一份香气四溢的豆花搭档。学当地人用筷子颤颤巍巍地从碗里夹起一块豆花，放到蘸碟里打个滚，然后再颤颤巍巍地夹起来送入口中，果然是麻辣鲜香嫩滑，不配米饭也让我吃掉了一碗。倒不是说她家豆花的味道有多么出神入化，只是入口能清晰察觉到豆花有豆花的香味，蘸料有辣油的香气，这样就足够好吃了。
可能是因为外形洁白如玉，有关豆腐烹饪方法的记载在善于托物言志的中国文人间就极为常见，恐怕甚于其他任何一种食材。比如宋代的林洪就在《山家清供》中记载了豆腐的一种做法：“豆腐、葱油煎，用研榧子一二十枚，和酱料同煮。又方：纯以酒煮，俱有益也。”这种看上去类似红烧的做法已十分符合今人的口味。
到了近现代，梁实秋和汪曾祺这样的资深饕客都曾在文章中介绍了许多豆腐的做法，常见的有小葱或香椿拌豆腐、烧豆腐（放不放猪肉均可）、锅塌豆腐、麻婆豆腐等等。不过无论是梁先生还是汪先生，在他们妙笔下涉及的若干豆腐做法中，反而是一种大道至简的做法最令我向往。仅以梁先生在《雅舍谈吃》中的描述为例：“沿街担贩有卖‘老豆腐’者。担子一边是锅灶，煮着一锅豆腐，久煮成蜂窝状，另一边是碗匙佐料如酱油、醋、韭菜末、芝麻酱、辣椒油之类。”梁先生没有描写他吃到这种豆腐时的感受，不过每读至此，我似乎都能想象到那种豆香与酱油的香气、韭菜花的咸鲜调和出来的复合香味充斥口腔，忍不住咽一下口水。
这种在旧社会极为常见却成为富裕生活下难得一见的粗犷吃法，好像特别能让被精致生活浸润太久的城市人有所感。当然，这种越简单的做法对食材的要求也就越高，如果豆腐本身选用的豆子不好，或是点豆腐时没点好，或者搭配的酱油质量不佳，则不仅吃不到食材的香味，反而连被调味料遮掩一下的资格都没有了。
在中国，自称“豆腐之乡”的地方有很多，比如贵州大方、湖北石牌，以及安徽淮南。相比其余几地，淮南的名气相对更大一些，因而被称为“淮南王”的刘安其封地就在淮南寿县，我选择到安徽来探访也是因为听说这里的豆制品很出名，豆腐宴更是令人期待。不过就像清汤豆腐饺和炸豆腐排不如老豆腐和豆花动人一样，很多豆腐宴上的名菜形式更甚于内容。
事实上，除了淮南，整个安徽地区都是吃豆大省，从南至北几乎每个地方都能说出一两个豆类名吃。但到底该去哪里，安徽画家同时也是美食爱好者的高军向我推荐了一个地方，即九华山脚下的陵阳镇。他说，安徽当地以前有“风流谢家村，富贵陵阳镇”之说，这是因为以前徽商行走各地做生意时，位于山下江边的陵阳镇是一个很重要的落脚点，而这里也因此流传下来了两种很有名的食物，即陵阳豆腐干和陵阳一品锅。
因为还保留着不少徽派老建筑，陵阳镇现在是一个摄影爱好者聚集的地方。随意打听一下，美食的目标都指向了陵阳老街。老街仍然保留着大部分原貌，石板路和粉壁黛瓦的老房子让人的脚步不自觉慢了下来。在蜿蜒曲折的小路上走了不多久，就看到了一间门头上写着“老街豆腐店”的小作坊，走近一看，里面正有一对夫妻在忙碌着。只见男主人将一整块刚刚做好的豆腐放到台面上，然后一手拿起一根半圆半方的木棍，一手拿着铁尺，分横竖两个方向将整块豆腐划成一个个小方块，然后把每一小块豆腐放入旁边模具中的一个个小格子里，再把整个模具用纱布包起来放到千斤顶下压上。
看着这一套流程下来，我心想原来豆腐干就是这样做成的。男主人甘卫红见我们对豆腐干很好奇，手里一边忙活着一边和我们聊了起来。他告诉我们，陵阳镇以前有非常多做豆腐和豆腐干的师傅，30多年前，他跟着一位师傅学会了这门手艺，就在老街上开了一间自己的店，一直干到了现在。现在镇上做豆腐干的人家相比过去少了许多，因为太费工夫。甘卫红说，他们夫妻俩每天凌晨3点多就要起床，从磨豆子开始，一路再到煮豆浆、点豆腐、切块压出豆干，最后再用自己做的黄豆酱煮成酱干子，晾干后5点多就要送上第一批前往县城的货车。
而这种酱香味就是陵阳豆腐干有别于其他地区豆腐干的最主要区别。这里的豆腐干都呈酱红色，薄薄两三毫米一片看上去味道很重，但我尝了后发现其实并不太咸，扎实的口感下酱香味浓郁。若说有什么秘诀，可能就是一直沿用着老手艺，除了磨豆子变成了磨豆机，其余的基本都是老一辈传下来的手艺，连压豆腐用的都是他自己找人切出来的大石头。而上面提到的他用来划分豆腐的“半圆半方”的木棍其实本来是一根四四方方的方形木棍，甘卫红说那根木棍的年龄比我都大，每天都要在豆腐块上滚来滚去，就磨成了半圆半方。
至于味道，甘卫红说，这是因为他们家的黄豆酱都是自己做的，“我们把黄豆煮烂后就放面粉进去拌在一起，然后放在房间里让它发霉，霉过之后再放盐，然后就放在太阳底下晒，晒到一定程度就好了。”因为这些手艺都是自己的，甘卫红对自己做的酱干子非常自信，他告诉我说，他们做的这种是酱干子，直接吃或者切片炒着吃都可以；但如果是黄山地区那种茶干子，因为里面放了比较多的调味料，只有当零食吃比较好，但是炒菜吃就不好吃，“因为它改变了菜的那种香味”。
那桌菜给我留下最深印象的还是那道陵阳一品锅，尤其是其中的豆腐干、干豆角和粉丝。所谓一品锅其实就是猪肉炒香后烹入酱油等调味料，加入豆腐、黄花菜、陵阳豆腐干、山芋粉丝、干豆角、干竹笋、米粉丸子等当地特色食材炖在一锅中，上桌时还要继续加热，一桌人围在一起热热乎乎吃个痛快，颇有些东北人的豪爽劲儿。
和东北的酸菜白肉一样，别看里面放了猪肉，但香味的精华大多被那些素的食材都吸走了。这桌菜里用的豆腐干就是甘卫红做的，刚刚还很扎实的酱干子在肉汤里炖过后已软嫩了不少，双重酱香堆叠在一起，嚼起来味道不逊于猪肉。而旁边的干豆角和粉丝等干货在泡开后也很适合在这种炖制的环境中吸收汤汁的香气，我边吃边想，怪不得这里既产豆腐干又出现了这道菜，原来这样的搭配才能实现食材口味的最大化。
《一颗黄豆，中国人把滋味发掘得淋漓尽致》文 | 王梓辉
在成都郊外的新津，我在那里喝到了这些年来最香醇的豆浆，它不像都市里早餐店的豆浆那般轻薄寡淡，口感异常醇厚，带着点黄色的乳白色液体流向口中的速度好像都变慢了。喝完后，我忍不住用舌头舔了舔嘴唇，竟发现有黏稠的感觉。
而这般口感其实只是当地人李萍在制作四川小吃豆花的过程中顺手在煮沸的大锅里舀出来的，只在里面加了一点白砂糖。每天早上，李萍和年逾八旬的母亲都会雷打不动地将十四五斤黄豆制作成豆花，因为他们一家在成都绕城高速旁的自家农田边经营着一家农家乐，从父亲传至李萍的手中，已有31年了。而店名里就有他们的拿手绝活——李豆花。
李萍家豆花制作的工艺并无特殊之处，按她的话说，当地很多家庭都会做豆花，只是他们家这些年一直坚持用传统方法手工制作，“这需要耐心”。
豆子选用自家和附近村民们种的当地黄豆，前一天晚上泡在水里，第二天早上，用磨浆机将泡发的豆子加水打碎（最近三五年才开始用磨浆机，因为“量越来越大，搞不过来咯，之前一直用的是石磨”），然后放到柴火灶台上的大铁锅里慢慢熬。“不是说烧开就行了，”李萍在这里对我强调说，“要控制火候，慢慢熬到豆子的浓香味出来了才行。”半个小时后，整个屋子里已弥漫着豆子的香味，他们开始将熬好的豆浆舀到纱布中包起来，把它放在一口大锅上方的木架子上，李萍和儿子站在两端用几根小腿粗的竹棒反复按压，这下就得到了过滤后的豆浆。
过滤后的豆浆还不能立刻倒回刚才的大锅中烧开，李萍说，这个过程中最麻烦的一步其实是刷锅。原来就在她和儿子挤压纱布里的豆浆时，李萍的母亲在旁边一直在用竹刷子反复清洗刚才煮豆浆的大锅。“因为刚才煮豆浆的时候温度很高，它肯定会有一点点扒锅，如果刷不干净，到时候煮出来的豆花贴着锅的那面就变坏了，所以必须要把锅刷得非常干净。”刷了十几分钟，终于把黑水彻底刷没了。他们再将滤好的豆浆返回锅中再次烧开，用石膏水点制而成。
那天上午，李萍他们一共做了8斤豆子，花了将近两个小时。这样做出来的豆花自然豆香味十足，不过李萍让我一定要尝尝他们家的豆花蘸料。在四川吃豆花不存在甜咸之争，大家既不放糖也不像北方吃豆腐脑用香菇、黄花菜做卤子，四川人仍然钟爱他们的红油蘸料。
李萍说，她家的蘸料用的是自家种的二荆条辣椒，蘸干后捣成面做成红油，再和同样是自家做的豆瓣和花椒面调在一起，撒上葱花，就成了一份香气四溢的豆花搭档。学当地人用筷子颤颤巍巍地从碗里夹起一块豆花，放到蘸碟里打个滚，然后再颤颤巍巍地夹起来送入口中，果然是麻辣鲜香嫩滑，不配米饭也让我吃掉了一碗。倒不是说她家豆花的味道有多么出神入化，只是入口能清晰察觉到豆花有豆花的香味，蘸料有辣油的香气，这样就足够好吃了。
可能是因为外形洁白如玉，有关豆腐烹饪方法的记载在善于托物言志的中国文人间就极为常见，恐怕甚于其他任何一种食材。比如宋代的林洪就在《山家清供》中记载了豆腐的一种做法：“豆腐、葱油煎，用研榧子一二十枚，和酱料同煮。又方：纯以酒煮，俱有益也。”这种看上去类似红烧的做法已十分符合今人的口味。
到了近现代，梁实秋和汪曾祺这样的资深饕客都曾在文章中介绍了许多豆腐的做法，常见的有小葱或香椿拌豆腐、烧豆腐（放不放猪肉均可）、锅塌豆腐、麻婆豆腐等等。不过无论是梁先生还是汪先生，在他们妙笔下涉及的若干豆腐做法中，反而是一种大道至简的做法最令我向往。仅以梁先生在《雅舍谈吃》中的描述为例：“沿街担贩有卖‘老豆腐’者。担子一边是锅灶，煮着一锅豆腐，久煮成蜂窝状，另一边是碗匙佐料如酱油、醋、韭菜末、芝麻酱、辣椒油之类。”梁先生没有描写他吃到这种豆腐时的感受，不过每读至此，我似乎都能想象到那种豆香与酱油的香气、韭菜花的咸鲜调和出来的复合香味充斥口腔，忍不住咽一下口水。
这种在旧社会极为常见却成为富裕生活下难得一见的粗犷吃法，好像特别能让被精致生活浸润太久的城市人有所感。当然，这种越简单的做法对食材的要求也就越高，如果豆腐本身选用的豆子不好，或是点豆腐时没点好，或者搭配的酱油质量不佳，则不仅吃不到食材的香味，反而连被调味料遮掩一下的资格都没有了。
在中国，自称“豆腐之乡”的地方有很多，比如贵州大方、湖北石牌，以及安徽淮南。相比其余几地，淮南的名气相对更大一些，因而被称为“淮南王”的刘安其封地就在淮南寿县，我选择到安徽来探访也是因为听说这里的豆制品很出名，豆腐宴更是令人期待。不过就像清汤豆腐饺和炸豆腐排不如老豆腐和豆花动人一样，很多豆腐宴上的名菜形式更甚于内容。
事实上，除了淮南，整个安徽地区都是吃豆大省，从南至北几乎每个地方都能说出一两个豆类名吃。但到底该去哪里，安徽画家同时也是美食爱好者的高军向我推荐了一个地方，即九华山脚下的陵阳镇。他说，安徽当地以前有“风流谢家村，富贵陵阳镇”之说，这是因为以前徽商行走各地做生意时，位于山下江边的陵阳镇是一个很重要的落脚点，而这里也因此流传下来了两种很有名的食物，即陵阳豆腐干和陵阳一品锅。
因为还保留着不少徽派老建筑，陵阳镇现在是一个摄影爱好者聚集的地方。随意打听一下，美食的目标都指向了陵阳老街。老街仍然保留着大部分原貌，石板路和粉壁黛瓦的老房子让人的脚步不自觉慢了下来。在蜿蜒曲折的小路上走了不多久，就看到了一间门头上写着“老街豆腐店”的小作坊，走近一看，里面正有一对夫妻在忙碌着。只见男主人将一整块刚刚做好的豆腐放到台面上，然后一手拿起一根半圆半方的木棍，一手拿着铁尺，分横竖两个方向将整块豆腐划成一个个小方块，然后把每一小块豆腐放入旁边模具中的一个个小格子里，再把整个模具用纱布包起来放到千斤顶下压上。
看着这一套流程下来，我心想原来豆腐干就是这样做成的。男主人甘卫红见我们对豆腐干很好奇，手里一边忙活着一边和我们聊了起来。他告诉我们，陵阳镇以前有非常多做豆腐和豆腐干的师傅，30多年前，他跟着一位师傅学会了这门手艺，就在老街上开了一间自己的店，一直干到了现在。现在镇上做豆腐干的人家相比过去少了许多，因为太费工夫。甘卫红说，他们夫妻俩每天凌晨3点多就要起床，从磨豆子开始，一路再到煮豆浆、点豆腐、切块压出豆干，最后再用自己做的黄豆酱煮成酱干子，晾干后5点多就要送上第一批前往县城的货车。
而这种酱香味就是陵阳豆腐干有别于其他地区豆腐干的最主要区别。这里的豆腐干都呈酱红色，薄薄两三毫米一片看上去味道很重，但我尝了后发现其实并不太咸，扎实的口感下酱香味浓郁。若说有什么秘诀，可能就是一直沿用着老手艺，除了磨豆子变成了磨豆机，其余的基本都是老一辈传下来的手艺，连压豆腐用的都是他自己找人切出来的大石头。而上面提到的他用来划分豆腐的“半圆半方”的木棍其实本来是一根四四方方的方形木棍，甘卫红说那根木棍的年龄比我都大，每天都要在豆腐块上滚来滚去，就磨成了半圆半方。
至于味道，甘卫红说，这是因为他们家的黄豆酱都是自己做的，“我们把黄豆煮烂后就放面粉进去拌在一起，然后放在房间里让它发霉，霉过之后再放盐，然后就放在太阳底下晒，晒到一定程度就好了。”因为这些手艺都是自己的，甘卫红对自己做的酱干子非常自信，他告诉我说，他们做的这种是酱干子，直接吃或者切片炒着吃都可以；但如果是黄山地区那种茶干子，因为里面放了比较多的调味料，只有当零食吃比较好，但是炒菜吃就不好吃，“因为它改变了菜的那种香味”。
那桌菜给我留下最深印象的还是那道陵阳一品锅，尤其是其中的豆腐干、干豆角和粉丝。所谓一品锅其实就是猪肉炒香后烹入酱油等调味料，加入豆腐、黄花菜、陵阳豆腐干、山芋粉丝、干豆角、干竹笋、米粉丸子等当地特色食材炖在一锅中，上桌时还要继续加热，一桌人围在一起热热乎乎吃个痛快，颇有些东北人的豪爽劲儿。
和东北的酸菜白肉一样，别看里面放了猪肉，但香味的精华大多被那些素的食材都吸走了。这桌菜里用的豆腐干就是甘卫红做的，刚刚还很扎实的酱干子在肉汤里炖过后已软嫩了不少，双重酱香堆叠在一起，嚼起来味道不逊于猪肉。而旁边的干豆角和粉丝等干货在泡开后也很适合在这种炖制的环境中吸收汤汁的香气，我边吃边想，怪不得这里既产豆腐干又出现了这道菜，原来这样的搭配才能实现食材口味的最大化。
《一颗黄豆，中国人把滋味发掘得淋漓尽致》文 | 王梓辉
#醒醒吧老铁#
【已经预判了这类骗术，但她还是成了沈阳首位受害者】
4月25日开始，沈阳无新增确诊病例，这是3月6日沈阳本轮疫情发现首例感染者以来，首次“零新增”，为了这一天，沈阳人足足奋战了50天，真是太不容易了。如今，沈阳已开放堂食，久违的城市生活渐渐回归。但周边省份及城市的疫情仍然在蔓延，大家仍需继续努力，共同期待全面恢复正常的那一天吧。
疫情爆发以来，小编每天都在预判诈骗分子利用疫情想出来的各种骗术（用对手的思维打败对手），即使是一些骗术还没有在沈阳出现，小编也会及时作出提醒：餐饮老板：接到“外卖大单”你能保持清醒吗？成功预判了骗术，但没能提醒到这位饭店老板，让她成为了沈阳此类诈骗的首位受害者。
01允许堂食的第一天就接到大订单
李女士是沈阳一家中等级餐厅的老板，4月25日，她终于等来了允许饭店堂食的这一天。她早早就来到店里，准备迎接第一波客人。尽管一上午没有来店用餐的客人，但她的内心也是充满希望和期待。下午，她接到了一个订餐电话，对方自称是某大型企业的工作人员，准备在她的店里预定3桌酒席，每桌预计消费1500元。开门第一天就接到大订单，真是大吉大利！于是她添加了对方微信……
02出手大方的客人要求指定酒水
这位客人提出，只喝某品牌的干红葡萄酒，但是李女士的店里并没有这种酒，对方向李女士推荐了一个经销商，大方地“预付”了24000元，并把付款截图发给了李女士。李女士迟迟没有收到入账信息，对方说，可能是银行系统的延时到账导致。为了这笔大买卖不跑单，李女士马上添加了“红酒经销商”的微信……
03讨价还价后竟然可以赚到酒水差价
李女士加了经销商微信后，聊起了红酒话题，经过几翻讨价还价，以每箱2000元的价格，订购了10箱红酒。这样算下来，每箱还赚了200元差价。经营商要求付全款，“精明”的李女士心想，我怎么能干那不靠谱的事呢！于是，她告诉对方，先预付9600元，余款等收到酒之后付清。眼看她还有钱没被榨干净，订餐的那位又出现了：“我们要多订10箱酒，准备用完餐带走，这是订酒的钱，马上转给你”。又是每箱可以赚上200元，这2000元相当于白得的呀！谁会跟钱有仇呢！
04付了酒水全款整个世界都安静了
李女士看到对方的汇款截图之后，也不再计较对方说的“延时到账”，再次联系到经销商，将酒水的余款15000元转给了对方。接下来，李女士抓紧时间开始备菜，准备晚上的三桌酒席。时间到了下午4点多，采购的红酒迟迟没有送到，微信联系经销商，对方也不再回复信息，她又联系订餐的那位，结果已经被对方拉黑。这时她才想起来查询自己的银行账户，结果是，只有出账24600元，没有任何进账。原来这一切，不过是骗子上演的一场“双簧”……
套路分析
1。 大额订单骗取信任
骗子以订购餐饮大单为诱惑，借助电话、微信等联系餐饮业老板，制造虚假的转账截图来迷惑当事人，从而引导当事人落入骗子“陷阱”。
2。 声称需某品牌产品
在获取受害人信任后，骗子便会声称需要某些特定的酒水或食材产品，让老板帮其准备。为了这笔大订单，很多受害人都会选择铤而走险，陷入了骗子精心编织的圈套。
3。 二号角色“供应商”出现
骗子会为受害人提供 “供应商”联系方式，诱导通过“供应商”进货，其实这些所谓的“供应商”就是骗子同伙或本尊。受害者在与“供应商”联系过程中，对方便会要求收取“定金”或“货款”，还不支持“货到付款”。
4。 一旦转账就会拉黑闪人
如果受害人反诈意识较弱，答应支付，骗子收款后会立即消失。
警方提醒
人性有多脆弱，谎言就有多强大，广大餐饮企业主要注意，你们的手机号等信息，骗子可以从各种外卖平台，或餐饮推荐平台轻易获取，当接到订餐电话时，要保持清醒，在没有当面确认的情况下，不要先行垫付相关费用，不要被突然而至的高额利润所诱惑，决不能听信“先行垫款采购、事后一并结算”的说辞，要求垫付货款就基本可以判定是骗局。
【已经预判了这类骗术，但她还是成了沈阳首位受害者】
4月25日开始，沈阳无新增确诊病例，这是3月6日沈阳本轮疫情发现首例感染者以来，首次“零新增”，为了这一天，沈阳人足足奋战了50天，真是太不容易了。如今，沈阳已开放堂食，久违的城市生活渐渐回归。但周边省份及城市的疫情仍然在蔓延，大家仍需继续努力，共同期待全面恢复正常的那一天吧。
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01允许堂食的第一天就接到大订单
李女士是沈阳一家中等级餐厅的老板，4月25日，她终于等来了允许饭店堂食的这一天。她早早就来到店里，准备迎接第一波客人。尽管一上午没有来店用餐的客人，但她的内心也是充满希望和期待。下午，她接到了一个订餐电话，对方自称是某大型企业的工作人员，准备在她的店里预定3桌酒席，每桌预计消费1500元。开门第一天就接到大订单，真是大吉大利！于是她添加了对方微信……
02出手大方的客人要求指定酒水
这位客人提出，只喝某品牌的干红葡萄酒，但是李女士的店里并没有这种酒，对方向李女士推荐了一个经销商，大方地“预付”了24000元，并把付款截图发给了李女士。李女士迟迟没有收到入账信息，对方说，可能是银行系统的延时到账导致。为了这笔大买卖不跑单，李女士马上添加了“红酒经销商”的微信……
03讨价还价后竟然可以赚到酒水差价
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李女士看到对方的汇款截图之后，也不再计较对方说的“延时到账”，再次联系到经销商，将酒水的余款15000元转给了对方。接下来，李女士抓紧时间开始备菜，准备晚上的三桌酒席。时间到了下午4点多，采购的红酒迟迟没有送到，微信联系经销商，对方也不再回复信息，她又联系订餐的那位，结果已经被对方拉黑。这时她才想起来查询自己的银行账户，结果是，只有出账24600元，没有任何进账。原来这一切，不过是骗子上演的一场“双簧”……
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1。 大额订单骗取信任
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2。 声称需某品牌产品
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3。 二号角色“供应商”出现
骗子会为受害人提供 “供应商”联系方式，诱导通过“供应商”进货，其实这些所谓的“供应商”就是骗子同伙或本尊。受害者在与“供应商”联系过程中，对方便会要求收取“定金”或“货款”，还不支持“货到付款”。
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如果受害人反诈意识较弱，答应支付，骗子收款后会立即消失。
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