一些验证率较高的相术经验
1、男人身体瘦削高大，但小腿无肉，主中年事业易遇波折，屁股无肉，代表有财无库，主守不住财。
2、男人肩宜平厚不宜斜垂，腰亦宜圆硬，主能担重担；如有腰无背，主少年困苦，老年运好。如肩斜背不厚，则为无肩，主终身贫困。如有背无腰，主不穷则夭或中年兴旺，但老年贫穷落败；如胸凸背凹，主不穷则夭；如
有胸无腰，中年后不发，老年运平平；如有腰臀无胸肉，主少年辛劳，暮年可富。
3、男人晚运看下半段。地阁尖瘦，屁股无肉，小腿消瘦，主晚运萧条孤寒。
4、臀无三两肉，小腿又消瘦者，主老年困苦。如身短无臀，主到老无成；如人瘦无臀主劳碌，奔走不稳定。
5、女子无臀部，主较难有子息，无帮夫运，且无私房钱。如女命男肩男相，属劳碌命，有躲藏性克夫。反之，男命女肩，主个性阴阳怪气，且较无担当、没气魄。
6、两乳上有痣，主子女多。如孔头上有痣为福穴，主福寿。如两乳下有志为库志，主积聚财富，老年运佳。
7、心窝上有痣为灵穴，主聪慧兵权，做事有气魄与胆识。
8、脐下两旁有痣，为左右野，主贵，可得贵人部属之扶持。
9、脐上有痣，为龙关，主生贵子，子女可能有成就。
10、咽喉下有痣为天柱，近上主得人选拔，近下主受伤死或上吊而亡。
11、胸后骨上有痣为寿堂，主多寿，而康宁。
12、腰中心有痣为大海，主外放不得返回家乡，或常在外奔走。
13、两肩上有痣主劳苦，房前有痣主性淫，肩后有痣主有财，气旺盛，或有事业心。
14、肩膀上有厚肉的人，做事较能心满意足。如右肩比左肩高的人，常常喜不动声色，反之，左肩较右肩高者，则较不会坚持己见，见异思迁。
15、女性肩宽有异性缘，适合做职业妇女。肩膀耸的女子，则较劳碌命或女兼男职。
16、肩膀上肉薄且骨头凸露，则做事缺乏毅力，人也较易疲倦，财运也较差，且子女较少，而孤独。
17、年岁老，背弯腰曲，主正常生理现象，但也表示会失去其已有的位置。如为少年人，则主其人愚笨，供人差遣，没有意志力。
18、脐孔大而深，且收缩紧绷，主有理论力，意志力刚强。如脐孔大，但浅而不，紧主易被女色所迷。如脐孔浅小，主幼时身体不好，体弱多病。
19、女性从腰部到臀部无肉，主少年、中年运蹇财不聚，且子女少。如腰瘦臀部突出，则较不会替本人打算或重感情
20、小腿突出无肉，主内脏有问题，由于小腿主看内脏器官。所以小腿宜有肉，如无肉，主四十三岁后运程差，守不住财。
21、女人小腿曲线饱满有肉，顺顺下来，主可为贤妻良母型。
22、小腿无肉，整只小腿瘦瘦下来，主人神经质，不聚财，有财无库，但正木形人其脸又娟秀之人，则较没关系，但必主物欲强。
23、女人脚盘不宜宽，如脚盘宽，而指头又短短的又露骨，主为劳碌命。
24、女性走路内八字者，主较顾家，外八字者，主个性较男性化，且性情急燥。
25、脚指头有六指，或脚拇指中节骨突出之人，主为劳碌命。
26、足底的纹路，宜直不宜横，如为横纹者较劳碌。且足底纹线与子息关，纹路美而深长者，主其子息好。
27、两腿上有痣为福府，主差遣奴婢，或为老板命.
28、两腿后有痣为德庭，主福德，终身福厚。
29、两膝后有痣为财苑，主六畜兴隆，可为畜牧业赚钱。
30、两膝头上有痣为五府，主蓄积财帛，财库丰盈。
31、两膝骨上有痣为威扬，主得名威势，可出外声扬而兴旺。
32、两足膊骨上有痣为荣源，主奔走劳苦，但劳而有成。
33、两足底下有痣为宝藏，主公侯。脚盘之掌背弯曲突起，为脚掌藏龟主贵，但须背饱肉多。关注璞玄居士。
34、足指间有痣为外库，主多仆役，交游广阁。
35、双脚靠拢时，大腿、膝部、小腿肚、脚跟都靠得很紧，少孔隙，且肤色也光润，是理想的脚相，主爱情生活及物质方面能得到满足。
36、脚长的人较自我中心，要如何做就如何做，个性外向生动。脚短的人关于工作或爱情，都很忠实。
37、脚的肌肉和身体与手比拟，如较兴旺又匀整，关于异性和配偶都很热情，但常常不能耐久，如大腿冗肉饱满有弹力，在金钱方面易吃亏，如大腿瘦的女性，在恋爱方面短少热情，且易迟婚。如大腿很胖，主易疲倦、愚笨。
38、从侧面来看腿，膝盖骨并不突出，这种人察看力强，也易人好感。女人如膝盖骨凸露，则个性男性化，男性则顽强。
39、身体和双手肌肉兴旺，二条腿却细弱无力，则拙于外交，为了人际关系疲于奔命。
40、脚踝骨很粗，如轮廓不清楚，鼻子又低小，主了解力差，聪慧与智识水平低。
41、足上载一身之重量，故欲小而直，方而厚，肥而空，足底要有纹，足后要有跟。若足底不空则虽富不贵矣或做事情、事业兴旺难能耐久
1、男人身体瘦削高大，但小腿无肉，主中年事业易遇波折，屁股无肉，代表有财无库，主守不住财。
2、男人肩宜平厚不宜斜垂，腰亦宜圆硬，主能担重担；如有腰无背，主少年困苦，老年运好。如肩斜背不厚，则为无肩，主终身贫困。如有背无腰，主不穷则夭或中年兴旺，但老年贫穷落败；如胸凸背凹，主不穷则夭；如
有胸无腰，中年后不发，老年运平平；如有腰臀无胸肉，主少年辛劳，暮年可富。
3、男人晚运看下半段。地阁尖瘦，屁股无肉，小腿消瘦，主晚运萧条孤寒。
4、臀无三两肉，小腿又消瘦者，主老年困苦。如身短无臀，主到老无成；如人瘦无臀主劳碌，奔走不稳定。
5、女子无臀部，主较难有子息，无帮夫运，且无私房钱。如女命男肩男相，属劳碌命，有躲藏性克夫。反之，男命女肩，主个性阴阳怪气，且较无担当、没气魄。
6、两乳上有痣，主子女多。如孔头上有痣为福穴，主福寿。如两乳下有志为库志，主积聚财富，老年运佳。
7、心窝上有痣为灵穴，主聪慧兵权，做事有气魄与胆识。
8、脐下两旁有痣，为左右野，主贵，可得贵人部属之扶持。
9、脐上有痣，为龙关，主生贵子，子女可能有成就。
10、咽喉下有痣为天柱，近上主得人选拔，近下主受伤死或上吊而亡。
11、胸后骨上有痣为寿堂，主多寿，而康宁。
12、腰中心有痣为大海，主外放不得返回家乡，或常在外奔走。
13、两肩上有痣主劳苦，房前有痣主性淫，肩后有痣主有财，气旺盛，或有事业心。
14、肩膀上有厚肉的人，做事较能心满意足。如右肩比左肩高的人，常常喜不动声色，反之，左肩较右肩高者，则较不会坚持己见，见异思迁。
15、女性肩宽有异性缘，适合做职业妇女。肩膀耸的女子，则较劳碌命或女兼男职。
16、肩膀上肉薄且骨头凸露，则做事缺乏毅力，人也较易疲倦，财运也较差，且子女较少，而孤独。
17、年岁老，背弯腰曲，主正常生理现象，但也表示会失去其已有的位置。如为少年人，则主其人愚笨，供人差遣，没有意志力。
18、脐孔大而深，且收缩紧绷，主有理论力，意志力刚强。如脐孔大，但浅而不，紧主易被女色所迷。如脐孔浅小，主幼时身体不好，体弱多病。
19、女性从腰部到臀部无肉，主少年、中年运蹇财不聚，且子女少。如腰瘦臀部突出，则较不会替本人打算或重感情
20、小腿突出无肉，主内脏有问题，由于小腿主看内脏器官。所以小腿宜有肉，如无肉，主四十三岁后运程差，守不住财。
21、女人小腿曲线饱满有肉，顺顺下来，主可为贤妻良母型。
22、小腿无肉，整只小腿瘦瘦下来，主人神经质，不聚财，有财无库，但正木形人其脸又娟秀之人，则较没关系，但必主物欲强。
23、女人脚盘不宜宽，如脚盘宽，而指头又短短的又露骨，主为劳碌命。
24、女性走路内八字者，主较顾家，外八字者，主个性较男性化，且性情急燥。
25、脚指头有六指，或脚拇指中节骨突出之人，主为劳碌命。
26、足底的纹路，宜直不宜横，如为横纹者较劳碌。且足底纹线与子息关，纹路美而深长者，主其子息好。
27、两腿上有痣为福府，主差遣奴婢，或为老板命.
28、两腿后有痣为德庭，主福德，终身福厚。
29、两膝后有痣为财苑，主六畜兴隆，可为畜牧业赚钱。
30、两膝头上有痣为五府，主蓄积财帛，财库丰盈。
31、两膝骨上有痣为威扬，主得名威势，可出外声扬而兴旺。
32、两足膊骨上有痣为荣源，主奔走劳苦，但劳而有成。
33、两足底下有痣为宝藏，主公侯。脚盘之掌背弯曲突起，为脚掌藏龟主贵，但须背饱肉多。关注璞玄居士。
34、足指间有痣为外库，主多仆役，交游广阁。
35、双脚靠拢时，大腿、膝部、小腿肚、脚跟都靠得很紧，少孔隙，且肤色也光润，是理想的脚相，主爱情生活及物质方面能得到满足。
36、脚长的人较自我中心，要如何做就如何做，个性外向生动。脚短的人关于工作或爱情，都很忠实。
37、脚的肌肉和身体与手比拟，如较兴旺又匀整，关于异性和配偶都很热情，但常常不能耐久，如大腿冗肉饱满有弹力，在金钱方面易吃亏，如大腿瘦的女性，在恋爱方面短少热情，且易迟婚。如大腿很胖，主易疲倦、愚笨。
38、从侧面来看腿，膝盖骨并不突出，这种人察看力强，也易人好感。女人如膝盖骨凸露，则个性男性化，男性则顽强。
39、身体和双手肌肉兴旺，二条腿却细弱无力，则拙于外交，为了人际关系疲于奔命。
40、脚踝骨很粗，如轮廓不清楚，鼻子又低小，主了解力差，聪慧与智识水平低。
41、足上载一身之重量，故欲小而直，方而厚，肥而空，足底要有纹，足后要有跟。若足底不空则虽富不贵矣或做事情、事业兴旺难能耐久
#三联美食# 豆腐以及各种豆制食品可能是中国人对世界饮食最大的贡献了。就像草原上的游牧民族擅长将最原始的奶制作成各类奶制品，农耕几千年的中国人也在这个过程中想尽办法将黄豆这种农作物的价值挖掘出来。
在成都郊外的新津，我在那里喝到了这些年来最香醇的豆浆，它不像都市里早餐店的豆浆那般轻薄寡淡，口感异常醇厚，带着点黄色的乳白色液体流向口中的速度好像都变慢了。喝完后，我忍不住用舌头舔了舔嘴唇，竟发现有黏稠的感觉。
而这般口感其实只是当地人李萍在制作四川小吃豆花的过程中顺手在煮沸的大锅里舀出来的，只在里面加了一点白砂糖。每天早上，李萍和年逾八旬的母亲都会雷打不动地将十四五斤黄豆制作成豆花，因为他们一家在成都绕城高速旁的自家农田边经营着一家农家乐，从父亲传至李萍的手中，已有31年了。而店名里就有他们的拿手绝活——李豆花。
李萍家豆花制作的工艺并无特殊之处，按她的话说，当地很多家庭都会做豆花，只是他们家这些年一直坚持用传统方法手工制作，“这需要耐心”。
豆子选用自家和附近村民们种的当地黄豆，前一天晚上泡在水里，第二天早上，用磨浆机将泡发的豆子加水打碎（最近三五年才开始用磨浆机，因为“量越来越大，搞不过来咯，之前一直用的是石磨”），然后放到柴火灶台上的大铁锅里慢慢熬。“不是说烧开就行了，”李萍在这里对我强调说，“要控制火候，慢慢熬到豆子的浓香味出来了才行。”半个小时后，整个屋子里已弥漫着豆子的香味，他们开始将熬好的豆浆舀到纱布中包起来，把它放在一口大锅上方的木架子上，李萍和儿子站在两端用几根小腿粗的竹棒反复按压，这下就得到了过滤后的豆浆。
过滤后的豆浆还不能立刻倒回刚才的大锅中烧开，李萍说，这个过程中最麻烦的一步其实是刷锅。原来就在她和儿子挤压纱布里的豆浆时，李萍的母亲在旁边一直在用竹刷子反复清洗刚才煮豆浆的大锅。“因为刚才煮豆浆的时候温度很高，它肯定会有一点点扒锅，如果刷不干净，到时候煮出来的豆花贴着锅的那面就变坏了，所以必须要把锅刷得非常干净。”刷了十几分钟，终于把黑水彻底刷没了。他们再将滤好的豆浆返回锅中再次烧开，用石膏水点制而成。
那天上午，李萍他们一共做了8斤豆子，花了将近两个小时。这样做出来的豆花自然豆香味十足，不过李萍让我一定要尝尝他们家的豆花蘸料。在四川吃豆花不存在甜咸之争，大家既不放糖也不像北方吃豆腐脑用香菇、黄花菜做卤子，四川人仍然钟爱他们的红油蘸料。
李萍说，她家的蘸料用的是自家种的二荆条辣椒，蘸干后捣成面做成红油，再和同样是自家做的豆瓣和花椒面调在一起，撒上葱花，就成了一份香气四溢的豆花搭档。学当地人用筷子颤颤巍巍地从碗里夹起一块豆花，放到蘸碟里打个滚，然后再颤颤巍巍地夹起来送入口中，果然是麻辣鲜香嫩滑，不配米饭也让我吃掉了一碗。倒不是说她家豆花的味道有多么出神入化，只是入口能清晰察觉到豆花有豆花的香味，蘸料有辣油的香气，这样就足够好吃了。
可能是因为外形洁白如玉，有关豆腐烹饪方法的记载在善于托物言志的中国文人间就极为常见，恐怕甚于其他任何一种食材。比如宋代的林洪就在《山家清供》中记载了豆腐的一种做法：“豆腐、葱油煎，用研榧子一二十枚，和酱料同煮。又方：纯以酒煮，俱有益也。”这种看上去类似红烧的做法已十分符合今人的口味。
到了近现代，梁实秋和汪曾祺这样的资深饕客都曾在文章中介绍了许多豆腐的做法，常见的有小葱或香椿拌豆腐、烧豆腐（放不放猪肉均可）、锅塌豆腐、麻婆豆腐等等。不过无论是梁先生还是汪先生，在他们妙笔下涉及的若干豆腐做法中，反而是一种大道至简的做法最令我向往。仅以梁先生在《雅舍谈吃》中的描述为例：“沿街担贩有卖‘老豆腐’者。担子一边是锅灶，煮着一锅豆腐，久煮成蜂窝状，另一边是碗匙佐料如酱油、醋、韭菜末、芝麻酱、辣椒油之类。”梁先生没有描写他吃到这种豆腐时的感受，不过每读至此，我似乎都能想象到那种豆香与酱油的香气、韭菜花的咸鲜调和出来的复合香味充斥口腔，忍不住咽一下口水。
这种在旧社会极为常见却成为富裕生活下难得一见的粗犷吃法，好像特别能让被精致生活浸润太久的城市人有所感。当然，这种越简单的做法对食材的要求也就越高，如果豆腐本身选用的豆子不好，或是点豆腐时没点好，或者搭配的酱油质量不佳，则不仅吃不到食材的香味，反而连被调味料遮掩一下的资格都没有了。
在中国，自称“豆腐之乡”的地方有很多，比如贵州大方、湖北石牌，以及安徽淮南。相比其余几地，淮南的名气相对更大一些，因而被称为“淮南王”的刘安其封地就在淮南寿县，我选择到安徽来探访也是因为听说这里的豆制品很出名，豆腐宴更是令人期待。不过就像清汤豆腐饺和炸豆腐排不如老豆腐和豆花动人一样，很多豆腐宴上的名菜形式更甚于内容。
事实上，除了淮南，整个安徽地区都是吃豆大省，从南至北几乎每个地方都能说出一两个豆类名吃。但到底该去哪里，安徽画家同时也是美食爱好者的高军向我推荐了一个地方，即九华山脚下的陵阳镇。他说，安徽当地以前有“风流谢家村，富贵陵阳镇”之说，这是因为以前徽商行走各地做生意时，位于山下江边的陵阳镇是一个很重要的落脚点，而这里也因此流传下来了两种很有名的食物，即陵阳豆腐干和陵阳一品锅。
因为还保留着不少徽派老建筑，陵阳镇现在是一个摄影爱好者聚集的地方。随意打听一下，美食的目标都指向了陵阳老街。老街仍然保留着大部分原貌，石板路和粉壁黛瓦的老房子让人的脚步不自觉慢了下来。在蜿蜒曲折的小路上走了不多久，就看到了一间门头上写着“老街豆腐店”的小作坊，走近一看，里面正有一对夫妻在忙碌着。只见男主人将一整块刚刚做好的豆腐放到台面上，然后一手拿起一根半圆半方的木棍，一手拿着铁尺，分横竖两个方向将整块豆腐划成一个个小方块，然后把每一小块豆腐放入旁边模具中的一个个小格子里，再把整个模具用纱布包起来放到千斤顶下压上。
看着这一套流程下来，我心想原来豆腐干就是这样做成的。男主人甘卫红见我们对豆腐干很好奇，手里一边忙活着一边和我们聊了起来。他告诉我们，陵阳镇以前有非常多做豆腐和豆腐干的师傅，30多年前，他跟着一位师傅学会了这门手艺，就在老街上开了一间自己的店，一直干到了现在。现在镇上做豆腐干的人家相比过去少了许多，因为太费工夫。甘卫红说，他们夫妻俩每天凌晨3点多就要起床，从磨豆子开始，一路再到煮豆浆、点豆腐、切块压出豆干，最后再用自己做的黄豆酱煮成酱干子，晾干后5点多就要送上第一批前往县城的货车。
而这种酱香味就是陵阳豆腐干有别于其他地区豆腐干的最主要区别。这里的豆腐干都呈酱红色，薄薄两三毫米一片看上去味道很重，但我尝了后发现其实并不太咸，扎实的口感下酱香味浓郁。若说有什么秘诀，可能就是一直沿用着老手艺，除了磨豆子变成了磨豆机，其余的基本都是老一辈传下来的手艺，连压豆腐用的都是他自己找人切出来的大石头。而上面提到的他用来划分豆腐的“半圆半方”的木棍其实本来是一根四四方方的方形木棍，甘卫红说那根木棍的年龄比我都大，每天都要在豆腐块上滚来滚去，就磨成了半圆半方。
至于味道，甘卫红说，这是因为他们家的黄豆酱都是自己做的，“我们把黄豆煮烂后就放面粉进去拌在一起，然后放在房间里让它发霉，霉过之后再放盐，然后就放在太阳底下晒，晒到一定程度就好了。”因为这些手艺都是自己的，甘卫红对自己做的酱干子非常自信，他告诉我说，他们做的这种是酱干子，直接吃或者切片炒着吃都可以；但如果是黄山地区那种茶干子，因为里面放了比较多的调味料，只有当零食吃比较好，但是炒菜吃就不好吃，“因为它改变了菜的那种香味”。
那桌菜给我留下最深印象的还是那道陵阳一品锅，尤其是其中的豆腐干、干豆角和粉丝。所谓一品锅其实就是猪肉炒香后烹入酱油等调味料，加入豆腐、黄花菜、陵阳豆腐干、山芋粉丝、干豆角、干竹笋、米粉丸子等当地特色食材炖在一锅中，上桌时还要继续加热，一桌人围在一起热热乎乎吃个痛快，颇有些东北人的豪爽劲儿。
和东北的酸菜白肉一样，别看里面放了猪肉，但香味的精华大多被那些素的食材都吸走了。这桌菜里用的豆腐干就是甘卫红做的，刚刚还很扎实的酱干子在肉汤里炖过后已软嫩了不少，双重酱香堆叠在一起，嚼起来味道不逊于猪肉。而旁边的干豆角和粉丝等干货在泡开后也很适合在这种炖制的环境中吸收汤汁的香气，我边吃边想，怪不得这里既产豆腐干又出现了这道菜，原来这样的搭配才能实现食材口味的最大化。
《一颗黄豆，中国人把滋味发掘得淋漓尽致》文 | 王梓辉
在成都郊外的新津，我在那里喝到了这些年来最香醇的豆浆，它不像都市里早餐店的豆浆那般轻薄寡淡，口感异常醇厚，带着点黄色的乳白色液体流向口中的速度好像都变慢了。喝完后，我忍不住用舌头舔了舔嘴唇，竟发现有黏稠的感觉。
而这般口感其实只是当地人李萍在制作四川小吃豆花的过程中顺手在煮沸的大锅里舀出来的，只在里面加了一点白砂糖。每天早上，李萍和年逾八旬的母亲都会雷打不动地将十四五斤黄豆制作成豆花，因为他们一家在成都绕城高速旁的自家农田边经营着一家农家乐，从父亲传至李萍的手中，已有31年了。而店名里就有他们的拿手绝活——李豆花。
李萍家豆花制作的工艺并无特殊之处，按她的话说，当地很多家庭都会做豆花，只是他们家这些年一直坚持用传统方法手工制作，“这需要耐心”。
豆子选用自家和附近村民们种的当地黄豆，前一天晚上泡在水里，第二天早上，用磨浆机将泡发的豆子加水打碎（最近三五年才开始用磨浆机，因为“量越来越大，搞不过来咯，之前一直用的是石磨”），然后放到柴火灶台上的大铁锅里慢慢熬。“不是说烧开就行了，”李萍在这里对我强调说，“要控制火候，慢慢熬到豆子的浓香味出来了才行。”半个小时后，整个屋子里已弥漫着豆子的香味，他们开始将熬好的豆浆舀到纱布中包起来，把它放在一口大锅上方的木架子上，李萍和儿子站在两端用几根小腿粗的竹棒反复按压，这下就得到了过滤后的豆浆。
过滤后的豆浆还不能立刻倒回刚才的大锅中烧开，李萍说，这个过程中最麻烦的一步其实是刷锅。原来就在她和儿子挤压纱布里的豆浆时，李萍的母亲在旁边一直在用竹刷子反复清洗刚才煮豆浆的大锅。“因为刚才煮豆浆的时候温度很高，它肯定会有一点点扒锅，如果刷不干净，到时候煮出来的豆花贴着锅的那面就变坏了，所以必须要把锅刷得非常干净。”刷了十几分钟，终于把黑水彻底刷没了。他们再将滤好的豆浆返回锅中再次烧开，用石膏水点制而成。
那天上午，李萍他们一共做了8斤豆子，花了将近两个小时。这样做出来的豆花自然豆香味十足，不过李萍让我一定要尝尝他们家的豆花蘸料。在四川吃豆花不存在甜咸之争，大家既不放糖也不像北方吃豆腐脑用香菇、黄花菜做卤子，四川人仍然钟爱他们的红油蘸料。
李萍说，她家的蘸料用的是自家种的二荆条辣椒，蘸干后捣成面做成红油，再和同样是自家做的豆瓣和花椒面调在一起，撒上葱花，就成了一份香气四溢的豆花搭档。学当地人用筷子颤颤巍巍地从碗里夹起一块豆花，放到蘸碟里打个滚，然后再颤颤巍巍地夹起来送入口中，果然是麻辣鲜香嫩滑，不配米饭也让我吃掉了一碗。倒不是说她家豆花的味道有多么出神入化，只是入口能清晰察觉到豆花有豆花的香味，蘸料有辣油的香气，这样就足够好吃了。
可能是因为外形洁白如玉，有关豆腐烹饪方法的记载在善于托物言志的中国文人间就极为常见，恐怕甚于其他任何一种食材。比如宋代的林洪就在《山家清供》中记载了豆腐的一种做法：“豆腐、葱油煎，用研榧子一二十枚，和酱料同煮。又方：纯以酒煮，俱有益也。”这种看上去类似红烧的做法已十分符合今人的口味。
到了近现代，梁实秋和汪曾祺这样的资深饕客都曾在文章中介绍了许多豆腐的做法，常见的有小葱或香椿拌豆腐、烧豆腐（放不放猪肉均可）、锅塌豆腐、麻婆豆腐等等。不过无论是梁先生还是汪先生，在他们妙笔下涉及的若干豆腐做法中，反而是一种大道至简的做法最令我向往。仅以梁先生在《雅舍谈吃》中的描述为例：“沿街担贩有卖‘老豆腐’者。担子一边是锅灶，煮着一锅豆腐，久煮成蜂窝状，另一边是碗匙佐料如酱油、醋、韭菜末、芝麻酱、辣椒油之类。”梁先生没有描写他吃到这种豆腐时的感受，不过每读至此，我似乎都能想象到那种豆香与酱油的香气、韭菜花的咸鲜调和出来的复合香味充斥口腔，忍不住咽一下口水。
这种在旧社会极为常见却成为富裕生活下难得一见的粗犷吃法，好像特别能让被精致生活浸润太久的城市人有所感。当然，这种越简单的做法对食材的要求也就越高，如果豆腐本身选用的豆子不好，或是点豆腐时没点好，或者搭配的酱油质量不佳，则不仅吃不到食材的香味，反而连被调味料遮掩一下的资格都没有了。
在中国，自称“豆腐之乡”的地方有很多，比如贵州大方、湖北石牌，以及安徽淮南。相比其余几地，淮南的名气相对更大一些，因而被称为“淮南王”的刘安其封地就在淮南寿县，我选择到安徽来探访也是因为听说这里的豆制品很出名，豆腐宴更是令人期待。不过就像清汤豆腐饺和炸豆腐排不如老豆腐和豆花动人一样，很多豆腐宴上的名菜形式更甚于内容。
事实上，除了淮南，整个安徽地区都是吃豆大省，从南至北几乎每个地方都能说出一两个豆类名吃。但到底该去哪里，安徽画家同时也是美食爱好者的高军向我推荐了一个地方，即九华山脚下的陵阳镇。他说，安徽当地以前有“风流谢家村，富贵陵阳镇”之说，这是因为以前徽商行走各地做生意时，位于山下江边的陵阳镇是一个很重要的落脚点，而这里也因此流传下来了两种很有名的食物，即陵阳豆腐干和陵阳一品锅。
因为还保留着不少徽派老建筑，陵阳镇现在是一个摄影爱好者聚集的地方。随意打听一下，美食的目标都指向了陵阳老街。老街仍然保留着大部分原貌，石板路和粉壁黛瓦的老房子让人的脚步不自觉慢了下来。在蜿蜒曲折的小路上走了不多久，就看到了一间门头上写着“老街豆腐店”的小作坊，走近一看，里面正有一对夫妻在忙碌着。只见男主人将一整块刚刚做好的豆腐放到台面上，然后一手拿起一根半圆半方的木棍，一手拿着铁尺，分横竖两个方向将整块豆腐划成一个个小方块，然后把每一小块豆腐放入旁边模具中的一个个小格子里，再把整个模具用纱布包起来放到千斤顶下压上。
看着这一套流程下来，我心想原来豆腐干就是这样做成的。男主人甘卫红见我们对豆腐干很好奇，手里一边忙活着一边和我们聊了起来。他告诉我们，陵阳镇以前有非常多做豆腐和豆腐干的师傅，30多年前，他跟着一位师傅学会了这门手艺，就在老街上开了一间自己的店，一直干到了现在。现在镇上做豆腐干的人家相比过去少了许多，因为太费工夫。甘卫红说，他们夫妻俩每天凌晨3点多就要起床，从磨豆子开始，一路再到煮豆浆、点豆腐、切块压出豆干，最后再用自己做的黄豆酱煮成酱干子，晾干后5点多就要送上第一批前往县城的货车。
而这种酱香味就是陵阳豆腐干有别于其他地区豆腐干的最主要区别。这里的豆腐干都呈酱红色，薄薄两三毫米一片看上去味道很重，但我尝了后发现其实并不太咸，扎实的口感下酱香味浓郁。若说有什么秘诀，可能就是一直沿用着老手艺，除了磨豆子变成了磨豆机，其余的基本都是老一辈传下来的手艺，连压豆腐用的都是他自己找人切出来的大石头。而上面提到的他用来划分豆腐的“半圆半方”的木棍其实本来是一根四四方方的方形木棍，甘卫红说那根木棍的年龄比我都大，每天都要在豆腐块上滚来滚去，就磨成了半圆半方。
至于味道，甘卫红说，这是因为他们家的黄豆酱都是自己做的，“我们把黄豆煮烂后就放面粉进去拌在一起，然后放在房间里让它发霉，霉过之后再放盐，然后就放在太阳底下晒，晒到一定程度就好了。”因为这些手艺都是自己的，甘卫红对自己做的酱干子非常自信，他告诉我说，他们做的这种是酱干子，直接吃或者切片炒着吃都可以；但如果是黄山地区那种茶干子，因为里面放了比较多的调味料，只有当零食吃比较好，但是炒菜吃就不好吃，“因为它改变了菜的那种香味”。
那桌菜给我留下最深印象的还是那道陵阳一品锅，尤其是其中的豆腐干、干豆角和粉丝。所谓一品锅其实就是猪肉炒香后烹入酱油等调味料，加入豆腐、黄花菜、陵阳豆腐干、山芋粉丝、干豆角、干竹笋、米粉丸子等当地特色食材炖在一锅中，上桌时还要继续加热，一桌人围在一起热热乎乎吃个痛快，颇有些东北人的豪爽劲儿。
和东北的酸菜白肉一样，别看里面放了猪肉，但香味的精华大多被那些素的食材都吸走了。这桌菜里用的豆腐干就是甘卫红做的，刚刚还很扎实的酱干子在肉汤里炖过后已软嫩了不少，双重酱香堆叠在一起，嚼起来味道不逊于猪肉。而旁边的干豆角和粉丝等干货在泡开后也很适合在这种炖制的环境中吸收汤汁的香气，我边吃边想，怪不得这里既产豆腐干又出现了这道菜，原来这样的搭配才能实现食材口味的最大化。
《一颗黄豆，中国人把滋味发掘得淋漓尽致》文 | 王梓辉
002.天下第一吕布：
吕布（公元157闰8月12日−公元198年12月22日），字奉先，并州五原郡九原县人（县治在今内蒙古包头市九原区麻池镇西北），隶属于朔方刺史部。东汉末年名将、东汉末年群雄之一。
中平六年（189年），吕布因为骁武被并州牧丁原授骑都尉、河内主簿等职。时任并州刺史的丁原担贴身护卫，在河内驻扎，任命吕布为主簿，对他很亲近。汉灵帝死后，丁原接到何进的征召，率领军队到洛阳，密谋诛杀宦官，被任命为执金吾。
适逢何进为宦官所杀。董卓入京，掌握了朝中大权，诱吕布杀丁原，进而吞并丁原的军队，并任命吕布为骑都尉，同他发誓结为父子，对他十分欣赏信任。吕布善于骑射，膂力过人，被称为“飞将”，
杀死丁原后，成为董卓的义子。不久又被董卓提拔为中郎将，封都亭侯。受到董卓猜疑，在司徒王允唆使下，诛杀董卓，迁奋武将军、仪同三司，进封温侯。旋即被董卓旧部击败，便逃离长安。先投袁术，被袁术拒绝。改投袁绍，被袁绍猜忌。于是去依附张杨。
兴平元年（公元194年），吕布趁曹操攻打陶谦时与陈宫等联络而进入兖州，占据濮阳，与曹操血战两年，曾使曹操数战不利，但最终被曹操击败转而去依附徐州刘备。又趁刘备与袁术作战时袭取了徐州，与刘备时而和好，时而相互攻伐。期间，以辕门射戟化解刘备与纪灵的争斗。
建安三年（公元198年），吕布遣将击败刘备与夏侯惇后，曹操亲自出马征讨吕布，水淹下邳。吕布被部下叛变，于十二月癸酉城破被俘，被处死。死时年仅42岁。
吕布以勇武闻名，号称“飞将”，时有“人中吕布，马中赤兔”之说。吕布所用的实战武器为矛。在《三国演义》及民间其他艺术形象，吕布多被塑造成三国第一猛将。其武器也被虚构为方天画戟。
擅长骑射，武力过人，闻名于并州；刺史丁原用布为主簿。董卓入京后，诱使吕布杀死丁原，率其众来投。董卓大见亲侍，令布为骑都尉，随侍左右。布亦父事董卓。然董卓常因小忿而欲杀布，布惧，在司徒王允的教唆下杀掉了董卓。卓党、李傕等啸聚为贼，攻打长安，布不能拒，逃走，先后投靠袁术、袁绍、张杨，最后在张邈、陈宫的策划下入主兖州，与曹操展开数度激烈的争夺战，先胜后败，投靠徐州的刘备，屯兵小沛。吕布趁刘备攻袁术之机夺取了徐州，后在曹操的调解下与备和解。袁术攻打刘备，吕布以辕门射戟为赌注，使袁军退却。袁术起兵伐吕布，为布大败。但后曹操和刘备联军攻打，困守下邳。布虽骁猛，然无谋而多猜忌，又信妻言，不纳群下之言。曹操堑围三月，吕布军上下离心，其将侯成、宋宪、魏续缚陈宫，将其众降；吕布亦就缚，与陈宫、高顺被戮于白门楼。吕布性情轻狡反复，唯利是图，注定了其能称雄一时而不能成大业的命运。
艺术形象
文学形象
在小说《三国演义》中，吕布被称为三国第一猛将。吕布出场时是丁原义子，因丁原反对董卓，吕布一时杀败董卓，但后来被李肃用赤兔马、方天画戟和财物收买而杀掉丁原投奔董卓，与董卓结为父子，也因此被张飞称为三姓家奴。
十八路诸侯联合讨伐董卓时，吕布在虎牢关前大战刘备、关羽、张飞三兄弟，而后败走，王允用貂蝉先后色诱董卓、吕布，施连环计使得吕布杀掉董卓，而后被李傕郭汜击败退走长安，与陈宫、张邈等趁曹操攻打徐州陶谦时攻占濮阳，被曹操击败后去依附徐州的刘备，又趁刘备与袁术交战时袭取了徐州，最终刘备与曹操联合攻打吕布，吕布遭部下叛变兵败被抓，向刘备求情不成被杀。
1、三国对吕布的外貌描写：
见此人，身高九尺开外，细腰扎背膀，双肩抱拢，面似傅粉，宝剑眉合入天苍插额入鬟，一双俊目皂白分明，鼻如玉柱，口似丹朱，大耳朝怀，头戴一顶亮银冠，二龙斗宝，顶门嵌珍珠，光华四射，雉鸡尾，脑后飘洒。
身穿艳红色百花战袍，插金边，走金线，团花朵朵，腰扎宝蓝色丝蛮大带，镶珍珠，嵌异宝，红绫色兜档滚裤，足下蹬一双红绫色飞云战靴，肋下佩剑，站在那儿是威风凛凛，气宇轩昂，正虎视眈眈对董卓。
2、赤兔：
有良马一匹，日行千里，渡水登山，如履平地，名曰‘赤兔’：特献与贤弟，以助虎威。”布便令牵过来看。果然那马浑身上下，火炭般赤，无半根杂毛；从头至尾，长一丈；从蹄至项，高八尺；嘶喊咆哮，有腾空入海之状。
后人有诗单道赤兔马曰：“奔腾千里荡尘埃，渡水登山紫雾开。掣断丝缰摇玉辔，火龙飞下九天来。”
3、见吕布出阵：
头戴三叉束发紫金冠，体挂西川红棉百花袍，身披兽面吞头连环铠，腰系勒甲玲珑狮蛮带；弓箭随身，手持画戟，坐下嘶风赤兔马：果然是“人中吕布，马中赤兔”！#三国[超话]# https://t.cn/RVJk9aF
吕布（公元157闰8月12日−公元198年12月22日），字奉先，并州五原郡九原县人（县治在今内蒙古包头市九原区麻池镇西北），隶属于朔方刺史部。东汉末年名将、东汉末年群雄之一。
中平六年（189年），吕布因为骁武被并州牧丁原授骑都尉、河内主簿等职。时任并州刺史的丁原担贴身护卫，在河内驻扎，任命吕布为主簿，对他很亲近。汉灵帝死后，丁原接到何进的征召，率领军队到洛阳，密谋诛杀宦官，被任命为执金吾。
适逢何进为宦官所杀。董卓入京，掌握了朝中大权，诱吕布杀丁原，进而吞并丁原的军队，并任命吕布为骑都尉，同他发誓结为父子，对他十分欣赏信任。吕布善于骑射，膂力过人，被称为“飞将”，
杀死丁原后，成为董卓的义子。不久又被董卓提拔为中郎将，封都亭侯。受到董卓猜疑，在司徒王允唆使下，诛杀董卓，迁奋武将军、仪同三司，进封温侯。旋即被董卓旧部击败，便逃离长安。先投袁术，被袁术拒绝。改投袁绍，被袁绍猜忌。于是去依附张杨。
兴平元年（公元194年），吕布趁曹操攻打陶谦时与陈宫等联络而进入兖州，占据濮阳，与曹操血战两年，曾使曹操数战不利，但最终被曹操击败转而去依附徐州刘备。又趁刘备与袁术作战时袭取了徐州，与刘备时而和好，时而相互攻伐。期间，以辕门射戟化解刘备与纪灵的争斗。
建安三年（公元198年），吕布遣将击败刘备与夏侯惇后，曹操亲自出马征讨吕布，水淹下邳。吕布被部下叛变，于十二月癸酉城破被俘，被处死。死时年仅42岁。
吕布以勇武闻名，号称“飞将”，时有“人中吕布，马中赤兔”之说。吕布所用的实战武器为矛。在《三国演义》及民间其他艺术形象，吕布多被塑造成三国第一猛将。其武器也被虚构为方天画戟。
擅长骑射，武力过人，闻名于并州；刺史丁原用布为主簿。董卓入京后，诱使吕布杀死丁原，率其众来投。董卓大见亲侍，令布为骑都尉，随侍左右。布亦父事董卓。然董卓常因小忿而欲杀布，布惧，在司徒王允的教唆下杀掉了董卓。卓党、李傕等啸聚为贼，攻打长安，布不能拒，逃走，先后投靠袁术、袁绍、张杨，最后在张邈、陈宫的策划下入主兖州，与曹操展开数度激烈的争夺战，先胜后败，投靠徐州的刘备，屯兵小沛。吕布趁刘备攻袁术之机夺取了徐州，后在曹操的调解下与备和解。袁术攻打刘备，吕布以辕门射戟为赌注，使袁军退却。袁术起兵伐吕布，为布大败。但后曹操和刘备联军攻打，困守下邳。布虽骁猛，然无谋而多猜忌，又信妻言，不纳群下之言。曹操堑围三月，吕布军上下离心，其将侯成、宋宪、魏续缚陈宫，将其众降；吕布亦就缚，与陈宫、高顺被戮于白门楼。吕布性情轻狡反复，唯利是图，注定了其能称雄一时而不能成大业的命运。
艺术形象
文学形象
在小说《三国演义》中，吕布被称为三国第一猛将。吕布出场时是丁原义子，因丁原反对董卓，吕布一时杀败董卓，但后来被李肃用赤兔马、方天画戟和财物收买而杀掉丁原投奔董卓，与董卓结为父子，也因此被张飞称为三姓家奴。
十八路诸侯联合讨伐董卓时，吕布在虎牢关前大战刘备、关羽、张飞三兄弟，而后败走，王允用貂蝉先后色诱董卓、吕布，施连环计使得吕布杀掉董卓，而后被李傕郭汜击败退走长安，与陈宫、张邈等趁曹操攻打徐州陶谦时攻占濮阳，被曹操击败后去依附徐州的刘备，又趁刘备与袁术交战时袭取了徐州，最终刘备与曹操联合攻打吕布，吕布遭部下叛变兵败被抓，向刘备求情不成被杀。
1、三国对吕布的外貌描写：
见此人，身高九尺开外，细腰扎背膀，双肩抱拢，面似傅粉，宝剑眉合入天苍插额入鬟，一双俊目皂白分明，鼻如玉柱，口似丹朱，大耳朝怀，头戴一顶亮银冠，二龙斗宝，顶门嵌珍珠，光华四射，雉鸡尾，脑后飘洒。
身穿艳红色百花战袍，插金边，走金线，团花朵朵，腰扎宝蓝色丝蛮大带，镶珍珠，嵌异宝，红绫色兜档滚裤，足下蹬一双红绫色飞云战靴，肋下佩剑，站在那儿是威风凛凛，气宇轩昂，正虎视眈眈对董卓。
2、赤兔：
有良马一匹，日行千里，渡水登山，如履平地，名曰‘赤兔’：特献与贤弟，以助虎威。”布便令牵过来看。果然那马浑身上下，火炭般赤，无半根杂毛；从头至尾，长一丈；从蹄至项，高八尺；嘶喊咆哮，有腾空入海之状。
后人有诗单道赤兔马曰：“奔腾千里荡尘埃，渡水登山紫雾开。掣断丝缰摇玉辔，火龙飞下九天来。”
3、见吕布出阵：
头戴三叉束发紫金冠，体挂西川红棉百花袍，身披兽面吞头连环铠，腰系勒甲玲珑狮蛮带；弓箭随身，手持画戟，坐下嘶风赤兔马：果然是“人中吕布，马中赤兔”！#三国[超话]# https://t.cn/RVJk9aF
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