枣庄私房烘焙去哪学-枣庄知名烘焙培训学校
港焙国际西点学院是一家技术研发、烘焙培训、开店指导为一体的培训机构，国内较好的西点蛋糕培训学校,专业从事法式西点培训,蛋糕培训,烘焙面包培训,翻糖培训,裱花蛋糕培训,咖啡 简餐轻食 茶艺师 花艺师 插花 调酒师 鸡尾酒培训等各项技能培训服务。隶属于香港天欧国际教育集团，是在中国大陆针对西式餐饮而设立的烘焙培训品牌。主要培训项目有西点、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、甜品等。情境化教学，专业的硬件设备，经验丰富的名师教学，店铺式培训和实践操作，全面的售后服务支持。
烘焙入门新手教程之戚风蛋糕出炉后回缩塌陷的三大病因
近这些天群里很多朋友都在和戚风蛋糕"死磕",听到多的问题就是:"我的蛋糕明明在炉内蓬发的很好,可是一拿出来就回缩了"、"我的蛋糕出炉后塌陷的很厉害,做了很多次还是不成功"。这些问题每天都会有朋友在问,今天,小编就给大家分析一下蛋糕回缩和塌陷的三大常见原因!
为了方便大家理解,今天咱们用医生分析病情的方式让大家直观的了解自己的戚风到底生了什么病!
大病因:没烤熟
临床表现1:"蛋糕在炉内膨胀的还不错,但从烤箱中取出来不一会儿,用手一按,伴随着"刷"的一声,蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去……切开后观察内部组织会发现整体都很湿,而且内部黏糊糊的。"(图片来自Sammy自己的失败存档……)
临床表现2:"依然是在炉内膨胀的不错,拿出也并没有马上塌陷,倒扣冷却后发现中心部分凹陷。切开内部组织发现蛋糕四周组织较好,中心部分略湿。"(图片来自"D调"同学的失败存档……)
病理分析:这两种情况一般都可断定为没烤熟综合症!因为我们知道,蛋糕的成熟是靠水的气化,在蛋糕内部形成细小的孔洞,再由面粉等来填充,从而支撑起蛋糕的骨架。但是没烤熟的蛋糕,水份并没有完全气化,内部的液态组织很多。若此时停止加热,由于内部结构骨架还未形成,所以很容易被蛋糕自身重量压塌,就形成了临床表现1所示的情况。而第二种情况就属于蛋糕内部组织已经基本形成,但中心部分还略欠火候,所以中心的支撑力不足导致了凹陷。
治疗方案:延长烘焙时间或升高烘焙温度,使蛋糕完全烤熟。若表面上色过深可考虑低温延长烘焙时间,或覆盖锡纸。另外在蛋糕完全成熟前不要从烤箱中取出,判断蛋糕是否成熟可以用筷子或其他长柄器具伸进烤箱,压一压表面,若压下去后有明显的反弹,说明此时的蛋糕已经成熟,可以出炉了。若听见细微的"沙沙"声,并且反弹的很慢,说明中心还略欠火候,要继续烘烤一会。
第二大病因:烤过火了
临床表现:蛋糕出炉时的颜色比较深,稍微震动一下就从侧面腰部向内凹陷,导致蛋糕整体塌陷。切开后观察表皮组织较厚,颜色较深,但内部结构还不错。
病理分析:这是典型的烤过火的表现,通过表皮颜色和厚度就可以看出来蛋糕受热过度,导致这种收腰塌陷的原因是因为内部组织被长时间高温烘烤,导致内部骨架结构变脆,就像骨质疏松一样,很容易就折断了,尤其是蛋糕外围受热严重,骨架脆的更厉害,支撑不住蛋糕体,所以从侧面收腰塌陷。
治疗方案:缩短烘焙时间或降低烘焙温度,及时用上述方法检查蛋糕的成熟情况,不要过火!
第三大病因:操作不当
临床表现:蛋糕出炉后无缘由的收缩,切开后内部组织也还可以,只是整体收缩的较厉害。
病理分析:这种情况多数可能是出炉后的操作不当造成的,一种失误是没有倒扣冷却;另一种是没有轻振排气;还有一种则是烤制过程中频繁的长时间开炉门。
刚出炉的蛋糕其实还没有完全成熟,倒扣冷却是成熟的后阶段,不进行倒扣的蛋糕自然是不熟的,所以会产生塌陷。
另外蛋糕出炉后可以轻轻的在桌上震一下再倒扣,这是为了使内部多余的水蒸气排出去,以免残留在蛋糕体内软好了本来正常的骨架结构,导致蛋糕回缩。
至于频繁开炉门,导致冷空气过多进入烤箱内,使本就不稳定的组织一会凉、一会热。那么热胀冷缩效应你懂得……
治疗方案:出炉后可以将模具离开桌面一点,靠自由落体轻摔一下,轻轻的哦……目的是排气。另外一定记得倒扣冷却。开炉门检查是否烤熟时动作要快,且炉门开度尽量小,这样可以大限度的减少冷空气进入烤箱中,影响蛋糕内部结构。
好了,以上说的都是蛋糕在炉内膨胀良好,出炉后才出现凹陷回缩的问题,并且是在配方没有问题的情况下。至于蛋糕本身就长不高或蓬发过高导致开裂等问题,则可能是由于面糊搅拌手法不当,或蛋白打发不当等原因造成的,
港焙国际西点学院是一家技术研发、烘焙培训、开店指导为一体的培训机构，国内较好的西点蛋糕培训学校,专业从事法式西点培训,蛋糕培训,烘焙面包培训,翻糖培训,裱花蛋糕培训,咖啡 简餐轻食 茶艺师 花艺师 插花 调酒师 鸡尾酒培训等各项技能培训服务。隶属于香港天欧国际教育集团，是在中国大陆针对西式餐饮而设立的烘焙培训品牌。主要培训项目有西点、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、甜品等。情境化教学，专业的硬件设备，经验丰富的名师教学，店铺式培训和实践操作，全面的售后服务支持。
烘焙入门新手教程之戚风蛋糕出炉后回缩塌陷的三大病因
近这些天群里很多朋友都在和戚风蛋糕"死磕",听到多的问题就是:"我的蛋糕明明在炉内蓬发的很好,可是一拿出来就回缩了"、"我的蛋糕出炉后塌陷的很厉害,做了很多次还是不成功"。这些问题每天都会有朋友在问,今天,小编就给大家分析一下蛋糕回缩和塌陷的三大常见原因!
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大病因:没烤熟
临床表现1:"蛋糕在炉内膨胀的还不错,但从烤箱中取出来不一会儿,用手一按,伴随着"刷"的一声,蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去……切开后观察内部组织会发现整体都很湿,而且内部黏糊糊的。"(图片来自Sammy自己的失败存档……)
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病理分析:这两种情况一般都可断定为没烤熟综合症!因为我们知道,蛋糕的成熟是靠水的气化,在蛋糕内部形成细小的孔洞,再由面粉等来填充,从而支撑起蛋糕的骨架。但是没烤熟的蛋糕,水份并没有完全气化,内部的液态组织很多。若此时停止加热,由于内部结构骨架还未形成,所以很容易被蛋糕自身重量压塌,就形成了临床表现1所示的情况。而第二种情况就属于蛋糕内部组织已经基本形成,但中心部分还略欠火候,所以中心的支撑力不足导致了凹陷。
治疗方案:延长烘焙时间或升高烘焙温度,使蛋糕完全烤熟。若表面上色过深可考虑低温延长烘焙时间,或覆盖锡纸。另外在蛋糕完全成熟前不要从烤箱中取出,判断蛋糕是否成熟可以用筷子或其他长柄器具伸进烤箱,压一压表面,若压下去后有明显的反弹,说明此时的蛋糕已经成熟,可以出炉了。若听见细微的"沙沙"声,并且反弹的很慢,说明中心还略欠火候,要继续烘烤一会。
第二大病因:烤过火了
临床表现:蛋糕出炉时的颜色比较深,稍微震动一下就从侧面腰部向内凹陷,导致蛋糕整体塌陷。切开后观察表皮组织较厚,颜色较深,但内部结构还不错。
病理分析:这是典型的烤过火的表现,通过表皮颜色和厚度就可以看出来蛋糕受热过度,导致这种收腰塌陷的原因是因为内部组织被长时间高温烘烤,导致内部骨架结构变脆,就像骨质疏松一样,很容易就折断了,尤其是蛋糕外围受热严重,骨架脆的更厉害,支撑不住蛋糕体,所以从侧面收腰塌陷。
治疗方案:缩短烘焙时间或降低烘焙温度,及时用上述方法检查蛋糕的成熟情况,不要过火!
第三大病因:操作不当
临床表现:蛋糕出炉后无缘由的收缩,切开后内部组织也还可以,只是整体收缩的较厉害。
病理分析:这种情况多数可能是出炉后的操作不当造成的,一种失误是没有倒扣冷却;另一种是没有轻振排气;还有一种则是烤制过程中频繁的长时间开炉门。
刚出炉的蛋糕其实还没有完全成熟,倒扣冷却是成熟的后阶段,不进行倒扣的蛋糕自然是不熟的,所以会产生塌陷。
另外蛋糕出炉后可以轻轻的在桌上震一下再倒扣,这是为了使内部多余的水蒸气排出去,以免残留在蛋糕体内软好了本来正常的骨架结构,导致蛋糕回缩。
至于频繁开炉门,导致冷空气过多进入烤箱内,使本就不稳定的组织一会凉、一会热。那么热胀冷缩效应你懂得……
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好了,以上说的都是蛋糕在炉内膨胀良好,出炉后才出现凹陷回缩的问题,并且是在配方没有问题的情况下。至于蛋糕本身就长不高或蓬发过高导致开裂等问题,则可能是由于面糊搅拌手法不当,或蛋白打发不当等原因造成的,
你需要两种选择
一种难以让你抗拒
一种让你无可取代
关于口味
水果奶油味
水果蛋糕是混果，选用了应季的水果进行混合，应季水果占比例的一半哦。常规款水果奶油男女老少都可。
内馅只有新鲜滴水果
深圳市区包配送
地址：深圳市龙岗区坂田街道金裕城大厦（五和地铁站c出口）
#下午茶GOGOGO
#法式西点
#深圳甜品台##网红美食
#最好吃的奶油蛋糕
#生日蛋糕
#深圳下午茶
#深圳探店
#高颜值冰淇淋
#高颜值下午茶
#高颜值甜品
#深圳蛋糕定做##企业下午茶
#婚礼甜品台
#蓝色蛋糕
#定制蛋糕
#手绘蛋糕
#鲜花蛋糕##草莓蛋糕# https://t.cn/RP5aJEi
'
儿童节快到了
大象星球上架咯
✨吃蛋糕前需要将巧克力保护层击碎
[太开心]有趣又美味
关于口味
海盐奥利奥口味
百搭奥利奥加上咸口奶油，是不爱甜的宝宝的首选款！蛋糕中加了海盐，海盐掩盖了蛋糕甜！甜甜咸咸，没吃过的宝宝可以试试哦 一定让你回味无穷~
内馅是 奥利奥
水果奶油味
水果蛋糕是混果，选用了应季的水果进行混合，应季水果占比例的一半哦。常规款水果奶油男女老少都可。
内馅只有新鲜滴水果
巧克力阿华田口味
没有巧克力厚重的腻，但有巧克力原有的香~
如果你爱阿华田，这个你得试试！如果你爱巧克力，那更得试试！
内馅是可可脆片 机智豆 法芙娜脆珠珠哦
伯爵梅子奶油口味
这是一款特调奶油口味 伯爵茶和梅子的碰撞 酸酸甜甜让味蕾又一次新的升华
内馅是梅子肉 脆珠珠
[太开心]关于选材
我们想要回头客选用的材料肯定是好滴呀[派对R]
动物奶油 进口黄油 等等等等你想到的高级品牌我们都有用！
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地址：深圳市龙岗区坂田街道金裕城大厦（五和地铁站c出口）
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#鲜花蛋糕##儿童节##蓝色#
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水果蛋糕是混果，选用了应季的水果进行混合，应季水果占比例的一半哦。常规款水果奶油男女老少都可。
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