#俄乌冲突第二个月欧洲多国民众怨声载道#【俄方本以为要“再过几个月”，结果……】（文/唐立辛）今天（4月24日），俄乌冲突来到了第二个月。

冲突刚爆发时，西方对俄追加了一系列暴风骤雨式的制裁，试图迫使俄罗斯就范，为此不惜抛出“金融核弹”，宣布将俄罗斯部分银行排除在环球银行间金融通信协会（SWIFT）支付系统之外，俄罗斯也针锋相对地提出，俄方向欧盟成员国等“不友好”国家和地区供应天然气时将改用卢布结算。

对于俄方的天然气“卢布结算令”，西方起初不屑一顾，一些欧盟成员国领导人表示将不理会俄方要求，美国国务院发言人则在3月底声称，俄罗斯要求用卢布购买天然气是其陷入“绝望”的信号。

西方“同仇敌忾”，嘴上不依不饶，对外传递的信号是仿佛只要再坚持一下就可以拖垮俄罗斯。但手握能源的俄罗斯并不慌张，俄罗斯瓦尔代俱乐部项目主任季莫费·博尔达切夫近日在俄《观点报》刊文称，欧洲选民并没有感受到来自俄罗斯的直接威胁，现在席卷了欧洲普通民众的军国主义情绪和强烈的恐俄症，与需要给大量负面情绪提供一个出口有关，但欧洲国家及其统治精英将很快面临民众厌倦了乌克兰冲突的问题。

博尔达切夫指出，要让不亲身参战的民众保持处于军事动员状态是相当困难的，再过几个月，欧洲民众可能会开始发现与俄罗斯的斗争实际上并不能替代解决他们基本问题的需要。这些问题与乌克兰的军事局势无关，而且随着时间的推移变得越来越难以掩饰。

他此番预测很准，但在时间上稍显“保守”——没有“再过几个月”，仅在第二个月，欧洲多国民众就已怨声载道了。

受俄乌冲突以及制裁影响，欧洲天然气价格持续上涨，一些欧洲国家在能源问题上进退两难，高度依赖俄罗斯天然气的德国处境尤其尴尬，被逼无奈之下甚至想靠一些隔靴搔痒的小举措来缓解问题，例如德国副总理建议民众主动降低室内供暖温度、德国《图片报》呼吁民众通过少洗澡来节约能源、德国前总统高克甚至连“为了自由，我们也可以受点冻”这种话都说出来了，但德国民众并不买账。

德国一民调机构调查结果显示，支持高克所谓“为自由受冻”说法的民众仅有24%，而反对者占59%。另有民调称，多数德国民众支持继续从俄罗斯购买石油和天然气。德国《法兰克福汇报》就此评论称，对能源供应稳定性的担忧，以及可能不仅仅是乌克兰战争已经对自己的钱包产生明显影响的日常经验，显然让大多数人在是否应该继续从俄罗斯进口石油和天然气的问题上，不愿表明严厉立场。

除了德国，英国民众也深受能源价格飙升之苦，多地爆发抗议示威活动，还有声音要求首相约翰逊下台。民怨沸腾之下，欧洲政客试图通过对俄发泄怒火转移焦点的做法显然难以为继，最近纷纷“松口”。

德国总理朔尔茨接受媒体采访时承认：“我完全看不出禁运天然气会如何结束战争。”英国财政部22日公布的文件显示，英国已批准于5月底前使用卢布结算俄罗斯天然气。欧盟也于同日发布指导文件称，在不违反制裁规定的同时，使用卢布向俄罗斯支付天然气费用是可行的……

虽然朔尔茨的话有给自己“找台阶”的意味，但也无意间承认了一个西方国家此前不愿阐明的真相：制裁无助于解决问题，只会火上浇油。不过这并不代表西方国家会就此进行更深一步的反思，因为它们“拱火”的脚步至今仍未停歇——通过向乌克兰输送武器的方式。

美国总统拜登近日批准再向乌克兰提供8亿美元军事援助，这让美国政府援助乌克兰的资金总额达到了30亿美元左右，除了重炮和弹药，美国还专门为乌克兰快速开发了一款无人机。五角大楼发言人表示，武器正以“创纪录速度”向乌克兰交付，英国也宣布开始在国内训练乌克兰军人使用新型武器。

不过，这些武器到乌克兰后便如泥牛入海，很多都不见下落，白宫为此还于21日宣布，启用一名退休将军作为对乌克兰武器援助的协调员，以更妥善管理不断增加的军事援助。看来美国大有“不战至最后一个乌克兰人不罢休”的架势，但美国的盟友已不如此前那般坚定，据俄新社报道，德国和加拿大已经拒绝继续供应，因为武器已经耗尽，进一步的援助可能让这些国家自身丧失防御能力。

正如中国大使在联合国安理会审议乌克兰人道问题时的发言所说，尽快停火止战才是解决人道危机的根本出路，继续大规模送枪送炮不会带来和平，只会使冲突延长升级，使人道灾难更加恶化。

但在对俄制裁受挫的情况下，西方国家会主动停止“送枪送炮”这种对自身相对影响较小的转移矛盾方式吗？前景似乎并不乐观，博尔达切夫也指出，现在欧洲的领导人很可能不得不把他们的人民拖入新的冲突和灾难之中，这些灾难的规模应该有助于他们继续回避长期存在问题的复杂解决方案。

“我们的欧洲邻国准备继续在寻找替代方案之路上走多远？我们也许会在未来数月或者数年后得知答案。”他说。#锐参考# https://t.cn/A66s1Dfz

#諾言評球[超话]# 据《每日体育报》报道，滕哈赫将尝试签下弗兰基-德容。虽然球员目前不想离开巴萨，但不排除俱乐部为了改善财务状况，将其在今夏出售的可能，届时巴萨将引进瓦伦的索莱尔替代他。
巴萨在签下凯西之后，阵中如果没有其他球员意外离开，球队的中场配置似乎在下个赛季开始前就已经确定了。弗兰基-德容是是哈维的首发球员，尽管他本赛季的表现一直不稳定，而且有时被批评在重要比赛中缺乏存在感。在科曼手下，人们总是看到他在场上更加自如，他的进攻能力也因为他在进球上的贡献而得到提升。现在，他更多的是作为一名中场球员在三条线上踢球，而且他的表现越来越好，荷兰人一直享受着位置上的自由，在不同角色间进行转换。巴萨知道弗兰基-德容是他们一个非常重要的资产，他们也希望荷兰人成为球队的关键部分之一。
如今曼联正在对阵容进行大修，球队将弗兰基-德容作为他们的优先引援目标之一。新教练滕哈赫对这名荷兰中场充满信心，几年前球员正是在他掌舵的阿贾克斯，迎来了大爆发。据悉，滕哈赫将有超过2.5亿欧元的资金来打造新的阵容，他们将对荷兰人提出报价。
滕哈赫的到来可能会改变一切，因为这名教练与弗兰基-德容的关系很好，而且几乎拥有无限的引援资金。巴萨之前以7500万欧元签下了这位荷兰国脚，再加上1100万欧元的浮动条款，所以球员的价格应该不低于9000万欧元。巴萨可以在6月30日之前以丰厚的价格出售，但他们最初的想法是留下这名荷兰人，除非他想转会，但球员从来没有提过。恰恰相反，德容在巴塞罗那非常开心，并相信他在哈维的手下会越踢越好。
前段时间，滕哈赫批评了巴萨对弗兰基-德容的使用。滕哈赫指出，当德容的任务是为锋线球员传球时，他被赋予了太多自由人的角色，这让荷兰人不知所措。他明确表示，如果哪一支球队拥有德容和德里赫特，那就是拥有胜利、拥有成功。他说：“有了他们，你可以在欧冠这样的比赛中走得更远，因为他们是高水平的球员。”而这正是滕哈赫在新曼联中所寻求的，随着博格巴或马蒂奇等球员的离开，中场将发生彻底的变化，教练将用更多的技术型球员来取代他们，届时将完全改变球队的面貌。
曼联对新教练的想法非常清楚，但现在他们还没有迈出这一步，尽管在转会市场上已经听到了相关传闻。巴萨俱乐部没有放弃在6月30日之前进行一次大的出售以改善他们的财务状况，只要市场上有报价他们就会考虑，中场球员的离开对球队的损害是最小的。巴萨在任何情况下都不会主动要求哪名球员离开，但队中所有的球员都会认真考虑并采纳俱乐部的建议。对于德容，从新赛季开始就一直有转会的声音，但由于经济状况不佳，俱乐部直到现在还在考虑这个问题。另一方面，曼联可能会出高价引进这名球员，届时可能会改变巴萨的财务状况。还有一支欧洲球队也对球员表现出了兴趣，但目前还没有任何事情发生。
事实上，巴萨方面正在为可能发生的事情做准备，并且为球队的中场位置寻求替代人选。哈维和技术部门最青睐的候选人是瓦伦西亚的索莱尔，球员本人对此也很清楚。目前，索莱尔还没有与瓦伦续约，但在本周末的国王杯决赛后，他将与俱乐部进行会谈。球员的合同将在2023年到期，尽管巴萨是他目前的心仪下家，但瓦伦方面收到了很多球队的报价。如果双方最终没有就续约达成协议，瓦伦西亚将别无选择，只能将他放在市场上出售，届时巴萨将掌握转会的主动权。

#三联美食# 盐帮菜中在全国最有名气的菜肯定是水煮牛肉，即便没吃过，大概也不会被“水煮”蒙蔽，因为由它衍生出来的水煮系列，在开遍全国的川菜馆子里是常见的，它又麻又辣的风味，参与塑造了我们越来越重的口味。

“水煮”是从水煮牛肉开始，流传到北方的应当是水煮鱼。我上大学的时候，学校东边靠近东门有个矮楼，就是个卖水煮鱼的馆子，同学间很流行去那里聚餐，我只记得很辣。

到自贡吃这里的水煮牛肉，方知，水煮等同于辣，是以讹传讹，真正的水煮牛肉不会用辣椒攻击你的口舌，而只是为了压腥增鲜，最注重突出牛肉的本味。一辣遮百丑，一旦一个馆子不分青红皂白，大量放辣椒，特别是小米椒这一类，那它要么做错了，要么就是对食材没信心。

火爆与水煮一样，也是种烹饪技法。如其名，要求的是猛火快炒，迅速出锅，有些地方就只用“炒”这个字，本质上是一回事。

在自贡，你最常听到看到的火爆菜，应当有火爆肥肠、火爆腰花、火爆黄喉等几样，有猪的内脏，也有牛的，都是下水，吃的就是一个热烈生猛。自贡有家成名很早的小馆子“桥头三嫩”，其三嫩就是猪肝、腰花和猪肚。

“火爆”还有变身，叫“小煎”。这个说法可能只在盐帮菜里看到，因为这是个自贡的方言，比火爆入锅的时间稍长一些，火力小一些，“阿细”的小煎鸡很受本地人欢迎，以至于干脆用它做了店名。

到自贡，你会四面八方地听到它们，可以说是盐帮菜里打头阵的两个词。与此同时，不可否认，盐帮菜还是很辣的，有些菜里有固定搭配，比如鲜椒与仔姜，仿佛杨过与小龙女，是要成对出现的，一旦出现这二位，那么南方人如我，几乎就是金轮法王面对双剑合璧，肯定要败下阵来。

我现在回想起自贡，就是嘴里长的两个大溃疡，以及在口腔溃疡中呲牙咧嘴顽强地继续吃的场景。这是一个容易上火的城市。小米辣、海椒、仔姜，样样气量可观，下手凶狠；火爆、水煮、小煎小炒，自贡盐帮菜的烹饪技法也是掷地有声。有气势，有派头，有规矩，自成一家。按学者估计，自贡盐帮菜超过1000道，陈茂君和自贡名厨陈礼德编著的《自贡盐帮菜经典菜谱》记录的就有300道。

盐帮菜绝对算不上温柔，其中一个特点就是重盐重辣、味厚味足。我此行主题是“咸”，自贡不需多说，天然就是“咸”的，这个城市因盐而设，自贡盐帮菜的味型、技法和主要食材，都与盐井密切相关。

公元前252年，中国正处在战国时期，水利工程专家李冰开凿了世界上第一口盐井。那是在四川省广都县，由此井始，整个四川省开凿有大量盐井，但没有一个地方像自贡这样密集，它的名字是从“自流井”和“贡井”这两处盐井名中各取一字而成。自贡采卤制盐近2000年，开凿的盐井超过1万口。

其中燊（shēn）海井，是世界上第一口超千米的深井，它现在成了一个博物馆，陈列了超出想象的钻井、汲卤等木制、竹制开采工具。

直到公元100年，自贡的盐工才明白，原来经常引起工人头晕、衰弱的原因是种气体，它对身体有害，并且还会引起爆炸。后来自贡人就开始利用这种天然气烧煮卤水，这个场景今天还能在燊海井博物馆里看到。围绕着盐商、盐工以及采盐的主要劳动力牛，自贡形成盐帮菜的基础。

不过，“盐帮菜”大名得以响遍全国，还得到21世纪。2003年，简传红将“盐府人家”开到成都，它之前，2001年有率先在科华北路落脚的“蜀江春”，紧随“盐府”之后，还有“阿细”和“美蛙居”。后来几年，成都人都知道要吃盐帮菜、吃美蛙就去科华北路。这几家餐饮企业算是自贡盐帮菜进军成都的先锋部队，其中最能打的，当数牛肉系列、兔子系列、田鸡系列等。

简传红现在是自贡市盐帮美食协会会长，他告诉我，2003年他的店装修完成，打算开业。当时“非典”刚结束不久，一切在复苏。他想，既然来了，不如搞点宣传。他找到《华西都市报》，当时四川省正在呼吁所有地市到成都去“丰富川菜”，在这个契机下，该报一连七天给予盐帮菜内容相关版面，其中有篇文章《你以为盐帮菜都是咸嗦？》，是个反问句——盐帮菜可不都是咸的。

你看，当年连四川本地，也需要为盐帮菜正视听。我来自贡之前，也掉以轻心，没料到这里有相当一部分经典菜辣味这样重。

到自贡的第二天，我们将周可行和陈礼德两位大厨请到某家常菜馆，先行点了水煮牛肉等菜。现在想来，近乎失礼，水煮牛肉是名菜，而这两位都是盐帮菜名厨，水煮牛肉是他们的基本功。上菜后半小时，都未见两位伸过一筷子。周师傅后来告诉我，那碗水煮牛肉，他打眼一看就知道做得不大对劲。

首先刀工不对。水煮牛肉最好选用牛背脊的部位，切成两毫米厚。肉要做到嫩，厚一点顶要紧，厚才能锁住水分，而上的牛肉切得太薄了。下锅前要用淀粉裹一遍，目的同样也是为求其嫩。

其次火候不对。肉卷起来了，牛肉一旦蜷曲，说明这肉肯定做老了。整块肉从下锅到出锅，得时时提防它过度受热，蛋白质过度收缩很容易老，咬起来不大畅快。所以传统做法就想了一些法子，比如添入青笋或丝瓜，最主要的是为热锅降温，最终，保持牛肉的鲜嫩口感。

这家家常馆子里的水煮牛肉吃起来嫩倒是嫩，但却是诡异的滑嫩，倘若从技法上做不到，大概只能从歪路子上想办法。我嚼了两口，囫囵吞下，不敢再吃。第一顿水煮牛肉以失败告终。

水煮牛肉并不需要找，自贡街上本地餐馆多半有这道菜，酒楼大厨或市井小馆，多少都能整治水煮牛肉，毕竟它是盐帮菜里的首席。不过仔细品尝，都能找出些缺点来。这些餐馆的水煮牛肉或过老或过嫩，过嫩是什么？就是嫩得可疑，牛肉表面滑滑溜溜，不知裹了什么东西。有的虽然不老不嫩，可是会被牛肉底下的垫菜吓一跳——怎么竟是温凉的。

也有的表面上看厚厚一层辣椒，吃起那片牛肉来，却并不觉得可口，甚至称不上入味，辣椒虽厚，可浮光掠影，不得人心。还有的完全是麻辣占上风，盖住牛肉本味。

在盐忆文化餐馆吃到的水煮牛肉倒是有滋有味，是流行多年的新式做法，与传统做法最大的区别是“淋油”，蔬菜先单做，盛菜出锅后，再烫牛肉，最后还有烫油淋入盘内的过程，滋啦作响，香气四溢。有的餐馆还会把这淋油步骤移至桌上，不得不说是个吸引食客的好法子，吃起来也更清爽一些。

传统做法讲究“一锅成菜”，也就是说蔬菜与牛肉混做，最后一同出锅，同时用沸油封住表面，保持水煮牛肉的温度。这是当年名叫范吉安的大厨所发明。在那之前，这个菜大概可以称作“氽汤牛肉”，盐工将牛肉切片，在白水里煮熟，再用蘸水佐之，以此饱腹，却有盖不住的腥味。范吉安在大约90年前，发明了这道菜。

周可行后来为我们演示了一遍传统水煮牛肉的做法，对盐帮菜味厚、味足这一点，真是领略到家了。为了最大限度地对牛肉赋味，有不少程序，比如二加红油，目的是冷却热锅，再比如自然脱芡，而不是另外勾芡。混煮还意味着不能使用豆瓣酱，因为它与蔬菜不适配。

怪不得许多餐馆都摒弃了这种做法，因为它的确需要更长、更细致的烹调。

节选自《中国最“咸”城市，为什么是自贡？》文 ｜ 驳静