连载（155）
《图说中国77万年饮食文化史》序
国际烹饪大师甄文达
饮食之道，体现的文化内涵丰富多彩、博大精深。在历史长河中沉淀下来的饮食文化遗存，可以清楚地观察到它的源远流长，回望这浩荡的文化源流，可以领悟到中华文明雄厚根基之所在。
探讨整理我国饮食文化的宝贵遗产，以服务于人民的健康事业，是历史赋予我们的使命，也是时代前进的要求。今天，我们欣喜地看到，有这样一位饮食服务业的专家，穷20余年之功力，矢志不移，孜孜不倦，为弘扬中华饮食文化、推动中国餐饮事业的发展做出了积极的贡献，他就是《图说中国77万年饮食文化史》主编，我的好朋友关伟雄先生。
读《图说中国77万年饮食文化史》，人们不但能够尽情地领略1万年的华夏文明，还可以见证中华民族77万年的烹饪历程，探索1800万年的自然酿饮之源，追寻4500万年的人类
足迹……
《图说中国77万年饮食文化史》中有1500多幅珍贵图片和翔实的文字说明，以图文并茂的形式、系统而独到的专业理论，再现了人类进化、烹饪演进、饮食文化发展的简明过程。图书视角独特，以炊具的更新和演进为分期依据，将中华饮食文化的历史进程形象地
概括为八个阶段——
第1个阶段：从距今约4500万年前山西“世纪署猿”的出现到77万年前“北京人”学会用火熟食为“烹前时期”。如：170万年前云南元谋人或115万年前陕西蓝田人，他们食草木之实、鸟兽之肉，过着未开化的“茹毛饮血，生吞活嚼”之饮食生活，完全不识“熟”滋味。
第2个阶段：中国烹饪诞生的时间约公元前77万年至公元前3万年为“无炊具烹时期”。如：北京周口店猿人洞遗址，发现人类用火遗迹，中国考古学家据此做出“北京人”发明用火熟食论断，证明这里就是中国烹饪发源地，距今约77万年的历史。以前教科书上老写“北京人”生活约50万年前，2009年南京师范大学教授沈冠军等人采用最新考古方法“铝铍埋藏测年法”重新测定了“北京人”遗址和用火遗迹，认为这些远古人类生活在77万年前。烹饪诞生的伟大意义就是人类从此与动物划清界线走向文明。
第3个阶段：历史上的旧石器时代晚期（约公元前3万年—公元前1万年）为“石烹时期”。如：山顶洞人发现烤肉时，小块原料偶然落在石头上面，肉很快成熟，又不会烤糊，于是利用石块烹制食物，从而诞生石烹。
第4个阶段：新石器时代（约公元前1万年—公元前2600年）则为“陶烹时期”。如：1962年在江西省万年县仙人洞出土中国最早的陶器，随后在生活中得到广泛应用，中国烹饪进入“陶烹时期”。
第5个阶段：青铜食器得到广泛应用的公元前2600年至公元前475年为“铜烹时期”。如：马家窑文化遗址发现青铜器, 随着青铜炊具、食具逐渐出现，中国烹饪进入“铜烹时期”。
第6个阶段：根据河北平山县出土战国时期的铁釜后，铁制炊具逐渐出现并得到广泛应用的公元前475年至公元1911年为“铁烹时期”。因为中国历史上的战国到清朝有两千多年，所以又分为：战秦汉魏晋南北朝为铁烹早期，隋唐宋为铁烹中期，元明清为铁烹近期。
第7个阶段：公元1911年至2006年，随着电器炊具的逐渐出现，并得到广泛应用，为“电器烹时期”。
第8个阶段：公元2006年,国外出现分子烹饪 并被国内餐厅引进制作，中国烹饪开始进入“分子烹时期”。
这一崭新的提法在中国饮食文化研究史上可谓独树一帜，首开先河，使读者对中华饮食文化有了更为系统而明晰的理解。
关伟雄为编著《图说中国77万年饮食文化史》一书进行了漫长而艰辛的探索。他一头扎进77万年中华饮食文明的海洋里，查阅图书、收集资料、寻访专家、考察全国各地省市级博物馆、古迹遗址……20多年里，没有谁能统计出关伟雄啃过多少本晦涩难懂的饮食典籍，做过多少万字的读书笔记，没有人会知道他在考证饮食文化遗址的漫漫旅程中洒下了多少汗水，付出了多少心血！
“锲而舍之，朽木不折；锲而不舍，金石可镂”。艰辛的付出必然会获得相应的回报，经过长时间的研究考证，反复修改，关伟雄终于编著成稿《图说中国77万年饮食文化史》。这本书不仅唤醒了人们沉睡已久的饮食文化情节，而且为弘扬中华饮食文化提出了具有创见性的诠释。特别是在饮食文化的研究理论上，他不仅系统、全面、深入地将中国饮食文化进行了归纳、整理，而且独辟蹊径，结出了丰硕的新的理论成果，具有宝贵的原创性。
我深信《图说中国77万年饮食文化史》必将受到大众的欢迎与喜爱，因为它是中华民族的一大幸事，是华夏儿女的骄傲，让我们共同期待它的早日出版。我坚信：“甄能煮、你也能煮”，成功无它，用心而已！
《图说中国77万年饮食文化史》序
国际烹饪大师甄文达
饮食之道，体现的文化内涵丰富多彩、博大精深。在历史长河中沉淀下来的饮食文化遗存，可以清楚地观察到它的源远流长，回望这浩荡的文化源流，可以领悟到中华文明雄厚根基之所在。
探讨整理我国饮食文化的宝贵遗产，以服务于人民的健康事业，是历史赋予我们的使命，也是时代前进的要求。今天，我们欣喜地看到，有这样一位饮食服务业的专家，穷20余年之功力，矢志不移，孜孜不倦，为弘扬中华饮食文化、推动中国餐饮事业的发展做出了积极的贡献，他就是《图说中国77万年饮食文化史》主编，我的好朋友关伟雄先生。
读《图说中国77万年饮食文化史》，人们不但能够尽情地领略1万年的华夏文明，还可以见证中华民族77万年的烹饪历程，探索1800万年的自然酿饮之源，追寻4500万年的人类
足迹……
《图说中国77万年饮食文化史》中有1500多幅珍贵图片和翔实的文字说明，以图文并茂的形式、系统而独到的专业理论，再现了人类进化、烹饪演进、饮食文化发展的简明过程。图书视角独特，以炊具的更新和演进为分期依据，将中华饮食文化的历史进程形象地
概括为八个阶段——
第1个阶段：从距今约4500万年前山西“世纪署猿”的出现到77万年前“北京人”学会用火熟食为“烹前时期”。如：170万年前云南元谋人或115万年前陕西蓝田人，他们食草木之实、鸟兽之肉，过着未开化的“茹毛饮血，生吞活嚼”之饮食生活，完全不识“熟”滋味。
第2个阶段：中国烹饪诞生的时间约公元前77万年至公元前3万年为“无炊具烹时期”。如：北京周口店猿人洞遗址，发现人类用火遗迹，中国考古学家据此做出“北京人”发明用火熟食论断，证明这里就是中国烹饪发源地，距今约77万年的历史。以前教科书上老写“北京人”生活约50万年前，2009年南京师范大学教授沈冠军等人采用最新考古方法“铝铍埋藏测年法”重新测定了“北京人”遗址和用火遗迹，认为这些远古人类生活在77万年前。烹饪诞生的伟大意义就是人类从此与动物划清界线走向文明。
第3个阶段：历史上的旧石器时代晚期（约公元前3万年—公元前1万年）为“石烹时期”。如：山顶洞人发现烤肉时，小块原料偶然落在石头上面，肉很快成熟，又不会烤糊，于是利用石块烹制食物，从而诞生石烹。
第4个阶段：新石器时代（约公元前1万年—公元前2600年）则为“陶烹时期”。如：1962年在江西省万年县仙人洞出土中国最早的陶器，随后在生活中得到广泛应用，中国烹饪进入“陶烹时期”。
第5个阶段：青铜食器得到广泛应用的公元前2600年至公元前475年为“铜烹时期”。如：马家窑文化遗址发现青铜器, 随着青铜炊具、食具逐渐出现，中国烹饪进入“铜烹时期”。
第6个阶段：根据河北平山县出土战国时期的铁釜后，铁制炊具逐渐出现并得到广泛应用的公元前475年至公元1911年为“铁烹时期”。因为中国历史上的战国到清朝有两千多年，所以又分为：战秦汉魏晋南北朝为铁烹早期，隋唐宋为铁烹中期，元明清为铁烹近期。
第7个阶段：公元1911年至2006年，随着电器炊具的逐渐出现，并得到广泛应用，为“电器烹时期”。
第8个阶段：公元2006年,国外出现分子烹饪 并被国内餐厅引进制作，中国烹饪开始进入“分子烹时期”。
这一崭新的提法在中国饮食文化研究史上可谓独树一帜，首开先河，使读者对中华饮食文化有了更为系统而明晰的理解。
关伟雄为编著《图说中国77万年饮食文化史》一书进行了漫长而艰辛的探索。他一头扎进77万年中华饮食文明的海洋里，查阅图书、收集资料、寻访专家、考察全国各地省市级博物馆、古迹遗址……20多年里，没有谁能统计出关伟雄啃过多少本晦涩难懂的饮食典籍，做过多少万字的读书笔记，没有人会知道他在考证饮食文化遗址的漫漫旅程中洒下了多少汗水，付出了多少心血！
“锲而舍之，朽木不折；锲而不舍，金石可镂”。艰辛的付出必然会获得相应的回报，经过长时间的研究考证，反复修改，关伟雄终于编著成稿《图说中国77万年饮食文化史》。这本书不仅唤醒了人们沉睡已久的饮食文化情节，而且为弘扬中华饮食文化提出了具有创见性的诠释。特别是在饮食文化的研究理论上，他不仅系统、全面、深入地将中国饮食文化进行了归纳、整理，而且独辟蹊径，结出了丰硕的新的理论成果，具有宝贵的原创性。
我深信《图说中国77万年饮食文化史》必将受到大众的欢迎与喜爱，因为它是中华民族的一大幸事，是华夏儿女的骄傲，让我们共同期待它的早日出版。我坚信：“甄能煮、你也能煮”，成功无它，用心而已！
人为什么活着？
每个人活着的追求不一样，梦想、理想也不一样。我个人理解为什么活着，每个人来到人世间都是有使命的，其活着的定义肯定也不一，活着就要活出自我，活出自我价值。那怕死后，还有个记得某个人在活着时，做了点有意义的事，这样就足矣。不是每个人的人生都是大富大贵的，但每个人都有追求美好生活的权力，所以才有孜孜不倦的你追我赶，其实未来真的拥有者是健康和真善美，看清本质还原自我，不虚度此身。父母给了我们生命，让我们才能看到人世界的善与恶，花花世界会经历种磨难，这是对人生的考验，我们无法预测未来，我们只要做好当下。钱不是衡量价值的标准，社会对金钱的价值扭曲了人心，虽然同化了很多人，这种世态发展人心会变的冷漠、无情，没有亲情、爱情、友情，这种液态延续会非常可怕。所以不能改变世界，唯能图自己安乐和自我追求的一小片天地，至少能安于立命。社会在变，人心也在变。但当活出自我时，活出价值时，我觉得心也是火热的，人生也是激情澎湃。人活着我们无权去消耗和剥夺，因为命是父母给的，我们应该在有限时间里做更多有益于父母和有益于社会的事，来回报他们，用尽全身心的力量，来创造属于自己的价值体系。活的精彩，死得其所。加油！为每个人的自我喝彩，为他人祝福，修在其心，安于其乐。
每个人活着的追求不一样，梦想、理想也不一样。我个人理解为什么活着，每个人来到人世间都是有使命的，其活着的定义肯定也不一，活着就要活出自我，活出自我价值。那怕死后，还有个记得某个人在活着时，做了点有意义的事，这样就足矣。不是每个人的人生都是大富大贵的，但每个人都有追求美好生活的权力，所以才有孜孜不倦的你追我赶，其实未来真的拥有者是健康和真善美，看清本质还原自我，不虚度此身。父母给了我们生命，让我们才能看到人世界的善与恶，花花世界会经历种磨难，这是对人生的考验，我们无法预测未来，我们只要做好当下。钱不是衡量价值的标准，社会对金钱的价值扭曲了人心，虽然同化了很多人，这种世态发展人心会变的冷漠、无情，没有亲情、爱情、友情，这种液态延续会非常可怕。所以不能改变世界，唯能图自己安乐和自我追求的一小片天地，至少能安于立命。社会在变，人心也在变。但当活出自我时，活出价值时，我觉得心也是火热的，人生也是激情澎湃。人活着我们无权去消耗和剥夺，因为命是父母给的，我们应该在有限时间里做更多有益于父母和有益于社会的事，来回报他们，用尽全身心的力量，来创造属于自己的价值体系。活的精彩，死得其所。加油！为每个人的自我喝彩，为他人祝福，修在其心，安于其乐。
小雅 书写的力量 第2434日
世界是不同的，每个人的是不同
你来这人间一趟，可问过自己
此生因何而来
你带着什么样的使命，活出怎样的光彩
做了一段很深刻的自我/生命/使命的探索～有泪有笑是灵魂洞见，打开打碎我很多模糊现实的保护壳。
又一段里程碑，纪录过往，也写下新的篇章！
余生很长，向前走，去发光
不用担心，也不必回头…
生命是被祝福的，爱与守护一直在！
如果真的有多元宇宙，不同平行时空里的我，此刻“我们”在做着什么？
4月8日，我是位于地球的小雅
我的是一个热爱分享，好奇心世界的人儿
我的人生召唤，活出自己/成为爱/绽放光！
我们（你们）呢？
我是珍贵的，我是幸运的！
从前无悔，当下无憾
走吧，不虑而行……
向前，且更远……
“有限的无限”
世界是不同的，每个人的是不同
你来这人间一趟，可问过自己
此生因何而来
你带着什么样的使命，活出怎样的光彩
做了一段很深刻的自我/生命/使命的探索～有泪有笑是灵魂洞见，打开打碎我很多模糊现实的保护壳。
又一段里程碑，纪录过往，也写下新的篇章！
余生很长，向前走，去发光
不用担心，也不必回头…
生命是被祝福的，爱与守护一直在！
如果真的有多元宇宙，不同平行时空里的我，此刻“我们”在做着什么？
4月8日，我是位于地球的小雅
我的是一个热爱分享，好奇心世界的人儿
我的人生召唤，活出自己/成为爱/绽放光！
我们（你们）呢？
我是珍贵的，我是幸运的！
从前无悔，当下无憾
走吧，不虑而行……
向前，且更远……
“有限的无限”
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