【嘎巴菜不是菜】很多外地朋友来到天津,都纳闷:“嘎巴菜为什么不是菜呢?” 这就像大梨糕和熟梨糕里为嘛没有梨一样,让外地朋友费解。嘎巴菜不是菜,顶多也就是里面要加适量香菜末,但那也是辅料啊。
我们平时在书籍或者早点铺的牌子上会看到写着锅巴菜,其实天津人念“嘎巴菜”。
嘎巴菜,起源于清代,是天津的特色早点。天津卫有句老话:“先有煎饼果子,后有嘎巴菜。”其实这句话要符合一个条件就是不能是纯绿豆面的煎饼做嘎巴菜,因为纯绿豆面摊制成饼切好,放入卤中,就有些散了。所以嘎巴菜的嘎巴主料是绿豆,辅以大米或者小米。
嘎巴菜的卤汁是素卤,其中大料和香菜根,是其味道的灵魂,嘎巴菜的卤汁不能咸了,要清香适口。
抓起嘎巴放卤中,微浸泡一会搅拌盛出,淋上麻酱汁,酱豆腐汁,撒一把香菜,加一些辣子油。一碗美味的嘎巴菜就完成了。一碗嘎巴菜五颜六色,香气扑鼻,好吃又好看。
【下面我来分享如何在家自制嘎巴菜(家庭版嘎巴菜制作方法)】
先来制作嘎巴:
1.准备绿豆和小米。(绿豆和小米的大概比例4:1)
2.将绿豆和小米洗净,晾干,用磨豆机打磨成粉,过一遍筛。
3.倒入适量凉白开,充分搅拌均匀,再加适量凉白开,再充分搅拌均匀。(一直调至稀粥状,不要一口气放太多水,不然放多了就稀了)
4.平底锅或者电饼铛,刷层油,将豆面摊成煎饼状,晾凉,切成柳叶状,再晾干些,嘎巴就做好了。
接下来做卤汁:
1.锅中倒入适量香油,放入大料(八角),煸炒出香气,捞出大料(八角)。
2.葱姜炝锅后,捞出,再放入香菜根,炸至焦黄,捞出。
3.加入适量甜面酱,酱油,五香粉,搅拌均匀。
4.加适量水,熬煮开。
5.倒入一大碗开水,边倒边搅拌。加入适量姜粉,熬煮开,加水淀粉勾芡,熬制成卤。卤汁就做好了。
下面盛制嘎巴菜:
1.抓一大把嘎巴放卤中,搅拌略浸泡,盛入碗中。
2.淋入麻酱汁,酱豆腐汁,辣子油,撒上一把香菜,一碗嘎巴菜就做好了。
#最配米饭的一道菜#
我们平时在书籍或者早点铺的牌子上会看到写着锅巴菜,其实天津人念“嘎巴菜”。
嘎巴菜,起源于清代,是天津的特色早点。天津卫有句老话:“先有煎饼果子,后有嘎巴菜。”其实这句话要符合一个条件就是不能是纯绿豆面的煎饼做嘎巴菜,因为纯绿豆面摊制成饼切好,放入卤中,就有些散了。所以嘎巴菜的嘎巴主料是绿豆,辅以大米或者小米。
嘎巴菜的卤汁是素卤,其中大料和香菜根,是其味道的灵魂,嘎巴菜的卤汁不能咸了,要清香适口。
抓起嘎巴放卤中,微浸泡一会搅拌盛出,淋上麻酱汁,酱豆腐汁,撒一把香菜,加一些辣子油。一碗美味的嘎巴菜就完成了。一碗嘎巴菜五颜六色,香气扑鼻,好吃又好看。
【下面我来分享如何在家自制嘎巴菜(家庭版嘎巴菜制作方法)】
先来制作嘎巴:
1.准备绿豆和小米。(绿豆和小米的大概比例4:1)
2.将绿豆和小米洗净,晾干,用磨豆机打磨成粉,过一遍筛。
3.倒入适量凉白开,充分搅拌均匀,再加适量凉白开,再充分搅拌均匀。(一直调至稀粥状,不要一口气放太多水,不然放多了就稀了)
4.平底锅或者电饼铛,刷层油,将豆面摊成煎饼状,晾凉,切成柳叶状,再晾干些,嘎巴就做好了。
接下来做卤汁:
1.锅中倒入适量香油,放入大料(八角),煸炒出香气,捞出大料(八角)。
2.葱姜炝锅后,捞出,再放入香菜根,炸至焦黄,捞出。
3.加入适量甜面酱,酱油,五香粉,搅拌均匀。
4.加适量水,熬煮开。
5.倒入一大碗开水,边倒边搅拌。加入适量姜粉,熬煮开,加水淀粉勾芡,熬制成卤。卤汁就做好了。
下面盛制嘎巴菜:
1.抓一大把嘎巴放卤中,搅拌略浸泡,盛入碗中。
2.淋入麻酱汁,酱豆腐汁,辣子油,撒上一把香菜,一碗嘎巴菜就做好了。
#最配米饭的一道菜#
早餐牛奶➕鸡蛋
中午一拳头米饭➕一点点肉末豆腐➕一碗鸡蛋萝卜丝汤➕素炒白菜 食品营养课上做的10:30就吃[笑cry][笑cry]
中午加班一个酸菜包➕一个油桃
下午4点钟开始疯狂进食。。一根烤肠➕两个咖啡➕一个奶黄包➕一包辣条
晚餐水煮鸡蛋➕水果黄瓜一根➕一个红薯
之我什么时候能管住嘴[拜拜][拜拜]
中午一拳头米饭➕一点点肉末豆腐➕一碗鸡蛋萝卜丝汤➕素炒白菜 食品营养课上做的10:30就吃[笑cry][笑cry]
中午加班一个酸菜包➕一个油桃
下午4点钟开始疯狂进食。。一根烤肠➕两个咖啡➕一个奶黄包➕一包辣条
晚餐水煮鸡蛋➕水果黄瓜一根➕一个红薯
之我什么时候能管住嘴[拜拜][拜拜]
睡醒又拆家,垫着脚丫子开抽屉,自己夹了手哭,我抱起来她不是寻求安慰,她是让我抱着去拿零食,又上当了
出门和邻居哥哥一起做核酸,完了商场溜达,安可现在对旋转木马不太感兴趣了,就想玩赛车,晚上回来快速做饭 一个西红柿➕一个鸡蛋➕一碗米饭,炒出来那么多,安可竟然吃完了[二哈]现在好担心她太胖
出门和邻居哥哥一起做核酸,完了商场溜达,安可现在对旋转木马不太感兴趣了,就想玩赛车,晚上回来快速做饭 一个西红柿➕一个鸡蛋➕一碗米饭,炒出来那么多,安可竟然吃完了[二哈]现在好担心她太胖
✋热门推荐