【#历史冷知识# 火锅的前世今生】
火锅是一场凡人所不能抵御的诱惑，它号称打败遍天下无敌手，一“锅”出手，什么烦恼都可抛之九霄云外，今天，咱们就来侃侃火锅那些事。
别看火锅如今在人们眼里活得潇潇洒洒，豪放不羁，作为中国的一种传统饮食方式，火锅可来头不小。火锅的来源历史悠久，迄今为止，已经经过了上千年的演变。而且，由于人们将火锅原料投放进沸水中时会响起“咕咚”的声音，因此，古代的“火锅”便也曾被称之为“骨董羹”。
火锅，“即用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。”在不同的历史朝代，火锅的形态和相应的器具也各有千秋，咱现在就一起来看看。
（一）陶器“火锅”
陶器是古人较早用来烹饪火锅的用具。
陶质炊具在古代曾被人们长期使用，当时的人们制作出了一系列如陶釜、陶鼎、盘、碗、钵等用于煮饭、盛装食物等大量的器具。就陶质鼎这一器具而言，它是古人常用的食物烹饪用具。鼎一般呈鼓腹状，底下设有三足用以支撑，鼎内可以放入清水、肉类或者蔬菜粮食等烹饪原材料，待用火煮熟之后便可以进食了，用鼎制作出的食物与当今的菜饭有些类似。
不过，虽然陶质炊具被广泛使用，当时百姓用陶釜、陶鼎等烹饪食物的做法也与火锅相类似，但在当时来看，这种制作食物的方式并没有被称为“火锅”。
（二）青铜鼎“火锅”
西周时期，青铜器开始流行于百姓的生活中，当时出现了一种主要供奴隶主和贵族使用的单人鼎。单人鼎外表四四方方，由装备燃料的方格和用于烹饪食物的锅两者共同组成，其功能也与现今的单人火锅类似。
而且，古人还十分讲究此鼎的样式形状，在锅的四周还装饰有一些动植物的花纹。在1989年，江西的一处商代墓葬就出土了一只温鼎，这只温鼎体型不大，方便易携，而且纹饰十分精致，既可以用来涮肉也可以烹饪食物。它的纹饰十分精致。
除了单人鼎，在西周还有一种下面中空以供烧火，上面另覆一层可用于涮煮食物的鼎，这种鼎高约10厘米，很是方便一个人进食取用。
（三）炉式青铜器“火锅”
西汉时期，染炉和染杯出现了，这是一种炉式的青铜器，同时也是一种古代的火锅。
据说，西汉的江都王刘非也十分喜爱火锅，而且吃的还是类似于鸳鸯锅的“分格鼎”。
等到了东汉时期，一种更为方便的“火锅”——镬斗，问世了，人们可以将镬斗放置于火盆之上，而内储的食物即可用炭火温熟。
（四）五熟釜“火锅”
三国时期，民间有一种“五熟釜”，内设五格，与现在的鸳鸯锅、母子锅异曲同工，五格内可以同时调出五种口味。
（五）“暖锅”
说起暖锅，便不可不提唐代诗人白居易的那一首《问刘十九》中的“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。”此中颇有风趣的“红泥小火炉”指的便是这唐代的“暖锅”了。
（六）涮兔肉火锅和拨霞供
也许你还记得灰太狼一直念念不忘的“涮羊肉”，不过在宋代，我们先来看看这有明确历史记载的“涮兔肉火锅”。
“涮”是火锅进食的基本标配，南宋时期，有一福建泉州人林洪，在其所编撰的《山家清供》中便提到了“涮兔肉火锅”。书中记载道，林洪在游访武夷山时偶然得到了一只兔子，但是当时却没有厨师为其烹饪，然后就有人说：“山间只用薄米比，酒、酱、椒料沃之，以风炉安桌上，用水半铫，候汤响一杯后，各分以箸，令自夹入汤摆煮，啖之，乃随意各以清供。”由此，“火锅”便得了一个“拨霞供”的雅称。
在宋代，火锅已经成为了一种平民化的食物。当时民间有“暖冬”的风俗，在每年的十月初一便会举办“暖炉会”。孟元老《东京梦华录》中有载：“十月朔，有司进暖炉炭，民间皆置酒作暖炉会。”每到这一天的时候，家家户户都会围着自家的火炉庆祝，或是吃吃烧烤，或是吃顿火锅。
（七）“涮火锅”
清朝是火锅真正在民间深入的时期。
“火锅”这一称谓在袁枚《随园食单》中被明确提出。当时的其他历史文献中也出现了如“暖锅”“火锅”的字样。
顾禄在《清嘉录·暖锅》中写道：“中央则置以铜锡之锅，杂投食物于中，炉而烹之，谓之暖锅。”徐珂的《清稗类钞》中也有记载：“酒家饮，案辄有一小釜。沃汤其中，炽火于下，盘置鸡、鱼、羊、豕之肉片，俾客自投入，俟熟而食，故曰：‘生肉火锅’。”
不过，目前最早的涮火锅场景是在辽代契丹人的壁画中发现的。
1984年，在内蒙古昭乌达盟敖汉旗的一座辽代的墓中发现了壁画，上面绘着三个契丹人围着一个火锅席地而坐，中间的那位正在涮羊肉，在火锅旁边摆放着一只盛满食材的容器，桌子上还放着一些装有调料的碗和酒杯等物品。
清代，火锅的种类愈发丰盛，在宫廷当中被称作“热锅”。
火锅已经成为冬季宫廷中不可或缺的美味佳肴，不仅有羊肉火锅、生肉火锅，还有野味火锅（以山鸡、野鹿作为佐料）、菊花火锅等不同风味的火锅。清代的火锅质地品种甚多，有陶瓷、铜、锡、铁等多种类型。
火锅不仅颇受百姓喜爱，乾隆皇帝和慈禧太后也对火锅偏爱有加。火锅是乾隆皇帝几乎每顿必吃的美食，不仅在日常的膳食中常常可以看到火锅的身影，在皇家的大小宴席之上也总是少不了火锅。
就公元1779年某一段时间的御膳记录来看，当时便上了23种不同种类的火锅，不仅有鸡鸭火锅和黄羊片火锅等，火锅食材也十分完备，豆腐菜蔬，各种肉类样样齐全。
慈禧太后比较偏爱菊花火锅，嘉庆皇帝在登基时也举办了一次“千叟宴”，据统计共使用了1550只火锅，是历史上最为盛大的火锅宴。
如今，火锅已经遍入大街小巷，无论是满载一股麻辣鲜香的麻辣火锅，还是满室飘香的酸汤火锅，一口下去，只一声“痛快”了得。
火锅是一场凡人所不能抵御的诱惑，它号称打败遍天下无敌手，一“锅”出手，什么烦恼都可抛之九霄云外，今天，咱们就来侃侃火锅那些事。
别看火锅如今在人们眼里活得潇潇洒洒，豪放不羁，作为中国的一种传统饮食方式，火锅可来头不小。火锅的来源历史悠久，迄今为止，已经经过了上千年的演变。而且，由于人们将火锅原料投放进沸水中时会响起“咕咚”的声音，因此，古代的“火锅”便也曾被称之为“骨董羹”。
火锅，“即用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。”在不同的历史朝代，火锅的形态和相应的器具也各有千秋，咱现在就一起来看看。
（一）陶器“火锅”
陶器是古人较早用来烹饪火锅的用具。
陶质炊具在古代曾被人们长期使用，当时的人们制作出了一系列如陶釜、陶鼎、盘、碗、钵等用于煮饭、盛装食物等大量的器具。就陶质鼎这一器具而言，它是古人常用的食物烹饪用具。鼎一般呈鼓腹状，底下设有三足用以支撑，鼎内可以放入清水、肉类或者蔬菜粮食等烹饪原材料，待用火煮熟之后便可以进食了，用鼎制作出的食物与当今的菜饭有些类似。
不过，虽然陶质炊具被广泛使用，当时百姓用陶釜、陶鼎等烹饪食物的做法也与火锅相类似，但在当时来看，这种制作食物的方式并没有被称为“火锅”。
（二）青铜鼎“火锅”
西周时期，青铜器开始流行于百姓的生活中，当时出现了一种主要供奴隶主和贵族使用的单人鼎。单人鼎外表四四方方，由装备燃料的方格和用于烹饪食物的锅两者共同组成，其功能也与现今的单人火锅类似。
而且，古人还十分讲究此鼎的样式形状，在锅的四周还装饰有一些动植物的花纹。在1989年，江西的一处商代墓葬就出土了一只温鼎，这只温鼎体型不大，方便易携，而且纹饰十分精致，既可以用来涮肉也可以烹饪食物。它的纹饰十分精致。
除了单人鼎，在西周还有一种下面中空以供烧火，上面另覆一层可用于涮煮食物的鼎，这种鼎高约10厘米，很是方便一个人进食取用。
（三）炉式青铜器“火锅”
西汉时期，染炉和染杯出现了，这是一种炉式的青铜器，同时也是一种古代的火锅。
据说，西汉的江都王刘非也十分喜爱火锅，而且吃的还是类似于鸳鸯锅的“分格鼎”。
等到了东汉时期，一种更为方便的“火锅”——镬斗，问世了，人们可以将镬斗放置于火盆之上，而内储的食物即可用炭火温熟。
（四）五熟釜“火锅”
三国时期，民间有一种“五熟釜”，内设五格，与现在的鸳鸯锅、母子锅异曲同工，五格内可以同时调出五种口味。
（五）“暖锅”
说起暖锅，便不可不提唐代诗人白居易的那一首《问刘十九》中的“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。”此中颇有风趣的“红泥小火炉”指的便是这唐代的“暖锅”了。
（六）涮兔肉火锅和拨霞供
也许你还记得灰太狼一直念念不忘的“涮羊肉”，不过在宋代，我们先来看看这有明确历史记载的“涮兔肉火锅”。
“涮”是火锅进食的基本标配，南宋时期，有一福建泉州人林洪，在其所编撰的《山家清供》中便提到了“涮兔肉火锅”。书中记载道，林洪在游访武夷山时偶然得到了一只兔子，但是当时却没有厨师为其烹饪，然后就有人说：“山间只用薄米比，酒、酱、椒料沃之，以风炉安桌上，用水半铫，候汤响一杯后，各分以箸，令自夹入汤摆煮，啖之，乃随意各以清供。”由此，“火锅”便得了一个“拨霞供”的雅称。
在宋代，火锅已经成为了一种平民化的食物。当时民间有“暖冬”的风俗，在每年的十月初一便会举办“暖炉会”。孟元老《东京梦华录》中有载：“十月朔，有司进暖炉炭，民间皆置酒作暖炉会。”每到这一天的时候，家家户户都会围着自家的火炉庆祝，或是吃吃烧烤，或是吃顿火锅。
（七）“涮火锅”
清朝是火锅真正在民间深入的时期。
“火锅”这一称谓在袁枚《随园食单》中被明确提出。当时的其他历史文献中也出现了如“暖锅”“火锅”的字样。
顾禄在《清嘉录·暖锅》中写道：“中央则置以铜锡之锅，杂投食物于中，炉而烹之，谓之暖锅。”徐珂的《清稗类钞》中也有记载：“酒家饮，案辄有一小釜。沃汤其中，炽火于下，盘置鸡、鱼、羊、豕之肉片，俾客自投入，俟熟而食，故曰：‘生肉火锅’。”
不过，目前最早的涮火锅场景是在辽代契丹人的壁画中发现的。
1984年，在内蒙古昭乌达盟敖汉旗的一座辽代的墓中发现了壁画，上面绘着三个契丹人围着一个火锅席地而坐，中间的那位正在涮羊肉，在火锅旁边摆放着一只盛满食材的容器，桌子上还放着一些装有调料的碗和酒杯等物品。
清代，火锅的种类愈发丰盛，在宫廷当中被称作“热锅”。
火锅已经成为冬季宫廷中不可或缺的美味佳肴，不仅有羊肉火锅、生肉火锅，还有野味火锅（以山鸡、野鹿作为佐料）、菊花火锅等不同风味的火锅。清代的火锅质地品种甚多，有陶瓷、铜、锡、铁等多种类型。
火锅不仅颇受百姓喜爱，乾隆皇帝和慈禧太后也对火锅偏爱有加。火锅是乾隆皇帝几乎每顿必吃的美食，不仅在日常的膳食中常常可以看到火锅的身影，在皇家的大小宴席之上也总是少不了火锅。
就公元1779年某一段时间的御膳记录来看，当时便上了23种不同种类的火锅，不仅有鸡鸭火锅和黄羊片火锅等，火锅食材也十分完备，豆腐菜蔬，各种肉类样样齐全。
慈禧太后比较偏爱菊花火锅，嘉庆皇帝在登基时也举办了一次“千叟宴”，据统计共使用了1550只火锅，是历史上最为盛大的火锅宴。
如今，火锅已经遍入大街小巷，无论是满载一股麻辣鲜香的麻辣火锅，还是满室飘香的酸汤火锅，一口下去，只一声“痛快”了得。
【孔武有力 韵致飘逸——〈艺术里的奥林匹克〉带您共赏敦煌壁画中的举重组图】
https://t.cn/A6XAPBdt
在丛林里举起大象，在乡野中拎起铜钟，在飞驰的骏马上托起铁排……古老而静谧的敦煌壁画如何还原人类举重极限？又展现出哪些别样气质？
中央美术学院教授于洋，中国体育博物馆研究馆员崔乐泉，与您一起鉴赏敦煌壁画中的举重勇士，感受人类挑战力量的极限。
（来源：中央广播电视总台央视体育）
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在丛林里举起大象，在乡野中拎起铜钟，在飞驰的骏马上托起铁排……古老而静谧的敦煌壁画如何还原人类举重极限？又展现出哪些别样气质？
中央美术学院教授于洋，中国体育博物馆研究馆员崔乐泉，与您一起鉴赏敦煌壁画中的举重勇士，感受人类挑战力量的极限。
（来源：中央广播电视总台央视体育）
1987年6月，河南洛阳东郊，一机车厂在重建的过程中竟挖出了一件诡异的器物，考古专家一看倒吸一口凉气，惊呼：难道传说是真的，真有外星人？更让人吃惊的是，“外星人”怀里抱着一件前方后圆的东西，专家翻遍典籍，至今都未能破解那到底是什么……
当时洛阳东郊的那个机车厂因种种原因需要重建，起初一切进展顺利，可当工人们修建厂东门时，奇怪的事情发生了！
当时是晚上，当工人们陆陆续续准备放工离厂时，突然有一名工人尖叫起来，原来，他发现瓦砾之下似乎别有洞天。这一喊立马引起了其他准备离去的那些工人的注意，纷纷跑过来围观。
“应该是古墓，这东西可不能乱碰，赶紧报告文物部门吧！”经过一阵简单地扒拉，一个工人轻描淡写地说道。
洛阳，拥有着4000年的建城史，1500年的建都史，它是我们华夏5000年文明的见证者。江湖传闻，河南人在盖新房前，都要事先拿铲子在新房地基下挖一挖土，自行鉴别底下有没有千年古墓。甚至就有人调侃道：“河南，一铲子下去全是祖宗！”
而在那个除旧布新的年代，建房建厂的过程中经常会挖到古墓，当地人早已是见怪不怪，所以当机车厂挖到暗道时，围观的工人都很淡定。
当考古专家听说挖到了古墓，一个个跑得比兔子还快，争先恐后要去现场勘察，尽管当时已经很晚了。
经过初步勘测，专家判断这的确是一座古墓，年代大概可以推算到东汉时期。
因为当时修建机车厂的任务已接近尾声，所以现场到处都有所翻动，以至于古墓遭到了不同程度的破坏，于是，专家们达成一致，立即对该古墓进行抢救性发掘。
本来以为是一座普通的古墓，可墓葬发掘的过程中，伴随着一件诡异青铜器的出现，在场的所有专家都哑口无言，他们惊呼：“难道传说是真的，真有外星人？”
只见那青铜器物造型奇特，说他是人形雕像吧，他的五官又都不同于常人，该雕像的颧骨与眉骨高高隆起，深目高鼻，耳朵异常硕大，甚至还高过了头顶……
就这个相貌，那和古代中原人的形象简直大相径庭啊！更令人震惊的是，这座“人”形雕像的背部居然生出了一对羽翼……
此外，与羽翼呼应的是，该“人”形雕像的腿部也雕刻了羽翅的形状，身上其他部位也刻了很多羽纹、卷草纹和云气纹，静心琢磨下，倒也精美华丽。
所以，当专家们看到这家青铜器物时的第一感觉就觉得它是传说中的“外星人”。
经测量，该“人”形雕像通体鎏金，高15.5厘米，底径9.5厘米，重1495克。
仔细观察，这个“人”是跽坐着的姿态，身体稍稍向前倾，奇怪的是，他的双手合抱着一个前方后圆的筒形器，而筒形器的上方是没有盖子的。
其实，这种似人非人又带有羽翼的雕像在我国并非首次出现！
早在1966年的时候，在陕西西安的南玉丰村汉城遗址，就曾出土过一件类似的青铜小雕像，当时的那件雕像除了手上没有“前方后圆的筒形器”，不是通体鎏金的材质，其他别无二致！
专家还补充，这种似人非人又带有羽翼的“人”，古人称其为“羽人”，这在许多古籍和遗址壁画中经常可以见到。
羽人，又叫羽民，关于他们的记录，最早见于古籍《山海经》。据《山海经》记载，在南方海外有羽民国人，他们全身长满了羽毛，脑袋瘦长，发白眼红嘴尖，背生双翼能飞。
显然，《山海经》记载的羽人形象与当时出土的羽人雕像的形象基本能对得上，但要说到稍微精准一些的记载，则是汉乐府的一首民歌——《长歌行》。
“仙人骑白鹿，发短耳何长！导我上泰华，揽芝获赤幢。来到主人门，奉药一玉箱。主人服此药，身体日康强。发白复还黑，延年寿命长。”
诗中“仙人”的形象就是短发长耳，这和出土的“羽人”雕像基本吻合。而对于“羽人”双手抱着的那个筒形器物，会不会就是诗中所提到的“玉箱”呢？
古人为何会想到羽人这一形象呢？
其实这与当年河西走廊的开放有关，西域与汉的互通使得越来越多的胡人来到汉帝国游历、生活，而那些胡人的容貌多与中原人不同。再加上那些胡人多善于奇技淫巧的表现，使得他们在中原人的印象中增添了几分神秘。
同时，汉代十分崇尚神仙思想，尤其是帝王、诸侯及其他贵族，他们渴望长生，渴望成为仙人，而仙人是可以腾云驾雾、一飞冲天的，因此古人就给他们心中的“仙”赋予了“羽翼”。
随着时间的流逝，人们发现羽化成仙似乎不是一件易事，于是，他们降低了自己的要求，由原先的想成仙变成了渴望得到仙人的指引，使自己增加福寿气运，他们希望在遇到困难时，仙人能帮他们辟不祥。
尽管羽人的来历搞清楚了，但铜羽人抱着的前方后圆的筒形器究竟为何物，专家翻遍了古籍，至今都没找到相关的记载。
有人说，它可能是《长歌行》“奉药一玉箱”中的药箱；也有人说，它是羽人炼丹的丹炉；甚至有人说整个“羽人”雕像其实就是一个插放物品的器座，类似于笔筒。
如今，该鎏金铜羽人雕像被收藏于洛阳博物馆，亲爱的你，有见过这件神器吗？
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当时洛阳东郊的那个机车厂因种种原因需要重建，起初一切进展顺利，可当工人们修建厂东门时，奇怪的事情发生了！
当时是晚上，当工人们陆陆续续准备放工离厂时，突然有一名工人尖叫起来，原来，他发现瓦砾之下似乎别有洞天。这一喊立马引起了其他准备离去的那些工人的注意，纷纷跑过来围观。
“应该是古墓，这东西可不能乱碰，赶紧报告文物部门吧！”经过一阵简单地扒拉，一个工人轻描淡写地说道。
洛阳，拥有着4000年的建城史，1500年的建都史，它是我们华夏5000年文明的见证者。江湖传闻，河南人在盖新房前，都要事先拿铲子在新房地基下挖一挖土，自行鉴别底下有没有千年古墓。甚至就有人调侃道：“河南，一铲子下去全是祖宗！”
而在那个除旧布新的年代，建房建厂的过程中经常会挖到古墓，当地人早已是见怪不怪，所以当机车厂挖到暗道时，围观的工人都很淡定。
当考古专家听说挖到了古墓，一个个跑得比兔子还快，争先恐后要去现场勘察，尽管当时已经很晚了。
经过初步勘测，专家判断这的确是一座古墓，年代大概可以推算到东汉时期。
因为当时修建机车厂的任务已接近尾声，所以现场到处都有所翻动，以至于古墓遭到了不同程度的破坏，于是，专家们达成一致，立即对该古墓进行抢救性发掘。
本来以为是一座普通的古墓，可墓葬发掘的过程中，伴随着一件诡异青铜器的出现，在场的所有专家都哑口无言，他们惊呼：“难道传说是真的，真有外星人？”
只见那青铜器物造型奇特，说他是人形雕像吧，他的五官又都不同于常人，该雕像的颧骨与眉骨高高隆起，深目高鼻，耳朵异常硕大，甚至还高过了头顶……
就这个相貌，那和古代中原人的形象简直大相径庭啊！更令人震惊的是，这座“人”形雕像的背部居然生出了一对羽翼……
此外，与羽翼呼应的是，该“人”形雕像的腿部也雕刻了羽翅的形状，身上其他部位也刻了很多羽纹、卷草纹和云气纹，静心琢磨下，倒也精美华丽。
所以，当专家们看到这家青铜器物时的第一感觉就觉得它是传说中的“外星人”。
经测量，该“人”形雕像通体鎏金，高15.5厘米，底径9.5厘米，重1495克。
仔细观察，这个“人”是跽坐着的姿态，身体稍稍向前倾，奇怪的是，他的双手合抱着一个前方后圆的筒形器，而筒形器的上方是没有盖子的。
其实，这种似人非人又带有羽翼的雕像在我国并非首次出现！
早在1966年的时候，在陕西西安的南玉丰村汉城遗址，就曾出土过一件类似的青铜小雕像，当时的那件雕像除了手上没有“前方后圆的筒形器”，不是通体鎏金的材质，其他别无二致！
专家还补充，这种似人非人又带有羽翼的“人”，古人称其为“羽人”，这在许多古籍和遗址壁画中经常可以见到。
羽人，又叫羽民，关于他们的记录，最早见于古籍《山海经》。据《山海经》记载，在南方海外有羽民国人，他们全身长满了羽毛，脑袋瘦长，发白眼红嘴尖，背生双翼能飞。
显然，《山海经》记载的羽人形象与当时出土的羽人雕像的形象基本能对得上，但要说到稍微精准一些的记载，则是汉乐府的一首民歌——《长歌行》。
“仙人骑白鹿，发短耳何长！导我上泰华，揽芝获赤幢。来到主人门，奉药一玉箱。主人服此药，身体日康强。发白复还黑，延年寿命长。”
诗中“仙人”的形象就是短发长耳，这和出土的“羽人”雕像基本吻合。而对于“羽人”双手抱着的那个筒形器物，会不会就是诗中所提到的“玉箱”呢？
古人为何会想到羽人这一形象呢？
其实这与当年河西走廊的开放有关，西域与汉的互通使得越来越多的胡人来到汉帝国游历、生活，而那些胡人的容貌多与中原人不同。再加上那些胡人多善于奇技淫巧的表现，使得他们在中原人的印象中增添了几分神秘。
同时，汉代十分崇尚神仙思想，尤其是帝王、诸侯及其他贵族，他们渴望长生，渴望成为仙人，而仙人是可以腾云驾雾、一飞冲天的，因此古人就给他们心中的“仙”赋予了“羽翼”。
随着时间的流逝，人们发现羽化成仙似乎不是一件易事，于是，他们降低了自己的要求，由原先的想成仙变成了渴望得到仙人的指引，使自己增加福寿气运，他们希望在遇到困难时，仙人能帮他们辟不祥。
尽管羽人的来历搞清楚了，但铜羽人抱着的前方后圆的筒形器究竟为何物，专家翻遍了古籍，至今都没找到相关的记载。
有人说，它可能是《长歌行》“奉药一玉箱”中的药箱；也有人说，它是羽人炼丹的丹炉；甚至有人说整个“羽人”雕像其实就是一个插放物品的器座，类似于笔筒。
如今，该鎏金铜羽人雕像被收藏于洛阳博物馆，亲爱的你，有见过这件神器吗？
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