这媒婆当得可太累了。
广陵豆仓官吳延瑫（tāo），他的弟弟已经长大成人，便想着要为弟弟找个媳妇。邻家住着一个媒婆，很早就受了吳延瑫的委托，让她帮忙寻找合适的人选。
一天，有人找到媒婆说：“张司空家令我叫您过去。”媒婆便跟着来人走了。走到政胜寺的东南边，见到一座非常雄壮的大宅子，媒婆说：“没听说有位张大人住在这里。”对方道：“大人死在了临安之战中，所以现在很少有人知道他。”媒婆走进宅中，见器物陈设光辉华丽，如同王公之家，又有一个老太太，乃是这位张司空的夫人，宾主相见后，便都各自落座。
不多时，老太太的女儿也出来与媒婆相见，老太太对媒婆说：“听说您在为吴家说亲，我想要把这女儿嫁给他。”媒婆道：“吴某只是个小吏，又穷，他家哪里配得上贵人？”那女子主动说道：“我因为母亲上了年纪，又没有兄弟，偌大一份家业，必须要找个良善之人做为依靠，听说吴家的那个小伙子为人孝顺恭谨，正可以托付终身，岂是要找什么名门望族？”媒婆道：“那好，我会帮您问问。”回去后，媒婆便把女子的话告诉给了吳延瑫，吳延瑫感到此事非同寻常，一时也没敢下决定。
过了几天，忽然有几辆马车停在媒婆家门外，乃是那女子和两个老婢登门拜访，又请把吳延瑫妻子也请了来，摆下的宴席酒菜非常丰盛，都是女子带来的。女子于是和媒婆、吴妻二人商议起她和吴弟的婚事。吴妻心里盘算道：“这女子虽然极为端正艳丽，但年纪看起来能有三十几岁，而小叔子比她小上不少，恐怕未必乐意。”女子于是说道：“夫妻都是前世注定的缘分，我和他理当结合，关年纪老少什么事？”吴妻大吃一惊，不敢再说什么。女子又让人抱来一匹红罗和一匹白罗布，对吴妻说：“这是送您的见面礼，其它的礼物还有非常多。”傍晚时，女子又邀请媒婆前往了她家，又留媒婆一连住了好几天。
女子对媒婆说：“我家极为富有，外人不知道罢了，以后这些都是吴郎的。”在房间里有三个大柜子，都和屋顶一样高，女子打开柜子，见一个柜中堆满金子，另两个柜中则堆满银子。女子又指着地面说：“这里面都是钱。”于是让人把地挖开，向下挖了一尺来深，便见下面果然满是铜钱。女子又领着媒婆来到外厅，见庭中系着一匹朱红鬃毛的白马，旁边还有一头猪。女子道：“这些都是礼物。”厅子西边又有一间大屋子，里面住满了各行各业的工匠，女子道：“这些也是制作礼物的人。”夜里，女子领着媒婆来到卧室，忽然听见庭中的猪像受惊了一样大叫，女子喊来婢女说：“这头猪不宜留在外面，这一定是被蛇给吃了。”媒婆道：“蛇岂能吃猪？”女子道：“在这里是常事。”于是一起举着蜡烛过去察看，果然见到一条大赤蛇从地里钻出来，缠绕在猪身上，而后把它往地里拖，仆婢纷纷上前营救，才把猪救了回来。
第二天，女子才和媒婆道别，而忽然又叫来两个婢女，让她俩陪着自己，又对媒婆说：“我有事要出去一趟，过一会儿就回来。”说完便与两个婢女凌虚而去，媒婆大惊失色。女子母亲道：“我女儿暂时去天上算账，坐着就好，不用担心。”一顿饭的工夫，便见女子从外面回来，身上略微带着些酒气。女子道：“众仙留下我饮酒，我因为媒婆还在这里，所以再三推辞，总算回来了。”媒婆回到家里，愈加感到惊恐，而又不敢往外说。
又过了一个多月，女子又把媒婆叫去，说是她母亲病危，等媒婆赶到时，老太太已经去世了。媒婆于是又陪着出殡，将老太太葬在了杨子县北边的徐家村里，徐家有一个十来岁的女儿，女子抚着她的头说：“这女孩有贵相，会成为淮北一个武将的妻子，要好好照顾她。”下葬后，女子又厚赠了媒婆，后来便举家搬去了南方，没人知道具体去了哪儿，她和吴弟的婚事也就此作罢。
媒婆回家后，又找去女子住的地方，见到只有几间普通的民居，找人打听时，说是：“我住在这里已经很久，相传这是张司空的宅子，但究竟是真是假也不得而知。”十年后，广陵大乱，吴弟回到了建业，依然平安无恙。——《稽神录》
原文：
广陵豆仓官吴延瑫者，其弟既冠，将为求妇。邻有媒妪，素受吴氏之命。一日，有人诣门曰："张司空家使召。"随之而去。在政胜寺之东南，宅甚雄壮。妪云："初不闻有张公在是。"其人云："公没于临安之战。故少人知者。"久知（明抄本知作之，按此句有脱讹。）其家陈设炳焕，如王公家。见一老姥，云是县君，之坐。顷之，其女亦出，姥谓妪曰："闻君谓吴家求婚，吾欲以此女事之。"妪曰："吴氏小吏贫家，岂当与贵人为婚邪？"女因自言（言字原空缺，据明抄本、许本、黄本补。）曰："儿以母老。无兄弟。家业既大，事托善人。闻吴氏子孝谨可事，岂求高门邪！"妪曰："诺，将问之。"归以告延瑫，异之。未敢言。数日，忽有车舆数乘，诣邻妪之室，乃张氏女与二老俾俱至。使召延瑫之妻即席，具酒食甚丰，皆张氏所备也。其女自议婚事，瑫妻内思之，此女虽极端丽，然可年三十余。其小郎年节少，未必欢也。其女即言曰："夫妻皆系前定，义知有合，岂老少邪？"瑫妻耸然，不敢复言。女即出红白罗二疋曰："以此为礼，其他赠遗甚多。"至暮，邀邻妪俱归其家，留数宿，谓妪曰："吾家至富，人不知耳，他日皆吴郎所有也。"室中三大厨，其高至屋，因开示之。一厨实以金，二厨实以银。又指地曰："此中皆钱也。"即命掘之，深尺余，即见钱充积。又至外厅，庭中系朱鬣白马，傍有一豕。曰："此皆礼物也。"厅之西复有广厦，百工制作毕备。曰："此亦造礼物也。"至夜就寝，闻豕如有惊，呼诸婢曰："此豕不宜在外，是必为蛇所啮也。"妪曰："蛇岂食猪者邪？"女曰："此中常有之。"即相与秉烛视之，果见大赤蛇，自地出，萦绕其豕，复入地去，救之得免。明日，方与妪别，忽召二青衣，夹侍左右，谓妪曰："吾有故近出，少选当还。"即与青衣凌虚而去，妪大惊。其母曰："吾女暂之天上会计，但坐，无苦也。"食顷，乃见自外而入，微有酒气，曰："诸仙留饮，吾以媒妪在此，固辞得还。"妇归，（妇归原作妪妇，据明抄本改。）益骇异而不敢言。又月余，复召妪去。县君疾亟，及往，其母已卒。因妪至葬，葬于杨子县北徐氏村中，尽室往会。徐氏有女，可十余岁。张女抚之曰："此女有相，当为淮北一武将（将字原空缺，据明抄本、黄本补。）之妻，善视之。"既葬，复后赠妪，举家南去，莫知所之，婚事（事字原空缺，据明抄本补。）亦竟不成。妪归，访其故居，但里舍数间。问其里中，云："住此已久，相传云张司空之居，竟不得其是。"后十年。广陵乱，吴氏之弟归于建业，亦竟无恙。（出《稽神录》）
广陵豆仓官吳延瑫（tāo），他的弟弟已经长大成人，便想着要为弟弟找个媳妇。邻家住着一个媒婆，很早就受了吳延瑫的委托，让她帮忙寻找合适的人选。
一天，有人找到媒婆说：“张司空家令我叫您过去。”媒婆便跟着来人走了。走到政胜寺的东南边，见到一座非常雄壮的大宅子，媒婆说：“没听说有位张大人住在这里。”对方道：“大人死在了临安之战中，所以现在很少有人知道他。”媒婆走进宅中，见器物陈设光辉华丽，如同王公之家，又有一个老太太，乃是这位张司空的夫人，宾主相见后，便都各自落座。
不多时，老太太的女儿也出来与媒婆相见，老太太对媒婆说：“听说您在为吴家说亲，我想要把这女儿嫁给他。”媒婆道：“吴某只是个小吏，又穷，他家哪里配得上贵人？”那女子主动说道：“我因为母亲上了年纪，又没有兄弟，偌大一份家业，必须要找个良善之人做为依靠，听说吴家的那个小伙子为人孝顺恭谨，正可以托付终身，岂是要找什么名门望族？”媒婆道：“那好，我会帮您问问。”回去后，媒婆便把女子的话告诉给了吳延瑫，吳延瑫感到此事非同寻常，一时也没敢下决定。
过了几天，忽然有几辆马车停在媒婆家门外，乃是那女子和两个老婢登门拜访，又请把吳延瑫妻子也请了来，摆下的宴席酒菜非常丰盛，都是女子带来的。女子于是和媒婆、吴妻二人商议起她和吴弟的婚事。吴妻心里盘算道：“这女子虽然极为端正艳丽，但年纪看起来能有三十几岁，而小叔子比她小上不少，恐怕未必乐意。”女子于是说道：“夫妻都是前世注定的缘分，我和他理当结合，关年纪老少什么事？”吴妻大吃一惊，不敢再说什么。女子又让人抱来一匹红罗和一匹白罗布，对吴妻说：“这是送您的见面礼，其它的礼物还有非常多。”傍晚时，女子又邀请媒婆前往了她家，又留媒婆一连住了好几天。
女子对媒婆说：“我家极为富有，外人不知道罢了，以后这些都是吴郎的。”在房间里有三个大柜子，都和屋顶一样高，女子打开柜子，见一个柜中堆满金子，另两个柜中则堆满银子。女子又指着地面说：“这里面都是钱。”于是让人把地挖开，向下挖了一尺来深，便见下面果然满是铜钱。女子又领着媒婆来到外厅，见庭中系着一匹朱红鬃毛的白马，旁边还有一头猪。女子道：“这些都是礼物。”厅子西边又有一间大屋子，里面住满了各行各业的工匠，女子道：“这些也是制作礼物的人。”夜里，女子领着媒婆来到卧室，忽然听见庭中的猪像受惊了一样大叫，女子喊来婢女说：“这头猪不宜留在外面，这一定是被蛇给吃了。”媒婆道：“蛇岂能吃猪？”女子道：“在这里是常事。”于是一起举着蜡烛过去察看，果然见到一条大赤蛇从地里钻出来，缠绕在猪身上，而后把它往地里拖，仆婢纷纷上前营救，才把猪救了回来。
第二天，女子才和媒婆道别，而忽然又叫来两个婢女，让她俩陪着自己，又对媒婆说：“我有事要出去一趟，过一会儿就回来。”说完便与两个婢女凌虚而去，媒婆大惊失色。女子母亲道：“我女儿暂时去天上算账，坐着就好，不用担心。”一顿饭的工夫，便见女子从外面回来，身上略微带着些酒气。女子道：“众仙留下我饮酒，我因为媒婆还在这里，所以再三推辞，总算回来了。”媒婆回到家里，愈加感到惊恐，而又不敢往外说。
又过了一个多月，女子又把媒婆叫去，说是她母亲病危，等媒婆赶到时，老太太已经去世了。媒婆于是又陪着出殡，将老太太葬在了杨子县北边的徐家村里，徐家有一个十来岁的女儿，女子抚着她的头说：“这女孩有贵相，会成为淮北一个武将的妻子，要好好照顾她。”下葬后，女子又厚赠了媒婆，后来便举家搬去了南方，没人知道具体去了哪儿，她和吴弟的婚事也就此作罢。
媒婆回家后，又找去女子住的地方，见到只有几间普通的民居，找人打听时，说是：“我住在这里已经很久，相传这是张司空的宅子，但究竟是真是假也不得而知。”十年后，广陵大乱，吴弟回到了建业，依然平安无恙。——《稽神录》
原文：
广陵豆仓官吴延瑫者，其弟既冠，将为求妇。邻有媒妪，素受吴氏之命。一日，有人诣门曰："张司空家使召。"随之而去。在政胜寺之东南，宅甚雄壮。妪云："初不闻有张公在是。"其人云："公没于临安之战。故少人知者。"久知（明抄本知作之，按此句有脱讹。）其家陈设炳焕，如王公家。见一老姥，云是县君，之坐。顷之，其女亦出，姥谓妪曰："闻君谓吴家求婚，吾欲以此女事之。"妪曰："吴氏小吏贫家，岂当与贵人为婚邪？"女因自言（言字原空缺，据明抄本、许本、黄本补。）曰："儿以母老。无兄弟。家业既大，事托善人。闻吴氏子孝谨可事，岂求高门邪！"妪曰："诺，将问之。"归以告延瑫，异之。未敢言。数日，忽有车舆数乘，诣邻妪之室，乃张氏女与二老俾俱至。使召延瑫之妻即席，具酒食甚丰，皆张氏所备也。其女自议婚事，瑫妻内思之，此女虽极端丽，然可年三十余。其小郎年节少，未必欢也。其女即言曰："夫妻皆系前定，义知有合，岂老少邪？"瑫妻耸然，不敢复言。女即出红白罗二疋曰："以此为礼，其他赠遗甚多。"至暮，邀邻妪俱归其家，留数宿，谓妪曰："吾家至富，人不知耳，他日皆吴郎所有也。"室中三大厨，其高至屋，因开示之。一厨实以金，二厨实以银。又指地曰："此中皆钱也。"即命掘之，深尺余，即见钱充积。又至外厅，庭中系朱鬣白马，傍有一豕。曰："此皆礼物也。"厅之西复有广厦，百工制作毕备。曰："此亦造礼物也。"至夜就寝，闻豕如有惊，呼诸婢曰："此豕不宜在外，是必为蛇所啮也。"妪曰："蛇岂食猪者邪？"女曰："此中常有之。"即相与秉烛视之，果见大赤蛇，自地出，萦绕其豕，复入地去，救之得免。明日，方与妪别，忽召二青衣，夹侍左右，谓妪曰："吾有故近出，少选当还。"即与青衣凌虚而去，妪大惊。其母曰："吾女暂之天上会计，但坐，无苦也。"食顷，乃见自外而入，微有酒气，曰："诸仙留饮，吾以媒妪在此，固辞得还。"妇归，（妇归原作妪妇，据明抄本改。）益骇异而不敢言。又月余，复召妪去。县君疾亟，及往，其母已卒。因妪至葬，葬于杨子县北徐氏村中，尽室往会。徐氏有女，可十余岁。张女抚之曰："此女有相，当为淮北一武将（将字原空缺，据明抄本、黄本补。）之妻，善视之。"既葬，复后赠妪，举家南去，莫知所之，婚事（事字原空缺，据明抄本补。）亦竟不成。妪归，访其故居，但里舍数间。问其里中，云："住此已久，相传云张司空之居，竟不得其是。"后十年。广陵乱，吴氏之弟归于建业，亦竟无恙。（出《稽神录》）
没有冰箱和罐头 古人这几招也能让食物长久保存
500年前，虽然还没有冰箱和罐头，但古人也有不少储存食物的方法，如将食物放置在泥炭沼泽中抑制细菌滋生；储存在地窖里以便隔绝空气；将新鲜食物置于低温下脱水。
大航海时代，保存食物至关重要。500年前的欧洲船员，能吃到肉、酒和饼干，但蔬菜却很难长久保存，这也让远航者遭遇了坏血病的威胁。
人们很久之后才发现，有一种好保存还含有足够维生素C的食物——腌渍圆白菜（中国北方叫酸菜，德国人叫sauerkraut）。经过18世纪早期荷兰海军的使用，又经过18世纪70年代库克船长的试验和推荐，腌渍圆白菜成为航海标配，拯救了无数水手和船长的生命。
虽然还没发明冰箱和罐头，但古人依赖盐腌、醋泡、糖渍、风干等方法，也能将食物长期保存。
抑制细菌
夏天去山里，人们会发现游客和摊贩常把西瓜和饮料浸泡在山溪里；溪水冷凉刺手，能够起到冰镇作用。
没有发明冰箱之前，西方人就利用山溪进行食物保鲜。欧美农村家庭往往有一个“泉屋”，就是在溪水上搭一个小木龛，防止牛奶、黄油和其他易腐烂物品变质。即使在最炎热的夏天，流动的泉水也能足够凉爽。
欧洲西北部常见的泥炭沼泽，也是长期存放食物的好地方——生长着泥炭藓的沼泽里，寒冷又缺氧，细菌难以分解有机物。
爱尔兰的考古学家2009年发现了一桶“沼泽黄油”，这桶黄油大概是古人存放后忘了取出的。黄油桶是整截树干制成的，三英尺长、一英尺宽，配有一个盖子。桶里装满了黄油，重77磅，黄油已经失去了奶油的浓稠感，变成了白色较硬的蜡质。考古人员徒手把黄油挖出来，仍然能闻到它的味道，这种味道还吸引了乌鸦。研究表明，这块黄油已经有3000年历史了。
将食物（以及许多需要保存的东西，比如尸体）埋在泥炭沼泽中是一种常见的做法。在爱尔兰和苏格兰的沼泽中，曾发现近500块古代黄油。2013年考古人员还发现了一份有5000年历史的重达100磅的黄油。
微生物的生长和分解作用，在酸性、缺氧的泥炭湿地中被抑制了。我们不能确定，古代的沼泽黄油是用于祭祀还是作为食物保存，亦或是为了发酵得更有风味儿。
2012年，食品研究者本·里德做了个实验。把黄油埋在沼泽里3个月，品尝者将这种黄油描述为“野味、时髦和辛辣，就像苔藓、动物或意大利腊肠”。埋藏1年半后，里德认为黄油味道更加好——可以说沼泽给欧洲古人创造了不少福利。
隔绝空气
土豆是一种可以长期储存的蔬菜，但储存的前提是一要寒冷，二要不能透光。过去在我国北方农村，冬天吃的土豆、萝卜和白菜，一般都是放在地窖，或者小开口的窑洞里保存。
欧美人传统上也用地窖保存马铃薯和萝卜等块根作物。人们会挖一个地窖，盛满锯末或者稻草，把蔬菜放进去，再用锯末和稻草覆盖，用木板或者锡板封住地窖。还有一种囤菜的办法：在卷心菜旁边挖一条沟，把卷心菜拔起来，倒置在沟里，然后用松散的泥土盖住。接下来几个月，卷心菜颜色会变白，但味道不会变。
只要不接触空气，就可以阻止食物腐败。古代的美索不达米亚人会把油灌进食品储藏罐里，以便隔绝空气。英国人则有罐装黄油焖鱼或肉，如果鱼或肉就是用这一口罐子烹煮，那么就不需要冷藏，也不用加防腐剂，一样可保存好几个月。这个办法，中国农村也常用。
同样的道理，欧洲中世纪人喜爱用黄油或肉冻填满馅饼的每个窟窿缝隙，防止馅料接触空气，以便存储。
动物下水未烹调极易腐坏，尤其是很有营养的血液，会迅速变质。所以游牧民族在屠宰牲畜后，会迅速将内脏和血液做成煮熟形式的食物，比如东北的血肠。据推测，最早的香肠就是血肠。
南方人则会将猪血和糯米混合，制成软糯有味儿的猪血糕。无独有偶，英国人喜欢吃的黑布丁，也是用猪血混合了猪油和燕麦制成的。
著名的苏格兰羊肚包（haggis）也属于这类料理。只要有苏格兰人的地方就有这道菜。它用羊肚装进各种杂碎，有的是羊肺、羊肝碎块，有的是羊油，还有燕麦等。吃得惯的人觉得非常美味。
游牧民族常用这种动物内脏储存食物，因为不浪费食材，还不需要容器。俄罗斯的涅涅茨人屠宰驯鹿后，会把驯鹿的胃倒空，冲洗干净，再将驯鹿肉切成薄片，存放在胃里。深秋时节用这种方法储存食物，可以保质8个月。
去除水分
鲁迅曾经埋怨说，在他的故乡，什么菜都要吃干的——“有菜，就晒干；有鱼，也晒干；有豆，又晒干；有笋，又晒得它不象样；菱角是以富于水分，肉嫩而脆为特色的，也要将它风干……”
其实爱吃干菜的不止绍兴人。中世纪的欧洲人，也经常将蔬菜串起来，挂在壁炉旁或温暖干燥的地方，以去除水分。人们还先将蔬菜浸泡在水中一段时间，再晾干。用这种方法制作的豆子，因干燥后极韧而被称为“皮裤”。水果、南瓜和其他蔬菜都可以这样保存几个月。
500年前的美洲人，更掌握了一种超前的技术——冻干法。安第斯山脉的印加人很早就种植土豆。他们发明的冻干土豆（Chu？o，原义是“皱巴巴”），可以存放10年甚至几十年。
印加人一般选择一种个头较小的、抗霜冻的、苦味的土豆品种，在6月和7月，也就是冬季开始时冻干它们。海拔超过3800米的山区，夜间温度降至零下5摄氏度。小土豆被密密地铺在一块平坦的地面上，夜里冻冰，白天在强烈的日晒下脱水，经过几天几夜，土豆就开始萎缩、粗糙，变得像石头一样。
接着，人们去踩这些土豆，一方面把土豆仍然残留的水分踩出来，另一方面也去除了表皮。接着把土豆再冷冻和干燥一段时间就成了。这个过程中，苦味土豆中含有的有毒的配糖生物碱也被去除掉了。冻干土豆的质地柔软，本身味道很平，带有淡淡的酸味。煮熟后，像是海绵，厚实、有嚼劲，容易入味儿。
这种技术至少有800年的历史，有人认为，印加帝国的崛起就是靠着“皱巴巴”保障后勤。西班牙人也很快意识到这个东西的重要性，安第斯的矿山工人，每天都会吃它。
今天，我们可以将印加人的技术应用于一切蔬果。比如草莓，先冷冻，然后置于接近真空的干燥室中，再加热。草莓中的冰很容易升华为水蒸气。这样草莓中的所有水分都消失了，细胞却没有破坏，维生素、微量元素和纤维也都保留下来，能保存几年甚至几十年，而且往往与最初采摘下来时一样新鲜。对于囤菜族，冻干蔬菜不失为一个美味又营养的选择。
来源：科技日报
500年前，虽然还没有冰箱和罐头，但古人也有不少储存食物的方法，如将食物放置在泥炭沼泽中抑制细菌滋生；储存在地窖里以便隔绝空气；将新鲜食物置于低温下脱水。
大航海时代，保存食物至关重要。500年前的欧洲船员，能吃到肉、酒和饼干，但蔬菜却很难长久保存，这也让远航者遭遇了坏血病的威胁。
人们很久之后才发现，有一种好保存还含有足够维生素C的食物——腌渍圆白菜（中国北方叫酸菜，德国人叫sauerkraut）。经过18世纪早期荷兰海军的使用，又经过18世纪70年代库克船长的试验和推荐，腌渍圆白菜成为航海标配，拯救了无数水手和船长的生命。
虽然还没发明冰箱和罐头，但古人依赖盐腌、醋泡、糖渍、风干等方法，也能将食物长期保存。
抑制细菌
夏天去山里，人们会发现游客和摊贩常把西瓜和饮料浸泡在山溪里；溪水冷凉刺手，能够起到冰镇作用。
没有发明冰箱之前，西方人就利用山溪进行食物保鲜。欧美农村家庭往往有一个“泉屋”，就是在溪水上搭一个小木龛，防止牛奶、黄油和其他易腐烂物品变质。即使在最炎热的夏天，流动的泉水也能足够凉爽。
欧洲西北部常见的泥炭沼泽，也是长期存放食物的好地方——生长着泥炭藓的沼泽里，寒冷又缺氧，细菌难以分解有机物。
爱尔兰的考古学家2009年发现了一桶“沼泽黄油”，这桶黄油大概是古人存放后忘了取出的。黄油桶是整截树干制成的，三英尺长、一英尺宽，配有一个盖子。桶里装满了黄油，重77磅，黄油已经失去了奶油的浓稠感，变成了白色较硬的蜡质。考古人员徒手把黄油挖出来，仍然能闻到它的味道，这种味道还吸引了乌鸦。研究表明，这块黄油已经有3000年历史了。
将食物（以及许多需要保存的东西，比如尸体）埋在泥炭沼泽中是一种常见的做法。在爱尔兰和苏格兰的沼泽中，曾发现近500块古代黄油。2013年考古人员还发现了一份有5000年历史的重达100磅的黄油。
微生物的生长和分解作用，在酸性、缺氧的泥炭湿地中被抑制了。我们不能确定，古代的沼泽黄油是用于祭祀还是作为食物保存，亦或是为了发酵得更有风味儿。
2012年，食品研究者本·里德做了个实验。把黄油埋在沼泽里3个月，品尝者将这种黄油描述为“野味、时髦和辛辣，就像苔藓、动物或意大利腊肠”。埋藏1年半后，里德认为黄油味道更加好——可以说沼泽给欧洲古人创造了不少福利。
隔绝空气
土豆是一种可以长期储存的蔬菜，但储存的前提是一要寒冷，二要不能透光。过去在我国北方农村，冬天吃的土豆、萝卜和白菜，一般都是放在地窖，或者小开口的窑洞里保存。
欧美人传统上也用地窖保存马铃薯和萝卜等块根作物。人们会挖一个地窖，盛满锯末或者稻草，把蔬菜放进去，再用锯末和稻草覆盖，用木板或者锡板封住地窖。还有一种囤菜的办法：在卷心菜旁边挖一条沟，把卷心菜拔起来，倒置在沟里，然后用松散的泥土盖住。接下来几个月，卷心菜颜色会变白，但味道不会变。
只要不接触空气，就可以阻止食物腐败。古代的美索不达米亚人会把油灌进食品储藏罐里，以便隔绝空气。英国人则有罐装黄油焖鱼或肉，如果鱼或肉就是用这一口罐子烹煮，那么就不需要冷藏，也不用加防腐剂，一样可保存好几个月。这个办法，中国农村也常用。
同样的道理，欧洲中世纪人喜爱用黄油或肉冻填满馅饼的每个窟窿缝隙，防止馅料接触空气，以便存储。
动物下水未烹调极易腐坏，尤其是很有营养的血液，会迅速变质。所以游牧民族在屠宰牲畜后，会迅速将内脏和血液做成煮熟形式的食物，比如东北的血肠。据推测，最早的香肠就是血肠。
南方人则会将猪血和糯米混合，制成软糯有味儿的猪血糕。无独有偶，英国人喜欢吃的黑布丁，也是用猪血混合了猪油和燕麦制成的。
著名的苏格兰羊肚包（haggis）也属于这类料理。只要有苏格兰人的地方就有这道菜。它用羊肚装进各种杂碎，有的是羊肺、羊肝碎块，有的是羊油，还有燕麦等。吃得惯的人觉得非常美味。
游牧民族常用这种动物内脏储存食物，因为不浪费食材，还不需要容器。俄罗斯的涅涅茨人屠宰驯鹿后，会把驯鹿的胃倒空，冲洗干净，再将驯鹿肉切成薄片，存放在胃里。深秋时节用这种方法储存食物，可以保质8个月。
去除水分
鲁迅曾经埋怨说，在他的故乡，什么菜都要吃干的——“有菜，就晒干；有鱼，也晒干；有豆，又晒干；有笋，又晒得它不象样；菱角是以富于水分，肉嫩而脆为特色的，也要将它风干……”
其实爱吃干菜的不止绍兴人。中世纪的欧洲人，也经常将蔬菜串起来，挂在壁炉旁或温暖干燥的地方，以去除水分。人们还先将蔬菜浸泡在水中一段时间，再晾干。用这种方法制作的豆子，因干燥后极韧而被称为“皮裤”。水果、南瓜和其他蔬菜都可以这样保存几个月。
500年前的美洲人，更掌握了一种超前的技术——冻干法。安第斯山脉的印加人很早就种植土豆。他们发明的冻干土豆（Chu？o，原义是“皱巴巴”），可以存放10年甚至几十年。
印加人一般选择一种个头较小的、抗霜冻的、苦味的土豆品种，在6月和7月，也就是冬季开始时冻干它们。海拔超过3800米的山区，夜间温度降至零下5摄氏度。小土豆被密密地铺在一块平坦的地面上，夜里冻冰，白天在强烈的日晒下脱水，经过几天几夜，土豆就开始萎缩、粗糙，变得像石头一样。
接着，人们去踩这些土豆，一方面把土豆仍然残留的水分踩出来，另一方面也去除了表皮。接着把土豆再冷冻和干燥一段时间就成了。这个过程中，苦味土豆中含有的有毒的配糖生物碱也被去除掉了。冻干土豆的质地柔软，本身味道很平，带有淡淡的酸味。煮熟后，像是海绵，厚实、有嚼劲，容易入味儿。
这种技术至少有800年的历史，有人认为，印加帝国的崛起就是靠着“皱巴巴”保障后勤。西班牙人也很快意识到这个东西的重要性，安第斯的矿山工人，每天都会吃它。
今天，我们可以将印加人的技术应用于一切蔬果。比如草莓，先冷冻，然后置于接近真空的干燥室中，再加热。草莓中的冰很容易升华为水蒸气。这样草莓中的所有水分都消失了，细胞却没有破坏，维生素、微量元素和纤维也都保留下来，能保存几年甚至几十年，而且往往与最初采摘下来时一样新鲜。对于囤菜族，冻干蔬菜不失为一个美味又营养的选择。
来源：科技日报
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十二星座5月好运预测！
白羊座
这将是一个有重大突破的月，让你非常高兴。从一开始，你就很外向，善于交际，并且会发现这种魅力在说服那些亲近的人向你靠拢时起着神奇的作用。你会看起来很棒，吸引别人的目光。控制好你的个人财务状况是首要任务，在你确定你的处境和保护你的安全之前，你会遇到一些困难，小故障和挫折。你会在幕后牵线搭线，但不会持续太久。
木星从10号开始进入你自己的星座，接下来的几个月开始一个新的幸运的增长和扩张周期，提升你的士气，吸引机会和资源。更好的是，火星从24日进入白羊座，你将以饱满的热情全速前进。
金牛座
眼前的这个月可不是平平无奇的。一路都跌宕起伏，不过在5月中旬会经历些热点事件。16日的月全食是去年11月那场月食的镜中映像，呼应着那个时日所发生的事件并帮助你达成某个结论。
你将能够让某份事业运转在稳固的轨道之上，抑或你也许会发现某个境况的结局是无可避免的。如果你准备好了去你此前从未到过的地方，你将会因各类事件而兴奋并激发出灵感；但如果你想着安全起见并让甚至是最具自我毁灭的境况保持不变，你就会过得艰难。所有的变化都是好事情。
双子座
直到太阳进入你的星宫（21日）之前，你也许都不会处于自己最光鲜美好的状态。有着许多的暗潮涌动，并且发生在15日前后的事件会很容易遭到误读。即便是你感觉被夺走了什么或自己有所失利，实际情况可能却是与此相反的，因此时刻保持警醒，直到你对一切都了如指掌为止。
让困惑更进一步的是，水星在10日转入逆行，令商务与沟通之轮的运转放缓——因而你就更有理由伺机而动，并利用这段时间进行调查研究、重新部署与整装待发了。
巨蟹座
你有没有心情庆祝一番呢？在10日，以成长为导向的、好运的木星进入你掌管事业与生活目标的星宫，而接下来的几个月是带来重大机遇与成功的可靠日子。6月生的巨蟹座将会是这一带来高度成就的星体行运的第一批受益者，不过所有的黄道蟹子们都会在随后12个月里的某个时点拥有属于他们的荣耀时刻。
5月也不全都是丰裕与喜乐的预演。它是因承载着挫折与不便而艰难的一个月，月全食（16日）前后的日子尤其如此。
狮子座
这是你们发挥带头作用，留下自己印记的时刻。这意味着艰苦的工作，但你可以让每个人都紧跟在你后面。躲在角落里是没有意义的。要求别人认可你的才能和成就，推进你雄心勃勃的计划。你的热情说服会起作用，突然你会发现一条路就在你面前。
一个新的阶段已经到来，你可以追求更冒险的计划，思考更大，扩大你的活动范围。亲密的伴侣可能会在某些方面拖拖拉拉，但你不会让任何事情削弱你的自信或良好的幽默感。在月中和之后要注意财务问题，因为你可能会遇到困惑或不可靠的建议。在最后的日子里，你会被好朋友包围，并整理你的计划。最近拖累你的财政和其他方面的限制会突然解除，你会感到如释重负。
处女座
和支持你的爱人和朋友一起，你将会很愉快。合作是必由之路，合作的效果会更好、更快。你会把一些感情藏在心里。只和几个值得信任的人分享你的想法，但你会为自己的慷慨大方感到高兴，无论是经济上还是其他方面。如果你眼界开阔，不让自己陷入分心或琐事中，那么你就能克服任何问题。
虽然水星，你的守护星，在11号之后的三周逆行会产生一些小小的沟通问题。幸运的是，与此同时，木星进入白羊座，并在你的星盘上有利的变化和金钱区域停留数月。你会发现你可以比你预期的更容易地从过去中走出来。在这段时间里，现金方面应该会有好消息，有更多的钱以及慷慨的礼物。5月最后几天，你会处于高潮，吸引注意，制造一些波浪。你的能力会给合适的人留下深刻印象。
天秤座
由于金星与木星都在你的关系宫里，5月应该会是年度最为浪漫的月份了。这是遇上新伙伴/伴侣及允诺建立长期联盟的完美时期。当然了，也不是一路都有玫瑰相伴——从来都这样的嘛！
而你也有可能在14日、27日及其前后遭遇某种强硬的敌对。一些天秤座所遭遇的敌对也许是以财务挑战的形式到来。可能是你正指望的资金并没有到手，亦或是你们之间的协议可能遭遇撕毁。可以肯定的是，16日的月食会揭露出你账单上的所有软肋，并将一项甚至多项事务推进至紧要关头。要挺住。
天蝎座
发生在你星宫里的月全食（16日）是一场改变游戏规则的星相。回顾去年的11月，那么对于即将发生的可能是什么你就会略知一二了。某项新的工作职责或浪漫韵事是否开始于那个时候？亦或某段现存的二人关系彼时是否产生了重要的推进？
这两个时间段在冥冥之中是有着连接的，再加上其他鼓动出改变的星相，那就要么是事态走到紧要关头，要么是意外事件迫使你重新思考自己的未来。是不是到了改弦更张，将你的精力专注到新的项目与联盟之中的时候呢？在接下来的6个月里，你现在所采取的行动将会结出硕果。
射手座
在家的心情将是轻松的，因为你快速重组，决心把改善的地方。你的社交生活会因为各种邀请和聚会而变得活跃起来。你所爱的人会聚集在你周围对你赞不绝口。你会消耗大量的能量，所以你需要提高你的耐力，以达到最佳的健康状态来应对额外的忙碌。
帮助你的是木星，从11日开始进入白羊座，给你的自信和自尊一个提升，在那里待了好几个月。你会给自己赋予更高的价值，作为回报，其他人也会在身边和工作中这样做。月中要放轻松，因为会有个人困境需要解决，家里也会一团糟。在最后的日子里，一个亲密伙伴的支持将使进展更快。你的热情和能量将会高涨。
摩羯座
木星将它的扩张特质带入你生活的根基层面。在接下来的几个月里，你可以期待在屋宅与家庭领域的增进与成长。这会是一段投资不动产或改善居家环境的好时机，而一些魔羯座家中也会增添新丁，无论是通过结婚还是生产的形式都有可能。居家工作与居家营商应该会被证明是成功且前景乐观的。
16日的月全食标志着某段酝酿时期的结束，在此之后新的篇章即将开启。不过即使那新篇章最终会被证明是福临门，触发它或围绕它的各项事件可能却是充满挑战的。
水瓶座
两次食相之间的时期——亦即5月的前两周——通常都是奇怪且无可预期的，因此如果你感到紧张焦虑，也无须惊讶。一些水瓶座将会搬家或做出令人不安的举动，不过就长远而言这是好事情，而其他水瓶座将会应对也许会改变其生活方式的、工作上的发展形势。
从21日开始，你将进入更为快乐的新阶段，而短暂的休息也会为你的积极性打造出奇迹。知晓以下信息同样会被证明是对你有所帮助的：5月里的关键事件与决定将在10月底与11月初所发生之事中扮演一部分的角色。
双鱼座
木星好像要离开你的星宫了，但它会在10月底回来的。更重要的是，这颗福星将行运至你的财务与自我价值星宫。你并非自我吹捧、冷面追求个人目标的那种类型，但在这些星相影响力之下，你会通过带着你的雄心与欲望向前推进，以及清晰地宣告你希望得到公正对待，而获益匪浅。
要提高你的标准与预期值。出行可能会被证明是问题多多的，尤其是在食相（16日）前后的日子里，因此需要给旅程留出大量的时间，并将怪异的沟通故障纳入预期。
十二星座5月好运预测！
白羊座
这将是一个有重大突破的月，让你非常高兴。从一开始，你就很外向，善于交际，并且会发现这种魅力在说服那些亲近的人向你靠拢时起着神奇的作用。你会看起来很棒，吸引别人的目光。控制好你的个人财务状况是首要任务，在你确定你的处境和保护你的安全之前，你会遇到一些困难，小故障和挫折。你会在幕后牵线搭线，但不会持续太久。
木星从10号开始进入你自己的星座，接下来的几个月开始一个新的幸运的增长和扩张周期，提升你的士气，吸引机会和资源。更好的是，火星从24日进入白羊座，你将以饱满的热情全速前进。
金牛座
眼前的这个月可不是平平无奇的。一路都跌宕起伏，不过在5月中旬会经历些热点事件。16日的月全食是去年11月那场月食的镜中映像，呼应着那个时日所发生的事件并帮助你达成某个结论。
你将能够让某份事业运转在稳固的轨道之上，抑或你也许会发现某个境况的结局是无可避免的。如果你准备好了去你此前从未到过的地方，你将会因各类事件而兴奋并激发出灵感；但如果你想着安全起见并让甚至是最具自我毁灭的境况保持不变，你就会过得艰难。所有的变化都是好事情。
双子座
直到太阳进入你的星宫（21日）之前，你也许都不会处于自己最光鲜美好的状态。有着许多的暗潮涌动，并且发生在15日前后的事件会很容易遭到误读。即便是你感觉被夺走了什么或自己有所失利，实际情况可能却是与此相反的，因此时刻保持警醒，直到你对一切都了如指掌为止。
让困惑更进一步的是，水星在10日转入逆行，令商务与沟通之轮的运转放缓——因而你就更有理由伺机而动，并利用这段时间进行调查研究、重新部署与整装待发了。
巨蟹座
你有没有心情庆祝一番呢？在10日，以成长为导向的、好运的木星进入你掌管事业与生活目标的星宫，而接下来的几个月是带来重大机遇与成功的可靠日子。6月生的巨蟹座将会是这一带来高度成就的星体行运的第一批受益者，不过所有的黄道蟹子们都会在随后12个月里的某个时点拥有属于他们的荣耀时刻。
5月也不全都是丰裕与喜乐的预演。它是因承载着挫折与不便而艰难的一个月，月全食（16日）前后的日子尤其如此。
狮子座
这是你们发挥带头作用，留下自己印记的时刻。这意味着艰苦的工作，但你可以让每个人都紧跟在你后面。躲在角落里是没有意义的。要求别人认可你的才能和成就，推进你雄心勃勃的计划。你的热情说服会起作用，突然你会发现一条路就在你面前。
一个新的阶段已经到来，你可以追求更冒险的计划，思考更大，扩大你的活动范围。亲密的伴侣可能会在某些方面拖拖拉拉，但你不会让任何事情削弱你的自信或良好的幽默感。在月中和之后要注意财务问题，因为你可能会遇到困惑或不可靠的建议。在最后的日子里，你会被好朋友包围，并整理你的计划。最近拖累你的财政和其他方面的限制会突然解除，你会感到如释重负。
处女座
和支持你的爱人和朋友一起，你将会很愉快。合作是必由之路，合作的效果会更好、更快。你会把一些感情藏在心里。只和几个值得信任的人分享你的想法，但你会为自己的慷慨大方感到高兴，无论是经济上还是其他方面。如果你眼界开阔，不让自己陷入分心或琐事中，那么你就能克服任何问题。
虽然水星，你的守护星，在11号之后的三周逆行会产生一些小小的沟通问题。幸运的是，与此同时，木星进入白羊座，并在你的星盘上有利的变化和金钱区域停留数月。你会发现你可以比你预期的更容易地从过去中走出来。在这段时间里，现金方面应该会有好消息，有更多的钱以及慷慨的礼物。5月最后几天，你会处于高潮，吸引注意，制造一些波浪。你的能力会给合适的人留下深刻印象。
天秤座
由于金星与木星都在你的关系宫里，5月应该会是年度最为浪漫的月份了。这是遇上新伙伴/伴侣及允诺建立长期联盟的完美时期。当然了，也不是一路都有玫瑰相伴——从来都这样的嘛！
而你也有可能在14日、27日及其前后遭遇某种强硬的敌对。一些天秤座所遭遇的敌对也许是以财务挑战的形式到来。可能是你正指望的资金并没有到手，亦或是你们之间的协议可能遭遇撕毁。可以肯定的是，16日的月食会揭露出你账单上的所有软肋，并将一项甚至多项事务推进至紧要关头。要挺住。
天蝎座
发生在你星宫里的月全食（16日）是一场改变游戏规则的星相。回顾去年的11月，那么对于即将发生的可能是什么你就会略知一二了。某项新的工作职责或浪漫韵事是否开始于那个时候？亦或某段现存的二人关系彼时是否产生了重要的推进？
这两个时间段在冥冥之中是有着连接的，再加上其他鼓动出改变的星相，那就要么是事态走到紧要关头，要么是意外事件迫使你重新思考自己的未来。是不是到了改弦更张，将你的精力专注到新的项目与联盟之中的时候呢？在接下来的6个月里，你现在所采取的行动将会结出硕果。
射手座
在家的心情将是轻松的，因为你快速重组，决心把改善的地方。你的社交生活会因为各种邀请和聚会而变得活跃起来。你所爱的人会聚集在你周围对你赞不绝口。你会消耗大量的能量，所以你需要提高你的耐力，以达到最佳的健康状态来应对额外的忙碌。
帮助你的是木星，从11日开始进入白羊座，给你的自信和自尊一个提升，在那里待了好几个月。你会给自己赋予更高的价值，作为回报，其他人也会在身边和工作中这样做。月中要放轻松，因为会有个人困境需要解决，家里也会一团糟。在最后的日子里，一个亲密伙伴的支持将使进展更快。你的热情和能量将会高涨。
摩羯座
木星将它的扩张特质带入你生活的根基层面。在接下来的几个月里，你可以期待在屋宅与家庭领域的增进与成长。这会是一段投资不动产或改善居家环境的好时机，而一些魔羯座家中也会增添新丁，无论是通过结婚还是生产的形式都有可能。居家工作与居家营商应该会被证明是成功且前景乐观的。
16日的月全食标志着某段酝酿时期的结束，在此之后新的篇章即将开启。不过即使那新篇章最终会被证明是福临门，触发它或围绕它的各项事件可能却是充满挑战的。
水瓶座
两次食相之间的时期——亦即5月的前两周——通常都是奇怪且无可预期的，因此如果你感到紧张焦虑，也无须惊讶。一些水瓶座将会搬家或做出令人不安的举动，不过就长远而言这是好事情，而其他水瓶座将会应对也许会改变其生活方式的、工作上的发展形势。
从21日开始，你将进入更为快乐的新阶段，而短暂的休息也会为你的积极性打造出奇迹。知晓以下信息同样会被证明是对你有所帮助的：5月里的关键事件与决定将在10月底与11月初所发生之事中扮演一部分的角色。
双鱼座
木星好像要离开你的星宫了，但它会在10月底回来的。更重要的是，这颗福星将行运至你的财务与自我价值星宫。你并非自我吹捧、冷面追求个人目标的那种类型，但在这些星相影响力之下，你会通过带着你的雄心与欲望向前推进，以及清晰地宣告你希望得到公正对待，而获益匪浅。
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