#三联美食# 世间百味,舌尖能够品尝出来的,却只有酸甜苦咸鲜五种。至于辣和臭这两种“剑走偏锋”的味道,一个是源自痛觉,另一个则是嗅觉。在这五味之中,鲜是最难描述的,却偏偏是淮扬一带最喜欢的。

鲜味从何而来?或许是一碗蒸蛋羹的鲜嫩;或许是一锅土鸡汤的美味;又或许是炸肉丸散发出来的香气……这些蕴含在食物里的鲜味物质,才是勾起味蕾兴奋、让人欲罢不能的幕后推手。

我从小鼻子灵光,在大人做菜的时候,可以帮上忙—尤其是母亲调制肉馅的时候,她担心料酒、盐放的多少不合适,又不便品尝生肉味道。这时候,就轮到我这样的小孩派上大用场了。

我把脑袋凑近了装了馅料的盆子,像馋猫一样用鼻子深深地反复吸嗅着,然后一本正经地给她提建议:有点腥气,再加一点料酒,葱姜水也来点儿;盐嘛,我吃应该够了……鉴于我这样的“大功臣”帮忙,母亲往往会在做好菜的时候,奖励我先吃一点。

母亲做好的肉馅,通常是用来做炸丸子的。但是,她不诚实,老是往肉馅里掺入老豆腐之类的原料充数,而很少用纯猪肉的。

只见她把豆腐先切成薄片,再将刀面放平,把一片片的豆腐压碎,并细细地碾成豆腐泥;然后与肉馅、少量花生油、盐一起,再打上两个鸡蛋提鲜,朝一个方向不停地搅拌在一起,直到所有的馅料都搅拌均匀、上劲儿。她用筷子挑起一团馅料,让我又闻一次味儿,来确定盐味大小。等到调和好的肉馅散发出恰到好处的气味时,就可以开始热油锅炸丸子了。

而丸子通常不会炸透,仅仅在油锅里稍微炸得表皮变硬,呈现出诱人的金黄色,就捞上来了。因为这样做一来只是给丸子做个定型的,二来也好省油。做好的丸子盛在大碗里放起来,可以红烧,也可以每次做菜、烧汤的时候放几个进去,就是一道不错的家常荤菜了。

其实,这种“掺假”的肉丸,动物蛋白的肉蛋加上植物蛋白的豆腐混合,吃口软嫩,又不会过于油腻,是一种很不错的营养组合。但是,在人们肚子里油水并不多的年代,我还是觉得纯肉的大丸子,也就是淮扬菜头牌——狮子头更好吃。

而之所以叫“狮子头”,是因为整个肉丸用了“细切粗斩”的刀法,做出来的不是细密的肉糜感,而是如同石榴籽一般的小颗粒感。这种颗粒状外观支棱着,看着就像雄狮的鬃毛一样威风,故而得名。

通常,鲜香四溢的狮子头一端上桌,就成了众人拼抢的目标。夹到碗里,用筷子稍微一用力,大块的肉团就能能轻松分开;一口咬下去,汁水丰盈,似乎猪肉的油脂都在齿间迸溅开来,油润了整个舌头和口腔;也无需用力咀嚼,肉团轻抿即化,就急急地滑进喉咙、胃肠。这纯粹的肉香,让人几乎有一种幸福得“要晕过去”的陶醉。

让人吃起来很过瘾的狮子头,一般只在逢年过节、婚嫁喜事这种名场面的时候才有。而红烧的做法,通常是一盘四个,色泽红亮喜庆,故而也俗称“四喜丸子”。在淮扬一带,狮子头的地位不亚于苏帮菜的松鼠桂鱼,是家常宴席和酒楼菜单上一道必不能少的压轴菜品,代表着主人家和酒店大厨的实力与牌面。

无论是美味的狮子头,还是母亲做的家常丸子,都是将猪肉这类寻常的食材“改头换面”,调和激发出完全不同的滋味。虽然母亲掺了豆腐的家常丸子味道也很不错,但和宴席上众人拼抢的狮子头还是差一些滋味。一直到我毕业工作后,在一次旅游团建时,才真正感受到这种家常菜和酒楼做法的差异。

那年五一,公司组团去北京游玩。游完故宫长城后,同事们都觉得饥肠辘辘,想着好好大补一顿。而年轻帅气的导游小哥是地道的北京人,操一口流利的京片子,却显然没能用大名鼎鼎的本地烤鸭征服我们这群南方人的味蕾。于是,大家一致要求他推荐个适合我们的饭店。

等到菜品一道道端上来,大家都觉得比前两天的京帮菜可口多了。这纯正鲜美的滋味,连一向吃惯了粤菜的香港同事也赞不绝口。尤其是其中一道肉丸白菜汤,几近清澈的汤水里,只见嫩黄的白菜菜心对半刨开,如花蕊一样点缀其间;而一个个小巧可爱的粉白肉丸沉浮在其中。舀起一个丸子放入口中,汤鲜肉香!菜心也软嫩油润,顿时一股熟悉的滋味充溢在唇齿之间。

“很像狮子头的味道,这是淮扬菜吧?”我问导游小哥。小哥脆生生的京片子滔滔不绝地介绍说,这家饭店的主厨以前是给伟人做过家宴的,还曾操办国宴,接待过外宾,是地道正宗的淮扬味儿。

狮子头早在清代,就已经传入京中,成为宫廷菜品之一。而现代淮扬菜系的发扬光大,是和伟人周公的推崇分不开的。出生于淮安的他,自小吃惯的就是家乡的淮扬菜。而且他不仅爱吃会吃,还动手能力极强,曾亲自下厨,做过这道淮扬名菜红烧狮子头,用来款待文化界名流人士,一时间被传为佳话。

时至今日,南甜北咸,东辣西酸,全国各地的菜系众多,口味不一;而国宴菜品却一直是以做工讲究、滋味柔和纯正的淮扬口味为主。因为它不仅适合绝大多国人的口味,也征服了众多国际友人的味蕾,于是保留至今。

烟花三月,江南扬州,瘦西湖畔,十里春风路。来到扬州以后,我才发现,某些网红推荐的本地必打卡的小馆子有多么不靠谱。

而有些常菜馆做出来的狮子头,原本应是真正“网红”的淮扬菜代表,但不是紧实发干,就是调料的味道喧宾夺主,或者鲜味不足——那种肉味调和完美、火候恰到好处的滋味,完全品不出来。

要想吃到味道正宗的狮子头,还是要到口碑和水平一直在线的那几家老牌酒楼饭店里去。离瘦西湖不远,就有一家这样的饭店。无论是清蒸,还是红烧,他们做出的狮子头,一入口,舌尖便立马能分辨出来滋味的高下差别来。

做狮子头关键的一步,是选用三分肥七分瘦的五花肉,先把肉切成薄片,再切成细条,然后切成豆粒大小的肉丁,稍加斩剁;而不要把肉剁成过细,或者用绞肉机弄出来的肉糜。这样做出来的狮子头才会松散入味,不至于太过紧密而影响口感。

而全是小肉粒是没有粘性,无法团成型的,所以,还会加入蛋液、清水和适量生粉,甚至有些厨师爱用干硬的老面馒头搓成细屑来替代淀粉。为了中和肥肉的油腻,还加入了切成小粒的蔬菜,比如荸荠、山药等,使之吃起来口感更加丰富。若是肉馅中加入蟹黄,则档次升级为蟹粉狮子头。这就是宋人诗中所说的“却将一脔配两蟹,世间真有扬州鹤。”

通常,狮子头将近拳头那么大,普通人干掉一个也足够满足了。无论是清蒸清炖的,加了软烂的白菜或者烫熟的小青菜;还是红烧勾芡后,配上绿白油亮的上海青装盘点缀,那一口鲜美丰润的滋味,都是舌尖一生难忘的美好记忆。

于是,用寻常食材创造出生活美味,把平凡日子过得有滋有味,一道狮子头就成了美食老饕的幸福标配。

《一口狮子头,舌尖便识淮扬味》 文 | 清风吴语

一架飞豹战机正高速飞行,突然砰的一声,飞机座舱盖竟不翼而飞,飞行员被强气流吹得当场失去了知觉,“敞篷”飞机直往下坠!

“飞豹”战机(歼轰-7A)是我国完全自主研发的一款多用途飞机,对我国航空事业,具有里程碑的意义,虽然意义重大,但过程却极度坎坷,期间有数名飞行员都不幸牺牲,包括唐纯文,杨晓彬等人,但即便这样艰险,我国飞行员仍义无反顾,其中就包括谭守才!

他是我国某试飞团副团长,也是我国特级飞行员!1997年6月19号,谭守才奉命参加对飞豹的试飞任务,在这之前他已经试飞过十几种机型,试飞经验十分的丰富!早上10点,谭守才与领航员彭连启一同登上一架飞豹战机!他们这次的试飞任务是对飞豹座舱的失密问题进行高空测试!

10点11分,谭守才驾驶的飞豹战机加速升空,几分钟后,飞机爬升至7000米高度,速度也飞到了1000公里每小时!此时,飞机数据一切正常,在飞行了一段距离后,谭守才完成了试飞任务,他开始向地面申请准备返航!

10点35分,飞机开始返航,但就在返航途中,突然飞机仪表盘的总警报灯亮起,紧接着左舱里出现了急促的警报声,最主要座舱盖的警示灯也亮了,谭守才立即进行紧急处置,但就在处置过程中,一波未平一波又起,突然座舱里的气压瞬间从正变负,更让谭守才感到可怕的是,由于强气流瞬间钻进了座舱,导致他的头,耳朵和眼镜特别的疼,身体就像快裂开了一样,不一会谭守才便失去了知觉!

飞机也开始直往下坠,这时坐在后面的彭连启看到飞机直往下坠,再看谭守才已陷入昏迷,他立即将有关警情向地面汇报,与此同时,他也在不断的呼叫谭守才,终于在陷入了短暂的昏迷后,谭守才又恢复了清醒!他立即进行紧急处置!

谭守才先将飞机的高度从7000米降到1000米,因为只有高度降低,座舱里的强气流才会减弱,最主要,强气流太大,飞机也会变得极不稳定!接着,谭守才又与地面指挥部联系,准备尽快返航!

10点39分,谭守才驾驶飞豹已经下降到了1500米,但就在飞机快接近1000米的时候,突然“砰”的一声飞机的座舱盖竟不翼而飞,由于谭守才只顾着下降高度返航,所以,对于座舱盖不翼而飞,他根本没有反应过来,只觉得一股强气流吹在脸上打的生疼!

谭守才这才反应过来,他立即进行紧急处置,可强气流的力量太大了,使谭守才根本无法动弹,他只能被死死的按在座椅上,这时坐在后面的彭连启还好一点,他立即将有关警情向地面汇报!

地面指挥部的人当得知这个消息,无不为谭守才捏一把汗,因为前面的警情虽然飞行员也受到了强气流的袭扰,但还在可控范围之内,最重要飞机的稳定性在下降高度后都能迎刃而解,可这次座舱盖不翼而飞了,就相当于飞行员开了个敞篷车,是与强气流直接对抗,即便下降高度也很难在短时间解决问题!而且稍有不慎,都会导致飞机因为失控而坠毁!所以,目前最好的办法就是放弃飞机,飞行员立即跳伞!

但,当指挥部将这个建议告诉给谭守才的时候,谭守才却因为强气流的原因使他根本听不见地面指挥部的任何指令!指挥部又将这个建议告诉给了后面的彭连启,可得到的回答却是让彭连启跳伞,他自己将飞豹开回去!之所以,谭守才誓要将这架飞豹开回去,最主要原因就是这架飞豹承载着成百上千人的心血,更是亿万人民的期盼,里面的数据一旦损毁,飞豹战机的服役就会大大推迟!所以,现实情况使谭守才不得不做最后一搏!

10点44分,谭守才命令彭连启立即跳伞,他准备驾机返航,可彭连启却回答,他不跳伞,他誓要和战机共存亡,听到这个回答,谭守才更加信心倍增!他立即调整飞机姿态,但由于强气流的原因使他无法挪动身体,所以,谭守才只能尽量依靠自己的手和腿来把控飞机,更让谭守才感到艰难的是,自己的身体在强气流的冲击下已经变得十分僵硬,且犹如撕裂般的疼痛难忍,他也不知道自己还能坚持多久!

不过,就在谭守才感到疼痛无法忍受的时候,谭守才发现飞机仪表盘的高度还能抵御一下强气流,虽然不太高,但如果把身体侧向仪表盘下方,自己的眼镜,也会好受一点,谭守才立即挪动自己的身体,虽然有强气流干扰,谭守才挪动缓慢,但在谭守才的坚持下,他还是将自己的身体侧到仪表盘下方,这也给他成功降落奠定了基础!

早上10点51分,在谭守才的努力以及地面指挥部的指挥下,谭守才驾驶的飞豹战机成功的降落在了空军某机场!事后经过检查,专家们发现造成这次座舱盖不翼而飞,竟是安装工人将座舱盖一个螺丝装反了!好在谭守才,胆大心细,技术过硬,为我国保住了飞豹战机的关键数据,否则飞豹战机的服役将不得不推迟!向英勇的试飞英雄们致敬!
喜欢的朋友记得评论转发加关注!

#历史故事#

《当家主母》曾宝琴喜欢谁她怀的是谁的孩子 3、有过外用祛斑美白、祛痘、脱敏化妆品的经历 爱情公寓3即将首播看李金铭时尚装扮 大部分人应该都会觉得租婚纱听起来性价比就很高,但是其实是涉及到婚纱的租金以及体验问题的,基本分析 顾清俞等了施源20多年,当她终于见到了他时,才发现,他们早已不是同一类人,不可能回到过去了。 橘红色羽绒服+打底裤 宁若初为什么不进十方阵陪青羽鸾鸟? 时尚本身就是突破,别小看这裙子,杨幂穿过之后,又成了某宝爆款,售价还在一万多。 夏天用的水乳这六款非常清爽舒服 有点小肉肉的BB也不用担心哟 1.只是表面有污渍或者尘土,可以用一些质地比较柔软的湿布先将鞋面上的污渍擦拭干净,然后用一些专用的皮面球鞋清洗剂,进行鞋面的清洁。 搭配看点:圆圆女神这身搭配十分清爽出众,oversize牛仔衣搭配高雅的H型印花连衣裙显得帅气又不乏典雅气质,腰前的迷你小包更是萌萌哒。 护手霜不是化妆品。护手霜属于护肤品。护手霜是一种能愈合及抚平肌肤裂痕,干燥,能有效预防及治疗秋冬季手部粗糙干裂的护肤产品,秋冬季节经常使用可以使手部皮肤更加细嫩滋润。 皮裙搭配什么鞋好看?黑皮裙配什么鞋好看?皮裙


发布     👍 0 举报 写留言 🖊   
✋热门推荐
  • #潇洒小姐##创造营2020# 本舞台粉开始看细节了 西装外套是表演中途穿上的,又伴有密集舞蹈动作,妹妹们大多是披发,所以穿脱穿脱穿脱,发型很难控制好,唯一一
  • 今晚的夕阳像郭敬明笔下的毛绒绒的暖橘色的夕阳 回家路上遇到老万,小豆腐局又组起来了,明天还约了签签肉 老万还带了她的二郎神出来耍,冉妹和他合照,冉妹真的太好看了
  • ”每个人的一生都是一场与众不同的戏,能当公主固然好,但只有当女王,才能真正地主宰生活。没有赚钱的能力,就失去了更好的选择权;放弃了经济来源,所有的行为都可能会受
  • 170606 #GIKWANG IG UPDATE gttk0000 : 이게 사람의 미모인가..조각인가..아니다 그는 인간의 모습을 한 남신이다...
  • 10天跑了三箱油,冰箱被塞的随时可爆炸……放心出离,忽然接到通知,被指示连飞下一城,且归期不详……崩了崩了崩了~我的大体及精气神,随着我家冰箱的冷藏层,一起崩了
  • #云·服务#【昆明将建15所县级医院感染性疾病科】近日,昆明市审议并通过了《昆明市重大传染病救治能力提升工程实施方案》和《昆明市疾控机构核心能力提升工程实施方案
  • 还有最后想说,你要批判我们唯七也行,我们认了,怪宋智孝粉丝甚至还想上升宋智孝本人是什么意思?吹捧实红的时候怎么不说你粉丝少啊?
  • 十七年前,他承认杀害美丽的女友,入狱后又越狱;如今再度被捕,他已是一名诚实守法的好公民,并否认当年的涉案。记者:罗晓玲#平安出行365# 【守法过街 倡导文明
  • 最主要是绿色环保,用起来放心再一个就是东西好,价格亲民就有大市场,所以商机无限,想要了解的来找我[勾引][勾引][勾引]#娟子ysxf427819#绿叶爱生活#
  • #任嘉伦[超话]##任嘉伦法丽兹品牌代言人# #任嘉伦舞出潮流棒签# 「没有人生来就自带光环 光环背后都是汗水和努力 没有人前路一马平川 只有踏过荆棘遍布的步伐
  • !?
  • 该剧主要讲述了从小与妈妈相依为命的高中生李进步(庄达菲饰)因为一场奇幻旅行回到了20年前,遇见妈妈李青桐(陈昊宇饰)并做起了好友,俩人因为时代,性格差异闹出种
  • (1)【商品】Semdu/绅度真皮防水石英表潮流男表原价129元【券后49元】包邮【下单】:【推荐】100%真皮表带,采用石英机芯,矿物质强化玻璃镜面,轻薄时尚
  • #浴佛的功德成就 一者,常有惭愧。 #浴佛的意义 #净化个人的身口意,我们手持净水向悉达多太子像沐浴时,内心提供诚恳祝祷,#愿袪除贪欲,瞋恨,愚痴的污垢,让自
  • ”然后回答:“所谓文化产业,就是吹牛皮,出羊相!”【5】--【穷人税】经济学上有个说法叫“穷人税”最典型的是买彩票的人大多都是穷人(经常买彩票的兄弟不要介意),
  • 【商品】【纳美嘉】高端出口鞋子收纳盒9只 聚划算92元,本群券后【72元】包邮 【下单】: 【推荐】高端出口鞋盒,加厚抗压品质,叠加卡槽设计,叠加收纳不错位不倾
  • !!
  • 5.17好像有个小崽子也很好啊 他会牵着你的手说珊珊阿姨 我们去楼下玩吧 然后小朋友还很好哄 我们来拍照好吗 待会给你妈妈看 然后就很配合的拍照 看着自己的照片
  • 为了让广大客户熟悉了解农商银行新推出的信贷产品,并鼓励他们办贷用信,省联社赣州辖区党组联合市商务局当起了“红娘”将全市各家农商银行和全市200多家有一定代表性的
  • 生活里,常常是那些害怕、担忧乃至恐惧的念头,阻碍了生命的喜悦。当你感到某种压力快要压垮你的时候,你需要回到内心,好好观照一下,这压力到底来自哪里?此心直似水中月