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5.希望王肥肥快点解封
6.希望我的歪头mm能快点开心起来[太开心][太开心]

【#历史冷知识# 火锅的前世今生】
火锅是一场凡人所不能抵御的诱惑,它号称打败遍天下无敌手,一“锅”出手,什么烦恼都可抛之九霄云外,今天,咱们就来侃侃火锅那些事。

别看火锅如今在人们眼里活得潇潇洒洒,豪放不羁,作为中国的一种传统饮食方式,火锅可来头不小。火锅的来源历史悠久,迄今为止,已经经过了上千年的演变。而且,由于人们将火锅原料投放进沸水中时会响起“咕咚”的声音,因此,古代的“火锅”便也曾被称之为“骨董羹”。

火锅,“即用火烧锅,以水(汤)导热,煮(涮)食物。”在不同的历史朝代,火锅的形态和相应的器具也各有千秋,咱现在就一起来看看。

(一)陶器“火锅”

陶器是古人较早用来烹饪火锅的用具。

陶质炊具在古代曾被人们长期使用,当时的人们制作出了一系列如陶釜、陶鼎、盘、碗、钵等用于煮饭、盛装食物等大量的器具。就陶质鼎这一器具而言,它是古人常用的食物烹饪用具。鼎一般呈鼓腹状,底下设有三足用以支撑,鼎内可以放入清水、肉类或者蔬菜粮食等烹饪原材料,待用火煮熟之后便可以进食了,用鼎制作出的食物与当今的菜饭有些类似。

不过,虽然陶质炊具被广泛使用,当时百姓用陶釜、陶鼎等烹饪食物的做法也与火锅相类似,但在当时来看,这种制作食物的方式并没有被称为“火锅”。

(二)青铜鼎“火锅”

西周时期,青铜器开始流行于百姓的生活中,当时出现了一种主要供奴隶主和贵族使用的单人鼎。单人鼎外表四四方方,由装备燃料的方格和用于烹饪食物的锅两者共同组成,其功能也与现今的单人火锅类似。

而且,古人还十分讲究此鼎的样式形状,在锅的四周还装饰有一些动植物的花纹。在1989年,江西的一处商代墓葬就出土了一只温鼎,这只温鼎体型不大,方便易携,而且纹饰十分精致,既可以用来涮肉也可以烹饪食物。它的纹饰十分精致。

除了单人鼎,在西周还有一种下面中空以供烧火,上面另覆一层可用于涮煮食物的鼎,这种鼎高约10厘米,很是方便一个人进食取用。

(三)炉式青铜器“火锅”

西汉时期,染炉和染杯出现了,这是一种炉式的青铜器,同时也是一种古代的火锅。

据说,西汉的江都王刘非也十分喜爱火锅,而且吃的还是类似于鸳鸯锅的“分格鼎”。

等到了东汉时期,一种更为方便的“火锅”——镬斗,问世了,人们可以将镬斗放置于火盆之上,而内储的食物即可用炭火温熟。

(四)五熟釜“火锅”

三国时期,民间有一种“五熟釜”,内设五格,与现在的鸳鸯锅、母子锅异曲同工,五格内可以同时调出五种口味。

(五)“暖锅”

说起暖锅,便不可不提唐代诗人白居易的那一首《问刘十九》中的“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。”此中颇有风趣的“红泥小火炉”指的便是这唐代的“暖锅”了。

(六)涮兔肉火锅和拨霞供

也许你还记得灰太狼一直念念不忘的“涮羊肉”,不过在宋代,我们先来看看这有明确历史记载的“涮兔肉火锅”。

“涮”是火锅进食的基本标配,南宋时期,有一福建泉州人林洪,在其所编撰的《山家清供》中便提到了“涮兔肉火锅”。书中记载道,林洪在游访武夷山时偶然得到了一只兔子,但是当时却没有厨师为其烹饪,然后就有人说:“山间只用薄米比,酒、酱、椒料沃之,以风炉安桌上,用水半铫,候汤响一杯后,各分以箸,令自夹入汤摆煮,啖之,乃随意各以清供。”由此,“火锅”便得了一个“拨霞供”的雅称。

在宋代,火锅已经成为了一种平民化的食物。当时民间有“暖冬”的风俗,在每年的十月初一便会举办“暖炉会”。孟元老《东京梦华录》中有载:“十月朔,有司进暖炉炭,民间皆置酒作暖炉会。”每到这一天的时候,家家户户都会围着自家的火炉庆祝,或是吃吃烧烤,或是吃顿火锅。

(七)“涮火锅”

清朝是火锅真正在民间深入的时期。

“火锅”这一称谓在袁枚《随园食单》中被明确提出。当时的其他历史文献中也出现了如“暖锅”“火锅”的字样。

顾禄在《清嘉录·暖锅》中写道:“中央则置以铜锡之锅,杂投食物于中,炉而烹之,谓之暖锅。”徐珂的《清稗类钞》中也有记载:“酒家饮,案辄有一小釜。沃汤其中,炽火于下,盘置鸡、鱼、羊、豕之肉片,俾客自投入,俟熟而食,故曰:‘生肉火锅’。”

不过,目前最早的涮火锅场景是在辽代契丹人的壁画中发现的。

1984年,在内蒙古昭乌达盟敖汉旗的一座辽代的墓中发现了壁画,上面绘着三个契丹人围着一个火锅席地而坐,中间的那位正在涮羊肉,在火锅旁边摆放着一只盛满食材的容器,桌子上还放着一些装有调料的碗和酒杯等物品。

清代,火锅的种类愈发丰盛,在宫廷当中被称作“热锅”。

火锅已经成为冬季宫廷中不可或缺的美味佳肴,不仅有羊肉火锅、生肉火锅,还有野味火锅(以山鸡、野鹿作为佐料)、菊花火锅等不同风味的火锅。清代的火锅质地品种甚多,有陶瓷、铜、锡、铁等多种类型。

火锅不仅颇受百姓喜爱,乾隆皇帝和慈禧太后也对火锅偏爱有加。火锅是乾隆皇帝几乎每顿必吃的美食,不仅在日常的膳食中常常可以看到火锅的身影,在皇家的大小宴席之上也总是少不了火锅。

就公元1779年某一段时间的御膳记录来看,当时便上了23种不同种类的火锅,不仅有鸡鸭火锅和黄羊片火锅等,火锅食材也十分完备,豆腐菜蔬,各种肉类样样齐全。

慈禧太后比较偏爱菊花火锅,嘉庆皇帝在登基时也举办了一次“千叟宴”,据统计共使用了1550只火锅,是历史上最为盛大的火锅宴。

如今,火锅已经遍入大街小巷,无论是满载一股麻辣鲜香的麻辣火锅,还是满室飘香的酸汤火锅,一口下去,只一声“痛快”了得。

意大利名帅里皮今天接受了《米兰体育报》的独家专访,并重点谈到了本赛季的意甲联赛,里皮相信米兰最终会成为意甲冠军,并认为维罗纳主帅图多尔是本赛季的最佳教练,米兰中场托纳利是他心目中的最佳球员。

“事实就是,本赛季意甲有两支球队都配得上意甲冠军,你说这是怎么做到的呢?在我看来,米兰双雄都踢出了一个美妙的赛季。” 里皮在维亚莱乔体育中心的板球场里接受了采访,他笑着把球拍递给了记者:“要不你来试试?我膝盖里已经没有软骨啦。”

此时里皮的手机响个不停,一位朋友让他给安切洛蒂打个电话,里皮说道:“我想祝贺他,他是最棒的。羡不羡慕他?我已经告别教练席了,够了够了,但如果有人给我提供一份管理层的工作,也许可以试试…”

这个赛季的意甲怎么样?精彩吗?

你在开玩笑吗?太令人兴奋了,因为已经很多年都没有如此焦灼过了,这赛季还没结束呢,其他欧洲主流联赛都已经决出冠军了,但意大利和英格兰却没有,另外我发现很多中游球队也踢着精彩的比赛,他们拥有勇敢的教练和全新的战术。

谁会赢得联赛冠军?

过去整整两个月我都确信国米会夺冠,在我看来国米是最热门的,也是最有决心、最不择手段、组织最有序的球队,他们拥有四名高水平前锋,这是其他任何俱乐部都做不到的,而且手里还有一场补赛的优势。然而输给博洛尼亚改变了一切,现在的优势属于AC米兰,领先两分+相互战绩优势,所以我会说米兰能夺冠。

最近有很多关于国米战术打法以及门将脚下技术的争论…(萨基称国米打法落后,不能从后场开始组织进攻)

这种论调有点夸张了,国米门将确实是失误了,但当时也不是从后场发动进攻啊,只是一次传接球失误,我支持门将应该具备立刻发动进攻的能力,所以如果有长传机会,那你就传吧。

皮奥利干得怎么样

非常棒,我很喜欢。他是那种非常注重细节的教练,他的球队组织有序,是一个真正的团队,内部情绪非常平静,这一点跟我有点像。

小因扎吉是不是没带好?

我不同意那些批评声音,他的打法并不落后,我看到了很多符合现代足球的特征,他作为教练在调整资源方面做得很不错,只是一场比赛搞砸了,但博洛尼亚在面对强队时的表现一直很不错。

很多人说小因扎吉只有一个套路,从来没有B计划,但是B计划并不意味着完全更换战术体系,他有时候会换上一些技术特点不同的球员,这也是一种战术变化。

所以你对米兰双雄的评价都很高,但两队在欧洲赛场踢得都一般…

这只是球员实力的问题,不是战术打法的问题,无论是压迫还是控球阶段,他们做得都不错,但意甲缺少顶级球员这是事实,利物浦、曼城、拜仁和皇马现在都很强大,但他们也曾经跌入过谷底。

米兰很快就会迎来一个阿拉伯老板…

这让我很感兴趣,这才是与豪强们竞争的正确方式,Investcorp有办法让米兰复兴,大家不要怀疑国外财团,现在那些著名的意大利家族不再搞足球了,避免自己的利益受损,这个决定是正确的,但我仍然很怀念莫拉蒂以及贝卢斯科尼,现在只剩下阿涅利家族了,包括我、特拉帕托尼、孔蒂和阿莱格里跟他们一起都赢得了很多荣誉,这不是巧合。

比利亚雷亚尔也并不比意甲球队强啊…

但他们在对阵尤文以及拜仁的比赛中表现出色,意大利俱乐部和国家队有着相同的问题,国家队踢出了一届精彩的欧洲杯,然后无缘世界杯了,曼奇尼遇到的真正问题是:他在联赛中只有30%的本土球员可供选择,而我当年有70%的选择余地,不过意大利现在也有很多优秀的年轻球员,比如托纳利和巴雷拉,等到六月份的时候,曼奇尼必须为球队激发出全新的动力。

还有拉斯帕多里也不错

他可以成为迪巴拉的继任者,拉斯帕多里很有实力也很聪明,他速度很快,擅长在禁区内作战,但他不能被压力影响,年轻球员必须在任何时候都做好充分准备,不然就可能被压垮。

尤文选择送走迪巴拉真的需要勇气…

你很难不成为迪巴拉的仰慕者,但我也不知道双方分手的真正原因,在我看来迪巴拉的身体状况没问题,他的位置介于前锋和二前锋之间,我相信他和他的下一任教练能配合好。

尤文这赛季是不是留下了很多遗憾呢?

既有也没有,像这样的赛季总是会存在的,尤文正在重建,他们引进了弗拉霍维奇,而且还会有更多新援加盟,阿莱格里提供了一个保障,他是一个看问题非常确切的教练,而且非常善于和球员打交道,事实上我认为他的阵容中还需要更多优秀球员。

说到遗憾,你对那不勒斯怎么看?

如果看排名的话,当斯帕莱蒂说自己受到了不公正的批评时,你怎么可能不同意他的看法呢?也许他本来可以做到更多,但斯帕莱蒂确实带领那不勒斯领跑过,并且闯入了欧冠联赛。

本赛季做得最好的教练是谁?

图多尔的维罗纳,踢法非常有序,而且有着强烈的斗志,图多尔让我感到有些惊讶,他不像孔蒂或者德尚,以前他是一个严肃而且沉默寡言的球员,现在作为教练真的非常棒。另外萨索洛的迪昂尼西也取得了非凡的成绩,还有佛罗伦萨主帅伊塔利亚诺。

我还很喜欢都灵主帅尤里奇,因为他呈现出了我心中理想教练的一面,他走入了球员的脑海里,说服他们全力以赴,激发出了球员们最大的动力。我倒不是说战术不重要,但调整球员的心理状态更重要,有一位大师教练就擅长这个,他就是安切洛蒂。此外我还想赞美一位名气没那么大的教练…

谁啊?

大卫-尼古拉,他带领着一支看上去已经降级的球队,但他让球员们找回了自信,他把球队组织了起来,敲打他们,努力带领他们保级,这是一个非凡的壮举,我从第一天起就在期待着他,现在的成绩是他应得的。

给本赛季的意甲联赛颁个奖吧

最佳教练给图多尔,最佳球员我会给托纳利,他有点像小皮尔洛,也有点像小加图索,但也许更像德罗西。

你对足球的未来怎么看?

我不觉得“活球时间”是那么重要的议题,我也不认为五次换人名额会给强队带来更大的优势,这会让比赛存在更大的变数;我支持VAR,但是看视频应该更仔细点,有时候我用肉眼都看出问题了,结果却能从VAR慢镜头下逃脱……

另外我希望关于越位的判罚别那么较真,因为时候两名球员的站位会存在很大的诠释空间;再就是那些明明没什么明显身体接触,有些球员却像死了一样倒在地上的场面我真是看够了。

那里皮的未来呢?

现在的话,享受海滩,再给我一个浴室,然后每天都能吃到美味的意大利面。


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