散文｜酿皮子
酿皮子是永昌传统的民间小吃，也叫面皮子。
做法很简单。将河西走廊上等的小麦粉用水和成面团后，再三揉压，然后搁在一边，让沉睡的面团稍稍醒发。之后，将面团放在预先准备好的清水里一遍遍搓洗，洗来洗去，面团越洗越小越洗越瘦，最后其中的淀粉全部溶到水里，洗者手上剩下的就是上好的植物蛋白质——面筋。这蛋白质千孔万窍，松软有韧劲，如同模仿的海绵，有很好的吸附能力，为它稍后成就美味埋下天然伏笔。
再说那从面团上离析出来后溶在水中的淀粉，经过一段时间，全部踏踏实实沉淀在盆底。上面是一层白白的浮水，小心倒掉它，在沉淀下的糊状淀粉里兑入适量食用碱水。所有碱水，以本地自烧的天然蓬灰所化为最好。本地的面粉，本地的碱水，有一种与生俱来的亲戚关系，相处在一起，知根知底，彼此没有戒备和排异，显得亲切和睦，容易达成味道深处的共识。
碱水兑好后，用木头勺子将糊状物均匀舀入平底锅，然后蒸熟，取出，稍稍自然冷却，就成面皮。吃的时候，将面皮切成条状或者块状，盛放到瓷碗，然后，撒上前面所说的面筋，浇拌上"蒜水"即可。可别将这蒜水视为等闲之物，它是由永昌人熬制的土醋（麸皮、谷壳等发酵酿制）、胡麻油泼辣子、蒜泥、芥末汁等共同勾兑的。蒜水兜头浇淋在碗里，先被多孔的面筋饱饱吸纳，剩余的汁水再沿着面皮子条块的缝隙往下浸渗，最后用筷子搅拌，蒜水同所有的面筋和面皮就相融相依、亲密无间了。酿皮好吃的奥妙大半就在那蒜水。
面皮纯正的小麦香似乎专门为蒜水而生，蒜水似乎也因着面皮的存在才显得更有价值，它知道，离开了面皮，自己就会因为没有知味者而孤单。这就如同诗句和韵脚的关系，诗句支撑着韵脚，韵脚升华了诗句。面皮是诗句，蒜水是韵脚。
蒜水拌好后就可以开吃。
搅拌好以后的面皮子，颜色依旧黄亮，吃起来酸酸辣辣，滑滑爽爽，因此自然产生一种吸溜吸溜的声音。富有弹性的质地，感觉特别有嚼头。多孔的面筋，因吸纳了饱足的蒜水，成了味道的前沿。嚼一口，酸辣味、胡麻油味、香芥末汁味相互激荡着、合作着，从窍孔里满满溢流而出，由它领衔，整碗的味道就合成一种味觉交响，在舌头的舞台上演。尤其是调入其中灰白相间的芥末汁，有一种冲天的辣味，如果不倒呼着气吞咽，而是顺吸着气吃下，会以一丝丝尖锐和锋利，牵引着一股芥末奇香，呛得你眼泪直流。倘若恰好是最饥饿的时候，就会口水眼泪一起流，口水漫过舌面舌尖，几乎有决堤的危险。
随着季节的不同，炎热的夏天吃凉的，清清凉凉；寒冷的冬天吃热的，暖舌暖牙。面皮子是一种平民食物，劳动者饿了，结结实实吃一碗，既解饥，又解馋。它厚墩墩、瓷实实，是当今五花八门的食物里心肠最为诚实的。它只卖自己的实在，不屑于扮花里胡哨的架势。取名为酿皮，就是在自白一种土俗和厚实。就像猪皮、牛皮是家畜的表皮，它也是一种皮，是粒粒小麦脱去表皮之后的新生之皮，是农耕文明酝酿的美食之皮，裹着农家的舌根舌尖，裹着春夏秋冬。叫酿皮，就像呼唤乡人的小名，亲切又入心。
酿皮子由于是小麦的面粉直接加工而成，是典型的低碳食物，多吃它，有益于减少碳排放，有益于以俭养德。至于养生就更不必说了——清肠胃、泄火气。
几十年前，刚参加工作，那时候穷，工资太低，吃肉很少，时常觉得馋，馋了，就在朱王堡镇的小市场结结实实吃一碗清河酿皮子，顿时馋气消失，胃在自如地蠕动，肠在满足地舒展，人也一下子有了精神。那时候，吃得最多的是一位名叫毛润的师傅卖的酿皮，数量多，味道好，人热情，所以，最红火。后来，工作调动，再也吃不上他的面皮。再后来，去过几次，不见人影，听说因上了年岁，在家休息。
在县城的饮食摊子上也吃过，总觉得赶不上那时的。或许，记忆中的味道久经时光点化久酿成琼，摊主新开坛的醋香难以企及。
遥远的滋味呀，也算是一种"味"之乡愁。如今的酿皮子，有时候也被郑重端上宴席，在吃过满桌大荤以后，以大素来为鏖战的味觉解围，也算是一种很好的搭配。但是，那只是一种陪衬，处于仆从的地位，在七碟子八碗间，素颜酿皮子的地位不升反降。据我观察，部分食者几乎都是浅尝辄止，酒足饭饱后，餍足的舌尖是无法品尝出酿皮真味的。但也有像我一样奉之如珍馐的，七碟子八碗的席面见着它总有欣喜溢然而出，酒肉之中更添圆满。
此文的结尾，吞咽着口水，我为我们的酿皮写下下面几行：
面酿的皮子
由蒜水浇灌
浇一大片味蕾开花
食者因此而满面春光
这面之皮肤
恒有一张不老的容颜
由它照拂
生活就变得年轻
酿皮子是永昌传统的民间小吃，也叫面皮子。
做法很简单。将河西走廊上等的小麦粉用水和成面团后，再三揉压，然后搁在一边，让沉睡的面团稍稍醒发。之后，将面团放在预先准备好的清水里一遍遍搓洗，洗来洗去，面团越洗越小越洗越瘦，最后其中的淀粉全部溶到水里，洗者手上剩下的就是上好的植物蛋白质——面筋。这蛋白质千孔万窍，松软有韧劲，如同模仿的海绵，有很好的吸附能力，为它稍后成就美味埋下天然伏笔。
再说那从面团上离析出来后溶在水中的淀粉，经过一段时间，全部踏踏实实沉淀在盆底。上面是一层白白的浮水，小心倒掉它，在沉淀下的糊状淀粉里兑入适量食用碱水。所有碱水，以本地自烧的天然蓬灰所化为最好。本地的面粉，本地的碱水，有一种与生俱来的亲戚关系，相处在一起，知根知底，彼此没有戒备和排异，显得亲切和睦，容易达成味道深处的共识。
碱水兑好后，用木头勺子将糊状物均匀舀入平底锅，然后蒸熟，取出，稍稍自然冷却，就成面皮。吃的时候，将面皮切成条状或者块状，盛放到瓷碗，然后，撒上前面所说的面筋，浇拌上"蒜水"即可。可别将这蒜水视为等闲之物，它是由永昌人熬制的土醋（麸皮、谷壳等发酵酿制）、胡麻油泼辣子、蒜泥、芥末汁等共同勾兑的。蒜水兜头浇淋在碗里，先被多孔的面筋饱饱吸纳，剩余的汁水再沿着面皮子条块的缝隙往下浸渗，最后用筷子搅拌，蒜水同所有的面筋和面皮就相融相依、亲密无间了。酿皮好吃的奥妙大半就在那蒜水。
面皮纯正的小麦香似乎专门为蒜水而生，蒜水似乎也因着面皮的存在才显得更有价值，它知道，离开了面皮，自己就会因为没有知味者而孤单。这就如同诗句和韵脚的关系，诗句支撑着韵脚，韵脚升华了诗句。面皮是诗句，蒜水是韵脚。
蒜水拌好后就可以开吃。
搅拌好以后的面皮子，颜色依旧黄亮，吃起来酸酸辣辣，滑滑爽爽，因此自然产生一种吸溜吸溜的声音。富有弹性的质地，感觉特别有嚼头。多孔的面筋，因吸纳了饱足的蒜水，成了味道的前沿。嚼一口，酸辣味、胡麻油味、香芥末汁味相互激荡着、合作着，从窍孔里满满溢流而出，由它领衔，整碗的味道就合成一种味觉交响，在舌头的舞台上演。尤其是调入其中灰白相间的芥末汁，有一种冲天的辣味，如果不倒呼着气吞咽，而是顺吸着气吃下，会以一丝丝尖锐和锋利，牵引着一股芥末奇香，呛得你眼泪直流。倘若恰好是最饥饿的时候，就会口水眼泪一起流，口水漫过舌面舌尖，几乎有决堤的危险。
随着季节的不同，炎热的夏天吃凉的，清清凉凉；寒冷的冬天吃热的，暖舌暖牙。面皮子是一种平民食物，劳动者饿了，结结实实吃一碗，既解饥，又解馋。它厚墩墩、瓷实实，是当今五花八门的食物里心肠最为诚实的。它只卖自己的实在，不屑于扮花里胡哨的架势。取名为酿皮，就是在自白一种土俗和厚实。就像猪皮、牛皮是家畜的表皮，它也是一种皮，是粒粒小麦脱去表皮之后的新生之皮，是农耕文明酝酿的美食之皮，裹着农家的舌根舌尖，裹着春夏秋冬。叫酿皮，就像呼唤乡人的小名，亲切又入心。
酿皮子由于是小麦的面粉直接加工而成，是典型的低碳食物，多吃它，有益于减少碳排放，有益于以俭养德。至于养生就更不必说了——清肠胃、泄火气。
几十年前，刚参加工作，那时候穷，工资太低，吃肉很少，时常觉得馋，馋了，就在朱王堡镇的小市场结结实实吃一碗清河酿皮子，顿时馋气消失，胃在自如地蠕动，肠在满足地舒展，人也一下子有了精神。那时候，吃得最多的是一位名叫毛润的师傅卖的酿皮，数量多，味道好，人热情，所以，最红火。后来，工作调动，再也吃不上他的面皮。再后来，去过几次，不见人影，听说因上了年岁，在家休息。
在县城的饮食摊子上也吃过，总觉得赶不上那时的。或许，记忆中的味道久经时光点化久酿成琼，摊主新开坛的醋香难以企及。
遥远的滋味呀，也算是一种"味"之乡愁。如今的酿皮子，有时候也被郑重端上宴席，在吃过满桌大荤以后，以大素来为鏖战的味觉解围，也算是一种很好的搭配。但是，那只是一种陪衬，处于仆从的地位，在七碟子八碗间，素颜酿皮子的地位不升反降。据我观察，部分食者几乎都是浅尝辄止，酒足饭饱后，餍足的舌尖是无法品尝出酿皮真味的。但也有像我一样奉之如珍馐的，七碟子八碗的席面见着它总有欣喜溢然而出，酒肉之中更添圆满。
此文的结尾，吞咽着口水，我为我们的酿皮写下下面几行：
面酿的皮子
由蒜水浇灌
浇一大片味蕾开花
食者因此而满面春光
这面之皮肤
恒有一张不老的容颜
由它照拂
生活就变得年轻
胡桃夹子
①将martini杯装满冰块放一边；
②苏联红伏特加30ml咖啡力娇酒3ml
榛子利口酒30ml八成冰摇壶；
③将杯子冰块倒掉，摇壶过滤网倒酒；
④淡奶油20ml，沿着吧勺慢慢围一圈倒在酒上；
⑤撒可可粉。
尝第一口奶油和可可味很重，感觉像在喝甜点，后面尝到酒，酒和可可奶油混在一起降低了酒本身的味道，酒本身是偏涩的，非要说的话，就上面的装饰和味道很适合女孩子。
①将martini杯装满冰块放一边；
②苏联红伏特加30ml咖啡力娇酒3ml
榛子利口酒30ml八成冰摇壶；
③将杯子冰块倒掉，摇壶过滤网倒酒；
④淡奶油20ml，沿着吧勺慢慢围一圈倒在酒上；
⑤撒可可粉。
尝第一口奶油和可可味很重，感觉像在喝甜点，后面尝到酒，酒和可可奶油混在一起降低了酒本身的味道，酒本身是偏涩的，非要说的话，就上面的装饰和味道很适合女孩子。
【吃货喜讯！开海喽！秋来葫芦岛！螃蟹对你笑！】辽宁葫芦岛不是一座岛。俺们这旮瘩，山泉城海岛正经大着呢!好玩得不得了!尤其不能瞒着你，葫芦岛开海喽!!亲爱的全国游客神仙吃货，渔船出海去，岸边等船归。大海鲜咣咣地造，你不论是饭店里吃，还是自己加工了吃。横行霸道的大螃蟹，眼见着红彤彤变现开满鲜花的海岸!那是鲜气飘飘啊!拉馋!过瘾!过瘾!拉馋!秋游葫芦岛!美味使劲造!今天咱不把别的表，单表那鲜掉牙的大螃蟹，这些吃法儿高不高!安排～店小二～～上菜儿!
螃蟹超炫的十种吃法，把你吃得香飘飘!
1、腊肠蒸蟹：
做法：将螃蟹清理干净后拆盖切块，将蟹块摆盘，在螃蟹上铺上切好片的腊肠，再摆放少许姜丝，最后放上蟹盖，上锅蒸八分钟，蒸熟后取出撒入小葱末和倒入蒸鱼豉油，最后淋上一层热油，这样美味的腊肠蒸蟹就做好了。
2、红烧螃蟹
做法：将螃蟹用刀一分为二，炒锅油热后姜蒜爆香，随后把螃蟹切口处蘸上淀粉，放入锅中后煎至两面金黄，再倒入蟹盖， 料酒、生抽、白糖、老抽，再倒入适量清水 ，中小火焖5分钟，开盖撒入辣椒段、葱段即可食用。
3、葱油蟹
做法：先将螃蟹分身处理干净后大卸八块，摆入盘中，上锅蒸5分钟，取出后放上葱丝，倒入蒸鱼豉油，随后淋上一层热油就可以了。
4、麻婆蟹脚
做法：热油将蒜爆香后，倒入蟹脚，翻炒至变色后加入一勺麻婆豆腐酱，无需再加其他调料，翻炒出香味，加入半碗清水，盖盖煮至收汁为止。
5、粉丝蒸螃蟹
做法：将螃蟹改刀，斜口向前切，让每一块蟹肉都连接一对蟹脚，在中间切一刀，螃蟹的大脚一开二，再拍裂方便食用。粉丝用温水泡5分钟，至颜色变白效果最佳，倒入蒸鱼豉油调味，再加入芝麻油使粉丝不会黏成一团，也更香。随后粉丝铺在盘中，摆上蟹块，在螃蟹表面刷一层油锁住水分，再撒点葱姜去腥，放入蒸锅，水开后蒸8分钟。
6、螃蟹蒸蛋
做法：螃蟹切块备用，将切好的蟹块摆盘上锅蒸三分钟，另取一个碗，打入鸡蛋搅散加入适量盐，倒入蛋液1.5倍的温水，再次打散，随后将蛋液倒入螃蟹中，包上保鲜膜，继续蒸8分钟，蒸好后淋入蒸鱼豉油。
7、咖喱蟹
做法：将切好的蟹块均匀地蘸上淀粉， 这样煎出来蟹黄不易流失，再放入蒜末和一块咖喱，锅中加入没过蟹块的清水，牛奶或椰浆也可以，煮开后再放入洋葱和青红辣椒翻炒均匀，这样做出来的螃蟹满满的咖喱海鲜味，用汤汁拌饭真的绝了!
8、盐焗螃蟹
做法：首先锅中铺上几张大白菜，再将螃蟹肚子朝上整齐地摆入盘中，加入葱姜、料酒，倒入半包盐焗粉，扣盖中火焗9分钟，千万不要加水，这才是盐焗螃蟹肉质鲜美的关键!
9、花雕煎焗螃蟹
做法：螃蟹一分为二，锅中加油烧至四成热时放入姜末80克，煸炒至香，依次放入蟹块切面朝下中火煎两分钟，阻断螃蟹内的流质体流出，烹入花雕酒200克生抽20克，快速盖上锅盖再煎5分钟，没有花雕酒也可以用黄酒代替，不可用白酒或啤酒，白酒味道刺激影响海鲜味道，啤酒属凉性，不建议用。
10、葱姜炒螃蟹
做法：将洗好的螃蟹掰开壳，去腮、去蟹心，将螃蟹切成四瓣再去掉蟹脚，螃蟹的切口处蘸上淀粉，锅中油热放入蟹块煎至定型，再放入蟹壳和蟹钳炒至颜色变红，盛出备用，锅中留油，放入葱姜炒香，倒入螃蟹，加入料酒、生抽、蚝油、白糖、淀粉水，再加入葱叶，翻炒均匀即可。
再给您来点贴心的挑螃蟹：
1、看公母，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的辨别方法。喜欢吃蟹黄就选母的，喜欢鲜甜蟹肉的就选公的。
2、看背部，蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳。
3、看活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强。4、看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚。5、看蟹足，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满。6、掂重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。
螃蟹超炫的十种吃法，把你吃得香飘飘!
1、腊肠蒸蟹：
做法：将螃蟹清理干净后拆盖切块，将蟹块摆盘，在螃蟹上铺上切好片的腊肠，再摆放少许姜丝，最后放上蟹盖，上锅蒸八分钟，蒸熟后取出撒入小葱末和倒入蒸鱼豉油，最后淋上一层热油，这样美味的腊肠蒸蟹就做好了。
2、红烧螃蟹
做法：将螃蟹用刀一分为二，炒锅油热后姜蒜爆香，随后把螃蟹切口处蘸上淀粉，放入锅中后煎至两面金黄，再倒入蟹盖， 料酒、生抽、白糖、老抽，再倒入适量清水 ，中小火焖5分钟，开盖撒入辣椒段、葱段即可食用。
3、葱油蟹
做法：先将螃蟹分身处理干净后大卸八块，摆入盘中，上锅蒸5分钟，取出后放上葱丝，倒入蒸鱼豉油，随后淋上一层热油就可以了。
4、麻婆蟹脚
做法：热油将蒜爆香后，倒入蟹脚，翻炒至变色后加入一勺麻婆豆腐酱，无需再加其他调料，翻炒出香味，加入半碗清水，盖盖煮至收汁为止。
5、粉丝蒸螃蟹
做法：将螃蟹改刀，斜口向前切，让每一块蟹肉都连接一对蟹脚，在中间切一刀，螃蟹的大脚一开二，再拍裂方便食用。粉丝用温水泡5分钟，至颜色变白效果最佳，倒入蒸鱼豉油调味，再加入芝麻油使粉丝不会黏成一团，也更香。随后粉丝铺在盘中，摆上蟹块，在螃蟹表面刷一层油锁住水分，再撒点葱姜去腥，放入蒸锅，水开后蒸8分钟。
6、螃蟹蒸蛋
做法：螃蟹切块备用，将切好的蟹块摆盘上锅蒸三分钟，另取一个碗，打入鸡蛋搅散加入适量盐，倒入蛋液1.5倍的温水，再次打散，随后将蛋液倒入螃蟹中，包上保鲜膜，继续蒸8分钟，蒸好后淋入蒸鱼豉油。
7、咖喱蟹
做法：将切好的蟹块均匀地蘸上淀粉， 这样煎出来蟹黄不易流失，再放入蒜末和一块咖喱，锅中加入没过蟹块的清水，牛奶或椰浆也可以，煮开后再放入洋葱和青红辣椒翻炒均匀，这样做出来的螃蟹满满的咖喱海鲜味，用汤汁拌饭真的绝了!
8、盐焗螃蟹
做法：首先锅中铺上几张大白菜，再将螃蟹肚子朝上整齐地摆入盘中，加入葱姜、料酒，倒入半包盐焗粉，扣盖中火焗9分钟，千万不要加水，这才是盐焗螃蟹肉质鲜美的关键!
9、花雕煎焗螃蟹
做法：螃蟹一分为二，锅中加油烧至四成热时放入姜末80克，煸炒至香，依次放入蟹块切面朝下中火煎两分钟，阻断螃蟹内的流质体流出，烹入花雕酒200克生抽20克，快速盖上锅盖再煎5分钟，没有花雕酒也可以用黄酒代替，不可用白酒或啤酒，白酒味道刺激影响海鲜味道，啤酒属凉性，不建议用。
10、葱姜炒螃蟹
做法：将洗好的螃蟹掰开壳，去腮、去蟹心，将螃蟹切成四瓣再去掉蟹脚，螃蟹的切口处蘸上淀粉，锅中油热放入蟹块煎至定型，再放入蟹壳和蟹钳炒至颜色变红，盛出备用，锅中留油，放入葱姜炒香，倒入螃蟹，加入料酒、生抽、蚝油、白糖、淀粉水，再加入葱叶，翻炒均匀即可。
再给您来点贴心的挑螃蟹：
1、看公母，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的辨别方法。喜欢吃蟹黄就选母的，喜欢鲜甜蟹肉的就选公的。
2、看背部，蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳。
3、看活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强。4、看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚。5、看蟹足，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满。6、掂重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。
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