#洛阳头条# 偃师区府店镇的周寨村,位于缑山之麓、马涧河边,这里是古代的上程聚,也是洛阳牡丹的传统种植区。今天,我们走进周寨村,讲一段牡丹的故事。

1 缑山之麓上程聚

周寨村的历史要追溯到周代的上程聚。清代张象山《乡村志异》卷十五说:“偃师之周寨,无姓周者,村民皆程姓,此寨乃周代上程聚也。周寨者,乃周代之邑落也,程氏之祖地也。”

《后汉书·郡国志》说:“河南洛阳县有上程聚,古程国,伯休甫(父)之国也。”宋代王应麟《诗地理考》卷四说:“程,毛氏曰:‘程伯休父始命为大司马。’〈郡国志〉:‘洛阳有上程聚,古程国,伯休父之国也。’重黎氏,世叙天地,其在周,程伯休父其后也。当宣王时,失其官守而为司马氏。今河南府洛阳县有程地。”《新唐书》卷七十五下说:“程氏,出自风姓。颛顼生称,称生老童。老童二子,重、黎。重为火正,司地,其后世为掌天地之官。裔孙封于程,是为程伯。洛阳有上程聚,即其地也。至周宣王时,程伯休父失其官守,以诸侯入为王司马。”

在上古,小的城邑称聚。上程聚,就是程国的都城。程国的建立者,并不是程伯休父,而是程伯符。据各种《程氏族谱》记载,武王克殷第二年去世,成王即位,周公摄政。管叔、蔡叔和纣王之子武庚联合叛乱。周公东征,平定叛乱。周公大行封建,以屏周室。重黎氏的后裔符,在周公东征中,立有战功,被封于程地为伯爵,符从此称为程伯符。程伯符,被称为程姓和符姓的得姓始祖。到程伯休父时,失去伯爵的爵位,到朝中担任司马,程伯休父也被称为司马氏的得姓始祖。古程国国君墓地,在缑山。

在北宋之前,此地一直称上程聚。在北宋末年,上程聚毁于战火。金朝末年,程震家族迁居于此,改名周寨。

2 上程聚中灵泉寺

北宋周师厚《洛阳牡丹记》说:“金系腰,千叶黄花也。类间金而无蕊,每叶上有金线一道,横于半花上,故目之为金系腰。其花本出于缑氏山中。”

缑氏山,又称缑山,在上程聚东侧,东临太室山、南望少室山,风光秀丽,草木葱郁,泉水飞流。传说周灵王时王子晋求道修行于缑山,于此升仙。汉武帝、光武帝、武则天、乾隆皇帝等帝王都曾临幸缑氏,谒升仙太子庙。缑山被列入道教七十二福地之一,“缑山明月”被列入偃师八景之一。

古代缑氏山有野牡丹,金系腰就出于该山中,最早由上程聚的灵泉寺培育繁殖成功。唐末五代高僧归仁曾为该院住持,他是曹洞宗疏山匡仁禅师法嗣,能诗,诗风刚健挺拔,格调高亢,颇有气势。《全唐诗》中存其诗六首,其《牡丹》云:“三春堪惜牡丹奇,半倚朱栏欲绽时。天下更无花胜此,人间偏得贵相宜。”

同归仁禅师同赏牡丹的是罗隐,他屡试不第,长期在灵泉寺居住,他的《牡丹花》云:“似共东风别有因,绛罗高卷不胜春。若教解语应倾国,任是无情亦动人。芍药与君为近侍,芙蓉何处避芳尘。可怜韩令功成后,辜负秾华过此身。”

北宋时,金系腰在洛阳广泛种植,并传到南方。花开之时,女子们采金系腰花朵插在头上。当时词人吕胜己在《长相思》中写道:“体夭夭,步飘飘,绶带金泥缕绛绡,珑璁趁步摇。浅霞消,两峰遥,斜插层楼金系腰,花羞人面娇。”

同时,金系腰从洛阳传入四川,发生变异,花工用此培养出了牡丹新品金腰楼、玉腰楼。陆游《天彭牡丹谱》载:“金腰楼,玉腰楼,皆粉红花而起楼子,黄白间之,如金玉色。”

3 周寨有株金牡丹

今周寨村,有一株树龄达数百年的牡丹,村民称为金牡丹,据说是金朝元真种植的。

金朝末年,程颐的后裔程震,担任偃师主簿,带其全族迁居上程聚,为纪念周代先祖,改名周寨。后来,程震又担任尚书省令史、御史大夫等职。程震与大文学家元好问相善。元好问将自己的长女元真,嫁给程震的独子程思恩。当时,元好问全家住在嵩山。在元真出嫁前夜,元好问全家欢聚一堂,设酒宴为女儿送行,元好问写下《别程女》:“芸斋淅淅掩霜寒,别酒青灯语夜阑。生女便知聊寄托,中年尤觉感悲欢。松间小草栽培稳,掌上明珠弃掷难。明日缑山东畔路,野夫怀抱若为宽。”

元好问喜爱牡丹,就把一株红牡丹作为元真的陪嫁。元真把它栽到周寨,一直存活到今天。因为女儿嫁到这里,元好问也常到这里做客。其《缑山置酒》云:“灵宫肃清晓,细柏含古春。人言王子乔,鹤驭此上宾。白云山苍苍,平田木欣欣。登高览元化,浩荡融心神。西望洛阳城,大路通平津。行人细如蚁,扰扰争红尘。蓬莱风涛深,鬓毛日夜新。殷勤一杯酒,愧尔云闲人。”

程思恩是进士及第,但他没有出仕,因为蒙古和金朝正在中原混战,而其父程震也突然去世,他需要保护自己庞大的家族。他修筑了寨墙,整治了河道,使周寨四面环水,只有从南面的吊桥,才可以进入寨子。因此,在金末的战乱中,周寨固若金汤。

蒙古灭金后,局势相对稳定。程思恩招引各地流民,迅速开荒数万亩,使周寨一带成为鱼米之乡。他在周寨建立驿馆、客栈,鼓励民众建立多家商号,从事陶瓷、造纸、酿酒、医药等生产与贸易。同时,建立程氏宗祠,在宗祠旁建立书院,名为缑山书院。程氏宗祠经历代维修,目前仍保存完好,这里的陶瓷业、酿酒业长盛不衰。

程思恩也是当时的名医,他的后裔,也世代行医,因此周寨世代种植牡丹等中药材,成为远近闻名的牡丹名村、药材名村。目前,周寨的牡丹种植面积还有上百亩,除了药食并用的凤丹,还有金系腰、上程红、左紫、缑山雪、状元红等名贵观赏品种。

周寨位于偃师到登封的古道上,有不少名人路过此地,赏花赋诗。清朝康熙年间,户部侍郎田雯在此,写下《望偃师县作》:“洛河一线野舟横,夹岸青黄麦浪生。直过缑山花下去,夕阳满地偃师城。”“直过缑山花下去”,写尽了花坞周寨的旧时风雅。

近代洛阳学者高祐曾在周寨缑山书院执教,他写了多首牡丹诗,其《题白牡丹》说:“天意不寒雪散空,风姿笑杀胭脂红。笔华那得形容尽,西子影光落砚中。花貌写来玉貌羞,月波不减汉宫秋。莫嗤富贵无真品,依近终南好石头。”高祐描述的白牡丹,就是这里广泛种植的凤丹,又名白凤丹、凤丹白。#超能新星汇# https://t.cn/RyhTm9c

【美食带你游安徽 | 无为板鸭: 小区门口的那份惦记】https://t.cn/A66eCYqy

“讲好徽风皖韵故事,弘扬优秀传统文化”。安徽省文化和旅游厅与安徽广播电视台经济广播联合推出“听故事、游安徽”系列之三“美食带你游安徽”,邀您共品“皖美好味道 百县名小吃”。

#无为板鸭#

对于很多人来说,可能不知道无为在哪里,但是一定吃过独具特色的无为板鸭。在小区门口,经常会有操着一口南方口音的异乡人,推一辆熟食三轮车,熟练地将一只色泽金黄的鸭子切成小块,浇上汤汁,再拍上几颗蒜瓣放进去……那个鲜香呀,还没吃进口,就已经诱人垂涎了。这异乡人大多是无为人,色泽金黄的鸭子便是名声远播的无为板鸭。无为板鸭,也常常成为很多人在小区门口的一份惦记。

位于长江北岸、巢湖之滨的无为市,有“鱼米之乡”的美称,这里养殖业较为发达。无为板鸭的食材便取材于当地养殖的麻鸭。

无为板鸭,始创于清朝年间。至于无为板鸭最早的历史由来,传说故事也很多,无为市文化馆副馆长黄代平给我们讲述了其中流传最广的一种说法:

传说中是无为一个张姓孤儿和他的一个邻居女孩从小就青梅竹马,但是却一直没有钱去提亲。终于有一天这个张氏孤儿就鼓足了勇气,带上了几只板鸭上门去向这个女孩求亲,但是被这个女孩的父母婉言拒绝了,板鸭也被退回来了。张氏孤儿回到家以后呢,就是一直闷闷不乐,无精打采,随手将鸭子挂在闷焖灶上,添了几把柴火便和衣睡去了。等到半夜闻香而起的时候,他发现板鸭被木屑清烟熏得通体金黄,芳香扑鼻,他感到心中大喜,后来又做了简单的卤焖,顿时鸭子显得肉嫩色美,他再将鸭子送去女方家,终于打动了女方的父母,无为板鸭就成就了一段好姻缘,后来小夫妻两个人精心经营板鸭生意,日子越过越好。

无为板鸭之所以能传承两百多年,主要在于它的制作工艺精良。选材上,因为无为南靠长江、北接巢湖,水系发达,天生的湖泊很是利于鸭子的养殖,最早在制作无为板鸭时,首选的是当地的上等麻鸭。宰杀洗净后,在翅下划二寸长刀口抠出内脏灌水洗净后,用食盐擦透鸭身,再放入缸中腌制一小时,中间翻动一次,然后再用开水将鸭胚烫至皮紧缩,挂在风口晾干水分。接着用细铁棍作架,将鸭背朝下放在上面,以木屑缓慢燃烧熏烤。而无为板鸭的口味之所以有别于其他的鸭子,最关键的就在于熏烤的这个步骤,无为市板鸭产业协会会长、安徽马恒兴板鸭公司负责人叶富介绍说:

它的主要是用了一种木屑,用那种木屑放在传统的那种大锅上面,把木屑撒在上面,它有一种烟熏的木屑的香味,加上那个温度,把鸭子的表皮熏成金黄色。一般的是正面5分钟,反面5分钟。

熏制十分钟后,鸭胚会变得色泽金黄香气扑鼻,这时再把八角、花椒、桂皮、丁香、小茴香等香料入布袋,扎口,放进注水锅内,再加香菇、冰糖、酱油、醋、葱、姜,烧开后,放入熏烤过的鸭胚,用小火约炖十分钟,再用柴灰压火焖三十分钟即可。成品鸭金黄油亮,皮脂厚润,肉质鲜嫩,醇香味美。

据无为县志记载:“民俗婚筵多用鹅,后改为鸭。”至今在当地仍有男女订婚送板鸭的风俗,叫“超节”。只要定了亲,逢年过节,男方就得给女方“超节”,连女方的七大姑八大姨,也一一不能落。随着经济社会的发展,现在的无为板鸭更多用在日常待客,只要来客,就买板鸭,板鸭买来,主人觉得很对得起客人,客人也感到受了礼遇。

想要吃到最为纯正的无为板鸭,不仅仅食材本身,如果吃法不对,也会造成味道不纯正。叶富给我们介绍了无为板鸭最正宗的吃法:

无为板鸭鸭子剁好以后,一般是先拍点蒜子,再倒点醋,倒点麻油,最后再加上一勺子卤汤,这是正正规规的吃法。到外地以后,人家就对我们本地方的美食的吃法不是很了解,他们就把鸭子就放在微波炉里面蒸一下子,或者剁开浇点卤他就吃了,他就吃不出来我们无为本地方的这种口感,说实话他这个吃法还是有一点差别的,就是宜冷不宜热,如果你经过微波炉,蒸一下子以后,它完全改变了无为板鸭的这种风味,那口味就是大相径庭,相差很远。

作为地方特色美食,无为板鸭被列入了《中国名菜谱》,如今制作无为板鸭的商户遍及全国各地,据介绍,无为大约有60万人到全国各地去创业,其中从事板鸭行业的大约在15万人左右,而在无为市,大小板鸭摊店更是星罗棋布,无为市文化馆副馆长黄代平说:

在无城地区大概1000多家门店,年销售板鸭预计在700~800万只左右,纯利润在3至4亿元左右。

来无为旅游,大家可以循着无为板鸭的香气,行走在凹凸的石板路上,在幽深的古巷中穿行,也可以在随处可见的板鸭摊前,或到当地最有名的燕国凤板鸭店、马恒兴板鸭店,品尝一下金黄诱人、香气四溢的正宗无为板鸭。(转载安徽文旅)

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