#小酥肉怎么吃##小江私房食谱#
22块买来一斤多的里脊肉，酱油花椒腌制，裹上鸡蛋玉米淀粉面粉糊下锅炸，炸至金黄再复炸，新鲜小酥肉出锅，粘点干碟咔次咔次
一升的玻璃容器都盛满了，总不能每天都吃一样的吧，那太无聊了，于是每天饭点之前就开始我的奇思妙想
做菜对我来说是一个非常享受的过程，食谱全靠对各种风味的理解，对食材的组合可能性，自己发明，随心所欲不按常理出牌。但每次创意对我来说都像开盲盒，出锅的时候总能有惊喜，而且意外好吃，下面就给大家介绍这周的创新菜，小酥肉三吃——

『椒盐蒜香小酥肉』
灵感：来自一乐炸鸡的蒜香味炸鸡。吃过好吃，记住了味道外观和大概的元素，但从来没有尝试过。酥肉和炸鸡一样也是油炸，所以这样调一定不会错。
备蜜汁调料：耗油盐生抽一点点料酒，老抽，糖一滴鸡汁还有清水，搅拌均匀（记性不好差不多就这些吧，重点是不能太咸，但是要保证色泽）
开锅：热油青椒下锅煎出虎皮和香味，放一点点盐调青椒的味道，放蒜沫，大葱，干辣椒煸炒，炒出香味后就可以放炸好的小酥肉进锅一起炒，炒的时候一定要放盐和胡椒，椒盐是最简单又最有魅力的调料。炒的差不多后，先放料酒，让香味碰撞出来，之后就可以放蜜汁调料了，翻炒，大火收汁，让酱汁很好贴合在酥肉上，像是蜂蜜那种效果，就可以关火摆盘，几乎还原了蒜香炸鸡的味道，非常好吃！

『番茄酥肉锅』
灵感:四季豆我囤了一堆在冰箱，还有两个西红柿，再不吃就坏了，想办法要解决掉，于是…
四季豆因为比较不容易烂，要先用沸水煮3.4分钟左右。我比较喜欢吃的口号是用锅铲一切就断，因为之后还要继续和番茄一起煮，所以先不用煮太烂，要留有余地。
煮好之后热锅放油，放蒜苗蒜末小葱爆香，放四季豆下锅炒，炒的时候放一点点生抽湿润调味，再放炸好的酥肉一起炒，炒的差不多，放一点点黄豆酱调味，再放料酒提香，炒均匀，出锅。
出锅后不用洗锅，补油，继续下蒜末爆香，再下一个切好的普罗旺斯番茄，炒的时候放盐，糖。番茄比较软沙，容易出汁，可以炒烂一点，差不多的时候加料酒提香，就可以放些点开水下去，不要太多，因为我不想做汤，而是比较浓稠，又可以拌饭的那种感觉，所以像是熬出来的番茄高汤就很好。水开了之后就可以放入之前炒好的酥肉四季豆，翻一下，再闷一分钟左右，就可以出锅啦!

『咸蛋黄蒜香小酥肉』
今天中午把最后一点用来做这道菜，真的出平意料太爱了，现在嘴里还在回味。
灵感:昨天做咸蛋黄苦瓜，为了凑满减一次性买了8个咸蛋黄，怕放久了坏了，干脆物尽其用一下和酥肉一起捣鼓捣鼓就搞定午饭。
调秘制酱汁:生抽耗油胡椒盐料酒水，要有一点点咸味但不能太咸，也不宜太多。
依旧没吃完的四季豆，下沸水煮3-4分钟捞出备用，切大葱，蒜末下锅爆香，放两个熟咸蛋黄，压碎，炒出有点泡沫的感觉，下小酥肉，让酥肉均匀裹上咸蛋黄的金沙沫，要放盐和胡椒料酒再炒炒。之后就放四季豆翻炒。
然后就可以倒入秘制酱汁了，这次的主角是咸蛋黄，咸蛋黄比较干的状态会更香，所以酱汁不要一次性倒，倒多了就喧宾夺主了，我是倒了两次，还剩了一点。根据具体情况自己判断。酱汁和咸蛋黄的金沙融为一体附着在小酥肉上的时候就可以出锅了。咸蛋黄的蒜香和酱汁的咸鲜还有酥肉油炸的香再带的一点点麻恰到好处的融合在一起，配上一口四季豆的清爽过嘴，再说一遍，实在太惊艳了。

写在最后：这种佛系私房菜另一个迷人之处在于，每一道菜都是今天即兴发挥的馈赠，是限量版，下次再炒也许就不是这个味道，或者又加入其他原料做了再次创新。所以我每次都会特别珍惜享受自己的礼物。
总之，希望所有人每顿都有好食物，好味道，好胃口[干杯]

最近每天都在想五一放我回趟家吧！
运动会的忆江南好可爱[抱一抱][抱一抱]
发现古茗这个杨枝甘露椰奶版好喝[鲜花][鲜花]
制作的绿豆沙冰咖啡yyds [打call][打call]
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最近体验了把数独的魅力数独真好玩！ https://t.cn/RXnjSlc

一早上起来刷朋友圈 看到我以前初中校长发的朋友圈 瞬间破防呜呜呜 好怀念我的初中啊[打call]
每天中午大课间就发零食给我们 我记得的有沙琪玛 梳打饼 还有很多好吃的零食 真的好好[泪]
虽然每天大课间都在纠结是要趴下睡觉还是起来吃刚发下来的零食还是去上厕所哈哈哈哈

还有每周五还是周六晚上来着 下晚修学校都给我们发一桶泡面 又或者是去饭堂免费喝海带雪耳糖水 番薯糖水 真的好好[泪]
还有备考体育中考时候 每次跑步听着背景音乐 方洪级长还拿着麦克风不断地激励我们 虽然跑步真的好累好累 但是当时真的很有动力 想着我一定要上阳春一中 真的很有动力啊 救命真的好怀念啊 初中的老师和朋友都好好啊[泪]都好真诚 都很单纯[泪]真的好喜欢

翻到了初三时候的座位表[泪]更怀念了