林文映：客家小炒王
台灣友人來電，央研究院的黃宣衛教授詢問，香港和梅州有沒有「客家小炒」這個菜式？

這不是一個「高大尚」的學術問題。問得很簡單，回答卻不容易。與筆者的故鄉一樣，黃教授也是梅州籍，祖上數百年前漂海遷徙台灣。

鮮少下廚的小女子如我，只能憑藉平時的觀察，並另請教香港的一些客家大廚尋求答案。

相信大多數香港人，在酒樓茶肆尤其是大排檔，都嘗試過「家鄉小炒王」。但菜單上的所謂「家鄉」只是一個籠統的說法，客家、廣府、潮州、江浙滬人士都有各自的家鄉。但不管來自何方，地道香港美食的小炒王（小炒皇）大致上有一個共性，食材當中有韮菜花、蝦乾、銀魚仔、魷魚乾、腰果等等，加入XO醬爆炒。一碟「雜錦」上桌，價廉味美，可以食得好滿足。

不僅各有各家鄉，「小炒王」其實也只是個統稱，許多食肆都會推出各具特色的小炒王，選用的食材除以上提及，還有叉燒粒、雞丁、馬蹄、老豆腐乾。值得一提的是，一般人容易將韭菜花及韭菜混淆，韭菜花其實是韭菜的花苔，做小炒最是爽脆。也不一定用韭菜花，西芹另有一番風味，總之是「八仙過海，各顯神通」。

儘管選材五花八門，各師各法，但烹調重點是要猛火快炒。「夠鑊氣」是惹味小炒王的必殺技，不可或缺。

大埔的大美督有一家經營盆菜的老字號，店東鍾立基先生是筆者多年好友，籍貫五華。問基哥「客家小炒」有甚麼特色，答「當然有」，譬如烹炒時配以魚露，以及舊式醬料老店的菜脯。客家小炒的鄉土味，還可從咸香的雞雜、豬肉渣、粉絲、豆腐乾尋找。

在新界的傳統圍村大擺酒席，往往要找「師傅」，於是催生了一種負責掌勺的職業。師傅平時也務農為生，但每逢節慶或鄉人婚嫁，則是大顯身手之時。帶幾個伙計「走村」，統管數口爐火熊熊的大鐵鍋，主理數十桌菜餚。基哥的父親，當年正是這個角色，可謂世家。

籍貫興寧的香港新界客家文化協會長廖國明補充說，小炒是家常菜，舊時客家人辦酒席，使用的是兩條大漢才能環抱的大鍋，所以很少做小炒。他記得在七十年代，香港經濟起飛，物阜民豐，擺酒時雖不至於「魚翅撈飯」咁誇張，但食材選用墨西哥空運來的「車輪鮑」，已是常見。

客家小炒另一特點是「就地取材，土法上馬」。縱算都是客家地區，從梅州、河源、惠州一路走來，小炒加入不同風味，興寧的苦筍絲、龍川細坳的野生香菇、河源萬綠湖的魚乾和東江河鮮、紫金是的辣椒醬、博羅縣羅浮山的筍乾，都是本地才有的味道。

明哥對筆者表示，不似閩粵的客家山區，香港因為臨海，新界客家把海味納入小炒饌料，譬如流浮山的虎蝦蝦乾、俗稱「吹筒仔」的西貢魷魚，有的還用日本進口的「雞泡魚」頭，「炒埋一碟」更加滋味。

【博罗县打响“九优”丝苗米品牌】

生米细长苗条、晶莹洁白；煮熟软硬适中、芳香可口。这是客户对惠州市九优粮油有限公司(以下简称“九优”)出产丝苗米的评价。近几年，惠州市博罗县抓住广东丝苗米产业发展机遇，大力发展本地丝苗米产业，打造博罗丝苗米亮丽品牌。位于园洲镇九潭义合村的九优，在此大背景下积极推进“一村一品”丝苗米产业建设，2019年，在博罗县农业农村局的指导下，获批2019年广东省级“一村一品、一镇一业”建设项目，为当地丝苗米产业发展带来了新机遇，同时也为自身发展带来新突破。2020年，博罗县园洲镇义合村成为首批省级“一村一品、一镇一业”丝苗米专业村。
　　优质优价看得见
　　带动农户创品牌
　　“一开始我们就只是个小作坊，收谷卖农家米的。”九优总经理温锦锋回忆道。1996年，温锦锋的父母开始从事稻谷回收加工，除杂、去石、砻谷、整米，全部自己手工操作，非常辛苦。1999年刚毕业的温锦锋不忍看见父母如此劳累，决定接手父母的工作，减轻他们的负担。
　　经过几年的发展，公司大米的销量持续上升，市场逐渐打开。但是温锦锋发现，消费者却不知道自己买的是谁出产的米。这让他意识到，想要继续做大做强公司，必须打造属于自己的品牌。https://t.cn/A6qtz13j

【#惠州#五矿·哈施塔特旅游小镇，不出国门仿若置身奥地利童话当中[围观]】五矿·哈施塔特旅游小镇，位于惠州博罗县罗阳镇。五矿集团借鉴奥地利建筑风格，以奥地利哈尔施塔特小镇为建筑蓝本，结合本地特点，倾力打造了一座五矿·哈施塔特小镇，占地近100万平方米，三面环山，内拥17万平方米原生内湖，将浓郁的奥地利建筑风格和欧陆人文风情完美融入当地得天独厚的山水资源之中，不出国门仿若置身奥地利童话当中，你们去过吗？[羞嗒嗒]#中国地理##惠州·五矿・哈施塔特[地点]#