#不可辜负的美食#北方人的菜,除了炒、炖、焯之外,“蒸”是一个既分布广泛又很独特的吃法。
注意了,“北方蒸菜”和南方部分地区的蒸菜可不是一种东西。在华夏文明的源头,黄河流域的河南、陕西、山西等地,“蒸”这种古老又朴实的烹饪方式,至今仍然在蔬菜的制作上发挥着巨大的作用。
菜和面一起蒸食,在北方很多地方都常见,河南人的叫法最是简单直接,怎么做就怎么叫,真真是蒸菜。河南人一年四季都会吃蒸菜,甚至还将蒸菜看做烩面、胡辣汤之外另一种“乡愁”。
红薯叶、芹菜叶、油麦菜、莴笋叶……几乎所有的绿叶子菜都可以用来蒸;土豆、萝卜、红薯之类的块茎或块根类蔬菜,只要切成细丝或择成小段,也是做蒸菜的好材料。
一些地方还专门有“蒸三丝”的传统组合,通常是土豆丝、萝卜丝和红薯丝这三种;如今时髦的餐厅则考虑到色香味俱全,黄色的土豆丝、红色的胡萝卜、紫色的甘蓝丝、绿色的蔬菜叶,在小小的餐盘上蒸出了有趣的小菜岗。
河南的邻居陕西,也是吃蒸菜的高手,不过这里舍弃了菜的名字,直接就叫做了“麦饭”。在河南人眼中,蒸菜也许是小吃主食;但在陕西人眼里,麦饭就更往主食那边靠了一点点。
麦饭有敦厚鲜嫩的原香;但通常要将蒜泥、酱油、盐、醋配好的调料水浇上去,如果再撒上辣椒面过一道油泼的手续,那滋味一下子就能蹿到天上了……正像关中人的发音一样,这样的“美饭”谁能不爱?
除了地上的野菜,麦饭的材料也可以从树上钩下。3-4月香椿和榆钱的嫩叶,4-5月构絮和洋槐的鲜花,同样经过拌匀面粉、烧锅蒸熟的步骤,不大功夫便端上了清香扑鼻、热气腾腾的“美饭”。
和河南、陕西毗邻而居,同样坐落在黄土大地上的山西,同样有类似于蒸菜、麦饭的食物——拨烂子(不烂子)。在晋城、临汾、运城等地还有裹垒(苦累、圪雷)、拌面菜等别称。据说拨烂子学名“拌子”,后来“拌”的声母和韵母拉开成了“拨烂”两个音节,用山西口音读起来可爱又朴实。
山西人的拨烂子更偏向于一道实打实的家常主食,并且早已发展到哪一顿想吃了,不用专门准备,家里随时就能做的程度。山西人喜欢吃的土豆成了做拨烂子的好材料,而且土豆擦成丝状后能挂得住面粉,容易成形,只要处理得当,蒸好后也不会粘连成坨状。
山西人实在是太热爱面食了,拨烂子不仅能蒸着吃,也可以炒。将蒸好的拨烂子先晾凉,热油、葱蒜爆锅,拨炒直到面色金黄,再将提前炒散的鸡蛋或肉丝加入继续拨炒几下。这一道炒拨烂子结合了面食和炒菜的优势,口感软糯又不失劲道,所谓的“炒不烂”说的就是如此。
“蒸”就是将菜和面奇妙地融合在了一起,为北方各省人民的餐桌,献上了一道道吃不厌的美食。而这些蒸出来的美食:蒸菜、麦饭、拨烂子、琼琼饭……就是人们记忆中的家乡味道。
#风物报社#你家乡的蒸菜是怎么烹饪的?
图/汇图网,视觉中国,图虫·创意
注意了,“北方蒸菜”和南方部分地区的蒸菜可不是一种东西。在华夏文明的源头,黄河流域的河南、陕西、山西等地,“蒸”这种古老又朴实的烹饪方式,至今仍然在蔬菜的制作上发挥着巨大的作用。
菜和面一起蒸食,在北方很多地方都常见,河南人的叫法最是简单直接,怎么做就怎么叫,真真是蒸菜。河南人一年四季都会吃蒸菜,甚至还将蒸菜看做烩面、胡辣汤之外另一种“乡愁”。
红薯叶、芹菜叶、油麦菜、莴笋叶……几乎所有的绿叶子菜都可以用来蒸;土豆、萝卜、红薯之类的块茎或块根类蔬菜,只要切成细丝或择成小段,也是做蒸菜的好材料。
一些地方还专门有“蒸三丝”的传统组合,通常是土豆丝、萝卜丝和红薯丝这三种;如今时髦的餐厅则考虑到色香味俱全,黄色的土豆丝、红色的胡萝卜、紫色的甘蓝丝、绿色的蔬菜叶,在小小的餐盘上蒸出了有趣的小菜岗。
河南的邻居陕西,也是吃蒸菜的高手,不过这里舍弃了菜的名字,直接就叫做了“麦饭”。在河南人眼中,蒸菜也许是小吃主食;但在陕西人眼里,麦饭就更往主食那边靠了一点点。
麦饭有敦厚鲜嫩的原香;但通常要将蒜泥、酱油、盐、醋配好的调料水浇上去,如果再撒上辣椒面过一道油泼的手续,那滋味一下子就能蹿到天上了……正像关中人的发音一样,这样的“美饭”谁能不爱?
除了地上的野菜,麦饭的材料也可以从树上钩下。3-4月香椿和榆钱的嫩叶,4-5月构絮和洋槐的鲜花,同样经过拌匀面粉、烧锅蒸熟的步骤,不大功夫便端上了清香扑鼻、热气腾腾的“美饭”。
和河南、陕西毗邻而居,同样坐落在黄土大地上的山西,同样有类似于蒸菜、麦饭的食物——拨烂子(不烂子)。在晋城、临汾、运城等地还有裹垒(苦累、圪雷)、拌面菜等别称。据说拨烂子学名“拌子”,后来“拌”的声母和韵母拉开成了“拨烂”两个音节,用山西口音读起来可爱又朴实。
山西人的拨烂子更偏向于一道实打实的家常主食,并且早已发展到哪一顿想吃了,不用专门准备,家里随时就能做的程度。山西人喜欢吃的土豆成了做拨烂子的好材料,而且土豆擦成丝状后能挂得住面粉,容易成形,只要处理得当,蒸好后也不会粘连成坨状。
山西人实在是太热爱面食了,拨烂子不仅能蒸着吃,也可以炒。将蒸好的拨烂子先晾凉,热油、葱蒜爆锅,拨炒直到面色金黄,再将提前炒散的鸡蛋或肉丝加入继续拨炒几下。这一道炒拨烂子结合了面食和炒菜的优势,口感软糯又不失劲道,所谓的“炒不烂”说的就是如此。
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【北京市三甲医院招募药物临床试验有偿健康志愿者】男女都要!补贴7240,,体检合格以后医院连住14天,一个月内没有接种疫苗的都可以报名。为了饮食统一,只要北方人报名。
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【#女性膝盖更易出bug#,一个动作快速自查髌骨】我们的膝盖上有一块叫「髌骨」的骨头,也就是北方人常说的“波棱盖”。在行走、奔跑、攀登等动作中,髌骨发挥着重要作用,而在日常生活中出于各种原因,女性的髌骨很容易跑偏。
髌骨跑偏后,最主要症状是膝前区的持续性钝痛,多出现在上楼梯、久坐或久蹲时,也可能有关节无力、弹响等情况。生活中,想要快速自我诊断髌骨偏没偏,不妨摸摸自己的“波棱盖”。向内外侧轻轻地来回拨动,感受有无髌骨内侧疼痛、活动度过大或“恐惧感”。
如果答案为“是”,或平时出现髌骨处疼痛以及屈膝负重时疼痛,应及时诊治,避免组织进一步受损。
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如果答案为“是”,或平时出现髌骨处疼痛以及屈膝负重时疼痛,应及时诊治,避免组织进一步受损。
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