#三联美食# 你无法想象一个没有肥肠粉的成都。
在成都，轻轻松松就能吃上一碗肥肠粉，这是老成都近一个世纪以来的慢生活日常。走街串巷，你总能找到一家粉店。然而对于我这个“新成都人”来说，每次看到面前那碗肥肠粉，心里始终保留着初次吃到它的那种满足与新鲜。
我的家乡在川东，小时候只有每逢到成都过暑假时，才有机会吃上肥肠粉。那时候我常常跟着小姨见识这个省会城市的种种稀奇，逛动物园、坐过山车、吃肯德基……当然，最让我忘不了的还是那碗粉。每次到成都，甚至还没到小姨家，她无论如何都会在路边找家小店带着我和姐姐一起吃粉。她一定也馋那口麻辣又弹牙的味道。
那时候的成都还不比今日繁华，市区范围尚未扩展到如此宽广。今天被写字楼占据的地方，其中不少曾是荒凉的马路、田地。路边往往有一些平房，经营着汽修、洗车、水泥沙石生意之类。我吃到的第一碗肥肠粉，就夹在这些店铺之中。
第一次吃到肥肠粉，大抵就是在那样人烟稀少的三环外。记忆中小姨把车一停，我和姐姐跟着下车，坐进逼仄的店里。小姨点餐的固定句式是：“来三碗粉儿，多辣，各加一份儿节子”。接下来可以听到老板手工捶打粉团的声音。很快，汤面红亮、铺着鲜绿芹菜碎和酥黄豆的肥肠粉就上桌。几块肥肠托着白净的节子，好不馋人。我的嘴里早就包满口水，尽管是炎热的夏天，我依然吸溜吸溜几口就嗦完一碗，连汤都要猛喝几口。
从那时候起，肥肠粉不仅是满足我味蕾的信号，也代表这样一种信念：在成都，就有好吃的肥肠粉。
成都肥肠粉，既可作主食，也可以在下午打个幺台。红白汤两种口味，红汤又比白汤卖得俏一些。一碗合格的红汤肥肠粉，苕粉顺滑弹牙、黄豆酥脆、肥肠鲜软入味。偶尔嚼到脆爽的芹菜粒和豆芽，立马就让嘴里的麻、辣、香味之上有了蔬菜的清鲜味。此外，汤面红白分明，要有一层红亮的辣椒油。辣椒油不能太厚，否则腻人；也不要太薄，否则味淡。
成都肥肠粉最大的特色是粉条的选择。同样是用肥肠作浇头，隔壁江油肥肠粉使用细米粉，江西鹰潭肥肠粉又用粗米粉，吃起来各有千秋。而成都肥肠粉，一定要用红薯粉，最好还是现场手打的鲜粉。手工苕粉，是成都肥肠粉柔韧口感的来源。
揉好的红薯粉装进漏瓢，经过人工手打后，瀑布般落入高汤中煮熟、煮至晶莹剔透。捞出后淋上一勺骨汤，放入现切大肠，调入辣椒油、盐、花椒面、葱花、蒜等佐料，撒上芹菜碎跟黄豆，就算一碗基本配置的肥肠粉了。
川渝人喜食动物内脏，能把下水做出花来。火锅必涮的毛肚、黄喉、鸭肠，吃的就是一个爽脆。蹄花面的猪皮Q弹、胶质软糯，猪肝面的猪肝鲜嫩入味，鸡杂面里的鸡胗和鸡肠一起给唇齿做套“马杀鸡”。川菜里肝腰合炒、夫妻肺片成就经典，冒脑花的软嫩口感更是收获一大票忠诚粉丝。
内脏凭借那独有的生物气味和丰富口感，成功打通川渝餐桌，肥肠是其中佼佼者。电视剧《唐肥肠传奇》，讲述的就是一个男子靠处理猪下水而走上企业家道路的故事。现在想来，故事已经忘记，那种垂涎三尺的印象还在，剧里的肥肠香辣诱人，功夫考究，我愿称之为《舌尖上的肥肠》。
食客眼中的肥肠，是典型的“甲之蜜糖，乙之砒霜”。猪大肠味道上头，喜欢的人就好这口，不喜欢的人老远闻到这股气味就要绕道而行。那股味道，既来自脂肪，又来自大肠曾经装过的消化物。对爱吃肥肠的人来说，猪大肠不能洗得太干净。清洗肥肠，要加面粉、盐、醋，不停冲洗，最后在肠衣上留下薄薄一层脂肪，这样洗出来的肥肠经过烹饪加工后才能保留肥肠味。
但是集美食智慧于一身的成都人，哪可能止步于猪大肠呢？于是就有了冒节子。据说冒节子的吃法最早出现在双流白家，现在的肥肠粉店也有遵循了这一吃法。
冒，就是汆煮。节子，是将洗净的猪小肠挽成结。比起猪大肠的重口味，冒节子显得小清新了一些。打过结的小肠，因锁住了更多汁水，于是口感与肥肠大为不同。咬一口弹牙柔软的肠衣，肠衣破开，紧接着，汁水如水气球一般在嘴里炸开，带来脂肪的肥美和骨汤的鲜。
红薯粉，肥肠，冒节子。一碗肥肠粉，并不起眼，像空气一样融进成都生活的日常。提起成都美食，我们很难注意到肥肠粉，但在成都生活，却怎么也离不开它。
白先勇先生谈及故乡时这样说道：“我到桂林，三餐都到处去找米粉吃，一吃三四碗，那是乡愁引起原始性的饥渴，填不饱的。”
我曾在上海工作时也试图吃了几家肥肠粉，尽管我能感觉到老板为了贴近成都味道作出的努力，但味觉始终告诉我：差点东西。具体差什么，又很难去描述。
回到成都后，我仍然会在周末的上午到菜市场口子边，找到那家几米见方的小粉店，找个凳子坐下，点碗红汤肥肠粉，加个冒节子。接下来要做的，就是四处打望，看居民提着新鲜肉菜来来回回，粉店门口的嬢嬢在炉子旁烙锅盔。背后的厨房里，汤锅里升起的白雾挡住师傅的身体，只听得拍打苕粉的声音。等到那碗粉端上桌，再给这碗色红味美的肥肠粉淋上一小圈醋，就可以大口嗦粉了。有时候要个牛肉锅魁，切成四块。两块蘸汤，绵软多汁。两块干吃，椒麻过瘾，酥脆化渣。
大学时曾花一下午时间，跟室友横穿成都市，只为一碗甘记肥肠粉和一个王记锅盔。公交地铁来回转，花了一个半小时搭车，我们又分别进入排队长龙之间，等锅盔，等肥肠粉。
现在的肥肠粉，品牌多，花头多。还有血旺肥肠粉、酸汤肠头粉，等等等等，不一而足。其实好吃的肥肠粉有很多，不信你下楼，尝尝家附近的那碗。
《来成都，一定要嗦碗肥肠粉》文 | 赵欢
在成都，轻轻松松就能吃上一碗肥肠粉，这是老成都近一个世纪以来的慢生活日常。走街串巷，你总能找到一家粉店。然而对于我这个“新成都人”来说，每次看到面前那碗肥肠粉，心里始终保留着初次吃到它的那种满足与新鲜。
我的家乡在川东，小时候只有每逢到成都过暑假时，才有机会吃上肥肠粉。那时候我常常跟着小姨见识这个省会城市的种种稀奇，逛动物园、坐过山车、吃肯德基……当然，最让我忘不了的还是那碗粉。每次到成都，甚至还没到小姨家，她无论如何都会在路边找家小店带着我和姐姐一起吃粉。她一定也馋那口麻辣又弹牙的味道。
那时候的成都还不比今日繁华，市区范围尚未扩展到如此宽广。今天被写字楼占据的地方，其中不少曾是荒凉的马路、田地。路边往往有一些平房，经营着汽修、洗车、水泥沙石生意之类。我吃到的第一碗肥肠粉，就夹在这些店铺之中。
第一次吃到肥肠粉，大抵就是在那样人烟稀少的三环外。记忆中小姨把车一停，我和姐姐跟着下车，坐进逼仄的店里。小姨点餐的固定句式是：“来三碗粉儿，多辣，各加一份儿节子”。接下来可以听到老板手工捶打粉团的声音。很快，汤面红亮、铺着鲜绿芹菜碎和酥黄豆的肥肠粉就上桌。几块肥肠托着白净的节子，好不馋人。我的嘴里早就包满口水，尽管是炎热的夏天，我依然吸溜吸溜几口就嗦完一碗，连汤都要猛喝几口。
从那时候起，肥肠粉不仅是满足我味蕾的信号，也代表这样一种信念：在成都，就有好吃的肥肠粉。
成都肥肠粉，既可作主食，也可以在下午打个幺台。红白汤两种口味，红汤又比白汤卖得俏一些。一碗合格的红汤肥肠粉，苕粉顺滑弹牙、黄豆酥脆、肥肠鲜软入味。偶尔嚼到脆爽的芹菜粒和豆芽，立马就让嘴里的麻、辣、香味之上有了蔬菜的清鲜味。此外，汤面红白分明，要有一层红亮的辣椒油。辣椒油不能太厚，否则腻人；也不要太薄，否则味淡。
成都肥肠粉最大的特色是粉条的选择。同样是用肥肠作浇头，隔壁江油肥肠粉使用细米粉，江西鹰潭肥肠粉又用粗米粉，吃起来各有千秋。而成都肥肠粉，一定要用红薯粉，最好还是现场手打的鲜粉。手工苕粉，是成都肥肠粉柔韧口感的来源。
揉好的红薯粉装进漏瓢，经过人工手打后，瀑布般落入高汤中煮熟、煮至晶莹剔透。捞出后淋上一勺骨汤，放入现切大肠，调入辣椒油、盐、花椒面、葱花、蒜等佐料，撒上芹菜碎跟黄豆，就算一碗基本配置的肥肠粉了。
川渝人喜食动物内脏，能把下水做出花来。火锅必涮的毛肚、黄喉、鸭肠，吃的就是一个爽脆。蹄花面的猪皮Q弹、胶质软糯，猪肝面的猪肝鲜嫩入味，鸡杂面里的鸡胗和鸡肠一起给唇齿做套“马杀鸡”。川菜里肝腰合炒、夫妻肺片成就经典，冒脑花的软嫩口感更是收获一大票忠诚粉丝。
内脏凭借那独有的生物气味和丰富口感，成功打通川渝餐桌，肥肠是其中佼佼者。电视剧《唐肥肠传奇》，讲述的就是一个男子靠处理猪下水而走上企业家道路的故事。现在想来，故事已经忘记，那种垂涎三尺的印象还在，剧里的肥肠香辣诱人，功夫考究，我愿称之为《舌尖上的肥肠》。
食客眼中的肥肠，是典型的“甲之蜜糖，乙之砒霜”。猪大肠味道上头，喜欢的人就好这口，不喜欢的人老远闻到这股气味就要绕道而行。那股味道，既来自脂肪，又来自大肠曾经装过的消化物。对爱吃肥肠的人来说，猪大肠不能洗得太干净。清洗肥肠，要加面粉、盐、醋，不停冲洗，最后在肠衣上留下薄薄一层脂肪，这样洗出来的肥肠经过烹饪加工后才能保留肥肠味。
但是集美食智慧于一身的成都人，哪可能止步于猪大肠呢？于是就有了冒节子。据说冒节子的吃法最早出现在双流白家，现在的肥肠粉店也有遵循了这一吃法。
冒，就是汆煮。节子，是将洗净的猪小肠挽成结。比起猪大肠的重口味，冒节子显得小清新了一些。打过结的小肠，因锁住了更多汁水，于是口感与肥肠大为不同。咬一口弹牙柔软的肠衣，肠衣破开，紧接着，汁水如水气球一般在嘴里炸开，带来脂肪的肥美和骨汤的鲜。
红薯粉，肥肠，冒节子。一碗肥肠粉，并不起眼，像空气一样融进成都生活的日常。提起成都美食，我们很难注意到肥肠粉，但在成都生活，却怎么也离不开它。
白先勇先生谈及故乡时这样说道：“我到桂林，三餐都到处去找米粉吃，一吃三四碗，那是乡愁引起原始性的饥渴，填不饱的。”
我曾在上海工作时也试图吃了几家肥肠粉，尽管我能感觉到老板为了贴近成都味道作出的努力，但味觉始终告诉我：差点东西。具体差什么，又很难去描述。
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《来成都，一定要嗦碗肥肠粉》文 | 赵欢
#电视剧沉香如屑[超话]# [心]#成毅应渊帝君# [心]#成毅南风知我意#
也来助助兴！[羞嗒嗒][羞嗒嗒][羞嗒嗒]
渊渊乘着他的法拉利鲲来接我们了！
跟着渊渊一起去遨游天界吧[浮云][浮云][浮云][浮云][浮云][浮云]
我好想出去度假呀@成毅
还是下次填色哦，水平不够画了线稿就要吃顿大餐的节奏！
成毅应渊帝君成毅应渊帝君成毅应渊帝君成毅应渊帝君成毅应渊帝君成毅应渊帝君 @成毅
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十僧冥报记
此事出在唐懿宗年间。宁国寺僧名绍隆，死去五日还阳云，我与十比丘，次第于阎罗所辨别是非，判决善恶，因果差殊等事。
一是报恩寺僧广福。云，生来庸愚智钝，专修净土，王言，汝信行两全，唯缺一愿，向西念佛立愿，僧合掌云，愿余生极乐，亲见阿弥陀。当时阿弥陀佛，大放慈光，金台接引。
二是定林寺僧道益。云，少年破戒，无罪不造，老年遇知识深知因果，改恶向善，闭关苦行，摄心为戒，涤意为道，宾客寸香应酬，日夜十万弥陀，王云，如是行持，本当上品上生，因汝少年破戒，造大罪业，幸得老年回头悔过，惭愧精进为道，仗摄心念佛之力，得能排遣前愆，如白玉有瑕，不称为净，先生天堂，后生西方。
三是宝严寺僧智达。云，生来苦行，坐禅为业，王云，汝粗行无亏，细行有缺，生死未明，摄心研穷，得生天界。
四是天宁寺僧功修。云，中年削发，礼事三宝，好营塔寺，领施主植福培因生天证圣。王云，原属是理，果必从因，响必应声，若能因果相应，为首功德最大，汝将信施银钱混乱杂用，虽无利己益徒，亦有移东改西，因果差殊，难免招报，汝今福大远报，先享福乐，即言善司，送至宰辅家为子，及第为元，福尽祸至，还报前业。
五是云林寺僧真常。云，教化四众，布施舍财，造佛印经，培因植福。王云，沙门之体，摄心为戒，泯念为道，志在禅诵，心持佛号，不预世事，要断攀缘，教化求财贪心便起，即言付司，送入黑门。
六是宝华寺僧觉性。云，原作刺史，舍资造寺，结缘树福，后休官入道，虽未念佛参禅，亦有礼拜不缺。王言，卿作刺史枉法治人，仗势取财，假作此寺，何益之有，非卿自己家财，是子民汗血之物，后既休官不恋世荣，可称智人，不了生死，亦是愚人，辜负弃职为僧，出家为出三界火宅之家，往生西方极乐之安，不为生死，出家何益，忠孝两失，佛门又败，今到明镜台前，有何舌辩，汝一生行为，何劳多说，即言付司，送入黑门。
七是大觉寺僧方润。云，讲说楞严华严楞伽圆觉法华涅槃诸经，领众听法千人。王言，讲经法师，人天导范，为法为人，要去彼我，代圣代贤，须除悭贪，汝虽讲经多部，实行一毫全无，心图名闻利养，意起贡高我慢，说我长而彼短，择细食而厌粗，庸僧之行毫无，法师之行焉在，即言付司，送入黑门。
八是清觉寺僧妙华。云，闭关修行，为了生死。王大骂云，汝今虚名闭关，全无正念，身寄关内，心思关外，诳惑妇人，来往不断，希图利养，朝夕无厌，口称办道，假作修行，眼爱女色，意攀世缘，实无一点了生死心，诚有骗财千般活计，虽晨昏功课精勤，僧家当为事业，昼夜心想攀缘，比丘第一重罪，即言付司，送入铁围。
九是明因寺僧英晖。云，住持古刹，领众修行。王言，领众是菩萨行，汝无菩萨心，住持法王位，汝无法王法，宗旨不明，滥占法席，虚谈生死，实为名利，开示后学，妄入邪途，第一大罪也，又作水陆法事主，违背先圣坛仪，亵渎上界圣贤，亏弄法界道场，失落金言佛语，第二大罪也，外现威仪，内藏过失，尸罗不净，言行全亏，妄称知识，滥膺恭敬，第三大罪也，常住财物，蓄积私藏，顾爱子孙，殃累同报，第四大罪也，即言付司，先发补经舍，补满水陆经忏，功德司较量，填还满足后，堕泥犁受苦，随业重报。
十是香林寺僧宗悦。云，弘阐经忏，代佛宣扬。王拍案诃责云，汝到吾前妄言谬语，阳世易瞒，阴间难隐，专在图财获利之心，毫无弘阐宣扬之志，斋主虔心耿耿，诚冀荐悼亡灵，专祈利益，汝等放逸优游，只要贸易财多，如是滥僧，罪重万千，补经舍经忏重叠如山，债鬼陈白，讨偿似海，积财肥己，取色买婬，诱引男女，动心失节，戒律全无，名是比丘，盗佛袈裟，甚属痛恨，判堕阿鼻大地狱中，受八万大劫苦恼，罪毕，再发畜生道中，骆驼牛马等身，还偿檀施斋主宿债。
阎王将十僧判决明白，绍隆发送还阳，绍隆将此事情陈白悟达国师，国师奏明懿宗皇帝，即遣钦差访查各寺，住处僧名一一不差，均已死故，钦差覆旨，帝言，冥报之事，阳世不知，刊刻流通，使天下僧尼，知因识果，改恶迁善，持戒念佛，往生净土矣。
十僧冥报记，清光绪十一年乙酉九月二十五日闽邑弟子林晁熙在福建省怡山长庆流通重刻板藏。
此事出在唐懿宗年间。宁国寺僧名绍隆，死去五日还阳云，我与十比丘，次第于阎罗所辨别是非，判决善恶，因果差殊等事。
一是报恩寺僧广福。云，生来庸愚智钝，专修净土，王言，汝信行两全，唯缺一愿，向西念佛立愿，僧合掌云，愿余生极乐，亲见阿弥陀。当时阿弥陀佛，大放慈光，金台接引。
二是定林寺僧道益。云，少年破戒，无罪不造，老年遇知识深知因果，改恶向善，闭关苦行，摄心为戒，涤意为道，宾客寸香应酬，日夜十万弥陀，王云，如是行持，本当上品上生，因汝少年破戒，造大罪业，幸得老年回头悔过，惭愧精进为道，仗摄心念佛之力，得能排遣前愆，如白玉有瑕，不称为净，先生天堂，后生西方。
三是宝严寺僧智达。云，生来苦行，坐禅为业，王云，汝粗行无亏，细行有缺，生死未明，摄心研穷，得生天界。
四是天宁寺僧功修。云，中年削发，礼事三宝，好营塔寺，领施主植福培因生天证圣。王云，原属是理，果必从因，响必应声，若能因果相应，为首功德最大，汝将信施银钱混乱杂用，虽无利己益徒，亦有移东改西，因果差殊，难免招报，汝今福大远报，先享福乐，即言善司，送至宰辅家为子，及第为元，福尽祸至，还报前业。
五是云林寺僧真常。云，教化四众，布施舍财，造佛印经，培因植福。王云，沙门之体，摄心为戒，泯念为道，志在禅诵，心持佛号，不预世事，要断攀缘，教化求财贪心便起，即言付司，送入黑门。
六是宝华寺僧觉性。云，原作刺史，舍资造寺，结缘树福，后休官入道，虽未念佛参禅，亦有礼拜不缺。王言，卿作刺史枉法治人，仗势取财，假作此寺，何益之有，非卿自己家财，是子民汗血之物，后既休官不恋世荣，可称智人，不了生死，亦是愚人，辜负弃职为僧，出家为出三界火宅之家，往生西方极乐之安，不为生死，出家何益，忠孝两失，佛门又败，今到明镜台前，有何舌辩，汝一生行为，何劳多说，即言付司，送入黑门。
七是大觉寺僧方润。云，讲说楞严华严楞伽圆觉法华涅槃诸经，领众听法千人。王言，讲经法师，人天导范，为法为人，要去彼我，代圣代贤，须除悭贪，汝虽讲经多部，实行一毫全无，心图名闻利养，意起贡高我慢，说我长而彼短，择细食而厌粗，庸僧之行毫无，法师之行焉在，即言付司，送入黑门。
八是清觉寺僧妙华。云，闭关修行，为了生死。王大骂云，汝今虚名闭关，全无正念，身寄关内，心思关外，诳惑妇人，来往不断，希图利养，朝夕无厌，口称办道，假作修行，眼爱女色，意攀世缘，实无一点了生死心，诚有骗财千般活计，虽晨昏功课精勤，僧家当为事业，昼夜心想攀缘，比丘第一重罪，即言付司，送入铁围。
九是明因寺僧英晖。云，住持古刹，领众修行。王言，领众是菩萨行，汝无菩萨心，住持法王位，汝无法王法，宗旨不明，滥占法席，虚谈生死，实为名利，开示后学，妄入邪途，第一大罪也，又作水陆法事主，违背先圣坛仪，亵渎上界圣贤，亏弄法界道场，失落金言佛语，第二大罪也，外现威仪，内藏过失，尸罗不净，言行全亏，妄称知识，滥膺恭敬，第三大罪也，常住财物，蓄积私藏，顾爱子孙，殃累同报，第四大罪也，即言付司，先发补经舍，补满水陆经忏，功德司较量，填还满足后，堕泥犁受苦，随业重报。
十是香林寺僧宗悦。云，弘阐经忏，代佛宣扬。王拍案诃责云，汝到吾前妄言谬语，阳世易瞒，阴间难隐，专在图财获利之心，毫无弘阐宣扬之志，斋主虔心耿耿，诚冀荐悼亡灵，专祈利益，汝等放逸优游，只要贸易财多，如是滥僧，罪重万千，补经舍经忏重叠如山，债鬼陈白，讨偿似海，积财肥己，取色买婬，诱引男女，动心失节，戒律全无，名是比丘，盗佛袈裟，甚属痛恨，判堕阿鼻大地狱中，受八万大劫苦恼，罪毕，再发畜生道中，骆驼牛马等身，还偿檀施斋主宿债。
阎王将十僧判决明白，绍隆发送还阳，绍隆将此事情陈白悟达国师，国师奏明懿宗皇帝，即遣钦差访查各寺，住处僧名一一不差，均已死故，钦差覆旨，帝言，冥报之事，阳世不知，刊刻流通，使天下僧尼，知因识果，改恶迁善，持戒念佛，往生净土矣。
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