#三联美食# 在淮海中路一间洒满阳光的厨房里，赵荣华热起锅子来。案板上的五花肉已经收拾停当。“我爸爸做菜是‘老三篇’，上海传统家常菜，最拿手的就是红烧肉，所以我骨子里面相信上海味道就是红烧肉，两个月必须吃一回解馋。”但赵荣华烧起菜来，已经和父辈大不相同。
他用平底锅爆香青葱和姜片，将五花肉煎到微黄。“猪油煸过以后特别香，而且高温可以封住肉里面的水分，肉质不容易老。但也不能煸太长时间，猪皮会硬。”他往锅里倒红酒——而非上海人家常用的料酒或是黄酒。“我们的红烧肉做得好，就和法国的鹅肝一样，软糯丰腴。
法国人用酸甜果味的东西来搭配鹅肝，找那个味道的平衡点。我做红烧肉也是这样。红酒有果香、有酸度，能够综合红烧肉里的甜味和油腻。”酱油、冰糖下锅，肉在锅里小火焖了三刻钟，眼见汤汁快要收干，赵荣华淋了些日本料理常用的味噌下去：“现在真正好的黄豆酱油很难找了。红烧肉酱香味要浓，味噌正好可以用来提味。”这一份肉，裹着亮晶晶的酱汁，甜得恰到好处，果然如他所说：“配一碗白米饭，一口闷，下饭菜，下得嚇死人。”
一道小时候“外婆常做”的面拖小黄鱼同样被赵荣华弄出了花样。他用全麦面粉和生粉混合做面浆，再向面浆里淋少许油——这是日本天妇罗的做法。锅里油温七成，他提溜着收拾好的小黄鱼，裹上面浆，在油锅里转一圈，用筷子蘸点面浆洒在正在烹炸的鱼上。这也是天妇罗的技巧，使外壳更加蓬松酥脆。
鱼出锅，赵荣华拿出浓稠的黑醋汁，在盘子里勾出线条。“七分意大利黑醋加三分冰糖，小火慢慢熬成，”他解释说，“混搭小黄鱼，味道会更丰富。前几天意大利米其林三星厨师西莫·博图拉（Massimo Bottura）来上海，我吃了他做的菜，其中用到了他珍藏40年的黑醋汁，于是就有了这样的灵感。”
不惑之年的赵荣华是土生土长的上海人。他对上海味道的改造与这座城市的变迁同步。从前，赵荣华家就住在现在上海新天地所在的位置，太平桥。
他记得小时候，家里出门的几条街上遍布小吃摊。一家叫“春园”的铺子有鲜美的小馄饨和黄芽菜肉丝春卷。那时候流行“小笼馒头”，“外面是发酵过的面皮，里面裹肉馅”。他爱吃大汤团，猪油芝麻的馅子，也爱“四大金刚”，呛饼、油墩子、粢饭团和粢饭糕。当然少不了生煎，“下面的底薄而脆，上面的皮薄而有弹性，肉馅结实，大口咬下去都是汤水，一不小心就会溅得一塌糊涂”。
普通人家的孩子并没有太多机会上餐馆，婚宴就是盛事。“我至今还记得一个场景，在一家饭店二楼，台子上有条很大很漂亮的松鼠鳜鱼。一桌菜好不好，就看一道松鼠鳜鱼。小孩子等着鱼上来，吃完可以下桌玩了。”
1996年，上海开始改造太平桥地区52公顷的旧城。也就是这一年，已经学了4年厨师，做惯了上海菜、广东菜的赵荣华赶上最时髦的一阵风，成了西餐厨师。那以后，意大利菜、日本菜、东南亚菜、美式餐饮他都上过手。他在外滩三号的一家西餐厅做热房主管。一天，一个美国女记者穿着厨师服到厨房里来采访，他负责向她介绍厨房的运作方式。临走时，她问他：什么时候可以一起吃顿饭？
认识赵荣华时，莫云刚刚开始在中国的美食记者生涯。她本就出生在一个跨文化背景的家庭。母亲是上海人，8岁离开上海去西班牙，随后到美国定居。
赵荣华描述岳父母家的厨房：“你能想到的世界各地的任何调味品，都能在那里找到。单单是芥末就有十几种之多。”在莫云记忆里，母亲“从来不会做两道一模一样的菜”。赵荣华赞叹岳母对食材充满想象：“比方做豆腐，她会放奶酪进去，让人意想不到，但是非常好吃。”
爱情在厨房破土，被美食滋养成长。两个背景完全不同的人在上海相遇，一拍即合。
赵荣华在外滩三号工作的时候，每天都要忙碌12个小时以上，但无论多晚回到家里，他都要给莫云做一道菜。莫云对他的手艺充满了赞叹。这让赵荣华大为惊讶：“从前我没有觉得厨师是个什么高尚的职业。我也给我以前的女朋友做吃的，她并不会赞美，甚至在向其他人介绍我的时候会羞于说我的工作。在莫云这里，我第一次感到这门手艺是值得尊重的。”
同样，赵荣华的经验和人脉为初入美食报道的莫云打开了厨房秘密的大门。相处的前10年，两人一起去上海各种餐馆试菜。“每天都去新的餐厅，认识新的厨师。”从5000元一位的分子料理餐厅到广园路菜场对面的灌汤包和辣肉面：“骑着一辆电动摩托车，两个人每天到处跑。”
莫云也爱上海味道，熏鱼、酒香草头、腌笃鲜，胃口好的时候，丈夫的红烧肉她能吃掉一整盘。但赵荣华家的餐桌，从来不会连续两天出现一种风味，那是一桌世界美食的流水席。1年前，赵荣华开了一家潮汕火锅店，那个时候上海吃四川火锅的风头刚过。没想到，一年来，沪上的各个档次的潮汕火锅“开了不下1000家”。生意之好令赵荣华大为意外，第二家分店已经开张。
今天的上海好像赵家的餐桌，在灯红酒绿的林立餐馆中，本帮菜反主为客，成了边缘角色。这倒并不奇怪。曹聚仁在《上海春秋》里回忆二三十年代的上海：“本来，天下美食佳味，集中在扬州，到了近百年间，才转到上海来。上海本地，并没有什么特色的菜味，可是，这个吃老虎奶长大的城市，她就吸取全国的精华，加上了海外奇珍，成为吃的总汇。”
听说我要寻找本帮菜，赵荣华带我去拜访了他的两位朋友。身材瘦削的孙伟轩原本是一位足球运动员，90年代初，他从市级队伍退下来，被安排进宾馆学厨4年，在一些本帮菜餐馆陆续烧了8年菜。他2010年创业做本帮菜馆“弄堂筵”。
2012年店面扩大时，他相中了武夷路附近一处小楼。把店面转手给他的上一位餐馆老板说，这里19世纪中叶的时候就有一家小酒馆，叫“悦宴九馆”。这个故事打动了他。小楼位置僻静，做的是回头客生意。他的顾客绝大多数是三四十岁的上海本地人，拖家带口的来吃家宴。
本帮菜馆大不易，孙伟轩觉得自己是讲情怀的。“上海各类餐饮输入非常多，论本帮菜，好餐馆两只手的指头就数得过来。消费人群年轻化，年轻人讲新鲜口味，喜欢外来的味道。从经营说，火锅是可以标准化的，本帮菜不能。
比如红烧，糖和黄豆酱油的比例怎么放，什么时候放，调料和火候的把控都是需要有功夫的。没有10年厨龄，烧出来的菜完全不能看。有些菜系的馆子可以开得大，可以有中央厨房，完成一道菜的前四个步骤，但本帮菜最多只能完成前两个步骤，只能进行原料粗加工。原料、人员，成本就都上去了。”
弄堂筵打“怀旧”牌，孙伟轩觉得，许多本帮菜馆为了迎合客人，已经将菜品的口味改得离谱了。他的初衷是做“不改良的本帮菜”。但事实上，“改良”似乎不可避免。
传统上，本帮菜用青鱼做熏鱼，但孙伟轩用三两到三两半的小鲳鱼，“肉质好、刺少、鱼身扁，容易入味”。鲳鱼块经过两次油炸：第一次定型，第二次炸酥。出锅的鱼块浸入孙伟轩留了十几年的“老卤”里。他嫌白糖腻，在老卤里放的是麦芽糖和冰糖。做松鼠鳜鱼，他借用了粤菜的糖醋汁，除了茄汁和冰片糖，还加了西餐常用的OK汁和微有辣味的喼汁。
一道油酱毛蟹，蟹下油锅前需要裹淀粉。他试验了许多回，选了一种荷兰土豆粉，“用量小，挂壁裹料作用好，蟹黄蟹膏不会流失”。不过他不会在这道菜里加更多新鲜调味料。毛蟹和年糕炸过之后下锅红烧，只放酱油、糖和水。“高汤都不用。毛蟹本来已经很鲜，放别的东西就抢味了。”孙伟轩最得意的改良，是把梅干菜和上海酱鸭一起烧。梅干菜吸满了浓厚丰润的酱汁，以上海人的标准看，“下饭最好”。
孙伟轩开的是平价餐厅，赵荣华的另一位朋友方元走的是高端路线。“福1088”餐厅在沪上的名头很响。镇宁路上，三栋奶黄色水泥拉毛墙的西班牙风格老宅子并排在一起。门口没有招牌。镇宁路一带是旧上海的富人区。这三栋老宅中的一栋原本是方家的祖宅。
方元的曾祖父方旭东任过张作霖的财政部长，后来专攻铁路地产等实业，攒足钱后来上海定居，买下这宅子。解放后，老洋房里搬进“72家房客”，方家也一直住在这里。20多年前，住户陆续搬离，方家重新收回房子，方元的母亲就着地方开了一家“福园”餐厅。餐厅的招牌菜是一道用硝、盐、酒等腌制的硝蹄。2006年，方家把相邻的两栋宅子也并进来——他们原本属于李鸿章的小儿子和上海阜新面粉厂老板孙多森。
走进今天的“福1088”餐厅和走进“摩登时代”老上海大户人家的宅邸没有多少区别。在一间用于招待VIP客人的房间里，一块“生福轩”的匾额挂在墙上，是书法家谭泽闿民国二十四年（1935）所题。拼花的瓷砖地板在灯光下显出油亮的包浆釉色，一只中西合璧的红木橱柜和一张梳妆台分立在房间的两头。它们都是上世纪20年代的老家具。梳妆台两侧各有一把30年代的单人皮沙发。瓷砖、吊灯、家具都是方元一家从古董商手里收来的。
“专门请人看过，确定是老上海的东西，”方元说，“并不是因为开店才这么做。有这个情结。房间风格的复原依据我爸爸妈妈小时候对宅子的记忆。这是自己的家，所以一切都做得特别细心。”他让我留意一人高的深棕色木质护墙板，房间里那些可能扎眼的电灯开关都小心地藏在了里面。
悉心打造的旧上海迷梦自然需要称得起的菜式。方元推荐一道金黄浓艳的金必多浓汤——20年代起风靡上海滩的海派西餐富贵菜。一条一尺半长的鲥鱼气势磅礴地端上桌来。鱼身上码了火腿片和醪糟，清蒸出一汪鹅黄清透的汤。火腿的咸香和醪糟的清甜衬着鱼鲜。鲥鱼没有去鳞——上海人的讲究，“鲥鱼吃鳞不吃肉”，“鳞片连接的地方有胶质，最美”。
贵价餐厅会在普通食材的菜肴上格外讲究些功夫。酒香豌豆尖，只取豌豆尖最嫩的那一截，确保口感无渣。九块红烧肉整整齐齐地码在一起，为取到最漂亮的五花，“一大块肚方，修掉一半”。
赵荣华最爱一道清炒豌豆：“小时候吃豌豆，我爸会先打招呼：‘给你炒个豌豆，时令货！’”方元的豌豆自然不同于家常货色。“豌豆太老的发干，太嫩的里面是一包水，我们只取恰到好处的那些。40斤云南豌豆，只能挑出10斤豆子。”小豌豆油亮亮、绿莹莹，小玉籽一般盛在瓷调羹里，放进嘴里，像鱼子酱一般崩裂开来，满口清甜。
“福1088”虽然走老上海的步调，但菜肴已经不完全局限于上海菜了。方元一方面觉得，传统本帮菜做不出太多花头，没有新鲜味道客人不会买账。另一方面他也曾试图去上海周边郊县发掘一些“老味道”，但又嫌加工方法“太原始”，“农家菜，上不得台面”。
毫无疑问，本帮味道在变。就像他小时候记忆里的那些东西：“从前的馄饨皮是碱水皮，发黄的”；现在最红的生煎“吃上去就是和小时候的完全不同。难吃谈不上，就是不对劲”。方元的坚持，是在厨房里无论如何要有土生土长的上海厨师：“真正的上海厨师长已经很少了。本帮菜的厨师算到现在已经有第五代。”
他提到84岁的本帮菜泰斗李伯荣：“李伯荣算第二代，他吃过第一代本帮菜大师的菜。他的徒弟又以他为蓝本，然后是第四代、第五代。”真正的本帮传统味道是什么？那好像已经是一个不可复制的遥远想象了。“据说，李伯荣黄金时代的手艺真的是非常好。”方元喝一口茶，幽幽地说。
《在上海，什么才是真正的“本帮滋味”？》作者 / 徐菁菁
他用平底锅爆香青葱和姜片，将五花肉煎到微黄。“猪油煸过以后特别香，而且高温可以封住肉里面的水分，肉质不容易老。但也不能煸太长时间，猪皮会硬。”他往锅里倒红酒——而非上海人家常用的料酒或是黄酒。“我们的红烧肉做得好，就和法国的鹅肝一样，软糯丰腴。
法国人用酸甜果味的东西来搭配鹅肝，找那个味道的平衡点。我做红烧肉也是这样。红酒有果香、有酸度，能够综合红烧肉里的甜味和油腻。”酱油、冰糖下锅，肉在锅里小火焖了三刻钟，眼见汤汁快要收干，赵荣华淋了些日本料理常用的味噌下去：“现在真正好的黄豆酱油很难找了。红烧肉酱香味要浓，味噌正好可以用来提味。”这一份肉，裹着亮晶晶的酱汁，甜得恰到好处，果然如他所说：“配一碗白米饭，一口闷，下饭菜，下得嚇死人。”
一道小时候“外婆常做”的面拖小黄鱼同样被赵荣华弄出了花样。他用全麦面粉和生粉混合做面浆，再向面浆里淋少许油——这是日本天妇罗的做法。锅里油温七成，他提溜着收拾好的小黄鱼，裹上面浆，在油锅里转一圈，用筷子蘸点面浆洒在正在烹炸的鱼上。这也是天妇罗的技巧，使外壳更加蓬松酥脆。
鱼出锅，赵荣华拿出浓稠的黑醋汁，在盘子里勾出线条。“七分意大利黑醋加三分冰糖，小火慢慢熬成，”他解释说，“混搭小黄鱼，味道会更丰富。前几天意大利米其林三星厨师西莫·博图拉（Massimo Bottura）来上海，我吃了他做的菜，其中用到了他珍藏40年的黑醋汁，于是就有了这样的灵感。”
不惑之年的赵荣华是土生土长的上海人。他对上海味道的改造与这座城市的变迁同步。从前，赵荣华家就住在现在上海新天地所在的位置，太平桥。
他记得小时候，家里出门的几条街上遍布小吃摊。一家叫“春园”的铺子有鲜美的小馄饨和黄芽菜肉丝春卷。那时候流行“小笼馒头”，“外面是发酵过的面皮，里面裹肉馅”。他爱吃大汤团，猪油芝麻的馅子，也爱“四大金刚”，呛饼、油墩子、粢饭团和粢饭糕。当然少不了生煎，“下面的底薄而脆，上面的皮薄而有弹性，肉馅结实，大口咬下去都是汤水，一不小心就会溅得一塌糊涂”。
普通人家的孩子并没有太多机会上餐馆，婚宴就是盛事。“我至今还记得一个场景，在一家饭店二楼，台子上有条很大很漂亮的松鼠鳜鱼。一桌菜好不好，就看一道松鼠鳜鱼。小孩子等着鱼上来，吃完可以下桌玩了。”
1996年，上海开始改造太平桥地区52公顷的旧城。也就是这一年，已经学了4年厨师，做惯了上海菜、广东菜的赵荣华赶上最时髦的一阵风，成了西餐厨师。那以后，意大利菜、日本菜、东南亚菜、美式餐饮他都上过手。他在外滩三号的一家西餐厅做热房主管。一天，一个美国女记者穿着厨师服到厨房里来采访，他负责向她介绍厨房的运作方式。临走时，她问他：什么时候可以一起吃顿饭？
认识赵荣华时，莫云刚刚开始在中国的美食记者生涯。她本就出生在一个跨文化背景的家庭。母亲是上海人，8岁离开上海去西班牙，随后到美国定居。
赵荣华描述岳父母家的厨房：“你能想到的世界各地的任何调味品，都能在那里找到。单单是芥末就有十几种之多。”在莫云记忆里，母亲“从来不会做两道一模一样的菜”。赵荣华赞叹岳母对食材充满想象：“比方做豆腐，她会放奶酪进去，让人意想不到，但是非常好吃。”
爱情在厨房破土，被美食滋养成长。两个背景完全不同的人在上海相遇，一拍即合。
赵荣华在外滩三号工作的时候，每天都要忙碌12个小时以上，但无论多晚回到家里，他都要给莫云做一道菜。莫云对他的手艺充满了赞叹。这让赵荣华大为惊讶：“从前我没有觉得厨师是个什么高尚的职业。我也给我以前的女朋友做吃的，她并不会赞美，甚至在向其他人介绍我的时候会羞于说我的工作。在莫云这里，我第一次感到这门手艺是值得尊重的。”
同样，赵荣华的经验和人脉为初入美食报道的莫云打开了厨房秘密的大门。相处的前10年，两人一起去上海各种餐馆试菜。“每天都去新的餐厅，认识新的厨师。”从5000元一位的分子料理餐厅到广园路菜场对面的灌汤包和辣肉面：“骑着一辆电动摩托车，两个人每天到处跑。”
莫云也爱上海味道，熏鱼、酒香草头、腌笃鲜，胃口好的时候，丈夫的红烧肉她能吃掉一整盘。但赵荣华家的餐桌，从来不会连续两天出现一种风味，那是一桌世界美食的流水席。1年前，赵荣华开了一家潮汕火锅店，那个时候上海吃四川火锅的风头刚过。没想到，一年来，沪上的各个档次的潮汕火锅“开了不下1000家”。生意之好令赵荣华大为意外，第二家分店已经开张。
今天的上海好像赵家的餐桌，在灯红酒绿的林立餐馆中，本帮菜反主为客，成了边缘角色。这倒并不奇怪。曹聚仁在《上海春秋》里回忆二三十年代的上海：“本来，天下美食佳味，集中在扬州，到了近百年间，才转到上海来。上海本地，并没有什么特色的菜味，可是，这个吃老虎奶长大的城市，她就吸取全国的精华，加上了海外奇珍，成为吃的总汇。”
听说我要寻找本帮菜，赵荣华带我去拜访了他的两位朋友。身材瘦削的孙伟轩原本是一位足球运动员，90年代初，他从市级队伍退下来，被安排进宾馆学厨4年，在一些本帮菜餐馆陆续烧了8年菜。他2010年创业做本帮菜馆“弄堂筵”。
2012年店面扩大时，他相中了武夷路附近一处小楼。把店面转手给他的上一位餐馆老板说，这里19世纪中叶的时候就有一家小酒馆，叫“悦宴九馆”。这个故事打动了他。小楼位置僻静，做的是回头客生意。他的顾客绝大多数是三四十岁的上海本地人，拖家带口的来吃家宴。
本帮菜馆大不易，孙伟轩觉得自己是讲情怀的。“上海各类餐饮输入非常多，论本帮菜，好餐馆两只手的指头就数得过来。消费人群年轻化，年轻人讲新鲜口味，喜欢外来的味道。从经营说，火锅是可以标准化的，本帮菜不能。
比如红烧，糖和黄豆酱油的比例怎么放，什么时候放，调料和火候的把控都是需要有功夫的。没有10年厨龄，烧出来的菜完全不能看。有些菜系的馆子可以开得大，可以有中央厨房，完成一道菜的前四个步骤，但本帮菜最多只能完成前两个步骤，只能进行原料粗加工。原料、人员，成本就都上去了。”
弄堂筵打“怀旧”牌，孙伟轩觉得，许多本帮菜馆为了迎合客人，已经将菜品的口味改得离谱了。他的初衷是做“不改良的本帮菜”。但事实上，“改良”似乎不可避免。
传统上，本帮菜用青鱼做熏鱼，但孙伟轩用三两到三两半的小鲳鱼，“肉质好、刺少、鱼身扁，容易入味”。鲳鱼块经过两次油炸：第一次定型，第二次炸酥。出锅的鱼块浸入孙伟轩留了十几年的“老卤”里。他嫌白糖腻，在老卤里放的是麦芽糖和冰糖。做松鼠鳜鱼，他借用了粤菜的糖醋汁，除了茄汁和冰片糖，还加了西餐常用的OK汁和微有辣味的喼汁。
一道油酱毛蟹，蟹下油锅前需要裹淀粉。他试验了许多回，选了一种荷兰土豆粉，“用量小，挂壁裹料作用好，蟹黄蟹膏不会流失”。不过他不会在这道菜里加更多新鲜调味料。毛蟹和年糕炸过之后下锅红烧，只放酱油、糖和水。“高汤都不用。毛蟹本来已经很鲜，放别的东西就抢味了。”孙伟轩最得意的改良，是把梅干菜和上海酱鸭一起烧。梅干菜吸满了浓厚丰润的酱汁，以上海人的标准看，“下饭最好”。
孙伟轩开的是平价餐厅，赵荣华的另一位朋友方元走的是高端路线。“福1088”餐厅在沪上的名头很响。镇宁路上，三栋奶黄色水泥拉毛墙的西班牙风格老宅子并排在一起。门口没有招牌。镇宁路一带是旧上海的富人区。这三栋老宅中的一栋原本是方家的祖宅。
方元的曾祖父方旭东任过张作霖的财政部长，后来专攻铁路地产等实业，攒足钱后来上海定居，买下这宅子。解放后，老洋房里搬进“72家房客”，方家也一直住在这里。20多年前，住户陆续搬离，方家重新收回房子，方元的母亲就着地方开了一家“福园”餐厅。餐厅的招牌菜是一道用硝、盐、酒等腌制的硝蹄。2006年，方家把相邻的两栋宅子也并进来——他们原本属于李鸿章的小儿子和上海阜新面粉厂老板孙多森。
走进今天的“福1088”餐厅和走进“摩登时代”老上海大户人家的宅邸没有多少区别。在一间用于招待VIP客人的房间里，一块“生福轩”的匾额挂在墙上，是书法家谭泽闿民国二十四年（1935）所题。拼花的瓷砖地板在灯光下显出油亮的包浆釉色，一只中西合璧的红木橱柜和一张梳妆台分立在房间的两头。它们都是上世纪20年代的老家具。梳妆台两侧各有一把30年代的单人皮沙发。瓷砖、吊灯、家具都是方元一家从古董商手里收来的。
“专门请人看过，确定是老上海的东西，”方元说，“并不是因为开店才这么做。有这个情结。房间风格的复原依据我爸爸妈妈小时候对宅子的记忆。这是自己的家，所以一切都做得特别细心。”他让我留意一人高的深棕色木质护墙板，房间里那些可能扎眼的电灯开关都小心地藏在了里面。
悉心打造的旧上海迷梦自然需要称得起的菜式。方元推荐一道金黄浓艳的金必多浓汤——20年代起风靡上海滩的海派西餐富贵菜。一条一尺半长的鲥鱼气势磅礴地端上桌来。鱼身上码了火腿片和醪糟，清蒸出一汪鹅黄清透的汤。火腿的咸香和醪糟的清甜衬着鱼鲜。鲥鱼没有去鳞——上海人的讲究，“鲥鱼吃鳞不吃肉”，“鳞片连接的地方有胶质，最美”。
贵价餐厅会在普通食材的菜肴上格外讲究些功夫。酒香豌豆尖，只取豌豆尖最嫩的那一截，确保口感无渣。九块红烧肉整整齐齐地码在一起，为取到最漂亮的五花，“一大块肚方，修掉一半”。
赵荣华最爱一道清炒豌豆：“小时候吃豌豆，我爸会先打招呼：‘给你炒个豌豆，时令货！’”方元的豌豆自然不同于家常货色。“豌豆太老的发干，太嫩的里面是一包水，我们只取恰到好处的那些。40斤云南豌豆，只能挑出10斤豆子。”小豌豆油亮亮、绿莹莹，小玉籽一般盛在瓷调羹里，放进嘴里，像鱼子酱一般崩裂开来，满口清甜。
“福1088”虽然走老上海的步调，但菜肴已经不完全局限于上海菜了。方元一方面觉得，传统本帮菜做不出太多花头，没有新鲜味道客人不会买账。另一方面他也曾试图去上海周边郊县发掘一些“老味道”，但又嫌加工方法“太原始”，“农家菜，上不得台面”。
毫无疑问，本帮味道在变。就像他小时候记忆里的那些东西：“从前的馄饨皮是碱水皮，发黄的”；现在最红的生煎“吃上去就是和小时候的完全不同。难吃谈不上，就是不对劲”。方元的坚持，是在厨房里无论如何要有土生土长的上海厨师：“真正的上海厨师长已经很少了。本帮菜的厨师算到现在已经有第五代。”
他提到84岁的本帮菜泰斗李伯荣：“李伯荣算第二代，他吃过第一代本帮菜大师的菜。他的徒弟又以他为蓝本，然后是第四代、第五代。”真正的本帮传统味道是什么？那好像已经是一个不可复制的遥远想象了。“据说，李伯荣黄金时代的手艺真的是非常好。”方元喝一口茶，幽幽地说。
《在上海，什么才是真正的“本帮滋味”？》作者 / 徐菁菁
世人不懂灵符妙，世人不明真法贵。
符与法事皆是神明赐予的能量和神明的令。是天庭地府凡间各个官职阶层都认可的有效用的。没有这层认可，没有能量，没有令牌，你的符和法事谁会执行。谁认可？
我曾经告诉一个客户你如果觉得灵符贵你可以自己买笔画符去，省钱也免费。（当然是个笑话）
这边举例两个故事，普庵祖师曾经在慈化寺修行的时候帮助人做法事的案例。地府是怎么显身告诉世人的。“有眼不识真佛”“倒欠一遍经文导致减短寿命”一遍经文价值连城，等案例。越是能量大德修行者超度念经做法事的能量有多大。谁做法事，谁念经，效果是不可同日而语的。
祖师住慈化寺时，有本乡之信女张氏，造了一担纸钱，来寺求祖师，为代还「寿生债」（学按：还寿生债之来源，据说是玄奘法师见此一经，似乎非佛经典，但以此故事观之，则是否是以此事引导众生的一种手段哩！），祖师即以钱作泥浆而泥寺壁，命弟子为她念了《金刚经》一卷，祖师曰：“你之寿生债已还。”女曰：“道坊未作，纸钱未化，那如何叫还寿生债啊！”祖师曰：“尔不信，可去「寿生院」看一看！”女曰：“凡人在世，如何能去寿生院呢？”祖师则令女闭目，她忽然犹如做梦，见一人穿锦袍，好像是靖王，引她入冥司之寿生院，见一大树，金光晃耀，军兵手持弓箭，有曾还寿生债者，用箭射之则中树，未还者却不然，闻念「寿生牒」曰：“神弓箭发，一枝夙庆人天之会，为是故也，官库宝物无限。”有一官人高声唤曰：“善女人遇佛出世，还了寿生，功德无比，有《金刚经》一卷，八大金刚护卫，库中神光恒赫。”复赞曰：“汝生生得好受用者。”女醒后不知身在何处，良久才拜谢祖师曰：“感谢师傅，得到了好因果也。”祖师乃示众曰：“世人愚昧，专以烧纸钱为急务，彼蔡伦未造纸时，阴司用什么钱，佛只说经典，而没说叫化纸钱，只言转念大乘经典，却未说焚经当钱。”至今惟诵《金刚经》以酬受生，盖遵师之教命也。（学按：寿生债之说似乎非佛教义，但普庵祖师此故事说明，至少在宋代时就有，因此僧人为居士还寿生债而念《金刚经》以代之。据通冥者说，地狱中最重《金刚经》。其语乃民国时有一代理阎王判官之人所言，因其人过一两月则见冥卒牵马，叫他去代替判官，其人魂魄去后，则如半死之人，魂归后即如常人。人问其故，他乃说其所见所闻。居士将其语整理成书，名《幽冥问答录》。）
普庵禅师是一位具大神通力的禅者，虽出身自禅宗，但却活用一切上乘密法，故有禅宗的莲花生大士之称。在绍兴二十六年（约公元1156年），于七月办法会，因平时受益的信众太多，所以香火鼎盛，而有些人却心怀嫉妒，故向官府密报，诬祖师为妖僧，于是官府指派巡司带领数百官差去捉拿祖师。在大队人马浩浩荡荡出发前往佛寺的路途中，于寺外约数里处，忽然下了小雨，须臾檐前有滴水声，天井中不觉水涨，忽然间波涛汹涌，此时忽见一条巨龙长越数里，头角峥嵘、神光显赫而在云层中翻滚。前来捉祖师的官差见了此像皆惊恐不已，带头的巡检官即跪地而哀求忏悔，于是龙潜而雨止，随即撤兵回府衙，回即禀报：普庵禅师非妖僧实圣僧也。
有一次信众陈员外出钱举办一次水陆大斋法会，并恭请普庵禅师及佛寺中的比丘为其祖先诵经超度。而普庵师父领为陈家诵了一部金刚经（诵一遍），陈员外心中滴滴咕咕的很不满意的说：“怎么只诵一遍金刚经呢？太少了吧！”。普庵曰：“尔既不满意，再为尔还。”又集众诵金刚经一遍，可是陈天章回家后心中还是很不满意。忽有一天陈员外暴毙而亡，三日后又复苏，陈员外自言道：“我死后魂就被带到地府幽冥，而地府判官很不客气的告诉我说：‘汝在生时不信因果，不识生佛，施财入大慈化寺建雨中水陆，负一中经债。合与铁枷治罪。’这时陈员外在地府中向冥官深深忏悔，而幽冥便放他回阳。”所以三日后又活过来了。随后陈员外带全家子子孙孙与五百两银钱，来到大慈化寺准备向普庵师父请罪，而普庵问曰：“昔作善因如何？”陈员外恭敬礼拜说：“凡眼不识生佛，起不信心。望慈悲赦罪。”后来，陈天章又拿了一大笔香油钱捐给普庵禅师，而普庵禅师在陈天章背部写上「施财功据」四个字。令人啧啧称道的是，陈天章过世之后，一户甘姓人家的新生儿，背上竟然也出现了「施财功据」四字的痕迹。此后，祖师即隐居，因人言之可畏也
符与法事皆是神明赐予的能量和神明的令。是天庭地府凡间各个官职阶层都认可的有效用的。没有这层认可，没有能量，没有令牌，你的符和法事谁会执行。谁认可？
我曾经告诉一个客户你如果觉得灵符贵你可以自己买笔画符去，省钱也免费。（当然是个笑话）
这边举例两个故事，普庵祖师曾经在慈化寺修行的时候帮助人做法事的案例。地府是怎么显身告诉世人的。“有眼不识真佛”“倒欠一遍经文导致减短寿命”一遍经文价值连城，等案例。越是能量大德修行者超度念经做法事的能量有多大。谁做法事，谁念经，效果是不可同日而语的。
祖师住慈化寺时，有本乡之信女张氏，造了一担纸钱，来寺求祖师，为代还「寿生债」（学按：还寿生债之来源，据说是玄奘法师见此一经，似乎非佛经典，但以此故事观之，则是否是以此事引导众生的一种手段哩！），祖师即以钱作泥浆而泥寺壁，命弟子为她念了《金刚经》一卷，祖师曰：“你之寿生债已还。”女曰：“道坊未作，纸钱未化，那如何叫还寿生债啊！”祖师曰：“尔不信，可去「寿生院」看一看！”女曰：“凡人在世，如何能去寿生院呢？”祖师则令女闭目，她忽然犹如做梦，见一人穿锦袍，好像是靖王，引她入冥司之寿生院，见一大树，金光晃耀，军兵手持弓箭，有曾还寿生债者，用箭射之则中树，未还者却不然，闻念「寿生牒」曰：“神弓箭发，一枝夙庆人天之会，为是故也，官库宝物无限。”有一官人高声唤曰：“善女人遇佛出世，还了寿生，功德无比，有《金刚经》一卷，八大金刚护卫，库中神光恒赫。”复赞曰：“汝生生得好受用者。”女醒后不知身在何处，良久才拜谢祖师曰：“感谢师傅，得到了好因果也。”祖师乃示众曰：“世人愚昧，专以烧纸钱为急务，彼蔡伦未造纸时，阴司用什么钱，佛只说经典，而没说叫化纸钱，只言转念大乘经典，却未说焚经当钱。”至今惟诵《金刚经》以酬受生，盖遵师之教命也。（学按：寿生债之说似乎非佛教义，但普庵祖师此故事说明，至少在宋代时就有，因此僧人为居士还寿生债而念《金刚经》以代之。据通冥者说，地狱中最重《金刚经》。其语乃民国时有一代理阎王判官之人所言，因其人过一两月则见冥卒牵马，叫他去代替判官，其人魂魄去后，则如半死之人，魂归后即如常人。人问其故，他乃说其所见所闻。居士将其语整理成书，名《幽冥问答录》。）
普庵禅师是一位具大神通力的禅者，虽出身自禅宗，但却活用一切上乘密法，故有禅宗的莲花生大士之称。在绍兴二十六年（约公元1156年），于七月办法会，因平时受益的信众太多，所以香火鼎盛，而有些人却心怀嫉妒，故向官府密报，诬祖师为妖僧，于是官府指派巡司带领数百官差去捉拿祖师。在大队人马浩浩荡荡出发前往佛寺的路途中，于寺外约数里处，忽然下了小雨，须臾檐前有滴水声，天井中不觉水涨，忽然间波涛汹涌，此时忽见一条巨龙长越数里，头角峥嵘、神光显赫而在云层中翻滚。前来捉祖师的官差见了此像皆惊恐不已，带头的巡检官即跪地而哀求忏悔，于是龙潜而雨止，随即撤兵回府衙，回即禀报：普庵禅师非妖僧实圣僧也。
有一次信众陈员外出钱举办一次水陆大斋法会，并恭请普庵禅师及佛寺中的比丘为其祖先诵经超度。而普庵师父领为陈家诵了一部金刚经（诵一遍），陈员外心中滴滴咕咕的很不满意的说：“怎么只诵一遍金刚经呢？太少了吧！”。普庵曰：“尔既不满意，再为尔还。”又集众诵金刚经一遍，可是陈天章回家后心中还是很不满意。忽有一天陈员外暴毙而亡，三日后又复苏，陈员外自言道：“我死后魂就被带到地府幽冥，而地府判官很不客气的告诉我说：‘汝在生时不信因果，不识生佛，施财入大慈化寺建雨中水陆，负一中经债。合与铁枷治罪。’这时陈员外在地府中向冥官深深忏悔，而幽冥便放他回阳。”所以三日后又活过来了。随后陈员外带全家子子孙孙与五百两银钱，来到大慈化寺准备向普庵师父请罪，而普庵问曰：“昔作善因如何？”陈员外恭敬礼拜说：“凡眼不识生佛，起不信心。望慈悲赦罪。”后来，陈天章又拿了一大笔香油钱捐给普庵禅师，而普庵禅师在陈天章背部写上「施财功据」四个字。令人啧啧称道的是，陈天章过世之后，一户甘姓人家的新生儿，背上竟然也出现了「施财功据」四字的痕迹。此后，祖师即隐居，因人言之可畏也
陈好职称曝光，42岁已经是中戏正高级教授！
陈好曾经是家喻户晓的女演员，“万人迷”形象深入人心，她是中戏老师的身份，很多人应该知道了，但其实她在中戏官网上还是正高级教授，是目前中戏的五个教授之一。
陈好太低调了，都当了近两年教授了，很多人至今仍然不知道她这个身份。陈好是怎么当上教授的？在影视圈的学历接连闹笑话的背景下，很多网友带着疑惑去探索答案，结果发现大有文章。
也就是说，在读硕士期间，陈好就生了两个孩子，生娃是要十月怀胎的，还要花很长时间哺乳、修复、养育，她哪来的时间读书做研究呢？
有权威媒体就查了50位明星的论文，其中就包括陈好的，经过知网查重，陈好的硕士论文重复率高达22.75%，已经远远超过相关规定。
陈好正教授职称遭质疑。
自从翟天临被曝出博士学历有争议之后，关于明星艺人学历的问题越来越受到网友们的关注，而在日前，“万人迷”陈好就被网友们质疑教授职称和学历有问题，在网络上引发了不小的话题。
之前陈好硕士毕业，以及进入中央戏剧学院当教授之后，在网络上引发过不小的话题，当时很多网友都称她是学霸，长得好看，还是大学教授，引起了不少网友的羡慕，真的是人生赢家了。
然而没想到的是，在日前陈好的正教授职称遭受了质疑，有网友扒出疑似她在中戏担任正高教授期间发表了0篇文章，这令不少网友感到震惊，而且有网友发现她疑似还在读硕士三年期间生了两个孩子，这也引起了不少的质疑。
有网友今日发现，在中戏官网上，已经将陈好的名字从“教授”一栏中，挪移到了“国家一级演员”当中。
随着事件的发酵，中戏表演系的官网已经默默修改了。
教授那一栏已经看不到陈好，只剩下4个人，她的名字只出现在了国家一级演员那栏，以前并没有这个分类，而且整栏就她一人。
据爆料中戏的教师工资只有一万块左右，因此陈教授并无更多经济获益。
中戏官网这么一改，反而有种“此地无银三百两”的感觉，究竟是陈好的教授职称和蒋雯丽的副教授职称有猫腻，还是只是工作人员不小心把两人归类错误？
陈好急流勇退，淡出娱乐圈，默默任教这么多年，如果这些年里真能好好教书育人，那还是很值得称赞的。
陈好昨日还更新了自己的动态，表示夏天要养生，可能心中坦荡，自然不会将如此质疑放在心上。
当年35岁的陈好，选择回到自己的母校中央戏剧学院担任教师。
陈好是非常优秀的女演员，处女作《那山那人那狗》引发了极大关注，也奠定了她的演艺之路。她还出演过《粉红女郎》，塑造了家喻户晓的“万人迷”一角，成为很多人的青春回忆。在电视剧《天龙八部》中，陈好突破自我，饰演了古灵精怪的阿紫，获得超多认可。
2014年，当时只有35岁的陈好正处于女演员的黄金年龄，可她却放弃了光鲜亮丽的明星身份，选择回到自己的母校中央戏剧学院担任教师。陈好并未大肆宣扬，直到后来中戏举办公开活动，她衣着朴素的以教师身份出镜，大众才知道这件事情。
据公开数据显示，中央戏剧学院的教师工资只有一万元左右，显然与陈好以往的片酬有着很大的差距。不过她却丝毫不在意，七年来一直踏实低调的教导学生，从不炫耀自我，也不再涉足娱乐圈的明争暗斗。
陈好为什么退出娱乐圈是因为刘海峰吗？
陈好是一个实力派女演员，如果一直在娱乐圈发展下去的话想必也是影后视后级别的人物了，不过似乎在2010年以后我们就很难看到陈好在娱乐圈出现了，这引起了很多人的猜疑。后来有消息爆料说陈好是因为结婚了所以息影了，难道说一届女神就这样回归家庭放弃了自己的大好前途不成？听到这样的爆料大家感到十分的惋惜，到底是什么样的男人让她有如此的决定呢？
2012年的时候陈好被媒体曝光产下一位千金，并且曝光以后陈好就大方承认了自己已婚的事实，结婚后的陈好十分幸福，老公对她也是极为的宠爱，虽然没有晒过合影，也没有秀过恩爱，但是据说男方是一个非常不错的男人。她的老公是刘海峰，一个非常有实力的企业家，有实力有影响力，是哥伦比亚的高材生，是国际著名投资银行摩根士丹利的高级分析师。
据说陈好和这位李海峰的感情长达十年之久，更是有人爆料说其实刘海峰是二婚，不过不管是不是二婚，我们都知道刘海峰不仅事业心强，而且还非常顾家，是一个非常好的丈夫，这些年陈好已经生了三个孩子了，如果不是因为这个男人可靠踏实试问有哪个女人会为了他生下三个孩子呢？陈好因为刘海峰因为家庭淡出了娱乐圈逐渐成为了豪门的太太，不过她也没有真的放下事业和爱好。
陈好现如今从面容上看，皮肤白皙光泽、满脸的胶原蛋白，精神面貌一点不逊于自己的学生，可以说是光彩四溢。
刘海峰和陈好在2010年结婚，目前已育有两个女儿。
虽然嫁入豪门，陈好并没有专心在家相夫教子。如今的陈好，是一名中戏的老师。而且据学生讲，陈好非常低调，从来不摆架子，穿着也非常低调。带着孩子出去玩，也是亲自带着，还帮孩子拿玩具。
虽然陈好嫁入豪门8年了，但是为人一直很低调，穿着也是很朴素，也不摆架子。并且做豪门太太的她，还是有继续工作的，她在母校中戏，当起了老师。
面对采访也是拒绝的，有人曾拍到陈好穿着朴素的在大学食堂打饭。很多人都说，陈好现在的工作，相信对于教育自己的孩子的时候，也会是很有帮助的。而平时也会带着两个女儿去玩，看陈好拿着孩子的玩具。
而今，看到陈好女儿的正面照，长得比较像爸爸。
看着眼睛和鼻子，长得都是像爸爸，不得不说，这富豪爸爸的基因真强大。
如今的陈好，很是低调，两个女儿长得也漂亮。陈好现在的人生算平凡简单幸福，也祝愿永远开心、幸福。
贵有“万人迷”的称号，那么她的两个女儿有没有遗传到她的优良基因？
从两个女儿的正面照来看，女儿气质并不随她，有点女汉子的感觉，长相也更像父亲一点，不难看就是了，让孩子避开镁光灯生活是很明智的选择，你喜欢这样低调的陈好吗？
陈好曾经是家喻户晓的女演员，“万人迷”形象深入人心，她是中戏老师的身份，很多人应该知道了，但其实她在中戏官网上还是正高级教授，是目前中戏的五个教授之一。
陈好太低调了，都当了近两年教授了，很多人至今仍然不知道她这个身份。陈好是怎么当上教授的？在影视圈的学历接连闹笑话的背景下，很多网友带着疑惑去探索答案，结果发现大有文章。
也就是说，在读硕士期间，陈好就生了两个孩子，生娃是要十月怀胎的，还要花很长时间哺乳、修复、养育，她哪来的时间读书做研究呢？
有权威媒体就查了50位明星的论文，其中就包括陈好的，经过知网查重，陈好的硕士论文重复率高达22.75%，已经远远超过相关规定。
陈好正教授职称遭质疑。
自从翟天临被曝出博士学历有争议之后，关于明星艺人学历的问题越来越受到网友们的关注，而在日前，“万人迷”陈好就被网友们质疑教授职称和学历有问题，在网络上引发了不小的话题。
之前陈好硕士毕业，以及进入中央戏剧学院当教授之后，在网络上引发过不小的话题，当时很多网友都称她是学霸，长得好看，还是大学教授，引起了不少网友的羡慕，真的是人生赢家了。
然而没想到的是，在日前陈好的正教授职称遭受了质疑，有网友扒出疑似她在中戏担任正高教授期间发表了0篇文章，这令不少网友感到震惊，而且有网友发现她疑似还在读硕士三年期间生了两个孩子，这也引起了不少的质疑。
有网友今日发现，在中戏官网上，已经将陈好的名字从“教授”一栏中，挪移到了“国家一级演员”当中。
随着事件的发酵，中戏表演系的官网已经默默修改了。
教授那一栏已经看不到陈好，只剩下4个人，她的名字只出现在了国家一级演员那栏，以前并没有这个分类，而且整栏就她一人。
据爆料中戏的教师工资只有一万块左右，因此陈教授并无更多经济获益。
中戏官网这么一改，反而有种“此地无银三百两”的感觉，究竟是陈好的教授职称和蒋雯丽的副教授职称有猫腻，还是只是工作人员不小心把两人归类错误？
陈好急流勇退，淡出娱乐圈，默默任教这么多年，如果这些年里真能好好教书育人，那还是很值得称赞的。
陈好昨日还更新了自己的动态，表示夏天要养生，可能心中坦荡，自然不会将如此质疑放在心上。
当年35岁的陈好，选择回到自己的母校中央戏剧学院担任教师。
陈好是非常优秀的女演员，处女作《那山那人那狗》引发了极大关注，也奠定了她的演艺之路。她还出演过《粉红女郎》，塑造了家喻户晓的“万人迷”一角，成为很多人的青春回忆。在电视剧《天龙八部》中，陈好突破自我，饰演了古灵精怪的阿紫，获得超多认可。
2014年，当时只有35岁的陈好正处于女演员的黄金年龄，可她却放弃了光鲜亮丽的明星身份，选择回到自己的母校中央戏剧学院担任教师。陈好并未大肆宣扬，直到后来中戏举办公开活动，她衣着朴素的以教师身份出镜，大众才知道这件事情。
据公开数据显示，中央戏剧学院的教师工资只有一万元左右，显然与陈好以往的片酬有着很大的差距。不过她却丝毫不在意，七年来一直踏实低调的教导学生，从不炫耀自我，也不再涉足娱乐圈的明争暗斗。
陈好为什么退出娱乐圈是因为刘海峰吗？
陈好是一个实力派女演员，如果一直在娱乐圈发展下去的话想必也是影后视后级别的人物了，不过似乎在2010年以后我们就很难看到陈好在娱乐圈出现了，这引起了很多人的猜疑。后来有消息爆料说陈好是因为结婚了所以息影了，难道说一届女神就这样回归家庭放弃了自己的大好前途不成？听到这样的爆料大家感到十分的惋惜，到底是什么样的男人让她有如此的决定呢？
2012年的时候陈好被媒体曝光产下一位千金，并且曝光以后陈好就大方承认了自己已婚的事实，结婚后的陈好十分幸福，老公对她也是极为的宠爱，虽然没有晒过合影，也没有秀过恩爱，但是据说男方是一个非常不错的男人。她的老公是刘海峰，一个非常有实力的企业家，有实力有影响力，是哥伦比亚的高材生，是国际著名投资银行摩根士丹利的高级分析师。
据说陈好和这位李海峰的感情长达十年之久，更是有人爆料说其实刘海峰是二婚，不过不管是不是二婚，我们都知道刘海峰不仅事业心强，而且还非常顾家，是一个非常好的丈夫，这些年陈好已经生了三个孩子了，如果不是因为这个男人可靠踏实试问有哪个女人会为了他生下三个孩子呢？陈好因为刘海峰因为家庭淡出了娱乐圈逐渐成为了豪门的太太，不过她也没有真的放下事业和爱好。
陈好现如今从面容上看，皮肤白皙光泽、满脸的胶原蛋白，精神面貌一点不逊于自己的学生，可以说是光彩四溢。
刘海峰和陈好在2010年结婚，目前已育有两个女儿。
虽然嫁入豪门，陈好并没有专心在家相夫教子。如今的陈好，是一名中戏的老师。而且据学生讲，陈好非常低调，从来不摆架子，穿着也非常低调。带着孩子出去玩，也是亲自带着，还帮孩子拿玩具。
虽然陈好嫁入豪门8年了，但是为人一直很低调，穿着也是很朴素，也不摆架子。并且做豪门太太的她，还是有继续工作的，她在母校中戏，当起了老师。
面对采访也是拒绝的，有人曾拍到陈好穿着朴素的在大学食堂打饭。很多人都说，陈好现在的工作，相信对于教育自己的孩子的时候，也会是很有帮助的。而平时也会带着两个女儿去玩，看陈好拿着孩子的玩具。
而今，看到陈好女儿的正面照，长得比较像爸爸。
看着眼睛和鼻子，长得都是像爸爸，不得不说，这富豪爸爸的基因真强大。
如今的陈好，很是低调，两个女儿长得也漂亮。陈好现在的人生算平凡简单幸福，也祝愿永远开心、幸福。
贵有“万人迷”的称号，那么她的两个女儿有没有遗传到她的优良基因？
从两个女儿的正面照来看，女儿气质并不随她，有点女汉子的感觉，长相也更像父亲一点，不难看就是了，让孩子避开镁光灯生活是很明智的选择，你喜欢这样低调的陈好吗？
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