#五一劳动节# 【太原市公安局行政审批服务管理支队荣获“山西省工人先锋号”荣誉称号----建强队伍担使命 改革创新优服务】#工人先锋号# 他们恪尽职守，把光荣和梦想，播洒在为民服务这片热土上；用改革创新，激发着政务服务新活力；他们在公安行政审批窗口的基层岗位上，精益求精，不放过任何一个细节，不断提升政务服务品质，2022年被山西省总工会授予“山西省工人先锋号”的荣誉称号，他们就是太原市公安局行政审批服务管理支队，这是一只“心里有梦、眼里有光”的队伍。
太原市公安局行政审批服务管理支队,现有正式民警 11人，均为中共党员。近年来，他们倡导“再累也别忘记微笑、再急也要注意语气、再苦也要做到坚持”的文化，秉承“用心承诺、用爱沟通”的服务理念，在行政审批上做“减法”、在自助办理上增智慧、在为民服务中践初心。曾先后荣获市、省、全国“巾帼文明岗”“太原市先进基层党组织” 等荣誉称号，连续十年被市政务服务中心评为“优秀窗口”。
这些成绩的取得，正是他们背后的付出与汗水。
党建与业务融合发展 持续淬炼过硬队伍
“现在办事很方便，不用东奔西跑，效率提升一大截。”来自私营企业的吉翔在山西省太原市为民服务中心的公安窗口，不仅办理了公司需要的车辆通行证，还在警务自助机上补办了身份证。效率有提升，满意度也跟着升温。
行政审批服务管理支队创新开展了“我为群众办实事”实践活动，集中推出了“敬老助老岗”、党员先锋岗、党员示范岗、军人优先岗、“太原市落户新政”咨询岗等个性化服务窗口；提供24小时“不打烊”警务自助服务；推出“容缺后补”机制；开展“信易批”服务等便民利企12条举措。
特别是疫情期间，主动发布了《太原市公安局关于疫情防控期间公安政务服务“网上办、就近办”的倡议书》，详细介绍了疫情期间的办事指南和办事须知，让群众真正感受到隔离不隔爱。
一项项惠民举措纷纷落地，一件件便民实事暖人心房。在太原，“我为群众办实事”，不再是一句口号，惟有点滴践行的笃定，方可“初心使命照前路，深化改革促发展”。
规范权责清单推动公安政务服务更规范
“人民公安为人民”在行政审批服务管理支队支队长周莉莉看来，民意指向哪里？公安工作就应该延伸到哪里，始终做到要与时代同频共振。
曾几何时，行政审批就像“马拉松”一样，尤其是对企业的投资活动来说是一个痛点和堵点，不仅办理手续极为繁琐，各区所需要提交的材料也各有说法。
以什么为标准？如何来统一？成了群众亟待解决的重要卡点。为了能让服务效能“再提升一点”，周莉莉带着她的队伍没少和自己“较真儿”。
行政审批服务管理支队收集汇总了各分、县（市）局的所有审批服务事项，经查阅相关法律、行政法规，一个多月的挂图作业对比，召开专项工作研讨会，在人口、治安、出入境等12个业务支队和各分、县（市）局的通力配合下，细化梳理了以主项、子项为架构的政务服务事项体系，编制了《太原市公安局权责清单指导目录》，自此，市、区（县）、派出所三级审批服务事项实现了“无差别受理、同标准办理”，即实现标准化、制度化、规范化；办事流程统一、申请材料统一、办理时限统一、办理标准统一、网办深度统一，初步构建了行政审批“三化五统一”基础体系，为全面深化简政放权、放管结合、职能转变工作，实现“法无授权不可为，法定职责必须为”奠定了良好基础。
优化警务自助推动公安政务服务更高效
“驾驶证体检以及照相服务都可自助办理，感觉很新奇，科技进步太快了。”山西财经大学学生金韬凝和其他同学对可以在自助机上办理几十项公安业务表现出浓厚的兴趣。
太原市为民服务中心共配置警务自助机25台，可办理交通违法查询、处理、缴费以及驾驶员体检、身份证补换领等39项公安业务，成为全省面积最大、功能最强、公安业务最集成的智慧警务服务区。
近年来，行政审批服务管理支队作为全省首批警务自助的试点单位，紧扣人民群众对公安工作的新期待，积极推进与相关部门的战略合作，充分运用大数据、人工智能等技术，打造了全省公安机关政务服务的样板工程，为省城优化营商环境、提升政务服务能力提供了“太原公安经验”。
聚焦营商环境助力我市营商环境更优化
“把群众每一件小事做好，做到群众的心坎上。”公安窗口负责人王力群说道。
“今年一个银行网点需要建设，在此过程中，民警上门服务，为我们提供了非常专业的指导，而且专门有一位对接人，我们的审核验收工作进展非常顺利，效率很高。”银行工作人员感触颇深。
光大银行太原分行中北大学自助银行建设验收项目中，原先审批时限需要13个工作日，在太原市公安局行政审批服务管理支队推出便民利企举措后，仅用3个工作日提前办结了审批手续，为营业网点早日开业创造了有利条件。
“双随机、一公开”“互联网+监管”“涉企信息归集”“双公示双告知”“信易批”等一系列工作的推进落实，都为我市打造“三无三可”营商环境贡献了公安力量。
行程万里风正劲，任重千钧再扬鞭。行政审批服务管理支队将以“山西省工人先锋号”荣誉的取得为工作动力，高起点谋划，高标准推进，高要求落实，以行动见成效，以公安政务、公安态度，持续锻造一支新时期改革有力度、服务有温度、审批加速度的公安行政审批队伍。
太原市公安局行政审批服务管理支队,现有正式民警 11人，均为中共党员。近年来，他们倡导“再累也别忘记微笑、再急也要注意语气、再苦也要做到坚持”的文化，秉承“用心承诺、用爱沟通”的服务理念，在行政审批上做“减法”、在自助办理上增智慧、在为民服务中践初心。曾先后荣获市、省、全国“巾帼文明岗”“太原市先进基层党组织” 等荣誉称号，连续十年被市政务服务中心评为“优秀窗口”。
这些成绩的取得，正是他们背后的付出与汗水。
党建与业务融合发展 持续淬炼过硬队伍
“现在办事很方便，不用东奔西跑，效率提升一大截。”来自私营企业的吉翔在山西省太原市为民服务中心的公安窗口，不仅办理了公司需要的车辆通行证，还在警务自助机上补办了身份证。效率有提升，满意度也跟着升温。
行政审批服务管理支队创新开展了“我为群众办实事”实践活动，集中推出了“敬老助老岗”、党员先锋岗、党员示范岗、军人优先岗、“太原市落户新政”咨询岗等个性化服务窗口；提供24小时“不打烊”警务自助服务；推出“容缺后补”机制；开展“信易批”服务等便民利企12条举措。
特别是疫情期间，主动发布了《太原市公安局关于疫情防控期间公安政务服务“网上办、就近办”的倡议书》，详细介绍了疫情期间的办事指南和办事须知，让群众真正感受到隔离不隔爱。
一项项惠民举措纷纷落地，一件件便民实事暖人心房。在太原，“我为群众办实事”，不再是一句口号，惟有点滴践行的笃定，方可“初心使命照前路，深化改革促发展”。
规范权责清单推动公安政务服务更规范
“人民公安为人民”在行政审批服务管理支队支队长周莉莉看来，民意指向哪里？公安工作就应该延伸到哪里，始终做到要与时代同频共振。
曾几何时，行政审批就像“马拉松”一样，尤其是对企业的投资活动来说是一个痛点和堵点，不仅办理手续极为繁琐，各区所需要提交的材料也各有说法。
以什么为标准？如何来统一？成了群众亟待解决的重要卡点。为了能让服务效能“再提升一点”，周莉莉带着她的队伍没少和自己“较真儿”。
行政审批服务管理支队收集汇总了各分、县（市）局的所有审批服务事项，经查阅相关法律、行政法规，一个多月的挂图作业对比，召开专项工作研讨会，在人口、治安、出入境等12个业务支队和各分、县（市）局的通力配合下，细化梳理了以主项、子项为架构的政务服务事项体系，编制了《太原市公安局权责清单指导目录》，自此，市、区（县）、派出所三级审批服务事项实现了“无差别受理、同标准办理”，即实现标准化、制度化、规范化；办事流程统一、申请材料统一、办理时限统一、办理标准统一、网办深度统一，初步构建了行政审批“三化五统一”基础体系，为全面深化简政放权、放管结合、职能转变工作，实现“法无授权不可为，法定职责必须为”奠定了良好基础。
优化警务自助推动公安政务服务更高效
“驾驶证体检以及照相服务都可自助办理，感觉很新奇，科技进步太快了。”山西财经大学学生金韬凝和其他同学对可以在自助机上办理几十项公安业务表现出浓厚的兴趣。
太原市为民服务中心共配置警务自助机25台，可办理交通违法查询、处理、缴费以及驾驶员体检、身份证补换领等39项公安业务，成为全省面积最大、功能最强、公安业务最集成的智慧警务服务区。
近年来，行政审批服务管理支队作为全省首批警务自助的试点单位，紧扣人民群众对公安工作的新期待，积极推进与相关部门的战略合作，充分运用大数据、人工智能等技术，打造了全省公安机关政务服务的样板工程，为省城优化营商环境、提升政务服务能力提供了“太原公安经验”。
聚焦营商环境助力我市营商环境更优化
“把群众每一件小事做好，做到群众的心坎上。”公安窗口负责人王力群说道。
“今年一个银行网点需要建设，在此过程中，民警上门服务，为我们提供了非常专业的指导，而且专门有一位对接人，我们的审核验收工作进展非常顺利，效率很高。”银行工作人员感触颇深。
光大银行太原分行中北大学自助银行建设验收项目中，原先审批时限需要13个工作日，在太原市公安局行政审批服务管理支队推出便民利企举措后，仅用3个工作日提前办结了审批手续，为营业网点早日开业创造了有利条件。
“双随机、一公开”“互联网+监管”“涉企信息归集”“双公示双告知”“信易批”等一系列工作的推进落实，都为我市打造“三无三可”营商环境贡献了公安力量。
行程万里风正劲，任重千钧再扬鞭。行政审批服务管理支队将以“山西省工人先锋号”荣誉的取得为工作动力，高起点谋划，高标准推进，高要求落实，以行动见成效，以公安政务、公安态度，持续锻造一支新时期改革有力度、服务有温度、审批加速度的公安行政审批队伍。
#三联美食# 豆腐以及各种豆制食品可能是中国人对世界饮食最大的贡献了。就像草原上的游牧民族擅长将最原始的奶制作成各类奶制品，农耕几千年的中国人也在这个过程中想尽办法将黄豆这种农作物的价值挖掘出来。
在成都郊外的新津，我在那里喝到了这些年来最香醇的豆浆，它不像都市里早餐店的豆浆那般轻薄寡淡，口感异常醇厚，带着点黄色的乳白色液体流向口中的速度好像都变慢了。喝完后，我忍不住用舌头舔了舔嘴唇，竟发现有黏稠的感觉。
而这般口感其实只是当地人李萍在制作四川小吃豆花的过程中顺手在煮沸的大锅里舀出来的，只在里面加了一点白砂糖。每天早上，李萍和年逾八旬的母亲都会雷打不动地将十四五斤黄豆制作成豆花，因为他们一家在成都绕城高速旁的自家农田边经营着一家农家乐，从父亲传至李萍的手中，已有31年了。而店名里就有他们的拿手绝活——李豆花。
李萍家豆花制作的工艺并无特殊之处，按她的话说，当地很多家庭都会做豆花，只是他们家这些年一直坚持用传统方法手工制作，“这需要耐心”。
豆子选用自家和附近村民们种的当地黄豆，前一天晚上泡在水里，第二天早上，用磨浆机将泡发的豆子加水打碎（最近三五年才开始用磨浆机，因为“量越来越大，搞不过来咯，之前一直用的是石磨”），然后放到柴火灶台上的大铁锅里慢慢熬。“不是说烧开就行了，”李萍在这里对我强调说，“要控制火候，慢慢熬到豆子的浓香味出来了才行。”半个小时后，整个屋子里已弥漫着豆子的香味，他们开始将熬好的豆浆舀到纱布中包起来，把它放在一口大锅上方的木架子上，李萍和儿子站在两端用几根小腿粗的竹棒反复按压，这下就得到了过滤后的豆浆。
过滤后的豆浆还不能立刻倒回刚才的大锅中烧开，李萍说，这个过程中最麻烦的一步其实是刷锅。原来就在她和儿子挤压纱布里的豆浆时，李萍的母亲在旁边一直在用竹刷子反复清洗刚才煮豆浆的大锅。“因为刚才煮豆浆的时候温度很高，它肯定会有一点点扒锅，如果刷不干净，到时候煮出来的豆花贴着锅的那面就变坏了，所以必须要把锅刷得非常干净。”刷了十几分钟，终于把黑水彻底刷没了。他们再将滤好的豆浆返回锅中再次烧开，用石膏水点制而成。
那天上午，李萍他们一共做了8斤豆子，花了将近两个小时。这样做出来的豆花自然豆香味十足，不过李萍让我一定要尝尝他们家的豆花蘸料。在四川吃豆花不存在甜咸之争，大家既不放糖也不像北方吃豆腐脑用香菇、黄花菜做卤子，四川人仍然钟爱他们的红油蘸料。
李萍说，她家的蘸料用的是自家种的二荆条辣椒，蘸干后捣成面做成红油，再和同样是自家做的豆瓣和花椒面调在一起，撒上葱花，就成了一份香气四溢的豆花搭档。学当地人用筷子颤颤巍巍地从碗里夹起一块豆花，放到蘸碟里打个滚，然后再颤颤巍巍地夹起来送入口中，果然是麻辣鲜香嫩滑，不配米饭也让我吃掉了一碗。倒不是说她家豆花的味道有多么出神入化，只是入口能清晰察觉到豆花有豆花的香味，蘸料有辣油的香气，这样就足够好吃了。
可能是因为外形洁白如玉，有关豆腐烹饪方法的记载在善于托物言志的中国文人间就极为常见，恐怕甚于其他任何一种食材。比如宋代的林洪就在《山家清供》中记载了豆腐的一种做法：“豆腐、葱油煎，用研榧子一二十枚，和酱料同煮。又方：纯以酒煮，俱有益也。”这种看上去类似红烧的做法已十分符合今人的口味。
到了近现代，梁实秋和汪曾祺这样的资深饕客都曾在文章中介绍了许多豆腐的做法，常见的有小葱或香椿拌豆腐、烧豆腐（放不放猪肉均可）、锅塌豆腐、麻婆豆腐等等。不过无论是梁先生还是汪先生，在他们妙笔下涉及的若干豆腐做法中，反而是一种大道至简的做法最令我向往。仅以梁先生在《雅舍谈吃》中的描述为例：“沿街担贩有卖‘老豆腐’者。担子一边是锅灶，煮着一锅豆腐，久煮成蜂窝状，另一边是碗匙佐料如酱油、醋、韭菜末、芝麻酱、辣椒油之类。”梁先生没有描写他吃到这种豆腐时的感受，不过每读至此，我似乎都能想象到那种豆香与酱油的香气、韭菜花的咸鲜调和出来的复合香味充斥口腔，忍不住咽一下口水。
这种在旧社会极为常见却成为富裕生活下难得一见的粗犷吃法，好像特别能让被精致生活浸润太久的城市人有所感。当然，这种越简单的做法对食材的要求也就越高，如果豆腐本身选用的豆子不好，或是点豆腐时没点好，或者搭配的酱油质量不佳，则不仅吃不到食材的香味，反而连被调味料遮掩一下的资格都没有了。
在中国，自称“豆腐之乡”的地方有很多，比如贵州大方、湖北石牌，以及安徽淮南。相比其余几地，淮南的名气相对更大一些，因而被称为“淮南王”的刘安其封地就在淮南寿县，我选择到安徽来探访也是因为听说这里的豆制品很出名，豆腐宴更是令人期待。不过就像清汤豆腐饺和炸豆腐排不如老豆腐和豆花动人一样，很多豆腐宴上的名菜形式更甚于内容。
事实上，除了淮南，整个安徽地区都是吃豆大省，从南至北几乎每个地方都能说出一两个豆类名吃。但到底该去哪里，安徽画家同时也是美食爱好者的高军向我推荐了一个地方，即九华山脚下的陵阳镇。他说，安徽当地以前有“风流谢家村，富贵陵阳镇”之说，这是因为以前徽商行走各地做生意时，位于山下江边的陵阳镇是一个很重要的落脚点，而这里也因此流传下来了两种很有名的食物，即陵阳豆腐干和陵阳一品锅。
因为还保留着不少徽派老建筑，陵阳镇现在是一个摄影爱好者聚集的地方。随意打听一下，美食的目标都指向了陵阳老街。老街仍然保留着大部分原貌，石板路和粉壁黛瓦的老房子让人的脚步不自觉慢了下来。在蜿蜒曲折的小路上走了不多久，就看到了一间门头上写着“老街豆腐店”的小作坊，走近一看，里面正有一对夫妻在忙碌着。只见男主人将一整块刚刚做好的豆腐放到台面上，然后一手拿起一根半圆半方的木棍，一手拿着铁尺，分横竖两个方向将整块豆腐划成一个个小方块，然后把每一小块豆腐放入旁边模具中的一个个小格子里，再把整个模具用纱布包起来放到千斤顶下压上。
看着这一套流程下来，我心想原来豆腐干就是这样做成的。男主人甘卫红见我们对豆腐干很好奇，手里一边忙活着一边和我们聊了起来。他告诉我们，陵阳镇以前有非常多做豆腐和豆腐干的师傅，30多年前，他跟着一位师傅学会了这门手艺，就在老街上开了一间自己的店，一直干到了现在。现在镇上做豆腐干的人家相比过去少了许多，因为太费工夫。甘卫红说，他们夫妻俩每天凌晨3点多就要起床，从磨豆子开始，一路再到煮豆浆、点豆腐、切块压出豆干，最后再用自己做的黄豆酱煮成酱干子，晾干后5点多就要送上第一批前往县城的货车。
而这种酱香味就是陵阳豆腐干有别于其他地区豆腐干的最主要区别。这里的豆腐干都呈酱红色，薄薄两三毫米一片看上去味道很重，但我尝了后发现其实并不太咸，扎实的口感下酱香味浓郁。若说有什么秘诀，可能就是一直沿用着老手艺，除了磨豆子变成了磨豆机，其余的基本都是老一辈传下来的手艺，连压豆腐用的都是他自己找人切出来的大石头。而上面提到的他用来划分豆腐的“半圆半方”的木棍其实本来是一根四四方方的方形木棍，甘卫红说那根木棍的年龄比我都大，每天都要在豆腐块上滚来滚去，就磨成了半圆半方。
至于味道，甘卫红说，这是因为他们家的黄豆酱都是自己做的，“我们把黄豆煮烂后就放面粉进去拌在一起，然后放在房间里让它发霉，霉过之后再放盐，然后就放在太阳底下晒，晒到一定程度就好了。”因为这些手艺都是自己的，甘卫红对自己做的酱干子非常自信，他告诉我说，他们做的这种是酱干子，直接吃或者切片炒着吃都可以；但如果是黄山地区那种茶干子，因为里面放了比较多的调味料，只有当零食吃比较好，但是炒菜吃就不好吃，“因为它改变了菜的那种香味”。
那桌菜给我留下最深印象的还是那道陵阳一品锅，尤其是其中的豆腐干、干豆角和粉丝。所谓一品锅其实就是猪肉炒香后烹入酱油等调味料，加入豆腐、黄花菜、陵阳豆腐干、山芋粉丝、干豆角、干竹笋、米粉丸子等当地特色食材炖在一锅中，上桌时还要继续加热，一桌人围在一起热热乎乎吃个痛快，颇有些东北人的豪爽劲儿。
和东北的酸菜白肉一样，别看里面放了猪肉，但香味的精华大多被那些素的食材都吸走了。这桌菜里用的豆腐干就是甘卫红做的，刚刚还很扎实的酱干子在肉汤里炖过后已软嫩了不少，双重酱香堆叠在一起，嚼起来味道不逊于猪肉。而旁边的干豆角和粉丝等干货在泡开后也很适合在这种炖制的环境中吸收汤汁的香气，我边吃边想，怪不得这里既产豆腐干又出现了这道菜，原来这样的搭配才能实现食材口味的最大化。
《一颗黄豆，中国人把滋味发掘得淋漓尽致》文 | 王梓辉
在成都郊外的新津，我在那里喝到了这些年来最香醇的豆浆，它不像都市里早餐店的豆浆那般轻薄寡淡，口感异常醇厚，带着点黄色的乳白色液体流向口中的速度好像都变慢了。喝完后，我忍不住用舌头舔了舔嘴唇，竟发现有黏稠的感觉。
而这般口感其实只是当地人李萍在制作四川小吃豆花的过程中顺手在煮沸的大锅里舀出来的，只在里面加了一点白砂糖。每天早上，李萍和年逾八旬的母亲都会雷打不动地将十四五斤黄豆制作成豆花，因为他们一家在成都绕城高速旁的自家农田边经营着一家农家乐，从父亲传至李萍的手中，已有31年了。而店名里就有他们的拿手绝活——李豆花。
李萍家豆花制作的工艺并无特殊之处，按她的话说，当地很多家庭都会做豆花，只是他们家这些年一直坚持用传统方法手工制作，“这需要耐心”。
豆子选用自家和附近村民们种的当地黄豆，前一天晚上泡在水里，第二天早上，用磨浆机将泡发的豆子加水打碎（最近三五年才开始用磨浆机，因为“量越来越大，搞不过来咯，之前一直用的是石磨”），然后放到柴火灶台上的大铁锅里慢慢熬。“不是说烧开就行了，”李萍在这里对我强调说，“要控制火候，慢慢熬到豆子的浓香味出来了才行。”半个小时后，整个屋子里已弥漫着豆子的香味，他们开始将熬好的豆浆舀到纱布中包起来，把它放在一口大锅上方的木架子上，李萍和儿子站在两端用几根小腿粗的竹棒反复按压，这下就得到了过滤后的豆浆。
过滤后的豆浆还不能立刻倒回刚才的大锅中烧开，李萍说，这个过程中最麻烦的一步其实是刷锅。原来就在她和儿子挤压纱布里的豆浆时，李萍的母亲在旁边一直在用竹刷子反复清洗刚才煮豆浆的大锅。“因为刚才煮豆浆的时候温度很高，它肯定会有一点点扒锅，如果刷不干净，到时候煮出来的豆花贴着锅的那面就变坏了，所以必须要把锅刷得非常干净。”刷了十几分钟，终于把黑水彻底刷没了。他们再将滤好的豆浆返回锅中再次烧开，用石膏水点制而成。
那天上午，李萍他们一共做了8斤豆子，花了将近两个小时。这样做出来的豆花自然豆香味十足，不过李萍让我一定要尝尝他们家的豆花蘸料。在四川吃豆花不存在甜咸之争，大家既不放糖也不像北方吃豆腐脑用香菇、黄花菜做卤子，四川人仍然钟爱他们的红油蘸料。
李萍说，她家的蘸料用的是自家种的二荆条辣椒，蘸干后捣成面做成红油，再和同样是自家做的豆瓣和花椒面调在一起，撒上葱花，就成了一份香气四溢的豆花搭档。学当地人用筷子颤颤巍巍地从碗里夹起一块豆花，放到蘸碟里打个滚，然后再颤颤巍巍地夹起来送入口中，果然是麻辣鲜香嫩滑，不配米饭也让我吃掉了一碗。倒不是说她家豆花的味道有多么出神入化，只是入口能清晰察觉到豆花有豆花的香味，蘸料有辣油的香气，这样就足够好吃了。
可能是因为外形洁白如玉，有关豆腐烹饪方法的记载在善于托物言志的中国文人间就极为常见，恐怕甚于其他任何一种食材。比如宋代的林洪就在《山家清供》中记载了豆腐的一种做法：“豆腐、葱油煎，用研榧子一二十枚，和酱料同煮。又方：纯以酒煮，俱有益也。”这种看上去类似红烧的做法已十分符合今人的口味。
到了近现代，梁实秋和汪曾祺这样的资深饕客都曾在文章中介绍了许多豆腐的做法，常见的有小葱或香椿拌豆腐、烧豆腐（放不放猪肉均可）、锅塌豆腐、麻婆豆腐等等。不过无论是梁先生还是汪先生，在他们妙笔下涉及的若干豆腐做法中，反而是一种大道至简的做法最令我向往。仅以梁先生在《雅舍谈吃》中的描述为例：“沿街担贩有卖‘老豆腐’者。担子一边是锅灶，煮着一锅豆腐，久煮成蜂窝状，另一边是碗匙佐料如酱油、醋、韭菜末、芝麻酱、辣椒油之类。”梁先生没有描写他吃到这种豆腐时的感受，不过每读至此，我似乎都能想象到那种豆香与酱油的香气、韭菜花的咸鲜调和出来的复合香味充斥口腔，忍不住咽一下口水。
这种在旧社会极为常见却成为富裕生活下难得一见的粗犷吃法，好像特别能让被精致生活浸润太久的城市人有所感。当然，这种越简单的做法对食材的要求也就越高，如果豆腐本身选用的豆子不好，或是点豆腐时没点好，或者搭配的酱油质量不佳，则不仅吃不到食材的香味，反而连被调味料遮掩一下的资格都没有了。
在中国，自称“豆腐之乡”的地方有很多，比如贵州大方、湖北石牌，以及安徽淮南。相比其余几地，淮南的名气相对更大一些，因而被称为“淮南王”的刘安其封地就在淮南寿县，我选择到安徽来探访也是因为听说这里的豆制品很出名，豆腐宴更是令人期待。不过就像清汤豆腐饺和炸豆腐排不如老豆腐和豆花动人一样，很多豆腐宴上的名菜形式更甚于内容。
事实上，除了淮南，整个安徽地区都是吃豆大省，从南至北几乎每个地方都能说出一两个豆类名吃。但到底该去哪里，安徽画家同时也是美食爱好者的高军向我推荐了一个地方，即九华山脚下的陵阳镇。他说，安徽当地以前有“风流谢家村，富贵陵阳镇”之说，这是因为以前徽商行走各地做生意时，位于山下江边的陵阳镇是一个很重要的落脚点，而这里也因此流传下来了两种很有名的食物，即陵阳豆腐干和陵阳一品锅。
因为还保留着不少徽派老建筑，陵阳镇现在是一个摄影爱好者聚集的地方。随意打听一下，美食的目标都指向了陵阳老街。老街仍然保留着大部分原貌，石板路和粉壁黛瓦的老房子让人的脚步不自觉慢了下来。在蜿蜒曲折的小路上走了不多久，就看到了一间门头上写着“老街豆腐店”的小作坊，走近一看，里面正有一对夫妻在忙碌着。只见男主人将一整块刚刚做好的豆腐放到台面上，然后一手拿起一根半圆半方的木棍，一手拿着铁尺，分横竖两个方向将整块豆腐划成一个个小方块，然后把每一小块豆腐放入旁边模具中的一个个小格子里，再把整个模具用纱布包起来放到千斤顶下压上。
看着这一套流程下来，我心想原来豆腐干就是这样做成的。男主人甘卫红见我们对豆腐干很好奇，手里一边忙活着一边和我们聊了起来。他告诉我们，陵阳镇以前有非常多做豆腐和豆腐干的师傅，30多年前，他跟着一位师傅学会了这门手艺，就在老街上开了一间自己的店，一直干到了现在。现在镇上做豆腐干的人家相比过去少了许多，因为太费工夫。甘卫红说，他们夫妻俩每天凌晨3点多就要起床，从磨豆子开始，一路再到煮豆浆、点豆腐、切块压出豆干，最后再用自己做的黄豆酱煮成酱干子，晾干后5点多就要送上第一批前往县城的货车。
而这种酱香味就是陵阳豆腐干有别于其他地区豆腐干的最主要区别。这里的豆腐干都呈酱红色，薄薄两三毫米一片看上去味道很重，但我尝了后发现其实并不太咸，扎实的口感下酱香味浓郁。若说有什么秘诀，可能就是一直沿用着老手艺，除了磨豆子变成了磨豆机，其余的基本都是老一辈传下来的手艺，连压豆腐用的都是他自己找人切出来的大石头。而上面提到的他用来划分豆腐的“半圆半方”的木棍其实本来是一根四四方方的方形木棍，甘卫红说那根木棍的年龄比我都大，每天都要在豆腐块上滚来滚去，就磨成了半圆半方。
至于味道，甘卫红说，这是因为他们家的黄豆酱都是自己做的，“我们把黄豆煮烂后就放面粉进去拌在一起，然后放在房间里让它发霉，霉过之后再放盐，然后就放在太阳底下晒，晒到一定程度就好了。”因为这些手艺都是自己的，甘卫红对自己做的酱干子非常自信，他告诉我说，他们做的这种是酱干子，直接吃或者切片炒着吃都可以；但如果是黄山地区那种茶干子，因为里面放了比较多的调味料，只有当零食吃比较好，但是炒菜吃就不好吃，“因为它改变了菜的那种香味”。
那桌菜给我留下最深印象的还是那道陵阳一品锅，尤其是其中的豆腐干、干豆角和粉丝。所谓一品锅其实就是猪肉炒香后烹入酱油等调味料，加入豆腐、黄花菜、陵阳豆腐干、山芋粉丝、干豆角、干竹笋、米粉丸子等当地特色食材炖在一锅中，上桌时还要继续加热，一桌人围在一起热热乎乎吃个痛快，颇有些东北人的豪爽劲儿。
和东北的酸菜白肉一样，别看里面放了猪肉，但香味的精华大多被那些素的食材都吸走了。这桌菜里用的豆腐干就是甘卫红做的，刚刚还很扎实的酱干子在肉汤里炖过后已软嫩了不少，双重酱香堆叠在一起，嚼起来味道不逊于猪肉。而旁边的干豆角和粉丝等干货在泡开后也很适合在这种炖制的环境中吸收汤汁的香气，我边吃边想，怪不得这里既产豆腐干又出现了这道菜，原来这样的搭配才能实现食材口味的最大化。
《一颗黄豆，中国人把滋味发掘得淋漓尽致》文 | 王梓辉
隔离酒店市场监管人战“疫”十二时辰
兰州城关市场监管 2022-04-22 18:22
从巳时到辰时，从清晨到日暮，变的是时间，不变的是守护。疫情防控形势好转，但仍有这样一群人争分夺秒、与时间赛跑，冲锋在前、与“高风险”面对面，为整座城市的平安筑起一道坚固的防线，让我们温暖、安定，心中有希望，脚下有力量……他们就是一直默默奋战在留观隔离酒店的兰州市城关区市场监督管理局工作人员。
日出
卯时5:00-7:00
“密接、次密接人员应隔尽隔”，一声令下，市场监管局第一组工作专班进入隔离酒店，常晓平，是一名拥有18年党龄的老党员，此时他主动请缨，和冉旭、司晋安、高峰、许乃文4名党员干部临危受命，第一时间入住隔离酒店开展保障服务，连夜准备物资，分类、核对、装袋，只为早一分钟把物品送到隔离人员手中。
食时
辰时7:00-9:00
司晋安正在耐心地讲解和操作，帮助一个刚刚入住隔离酒店的老人操作手机录入个人信息。常晓平带队的专班接到的第一个任务就是辅助医务人员做好这一批新进人员的核酸检测和信息统计上报，越是危险的时候，越体现担当，他们用心用情温暖着这个“大家庭”，当好守门人。
隅中
巳时9:00-11:00
穿着防护服的他们，不畏不惧、不眠不夜，一天24小时连轴转还不够用：冉旭登记入住人员信息、高峰摸清隔离人员数量、许乃文核实准确报送数据，他们坚持让数据走在前面，把时间往前抢、把进度往前赶，是抗“疫”战线上的“隐秘战士”，只为让疫情防线更加牢固。
日中
午时11:00-13:00
他们在精心准备一日三餐，科学合理搭配：梁瑞、安可第一天就对隔离人员的忌口进行统计，张晓晶做好每餐食品留样备检，徐超、蔺亚军负责定时配送三餐和水果，各自分工协作，王大伟带队的这一组已经连夜值守了十二个小时，大家脸上都有些疲惫，眼神却依旧坚毅。
日昳
未时13:00-15:00
做好生活服务后，盘地而坐、“狼吞虎咽”自己的午饭，又迅速开始进入另一个角色，隔离人员药没了、WiFi故障、开关失灵、购买必需品……他们及时掌握留观人员生活需求，主动热情去帮助沟通解决，尽量满足，“隔离不隔心”，用心服务做好后勤保障，传递战“疫”必胜的信心和力量。
晡时
申时15:00-17:00
防护服、隔离衣、医用N95口罩、护目镜、面罩、两层手套、鞋套……穿脱防护服、日常防护要点、消毒液配比等方面，李国栋带领大家正在学会防护消毒、熟悉工作场地、细化工作流程后，迅速进入角色，配合医疗队做好疫情防控。
日入
酉时17:00-19:00
贾勇峰、杜文斌正在对垃圾进行分类，时刻谨记“口罩、防护服等医疗废弃垃圾密封必须装入黄色医用垃圾袋，生活垃圾消毒密封后定期清运”，他们分析总结经验，在保证人员安全的基础上不断提升服务水平。
黄昏
戌时19:00-21:00
苏柯予忙着搬运清点各种物资、单独装袋发送物资，李惠忙着无死角喷洒酒精消毒水、垃圾密闭消毒清运，她们舍小家、为大家，毅然放弃家人团聚的机会，不言辛苦不言累，自己转身投入到抗击疫情的第一线，在“隔离”中传递组织温暖。
人定
亥时21:00-23:00
李伟良、鲜阳深夜还在电话沟通，帮助首次来兰语言不通的留学生联系学校。韦入菲、基翔耐心解释，协同外点位长联系酒店所在“社工委”工作人员，帮助台湾籍同胞安全入住酒店，等待与家人团聚。
夜半
子时23:00-1:00
隔离点入住的一名服务于北京冬奥会工作人员在解除隔离当日立即要前往北京参加表彰大会，杨堃、高振涛积极沟通协调，搭档区卫健局医护人员李亚青、靳耀婷，在解除隔离当日提前采样送检，第一时间完成核酸检测，助其顺利踏上前往荣誉的列车。
鸡鸣
丑时1:00-3:00
杨堃带队的这一组工作专班负责入境人员定点隔离，每一个电话都是与时间赛跑，搬运口罩、酒精、消毒片等防疫物资……忙碌的同时，还不忘悉心为有特殊餐食需求的外国同胞提供暖心服务。越是艰难的时刻，越考验党性，是他们在外防输入的“实战现场”上圆满完成了“阻击任务”，筑造了防疫的“铜墙铁壁”。
平旦
寅时3:00-5:00
第一个14天过去了，王大伟带队的专班接到上级通知要继续值守，“隔离酒店有风险，人少来一趟就少一份风险，多一份安全，我们能行！”这是自我加压、自担责任，只为让后方少一些风险。他们开始对新进人员录入信息、物品检查登记，宣讲告知疫情防控规定和要求，这又是一遍从头再来的“重复”工作。
不负韶华、勇担使命，同力协契、从令如流---非常时刻，再难、也坚守，用执着的奉献和敬业精神守护着所在留观隔离点的正常运转，彰显了市场监管人的责任与担当。每次看到他们累瘫在安全区的“工作照”，卸下“装备”后被汗水浸透的衣服、脸上的深深勒痕……此情此景，令人动容。
在今天的兰州城关
还有无数人在我们看不见的地方
默默守护 坚守岗位
谢谢，每一位奋战在隔离区前的你！https://weibo.com/u/2768680194
兰州城关市场监管 2022-04-22 18:22
从巳时到辰时，从清晨到日暮，变的是时间，不变的是守护。疫情防控形势好转，但仍有这样一群人争分夺秒、与时间赛跑，冲锋在前、与“高风险”面对面，为整座城市的平安筑起一道坚固的防线，让我们温暖、安定，心中有希望，脚下有力量……他们就是一直默默奋战在留观隔离酒店的兰州市城关区市场监督管理局工作人员。
日出
卯时5:00-7:00
“密接、次密接人员应隔尽隔”，一声令下，市场监管局第一组工作专班进入隔离酒店，常晓平，是一名拥有18年党龄的老党员，此时他主动请缨，和冉旭、司晋安、高峰、许乃文4名党员干部临危受命，第一时间入住隔离酒店开展保障服务，连夜准备物资，分类、核对、装袋，只为早一分钟把物品送到隔离人员手中。
食时
辰时7:00-9:00
司晋安正在耐心地讲解和操作，帮助一个刚刚入住隔离酒店的老人操作手机录入个人信息。常晓平带队的专班接到的第一个任务就是辅助医务人员做好这一批新进人员的核酸检测和信息统计上报，越是危险的时候，越体现担当，他们用心用情温暖着这个“大家庭”，当好守门人。
隅中
巳时9:00-11:00
穿着防护服的他们，不畏不惧、不眠不夜，一天24小时连轴转还不够用：冉旭登记入住人员信息、高峰摸清隔离人员数量、许乃文核实准确报送数据，他们坚持让数据走在前面，把时间往前抢、把进度往前赶，是抗“疫”战线上的“隐秘战士”，只为让疫情防线更加牢固。
日中
午时11:00-13:00
他们在精心准备一日三餐，科学合理搭配：梁瑞、安可第一天就对隔离人员的忌口进行统计，张晓晶做好每餐食品留样备检，徐超、蔺亚军负责定时配送三餐和水果，各自分工协作，王大伟带队的这一组已经连夜值守了十二个小时，大家脸上都有些疲惫，眼神却依旧坚毅。
日昳
未时13:00-15:00
做好生活服务后，盘地而坐、“狼吞虎咽”自己的午饭，又迅速开始进入另一个角色，隔离人员药没了、WiFi故障、开关失灵、购买必需品……他们及时掌握留观人员生活需求，主动热情去帮助沟通解决，尽量满足，“隔离不隔心”，用心服务做好后勤保障，传递战“疫”必胜的信心和力量。
晡时
申时15:00-17:00
防护服、隔离衣、医用N95口罩、护目镜、面罩、两层手套、鞋套……穿脱防护服、日常防护要点、消毒液配比等方面，李国栋带领大家正在学会防护消毒、熟悉工作场地、细化工作流程后，迅速进入角色，配合医疗队做好疫情防控。
日入
酉时17:00-19:00
贾勇峰、杜文斌正在对垃圾进行分类，时刻谨记“口罩、防护服等医疗废弃垃圾密封必须装入黄色医用垃圾袋，生活垃圾消毒密封后定期清运”，他们分析总结经验，在保证人员安全的基础上不断提升服务水平。
黄昏
戌时19:00-21:00
苏柯予忙着搬运清点各种物资、单独装袋发送物资，李惠忙着无死角喷洒酒精消毒水、垃圾密闭消毒清运，她们舍小家、为大家，毅然放弃家人团聚的机会，不言辛苦不言累，自己转身投入到抗击疫情的第一线，在“隔离”中传递组织温暖。
人定
亥时21:00-23:00
李伟良、鲜阳深夜还在电话沟通，帮助首次来兰语言不通的留学生联系学校。韦入菲、基翔耐心解释，协同外点位长联系酒店所在“社工委”工作人员，帮助台湾籍同胞安全入住酒店，等待与家人团聚。
夜半
子时23:00-1:00
隔离点入住的一名服务于北京冬奥会工作人员在解除隔离当日立即要前往北京参加表彰大会，杨堃、高振涛积极沟通协调，搭档区卫健局医护人员李亚青、靳耀婷，在解除隔离当日提前采样送检，第一时间完成核酸检测，助其顺利踏上前往荣誉的列车。
鸡鸣
丑时1:00-3:00
杨堃带队的这一组工作专班负责入境人员定点隔离，每一个电话都是与时间赛跑，搬运口罩、酒精、消毒片等防疫物资……忙碌的同时，还不忘悉心为有特殊餐食需求的外国同胞提供暖心服务。越是艰难的时刻，越考验党性，是他们在外防输入的“实战现场”上圆满完成了“阻击任务”，筑造了防疫的“铜墙铁壁”。
平旦
寅时3:00-5:00
第一个14天过去了，王大伟带队的专班接到上级通知要继续值守，“隔离酒店有风险，人少来一趟就少一份风险，多一份安全，我们能行！”这是自我加压、自担责任，只为让后方少一些风险。他们开始对新进人员录入信息、物品检查登记，宣讲告知疫情防控规定和要求，这又是一遍从头再来的“重复”工作。
不负韶华、勇担使命，同力协契、从令如流---非常时刻，再难、也坚守，用执着的奉献和敬业精神守护着所在留观隔离点的正常运转，彰显了市场监管人的责任与担当。每次看到他们累瘫在安全区的“工作照”，卸下“装备”后被汗水浸透的衣服、脸上的深深勒痕……此情此景，令人动容。
在今天的兰州城关
还有无数人在我们看不见的地方
默默守护 坚守岗位
谢谢，每一位奋战在隔离区前的你！https://weibo.com/u/2768680194
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