三瓶可乐的美食榜单（一个人的“黑布林”）第四季（上）
可乐是我最喜欢的饮料，严格定义的话，是冰至透心凉的可口可乐，原味为上，无糖请走开，绝不允许百事的出现（唉，凡事都有例外，偶尔也行吧）。
评价一家餐厅某道菜的好坏，完全可以用可乐作为标准。精彩绝伦的，当痛饮三大瓶；出奇制胜的，当豪饮三大瓶（呛出眼泪那种）；天下美味的，当笑饮三大瓶。
当然也有不怎么样的，当苦饮三大瓶。
但苦自己尝，笑与大家分享，这就是三瓶可乐的美食榜单，又称一个人的“黑布林”。
满二十道菜为一季，排名按时间顺序。以下是第四季（上）：
1. 椒麻文昌鸡 @ “桂花楼”
我一直有执念，如果把那些著名的鸡种拿来做炸鸡，会是什么效果？
“桂花楼”的高师傅满足了我的愿望。
选海南文昌鸡，去骨斩件，以辣子鸡做法炮制，突出椒麻味，增加甜味，炸得又酥又脆，既像猪油渣，又赛肯德基。
此菜当笑饮可乐三大瓶！
2. 鱼羊鲜 @ “桂花楼”
在高师傅这里吃饭，一锅更比一锅大，一菜更比一菜硬。当日最大锅非鱼羊鲜莫属。
二斤以上的大鳜鱼，与肥羊腩同煮，浓油赤酱，气势惊人。
这种菜，要做到味道杀根到位，不得不牺牲一点卖相。说实话，羊鱼皆酥烂，照片拍出来一塌糊涂，但味道也好得一塌糊涂。
此菜当痛饮可乐三大瓶！
3. 蟹糊鹅肝 @ “福玺荟”
取宁波蟹糊制法，但改海蟹为大闸蟹，降其咸度，结合潮州腌大闸蟹之“毒药”冰冻法，做成冰淇淋口感的大闸蟹糊，覆于鹅肝上。
刚上桌时犹带冰渣，是一种口感，静置十分钟后，浑如冰淇淋一般，点餐厅自调的辣醋又是一种变化。
此菜当豪饮可乐三大瓶！
4. 鲃鱼佛跳墙 @ “福玺荟”
用福建清汤法制佛跳墙，是我喜欢的。鲍参翅肚和鸽蛋并不稀奇，奥妙之处在于加入小河豚鲃鱼。
加入鲃鱼也不稀奇，奥妙之处是将鲃鱼肉和最肥的鲃鱼肝剁成馅，用张鱼皮包着做成小狮子头。鱼骨则拿去煲汤，与佛跳墙底汤混合再蒸。
我可以不吃任何鲍参翅肚，但这枚花尽心思的鲃鱼狮子头值得全部吃完。此菜当笑饮可乐三大瓶！
5. 刀板香螺蛳蒸湖鳗 @ “福玺荟”
宝应湖尚未禁渔，来自当地的湖鳗可遇不可求。
做法简简单单，铺刀板香咸肉和螺蛳，缺货时则用花螺，一蒸就得。
食材致胜，不变真理。此菜当痛饮可乐三大瓶！
6. 秃黄油中包 @ “福玺荟”
现在餐厅都喜欢把包子愈做愈大，倒不是什么坏事，但是前几天和老饕友人回忆起来，以前上海高级的反而是不大不小的中包。
蟹肉大包吃得多了，秃黄油中包确实独此一家，别无分号。
之所以做成中包，原因有二，一是七只大闸蟹拆出的蟹黄蟹膏也只够中包的份量，二是秃黄油的杀伤力实在厉害，大包应该没人吃得下去。
先前列出上海包子界的四大金刚，分别是“南兴园”的龙眼包子、“泓0871”的酱肉破酥包、“甬府”只送不卖的土包子、“静安50”的半斤大肉包，现在可以加上“福玺荟”的秃黄油中包，并列五朵金花。
此包当豪饮可乐三大瓶！
7. 陈皮灌汤烧鹅 @ “山海潮”
粤菜本无冷菜之说，因此在做顺德菜的“山海潮”，虽有冷菜供应，但按照林振国师傅的话说，无非适应上海市场罢了，粤菜开场，烧腊当先。
烧鹅不算稀奇，有些餐厅已经把鲍参翅肚都塞在鹅腹里去烧了。林师傅的烧鹅肚中也有乾坤，一腔卤汁，是为灌汤。
说起来和南京的焖炉烤鸭有异曲同工之妙，把腔内卤汁倾出，既是现成的调味料，所谓原汤蘸原食。
更有妙处在于将新会陈皮事先腌出香味，撒在鹅肉上，较黑松露可相衬得多了。
此菜当痛饮可乐三大瓶！
8. 霸王别姬 @ “山海潮”
顺德有小镇勒流，以清焖手法甲于顺德诸镇，林师傅的清焖法即学自此处。
选好鸡，仅以鸡汤、蚝油和盐为底，不下一滴酱油，加各种海鲜也可，加甲鱼也可。
上桌揭盖，离我尚远，已闻到阵阵香气，不试亦知其必为上等菜式。
点广式白腐乳同食尤佳。此菜当笑饮可乐三大瓶！
9. 海参甜汤 @ “山海潮”
林振国师傅七十高龄，有粤菜教头之称，出手多有不凡。甜汤端上来，没有人想到炖的是一条辽参。
以花旗参、北芪、党参、红枣、元肉、杞子、百合、莲子、杭菊来炖海参，当然少不了大量冰糖，饮一口，暖透全身。
此汤当豪饮可乐三大瓶！
10. 三门青膏蟹炒粉丝 @ “悦轩”
看起来非常普通的蟹肉炒粉丝，有什么特别？一般人家都是把粉丝浸水之后再炒，但杨超师傅是用干粉丝下锅，同时淋入虾汤，泡发和炒的过程同步发生，粉丝当然入味。
此菜当痛饮可乐三大瓶！ https://t.cn/RVJk9aF
可乐是我最喜欢的饮料，严格定义的话，是冰至透心凉的可口可乐，原味为上，无糖请走开，绝不允许百事的出现（唉，凡事都有例外，偶尔也行吧）。
评价一家餐厅某道菜的好坏，完全可以用可乐作为标准。精彩绝伦的，当痛饮三大瓶；出奇制胜的，当豪饮三大瓶（呛出眼泪那种）；天下美味的，当笑饮三大瓶。
当然也有不怎么样的，当苦饮三大瓶。
但苦自己尝，笑与大家分享，这就是三瓶可乐的美食榜单，又称一个人的“黑布林”。
满二十道菜为一季，排名按时间顺序。以下是第四季（上）：
1. 椒麻文昌鸡 @ “桂花楼”
我一直有执念，如果把那些著名的鸡种拿来做炸鸡，会是什么效果？
“桂花楼”的高师傅满足了我的愿望。
选海南文昌鸡，去骨斩件，以辣子鸡做法炮制，突出椒麻味，增加甜味，炸得又酥又脆，既像猪油渣，又赛肯德基。
此菜当笑饮可乐三大瓶！
2. 鱼羊鲜 @ “桂花楼”
在高师傅这里吃饭，一锅更比一锅大，一菜更比一菜硬。当日最大锅非鱼羊鲜莫属。
二斤以上的大鳜鱼，与肥羊腩同煮，浓油赤酱，气势惊人。
这种菜，要做到味道杀根到位，不得不牺牲一点卖相。说实话，羊鱼皆酥烂，照片拍出来一塌糊涂，但味道也好得一塌糊涂。
此菜当痛饮可乐三大瓶！
3. 蟹糊鹅肝 @ “福玺荟”
取宁波蟹糊制法，但改海蟹为大闸蟹，降其咸度，结合潮州腌大闸蟹之“毒药”冰冻法，做成冰淇淋口感的大闸蟹糊，覆于鹅肝上。
刚上桌时犹带冰渣，是一种口感，静置十分钟后，浑如冰淇淋一般，点餐厅自调的辣醋又是一种变化。
此菜当豪饮可乐三大瓶！
4. 鲃鱼佛跳墙 @ “福玺荟”
用福建清汤法制佛跳墙，是我喜欢的。鲍参翅肚和鸽蛋并不稀奇，奥妙之处在于加入小河豚鲃鱼。
加入鲃鱼也不稀奇，奥妙之处是将鲃鱼肉和最肥的鲃鱼肝剁成馅，用张鱼皮包着做成小狮子头。鱼骨则拿去煲汤，与佛跳墙底汤混合再蒸。
我可以不吃任何鲍参翅肚，但这枚花尽心思的鲃鱼狮子头值得全部吃完。此菜当笑饮可乐三大瓶！
5. 刀板香螺蛳蒸湖鳗 @ “福玺荟”
宝应湖尚未禁渔，来自当地的湖鳗可遇不可求。
做法简简单单，铺刀板香咸肉和螺蛳，缺货时则用花螺，一蒸就得。
食材致胜，不变真理。此菜当痛饮可乐三大瓶！
6. 秃黄油中包 @ “福玺荟”
现在餐厅都喜欢把包子愈做愈大，倒不是什么坏事，但是前几天和老饕友人回忆起来，以前上海高级的反而是不大不小的中包。
蟹肉大包吃得多了，秃黄油中包确实独此一家，别无分号。
之所以做成中包，原因有二，一是七只大闸蟹拆出的蟹黄蟹膏也只够中包的份量，二是秃黄油的杀伤力实在厉害，大包应该没人吃得下去。
先前列出上海包子界的四大金刚，分别是“南兴园”的龙眼包子、“泓0871”的酱肉破酥包、“甬府”只送不卖的土包子、“静安50”的半斤大肉包，现在可以加上“福玺荟”的秃黄油中包，并列五朵金花。
此包当豪饮可乐三大瓶！
7. 陈皮灌汤烧鹅 @ “山海潮”
粤菜本无冷菜之说，因此在做顺德菜的“山海潮”，虽有冷菜供应，但按照林振国师傅的话说，无非适应上海市场罢了，粤菜开场，烧腊当先。
烧鹅不算稀奇，有些餐厅已经把鲍参翅肚都塞在鹅腹里去烧了。林师傅的烧鹅肚中也有乾坤，一腔卤汁，是为灌汤。
说起来和南京的焖炉烤鸭有异曲同工之妙，把腔内卤汁倾出，既是现成的调味料，所谓原汤蘸原食。
更有妙处在于将新会陈皮事先腌出香味，撒在鹅肉上，较黑松露可相衬得多了。
此菜当痛饮可乐三大瓶！
8. 霸王别姬 @ “山海潮”
顺德有小镇勒流，以清焖手法甲于顺德诸镇，林师傅的清焖法即学自此处。
选好鸡，仅以鸡汤、蚝油和盐为底，不下一滴酱油，加各种海鲜也可，加甲鱼也可。
上桌揭盖，离我尚远，已闻到阵阵香气，不试亦知其必为上等菜式。
点广式白腐乳同食尤佳。此菜当笑饮可乐三大瓶！
9. 海参甜汤 @ “山海潮”
林振国师傅七十高龄，有粤菜教头之称，出手多有不凡。甜汤端上来，没有人想到炖的是一条辽参。
以花旗参、北芪、党参、红枣、元肉、杞子、百合、莲子、杭菊来炖海参，当然少不了大量冰糖，饮一口，暖透全身。
此汤当豪饮可乐三大瓶！
10. 三门青膏蟹炒粉丝 @ “悦轩”
看起来非常普通的蟹肉炒粉丝，有什么特别？一般人家都是把粉丝浸水之后再炒，但杨超师傅是用干粉丝下锅，同时淋入虾汤，泡发和炒的过程同步发生，粉丝当然入味。
此菜当痛饮可乐三大瓶！ https://t.cn/RVJk9aF
元宵寄语
2022-02-15农历正月十五
今天元宵节，正月十五，也可以说，是春节的最后一天。
半月琐碎，难以名状；
“钢丝”无光，“大山”方言。
铿锵玫瑰，腩竹鱼腩；
说莲告白，风献八子。
韭菜盒子，谷爱丰登；
高大且尚，非凡夫也。
冬傲雪原，何以告慰？
平民且记，粗茶淡饭。
乌俄争端，波云诡谲；
毛子惹事，休想太平。
普世观念，何以难继？
一言九鼎，山呼万岁。
环湖越野，意外伤筋；
中途退出，仰天长啸；
跑前拉伸，不可偏废，
征程漫漫，有备无患。
暗香浮动，飘雪渐远，
冬衣初索，流光过隙。
心急如焚，且待痊愈；
明日试训，祈求木事。
牙痛上火，痛彻心扉；
甲硝唑也，堪比头孢。
禁酒莫唉，今且开戒；
举杯痛饮，元宵言欢。
早莺争暖，水鴨先知；
百舸争流，河豚欲肥。
愤世嫉俗，人间丑陋；
余生握短，善莫大焉。 https://t.cn/R2WxQOQ
2022-02-15农历正月十五
今天元宵节，正月十五，也可以说，是春节的最后一天。
半月琐碎，难以名状；
“钢丝”无光，“大山”方言。
铿锵玫瑰，腩竹鱼腩；
说莲告白，风献八子。
韭菜盒子，谷爱丰登；
高大且尚，非凡夫也。
冬傲雪原，何以告慰？
平民且记，粗茶淡饭。
乌俄争端，波云诡谲；
毛子惹事，休想太平。
普世观念，何以难继？
一言九鼎，山呼万岁。
环湖越野，意外伤筋；
中途退出，仰天长啸；
跑前拉伸，不可偏废，
征程漫漫，有备无患。
暗香浮动，飘雪渐远，
冬衣初索，流光过隙。
心急如焚，且待痊愈；
明日试训，祈求木事。
牙痛上火，痛彻心扉；
甲硝唑也，堪比头孢。
禁酒莫唉，今且开戒；
举杯痛饮，元宵言欢。
早莺争暖，水鴨先知；
百舸争流，河豚欲肥。
愤世嫉俗，人间丑陋；
余生握短，善莫大焉。 https://t.cn/R2WxQOQ
解颐|水族加恩簿
东海的开渔期多在8月初，关于浙江的海产，五代时期毛胜写过一篇有趣的文章——水族加恩簿。
毛胜爱玩笑，自号天馋居士——听起来像是个贪吃鬼。其人生平事迹鲜有可循，据说吴越忠懿王时他任功德判官一职，对官制很熟。
因为浙地居近湖海，产鱼虾海物，四方所无。寻常歌咏不足以尽述海产的美妙，毛胜就琢磨着操起本职专长，取水族海产数十种，依据其特点，假借沧海龙君的名分别给它们拟以官职。
封神榜似的一本正经，阅之莞尔。
例如：玉柱仙君
令：咨尔独步王江殊，鼎鼐仙姿，琼瑶绀体，天赋巨美，时称绝佳。宜以流碧郡为灵渊国，追号玉柱仙君，称海珍元年。
姓江名殊的“独步王”是江瑶。书里说因为它直立在泥沙中生活，所以形容为独步王。干制品就是江瑶柱，干贝。
再如河豚，取了名字：黄荐可。
尔泽嫩可贵，然失于经治，败伤厥毒，故世以醇疵隐士为尔之目，特授三德尉兼春荣小供奉。
河豚你呀特别好吃，但是处理不当就有毒。春暮河豚肥，所以就叫春荣小供奉吧。
此外还有章邱大都督、杜口中郎将、玉德公、爽国公、合州刺史、灵蜕先生、橙齑录事、珍曹必用郎中、白圭夫子、醉舌公……虽是戏作，然文章辞致雅赡。
中国古代文人幽默得有水平，引经据典却不落窠臼的谜语，各有姓名设定，拟人恰当。现成的卡牌游戏设计资料，不输刀剑男士或者舰娘。
真虾兵蟹将，怪可爱的。
图为清代聂璜《海错图》
东海的开渔期多在8月初，关于浙江的海产，五代时期毛胜写过一篇有趣的文章——水族加恩簿。
毛胜爱玩笑，自号天馋居士——听起来像是个贪吃鬼。其人生平事迹鲜有可循，据说吴越忠懿王时他任功德判官一职，对官制很熟。
因为浙地居近湖海，产鱼虾海物，四方所无。寻常歌咏不足以尽述海产的美妙，毛胜就琢磨着操起本职专长，取水族海产数十种，依据其特点，假借沧海龙君的名分别给它们拟以官职。
封神榜似的一本正经，阅之莞尔。
例如：玉柱仙君
令：咨尔独步王江殊，鼎鼐仙姿，琼瑶绀体，天赋巨美，时称绝佳。宜以流碧郡为灵渊国，追号玉柱仙君，称海珍元年。
姓江名殊的“独步王”是江瑶。书里说因为它直立在泥沙中生活，所以形容为独步王。干制品就是江瑶柱，干贝。
再如河豚，取了名字：黄荐可。
尔泽嫩可贵，然失于经治，败伤厥毒，故世以醇疵隐士为尔之目，特授三德尉兼春荣小供奉。
河豚你呀特别好吃，但是处理不当就有毒。春暮河豚肥，所以就叫春荣小供奉吧。
此外还有章邱大都督、杜口中郎将、玉德公、爽国公、合州刺史、灵蜕先生、橙齑录事、珍曹必用郎中、白圭夫子、醉舌公……虽是戏作，然文章辞致雅赡。
中国古代文人幽默得有水平，引经据典却不落窠臼的谜语，各有姓名设定，拟人恰当。现成的卡牌游戏设计资料，不输刀剑男士或者舰娘。
真虾兵蟹将，怪可爱的。
图为清代聂璜《海错图》
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