【不要食堂】——辣椒油(油辣子,红油辣子)
在没重装的老家做的,所以忽略那些万年油渍吧。我自己家里是不会出现这种情况的[允悲]我对食物有小洁癖。
准备材料:
大葱,小葱,香菜,洋葱,生姜,大蒜,香料三剑客(八角桂皮香叶),山奈。
(数量随意,多点儿也香。香料的话不要太多,毕竟是中草药,太多会发苦。)
步骤:
1⃣️ 热一锅菜籽油,加热到菜籽油冒大烟以后熄火(一般买来的菜籽油都是生的,一定要烧到冒大烟才能熟成,熟成以后的菜籽油更香)
2⃣️趁热放入前面准备的材料,然后开中小火熬煮。熬煮到所有材料变焦黄以后,捞出渣子,留油备用。(这里的油在四川叫明油,我小时候直接叫:香料油[允悲]真耿直~)
3⃣️准备好2碗辣椒粉,咱家架上的那个用三种辣椒磨成的就行,这个随意,没啥要求。辣椒粉里放些熟白芝麻,一小撮盐。(姥姥家没有白芝麻,所以我没拍到,你们自己弄的时候记得放)
4⃣️ 将前面炸好的香料油烧至7、8成热(大概190度以上,tb有油温枪可以买来测试),往其中一碗辣椒粉里浇1-2勺油,然后暴风搅拌~~防止辣椒粉糊掉。
将那碗没有淋油的辣椒粉倒进第一碗辣椒粉里,降一下温。
等到油温降到5、6成热的时候(大概150度左右),再浇几勺油进去……暴风搅拌,防止辣椒粉糊掉[允悲][允悲][允悲]
等油温降到3、4成热的时候(大概90-100度左右),淋入全部的菜籽油搅拌。再浇一小勺醋调味儿增香,拌匀即可。(加不加都可以)
凉了以后就是一碗贼香,可以媲美馆子的辣椒油了[挤眼][挤眼][挤眼][挤眼]
tips:
没有油温枪的时候如何判断油温:
油温3、4成热,油面有很小的波动,不会出现油烟;
油温5、6成热,油面波动频繁,有少量油烟出现;
油温7、8成热,油烟大量上升;
油温到达9成热,油烟开始密集上升。
在没重装的老家做的,所以忽略那些万年油渍吧。我自己家里是不会出现这种情况的[允悲]我对食物有小洁癖。
准备材料:
大葱,小葱,香菜,洋葱,生姜,大蒜,香料三剑客(八角桂皮香叶),山奈。
(数量随意,多点儿也香。香料的话不要太多,毕竟是中草药,太多会发苦。)
步骤:
1⃣️ 热一锅菜籽油,加热到菜籽油冒大烟以后熄火(一般买来的菜籽油都是生的,一定要烧到冒大烟才能熟成,熟成以后的菜籽油更香)
2⃣️趁热放入前面准备的材料,然后开中小火熬煮。熬煮到所有材料变焦黄以后,捞出渣子,留油备用。(这里的油在四川叫明油,我小时候直接叫:香料油[允悲]真耿直~)
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4⃣️ 将前面炸好的香料油烧至7、8成热(大概190度以上,tb有油温枪可以买来测试),往其中一碗辣椒粉里浇1-2勺油,然后暴风搅拌~~防止辣椒粉糊掉。
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[福气虎][福气虎][福气虎][福气虎][福气虎][福气虎][福气虎][福气虎]
[许愿虎]换个置顶放假啦[许愿虎]
[暴发虎][暴发虎][暴发虎][暴发虎][暴发虎][暴发虎][暴发虎][暴发虎]
[虎爪比心][虎爪比心][虎爪比心][虎爪比心][虎爪比心][虎爪比心][虎爪比心][虎爪比心]
[开学季][放假]tb:一碗奶皮[放假][开学季]
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#16籽的毛# 【签到作业】
三袋北月湾螺蛳粉
5$V0Yk2XuDzOZ$://(复制到vx删掉表情再复制去tb打开,打不开就搜索框搜索一下)
黑盒、逛逛叠加签到https://t.cn/A6fBTJ29 [羞嗒嗒][羞嗒嗒]
三袋的价格,在外面吃一碗螺蛳粉都不够[笑cry]刚需姐妹可以囤囤,不过不知道味道咋样
三袋北月湾螺蛳粉
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黑盒、逛逛叠加签到https://t.cn/A6fBTJ29 [羞嗒嗒][羞嗒嗒]
三袋的价格,在外面吃一碗螺蛳粉都不够[笑cry]刚需姐妹可以囤囤,不过不知道味道咋样
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