中国大陆不想使用武力解决台湾问题，但美国现在正引诱甚至是逼着中国朝着这个方向发展，其目的就是想像对付俄罗斯那样，削弱中国，并将北约东扩到亚洲。现在，美英澳三边联盟，美日澳印四方安全同盟，五眼联盟都只是雏形，最后这些联盟都会进行大整合，构建美国霸权体系下的国际秩序。
我们可以发现美欧敌视的国家，都是二战前被列强蹂躏，霸凌和殖民的国家，但二战的胜利将这些国家都拯救和解放出来了。现在，西方列强还想走老路，但出兵强占已经行不通了，所以，他们就大搞政治殖民，文化殖民，经济殖民，意识形态殖民，并对弱小的国家或地区则进行军事殖民。
利令智昏，这句话一点都不假。美国尝过作为殖民者的甜头，现在他不仅想殖民东欧小国，甚至还打上中俄两国的主意，甚至还想把台湾岛变成它的殖民地。因此，美国根本就不顾中国划设的红线，除非让他们付出切肤之痛，否则还会继续煽风点火，甚至是火上浇油。
对于我们来说，必须抛弃幻想，准备战斗。不过，我们必须要告诉美国人，如果它胆敢武装干涉两岸统一，那就是对中国的侵略，而战场绝不会只在台海，到那时我们有能力将战火烧到夏威夷，甚至是美国本土。还是那句话，软的怕硬的，硬的怕愣的，愣的怕不要命的。如果没有破釜沉舟，背水一战的决心与勇气，怎么能够成就一番伟业，又怎么能在百年未有之大变局中，顶住老牌霸权国家的压力，重回世界巅峰？
（张殿成军事观察）
我们可以发现美欧敌视的国家，都是二战前被列强蹂躏，霸凌和殖民的国家，但二战的胜利将这些国家都拯救和解放出来了。现在，西方列强还想走老路，但出兵强占已经行不通了，所以，他们就大搞政治殖民，文化殖民，经济殖民，意识形态殖民，并对弱小的国家或地区则进行军事殖民。
利令智昏，这句话一点都不假。美国尝过作为殖民者的甜头，现在他不仅想殖民东欧小国，甚至还打上中俄两国的主意，甚至还想把台湾岛变成它的殖民地。因此，美国根本就不顾中国划设的红线，除非让他们付出切肤之痛，否则还会继续煽风点火，甚至是火上浇油。
对于我们来说，必须抛弃幻想，准备战斗。不过，我们必须要告诉美国人，如果它胆敢武装干涉两岸统一，那就是对中国的侵略，而战场绝不会只在台海，到那时我们有能力将战火烧到夏威夷，甚至是美国本土。还是那句话，软的怕硬的，硬的怕愣的，愣的怕不要命的。如果没有破釜沉舟，背水一战的决心与勇气，怎么能够成就一番伟业，又怎么能在百年未有之大变局中，顶住老牌霸权国家的压力，重回世界巅峰？
（张殿成军事观察）
【遇见好运～～】
公历是2022年05月07日，星期六，农历2022年四月初七，庚申日空亡【子丑】，廿八星宿【氐土貉】，五行纳音【庚申日石榴木】，建除十二神【平日】，庚申日正冲生年46岁甲寅虎、煞南。值日星神【天刑】，当日胎神：碓磨炉外东南；今日五黄凶星发临东南方，此方位不可动土，九星六白坐着中。
●本日八字：
壬寅乙巳 庚申 丙子
●吉神宜趋：
月德，相日，六合，五富，续世，除神，鸣吠。
●凶神宜忌：
河魁，死神，月刑，游祸，五虚，血忌，五离，八专，天刑。
●吉神方位：
喜神在西北方，
贵神在西南方，
财神在正北方，
吉门在正东方。
●择日吉星：
禄神＜酉＞天乙＜寅午＞三合＜鼠龙＞六合＜蛇＞
日禄：申命互禄，庚命进禄，生年喜用 癸丁乙庚。
●【本日贵人时】
丁丑时（01:00-02:59）
癸未时（13:00-14:59）
●时辰吉凶：
丙子时吉，丁丑时吉，
戊寅时凶，己卯时凶，
庚辰时吉，辛巳时吉，
壬午时凶，癸未时吉，
甲申时凶，乙酉时凶，
丙戌时吉，丁亥时吉。
●今日宜忌：
宜：嫁娶、开光、出行。
忌：会亲友、进人口、修造、动土、起基、开市、破土、安葬、修坟、立碑。
●时星运势：庚申日
<子时>时值金星，人杰富贵
<丑时>时值罗侯，官符损丁
<寅时>时值土星，灾祸人伤
<卯时>时值计都，财散人伤
<辰时>时值木星，为官富厚
<巳时>时值太阴，财丁两旺
<午时>时值水星，财源滚滚
<未时>时值火星，人伤火灾
<申时>时值太阳，荣华富贵
<酉时>时值金星，人杰富贵
<戌时>时值罗侯，官符损丁
<亥时>时值土星，灾祸人伤
●今日色彩运势：
2022年05月07日，星期六，农历2022年四月初七（庚申日，五行属金，金生水）
1️⃣穿黑色，深蓝色上衣较好，金生金水，水为黑色，大环境生你的意思，办事易成，开心轻松。
2️⃣次吉，穿白色，银白色或佩戴金属饰品，为比肩，与人合作共分利益。
3️⃣穿红色，红色为火，红色为火，火克金，克者为财，做事较累，但能得到收获。
4️⃣穿黄色，焦糖色，咖啡色，黄色为土，土生金，你去生大环境，有结果，但比较累。
5️⃣该日不宜穿绿色、粉绿色服装，绿色为木，金克木。大环境克你，万事成效差。
●今日开运养生：
今天有助于「肾和膀胱」的保养。在饮食上，今天要多吃五行属「水」的食物。
今天要做的事多按摩——「关元穴、足部涌泉穴、太溪穴、三阴交穴」可以改善频尿、缓解腰酸悲痛，关节疼痛。
【推荐食物】推荐食物：黑豆、黑芝麻、蓝莓、香菇、黑枣、桂圆、黑猪肉、乌骨鸡、海参及海产类、
【推荐餐厅】汤汤水水的餐厅、日式料理、装修主色为黑色或蓝色的餐厅，例如地中海系的餐厅、夜店、靠近河边、海边的餐厅、海鲜店等……
创意的蓝是赚钱的根本
●常穿蓝色的人
健康能量指数：80%冷静是你的最大优点，但时而忧郁的性格是你要留意的。
事业能量指数：80%想像力和创造力并进，可以如虎添翼。
人缘能量指数：40%悲观和情绪化会让身旁的人无法招架。
生财能量指数：30%未免考虑太多了，钱都跑了。
蓝色是一个相当普遍，属于常常可以见到的色彩，特别以寒色系国家的，尤其钟爱。和蓝色同一色相的色彩大致分为三阶，但实际上不只这三阶分别是深蓝蓝、浅蓝，穿深蓝色服装的人我们已经在前面的单元介绍过，在这里我们要谈的是常穿蓝或浅蓝衣服的人。
以一个喜欢穿着蓝色服装的人，来看他的人格特质，可以确定的是这类的人，通常是一个自制力和定力相当强，并具有耐性和毅力，也可能会是个拥有感性和创造力的人，只不过他们的创造力不像红色的人那么劲爆。表面上他们给人的感觉很斯文，也很安静。事实上他们确是如此，个性固执，是那种不屈不挠，不达目的绝不罢休的硬里子的人。可是他们对任何事情很少以乐观的角度去着眼，凡事都带着些忧郁和担心，做事前也常会隐藏自己的动机和目的，对于梦幻般不切实隙的幻想丝毫不感兴趣，他们总是冷静而且客观的看待每一件事。
从常穿蓝色服装的人诸如此类的特质中，可以发现，他们和黑夜型天蝎座的人有不谋而合之处。但，这并不表示每个黑夜型天蝎座的人都会喜欢穿蓝色的衣服，而且你还可以从色彩磁场发现每个天蝎座的人个性都很天蝎。其实星座是总论，剖析的范围不可能太深入，而色彩却是反应一个人内心最直接也最深刻声音，所以如果能打开自己的色彩磁场，找出自己的“磁场模式”，就可以创造自己的能量，可以因为穿对颜色而与日具增，也可以因为穿对颜色而解决你生活中可能产生的困扰。
公历是2022年05月07日，星期六，农历2022年四月初七，庚申日空亡【子丑】，廿八星宿【氐土貉】，五行纳音【庚申日石榴木】，建除十二神【平日】，庚申日正冲生年46岁甲寅虎、煞南。值日星神【天刑】，当日胎神：碓磨炉外东南；今日五黄凶星发临东南方，此方位不可动土，九星六白坐着中。
●本日八字：
壬寅乙巳 庚申 丙子
●吉神宜趋：
月德，相日，六合，五富，续世，除神，鸣吠。
●凶神宜忌：
河魁，死神，月刑，游祸，五虚，血忌，五离，八专，天刑。
●吉神方位：
喜神在西北方，
贵神在西南方，
财神在正北方，
吉门在正东方。
●择日吉星：
禄神＜酉＞天乙＜寅午＞三合＜鼠龙＞六合＜蛇＞
日禄：申命互禄，庚命进禄，生年喜用 癸丁乙庚。
●【本日贵人时】
丁丑时（01:00-02:59）
癸未时（13:00-14:59）
●时辰吉凶：
丙子时吉，丁丑时吉，
戊寅时凶，己卯时凶，
庚辰时吉，辛巳时吉，
壬午时凶，癸未时吉，
甲申时凶，乙酉时凶，
丙戌时吉，丁亥时吉。
●今日宜忌：
宜：嫁娶、开光、出行。
忌：会亲友、进人口、修造、动土、起基、开市、破土、安葬、修坟、立碑。
●时星运势：庚申日
<子时>时值金星，人杰富贵
<丑时>时值罗侯，官符损丁
<寅时>时值土星，灾祸人伤
<卯时>时值计都，财散人伤
<辰时>时值木星，为官富厚
<巳时>时值太阴，财丁两旺
<午时>时值水星，财源滚滚
<未时>时值火星，人伤火灾
<申时>时值太阳，荣华富贵
<酉时>时值金星，人杰富贵
<戌时>时值罗侯，官符损丁
<亥时>时值土星，灾祸人伤
●今日色彩运势：
2022年05月07日，星期六，农历2022年四月初七（庚申日，五行属金，金生水）
1️⃣穿黑色，深蓝色上衣较好，金生金水，水为黑色，大环境生你的意思，办事易成，开心轻松。
2️⃣次吉，穿白色，银白色或佩戴金属饰品，为比肩，与人合作共分利益。
3️⃣穿红色，红色为火，红色为火，火克金，克者为财，做事较累，但能得到收获。
4️⃣穿黄色，焦糖色，咖啡色，黄色为土，土生金，你去生大环境，有结果，但比较累。
5️⃣该日不宜穿绿色、粉绿色服装，绿色为木，金克木。大环境克你，万事成效差。
●今日开运养生：
今天有助于「肾和膀胱」的保养。在饮食上，今天要多吃五行属「水」的食物。
今天要做的事多按摩——「关元穴、足部涌泉穴、太溪穴、三阴交穴」可以改善频尿、缓解腰酸悲痛，关节疼痛。
【推荐食物】推荐食物：黑豆、黑芝麻、蓝莓、香菇、黑枣、桂圆、黑猪肉、乌骨鸡、海参及海产类、
【推荐餐厅】汤汤水水的餐厅、日式料理、装修主色为黑色或蓝色的餐厅，例如地中海系的餐厅、夜店、靠近河边、海边的餐厅、海鲜店等……
创意的蓝是赚钱的根本
●常穿蓝色的人
健康能量指数：80%冷静是你的最大优点，但时而忧郁的性格是你要留意的。
事业能量指数：80%想像力和创造力并进，可以如虎添翼。
人缘能量指数：40%悲观和情绪化会让身旁的人无法招架。
生财能量指数：30%未免考虑太多了，钱都跑了。
蓝色是一个相当普遍，属于常常可以见到的色彩，特别以寒色系国家的，尤其钟爱。和蓝色同一色相的色彩大致分为三阶，但实际上不只这三阶分别是深蓝蓝、浅蓝，穿深蓝色服装的人我们已经在前面的单元介绍过，在这里我们要谈的是常穿蓝或浅蓝衣服的人。
以一个喜欢穿着蓝色服装的人，来看他的人格特质，可以确定的是这类的人，通常是一个自制力和定力相当强，并具有耐性和毅力，也可能会是个拥有感性和创造力的人，只不过他们的创造力不像红色的人那么劲爆。表面上他们给人的感觉很斯文，也很安静。事实上他们确是如此，个性固执，是那种不屈不挠，不达目的绝不罢休的硬里子的人。可是他们对任何事情很少以乐观的角度去着眼，凡事都带着些忧郁和担心，做事前也常会隐藏自己的动机和目的，对于梦幻般不切实隙的幻想丝毫不感兴趣，他们总是冷静而且客观的看待每一件事。
从常穿蓝色服装的人诸如此类的特质中，可以发现，他们和黑夜型天蝎座的人有不谋而合之处。但，这并不表示每个黑夜型天蝎座的人都会喜欢穿蓝色的衣服，而且你还可以从色彩磁场发现每个天蝎座的人个性都很天蝎。其实星座是总论，剖析的范围不可能太深入，而色彩却是反应一个人内心最直接也最深刻声音，所以如果能打开自己的色彩磁场，找出自己的“磁场模式”，就可以创造自己的能量，可以因为穿对颜色而与日具增，也可以因为穿对颜色而解决你生活中可能产生的困扰。
#三联美食# 世间百味，舌尖能够品尝出来的，却只有酸甜苦咸鲜五种。至于辣和臭这两种“剑走偏锋”的味道，一个是源自痛觉，另一个则是嗅觉。在这五味之中，鲜是最难描述的，却偏偏是淮扬一带最喜欢的。
鲜味从何而来？或许是一碗蒸蛋羹的鲜嫩；或许是一锅土鸡汤的美味；又或许是炸肉丸散发出来的香气……这些蕴含在食物里的鲜味物质，才是勾起味蕾兴奋、让人欲罢不能的幕后推手。
我从小鼻子灵光，在大人做菜的时候，可以帮上忙—尤其是母亲调制肉馅的时候，她担心料酒、盐放的多少不合适，又不便品尝生肉味道。这时候，就轮到我这样的小孩派上大用场了。
我把脑袋凑近了装了馅料的盆子，像馋猫一样用鼻子深深地反复吸嗅着，然后一本正经地给她提建议：有点腥气，再加一点料酒，葱姜水也来点儿；盐嘛，我吃应该够了……鉴于我这样的“大功臣”帮忙，母亲往往会在做好菜的时候，奖励我先吃一点。
母亲做好的肉馅，通常是用来做炸丸子的。但是，她不诚实，老是往肉馅里掺入老豆腐之类的原料充数，而很少用纯猪肉的。
只见她把豆腐先切成薄片，再将刀面放平，把一片片的豆腐压碎，并细细地碾成豆腐泥；然后与肉馅、少量花生油、盐一起，再打上两个鸡蛋提鲜，朝一个方向不停地搅拌在一起，直到所有的馅料都搅拌均匀、上劲儿。她用筷子挑起一团馅料，让我又闻一次味儿，来确定盐味大小。等到调和好的肉馅散发出恰到好处的气味时，就可以开始热油锅炸丸子了。
而丸子通常不会炸透，仅仅在油锅里稍微炸得表皮变硬，呈现出诱人的金黄色，就捞上来了。因为这样做一来只是给丸子做个定型的，二来也好省油。做好的丸子盛在大碗里放起来，可以红烧，也可以每次做菜、烧汤的时候放几个进去，就是一道不错的家常荤菜了。
其实，这种“掺假”的肉丸，动物蛋白的肉蛋加上植物蛋白的豆腐混合，吃口软嫩，又不会过于油腻，是一种很不错的营养组合。但是，在人们肚子里油水并不多的年代，我还是觉得纯肉的大丸子，也就是淮扬菜头牌——狮子头更好吃。
而之所以叫“狮子头”，是因为整个肉丸用了“细切粗斩”的刀法，做出来的不是细密的肉糜感，而是如同石榴籽一般的小颗粒感。这种颗粒状外观支棱着，看着就像雄狮的鬃毛一样威风，故而得名。
通常，鲜香四溢的狮子头一端上桌，就成了众人拼抢的目标。夹到碗里，用筷子稍微一用力，大块的肉团就能能轻松分开；一口咬下去，汁水丰盈，似乎猪肉的油脂都在齿间迸溅开来，油润了整个舌头和口腔；也无需用力咀嚼，肉团轻抿即化，就急急地滑进喉咙、胃肠。这纯粹的肉香，让人几乎有一种幸福得“要晕过去”的陶醉。
让人吃起来很过瘾的狮子头，一般只在逢年过节、婚嫁喜事这种名场面的时候才有。而红烧的做法，通常是一盘四个，色泽红亮喜庆，故而也俗称“四喜丸子”。在淮扬一带，狮子头的地位不亚于苏帮菜的松鼠桂鱼，是家常宴席和酒楼菜单上一道必不能少的压轴菜品，代表着主人家和酒店大厨的实力与牌面。
无论是美味的狮子头，还是母亲做的家常丸子，都是将猪肉这类寻常的食材“改头换面”，调和激发出完全不同的滋味。虽然母亲掺了豆腐的家常丸子味道也很不错，但和宴席上众人拼抢的狮子头还是差一些滋味。一直到我毕业工作后，在一次旅游团建时，才真正感受到这种家常菜和酒楼做法的差异。
那年五一，公司组团去北京游玩。游完故宫长城后，同事们都觉得饥肠辘辘，想着好好大补一顿。而年轻帅气的导游小哥是地道的北京人，操一口流利的京片子，却显然没能用大名鼎鼎的本地烤鸭征服我们这群南方人的味蕾。于是，大家一致要求他推荐个适合我们的饭店。
等到菜品一道道端上来，大家都觉得比前两天的京帮菜可口多了。这纯正鲜美的滋味，连一向吃惯了粤菜的香港同事也赞不绝口。尤其是其中一道肉丸白菜汤，几近清澈的汤水里，只见嫩黄的白菜菜心对半刨开，如花蕊一样点缀其间；而一个个小巧可爱的粉白肉丸沉浮在其中。舀起一个丸子放入口中，汤鲜肉香！菜心也软嫩油润，顿时一股熟悉的滋味充溢在唇齿之间。
“很像狮子头的味道，这是淮扬菜吧？”我问导游小哥。小哥脆生生的京片子滔滔不绝地介绍说，这家饭店的主厨以前是给伟人做过家宴的，还曾操办国宴，接待过外宾，是地道正宗的淮扬味儿。
狮子头早在清代，就已经传入京中，成为宫廷菜品之一。而现代淮扬菜系的发扬光大，是和伟人周公的推崇分不开的。出生于淮安的他，自小吃惯的就是家乡的淮扬菜。而且他不仅爱吃会吃，还动手能力极强，曾亲自下厨，做过这道淮扬名菜红烧狮子头，用来款待文化界名流人士，一时间被传为佳话。
时至今日，南甜北咸，东辣西酸，全国各地的菜系众多，口味不一；而国宴菜品却一直是以做工讲究、滋味柔和纯正的淮扬口味为主。因为它不仅适合绝大多国人的口味，也征服了众多国际友人的味蕾，于是保留至今。
烟花三月，江南扬州，瘦西湖畔，十里春风路。来到扬州以后，我才发现，某些网红推荐的本地必打卡的小馆子有多么不靠谱。
而有些常菜馆做出来的狮子头，原本应是真正“网红”的淮扬菜代表，但不是紧实发干，就是调料的味道喧宾夺主，或者鲜味不足——那种肉味调和完美、火候恰到好处的滋味，完全品不出来。
要想吃到味道正宗的狮子头，还是要到口碑和水平一直在线的那几家老牌酒楼饭店里去。离瘦西湖不远，就有一家这样的饭店。无论是清蒸，还是红烧，他们做出的狮子头，一入口，舌尖便立马能分辨出来滋味的高下差别来。
做狮子头关键的一步，是选用三分肥七分瘦的五花肉，先把肉切成薄片，再切成细条，然后切成豆粒大小的肉丁，稍加斩剁；而不要把肉剁成过细，或者用绞肉机弄出来的肉糜。这样做出来的狮子头才会松散入味，不至于太过紧密而影响口感。
而全是小肉粒是没有粘性，无法团成型的，所以，还会加入蛋液、清水和适量生粉，甚至有些厨师爱用干硬的老面馒头搓成细屑来替代淀粉。为了中和肥肉的油腻，还加入了切成小粒的蔬菜，比如荸荠、山药等，使之吃起来口感更加丰富。若是肉馅中加入蟹黄，则档次升级为蟹粉狮子头。这就是宋人诗中所说的“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤。”
通常，狮子头将近拳头那么大，普通人干掉一个也足够满足了。无论是清蒸清炖的，加了软烂的白菜或者烫熟的小青菜；还是红烧勾芡后，配上绿白油亮的上海青装盘点缀，那一口鲜美丰润的滋味，都是舌尖一生难忘的美好记忆。
于是，用寻常食材创造出生活美味，把平凡日子过得有滋有味，一道狮子头就成了美食老饕的幸福标配。
《一口狮子头，舌尖便识淮扬味》 文 | 清风吴语
鲜味从何而来？或许是一碗蒸蛋羹的鲜嫩；或许是一锅土鸡汤的美味；又或许是炸肉丸散发出来的香气……这些蕴含在食物里的鲜味物质，才是勾起味蕾兴奋、让人欲罢不能的幕后推手。
我从小鼻子灵光，在大人做菜的时候，可以帮上忙—尤其是母亲调制肉馅的时候，她担心料酒、盐放的多少不合适，又不便品尝生肉味道。这时候，就轮到我这样的小孩派上大用场了。
我把脑袋凑近了装了馅料的盆子，像馋猫一样用鼻子深深地反复吸嗅着，然后一本正经地给她提建议：有点腥气，再加一点料酒，葱姜水也来点儿；盐嘛，我吃应该够了……鉴于我这样的“大功臣”帮忙，母亲往往会在做好菜的时候，奖励我先吃一点。
母亲做好的肉馅，通常是用来做炸丸子的。但是，她不诚实，老是往肉馅里掺入老豆腐之类的原料充数，而很少用纯猪肉的。
只见她把豆腐先切成薄片，再将刀面放平，把一片片的豆腐压碎，并细细地碾成豆腐泥；然后与肉馅、少量花生油、盐一起，再打上两个鸡蛋提鲜，朝一个方向不停地搅拌在一起，直到所有的馅料都搅拌均匀、上劲儿。她用筷子挑起一团馅料，让我又闻一次味儿，来确定盐味大小。等到调和好的肉馅散发出恰到好处的气味时，就可以开始热油锅炸丸子了。
而丸子通常不会炸透，仅仅在油锅里稍微炸得表皮变硬，呈现出诱人的金黄色，就捞上来了。因为这样做一来只是给丸子做个定型的，二来也好省油。做好的丸子盛在大碗里放起来，可以红烧，也可以每次做菜、烧汤的时候放几个进去，就是一道不错的家常荤菜了。
其实，这种“掺假”的肉丸，动物蛋白的肉蛋加上植物蛋白的豆腐混合，吃口软嫩，又不会过于油腻，是一种很不错的营养组合。但是，在人们肚子里油水并不多的年代，我还是觉得纯肉的大丸子，也就是淮扬菜头牌——狮子头更好吃。
而之所以叫“狮子头”，是因为整个肉丸用了“细切粗斩”的刀法，做出来的不是细密的肉糜感，而是如同石榴籽一般的小颗粒感。这种颗粒状外观支棱着，看着就像雄狮的鬃毛一样威风，故而得名。
通常，鲜香四溢的狮子头一端上桌，就成了众人拼抢的目标。夹到碗里，用筷子稍微一用力，大块的肉团就能能轻松分开；一口咬下去，汁水丰盈，似乎猪肉的油脂都在齿间迸溅开来，油润了整个舌头和口腔；也无需用力咀嚼，肉团轻抿即化，就急急地滑进喉咙、胃肠。这纯粹的肉香，让人几乎有一种幸福得“要晕过去”的陶醉。
让人吃起来很过瘾的狮子头，一般只在逢年过节、婚嫁喜事这种名场面的时候才有。而红烧的做法，通常是一盘四个，色泽红亮喜庆，故而也俗称“四喜丸子”。在淮扬一带，狮子头的地位不亚于苏帮菜的松鼠桂鱼，是家常宴席和酒楼菜单上一道必不能少的压轴菜品，代表着主人家和酒店大厨的实力与牌面。
无论是美味的狮子头，还是母亲做的家常丸子，都是将猪肉这类寻常的食材“改头换面”，调和激发出完全不同的滋味。虽然母亲掺了豆腐的家常丸子味道也很不错，但和宴席上众人拼抢的狮子头还是差一些滋味。一直到我毕业工作后，在一次旅游团建时，才真正感受到这种家常菜和酒楼做法的差异。
那年五一，公司组团去北京游玩。游完故宫长城后，同事们都觉得饥肠辘辘，想着好好大补一顿。而年轻帅气的导游小哥是地道的北京人，操一口流利的京片子，却显然没能用大名鼎鼎的本地烤鸭征服我们这群南方人的味蕾。于是，大家一致要求他推荐个适合我们的饭店。
等到菜品一道道端上来，大家都觉得比前两天的京帮菜可口多了。这纯正鲜美的滋味，连一向吃惯了粤菜的香港同事也赞不绝口。尤其是其中一道肉丸白菜汤，几近清澈的汤水里，只见嫩黄的白菜菜心对半刨开，如花蕊一样点缀其间；而一个个小巧可爱的粉白肉丸沉浮在其中。舀起一个丸子放入口中，汤鲜肉香！菜心也软嫩油润，顿时一股熟悉的滋味充溢在唇齿之间。
“很像狮子头的味道，这是淮扬菜吧？”我问导游小哥。小哥脆生生的京片子滔滔不绝地介绍说，这家饭店的主厨以前是给伟人做过家宴的，还曾操办国宴，接待过外宾，是地道正宗的淮扬味儿。
狮子头早在清代，就已经传入京中，成为宫廷菜品之一。而现代淮扬菜系的发扬光大，是和伟人周公的推崇分不开的。出生于淮安的他，自小吃惯的就是家乡的淮扬菜。而且他不仅爱吃会吃，还动手能力极强，曾亲自下厨，做过这道淮扬名菜红烧狮子头，用来款待文化界名流人士，一时间被传为佳话。
时至今日，南甜北咸，东辣西酸，全国各地的菜系众多，口味不一；而国宴菜品却一直是以做工讲究、滋味柔和纯正的淮扬口味为主。因为它不仅适合绝大多国人的口味，也征服了众多国际友人的味蕾，于是保留至今。
烟花三月，江南扬州，瘦西湖畔，十里春风路。来到扬州以后，我才发现，某些网红推荐的本地必打卡的小馆子有多么不靠谱。
而有些常菜馆做出来的狮子头，原本应是真正“网红”的淮扬菜代表，但不是紧实发干，就是调料的味道喧宾夺主，或者鲜味不足——那种肉味调和完美、火候恰到好处的滋味，完全品不出来。
要想吃到味道正宗的狮子头，还是要到口碑和水平一直在线的那几家老牌酒楼饭店里去。离瘦西湖不远，就有一家这样的饭店。无论是清蒸，还是红烧，他们做出的狮子头，一入口，舌尖便立马能分辨出来滋味的高下差别来。
做狮子头关键的一步，是选用三分肥七分瘦的五花肉，先把肉切成薄片，再切成细条，然后切成豆粒大小的肉丁，稍加斩剁；而不要把肉剁成过细，或者用绞肉机弄出来的肉糜。这样做出来的狮子头才会松散入味，不至于太过紧密而影响口感。
而全是小肉粒是没有粘性，无法团成型的，所以，还会加入蛋液、清水和适量生粉，甚至有些厨师爱用干硬的老面馒头搓成细屑来替代淀粉。为了中和肥肉的油腻，还加入了切成小粒的蔬菜，比如荸荠、山药等，使之吃起来口感更加丰富。若是肉馅中加入蟹黄，则档次升级为蟹粉狮子头。这就是宋人诗中所说的“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤。”
通常，狮子头将近拳头那么大，普通人干掉一个也足够满足了。无论是清蒸清炖的，加了软烂的白菜或者烫熟的小青菜；还是红烧勾芡后，配上绿白油亮的上海青装盘点缀，那一口鲜美丰润的滋味，都是舌尖一生难忘的美好记忆。
于是，用寻常食材创造出生活美味，把平凡日子过得有滋有味，一道狮子头就成了美食老饕的幸福标配。
《一口狮子头，舌尖便识淮扬味》 文 | 清风吴语
✋热门推荐