#三联美食# 信阳地处河南省最南，淮河上游地区，是亚热带与温带的融合之地，也是中原文化极其发展之地。我生于斯，长于斯，深深地爱着这片土地。在这里，好山水伴随城市中的每一里路，好餐食也承包了当地人人生每一天的欢喜。石凉粉、热干面、南湾鱼、毛尖……有吃有喝，样样都是我的最爱。

石凉粉不是凉粉，出了信阳它有个洋气名字，叫冰粉。它其实是一种类似果冻的透明凉物。但它和果冻大有不同，果冻有形有状，石凉粉滑而形散；果冻里的汁液黏腻，石凉粉的汁液轻甜；果冻来自工业化带来的常态产品，石凉粉则是迎着节气的本草馈赠。

每年夏季风吹熟了假酸浆（中国本草，种子叫石花籽，用以制石凉粉）的花果，吹热青年男女的闲心，吹出石凉粉的登场。小贩们热情相迎推着小车候在河边桥头。少年少女与散步浉河北路，谈笑间隙，吸一口冰冰凉凉的石凉粉。

入口冰，含口凉，咽口爽，唇舌享受着它弱弱的触感。通常商家会在盛出一大杯后，像加冕一样舀上一勺白糖，或者放上切细了的山楂，或冰镇的薄荷、柠檬水……这最后一道工序的种类，也决定了石凉粉的风味，不过，是酸是甜，在石凉粉独特口感加持下都能绽放异彩。

信阳，三省咽喉，鄂豫皖革命摇篮，北国江南，茶香鱼米。不过，这些光环在一市连九省，雄踞江汉关的英雄城武汉面前黯然失色。

但，这不代表信阳热干面是武汉热干面的翻版或附庸。我觉得，它更像亚种，好比人尽皆知的黑白大熊猫和与世无争的棕白大熊猫秦岭亚种之间的关系。它也迷人，有自己的“shining point”。

热干面其实很像元气满满的青年。因为好的热干面都在早晨，像极了那些理想在上并努力奋斗的青年们。它简单快捷，熟练的店主大叔只用几秒钟的功夫，抄勺，下锅，起勺，装碗，配料，一气呵成。面条金黄，葱花翠亮，红油麻辣，芝麻酱厚重，这是标配了！

年轻胃口大，还没吃饱？没关系，还有呢！肉末，豆芽，榨菜，豆角，千张....迅速为早起的鸟儿们提供一日之计在于晨的能量，赶路的打工人，赶课的考学人，赶集的挣命人，吃完后便继续他们的来来往往，熙熙攘攘。

有必要提一下信阳热干面偏爱稍微加一点汤的，讲究的会用猪骨高汤，比如我妈闲时给我做的。热干面里有汤，这便是信阳亚种和武汉亚种的区别了，过犹不及，避免极端，只加一点点汤便让信阳热干面干而不旱，何乐而不为呢？

南湾鱼，顾名思义，南湾湖产的鱼。对，就是文章开头那个湖。水域面积达75平方公里，我爸爸年轻时便在其中穿梭拉网，用各色鱼种养活了我和我妈妈，外加一只肥大的中华狸花猫。

他最拿手的好菜之一，便是花鲢鱼头汤。花鲢即鳙，南湾人叫它胖头鱼。食在腹，味在头，大头砍下，少许白盐腌制15分钟，再裹一点面粉，八成热，下锅煎，微黄时盛起，洗锅后再加少许油，炸香葱姜八角，添水下鱼头，大火煮至比牛奶还白，白粉胡椒、白水豆腐和鱼丸是最后一步。它更适合献给老师，特别是中国任何一个小城市里高中早起晚睡的老师们，以更多原生态的营养和美味来慰劳他们的辛苦。

一方水土养一方人，南湾一湖养百种鱼，如果说花鲢鱼头汤适合任劳任怨、绞尽脑汁的脑力工作者，那烤乌鱼就适合靠气力吃饭的汉子了。沿街排开的烧烤叔们，从放着氧气泵的大红盆里捞起一条生猛的乌鱼（黑鳢，南湾人称火头），现杀、去脏、刮鳞、洗净，铁夹子紧紧夹住，在大火上翻来，覆去，撒粉，刷酱。

这时鱼还没好，汤已经用高边铁盘在酒精炉上热着了，煨着千张，青菜，豆腐，粉丝，就等鱼下盘了。之后便是体力劳动的中年汉子们喝着啤酒，掰着蒜瓣儿向乌鱼的全身各处动筷去，浓油赤酱，是出力气的干活的人吃的饭，彼时我爸爸在摊位上带着我和妈妈，我们一家连带着动筷声成为路边人的背景。

当然绝味鱼肴不止这些，炸白鱼条，骨脆可食；南湾鱼块，咸而不齁；红烧鲫鱼，咸鲜适口；鱼头面饼，二重体验，霸王别姬（霸王即王八，也叫甲鱼，姬即鸡），嫩上加鲜。对于热爱烹饪，酷爱烹鱼的南湾人来说，各家的菜谱多种多样，腌腊炖烧甚至炸的，我都有幸见过，但灵魂是不变的，毕竟湖有好鱼。南湾湖产信阳城有最好的鱼，我也希望以最好的鱼献给那些养育了最好的我们的最好中年人们。

如果用一个恰当的比喻来形容信阳城，那他更像一位执鱼竿钓过两千年沧桑的老者。他并不出名，但长河作线岁月为杆，阅历极深，当你遇到他，听他讲过去的故事，那一定是极美妙的相逢。

比如说吧，苏东坡在曾来到浉水河畔，鉴水品茗，遂有“淮南茶，信阳第一”的结论。山水养茶，各有风骨，毛尖在信阳各地的茶园吸风饮露，能被苏东坡盛赞的确不假。

茶已经成为一种基因刻在了信阳人的染色体里。你瞧那，街头架着桌子打着长牌的老爷爷们，几个人在“兵荒马乱”之后轻呷一口毛尖清茶，仿佛一口尝过了自己几十年的岁月与智慧一样，接着又投入“战场”运筹帷幄。

它入口润，回口甘，而且亲民近人，任何人都喝得情愿舒坦。毛尖仿佛一位体验过人生百态的老者，对着形形色色的人物都有着一段话茬。一代代信阳人，带着它冲州撞府，从少年慢慢步入老年，它是时光的容器，也是家乡的容器。

每个人的故乡都是每个人心头的宝贝，前往另一个地方，另一个人的故乡，便是抚心慰肝的过程，我们很难在短时间了解一个人的灵魂，但却可以用美食这一最好的媒介，了解一座城池，一阙历史。期待各位三联食友在看完这篇文章后，对信阳能多一分了解。

《信阳美味，承包我每一天的欢喜》文 | Pasta

关于老阿姨的年龄问题
“老阿姨”这个网名在取名时，其实是针对一个91年的朋友取的，因为大他10岁+。想到老阿姨最爱的苏东坡哥哥，1075年在密州当知州写下“老夫聊发少年狂”时，也才38岁。为了和心爱的苏哥哥配套走齐，就自称“老阿姨”。真不是故意占大家便宜，骗大家叫我“阿姨”[嘻嘻]。
老阿姨经常对外自称自己“已经很老了”，但这话只有自己能说。比如老姨夫说的话，那是会被老阿姨打死的。逛菜场买菜时，哪个摊主叫我“阿姨”“大姐”，就算打对折，老阿姨也是扭头就走，绝不为五斗米折腰。
去年8月，老阿姨刚学着用微博时，取“粉骨碎身浑不怕”之意，叫作“要留清白在人间的老阿姨”；现在这个网名取意是“以身为炬，照亮前路。为光而战，等光回来”；等大家都期待的那一天到来时，就改名叫做“光芒万丈的老阿姨”。
粉随正主，活到九十九，赤子之心永不变。老阿姨的内心永远住着一个粉红色的少女，爱生活，爱福宝，爱大家。么么哒[心][心][心]

【上好“西湖还柳”这堂民意课】#西湖断桥边7棵柳树回归##人们为何心疼西湖的柳# 杨柳依依，一枝一叶亦关情。5月16日下午，杭州市召开“西湖风貌和文化保护”民意恳谈会，听取专家、媒体、市民代表对进一步做好西湖风貌和文化保护工作的意见建议。至此，在经历了群众质疑、部门解释、政府致歉、断桥“柳还”之后，“西湖换柳”事件已从“柳暗花明”的怅惘，演进到“兼听则明”的欣然。

　　“烟柳画桥，风帘翠幕，参差十万人家”。湖畔赏绿，多数人未必能想到植物学上的定义——“杨柳科柳属植物，高大落叶乔木”，只会想到这边的垂柳曾经是白居易的最爱、苏东坡的手植。柳，已然是西湖边须臾不可或缺的生灵。

　　西湖之畔，目之所及的垂柳，距离白居易与苏轼这两位杭州“父母官”，已经不知隔了多少代。不过，市民仍对断桥边缺了七株柳树介怀，而整座城市都被柳条牵起了别离的愁绪——这就是传统的力量、文化的力量。

　　传统和文化，继承自先人，理应由我们妥善保管看护、留给后辈。传承的前提，是形成珍视其价值的共识，也正是民意的凝聚。“城，以盛民也”，尊重民意、善用民意，既是城市发展的本质与核心要求，也是提升城市治理水平与治理能力的关键。城市公共事务，时时处处涉及公众情感和利益，城市管理者更要聆听公众的声音、接受公众的监督。特别是基层微权力运行，要具备共情能力和敬畏之心，摆正心态、放下身段，方能赢得民众支持。

　　近年来，一些城市在发展进程中，也会出现与一草一木“较过劲”的案例。回顾这些案例，初衷未必有错，却往往因为没有充分体察民意、听取民声，从而引发公众不满。

　　在“西湖换柳”风波中，决策的初衷其实也是为了“护柳”，却存在“与市民间互动不足，听取民意不够”的问题。好在政府部门及时回应、纠正、致歉和反思，实现良好互动，“以天下之耳听，则无不闻也”。

　　十余年前，杭州西湖“还湖于民”之举留下美谈。如今，“还柳于民”也为我们上了深刻一课：一座城市的脉搏不在别处，而在每一份民意中。尊重民意、倾听民意，应该成为城市治理的基础。现代城市管理者一定要牢记“金杯银杯不如群众口碑，群众说好才是真的好”的道理，把“人民城市人民建，人民城市为人民”的理念落到实处，在城市规划建设中增加与市民的互动。（新华每日电讯评论员段菁菁、冯源）