集合！！重磅618期间的团预告来啦！！！！超级丰富的一次！！！
精挑细选，先看，有喜欢的合适的上车就好～
评赞，抓两个老婆任意团品，然后再抓五个平分500！快乐一下
⚠️每到大促，就有预售+各种满减～先给大家说一下时间点，放在图1⃣️了哈！！！
然后接下来说下从预售期开始的团，按【时间顺序】依次说
1、OUAI团 5.29号
这次有个重磅新品！！等我明天来揭晓～～
微博独家机制，它们家用着就是幸福感拉满的那种～品的话会有磨砂膏，洗手液/护手乳，洗发水，发油，发膜，身体乳，沐浴露和重磅新品！！最丰富的一次啦，也是只有大促才有的机制
2、乐纯团 5.31号
快来了快来了～这次有超级劲爆的专属
会有我超爱的草原厚奶皮酸奶啊～酸奶类会有大大惊喜！！！一定要蹲好
还有新出的宝宝奶酪西梅味！有点像果泥，很适合小孩子吃～之前那种新鲜奶酪也有，还有水牛奶吼
3、优思益团 6.1号
它们家这波一定要蹲好了！！！我们有特别好的机制
品的话也是最丰富的一次，有：成人版蓝莓护眼丸，女性蔓越莓丸，儿童版护眼丸及儿童益生菌！
优思益做这类保健品真的顶，蓝莓护眼丸我就不用多说了～儿童护眼丸和益生菌家里有娃的我强烈推荐！！！！南北一直在吃，今早我小号还说了他俩现在都说眼睛真的不干不痒了，明显就不像以前那样揉了
益生菌调节肠胃的，有写过你们去翻功课
============
⚠️然后是618清单团，会在6月2号统一发车！！！具体如下
a、pearls drops团
都懂得，美白牙膏～我用过最有效果的就是它们家！喝咖啡抽烟牙黄人士都来试试～
反馈也是超好！！
b、topix防晒团
清单只团它们家三代防晒！大团会放在618之后，会是很牛的一波～
三代防晒真的不搓泥了！！！非常好用，应该也是近期唯一会团的防晒
c、璦尔博士团
会把之前没团的酸奶面膜和闪充精华单品给补上！！
然后会加反重力（微晶）水乳，蓝铜胜肽二代等，蹲好
d、everbab团
618必须给老婆们搞洗脸巾棉柔巾好吧！！它们家是我用过极其喜欢的，抽纸的卷纸的都是用everbab！！！卷纸挂在洗手间，抽纸化妆桌，妥的一匹好用的一匹
然后，还搞来了它们家我最最最最爱的三角粉扑！！！！升级版钻石粉扑！！女生都需要的吧，巨好用！！这个上过我爱用的，上粉快速均匀清透，干用上粉饼都绝
这俩绝对是必买日常囤货
e、一甸园番茄汁
这个我上次plog写过了，前两天还有粉丝发过自己买的repo可以去首页看
100%纯番茄汁，巨好喝！！酸甜平衡的适中，不齁嗓～水啊糖包括盐都没加的，平时喝补充番茄素，抗氧化，美白增强抵抗力～吃饭解腻也很绝，夏天放冰箱喝口感更是好啊！！！！
============
好，接下去就是618之前的日常团了，继续～
4、极盏团 6.3号
它们家是做即食花胶还有植物奶花胶的哦～口味很多选择！给我的机制很好！
我试过几家品，最后定了它们家！好吃，品质好，料足，不含雌激素个人觉得基本也没什么腥味的
花胶补充胶原和气血，滋补的～懂得都懂，这种即食的就很方便
5、aquis 干发帽团 6.9号
再次返场！！！它们家干发帽就是最屌的，无人能及～～～
这波还会上一个全新升级版的干发帽，就是干发速度更快了，养发！
买过的都懂，吹头发节约一半时间～哪怕你是我这种厚的要死的头发都能解决，巨巨巨好用！
除了干发帽还会上干发巾！！！当擦身体的都可以，之前有老婆一直在求上干发巾，说擦身体擦头发都好舒服，干的更快
6、Hush Puppies 暇步士团 6.13号
前两天发开箱plog透露过两款了～黑色凉鞋（还有白色的）懒人帆布拖，小白鞋都有！！！
还会有它们家最经典的狗狗鞋，超可爱亮眼的
皮质的都是真皮，很软，上脚都很舒服～小白鞋我自己之前都买过，懒人拖夏天谁不需要一双抬脚就走啊。。。那个黑色凉鞋啊必买，增高显腿长显瘦！！
7、kimtrue且初团 6.14
这个团是从五月延期到现在，主要也是想给老婆们凑满减有更好的机制～
它们家就是性价比王者，这次会有两款卸妆膏，果酸沐浴露，烟酰胺身体乳，发膜～
有彩蛋，搭上大促真的是很好机制的
8、olaplex团 6.16
收尾团！！！！！
这个牌子啊，受损发质，爱烫染的，头发粗硬的沙发闭眼买！！！！！
真的是黑科技的感觉，用了头发肉眼可见变好变亮。。。我用空好多瓶了
好了！！！我都写累了
选品也是选了特别久，希望老婆们能满意和之后买的开心！！！！！
mua！！！！！618愉快哈哈哈
#恢锅随手po[超话]#
精挑细选，先看，有喜欢的合适的上车就好～
评赞，抓两个老婆任意团品，然后再抓五个平分500！快乐一下
⚠️每到大促，就有预售+各种满减～先给大家说一下时间点，放在图1⃣️了哈！！！
然后接下来说下从预售期开始的团，按【时间顺序】依次说
1、OUAI团 5.29号
这次有个重磅新品！！等我明天来揭晓～～
微博独家机制，它们家用着就是幸福感拉满的那种～品的话会有磨砂膏，洗手液/护手乳，洗发水，发油，发膜，身体乳，沐浴露和重磅新品！！最丰富的一次啦，也是只有大促才有的机制
2、乐纯团 5.31号
快来了快来了～这次有超级劲爆的专属
会有我超爱的草原厚奶皮酸奶啊～酸奶类会有大大惊喜！！！一定要蹲好
还有新出的宝宝奶酪西梅味！有点像果泥，很适合小孩子吃～之前那种新鲜奶酪也有，还有水牛奶吼
3、优思益团 6.1号
它们家这波一定要蹲好了！！！我们有特别好的机制
品的话也是最丰富的一次，有：成人版蓝莓护眼丸，女性蔓越莓丸，儿童版护眼丸及儿童益生菌！
优思益做这类保健品真的顶，蓝莓护眼丸我就不用多说了～儿童护眼丸和益生菌家里有娃的我强烈推荐！！！！南北一直在吃，今早我小号还说了他俩现在都说眼睛真的不干不痒了，明显就不像以前那样揉了
益生菌调节肠胃的，有写过你们去翻功课
============
⚠️然后是618清单团，会在6月2号统一发车！！！具体如下
a、pearls drops团
都懂得，美白牙膏～我用过最有效果的就是它们家！喝咖啡抽烟牙黄人士都来试试～
反馈也是超好！！
b、topix防晒团
清单只团它们家三代防晒！大团会放在618之后，会是很牛的一波～
三代防晒真的不搓泥了！！！非常好用，应该也是近期唯一会团的防晒
c、璦尔博士团
会把之前没团的酸奶面膜和闪充精华单品给补上！！
然后会加反重力（微晶）水乳，蓝铜胜肽二代等，蹲好
d、everbab团
618必须给老婆们搞洗脸巾棉柔巾好吧！！它们家是我用过极其喜欢的，抽纸的卷纸的都是用everbab！！！卷纸挂在洗手间，抽纸化妆桌，妥的一匹好用的一匹
然后，还搞来了它们家我最最最最爱的三角粉扑！！！！升级版钻石粉扑！！女生都需要的吧，巨好用！！这个上过我爱用的，上粉快速均匀清透，干用上粉饼都绝
这俩绝对是必买日常囤货
e、一甸园番茄汁
这个我上次plog写过了，前两天还有粉丝发过自己买的repo可以去首页看
100%纯番茄汁，巨好喝！！酸甜平衡的适中，不齁嗓～水啊糖包括盐都没加的，平时喝补充番茄素，抗氧化，美白增强抵抗力～吃饭解腻也很绝，夏天放冰箱喝口感更是好啊！！！！
============
好，接下去就是618之前的日常团了，继续～
4、极盏团 6.3号
它们家是做即食花胶还有植物奶花胶的哦～口味很多选择！给我的机制很好！
我试过几家品，最后定了它们家！好吃，品质好，料足，不含雌激素个人觉得基本也没什么腥味的
花胶补充胶原和气血，滋补的～懂得都懂，这种即食的就很方便
5、aquis 干发帽团 6.9号
再次返场！！！它们家干发帽就是最屌的，无人能及～～～
这波还会上一个全新升级版的干发帽，就是干发速度更快了，养发！
买过的都懂，吹头发节约一半时间～哪怕你是我这种厚的要死的头发都能解决，巨巨巨好用！
除了干发帽还会上干发巾！！！当擦身体的都可以，之前有老婆一直在求上干发巾，说擦身体擦头发都好舒服，干的更快
6、Hush Puppies 暇步士团 6.13号
前两天发开箱plog透露过两款了～黑色凉鞋（还有白色的）懒人帆布拖，小白鞋都有！！！
还会有它们家最经典的狗狗鞋，超可爱亮眼的
皮质的都是真皮，很软，上脚都很舒服～小白鞋我自己之前都买过，懒人拖夏天谁不需要一双抬脚就走啊。。。那个黑色凉鞋啊必买，增高显腿长显瘦！！
7、kimtrue且初团 6.14
这个团是从五月延期到现在，主要也是想给老婆们凑满减有更好的机制～
它们家就是性价比王者，这次会有两款卸妆膏，果酸沐浴露，烟酰胺身体乳，发膜～
有彩蛋，搭上大促真的是很好机制的
8、olaplex团 6.16
收尾团！！！！！
这个牌子啊，受损发质，爱烫染的，头发粗硬的沙发闭眼买！！！！！
真的是黑科技的感觉，用了头发肉眼可见变好变亮。。。我用空好多瓶了
好了！！！我都写累了
选品也是选了特别久，希望老婆们能满意和之后买的开心！！！！！
mua！！！！！618愉快哈哈哈
#恢锅随手po[超话]#
#邓伦#
抽奖，自己做的Q版小伦。2个滑雪伦，2个小博雅，一本自己做的册子。入坑晚，之前错过太多，还好赶上你的十周年，想要告诉你，下一个十周年我依然在[心]
参与条件：
纯唯粉，没黑过邓伦的
新粉从昨天24号之前的两个月有为伦反黑的至少20条记录（成功与否都可），中奖后带截图私信我。
抽5人，27日10.21开奖，转发评论你喜欢的，微博平台开！邮费自理@微博抽奖平台 @微博抽奖平台 https://t.cn/A6XCkHpx
抽奖，自己做的Q版小伦。2个滑雪伦，2个小博雅，一本自己做的册子。入坑晚，之前错过太多，还好赶上你的十周年，想要告诉你，下一个十周年我依然在[心]
参与条件：
纯唯粉，没黑过邓伦的
新粉从昨天24号之前的两个月有为伦反黑的至少20条记录（成功与否都可），中奖后带截图私信我。
抽5人，27日10.21开奖，转发评论你喜欢的，微博平台开！邮费自理@微博抽奖平台 @微博抽奖平台 https://t.cn/A6XCkHpx
发酵技术：黑茶的发展与选择
印象湄江 —— 云上传说
筑梦茶乡 福地湄潭 湄江印象一生一世只为一杯好茶
湄江印象 好茶 好印象 百年品质如一
在品类信息尚不饱和的湄潭黑茶业内，讲究的喝茶人每喝一款黑茶都需要询问发酵的技术和年份。伴随产品的丰富和市场的发展，很多黑茶发酵技术也渐渐形成了理论体系，如：
传统大堆发酵技术，小堆离地发酵技术，茶曲添加技术，茶叶进化论技术……
那么，不同的发酵技术，你喜欢哪种呢？
内容大纲：
1. 发酵的目的
2. 什么样的发酵是好的？
3. 传统大堆发酵
4. 小堆发酵
5. 大小之间
6. 茶曲添加技术
7. 茶叶进化论技术
8. 人文的选择
1、发酵的目的
黑茶发酵就是通过调整微生物去改变茶叶的内质。
让本来不溶于水的物质被微生物分解出来溶于水，让本来刺激物质的结构改变，使茶叶转变成一种温和醇厚的风格，这就是发酵的目的。
2、什么样的发酵是好的发酵？
先确立语境。
我们追求的黑茶品质是汤质醇厚，而茶汤里面决定醇厚度的是水溶性多糖含量。
有效微生物生长得越多，酵母长得越多，水溶性多糖就会产生得越多。水溶性多糖的含量越高，黑茶的醇厚度就越高。
其中存在一个发酵效率的问题，微生物不是平白无故地去增长茶汤醇厚度，它也有一定消耗代价，需要茶里面本身的糖类给微生物供给能量。也就是说微生物最终会把茶里面的简单糖类物质消耗掉，同时能够分解出糖类的糖苷类物质也会有一定比例的消耗。
微生物一方面消耗、利用茶叶里面本身的能量物质，另一方面它又产生出具备醇厚感的物质，即水溶性多糖。
从这两个方面来看，怎样衡量发酵技术？微生物消耗的活性物质越少，最终形成的多糖类增益越多，这种发酵就是好的发酵。
接下来，列举一下几种发酵技术的特点——
3、传统大堆发酵
大堆发酵的特点：堆子大、环境稳定、发得透。但容易有堆味。
举个例子，发面团如果不人为添加酵母，让它自然发酵，小面团就不太容易发起来，大面团相对来说容易发起来。为什么？是因为体量越大，适合微生物的环境就越稳定，微生物就更容易生长。
大堆发酵跟小堆发酵相比，微生物的生长量容易积累起来，这是体量决定的，这也是大堆的优势。再加上它是现代黑茶中最成熟的一种发酵技术，从龙江省2001年开始直到现在有20多年的经验积累。
△传统大堆发酵
那这项技术有什么缺点呢？门槛高，一开始就要用5~10吨的料去发酵，茶叶市场一般的小商家拿出5吨的料是比较困难的，而且不单是拿出来做，整个发酵过程到最终形成黑茶产品需要比较长的时间，短则半年长则几年，这都造成了高门槛。
门槛高是缺点吗？从技术发展的角度看，是。如果只有大堆发酵这一种技术，会导致能够进入的人很少，可以做研究的人就更少，技术的进步就会很慢。
还有一点就是堆子体量大，微生物长的量也大，其中杂菌的体量也容易比较大，就会导致新茶有杂菌味，即堆味。需要一段时间的存放来去堆味。（在清洁的场地，运气好的时候也可能遇到没有堆味的新茶。）
4、小堆发酵
小堆发酵的特点：堆子小，发酵门槛低，发酵容易不透，但堆味轻，新茶汤色透亮。工艺稳定性较差。
△小堆发酵
丨发酵门槛降低
做黑茶可以不用5吨的量，只需要几百公斤甚至几十公斤就可以做。这让很多高端原料有机会进入熟茶领域，促进黑茶多元化发展。
丨新茶汤色透亮
大堆发酵的黑茶新茶阶段汤色一般是比较浑浊的，小堆发酵往往比大堆发酵的汤色更通透明亮。
但是需要注意：通透明亮好像是一个褒义词，但了解原理后，可能发现这不是完全的褒义。正常的大堆发酵，后期会生长大量的酵母，而酵母会把纤维大量咬断分解，最终产生水溶性多糖。但是长链纤维从不溶到溶要经历一个从长到短的渐变过程，其中就有一些即将溶于水但还没有溶于水的小段纤维。这些物质会呈现出“浑浊”或者“浓稠”，（这取决于如何用词），但这些不溶于水的悬浮小颗粒的产生，却是茶汤醇化过程中的必经阶段。只有经历过“浑浊”，通过仓储醇化过程后变得明亮的汤色，才是湄潭黑茶中好的汤色，这与类似白水的“通透”有区别。
很多小堆发酵由于微生物生长体量较小，对纤维的分解较少，所以新茶的汤色就比较亮。
丨发得不够透
小堆存在一个问题，堆子总的体量就那么大，微生物需要的环境有限，所以即便有效菌的种类都长齐了，但它生长的总量也会偏少，尤其后期酵母的体量会偏少。所以小堆发酵一般在水溶性多糖的增益上会有些受限。
丨堆味轻
但也可以反过来理解，小堆整体的微生物生长量少，意味着有效菌和杂菌都长得少。有效菌长的少，水溶性多糖的增益量不够；但是杂菌长得少，就几乎没有堆味。这也是一种优势。
5、大小之间
此外，还有一种在大堆中埋入小堆茶包的“借大堆”式小体量发酵。
这种发酵方式的特点：体量可以很小，但只有本身做大堆的厂可以制作；技术操作难度较高，而且最终品质取决于大堆发酵本身的技术水平。
这种技术具有实验性意义。少量原料可以用这种方法得知大堆发酵的预估效果。
6、茶曲添加发酵
茶曲添加发酵的特点：直指黑茶品质核心，指导意义极大。
去参观黑茶制作，看到茶堆上的霉菌就知道黑茶的品质形成一定和微生物相关，并展开了相关研究。
得出结论是黑曲霉产生香甜，酵母产生醇厚，等等各种菌产生相应各种各样的感受……。
在以上科研工作的基础上，我们现在可以明确传统黑茶的大体发酵过程：
第一阶段，由类黑曲为主的菌产生主要作用，产生大量糖，可称为糖化阶段。
第二阶段，由酵母为主的菌产生主要作用，消耗简单糖，产生大量水溶性多糖，可称为醇化阶段。
第三阶段，干燥，微生物消退。
△黑茶发酵类比清酒发酵
既然已经知道了黑曲霉产生香甜，酵母产生醇厚，那么在发酵时把黑曲霉跟酵母添加进去，不就可以提高有效菌的比例了吗？这就是茶曲添加的方法。
用非常极端的制作方法，在实验室完全无菌的环境，把完全灭菌的茶叶进行单一菌种发酵，经过十几天的变化，茶叶就会发酵到一个很有意思的状态。因为这种发酵只有糖化阶段，没有酵母产生的醇化阶段，所以茶当中的简单糖积累会非常多，刚做出来的新茶非常香甜，就跟饮料一样。但有个缺点，随着时间的存放，如果受潮有可能会变酸，香气也降低。但如果用几十年的维度去看，可能它也会进入到一种越陈越香的新状态。
△茶曲添加发酵
把茶曲添加再做划分，也可以分出几类：
①在传统技术基础上人为添加有效菌。
在正常的发酵中添入菌种，人为的增加有效菌含量，让有效菌多一些，扶它一把。但需要注意技术细节，要分阶段添加，而不是一开始把它全部添进去。一开始添加前期的菌种，等糖化阶段完成到相当的水平了以后，再把酵母再添进去进行醇化阶段。
②创造无菌环境实现菌群的绝对控制
还在实验阶段。
③添加微生物的食物。
发酵的第一个阶段是糖化，之后由于含糖量提高引来了酵母开始醇化。理论上可以在糖化阶段快完成的时候添加糖，人为提高糖化水平，这个时候就能引来酵母，进行醇化。
7、茶叶进化论技术
茶叶进化论技术的特点：品质稳定，发得透，转化率高。
整个黑茶发酵过程，就是前期糖化后期醇化的过程；保证有效的转化率，就是前期保证类黑曲霉充分生长，后期保证酵母充分增长。
已经有攻略了，接下来就是顺着走。
我们需要的微生物喜欢什么环境就给它创造出什么环境。新黑曲霉看到喜欢的低氧高湿环境自然就生长很快，一种菌一旦形成优势，就没有其它菌种的立足之地，堆子就能高效专心地走完糖化阶段。等糖化到一定程度就把酵母诱导出来，而酵母很强势，形成优势之后就没其它菌种什么事了。酵母长到差不多的时候开沟干燥。
△茶叶进化论技术
整个操作过程，看似跟传统大堆发酵一样。但效果不一样。
这项技术从理论上看清晰而简单，既懂微生物又会做茶的人可以通过一段时间的实验和训练即可掌握。
而熟茶发酵，在茶叶进化论技术之后，又会是什么呢？
这个技术还有没有不足之处？
非要找一个缺点，那就是它确定性太高，那种持续进化需要的“小错误”，那种不确定性的出现会变少。
8、人文的选择
虽然技术在不断发展，但产品沉淀和市场反馈是滞后和流变的。人们喜欢传统的，古典的，有故事的，有沉淀的。
这就好像如今的工业精度已经足以超越和取代绝大多数的手工，但“纯手工”制品还是受人喜欢，一旦加入了人文因素，那就不再是一个单纯的使用物品，而是一件艺术品。
就像有些茶仓储有点湿味，有些发酵有些腥味，但这恰恰是一代人的精神印记，有这个味才“正”，才有“那味儿”。有时候它可能还代表了一种精神，就好像有“干枯感”和“泥煤味”的黑茶。
这些看似是缺陷的东西，反而成为了一种传承，一种文化标签。
传统大堆发酵可能有堆味，但在它充满的“小错误”中可能打开新的技术蓝海；小堆发酵可能不够透，但它能让我们喝到湄江印象牌湄潭黑茶这样的稀有黑茶；茶曲添加技术可能尚未成熟，但它把握着规划化高品质黑茶的底层密码……
黑茶文化需要保持多样性，保持不确定性，保持犯错的机会，保持进化......
"万物皆有裂痕，那是光照进来的地方。——莱昂纳德·科恩 《颂歌》
湄潭手筑黑茶 湄江印象领先
微信号：MJYX168 微信公众号：湄江印象
一辈子 一件事(做杯好茶)，一杯好茶 敬天下有缘人
我有一杯千年传承好茶与你分享，我有一杯千年传承好酒与你同饮
我有黑茶“金花”提取物破壁粉及破壁粉胶囊，为你健康保驾护航
有千年传承的黑茶虫茶，与你一起煮烹
印象湄江 —— 云上传说
筑梦茶乡 福地湄潭 湄江印象一生一世只为一杯好茶
湄江印象 好茶 好印象 百年品质如一
在品类信息尚不饱和的湄潭黑茶业内，讲究的喝茶人每喝一款黑茶都需要询问发酵的技术和年份。伴随产品的丰富和市场的发展，很多黑茶发酵技术也渐渐形成了理论体系，如：
传统大堆发酵技术，小堆离地发酵技术，茶曲添加技术，茶叶进化论技术……
那么，不同的发酵技术，你喜欢哪种呢？
内容大纲：
1. 发酵的目的
2. 什么样的发酵是好的？
3. 传统大堆发酵
4. 小堆发酵
5. 大小之间
6. 茶曲添加技术
7. 茶叶进化论技术
8. 人文的选择
1、发酵的目的
黑茶发酵就是通过调整微生物去改变茶叶的内质。
让本来不溶于水的物质被微生物分解出来溶于水，让本来刺激物质的结构改变，使茶叶转变成一种温和醇厚的风格，这就是发酵的目的。
2、什么样的发酵是好的发酵？
先确立语境。
我们追求的黑茶品质是汤质醇厚，而茶汤里面决定醇厚度的是水溶性多糖含量。
有效微生物生长得越多，酵母长得越多，水溶性多糖就会产生得越多。水溶性多糖的含量越高，黑茶的醇厚度就越高。
其中存在一个发酵效率的问题，微生物不是平白无故地去增长茶汤醇厚度，它也有一定消耗代价，需要茶里面本身的糖类给微生物供给能量。也就是说微生物最终会把茶里面的简单糖类物质消耗掉，同时能够分解出糖类的糖苷类物质也会有一定比例的消耗。
微生物一方面消耗、利用茶叶里面本身的能量物质，另一方面它又产生出具备醇厚感的物质，即水溶性多糖。
从这两个方面来看，怎样衡量发酵技术？微生物消耗的活性物质越少，最终形成的多糖类增益越多，这种发酵就是好的发酵。
接下来，列举一下几种发酵技术的特点——
3、传统大堆发酵
大堆发酵的特点：堆子大、环境稳定、发得透。但容易有堆味。
举个例子，发面团如果不人为添加酵母，让它自然发酵，小面团就不太容易发起来，大面团相对来说容易发起来。为什么？是因为体量越大，适合微生物的环境就越稳定，微生物就更容易生长。
大堆发酵跟小堆发酵相比，微生物的生长量容易积累起来，这是体量决定的，这也是大堆的优势。再加上它是现代黑茶中最成熟的一种发酵技术，从龙江省2001年开始直到现在有20多年的经验积累。
△传统大堆发酵
那这项技术有什么缺点呢？门槛高，一开始就要用5~10吨的料去发酵，茶叶市场一般的小商家拿出5吨的料是比较困难的，而且不单是拿出来做，整个发酵过程到最终形成黑茶产品需要比较长的时间，短则半年长则几年，这都造成了高门槛。
门槛高是缺点吗？从技术发展的角度看，是。如果只有大堆发酵这一种技术，会导致能够进入的人很少，可以做研究的人就更少，技术的进步就会很慢。
还有一点就是堆子体量大，微生物长的量也大，其中杂菌的体量也容易比较大，就会导致新茶有杂菌味，即堆味。需要一段时间的存放来去堆味。（在清洁的场地，运气好的时候也可能遇到没有堆味的新茶。）
4、小堆发酵
小堆发酵的特点：堆子小，发酵门槛低，发酵容易不透，但堆味轻，新茶汤色透亮。工艺稳定性较差。
△小堆发酵
丨发酵门槛降低
做黑茶可以不用5吨的量，只需要几百公斤甚至几十公斤就可以做。这让很多高端原料有机会进入熟茶领域，促进黑茶多元化发展。
丨新茶汤色透亮
大堆发酵的黑茶新茶阶段汤色一般是比较浑浊的，小堆发酵往往比大堆发酵的汤色更通透明亮。
但是需要注意：通透明亮好像是一个褒义词，但了解原理后，可能发现这不是完全的褒义。正常的大堆发酵，后期会生长大量的酵母，而酵母会把纤维大量咬断分解，最终产生水溶性多糖。但是长链纤维从不溶到溶要经历一个从长到短的渐变过程，其中就有一些即将溶于水但还没有溶于水的小段纤维。这些物质会呈现出“浑浊”或者“浓稠”，（这取决于如何用词），但这些不溶于水的悬浮小颗粒的产生，却是茶汤醇化过程中的必经阶段。只有经历过“浑浊”，通过仓储醇化过程后变得明亮的汤色，才是湄潭黑茶中好的汤色，这与类似白水的“通透”有区别。
很多小堆发酵由于微生物生长体量较小，对纤维的分解较少，所以新茶的汤色就比较亮。
丨发得不够透
小堆存在一个问题，堆子总的体量就那么大，微生物需要的环境有限，所以即便有效菌的种类都长齐了，但它生长的总量也会偏少，尤其后期酵母的体量会偏少。所以小堆发酵一般在水溶性多糖的增益上会有些受限。
丨堆味轻
但也可以反过来理解，小堆整体的微生物生长量少，意味着有效菌和杂菌都长得少。有效菌长的少，水溶性多糖的增益量不够；但是杂菌长得少，就几乎没有堆味。这也是一种优势。
5、大小之间
此外，还有一种在大堆中埋入小堆茶包的“借大堆”式小体量发酵。
这种发酵方式的特点：体量可以很小，但只有本身做大堆的厂可以制作；技术操作难度较高，而且最终品质取决于大堆发酵本身的技术水平。
这种技术具有实验性意义。少量原料可以用这种方法得知大堆发酵的预估效果。
6、茶曲添加发酵
茶曲添加发酵的特点：直指黑茶品质核心，指导意义极大。
去参观黑茶制作，看到茶堆上的霉菌就知道黑茶的品质形成一定和微生物相关，并展开了相关研究。
得出结论是黑曲霉产生香甜，酵母产生醇厚，等等各种菌产生相应各种各样的感受……。
在以上科研工作的基础上，我们现在可以明确传统黑茶的大体发酵过程：
第一阶段，由类黑曲为主的菌产生主要作用，产生大量糖，可称为糖化阶段。
第二阶段，由酵母为主的菌产生主要作用，消耗简单糖，产生大量水溶性多糖，可称为醇化阶段。
第三阶段，干燥，微生物消退。
△黑茶发酵类比清酒发酵
既然已经知道了黑曲霉产生香甜，酵母产生醇厚，那么在发酵时把黑曲霉跟酵母添加进去，不就可以提高有效菌的比例了吗？这就是茶曲添加的方法。
用非常极端的制作方法，在实验室完全无菌的环境，把完全灭菌的茶叶进行单一菌种发酵，经过十几天的变化，茶叶就会发酵到一个很有意思的状态。因为这种发酵只有糖化阶段，没有酵母产生的醇化阶段，所以茶当中的简单糖积累会非常多，刚做出来的新茶非常香甜，就跟饮料一样。但有个缺点，随着时间的存放，如果受潮有可能会变酸，香气也降低。但如果用几十年的维度去看，可能它也会进入到一种越陈越香的新状态。
△茶曲添加发酵
把茶曲添加再做划分，也可以分出几类：
①在传统技术基础上人为添加有效菌。
在正常的发酵中添入菌种，人为的增加有效菌含量，让有效菌多一些，扶它一把。但需要注意技术细节，要分阶段添加，而不是一开始把它全部添进去。一开始添加前期的菌种，等糖化阶段完成到相当的水平了以后，再把酵母再添进去进行醇化阶段。
②创造无菌环境实现菌群的绝对控制
还在实验阶段。
③添加微生物的食物。
发酵的第一个阶段是糖化，之后由于含糖量提高引来了酵母开始醇化。理论上可以在糖化阶段快完成的时候添加糖，人为提高糖化水平，这个时候就能引来酵母，进行醇化。
7、茶叶进化论技术
茶叶进化论技术的特点：品质稳定，发得透，转化率高。
整个黑茶发酵过程，就是前期糖化后期醇化的过程；保证有效的转化率，就是前期保证类黑曲霉充分生长，后期保证酵母充分增长。
已经有攻略了，接下来就是顺着走。
我们需要的微生物喜欢什么环境就给它创造出什么环境。新黑曲霉看到喜欢的低氧高湿环境自然就生长很快，一种菌一旦形成优势，就没有其它菌种的立足之地，堆子就能高效专心地走完糖化阶段。等糖化到一定程度就把酵母诱导出来，而酵母很强势，形成优势之后就没其它菌种什么事了。酵母长到差不多的时候开沟干燥。
△茶叶进化论技术
整个操作过程，看似跟传统大堆发酵一样。但效果不一样。
这项技术从理论上看清晰而简单，既懂微生物又会做茶的人可以通过一段时间的实验和训练即可掌握。
而熟茶发酵，在茶叶进化论技术之后，又会是什么呢？
这个技术还有没有不足之处？
非要找一个缺点，那就是它确定性太高，那种持续进化需要的“小错误”，那种不确定性的出现会变少。
8、人文的选择
虽然技术在不断发展，但产品沉淀和市场反馈是滞后和流变的。人们喜欢传统的，古典的，有故事的，有沉淀的。
这就好像如今的工业精度已经足以超越和取代绝大多数的手工，但“纯手工”制品还是受人喜欢，一旦加入了人文因素，那就不再是一个单纯的使用物品，而是一件艺术品。
就像有些茶仓储有点湿味，有些发酵有些腥味，但这恰恰是一代人的精神印记，有这个味才“正”，才有“那味儿”。有时候它可能还代表了一种精神，就好像有“干枯感”和“泥煤味”的黑茶。
这些看似是缺陷的东西，反而成为了一种传承，一种文化标签。
传统大堆发酵可能有堆味，但在它充满的“小错误”中可能打开新的技术蓝海；小堆发酵可能不够透，但它能让我们喝到湄江印象牌湄潭黑茶这样的稀有黑茶；茶曲添加技术可能尚未成熟，但它把握着规划化高品质黑茶的底层密码……
黑茶文化需要保持多样性，保持不确定性，保持犯错的机会，保持进化......
"万物皆有裂痕，那是光照进来的地方。——莱昂纳德·科恩 《颂歌》
湄潭手筑黑茶 湄江印象领先
微信号：MJYX168 微信公众号：湄江印象
一辈子 一件事(做杯好茶)，一杯好茶 敬天下有缘人
我有一杯千年传承好茶与你分享，我有一杯千年传承好酒与你同饮
我有黑茶“金花”提取物破壁粉及破壁粉胶囊，为你健康保驾护航
有千年传承的黑茶虫茶，与你一起煮烹
✋热门推荐