玉米这种风味貌似很少被应用到西点烘焙上，翻遍了小红书下厨房等地方都没看到比较成熟的示例或者走心的分享，因为玉米是种风味清淡，富含纤维的食材，要把它的个性发挥得淋漓尽致同时保证成品的口感是有一定难度的，这个课题我以前也从来没有想过要去攻克，但是自从有了破壁机我发觉玉米汁是真的香！！得益于破壁机的强大功能，成品口感不仅细腻顺滑，玉米粒经过充分破壁，其风味也能够被最大化地释放出来。第一次喝到丝滑细腻，浓郁香甜的奶香玉米汁的时候真的被惊艳住了！同时我第一次发觉在甜品上完美演绎出玉米的风味是有可能实现的。
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​我瞅着冰箱里剩余的一大堆玉米于是说干就干。首先当然还是要利用功能强大的破壁机先打出一份玉米浓浆，因为它是后续各个层次制作的基础成分，所以跟平常直接喝的玉米汁不一样，只用到水和玉米粒去制作，而且为了风味的浓缩其中的水分添加是比较少的。依托破壁机的效力，这个过程很顺利，打出来的玉米浓浆也呈现感人的细腻质地，然后我在此基础上围绕几个常规品类进行改动和测试。

首先从最简单的布丁做起，一开始我为了追求风味的浓郁，用大量玉米浓浆替换原配方的液体，虽然破壁机能打得肉眼可见的细腻，但是毕竟玉米含有大量粗纤维，敏感的舌头还是一下子吃出来加了玉米的布丁有明显颗粒感，经过一番对风味和口感的平衡取舍，调整玉米浓浆的比例最终得到了比较满意的玉米布丁，嫩滑的口感和香甜浓郁的风味兼具，妥妥地将玉米的魅力极致发挥。

接着就是戚风蛋糕，老规矩还是用玉米浓浆代替液体，但是因为玉米浓浆含有的大量纤维，导致面糊会比较稠所以面粉的含量也相应地减少，而植物纤维对于蛋糕组织的支撑力远不如淀粉里的面筋蛋白，所以烤出来的成品虽然没有塌陷回缩的问题，但是组织略显粗糙，口感也黏糊缺乏弹性，味道有玉米的香味但是不如玉米布丁那么惊艳，所以玉米戚风的配方还是有待调整。

为了将各部分组装为成品蛋糕，我又做了玉米酱和玉米调味奶油。我发觉玉米的味道和鸡蛋，牛奶的香味有很大同源部分，组合起来特别搭配，所以由这几种材料制作而成的玉米风味卡仕达酱如想象般那么好吃，在此基础上我添加了香草荚作为风味提升的点睛之笔，效果绝妙。至于调味奶油，则是直接在打发鲜奶油里添加香草玉米酱，得到的玉米奶油稳定性和风味表现都不错。

第一次尝试制作玉米味的甜品虽然还不够尽善尽美，但是也充分感受到了玉米在不同产品中所展现出的魅力，它真的是被烘焙界大大低估和忽视的食材！破壁机真的太宝藏了，继续期待利用它解锁更多的风味～
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火腿玉米浓汤

这么好吃的粥是不是自己要来一碗，比玉米味的火腿肠好吃多了。

材料：火腿、玉米酱、玉米粒、奶油、面粉、鸡粉、动物性鲜奶油、鸡高汤。

1.火腿切丁备用。

2.热锅放入奶油，待奶油融化后加入面粉炒至煳状，加入鸡高汤，并将面煳拌匀成浓汤状，加入动物性鲜奶油拌匀，再加入火腿丁、玉米酱、玉米粒煮沸后，加入鸡粉调味即可。#创意美食##厨艺教程##超能新星汇#

火腿玉米浓汤

食材
火腿15克，玉米酱2大匙，玉米粒1大匙，奶油1大匙，面粉1大匙，鸡粉1/4小匙，动物性鲜奶油50ml，鸡高汤300ml。

做法

1、火腿切丁备用。

2、热锅放入奶油，待奶油融化后加入面粉炒至煳状。

3、加入鸡高汤，并将面煳拌匀成浓汤状。

4、加入动物性鲜奶油拌匀。

5、再加入火腿丁、玉米酱、玉米粒煮沸后，加入鸡粉调味即可。#厨艺教程##创意美食##超能新星汇#