土匪牛柳
主料:
湘西黄牛脚1000克。
配料:
红薯粉250克、青红椒段各15克、蒜子15克、大蒜叶5克、桂皮8克、草果5克、干黄椒10克。
调料:
盐3克、鸡精3克、蚝油5克、豆瓣酱10克、香辣酱3克、牛肉酱3克、酱油3克、菜籽油20克。
制作方法:
1、牛脚去毛,清洗干净,砍成块氽水。
2、锅入菜籽油烧至七成热,下入牛脚爆炒,加入桂皮、草果、盐、爆成金黄色,再放入酱油、干黄椒、盐、鸡精、豆瓣酱、香辣酱,加入高汤1500克,用高压锅压15分钟待用。
3、红薯粉用温水泡制4小时待用。
4、把压好的牛脚捞出,剔除掉桂皮、干黄椒。
5、锅上火,把蒜子、青红椒段、牛脚和原汤焖3到4分钟,加入蚝油、大蒜叶,调味。
6、砂锅放入红薯粉打底,把牛脚装在砂锅内,上火烧2分钟即可。
注意事项:
牛脚要黄牛脚,口味好点;红薯粉要是地道乡里做的,口感才正。
主料:
湘西黄牛脚1000克。
配料:
红薯粉250克、青红椒段各15克、蒜子15克、大蒜叶5克、桂皮8克、草果5克、干黄椒10克。
调料:
盐3克、鸡精3克、蚝油5克、豆瓣酱10克、香辣酱3克、牛肉酱3克、酱油3克、菜籽油20克。
制作方法:
1、牛脚去毛,清洗干净,砍成块氽水。
2、锅入菜籽油烧至七成热,下入牛脚爆炒,加入桂皮、草果、盐、爆成金黄色,再放入酱油、干黄椒、盐、鸡精、豆瓣酱、香辣酱,加入高汤1500克,用高压锅压15分钟待用。
3、红薯粉用温水泡制4小时待用。
4、把压好的牛脚捞出,剔除掉桂皮、干黄椒。
5、锅上火,把蒜子、青红椒段、牛脚和原汤焖3到4分钟,加入蚝油、大蒜叶,调味。
6、砂锅放入红薯粉打底,把牛脚装在砂锅内,上火烧2分钟即可。
注意事项:
牛脚要黄牛脚,口味好点;红薯粉要是地道乡里做的,口感才正。
擂辣椒炒鳝鱼
鳝鱼香嫩,尖椒爽口香辣,家常味浓郁。
原料:
湖南青尖椒300克,湖南土鳝鱼片200克。
调料 :
A料(盐、味精、蚝油各5克,胡椒1克,酱油3克),浏阳豆豉6克,湖南小米椒、姜片、蒜丁、鲜紫苏末各3克,色拉油60克。
制作:
1.锅内放入色拉油20克,烧至七成热时,放入姜片爆香,入鳝片爆炒1分钟,待鳝片表面起皮时出锅。
2.锅内放入色拉油20克,放入青尖椒炒香,取出擂至青椒变软。
3.锅内放入剩余的色拉油,烧至七成热时,放入切碎的小米椒、蒜丁、豆豉,小火煸炒,放入擂好的青尖椒及爆香的鳝鱼,用A料调味,中火翻炒1分钟,撒紫苏翻匀出锅。
关键:豆豉一定要小火慢炒,否则香味不能散发出来。
紫苏:唇形科植物紫苏的叶和茎枝,叶称紫苏叶,茎枝称紫苏梗。
鳝鱼香嫩,尖椒爽口香辣,家常味浓郁。
原料:
湖南青尖椒300克,湖南土鳝鱼片200克。
调料 :
A料(盐、味精、蚝油各5克,胡椒1克,酱油3克),浏阳豆豉6克,湖南小米椒、姜片、蒜丁、鲜紫苏末各3克,色拉油60克。
制作:
1.锅内放入色拉油20克,烧至七成热时,放入姜片爆香,入鳝片爆炒1分钟,待鳝片表面起皮时出锅。
2.锅内放入色拉油20克,放入青尖椒炒香,取出擂至青椒变软。
3.锅内放入剩余的色拉油,烧至七成热时,放入切碎的小米椒、蒜丁、豆豉,小火煸炒,放入擂好的青尖椒及爆香的鳝鱼,用A料调味,中火翻炒1分钟,撒紫苏翻匀出锅。
关键:豆豉一定要小火慢炒,否则香味不能散发出来。
紫苏:唇形科植物紫苏的叶和茎枝,叶称紫苏叶,茎枝称紫苏梗。
秋葵拌木耳
食材配料:秋葵、干木耳、小米椒、香醋、香油、白糖、生抽、蚝油
1、用温水将干木耳泡发,泡发后洗净焯水捞出备用。(天气热,木耳切记不能泡太久,一定不能泡过夜)
2、秋葵用细盐搓一下,洗净后焯水1分钟,捞出过凉水后斜切成段。
3、把香油、香醋、生抽、蚝油、白糖、鸡精倒入碗里拌匀。
4、把秋葵和木耳放入盆里,放入小米椒、蒜蓉,淋入酱汁,最后淋上一小勺热油即可。
食材配料:秋葵、干木耳、小米椒、香醋、香油、白糖、生抽、蚝油
1、用温水将干木耳泡发,泡发后洗净焯水捞出备用。(天气热,木耳切记不能泡太久,一定不能泡过夜)
2、秋葵用细盐搓一下,洗净后焯水1分钟,捞出过凉水后斜切成段。
3、把香油、香醋、生抽、蚝油、白糖、鸡精倒入碗里拌匀。
4、把秋葵和木耳放入盆里,放入小米椒、蒜蓉,淋入酱汁,最后淋上一小勺热油即可。
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