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#美食# 开水白菜汤

主料：小白菜心(或大白菜心)500克。

辅料：胡椒粉1克，味精2克，精盐4克，汤75克。

做法

1．先将白菜心洗净，放入沸水中焯至断生，保持鲜绿色，立即捞入凉开水再捞出顺条理好，切整齐放入碗中，加放味精。

2．然后将炒锅置旺火上，放入汤、盐、胡椒粉烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗内即成。

特点：此菜名日“开水”，实则巧用清汤，是用传统川菜技艺烹制的高级汤菜。汤醇淡素雅，清澈见底；菜色泽嫩绿，形态完美，菜品柔嫩。多用于高、中档宴席。

提示：焯白菜要水沸后入锅，断生即起，以保持鲜绿的色泽。