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#领先早高峰# 千年不腐——食物中的“木乃伊”

我们去超市购买一些食品时，通常会看看保质期，因为在我们的认知里，凡是吃的食物都会有保质期的。世界那么大，有可以永久保存不会变质的食物吗？还真的有一种食物，虽然不敢说能永久保存，但是保存个上千年不在话下。有考古学家在埃及金字塔中发现了一坛3000多年前的蜂蜜。这坛蜂蜜保存得非常好，至今都没有变质，也没有干燥成块状，甚至还可以食用。为什么蜂蜜久放也不会变坏呢？因为它成分特殊。我们知道，在蜂蜜中，糖分含量非常高，纯天然的蜂蜜一般含糖量超过80%。这么高浓度的糖分，让蜂蜜的渗透压非常高，微生物进入蜂蜜后会被吸光水分而死，所以蜂蜜不容易受到细菌的影响，有很好的抗菌效果。另外，虽然蜂蜜吃起来是甜的，但其实它的酸度很高，pH值在3～4.5之间，一般不耐酸的病原微生物根本无法在这样的环境中存活。基于以上原因，那些容易让食物变质的细菌在蜂蜜中根本无法存活，所以蜂蜜就不容易变质了。
虽然蜂蜜本身不容易变质，但并不是说所有的蜂蜜都不变质，这与蜂蜜的品质和保存方式有关。现在市面上销售的蜂蜜大多是经过加工的，有的甚至掺假，是不能放太久的。蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜的保质期定为2年。有时你打开一罐存储一段时间的蜂蜜，会闻到一股发酸的酒精味，这可能是因为蜂蜜本身品质不佳，或者保存不当，抑或是没有密封好，从而在潮湿的环境中吸收了水分而发酵变质了，这种蜂蜜不能再食用了。放置久的蜂蜜是否变质了，我们可以通过以下三个方面去分辨。一、味道变酸，闻起来有一股发酸的酒精味。二、变得很稀，可能因为温度的升高让蜂蜜变质。三、出现一些灰色的泡泡，这表明蜂蜜中的有机物开始分解，发酵冒泡，化为气体溢出。此时，即使蜂蜜还没变质，其营养价值也已经降低。