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这是我第一次来淮海路上颇为时髦的商业中心TX淮海，不是来买东西或逛夜店，而是来试一家新餐厅，Charcoal Player，它有一个爱玩“火”的主厨，李俊杰。

作为有着海外厨师工作经验的李俊杰，却是一个地地道道的成都人，是不是第一印象，他应该喜欢吃辣椒，也喜欢把辣椒这一食材运用到自己的菜品里，没错。而且他还喜欢用各种烤的方式，把火辣辣的各色辣椒巧妙地融入每一道菜，他的菜虽形似西餐摆盘，却蕴含中国审美，菜品骨子里也是中餐的味型，蛮契合上海的海派文化精神。

吃完九道式菜单，我个人最爱四道菜分别是澳洲谷饲菲力M5，牛骨髓，洋姜，黑松露；伊比利亚猪肩肉，魔鬼辣椒酱，青稞，鸡肝，红酒汁；干式熟成鸽子，蓝莓，怪味；以及作为最后甜品的红薯，椰奶，香茅，蜂蜜蛋糕。

将牛骨髓、M5菲力牛肉薄片、黑松露、芝士与面拌匀了一起吃，馥郁与层次兼具，满足。对于一个不怎么喜欢吃鸽子的人，这一道干式熟成鸽子，蓝莓，怪味，也是有小惊喜，烤制火候刚刚好，鸽肉里没有一丝膻味，不论是直接吃，还是搭配酱汁，都不错。对于一个喜欢红薯的人，最后的甜品，不但符合我对甜度的偏好，松软绵密的口感，层次丰富且恰到好处的味觉融合，为这一餐打上了一个圆满的句号。

小章鱼，甜椒，鹅肝

甜椒先烤后腌，搭配烤章鱼和烤甜椒酱，自然的酸甜和粗旷的烟熏味交相呼应。外形看似肉沫一般的鹅肝碎在提鲜的同时，也在视觉上增添了这道菜的艺术感。

波多黎哥菌，舞茸，板栗，蔓越莓

灵感来自韩国烤肉店里的烤蘑菇，主厨将波多黎哥菌炭烤后的汁水留下，再与口蘑一起蒸制，最后只取鲜味浓郁的汁水，与烟熏腊肉和蔓越莓一起做成汤汁，搭配烤舞茸和与肉一起煨煮过的栗子泥，让蔬菜的风味变得丰富而饱满。整道菜甜美而醇厚，加上大地色系的色彩呈现，秋冬感十足。

银鳕鱼，青笋，蛤蜊，高原甘孜土豆

在四川，冬季是吃青笋的最佳时节，主厨特别以四川青笋为主题研发了这道菜。鳕鱼用清酒和味增腌制后再烤，搭配甘孜土豆泥和蛤蜊青笋汤。汤底既有蛤蜊的鲜味，也有鸡汤的浓郁，泡青笋和野山椒赋予淡淡的酸辣和清香，是一道看似清淡，但味型丰富的菜。

娃娃菜，北海道带子，跑山鸡

这是一道家常娃娃菜的改良。烤过的娃娃菜与烤鸡翅汤一起炖煮，焦香与清甜兼具，汤底浓郁，肉香十足，搭配软嫩鲜美的扇贝薄片，滋味更甚。

澳洲谷饲菲力M5，牛骨髓，洋姜，黑松露

牛骨与炭火，本就是最狂野热烈的一对组合。肥美的牛骨髓在炭火慢烤后，散发出最原始而诱人的烟火香。烟熏味减弱了骨髓的油腻感，搭配入口即化的M5菲力牛肉薄片和新鲜的黑松露，层次丰满。洋姜泥和芝士碎的加入更增添了奶香和鲜甜味，和天使面一起食用，在泡豇豆的陪衬下，结构丰满却又丝毫不腻。

伊比利亚猪肩肉，魔鬼辣椒酱，青稞，鸡肝，红酒汁

主厨将藏区特产的青稞制作成青稞饼，搭配皂角烧猪肩肉、红酒鸭肝酱、魔鬼辣椒酱、以及炸藜麦，卷起来一口吃，正如中餐中最常见的卷饼。食材间看似毫无关联，实则大开大合，奔放而和谐。造型上，主厨特别选择了质感如“岩石“的盘子，在葱粉、胡椒叶和花瓣的加持下，宛若土壤、青苔、落叶，呈现出高级的自然感。

干式熟成鸽子，蓝莓，怪味

山东鸽子经过3天熟成，散发出略带芝士味的酵香，鸽胸炭火烤至七分熟，口感软嫩，鸽腿则是焦脆干香。搭配特调的怪味鸽汁和蓝莓甜菜根酱，咸鲜中略带酸甜的惊喜。

和牛牛舌，海胆，蒜苗，羊脂玉芽

以家常烩饭为灵感，主厨取油脂饱满的新疆羊脂玉芽米，先煮后炒，口感软糯，米粒之间的泡萝卜和蒜苗是点睛之笔，淡淡的辣味来自四川烧椒酱。牛舌用豆皮包裹后烤焦，吸收了豆香的牛舌带着浓郁的烟熏味，搭配海胆一起食用，绝对是碳水与蛋白质的双重满足。

红薯，椰奶，香茅，蜂蜜蛋糕

烤红薯分别制成红薯雪葩和红薯脆片，再搭配蜂蜜蛋糕，底部的椰奶与香茅、小米辣、柑橘皮一起熬制，让甘甜的红薯更添一丝东南亚风味。 https://t.cn/AieVM5Qm