温州瓯菜的煠、火靠、盐烹
一个风和日丽的日子，在温州大酒家品尝了温州名菜马铃黄鱼。这是多年未曾尝过的旧味道，仿佛回到了青葱年少的时光。记得当年过年分岁酒席上的马铃黄鱼，好像不是家母亲手烧制，是父亲从朔门头岩益酒店外购带到家中的。那时便知道马铃黄鱼是温州人酒席上的名菜，家烧是有难度的。
正如丁赤力说的：马铃黄鱼是温州瓯菜中最为典型的传统名菜，可惜现在很少有人能烧了。丁赤力是市瓯菜研究会副会长，他大致介绍了烹调马铃黄鱼的方法：以新鲜黄鱼为主食材，将去骨后的鱼肉丁，与荸荠粒碎等搅拌捏成汤圆大小，再用猪大肠外网状的网油包裹，并用咸草串扎起来，最后放到热油中过一下，出锅时便成了如同挂在马脖子上的铃铛，故名。不过，在我看来更像是《水浒传》中花和尚鲁智琛胸前的大佛珠，颗粒大小亦相仿。马铃黄鱼松软清香，既保留了黄鱼原味，又有过油后的松脆。品尝之后，我连连感叹，瓯菜确是温州人的味道，令人谗涎。而挖掘瓯菜的文化价值，更是责无旁贷。
瓯菜是中国八大菜系浙菜的四个流派之一，因温州古称东瓯，故以古称命名，为温州菜系的代称，也为瓯越文化的组成部分。地处东南一隅的温州，为滨海城市，漫长的海岸线和广袤滩涂，海产资源丰饶；且境内群山萦绕，山珍数不胜数，因而瓯菜有浙菜的共性，又独具特色。瓯菜以海鲜入馔为主，口味清鲜、淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工、具有比较明显的特色风格。据瓯菜大师周雄说，瓯菜的烹调方法多达30余种，均有本菜独特的烹饪方法，地方色彩鲜明。目前瓯菜已成型的种类多达250多个，其中已列入《中国菜谱》的名菜有46个，形成了冷盘、主食、热菜、果蔬俱全，丰富多彩的瓯菜菜系。
既然瓯菜食材来自温州的海产资源，形成独特的烹饪方法，那么其独特性在何处？哪几个字最能代表瓯菜的烹调方法呢？我时常思考这样的问题。为此，请教了中国烹饪大师叶国光，与他一起讨论瓯菜烹调中几个特有的方言字。
叶国光师傅说，首先是煠（zhá，音近“闸”）字。“煠”在瓯菜中为独有的烹调方法，在其它几大菜系中所没有。“煠”就是慢火煮制，适用于难酥烂的食材，如牛肉、狗肉等。温州人过年时煠猪头，要在铁镬中煠好久才能烂熟出锅，味道才有香韵。也就是说，温州“煠”的烹调方法，是直接成熟，成为终端。煠与“汆”（“汆”cuān ，音似“村”）不一样。“汆”就是把食物放到沸水里稍微一煮，很快撩起来，去血丝，去异味。如温州人把甜菜汆一下再吃。煠的烹调时间要长，而不是撩一下，几分钟了事。
“煠”不单单是烹调的专用字，在温州民间生活中也时常使用，有卵有饭有菜掺杂而成的“煠饭汤”等，温州人几乎都吃过。“煠”甚至成为温州人的生活感悟，如俚语“温暾汤煠牛肉”，比喻办事情不利索，像牛肉在慢火中煠。
也许有读者会问：温州话的煠字发音与字典中的音义不一样呀，这是为什么？其原因是“煠”为方言字。方言字是指在不能用常用汉字或没有可用汉字表意的情况下，使用生僻字或新创造的字。难怪《说文解字》没有收录煠字。《康熙字典》虽有，却发yuè（近叶音），其义为火光，与温州话的发音有异，且义亦不同。《国语辞典》中煠字有二音，除叶音外，还有发zhá音（音近炸），且“煠”成了“炸”的异体字，与温州话中的意思亦相差甚远。但在清代翟灏编写的《通俗編·杂字》这部研究民间方言俗语的文献里，煠字在方言中的字义更接近“煮”，也就是将食物放入汤或煮沸的油里进行处理。清代包筱清是一位对温州方言卓有研究的瑞安人，他在《温州方言初稿》中，记录了“温暾汤煠狗肉”的例句。这是存活在瓯菜里的一个方言字，也足见其历史悠久和文化价值。
说罢煠字，再说“火靠”（kē，音近柯）。
瓯菜中，火靠黄鱼是个名牌菜，温州人过年过节，必不可少。记得上世纪七十年代，东南沿海盛行“敲罟作业”，将东海大黄鱼几乎断子绝孙，不见踪迹。我们亲眼所见，大黄鱼8分钱一斤。有人戏称，黄鱼可以当饭吃，如同番薯。同学母亲将一篮子黄鱼炒成鱼松寄到千里之外的新疆，让戈壁滩上儿子尝到家乡海味。如今黄鱼成了名贵海鲜，而且价格不菲。一朋友在上海吃到一条价值3.6万元的大黄鱼。这条大黄鱼重6市斤多，单价6000多元一市斤。
火靠黄鱼不仅是瓯菜的名牌，其烹调方法也是其它菜系中所没有的。黄鱼过油后，加水，再酱油、姜丝、葱花、红糖等佐料，用旺火烧开，慢火收汁，这就是火靠之特点。火靠字的发音与烤相近，为何不用烤字而用火靠呢？烤，为最古老的烹饪方法。自从人类发明了火，知道吃热的食物时，最先使用的方法就是野火烤食，演变至今。温州街头品尝到的羊肉串，就是放在明火上烤炙的。所以，周雄师傅说，烤就是将加工处理好或腌渍入味的原料置于烤具内部，用明火产生的热辐射进行加热。可见，烤的意思与瓯菜中的“火靠”，不一样，尽管发音相近。
《说文解字》中也没有收集“火靠”。这也是方言字，而且可能还是百越民族发音的遗存，专指烹调方法。百越一般指今东南沿海、广东、海南、广西等地。温州人吃火靠黄鱼，也许是远古瓯越民族的传统烹调方法，但这只是我的遐想，有待方家继续论证。
再就是“盐烹”，也是瓯菜的独特烧法。其方法就是将盐烧热，再将鲜蛏、螺或者鱼胶等海鲜置入盐中，利用盐的高温，把海鲜烹熟。也许有人说，此不就是粤菜中的“焗”吗？不是的。粤菜中的“焗”，是先将铁板烧红，然后把食材用锡箔纸包裹，再用盐进行焗化，与瓯菜不同。就是说，粤菜中的“焗”是直接用火热，而瓯菜中的盐烹则是间接用火，出菜的味道也不一样。如今乐清、瑞安的酒席上仍还常见。这也是富有地方特色的名牌菜。
俗话说，一方水土育一方人。同样，一方的山水也酿成了一地的味道。瓯菜是正宗的温州味道，富有地方特色。
一个风和日丽的日子，在温州大酒家品尝了温州名菜马铃黄鱼。这是多年未曾尝过的旧味道，仿佛回到了青葱年少的时光。记得当年过年分岁酒席上的马铃黄鱼，好像不是家母亲手烧制，是父亲从朔门头岩益酒店外购带到家中的。那时便知道马铃黄鱼是温州人酒席上的名菜，家烧是有难度的。
正如丁赤力说的：马铃黄鱼是温州瓯菜中最为典型的传统名菜，可惜现在很少有人能烧了。丁赤力是市瓯菜研究会副会长，他大致介绍了烹调马铃黄鱼的方法：以新鲜黄鱼为主食材，将去骨后的鱼肉丁，与荸荠粒碎等搅拌捏成汤圆大小，再用猪大肠外网状的网油包裹，并用咸草串扎起来，最后放到热油中过一下，出锅时便成了如同挂在马脖子上的铃铛，故名。不过，在我看来更像是《水浒传》中花和尚鲁智琛胸前的大佛珠，颗粒大小亦相仿。马铃黄鱼松软清香，既保留了黄鱼原味，又有过油后的松脆。品尝之后，我连连感叹，瓯菜确是温州人的味道，令人谗涎。而挖掘瓯菜的文化价值，更是责无旁贷。
瓯菜是中国八大菜系浙菜的四个流派之一，因温州古称东瓯，故以古称命名，为温州菜系的代称，也为瓯越文化的组成部分。地处东南一隅的温州，为滨海城市，漫长的海岸线和广袤滩涂，海产资源丰饶；且境内群山萦绕，山珍数不胜数，因而瓯菜有浙菜的共性，又独具特色。瓯菜以海鲜入馔为主，口味清鲜、淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工、具有比较明显的特色风格。据瓯菜大师周雄说，瓯菜的烹调方法多达30余种，均有本菜独特的烹饪方法，地方色彩鲜明。目前瓯菜已成型的种类多达250多个，其中已列入《中国菜谱》的名菜有46个，形成了冷盘、主食、热菜、果蔬俱全，丰富多彩的瓯菜菜系。
既然瓯菜食材来自温州的海产资源，形成独特的烹饪方法，那么其独特性在何处？哪几个字最能代表瓯菜的烹调方法呢？我时常思考这样的问题。为此，请教了中国烹饪大师叶国光，与他一起讨论瓯菜烹调中几个特有的方言字。
叶国光师傅说，首先是煠（zhá，音近“闸”）字。“煠”在瓯菜中为独有的烹调方法，在其它几大菜系中所没有。“煠”就是慢火煮制，适用于难酥烂的食材，如牛肉、狗肉等。温州人过年时煠猪头，要在铁镬中煠好久才能烂熟出锅，味道才有香韵。也就是说，温州“煠”的烹调方法，是直接成熟，成为终端。煠与“汆”（“汆”cuān ，音似“村”）不一样。“汆”就是把食物放到沸水里稍微一煮，很快撩起来，去血丝，去异味。如温州人把甜菜汆一下再吃。煠的烹调时间要长，而不是撩一下，几分钟了事。
“煠”不单单是烹调的专用字，在温州民间生活中也时常使用，有卵有饭有菜掺杂而成的“煠饭汤”等，温州人几乎都吃过。“煠”甚至成为温州人的生活感悟，如俚语“温暾汤煠牛肉”，比喻办事情不利索，像牛肉在慢火中煠。
也许有读者会问：温州话的煠字发音与字典中的音义不一样呀，这是为什么？其原因是“煠”为方言字。方言字是指在不能用常用汉字或没有可用汉字表意的情况下，使用生僻字或新创造的字。难怪《说文解字》没有收录煠字。《康熙字典》虽有，却发yuè（近叶音），其义为火光，与温州话的发音有异，且义亦不同。《国语辞典》中煠字有二音，除叶音外，还有发zhá音（音近炸），且“煠”成了“炸”的异体字，与温州话中的意思亦相差甚远。但在清代翟灏编写的《通俗編·杂字》这部研究民间方言俗语的文献里，煠字在方言中的字义更接近“煮”，也就是将食物放入汤或煮沸的油里进行处理。清代包筱清是一位对温州方言卓有研究的瑞安人，他在《温州方言初稿》中，记录了“温暾汤煠狗肉”的例句。这是存活在瓯菜里的一个方言字，也足见其历史悠久和文化价值。
说罢煠字，再说“火靠”（kē，音近柯）。
瓯菜中，火靠黄鱼是个名牌菜，温州人过年过节，必不可少。记得上世纪七十年代，东南沿海盛行“敲罟作业”，将东海大黄鱼几乎断子绝孙，不见踪迹。我们亲眼所见，大黄鱼8分钱一斤。有人戏称，黄鱼可以当饭吃，如同番薯。同学母亲将一篮子黄鱼炒成鱼松寄到千里之外的新疆，让戈壁滩上儿子尝到家乡海味。如今黄鱼成了名贵海鲜，而且价格不菲。一朋友在上海吃到一条价值3.6万元的大黄鱼。这条大黄鱼重6市斤多，单价6000多元一市斤。
火靠黄鱼不仅是瓯菜的名牌，其烹调方法也是其它菜系中所没有的。黄鱼过油后，加水，再酱油、姜丝、葱花、红糖等佐料，用旺火烧开，慢火收汁，这就是火靠之特点。火靠字的发音与烤相近，为何不用烤字而用火靠呢？烤，为最古老的烹饪方法。自从人类发明了火，知道吃热的食物时，最先使用的方法就是野火烤食，演变至今。温州街头品尝到的羊肉串，就是放在明火上烤炙的。所以，周雄师傅说，烤就是将加工处理好或腌渍入味的原料置于烤具内部，用明火产生的热辐射进行加热。可见，烤的意思与瓯菜中的“火靠”，不一样，尽管发音相近。
《说文解字》中也没有收集“火靠”。这也是方言字，而且可能还是百越民族发音的遗存，专指烹调方法。百越一般指今东南沿海、广东、海南、广西等地。温州人吃火靠黄鱼，也许是远古瓯越民族的传统烹调方法，但这只是我的遐想，有待方家继续论证。
再就是“盐烹”，也是瓯菜的独特烧法。其方法就是将盐烧热，再将鲜蛏、螺或者鱼胶等海鲜置入盐中，利用盐的高温，把海鲜烹熟。也许有人说，此不就是粤菜中的“焗”吗？不是的。粤菜中的“焗”，是先将铁板烧红，然后把食材用锡箔纸包裹，再用盐进行焗化，与瓯菜不同。就是说，粤菜中的“焗”是直接用火热，而瓯菜中的盐烹则是间接用火，出菜的味道也不一样。如今乐清、瑞安的酒席上仍还常见。这也是富有地方特色的名牌菜。
俗话说，一方水土育一方人。同样，一方的山水也酿成了一地的味道。瓯菜是正宗的温州味道，富有地方特色。
【茨淮新河笔记】
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生僻字牵出来的河
一条河的第一个字，嵌入的就是一个生僻词：茨。
茨，用茅草和芦苇盖成的房子，单看这个字，有古意。让人想起两岸一座又一座的茅舍，被茅草和芦苇叶成全的茅舍，秋日，有青草的香，在阳光下，似一个个金顶。
茨，还有另外一个寓意：蒺藜。也许很多人不知蒺藜为何物。蒺藜，是一种植物，结出的蒺藜果浑身都是毒刺，小时候，在田间行走，常常被扎着脚心，刺心地疼，继而是痒疼，毒气会让你的脚心半个月不得安宁。
老辈人也有说这个“茨”，其实是就是“次”，意思是仅次于淮河的一条新的河流。没错，茨淮新河，是淮河支流，淮北平原治淮期间修成的人工黄金水道。
它是茅草的河。秋日，沿河行走，河边有如雪的白茅草，似从《诗经》里走出来的植物，也似从《诗经》中流淌出来的河流。我去过多次茨淮新河，后来，每次读到“在水一方”之类的句子，总觉得那水就是指茨淮新河，那个苦苦在水边翘首以待的女子，那个白了头的伊人，就是茨淮新河旁边村庄的女子。
但怎可能是茨淮新河呢？这是一条20世纪七八十年代开凿的一条人工河流。茨河、西淝河、芡河，都是它的支流，这么多的生僻字扎堆聚集，让人觉得，每个生僻字就是一朵浪花，一个个生僻字结队在一起，一簇簇浪花集聚，成了一条河流。
对了，忘了哪位哲人说的了，一个地名如果是一个生僻字，这个地方多半是古地名，这么多生僻字在一起呢？古意丛生。
父亲口中的河
父亲提及茨淮新河，总是口若悬河。
是的，口若悬河，他口中的那条河，融合了一代人“上河工”的记忆。那是铁锨、抓钩、条筐、板车、纤绳等在内的所有农耕文明应有的工具。那些平日里在田畴之间劳作的工具，成了掘地为沟为河的工具。对于一片土地来说，这些工具，原来是帮土地梳理头发的，现在成了做个小手术的手术刀。原本是按摩，后来成了做手术，一切都难不倒勤劳的劳动人民。
从春到冬，河一天天有了该有的样子，对于每一个茨淮新河的工人来说，这条初具雏形的河，是他们共同的女儿，家有女儿初长成。自家的女儿怎么看都好看，自己一锹一锹、一榔头一榔头，一筐又一筐，雕琢出来的，那感觉，像是玉雕师面对一块璞玉。
父亲说，河工上是最苦的，但是，所有人都比着干，抢着干，像是在开一条自家的河。河挖下去，土地凹下去，河边的河堤凸起来，像一个个小土包。父亲伸开手给我看，他那满手的老茧，金黄金黄，像极了皖北大平原上的黄土，更像是茨淮新河河堤上的一座座小土包。
在河畔听马达
在茨淮新河蒙城段，看货轮。船压得很低，船舱很满的货轮，马达声如呦呦鹿鸣。旧时，这里是漆园，庄子的漆园，也有鹿，鹿鸣声声，在旷野上如悠长的号角。此刻，在河畔，看茨淮新河的水在船舷上写诗，沉闷的，奋力向前的诗章。
茨淮新河边的草根，是甜的，河上的云是白的。白云千载空悠悠，哪里需要千载？日光之下，并无新事，河是新的，河畔的我尽管年届不惑，也是新的，我与茨淮新河相比，也大不了它几岁，我说的是从这条河竣工那天算起，若是从第一锹开凿来算，茨淮新河比我还要大出十余岁。
“女大三，抱金砖。”这说的是皖北人找对象。那么，一个人与一条河劈面相逢，且这河大出十几岁呢？
河大十好几，传说满天飞簸箕。那些热火朝天的传说，如同河工上兜土的簸箕一样，你扔给我，我扔给你。上了河工，谁家小伙被另一家的老者看中了，把女儿许配给小伙；因为运输一车土，向上推车的时候，车倾覆了，幸亏一位彪形大汉出马，在车倾覆之前拽了一把年轻人，两人就成了八拜之交……挖河工的间隙，我说的是有月亮的晚上，下了工，会有酒和花生米的香味，累了，就喝点，那些年岁的酒香，还有猜拳行令声，与今天我在河畔听到的马达声竟然出奇相似。
对于每一位上河工的人来说，破土起锹的号子，又何尝不是另一种马达？
游向西淝河的鱼
在西淝河畔的一处农庄里，我吃到一条鱼，鱼汤很白，鱼味很鲜，主人说，这是茨淮新河游来的鱼。
我问主人，何以证明是茨淮新河的鱼。
主人答：鳞色深，则水深，杀鱼的时候，格外有劲儿，水深，鱼才欢。证明是在大片水域生活过。
所以，他断定这是一条茨淮新河游来的鱼。
我在吃这条鱼的时候，闻到了当年父亲手上的土腥味，说是土腥味，或者可以称之为泥土的香味。那时候，我也就刚刚两三岁的样子，依稀记得，茨淮新河通航以后，又去修了一些扫尾的工程，父亲满手老茧地的回来，黑了许多，也结实了许多，他抱起我的瞬间，秋衣上，仍有泥土味。这泥土味，和我在农庄里吃到的那条鱼的后味，一脉相承。
一条河的知天命之年
我在年届不惑的时候，逐渐想明白了很多事情。那么，一条河在其知天命之年，会有着怎样的变化呢？
旧时的河工上，临时生产队里的小灶上是馒头和咸菜；今日河畔的农家乐里，是整条的鲢鱼，用火红的朝天椒烧成麻辣鱼头，是河畔的散养野鸭，腌制的鸭蛋，双黄且流油，吃上一口，像极了河畔人家的日子。
茨淮新河，在它四十岁生日的时候，两岸的人早已不为吃喝发愁了，还有，现如今，再有某某新河，挖河，再也用不着人海战术，挖掘机出马，事半功倍，不日可就，再也不必拉锯战式的旷日持久、经年累月。更可喜的是，在它的五十岁寿辰，茨淮新河——淮河——长江——黄河——大河南北、九州上下，已全面建成小康社会。
茨淮新河之水滔滔东流去，历史的每一朵浪花都是旧的，也都是新的，以河为鉴，我们且待下一个更加美好的愿景乘风破浪而来。
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生僻字牵出来的河
一条河的第一个字，嵌入的就是一个生僻词：茨。
茨，用茅草和芦苇盖成的房子，单看这个字，有古意。让人想起两岸一座又一座的茅舍，被茅草和芦苇叶成全的茅舍，秋日，有青草的香，在阳光下，似一个个金顶。
茨，还有另外一个寓意：蒺藜。也许很多人不知蒺藜为何物。蒺藜，是一种植物，结出的蒺藜果浑身都是毒刺，小时候，在田间行走，常常被扎着脚心，刺心地疼，继而是痒疼，毒气会让你的脚心半个月不得安宁。
老辈人也有说这个“茨”，其实是就是“次”，意思是仅次于淮河的一条新的河流。没错，茨淮新河，是淮河支流，淮北平原治淮期间修成的人工黄金水道。
它是茅草的河。秋日，沿河行走，河边有如雪的白茅草，似从《诗经》里走出来的植物，也似从《诗经》中流淌出来的河流。我去过多次茨淮新河，后来，每次读到“在水一方”之类的句子，总觉得那水就是指茨淮新河，那个苦苦在水边翘首以待的女子，那个白了头的伊人，就是茨淮新河旁边村庄的女子。
但怎可能是茨淮新河呢？这是一条20世纪七八十年代开凿的一条人工河流。茨河、西淝河、芡河，都是它的支流，这么多的生僻字扎堆聚集，让人觉得，每个生僻字就是一朵浪花，一个个生僻字结队在一起，一簇簇浪花集聚，成了一条河流。
对了，忘了哪位哲人说的了，一个地名如果是一个生僻字，这个地方多半是古地名，这么多生僻字在一起呢？古意丛生。
父亲口中的河
父亲提及茨淮新河，总是口若悬河。
是的，口若悬河，他口中的那条河，融合了一代人“上河工”的记忆。那是铁锨、抓钩、条筐、板车、纤绳等在内的所有农耕文明应有的工具。那些平日里在田畴之间劳作的工具，成了掘地为沟为河的工具。对于一片土地来说，这些工具，原来是帮土地梳理头发的，现在成了做个小手术的手术刀。原本是按摩，后来成了做手术，一切都难不倒勤劳的劳动人民。
从春到冬，河一天天有了该有的样子，对于每一个茨淮新河的工人来说，这条初具雏形的河，是他们共同的女儿，家有女儿初长成。自家的女儿怎么看都好看，自己一锹一锹、一榔头一榔头，一筐又一筐，雕琢出来的，那感觉，像是玉雕师面对一块璞玉。
父亲说，河工上是最苦的，但是，所有人都比着干，抢着干，像是在开一条自家的河。河挖下去，土地凹下去，河边的河堤凸起来，像一个个小土包。父亲伸开手给我看，他那满手的老茧，金黄金黄，像极了皖北大平原上的黄土，更像是茨淮新河河堤上的一座座小土包。
在河畔听马达
在茨淮新河蒙城段，看货轮。船压得很低，船舱很满的货轮，马达声如呦呦鹿鸣。旧时，这里是漆园，庄子的漆园，也有鹿，鹿鸣声声，在旷野上如悠长的号角。此刻，在河畔，看茨淮新河的水在船舷上写诗，沉闷的，奋力向前的诗章。
茨淮新河边的草根，是甜的，河上的云是白的。白云千载空悠悠，哪里需要千载？日光之下，并无新事，河是新的，河畔的我尽管年届不惑，也是新的，我与茨淮新河相比，也大不了它几岁，我说的是从这条河竣工那天算起，若是从第一锹开凿来算，茨淮新河比我还要大出十余岁。
“女大三，抱金砖。”这说的是皖北人找对象。那么，一个人与一条河劈面相逢，且这河大出十几岁呢？
河大十好几，传说满天飞簸箕。那些热火朝天的传说，如同河工上兜土的簸箕一样，你扔给我，我扔给你。上了河工，谁家小伙被另一家的老者看中了，把女儿许配给小伙；因为运输一车土，向上推车的时候，车倾覆了，幸亏一位彪形大汉出马，在车倾覆之前拽了一把年轻人，两人就成了八拜之交……挖河工的间隙，我说的是有月亮的晚上，下了工，会有酒和花生米的香味，累了，就喝点，那些年岁的酒香，还有猜拳行令声，与今天我在河畔听到的马达声竟然出奇相似。
对于每一位上河工的人来说，破土起锹的号子，又何尝不是另一种马达？
游向西淝河的鱼
在西淝河畔的一处农庄里，我吃到一条鱼，鱼汤很白，鱼味很鲜，主人说，这是茨淮新河游来的鱼。
我问主人，何以证明是茨淮新河的鱼。
主人答：鳞色深，则水深，杀鱼的时候，格外有劲儿，水深，鱼才欢。证明是在大片水域生活过。
所以，他断定这是一条茨淮新河游来的鱼。
我在吃这条鱼的时候，闻到了当年父亲手上的土腥味，说是土腥味，或者可以称之为泥土的香味。那时候，我也就刚刚两三岁的样子，依稀记得，茨淮新河通航以后，又去修了一些扫尾的工程，父亲满手老茧地的回来，黑了许多，也结实了许多，他抱起我的瞬间，秋衣上，仍有泥土味。这泥土味，和我在农庄里吃到的那条鱼的后味，一脉相承。
一条河的知天命之年
我在年届不惑的时候，逐渐想明白了很多事情。那么，一条河在其知天命之年，会有着怎样的变化呢？
旧时的河工上，临时生产队里的小灶上是馒头和咸菜；今日河畔的农家乐里，是整条的鲢鱼，用火红的朝天椒烧成麻辣鱼头，是河畔的散养野鸭，腌制的鸭蛋，双黄且流油，吃上一口，像极了河畔人家的日子。
茨淮新河，在它四十岁生日的时候，两岸的人早已不为吃喝发愁了，还有，现如今，再有某某新河，挖河，再也用不着人海战术，挖掘机出马，事半功倍，不日可就，再也不必拉锯战式的旷日持久、经年累月。更可喜的是，在它的五十岁寿辰，茨淮新河——淮河——长江——黄河——大河南北、九州上下，已全面建成小康社会。
茨淮新河之水滔滔东流去，历史的每一朵浪花都是旧的，也都是新的，以河为鉴，我们且待下一个更加美好的愿景乘风破浪而来。
【茨淮新河笔记】
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生僻字牵出来的河
一条河的第一个字，嵌入的就是一个生僻词：茨。
茨，用茅草和芦苇盖成的房子，单看这个字，有古意。让人想起两岸一座又一座的茅舍，被茅草和芦苇叶成全的茅舍，秋日，有青草的香，在阳光下，似一个个金顶。
茨，还有另外一个寓意：蒺藜。也许很多人不知蒺藜为何物。蒺藜，是一种植物，结出的蒺藜果浑身都是毒刺，小时候，在田间行走，常常被扎着脚心，刺心地疼，继而是痒疼，毒气会让你的脚心半个月不得安宁。
老辈人也有说这个“茨”，其实是就是“次”，意思是仅次于淮河的一条新的河流。没错，茨淮新河，是淮河支流，淮北平原治淮期间修成的人工黄金水道。
它是茅草的河。秋日，沿河行走，河边有如雪的白茅草，似从《诗经》里走出来的植物，也似从《诗经》中流淌出来的河流。我去过多次茨淮新河，后来，每次读到“在水一方”之类的句子，总觉得那水就是指茨淮新河，那个苦苦在水边翘首以待的女子，那个白了头的伊人，就是茨淮新河旁边村庄的女子。
但怎可能是茨淮新河呢？这是一条20世纪七八十年代开凿的一条人工河流。茨河、西淝河、芡河，都是它的支流，这么多的生僻字扎堆聚集，让人觉得，每个生僻字就是一朵浪花，一个个生僻字结队在一起，一簇簇浪花集聚，成了一条河流。
对了，忘了哪位哲人说的了，一个地名如果是一个生僻字，这个地方多半是古地名，这么多生僻字在一起呢？古意丛生。
父亲口中的河
父亲提及茨淮新河，总是口若悬河。
是的，口若悬河，他口中的那条河，融合了一代人“上河工”的记忆。那是铁锨、抓钩、条筐、板车、纤绳等在内的所有农耕文明应有的工具。那些平日里在田畴之间劳作的工具，成了掘地为沟为河的工具。对于一片土地来说，这些工具，原来是帮土地梳理头发的，现在成了做个小手术的手术刀。原本是按摩，后来成了做手术，一切都难不倒勤劳的劳动人民。
从春到冬，河一天天有了该有的样子，对于每一个茨淮新河的工人来说，这条初具雏形的河，是他们共同的女儿，家有女儿初长成。自家的女儿怎么看都好看，自己一锹一锹、一榔头一榔头，一筐又一筐，雕琢出来的，那感觉，像是玉雕师面对一块璞玉。
父亲说，河工上是最苦的，但是，所有人都比着干，抢着干，像是在开一条自家的河。河挖下去，土地凹下去，河边的河堤凸起来，像一个个小土包。父亲伸开手给我看，他那满手的老茧，金黄金黄，像极了皖北大平原上的黄土，更像是茨淮新河河堤上的一座座小土包。
在河畔听马达
在茨淮新河蒙城段，看货轮。船压得很低，船舱很满的货轮，马达声如呦呦鹿鸣。旧时，这里是漆园，庄子的漆园，也有鹿，鹿鸣声声，在旷野上如悠长的号角。此刻，在河畔，看茨淮新河的水在船舷上写诗，沉闷的，奋力向前的诗章。
茨淮新河边的草根，是甜的，河上的云是白的。白云千载空悠悠，哪里需要千载？日光之下，并无新事，河是新的，河畔的我尽管年届不惑，也是新的，我与茨淮新河相比，也大不了它几岁，我说的是从这条河竣工那天算起，若是从第一锹开凿来算，茨淮新河比我还要大出十余岁。
“女大三，抱金砖。”这说的是皖北人找对象。那么，一个人与一条河劈面相逢，且这河大出十几岁呢？
河大十好几，传说满天飞簸箕。那些热火朝天的传说，如同河工上兜土的簸箕一样，你扔给我，我扔给你。上了河工，谁家小伙被另一家的老者看中了，把女儿许配给小伙；因为运输一车土，向上推车的时候，车倾覆了，幸亏一位彪形大汉出马，在车倾覆之前拽了一把年轻人，两人就成了八拜之交……挖河工的间隙，我说的是有月亮的晚上，下了工，会有酒和花生米的香味，累了，就喝点，那些年岁的酒香，还有猜拳行令声，与今天我在河畔听到的马达声竟然出奇相似。
对于每一位上河工的人来说，破土起锹的号子，又何尝不是另一种马达？
游向西淝河的鱼
在西淝河畔的一处农庄里，我吃到一条鱼，鱼汤很白，鱼味很鲜，主人说，这是茨淮新河游来的鱼。
我问主人，何以证明是茨淮新河的鱼。
主人答：鳞色深，则水深，杀鱼的时候，格外有劲儿，水深，鱼才欢。证明是在大片水域生活过。
所以，他断定这是一条茨淮新河游来的鱼。
我在吃这条鱼的时候，闻到了当年父亲手上的土腥味，说是土腥味，或者可以称之为泥土的香味。那时候，我也就刚刚两三岁的样子，依稀记得，茨淮新河通航以后，又去修了一些扫尾的工程，父亲满手老茧地的回来，黑了许多，也结实了许多，他抱起我的瞬间，秋衣上，仍有泥土味。这泥土味，和我在农庄里吃到的那条鱼的后味，一脉相承。
一条河的知天命之年
我在年届不惑的时候，逐渐想明白了很多事情。那么，一条河在其知天命之年，会有着怎样的变化呢？
旧时的河工上，临时生产队里的小灶上是馒头和咸菜；今日河畔的农家乐里，是整条的鲢鱼，用火红的朝天椒烧成麻辣鱼头，是河畔的散养野鸭，腌制的鸭蛋，双黄且流油，吃上一口，像极了河畔人家的日子。
茨淮新河，在它四十岁生日的时候，两岸的人早已不为吃喝发愁了，还有，现如今，再有某某新河，挖河，再也用不着人海战术，挖掘机出马，事半功倍，不日可就，再也不必拉锯战式的旷日持久、经年累月。更可喜的是，在它的五十岁寿辰，茨淮新河——淮河——长江——黄河——大河南北、九州上下，已全面建成小康社会。
茨淮新河之水滔滔东流去，历史的每一朵浪花都是旧的，也都是新的，以河为鉴，我们且待下一个更加美好的愿景乘风破浪而来。
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生僻字牵出来的河
一条河的第一个字，嵌入的就是一个生僻词：茨。
茨，用茅草和芦苇盖成的房子，单看这个字，有古意。让人想起两岸一座又一座的茅舍，被茅草和芦苇叶成全的茅舍，秋日，有青草的香，在阳光下，似一个个金顶。
茨，还有另外一个寓意：蒺藜。也许很多人不知蒺藜为何物。蒺藜，是一种植物，结出的蒺藜果浑身都是毒刺，小时候，在田间行走，常常被扎着脚心，刺心地疼，继而是痒疼，毒气会让你的脚心半个月不得安宁。
老辈人也有说这个“茨”，其实是就是“次”，意思是仅次于淮河的一条新的河流。没错，茨淮新河，是淮河支流，淮北平原治淮期间修成的人工黄金水道。
它是茅草的河。秋日，沿河行走，河边有如雪的白茅草，似从《诗经》里走出来的植物，也似从《诗经》中流淌出来的河流。我去过多次茨淮新河，后来，每次读到“在水一方”之类的句子，总觉得那水就是指茨淮新河，那个苦苦在水边翘首以待的女子，那个白了头的伊人，就是茨淮新河旁边村庄的女子。
但怎可能是茨淮新河呢？这是一条20世纪七八十年代开凿的一条人工河流。茨河、西淝河、芡河，都是它的支流，这么多的生僻字扎堆聚集，让人觉得，每个生僻字就是一朵浪花，一个个生僻字结队在一起，一簇簇浪花集聚，成了一条河流。
对了，忘了哪位哲人说的了，一个地名如果是一个生僻字，这个地方多半是古地名，这么多生僻字在一起呢？古意丛生。
父亲口中的河
父亲提及茨淮新河，总是口若悬河。
是的，口若悬河，他口中的那条河，融合了一代人“上河工”的记忆。那是铁锨、抓钩、条筐、板车、纤绳等在内的所有农耕文明应有的工具。那些平日里在田畴之间劳作的工具，成了掘地为沟为河的工具。对于一片土地来说，这些工具，原来是帮土地梳理头发的，现在成了做个小手术的手术刀。原本是按摩，后来成了做手术，一切都难不倒勤劳的劳动人民。
从春到冬，河一天天有了该有的样子，对于每一个茨淮新河的工人来说，这条初具雏形的河，是他们共同的女儿，家有女儿初长成。自家的女儿怎么看都好看，自己一锹一锹、一榔头一榔头，一筐又一筐，雕琢出来的，那感觉，像是玉雕师面对一块璞玉。
父亲说，河工上是最苦的，但是，所有人都比着干，抢着干，像是在开一条自家的河。河挖下去，土地凹下去，河边的河堤凸起来，像一个个小土包。父亲伸开手给我看，他那满手的老茧，金黄金黄，像极了皖北大平原上的黄土，更像是茨淮新河河堤上的一座座小土包。
在河畔听马达
在茨淮新河蒙城段，看货轮。船压得很低，船舱很满的货轮，马达声如呦呦鹿鸣。旧时，这里是漆园，庄子的漆园，也有鹿，鹿鸣声声，在旷野上如悠长的号角。此刻，在河畔，看茨淮新河的水在船舷上写诗，沉闷的，奋力向前的诗章。
茨淮新河边的草根，是甜的，河上的云是白的。白云千载空悠悠，哪里需要千载？日光之下，并无新事，河是新的，河畔的我尽管年届不惑，也是新的，我与茨淮新河相比，也大不了它几岁，我说的是从这条河竣工那天算起，若是从第一锹开凿来算，茨淮新河比我还要大出十余岁。
“女大三，抱金砖。”这说的是皖北人找对象。那么，一个人与一条河劈面相逢，且这河大出十几岁呢？
河大十好几，传说满天飞簸箕。那些热火朝天的传说，如同河工上兜土的簸箕一样，你扔给我，我扔给你。上了河工，谁家小伙被另一家的老者看中了，把女儿许配给小伙；因为运输一车土，向上推车的时候，车倾覆了，幸亏一位彪形大汉出马，在车倾覆之前拽了一把年轻人，两人就成了八拜之交……挖河工的间隙，我说的是有月亮的晚上，下了工，会有酒和花生米的香味，累了，就喝点，那些年岁的酒香，还有猜拳行令声，与今天我在河畔听到的马达声竟然出奇相似。
对于每一位上河工的人来说，破土起锹的号子，又何尝不是另一种马达？
游向西淝河的鱼
在西淝河畔的一处农庄里，我吃到一条鱼，鱼汤很白，鱼味很鲜，主人说，这是茨淮新河游来的鱼。
我问主人，何以证明是茨淮新河的鱼。
主人答：鳞色深，则水深，杀鱼的时候，格外有劲儿，水深，鱼才欢。证明是在大片水域生活过。
所以，他断定这是一条茨淮新河游来的鱼。
我在吃这条鱼的时候，闻到了当年父亲手上的土腥味，说是土腥味，或者可以称之为泥土的香味。那时候，我也就刚刚两三岁的样子，依稀记得，茨淮新河通航以后，又去修了一些扫尾的工程，父亲满手老茧地的回来，黑了许多，也结实了许多，他抱起我的瞬间，秋衣上，仍有泥土味。这泥土味，和我在农庄里吃到的那条鱼的后味，一脉相承。
一条河的知天命之年
我在年届不惑的时候，逐渐想明白了很多事情。那么，一条河在其知天命之年，会有着怎样的变化呢？
旧时的河工上，临时生产队里的小灶上是馒头和咸菜；今日河畔的农家乐里，是整条的鲢鱼，用火红的朝天椒烧成麻辣鱼头，是河畔的散养野鸭，腌制的鸭蛋，双黄且流油，吃上一口，像极了河畔人家的日子。
茨淮新河，在它四十岁生日的时候，两岸的人早已不为吃喝发愁了，还有，现如今，再有某某新河，挖河，再也用不着人海战术，挖掘机出马，事半功倍，不日可就，再也不必拉锯战式的旷日持久、经年累月。更可喜的是，在它的五十岁寿辰，茨淮新河——淮河——长江——黄河——大河南北、九州上下，已全面建成小康社会。
茨淮新河之水滔滔东流去，历史的每一朵浪花都是旧的，也都是新的，以河为鉴，我们且待下一个更加美好的愿景乘风破浪而来。
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