【“一社区一品牌一示范”创建】台北街道和美社区：“闲”事“贤”管，这个社区把小区治理得和和美美
为充分展示党建引领基层社会治理的创新成果，特开设《党建引领基层治理》专栏，定期推送党建引领基层社会治理创新案例，宣传推广典型经验做法，推动基层党组织比学拼赶超，全面提升基层社会治理水平。
台北街道和美社区是一个老旧混合型社区，小区房屋老旧，基础设施老化，安全隐患较多。2021年，为改善老旧小区居住环境，和美社区启动12个老旧小区连片改造。在小区改造过程中，居民反映的问题诉求多，需要协调的各类事情多，怎样才能把居民的大事小事办好？怎样才能把老旧小区改造改到居民的心坎上？这一直是和美社区党委在思考的问题。在推动老旧小区改造过程中，和美社区党委坚持边推进边探索，逐步培养了一批以退休党员、下沉党员、社区能人、热心居民等为代表的社区“贤人”，协助社区管理起小区的日常“闲事”，通过“闲”事“贤”管，让小区的大事小事都有人管，让小区各项工作都开展的井然有序。
01
选“贤人”，让小区“闲事”有人管
小区的“闲事”谁来管？
和美社区每个网格的社区干事手中都有一本社情民意台账，里边分类记录了网格内每位下沉党员、退休老党员、社区能人、热心居民等的情况。
来自水务部门的居住地报到党员金正伟，每次下沉参与社区入户宣传时，都会随身携带水电检修工具，碰到社区空巢老人、困难家庭有水电检修的需求，他都会当场帮忙检修，第一时间解决居民问题，被居民亲切地称为“维修能手”，他是社区要找的“贤人”；长发小区热心居民李春生、刘秀瑛，看到老旧小区改造协调难度大，便主动请缨，发挥人熟地熟情况熟的优势，主动帮助做居民工作，让小区改造工作得以顺利进行，他们也是社区要找的“贤人”……
对于这些社区在平时工作中发现的、党员群众推荐的“贤人”，社区通过邀请他们担任楼栋长、小区志愿服务队队长等方式，帮助社区来管理小区大大小小的“闲事”。
◎报到党员金正伟为空巢老人家庭维修水龙头
02
专“管闲”，把“闲事”当“正事”管
小区的“闲事”怎么管？
社区“贤人”们在协助管理小区“闲事”中，探索形成了自己的工作方法，他们坚持“每日巡、经常访、随手做、实时报、及时记”，把社区的“闲事”管理的井井有条。
台北公寓、汉口渔场宿舍、省二轻宿舍等七个老旧小区自来水供水管老化严重，经常管道破损漏水，水压不足，高层住户家里无水用，居民常受其扰。退休党员倪明弟在定期走访居民时了解到这个问题，便主动与社区联系，协助社区管起这个“闲事”。他用两个多月的时间，与下沉党员、居民代表、社区工作人员一起上门征求居民对二次供水改造的意见，但是因为七个小区的空间均较小，无法独立安装泵房设施，二次供水改造推进困难。他与水务部门、社区工作人员一起到实地进行进行勘测，帮社区出主意，最后提出了在一个小区交界地段安装“七合一”水改项目泵房设施的构想，得到相关部门的认同和居民的支持，经过不懈的努力，和美社区“七合一”二次供水改造工程于近期正式启动。
◎倪明弟与水务部门、社区工作人员一同在勘查二次供水泵房安装位置
03
创“贤举”，把小区“闲事”管精细
“贤人”管“闲事”，不只是“多管闲事”，而是协助社区把为民的大事小事办好。
在协助管理小区“闲事”过程中，社区“贤人”们整理归纳了“闲事七管”的机制，即“管安全隐患、管环境卫生、管基础设施、管矛盾纠纷、管特殊群体、管外来人员、管诉求收集”，做到既要管的宽、更要管的好。
“能不能把我们小区的门禁系统换了”“能不能把院墙腐蚀老化的防盗网换了”“能不能把停车位再增加几个”……
在华港苑老旧小区改造居民群众座谈会上，居民对老旧小区改造提出了诸多需求。为了把居民的需求摸准摸细，78岁的热心居民韩洪安主动站了出来，当起了小区的“旧改队长”，上门入户收集居民的旧改意见，共收集涉及到基础设施、环境卫生、安全隐患等方面意见建议19条，并将这些意见向社区汇报，被社区全部采纳。他和社区一起每天到施工现场和施工方交流，并协调施工过程中出现的各种问题。
◎华港苑老旧小区改造开展居民征求意见座谈会
在大家的共同努力下，如今的华港苑小区旧貌换新颜，道路干净整洁，小区出入口实行人车分流，基础设施完善，居民活动空间已建成，文化墙成为小区一道靓丽的风景线。
“闲”事“贤”管是和美社区党委组织居民参与小区治理的一个有效探索，通过将这些爱管“闲事”的“贤人”发动起来，社区实现了“居民的矛盾居民自己解，居民的事情大家一起办”，既解决了居民的诉求，又推动了工作的落实，实现小区治理和为民服务双提升。
为充分展示党建引领基层社会治理的创新成果，特开设《党建引领基层治理》专栏，定期推送党建引领基层社会治理创新案例，宣传推广典型经验做法，推动基层党组织比学拼赶超，全面提升基层社会治理水平。
台北街道和美社区是一个老旧混合型社区，小区房屋老旧，基础设施老化，安全隐患较多。2021年，为改善老旧小区居住环境，和美社区启动12个老旧小区连片改造。在小区改造过程中，居民反映的问题诉求多，需要协调的各类事情多，怎样才能把居民的大事小事办好？怎样才能把老旧小区改造改到居民的心坎上？这一直是和美社区党委在思考的问题。在推动老旧小区改造过程中，和美社区党委坚持边推进边探索，逐步培养了一批以退休党员、下沉党员、社区能人、热心居民等为代表的社区“贤人”，协助社区管理起小区的日常“闲事”，通过“闲”事“贤”管，让小区的大事小事都有人管，让小区各项工作都开展的井然有序。
01
选“贤人”，让小区“闲事”有人管
小区的“闲事”谁来管？
和美社区每个网格的社区干事手中都有一本社情民意台账，里边分类记录了网格内每位下沉党员、退休老党员、社区能人、热心居民等的情况。
来自水务部门的居住地报到党员金正伟，每次下沉参与社区入户宣传时，都会随身携带水电检修工具，碰到社区空巢老人、困难家庭有水电检修的需求，他都会当场帮忙检修，第一时间解决居民问题，被居民亲切地称为“维修能手”，他是社区要找的“贤人”；长发小区热心居民李春生、刘秀瑛，看到老旧小区改造协调难度大，便主动请缨，发挥人熟地熟情况熟的优势，主动帮助做居民工作，让小区改造工作得以顺利进行，他们也是社区要找的“贤人”……
对于这些社区在平时工作中发现的、党员群众推荐的“贤人”，社区通过邀请他们担任楼栋长、小区志愿服务队队长等方式，帮助社区来管理小区大大小小的“闲事”。
◎报到党员金正伟为空巢老人家庭维修水龙头
02
专“管闲”，把“闲事”当“正事”管
小区的“闲事”怎么管？
社区“贤人”们在协助管理小区“闲事”中，探索形成了自己的工作方法，他们坚持“每日巡、经常访、随手做、实时报、及时记”，把社区的“闲事”管理的井井有条。
台北公寓、汉口渔场宿舍、省二轻宿舍等七个老旧小区自来水供水管老化严重，经常管道破损漏水，水压不足，高层住户家里无水用，居民常受其扰。退休党员倪明弟在定期走访居民时了解到这个问题，便主动与社区联系，协助社区管起这个“闲事”。他用两个多月的时间，与下沉党员、居民代表、社区工作人员一起上门征求居民对二次供水改造的意见，但是因为七个小区的空间均较小，无法独立安装泵房设施，二次供水改造推进困难。他与水务部门、社区工作人员一起到实地进行进行勘测，帮社区出主意，最后提出了在一个小区交界地段安装“七合一”水改项目泵房设施的构想，得到相关部门的认同和居民的支持，经过不懈的努力，和美社区“七合一”二次供水改造工程于近期正式启动。
◎倪明弟与水务部门、社区工作人员一同在勘查二次供水泵房安装位置
03
创“贤举”，把小区“闲事”管精细
“贤人”管“闲事”，不只是“多管闲事”，而是协助社区把为民的大事小事办好。
在协助管理小区“闲事”过程中，社区“贤人”们整理归纳了“闲事七管”的机制，即“管安全隐患、管环境卫生、管基础设施、管矛盾纠纷、管特殊群体、管外来人员、管诉求收集”，做到既要管的宽、更要管的好。
“能不能把我们小区的门禁系统换了”“能不能把院墙腐蚀老化的防盗网换了”“能不能把停车位再增加几个”……
在华港苑老旧小区改造居民群众座谈会上，居民对老旧小区改造提出了诸多需求。为了把居民的需求摸准摸细，78岁的热心居民韩洪安主动站了出来，当起了小区的“旧改队长”，上门入户收集居民的旧改意见，共收集涉及到基础设施、环境卫生、安全隐患等方面意见建议19条，并将这些意见向社区汇报，被社区全部采纳。他和社区一起每天到施工现场和施工方交流，并协调施工过程中出现的各种问题。
◎华港苑老旧小区改造开展居民征求意见座谈会
在大家的共同努力下，如今的华港苑小区旧貌换新颜，道路干净整洁，小区出入口实行人车分流，基础设施完善，居民活动空间已建成，文化墙成为小区一道靓丽的风景线。
“闲”事“贤”管是和美社区党委组织居民参与小区治理的一个有效探索，通过将这些爱管“闲事”的“贤人”发动起来，社区实现了“居民的矛盾居民自己解，居民的事情大家一起办”，既解决了居民的诉求，又推动了工作的落实，实现小区治理和为民服务双提升。
【略阳县打好招商引资“升级战” 咬定年度目标“勇向前”】为持续优化营商环境，坚决打赢打好招商引资攻坚战、升级战，形成“大招商、招大商”的浓厚氛围，全力助推县域经济发展。今年以来，略阳县立足实际，主动作为，多措并举，用足优势，发挥职能，加大招商引资力度，结合“作风能力建设年”活动，深入各包抓项目企业，开展“项目体检”，帮助企业纾困解难，助力各重点项目快速平稳推进，全力冲刺“双过半”，确保“双招双引”工作优质高效。一季度，略阳县完成招商引资到位资金28.39亿元，其中，省际任务完成23.92亿元，策划包装项目28个。
在横现河街道600万平方米人造岗石项目现场，一派繁忙的建设景象。该项目已建设完成的一号生产线，正加足马力进行岗石加工作业，堆放整齐、款式不同的人造岗石被装上货车发往全国各地，旁边的2号生产线也在紧张忙碌地进行施工建设。略阳县工业集中发展区管委会与经济促进中心工作结合“进、知、解”活动，正在了解目前项目开展具体情况，是否存在困难。据项目负责人介绍，因为3月疫情防控形势影响，加工岗石所需原材料运输难，包抓项目责任部门紧急与略阳县疫情防控指挥部沟通协调，将一批批原材料闭环运输至项目现场，使得项目能逐渐恢复生产。
略阳县工业集中发展区管委会副主任 冶永生：“略阳县工业集中发展区将围绕项目的原料供应和土地手续办理，全力协调自然资源等部门，做好原料保障工作，尽快办理完善土地手续，保障项目顺利建设生产。”
年产600万平方米人造岗石项目是略阳县2021年招商引资项目，该项目于2021年5月开工建设，引进广东连州万仕达岗石科技有限公司先进的人造岗石生产技术，联合广西华纳实业投资集团公司、陕西新兴阳能源科技有限公司，充分利用县域内的大理岩非金属矿产资源及其开采和板材加工的大理岩边角废料，依托已建成的年产30万吨活性超细碳酸钙生产线及配套的观音寺镇炉子坝村林家沟组大理岩矿资源，通过配套的人造岗石科研平台建设，建设年产600万平方米人造岗石生产线。
截至目前，该项目第一条生产线300万平方米人造岗石生产线已经建成投产，第二条生产线正在加快建设，预计十月底建成投产，届时产能将达到600万平方米/年，产值超过5亿元。该项目落地投产对略阳县加快县域经济发展，助推经济社会高质量发展具有十分重要的现实意义，也标志着略阳县在招商引资工作中取得了新进展、新突破、新成果。
在接官亭镇的绿色循环现代农业园，坐落在半山腰的几座绿色厂房里面，工作人员分工明确，有的在利用自动化机械喂养乌鸡，有的在检修乳酸菌生产发酵设备，有的在养殖黑水虻。略阳县绿色循环现代农业园是略阳县与上海国储能源集团有限公司于2021年5月在第五届丝博会上签约的招商引资项目，总投资10亿元。该项目将生物科技、绿色循环农业模式应用于种、养殖领域，打造“1+5”绿色循环发展模式，以农业废弃物资源再利用为中心，植物乳酸菌多种用途为辅，利用餐厨垃圾、养殖粪便、枝丫柴、食用菌废料、秸秆等各种废弃物资源，通过现代生物技术处理，变废为宝，将影响环境的因素转化为产业发展的动力，基本防止农业废弃物对环境的影响，同时，减少化肥、农药的投入使用量。目前已提供社会就业岗位60个，每年可间接带动粮食生产基地1000-3000亩，间接带动农民1000户，实现部分劳动力就地就业，增加家庭收入，带动周边农村致富。
在项目前期对接洽谈、签约落地、施工建设各环节中，略阳县经济合作促进中心和相关单位围绕“项目体检”专项行动，摸排出的重大招商引资项目在落地建设中存在的问题，对接项目责任单位，精准制定整治措施，加快问题解决，推动项目落地。让企业感受到了略阳县良好的营商环境，增强了企业发展信心。
陕西兴州佳安农业科技有限公司技术总监 吴红梅：“我们这一期项目主要是循环农业，乳酸菌生产、黑水虻养殖、乌鸡养殖，我们这三个项目正在正常生产，剩下的阳光棚和食蛙养殖基地正在进行建设，我们缺的就是水、电、公路，政府领导都帮我们解决了，路通、水通、电通，感谢各级领导、政府的支持关心。”
位于徐家坪镇的郙阁田园综合体项目是2018年5月引进的招商引资项目，总投资10.3亿元，以郙阁温泉休闲度假健身为骨干项目，配套建设大樱桃、猕猴桃等特色种植园及水产养殖区，水上游乐中心、观光体验区、民宿酒店等设施，集现代农业、休闲旅游、田园社区为一体的田园综合体模式的现代农业示范园。连日来，施工力量抢进度、抓工期，大力推进项目建设进度。据项目负责人介绍，目前项目主体建设已经完工，室内装修铺装工程进入尾声。该项目的建成将成为乡村振兴楷模建设发展的最新“拼图”，助力旅游消费扩容提质，打造特色优势品牌，引领全域旅游高质量。“园区、景区的水、电、路及美化、亮化配套项目正在有序推进，计划在6月中旬进行园区所有功能设施的调试，预计7月1日进行开园试运行。”略阳县郙阁农业发展有限公司负责人侯占园说到。
今年以来，略阳县招商工作在县委、县政府的坚强领导下，把招商引资工作作为“一号工程”，始终坚持“项目为王”为导向，不断优化营商环境，真正把招商引资的责任扛起来，把项目建设的担子担起来，全面聚焦重点项目，奋力夯实前期工作，主动超前谋划布局，积极创新思路招商，构建和完善了各级领导示范带动、全县上下联动、招商部门牵头抓总、其他单位共同参与的全员招商工作格局。坚持“走出去”与“请进来”相结合，线上线下齐发力的方式，先后到北京、福建、江苏等地开展小分队招商，邀请中赢天下投资控股有限公司、北京智汇云舟科技有限公司、陕西伟城实业有限公司等20余家企业实地考察。围绕徐家坪乡村振兴楷模建设目标，建立了徐家坪招商引资服务中心，实行一门受理、首问负责、限时办结制度，开辟项目招商绿色通道。结合略阳县实际，在全市率先开展“项目体检”工作，成立了“项目体检”专班，对招商引资项目进行全面排查，对摸排出的重大招商引资项目在落地建设中存在的问题，积极对接项目责任单位，精准制定整治措施，加快问题解决，推动项目落地。略阳县招商引资工作不断呈现总量持续增长、项目数量持续增多、投资环境持续优化的良好态势。
略阳县经济合作促进中心主任 张玲：“下一步，我们将继续扎实开展好招商引资‘项目体检’专项行动，确保全县招商引资项目落地落实。同时，进一步发挥好招商引资牵头抓总职责，把工作责任和担子扛牢、担实，切实加强招商队伍建设，创新招商方式，完善招商工作机制，继续发扬‘金牌店小二’精神，提高服务水平，力争在招大引强上实现新突破，以招商引资为县域经济发展增添新动能。”（来源：略阳县经济合作促进中心）
在横现河街道600万平方米人造岗石项目现场，一派繁忙的建设景象。该项目已建设完成的一号生产线，正加足马力进行岗石加工作业，堆放整齐、款式不同的人造岗石被装上货车发往全国各地，旁边的2号生产线也在紧张忙碌地进行施工建设。略阳县工业集中发展区管委会与经济促进中心工作结合“进、知、解”活动，正在了解目前项目开展具体情况，是否存在困难。据项目负责人介绍，因为3月疫情防控形势影响，加工岗石所需原材料运输难，包抓项目责任部门紧急与略阳县疫情防控指挥部沟通协调，将一批批原材料闭环运输至项目现场，使得项目能逐渐恢复生产。
略阳县工业集中发展区管委会副主任 冶永生：“略阳县工业集中发展区将围绕项目的原料供应和土地手续办理，全力协调自然资源等部门，做好原料保障工作，尽快办理完善土地手续，保障项目顺利建设生产。”
年产600万平方米人造岗石项目是略阳县2021年招商引资项目，该项目于2021年5月开工建设，引进广东连州万仕达岗石科技有限公司先进的人造岗石生产技术，联合广西华纳实业投资集团公司、陕西新兴阳能源科技有限公司，充分利用县域内的大理岩非金属矿产资源及其开采和板材加工的大理岩边角废料，依托已建成的年产30万吨活性超细碳酸钙生产线及配套的观音寺镇炉子坝村林家沟组大理岩矿资源，通过配套的人造岗石科研平台建设，建设年产600万平方米人造岗石生产线。
截至目前，该项目第一条生产线300万平方米人造岗石生产线已经建成投产，第二条生产线正在加快建设，预计十月底建成投产，届时产能将达到600万平方米/年，产值超过5亿元。该项目落地投产对略阳县加快县域经济发展，助推经济社会高质量发展具有十分重要的现实意义，也标志着略阳县在招商引资工作中取得了新进展、新突破、新成果。
在接官亭镇的绿色循环现代农业园，坐落在半山腰的几座绿色厂房里面，工作人员分工明确，有的在利用自动化机械喂养乌鸡，有的在检修乳酸菌生产发酵设备，有的在养殖黑水虻。略阳县绿色循环现代农业园是略阳县与上海国储能源集团有限公司于2021年5月在第五届丝博会上签约的招商引资项目，总投资10亿元。该项目将生物科技、绿色循环农业模式应用于种、养殖领域，打造“1+5”绿色循环发展模式，以农业废弃物资源再利用为中心，植物乳酸菌多种用途为辅，利用餐厨垃圾、养殖粪便、枝丫柴、食用菌废料、秸秆等各种废弃物资源，通过现代生物技术处理，变废为宝，将影响环境的因素转化为产业发展的动力，基本防止农业废弃物对环境的影响，同时，减少化肥、农药的投入使用量。目前已提供社会就业岗位60个，每年可间接带动粮食生产基地1000-3000亩，间接带动农民1000户，实现部分劳动力就地就业，增加家庭收入，带动周边农村致富。
在项目前期对接洽谈、签约落地、施工建设各环节中，略阳县经济合作促进中心和相关单位围绕“项目体检”专项行动，摸排出的重大招商引资项目在落地建设中存在的问题，对接项目责任单位，精准制定整治措施，加快问题解决，推动项目落地。让企业感受到了略阳县良好的营商环境，增强了企业发展信心。
陕西兴州佳安农业科技有限公司技术总监 吴红梅：“我们这一期项目主要是循环农业，乳酸菌生产、黑水虻养殖、乌鸡养殖，我们这三个项目正在正常生产，剩下的阳光棚和食蛙养殖基地正在进行建设，我们缺的就是水、电、公路，政府领导都帮我们解决了，路通、水通、电通，感谢各级领导、政府的支持关心。”
位于徐家坪镇的郙阁田园综合体项目是2018年5月引进的招商引资项目，总投资10.3亿元，以郙阁温泉休闲度假健身为骨干项目，配套建设大樱桃、猕猴桃等特色种植园及水产养殖区，水上游乐中心、观光体验区、民宿酒店等设施，集现代农业、休闲旅游、田园社区为一体的田园综合体模式的现代农业示范园。连日来，施工力量抢进度、抓工期，大力推进项目建设进度。据项目负责人介绍，目前项目主体建设已经完工，室内装修铺装工程进入尾声。该项目的建成将成为乡村振兴楷模建设发展的最新“拼图”，助力旅游消费扩容提质，打造特色优势品牌，引领全域旅游高质量。“园区、景区的水、电、路及美化、亮化配套项目正在有序推进，计划在6月中旬进行园区所有功能设施的调试，预计7月1日进行开园试运行。”略阳县郙阁农业发展有限公司负责人侯占园说到。
今年以来，略阳县招商工作在县委、县政府的坚强领导下，把招商引资工作作为“一号工程”，始终坚持“项目为王”为导向，不断优化营商环境，真正把招商引资的责任扛起来，把项目建设的担子担起来，全面聚焦重点项目，奋力夯实前期工作，主动超前谋划布局，积极创新思路招商，构建和完善了各级领导示范带动、全县上下联动、招商部门牵头抓总、其他单位共同参与的全员招商工作格局。坚持“走出去”与“请进来”相结合，线上线下齐发力的方式，先后到北京、福建、江苏等地开展小分队招商，邀请中赢天下投资控股有限公司、北京智汇云舟科技有限公司、陕西伟城实业有限公司等20余家企业实地考察。围绕徐家坪乡村振兴楷模建设目标，建立了徐家坪招商引资服务中心，实行一门受理、首问负责、限时办结制度，开辟项目招商绿色通道。结合略阳县实际，在全市率先开展“项目体检”工作，成立了“项目体检”专班，对招商引资项目进行全面排查，对摸排出的重大招商引资项目在落地建设中存在的问题，积极对接项目责任单位，精准制定整治措施，加快问题解决，推动项目落地。略阳县招商引资工作不断呈现总量持续增长、项目数量持续增多、投资环境持续优化的良好态势。
略阳县经济合作促进中心主任 张玲：“下一步，我们将继续扎实开展好招商引资‘项目体检’专项行动，确保全县招商引资项目落地落实。同时，进一步发挥好招商引资牵头抓总职责，把工作责任和担子扛牢、担实，切实加强招商队伍建设，创新招商方式，完善招商工作机制，继续发扬‘金牌店小二’精神，提高服务水平，力争在招大引强上实现新突破，以招商引资为县域经济发展增添新动能。”（来源：略阳县经济合作促进中心）
#三联美食# 来武汉，岂能错过誉满全国的小龙虾？
就像麻辣之于北京、十三香之于盱眙，一说起武汉小龙虾，油焖才是本地人心目中最有代表性的做法。我们去的第一家店是本地有名的“潜江虾皇”，确实是从潜江起家的，所以油焖小龙虾的品相都不错。
一大盆端上来，没有辣椒、花椒、大姜片的遮挡，也没有十三香抹上的一层厚重酱汁水，烧得红透的小龙虾清清亮亮，个头大、排列也整齐，二三十双大钳子齐齐指向中间，托着几头烧成金黄的独头蒜和一些葱花，显得光彩夺目。
奇怪，能吃辣的武汉人，难道在小龙虾上收敛起来了？揭开小龙虾有些粗粝感的红彤彤的硬壳，扭掉两腮和多余的触角，弓形的虾尾前段顶着一块暗黄色的虾黄被完整地拽了出来。
那已经卷裹在外壳上和渗进虾肉里的油焖汤汁相当油润，剥掉虾尾外壳前总是忍不住想先嘬嘬味道。那一口滋味进嘴时，你才明白这油焖不仅仅是油焖，里面有湖北菜擅长的丰富且浓厚的调味技术。
入口时是油油的咸甜相宜，那时你会觉得鲜虾配上这等浓郁，吃着真爽，可等那一口汤汁流到嗓子眼时，隐藏的辣却猝不及防地爆了出来，有很多次都以被呛得流眼泪告终。
“潜江虾皇”的油焖小龙虾做法，是提前对虾尾做处理，在背部剪开一刀，既能入味，食客剥壳也容易一些。带我们去吃虾的当地美食研究者姬图米教我们如何去剥，待那一条白皙的虾肉被完整地剥出来之后，要先把顶头一端嵌着的虾黄沿着背部往后撕去，中间有虾线的缘故，虾肉便分成两段。
姬图米说，虾黄香，背部连带着撕下的一条抗氧化的虾青素含量最高，所以这两块是小龙虾身上最珍贵的部分，剔掉了虾线，这部分一定要好好珍惜。
两部分虾肉确实味道不同。虾黄绵软，背部那一条却很有韧性，一想到很珍贵，吃起来心中多少有点仪式感。在它之后，现在只剩下最后一大块白肉了，油然而生一种攒了很久的好东西终于可以享用的畅快。
厨师们在后厨里重油猛火，为的不就是这一口嘛！当你整口吞下这条虾肉时，提前炸过的油、几种豆瓣酱、几种辣椒、几十种香料组成的秘制料包，以及常规用到的油盐酱醋在锅里几番翻江倒海，所有的苦功仿佛都要在这扎实的一口中绽放似的，弹性肉质的嚼劲，伴着各种调味经过千山万水的阻隔，终于浸入的厚重味道，此时获得的不仅仅是口舌的满足，还有耐着性子一番功夫之后，果然名不虚传的心理成就感。
我们带着这顿小龙虾饱餐的收获，开始扫街寻找街巷中小龙虾的身影。第一个去的是雪松路。武汉拆拆建建，全国闻名的吉庆街拓宽了，但却完全丧失了元气，而又有一些角落因为一两个摊位逐渐聚拢起人气，慢慢形成了规模。
雪松路就是目前武汉名气最响的一条美食街，以它为中心的万松园一带常有游客慕名而去。2000年，夏氏砂锅的老板夏家胜率先在雪松路上开了餐馆。
夏家胜向我们回忆说，两三年后，有些人开始在这条街上开餐馆，一直到2010年，雪松路才兴旺起来，现在武汉几家专卖小龙虾、烧烤和牛肉粉的知名连锁店铺，最初都是在这条街上火起来的。
可是你走过那些宽阔气派的门脸，让窜出来的冷风吹得很爽时，却觉得缺少了点什么。直到有一天晚上，我骑着自行车照着地图走，几次迷路，最后才发现一条“初极狭，才通人”的巷子藏在一座老居民楼底下，穿过去，真若闯进了桃花源，人声鼎沸，热闹不已。
整条街上，折叠木桌子和塑料凳子从门面房里延伸到马路牙子边，汽车和自行车千头万绪地胡乱停着，厨师们反倒像是见缝插针，举着锅在露天的煤炉上颠翻，一边挥汗如雨，一边以几分钟一次的频率在锅里造出一个个火球。
点了一盆小龙虾，同样要求用油焖来做，接着就坐在厨师身后看他有条不紊地同时掌控着三四口锅。一口锅刚起，一勺水浇进去慢慢煮，化开扒在锅上的油腻；再把已经焖一段时间的另一口锅颠几下，洒一点油进去，火光蹿得老高；那边锅里油热了，预备好的葱姜蒜下锅，一阵噼里啪啦之后，倒一大盆小龙虾进去，满满一锅既要翻炒均匀又要避免掉出去浪费，靠的是厨师的手艺；炒完继续给油盖盖焖着，另一锅焖好的鸡爪子也差不多可以出锅了。
之前去的几家大店，小龙虾临出锅前喷上一些调色的明油和葱姜蒜，待堆积成小山状出场时，是何等的浓墨重彩。
可眼前端上来的一盆，相貌上却平淡了许多。来了几日已经学会估计小龙虾的分量，简单说来就是越大越好吃，虾黄大，虾肉多。在那些规模宏大的大型龙虾店里，极品龙虾的分量在一两以上，眼前这一盆最多只有五六钱而已，于是心里还是有很多疑惑的。
剥到最后只剩下饱满的红壳子裹着雪白的虾球，上面挂满了油焖之后滋味丰富的汤汁，还是忍不住要嘬一口。现在有了经验，准备一杯加了冰糖的冰镇绿豆汤，一旦被呛就迅速喝进去灭火。可是没想到，这一次我居然没被辣味呛翻，除了咸和辣，甜丝丝的味道在最后反倒是更突出了一些。
这下我好奇了，那种油浸的润泽感，以及交织在弹性虾肉身上的咸甜辣味都非常柔和，原来油焖小龙虾也可以这么清淡和轻松。
油焖小龙虾无非三样要诀，食材、火候和调料，他们家的小龙虾是刁叉湖里的清水虾，干了十几年了，已经有了固定的供应商天天来送货，火候是厨师多年摸索的手感，不易言说，唯有这调料可以讲得清楚。
原本只是想让他说个大概，之前到过的龙虾店无不以“秘制”为由介绍得语焉不详，没想到店老板李宁回答得非常老实。
提前炒好的酱只用红油和豆瓣酱，豆瓣酱要选择两三个不同的品牌混合在一起，另外就是糖、醋、白酒和味精、鸡精，最后拿啤酒来慢慢焖，这都和任何一家店没什么不同。
至于各家不一样的药材包，他们店里放的东西也比别人少多了，八角、香叶、香砂仁、山柰、白蔻、白芷、草果、丁香、小茴香。“这些足够了，配太多中药味会很重的，适量才有正好的香味。
我之所以可以全部讲出来，是因为这不算什么秘密，我的方子也是自己出去学艺的时候在别人店里讨来的。”
像小龙虾这样极受追捧，已经不再家常的食材，能够进入的餐厅必然有一定的门槛，而这个门槛，在这些最生龙活虎的街巷之外。#湖北小龙虾最低每斤不到10元#
《鲜香麻辣的小龙虾，宵夜摊上永远的“顶流”》文 | 吴丽玮
就像麻辣之于北京、十三香之于盱眙，一说起武汉小龙虾，油焖才是本地人心目中最有代表性的做法。我们去的第一家店是本地有名的“潜江虾皇”，确实是从潜江起家的，所以油焖小龙虾的品相都不错。
一大盆端上来，没有辣椒、花椒、大姜片的遮挡，也没有十三香抹上的一层厚重酱汁水，烧得红透的小龙虾清清亮亮，个头大、排列也整齐，二三十双大钳子齐齐指向中间，托着几头烧成金黄的独头蒜和一些葱花，显得光彩夺目。
奇怪，能吃辣的武汉人，难道在小龙虾上收敛起来了？揭开小龙虾有些粗粝感的红彤彤的硬壳，扭掉两腮和多余的触角，弓形的虾尾前段顶着一块暗黄色的虾黄被完整地拽了出来。
那已经卷裹在外壳上和渗进虾肉里的油焖汤汁相当油润，剥掉虾尾外壳前总是忍不住想先嘬嘬味道。那一口滋味进嘴时，你才明白这油焖不仅仅是油焖，里面有湖北菜擅长的丰富且浓厚的调味技术。
入口时是油油的咸甜相宜，那时你会觉得鲜虾配上这等浓郁，吃着真爽，可等那一口汤汁流到嗓子眼时，隐藏的辣却猝不及防地爆了出来，有很多次都以被呛得流眼泪告终。
“潜江虾皇”的油焖小龙虾做法，是提前对虾尾做处理，在背部剪开一刀，既能入味，食客剥壳也容易一些。带我们去吃虾的当地美食研究者姬图米教我们如何去剥，待那一条白皙的虾肉被完整地剥出来之后，要先把顶头一端嵌着的虾黄沿着背部往后撕去，中间有虾线的缘故，虾肉便分成两段。
姬图米说，虾黄香，背部连带着撕下的一条抗氧化的虾青素含量最高，所以这两块是小龙虾身上最珍贵的部分，剔掉了虾线，这部分一定要好好珍惜。
两部分虾肉确实味道不同。虾黄绵软，背部那一条却很有韧性，一想到很珍贵，吃起来心中多少有点仪式感。在它之后，现在只剩下最后一大块白肉了，油然而生一种攒了很久的好东西终于可以享用的畅快。
厨师们在后厨里重油猛火，为的不就是这一口嘛！当你整口吞下这条虾肉时，提前炸过的油、几种豆瓣酱、几种辣椒、几十种香料组成的秘制料包，以及常规用到的油盐酱醋在锅里几番翻江倒海，所有的苦功仿佛都要在这扎实的一口中绽放似的，弹性肉质的嚼劲，伴着各种调味经过千山万水的阻隔，终于浸入的厚重味道，此时获得的不仅仅是口舌的满足，还有耐着性子一番功夫之后，果然名不虚传的心理成就感。
我们带着这顿小龙虾饱餐的收获，开始扫街寻找街巷中小龙虾的身影。第一个去的是雪松路。武汉拆拆建建，全国闻名的吉庆街拓宽了，但却完全丧失了元气，而又有一些角落因为一两个摊位逐渐聚拢起人气，慢慢形成了规模。
雪松路就是目前武汉名气最响的一条美食街，以它为中心的万松园一带常有游客慕名而去。2000年，夏氏砂锅的老板夏家胜率先在雪松路上开了餐馆。
夏家胜向我们回忆说，两三年后，有些人开始在这条街上开餐馆，一直到2010年，雪松路才兴旺起来，现在武汉几家专卖小龙虾、烧烤和牛肉粉的知名连锁店铺，最初都是在这条街上火起来的。
可是你走过那些宽阔气派的门脸，让窜出来的冷风吹得很爽时，却觉得缺少了点什么。直到有一天晚上，我骑着自行车照着地图走，几次迷路，最后才发现一条“初极狭，才通人”的巷子藏在一座老居民楼底下，穿过去，真若闯进了桃花源，人声鼎沸，热闹不已。
整条街上，折叠木桌子和塑料凳子从门面房里延伸到马路牙子边，汽车和自行车千头万绪地胡乱停着，厨师们反倒像是见缝插针，举着锅在露天的煤炉上颠翻，一边挥汗如雨，一边以几分钟一次的频率在锅里造出一个个火球。
点了一盆小龙虾，同样要求用油焖来做，接着就坐在厨师身后看他有条不紊地同时掌控着三四口锅。一口锅刚起，一勺水浇进去慢慢煮，化开扒在锅上的油腻；再把已经焖一段时间的另一口锅颠几下，洒一点油进去，火光蹿得老高；那边锅里油热了，预备好的葱姜蒜下锅，一阵噼里啪啦之后，倒一大盆小龙虾进去，满满一锅既要翻炒均匀又要避免掉出去浪费，靠的是厨师的手艺；炒完继续给油盖盖焖着，另一锅焖好的鸡爪子也差不多可以出锅了。
之前去的几家大店，小龙虾临出锅前喷上一些调色的明油和葱姜蒜，待堆积成小山状出场时，是何等的浓墨重彩。
可眼前端上来的一盆，相貌上却平淡了许多。来了几日已经学会估计小龙虾的分量，简单说来就是越大越好吃，虾黄大，虾肉多。在那些规模宏大的大型龙虾店里，极品龙虾的分量在一两以上，眼前这一盆最多只有五六钱而已，于是心里还是有很多疑惑的。
剥到最后只剩下饱满的红壳子裹着雪白的虾球，上面挂满了油焖之后滋味丰富的汤汁，还是忍不住要嘬一口。现在有了经验，准备一杯加了冰糖的冰镇绿豆汤，一旦被呛就迅速喝进去灭火。可是没想到，这一次我居然没被辣味呛翻，除了咸和辣，甜丝丝的味道在最后反倒是更突出了一些。
这下我好奇了，那种油浸的润泽感，以及交织在弹性虾肉身上的咸甜辣味都非常柔和，原来油焖小龙虾也可以这么清淡和轻松。
油焖小龙虾无非三样要诀，食材、火候和调料，他们家的小龙虾是刁叉湖里的清水虾，干了十几年了，已经有了固定的供应商天天来送货，火候是厨师多年摸索的手感，不易言说，唯有这调料可以讲得清楚。
原本只是想让他说个大概，之前到过的龙虾店无不以“秘制”为由介绍得语焉不详，没想到店老板李宁回答得非常老实。
提前炒好的酱只用红油和豆瓣酱，豆瓣酱要选择两三个不同的品牌混合在一起，另外就是糖、醋、白酒和味精、鸡精，最后拿啤酒来慢慢焖，这都和任何一家店没什么不同。
至于各家不一样的药材包，他们店里放的东西也比别人少多了，八角、香叶、香砂仁、山柰、白蔻、白芷、草果、丁香、小茴香。“这些足够了，配太多中药味会很重的，适量才有正好的香味。
我之所以可以全部讲出来，是因为这不算什么秘密，我的方子也是自己出去学艺的时候在别人店里讨来的。”
像小龙虾这样极受追捧，已经不再家常的食材，能够进入的餐厅必然有一定的门槛，而这个门槛，在这些最生龙活虎的街巷之外。#湖北小龙虾最低每斤不到10元#
《鲜香麻辣的小龙虾，宵夜摊上永远的“顶流”》文 | 吴丽玮
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