泡椒酱香顶呱
蛙肉细嫩入味、酸香自然浓郁，一盘牛蛙很快就被同行好友们瓜分干净，于是又点了第二盘、第三盘。此菜和歌乐山辣子鸡有异曲同工之妙，将蛙肉斩成小块，加双倍的泡椒炒制，顾客在满盘泡椒里翻找牛蛙，极富乐趣。

制作工艺：

第一步：宰杀治净的牛蛙500克砍掉头、爪，将蛙身改刀成2厘米见方的块，纳盆加盐、味精各少许抓匀，再加湿红薯粉50克抓拌均匀。把浆好的蛙肉倒入漏勺里分散开以防下入油中凝结成疙瘩。

第二步：锅入宽油烧至四成热，下浆好的牛蛙滑15秒至表面浅黄，捞出沥油备用。

第三步：3、锅入色拉油100克，下大葱段30克、青美人椒段20克、洋葱块20克、姜丝15克、鲜青花椒10克、姜末8克炒香，加秘制红油100克、红泡椒500克炒至酸香逸出，放鲜红小米椒圈15克，调入酸辣鲜露、泡椒膏、排骨酱、麻辣鸡鲜膏各15克、香辣酱、味精、鸡精各10克翻炒两下，倒入提前滑好的牛蛙，加红泡椒500克、青美人椒段15克翻炒均匀，淋香油、花椒油各5克翻匀，起锅倒入盘里，撒少许葱花点缀即可走菜。

第四步：摆盘装饰即可。

技术关键：

泡椒一定要选皮厚实、有韧劲的灯笼椒或二荆条辣椒，否则炒制后容易倒瓤（指熟过劲，辣椒皮开始变软、发蔫），酸香味不足。

1、牛蛙宰杀治净，砍成小块后倒入码斗，加盐、湿红薯粉等抓匀上浆。

2、浆好的牛蛙入锅滑油。

3、炒制时先放一半红泡椒使其入味。

4、放入牛蛙后加剩余的红泡椒，色泽才能更红亮。#创意美食##厨艺教程##超能新星汇#

#极致奢感千金美人妆#【沸腾馋嘴蛙】1.牛蛙腿洗净，切小片，[洛基]用蛋清，白酒，黄酒，姜片，生粉，盐，鸡精码味2.鸡汤煮熟黄豆芽，烫熟牛蛙腿。捞起放入大碗底部备用3.油锅炸一下花生，倒入葱姜蒜花椒辣椒泡椒炒香。倒入步骤2里准备好的菜[螳螂妹]上，撒上芝麻4.红油在热锅上烧滚，趁热倒在步骤3准备好的菜上。

#陈钰琪#用料 牛蛙 3只 淀粉 1勺 蒜 3瓣 青红美人椒 4根 洋葱 1个 黄酒 5克 老抽 1勺 生抽 1勺 蚝油 1勺 葱姜 若干牛蛙请师傅【宰杀】，洗净备用，改刀切块，加入盐放入黄酒，生抽，老抽，蚝油腌制切青红美人椒，蒜，葱姜，洋葱和西芹备用用洋葱圈在盘中垫底，腌好的牛蛙倒出汤加入淀粉拌匀油热下锅，加入葱姜洋葱辣椒等配料翻炒，加入老抽，蚝油，盐，翻炒至肉熟#每日一善[超话]#