椒爆牛蛙鱼头

一道湘川结合的菜品，将川菜复合味和湘菜的椒鲜味融合起来，味道非常的劲爆。此菜牛蛙和鱼头用辣汤浸煮成熟，肉质细嫩，带有浓郁的椒辣味，吃起来特别过瘾。

初加工：

1.新鲜的花鲢鱼头半个（重约750克）处理干净，切成大块，加入盐5克，味精、白胡椒粉各2克，料酒15克腌制15分钟，捞出冲洗干净。

2.净牛蛙500克洗净，切成块。

熟处理：

1.青笋片250克焯水，捞出控水，放入容器内垫底。

2.锅内放入色拉油、熟猪油各250克，烧至五成热时，放入葱段、姜片、蒜子各50克煸香，接着下入郫县红油豆瓣250克，中火煸炒至油色红亮，倒入骨头汤1千克，大火烧开，改中火熬制15分钟，滤出料渣，放入盐、白糖各5克，白胡椒粉3克调味，下入鱼头，大火烧开，改中火煮约10分钟，再将牛蛙块放入，将其煮熟后出锅，倒入容器内。

3.锅内放入色拉油250g，烧至7成热时，放入青红辣椒圈200g，青花椒10克，中火炸香，出锅浇在菜肴上，撒入香菜2克、炒香的白芝麻1克即可。

#青椒皮蛋# ，或者说擂椒皮蛋，是外地人出了湘菜馆后忘不了的一道小菜。在食材平凡的它面前，大鱼大肉也要靠边站。虽然两个食材单吃也好吃，不过要想做出虎皮、软韧的青椒与皮蛋油润缠绵的香炸了的口感，还是有讲究的哦！

厨房君今天推荐的一款做法，可以让青椒皮蛋多一步汤汁，更入味～

作者的这个方子做了几年了，每次都是分分钟空盘的节奏。夏天胃口不好，光这一道菜就可以干掉好几碗饭，喜欢吃皮蛋的可以试试！

#下厨房[超话]# 食谱作者：@吃货江湖的拾光；食谱指路：https://t.cn/A6XCgPgZ

#我的美食日记# 下午下班后，小聚潘光头，吃湘菜！
下午6点，刘哥打来电话相约晚上一起吃饭。入夏以来，烧烤涮锅吃的次数多了，想起来好久没有吃湘菜了，于是我们二人来到潘光头。嵩山路上的潘光头湘菜，在嵩山路开了差不多20年了，但是我和朋友们第一次吃已经是2017年。
湘菜，也叫“湖南菜”，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一 ，远在汉朝就已经形成菜系，是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
因为我们人少，所以我们只点了辣椒炒肉、西芹香干、萝卜干炒辣肉和经典的臭豆腐。
长沙臭豆腐是湖南省长沙市的一道传统特色小吃，属于湘菜。该小吃又被长沙当地人称为臭干子。其色墨黑、外焦里嫩、鲜而香辣、 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻、细嗅浓香诱人。
我们洛阳的范记臭豆腐也挺有名，但和这家的做法属于两个概念，不过喜欢的人群都挺多。
在炎热的夏天吃湘菜，真的是满头大汗！#吃货在这里##我的探店日记#