#三联美食# 昨日中午在街上觅食,正愁不知道吃什么时,忽然瞥到一个店家铺前摆着一大盆热气腾腾的豆花。走进一看发现招牌上写着正宗垫江豆花,我顿时有了兴趣,决定去这个不起眼的小饭馆点上一碗豆花饭。

老板招呼我随便坐,然后麻利地从大盆里舀起一大块豆花放进搪瓷碗里,另一手端上已打好红油海椒的蘸碟。整个过程不到两分钟,豆花和蘸料都放在了我面前,还有一大碗老板帮我舀的甄子饭。

我迫不及待地舀起一勺搪瓷碗里的豆花放入手边的红油蘸碟里一滚,再把裹满红油的豆花往饭里一放,一筷子下去,夹起豆花和一大口饭一并放进嘴里,红油豆花混合米饭在口腔里产生奇妙的碰撞,让我欲罢不能地就着豆花把一大碗饭吃了个干净。

不知怎么的,一餐豆花饭吃完,竟起了些离愁别绪。这家店的豆花好吃自是好吃的,但始终没有记忆里的味道。记忆里深藏着的,是外公外婆的那间老屋、是久经风霜的陈年老磨、是难以忘怀的石磨豆花。

我对乡味的记忆一直停留在一碗石磨豆花上,新鲜、现磨、滚烫的豆花让我牢记着家的味道,勾着我一次次踏上回家的路。

豆花,是川渝一带历史悠久的佳肴,走在大街小巷上,你不难发现几乎每一家馆子都有售卖。豆花凭借其物美价廉、口感软绵的特性,早已成为了老幼妇孺最喜爱吃食之一。豆花拥有众多兄弟姐妹——豆腐、豆浆、豆腐脑,都与他算是一母同胞,皆由黄豆制成。豆花能在一众兄妹中脱颖而出成为川渝人的挚爱,必是有他的出彩之处。

随着现代技术的发展,机器打制豆花已然相当方便,且味道也不输传统的石磨豆花,已经很少沿用传统方法来打豆花了,但我仍然想念老屋里的那口老磨推出来的石磨豆花。

石磨豆花不是啥稀罕货,但却是我的最爱,也是外婆的拿手好菜。

农村老屋那口老磨,不知道放了多少年了,石头做的碾子边缘已然被时光打磨得圆润而有光泽,把手的木头也带上了岁月的陈旧,却依旧是推豆子的“好帮手”。每逢丰收的季节,家里的大人都忙活在水田里,忙碌地收取一年的成果。外婆总爱在市集上买几斤黄豆,推上一顿豆花犒劳大家伙。

“不爱吃肉爱豆花,鱼肉哪有豆花香”是外公常说的口头禅,也是回回哄得外婆愿意做上一大桌豆花的由头。我们也沾了外公的光,回回外婆打豆花时都会喊一大家子人回农村老家吃上一顿豆花席。

外公外婆一生育有四女二男,我母亲年纪最长,是兄弟姊妹的大姐。回回几家人一起回趟老家都能凑齐两大桌的人,一大家子人挤得老家小屋热闹温馨。外婆一大早就已经筛洗好了豆子,把坏豆扔出去,只留下好豆,放水里泡了一个上午。临上磨前,把水倒掉,再放些干净水。

一人站在一旁,半瓢豆半瓢水,稳着节奏,慢慢放进小孔里;一人站在另一旁,不急不缓地推着磨。打好的豆浆顺着凹槽流出,向下流进一早放好的桶里。

推磨是个力气活,也是细活慢活,一轮豆子磨下来总要换好几个推磨人。接下来便是把打好的浓郁的豆浆倒入锅里烧开,再把煮过的豆浆自锅里舀出,透过两人牵好的纱布倒入桶里,纱布上留下的是豆渣,纱布下是过滤好的纯豆浆。

到了这一步,外婆往往会舀上两大瓢豆浆出来,放上好几勺糖,把一盆甜滋滋的豆浆分成一碗又一碗,拿给屋里的几个小孩喝。

然后就是最重要的一步了,胆水点豆花。这是最考验功夫的一个步骤,而外婆早已掌握得炉火纯青。把豆浆重新倒入锅里,大勺舀过一些碗里装着的胆水,沿着锅边少量多次地加入胆水,边加还要边向外刨一刨,一直到感觉差不多了为止。

最后,小火再一煮,水慢慢浮上来了,豆花渐渐成型了。煮的火候到了,外婆就拿过一边墙上挂着的干净的簸箕往下轻压豆花,这一步是把豆花压实,便可用刀划成均匀的好几个方块,方便起锅装碗。

至此,豆花已经做好了,但是还缺一个步骤——打海椒蘸水,这是鉴别豆花饭是否好吃的灵魂所在。

外婆喜欢直接打糍粑海椒作蘸料,而不向其他家多是蘸红油海椒。外婆做糍粑海椒也有自己的方法。先是把买来的青椒去蒂洗净,擦干水分备用。然后大蒜切末备用。接着就是把青椒倒入锅里,不加油煎至两面表皮微焦呈虎皮状,放入适量盐炒匀。最后把炒好的青椒往菜板上一放再一剁,放入碗里把蒜末一拌,便是制作完成了。

要吃时,把糍粑海椒舀入一个个小碟,再浇上些许热油便是味道顶好的豆花蘸水了。一家子人在灶屋进进出出,拿筷子拿碗的,端豆花端蘸水的,都迫不及待地想要一尝许久没吃的风味。

自从去了外省求学后,我便很少回老家了,一是车遥路远,二是没有时间。和外婆外公的联系也只能保持在每月的几通电话上,总是难解相思。去年过年时,我辗转回了家,外婆挂念我,叮嘱母亲一定要带幺妹崽来老家团年。忙碌了一年的几家子人,又齐整地出现在了老屋的团年饭桌上,凑了个一大家子。推杯换盏,嘘寒问暖,仿佛时时相聚,从未分开。

团年饭照例还是豆花席。母亲笑着打趣道:“别屋过年大鱼大肉,我屋过年碗碗豆花。”幺舅接过话头,嬉笑着说:“这不是应了老汉那句话吗?鱼肉哪有豆花香。”众人闻言,笑作一团。

说是豆花席,但过年应有的硬菜咱家也是一样不落的,只不过主角永远是豆花罢了。

一年又一年的,豆花渐渐成了我们家团圆的象征。每每吃豆花时,一大家子人总是聚在一堂,把一天过得热闹圆满。我在外面吃了不少豆花的“周边”,豆花牛肉呀,豆花鱼呀,豆花鸡呀等等等等,味道都很不错。万物皆可配豆花,倒也不违和。因着豆花的加入反倒让菜品增色了不少,口感更添细腻,汤底也显得不那么油腻,整体味道也更上一层楼。

他乡豆花好,不及乡味妙。尽管外面种类纷繁的特色豆花比之老屋的石磨豆花没有半分逊色,但我仍然偏爱老屋的滋味,因为那是名为“家”的味道。

《不爱吃肉爱豆花,鱼肉哪有豆花香》文 | Zzz

我们都选择了用芬芳拴紧真理,涂抹旧日,获得全部的愉悦……不幸的是我渐渐察觉到对具体的人的偏爱只因不眷恋整体,这也让我想到了你为抽象所触动,却在它降临之时、真实可触之际无动于衷。原来互补的缺陷早已存在,对抽象曾经或当下的追逐却没让自我的崇高战胜本我,只是让它成了停在胸腔的云雾,一种用来遮蔽和拨开的充实……你为探索真理,我为寄托爱意。
踏入了命运的河流才能感受它的流向,未来难以预料,正如你被宇宙中的个体所吸引,我抛弃强加的抽象投射。于是在这个表达爱的日子里,我找到了我们共同拥有的幸运之处:你爱过具体的人,我爱过抽象的人。

比较直观的表述是:我们在不同的次元,在错位的时空,却因为不同方向的变化和同一种选择又能建立起微小的、奇妙的联系,在这个人们为了让充盈的爱意得以停靠而设立的日子里,也给它(这种联系和构思)一个独特的港湾。

【华为人均年薪70万,腾讯84万,互联网大厂的员工收入真有这么高?】近几年,互联网行业飞速发展,成为名副其实的朝阳产业。在生活中,如果身边有人是做互联网工作的,大家的第一反应都是:“这可是精英人士,年入百万,吃穿不愁,有着高品质生活”。然而,事实真的如此吗?

就在几天前,腾讯和华为作为互联网行业的佼佼者,陆续公布了各自的2021年企业年报,从中可以看出,他们的利润一如既往的可观。然而,他们所公示的员工薪酬,却引发了不小的争议,甚至登上了热搜榜,这究竟是怎么一回事呢?

是什么导致了互联网大厂的高工资?
顺应时代的发展,互联网行业蒸蒸日上,出现了腾讯、华为、百度等互联网大厂。尤其是在疫情的影响下,各行各业都受到了冲击,然而这些大厂的盈利却依旧在稳定增加,员工的工资水平更是行业翘楚。

从企业公布的年报来看,华为人均年薪达70万,腾讯员工人均年薪达84万。的确让人羡慕嫉妒恨。

这难免让我们疑惑:为什么互联网行业可以稳定发展并支付高额的工资呢?主要有以下5方面的原因。

1、互联网行业高利润,能承受更高的人力成本;传统行业销售额每年增长10%已经算是不错了,但是互联网行业年增长100%一点也不稀奇,公司人员规模没有成比例增长,而销售额增长这么迅速的情况下,员工的工资也会不断提高。

2、互联网相关技术人才供不应求,为竞争人才不断提高薪资;互联网公司属于轻资产型公司,人是最重要的生产力,行业飞速发展,为了能找到合适的人才,互联网公司就需要不断提高薪水,与其他公司竞争人才。

3、互联网人才水准参差不齐易区分;由于互联网人才属于知识密集型的,技术人才的适应性很明确,能不能适应并完成工作,很快就可以试出来。人才水准有明显的界限,所以企业可以选择的空间就更小了,就不得不拉高工资以吸引高水准行业人员。

4、互联网公司发展较快,对人才的综合素质和全面能力要求较高;互联网公司行业变化快,业务发展迅速,行业的竞争也比较大,为了适应发展的需要,人才的综合素质与全面能力的要求也比较高,所以了寻求合适的人才付出的人力成本自然也比较高。

5、互联网公司工作节奏快,工作压力大,工作各项要求投入度高;大家都经常会听过很多互联网公司工作是996,007等形式,工作节奏、压力也是其他行业不可比的,尤其是工作投入度要求很高,对个人生活是有一定影响的,因此给予的工资自然也比较高了。

人力成本与员工工资有什么区别呢?
不过最重要的一点:互联网大厂的员工收入真有这么高?

互联网大厂虽然负担了高额的工资,工作人员却反应自己的实际工资远远低于公司所公示的工资水平,这是怎么一回事呢?原来是将人力成本和员工工资混淆了。

通常人们将企业的人力成本等同于工资或是工资福利等的支出。

其实,人力成本并不等同于工资。人力成本是指企业在一定的时期内,在生产、经营和提供劳务活动中,因使用劳动者而支付的所有直接费用与间接费用的总和。如果企业给员工支付1000元的工资,那么人力成本绝不会是这直接的1000元,还有其它的间接费用。

其次,人力成本不等于工资总额。有人说,既然工资不等于人力成本,那是不是工资总额就等于人力成本呢?当然不是。人力成本包括工资总额、社会保险费用、福利费用、教育经费、住房费用以及其它人工成本。

因此,“人力成本”这个数据,直接给员工的工资造成一个“虚假繁荣”。在企业中,会设置不同的岗位,处于不同职位的员工,所获得的薪酬会产生很大的差异。通常公司高管的薪资与普通员工的薪资相比,可能会多出一到两个零。显然人均薪资不能反映企业的真实工资水平。

所以当腾讯、华为公示了自己年薪七、八十万的员工薪酬时,登上了热搜,引起了讨论热潮,很多底层员工开玩笑道自己拉低了公司水平。

高薪的背后承载着巨大的压力!
然而,互联网行业即使是底层员工,他们的工资水平也是高于其他行业的。月薪过万基本是可以实现的,同时也成为了很多人羡慕的对象,那他们的生活究竟是什么样的呢?是不是坐在办公室、喝着下午茶呢?

他们会告诉你,就那样,没什么特别的,甚至有人会说,感觉很不好。但是,没尝过那份鲜的人总是在不断地想象着那份美好,总认为那种感觉应该是很爽的才对。人就是如此,得不到的永远在骚动。

事实上,老百姓看到的他们,都是一帮玩命的人。人往往只看到想看的一面,对背后的真相选择性忽略。你看不到那些在会议上侃侃而谈,彷佛世间万物都完美掌握的高管,平日里牺牲了多少休息时间提升自己、工作起来什么都顾不上的样子。

在这世界上,没有无缘无故的成功,也没有无缘无故的失败。

你羡慕的高薪背后,都是拼了命的付出和不懈的坚持,这也就导致了这种现象出现:越厉害的人,反而越努力。

结语
高薪的背后往往与高强度高压的工作挂钩,近年来一些高新大厂的加班问题一直在被诟病,很多从业者都在吐槽“996”。

在不借助外力的情况下,从山下登上山顶,总是艰难的,可能需要花上大半天的时间,爬得气喘吁吁;而从山顶往下跳,瞬间就到了山脚下,速度极快,但却致命。

想要快速地到达山顶,一是需要强健的体魄,二是需要不放弃的信念。

所以,如果你想要达到高收入的行列,没有什么捷径,就是去玩命地提升自己的能力,坚持下去。也有人偏爱安稳的生活,相比之下更希望选择低薪轻松的工作。但是,无论哪一种选择,都需要热爱生活,努力前行。


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