大家知不知道，每天吃的外卖都是怎么做出来的吗？

据数据显示，中国有70%的外卖商家都是用的是一种叫“菜肴包”，又或者叫“料理包”的东西。

2019年，我国的料理包行业市场规模就达到了710.1亿元，其中的佼佼者圣农在2020年前三季度，就已经实现了99.5亿元的预制熟食收入，并且还在不断增长之中。

可以说，外卖的兴起促成了“料理包”的繁荣，而“料理包”的扩大使用，又反向促进了外卖的发展。

但“料理包”频频爆出的质量问题，让大众对以料理包为核心的餐饮工业化存在质疑。

实事求是地说，从安全、卫生的角度来讲，只要是合法合规生产，料理包并不存在额外的风险，反而有助于推动食品安全的进步。

中央厨房式的食品生产，意味着统一的标准，口味的统一，而这对中国上千年餐饮文化势必会造成冲击。

撇开这个宏观的视角，料理包的出现恰是当今社会中流量困境中外卖分部的特殊产物。

为了追求出餐速度，外卖商家引入机器人替代人工，自建半成品或者直接使用料理包，只要米饭管够，一天多少单都能吃得下。

选择效率、拥抱流量，并不是商家个人的追求，更是这个行业的集体“妥协”。

在未来的某一天，具有几千年美食文化的中国，连美食都成为一模一样的工业化“作品”，不知道是多大的讽刺。

所以，这就需要对差异化以及标准化进行平衡，从传统餐饮注重食材手艺的挑战中挣脱出来，进而找到中餐规模化的临界点，实现新的突破。

不过，在当下，不管外卖是什么做的，还是照点不误。

#外卖##不可辜负的美食##美团#

【凭实力碾压对手——卤颜悦色多点优势保障盈利】
在餐饮市场，激烈的竞争环境总能让人感到忧心忡忡。特别是在2020年特殊的市场环境下，能够稳定营业已经是十分不易，想要盈利更是艰难。人们常讲：烈火炼真金。市场竞争是一把双刃剑，它即可以让商家感受到巨大的压力，甚至有切肤之痛；但也同样的形成了一种竞争下的淘汰机制，让弱者被淘汰，让强者得以胜出。卤颜悦色，这就是在市场风浪中独善其身的实力派。它有多点优势保障盈利，在餐饮行业做得风生水起。

菜品优势——牛脊骨+卤汤阵容豪华

中国人对于吃是非常有研究的，用上好的食材更是要制作出上等的美味，否则就是暴殄天物。就牛肉来说，它正是深受民众喜爱的营养美食之一。牛肉的纤维粗大，口感口味十足；而且营养丰富，对人体健康有很好的滋补效果。卤颜悦色精选牛脊骨作为主打食材，并选用五十多种中草药成分秘制调配，制作出一锅特殊的新鲜卤汤。用这种卤汤煮沸牛脊骨，不仅让卤汤的营养和牛脊骨的营养价值形成叠加效应，而且还在口味口感方面达到了新的水平。很多经常吃火锅、吃熟卤食品的顾客都对卤颜悦色评价很高，认为这道火锅是营养膳食的理想之选。

扶持优势——零经验开店轻而易举

要保障在餐饮行业有生存空间，能让顾客满意是必要的。但也不能有皇帝女儿不愁嫁的高傲心态。在卤颜悦色看来，终端经营管理的优化和创业扶持机制的建设同样重要。新入行的餐饮投资者，经验不足、资金有限、人脉也不充足，在餐饮经营管理中容易陷入困境，进入误区。卤颜悦色建立了完善的终端扶持机制，依托旗下100余人的专业团队，为商家提供运营、广告、平台、数据、新品、巡店、渠道、物料、售后、物流等多个方面的支持。相比商家个体经营的创业模式，卤颜悦色的门店营业门槛更低，店铺运作成本更低，经营效益也更有保障。

现如今，卤颜悦色正在全国各地密集开店，每一家店铺的人气效益也都非常显著，成为了餐饮行业一道靓丽的风景线。希望餐饮同仁们能够参考卤颜悦色的做法，妥善应对市场竞争，以保证自己的付出不会白费。

【业内首份《可持续餐饮商户指南》发布】《可持续餐饮商户指南》覆盖了餐饮商家在堂食、外卖两大场景下日常经营的多个环节，从四个方面的13项建议，为餐饮商家提供了可持续经营的行动参考：在可持续包装方面，指南建议餐饮商户遵循“源头减量-材质替换-循环再生”的思路，减少一次性包装废弃物。在可持续食材上，指南建议商户在食材采购环节，要兼顾安全健康和环境影响，优化菜单的膳食结构，促进“可持续食物体系”理念的认知与推广。在可持续门店环节，指南建议通过优化门店运营环节，包括加工烹饪、废弃物及污染物管理、能效水效管理等，降低门店经营过程对社会和环境的负面影响。社区支持与公益行动方面，指南建议餐饮商户在优化业务链条之外，发挥自身资源优势，扎根融入社区，参与社会公益。https://t.cn/A6q5RzPo