#洛阳24小时# 【全国第一！洛阳6项目入选“新时代百项考古新发现”】今日，洛报融媒记者从洛阳市文物考古研究院获悉，在日前举办的“新时代百项考古新发现”展示推介系列活动中，我市6个项目榜上有名，数量位居全国第一。
“新时代百项考古新发现”展示推介系列活动由中国考古学会、中国文物报社主办，旨在宣传展示进入新时代以来的十年间，通过全国十大考古新发现评选推介活动遴选出的百项考古新发现，回顾和总结新时代中国考古取得的巨大进步和辉煌成就。
在公布的“新时代百项考古新发现”名单中，河南省入选项目共12个，其中我市栾川孙家洞旧石器遗址、伊川徐阳墓地、新安汉函谷关遗址、东汉帝陵考古调查与发掘、汉魏洛阳城太极殿遗址、隋代回洛仓与黎阳仓粮食仓储遗址共6个项目榜上有名，位居全国第一。（洛报融媒记者 刘嘉仪 文/图）
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栾川孙家洞旧石器遗址
孙家洞遗址位于秦岭以南、淮河以北，地理位置独特，处于中国自然地理南北分界线上，是气候和自然环境的过渡地带，该区域是人类迁徙演化和动物群交流的通道，对于研究过渡区域动物群面貌、动物地理区系演化、古环境变迁和南北方古人类文化的交流有重要作用。孙家洞遗址出土的中更新世时期古人类化石对于近年来国际古人类学界直立人演化和现代人起源的研究有着重要作用，也为研究古人类的个体发育及系统演化问题提供了化石依据。动物化石的大量发现和研究不仅有助于遗址周边区域古环境的分析与重建，同时通过现代埋藏学和动物考古学方面的深入探讨，为研究古人类生存模式、栖居形态以及群体组织等国际动物考古学热点问题的探讨做出积极贡献。
伊川徐阳墓地
徐阳墓地东周时期葬制、墓葬排列、器物组合及葬俗具有典型的周文化风格，墓葬等级差别明显。在大中型贵族墓陪葬车马坑或部分中小型墓内还发现有放置马牛羊头蹄的殉牲现象，与春秋时期中国西北地区戎人葬俗相同。从徐阳墓地时间跨度及所处位置分析，它与“秦、晋迁陆浑之戎于伊川”的陆浑戎相吻合，应为陆浑戎遗存，其所在的顺阳河流域应为陆浑戎迁伊川后的聚居地和核心区域。为研究春秋战国时期民族迁徙与融合、文化交流与互动的提供了重要资料，其所表现出的文化融合与嬗变，是中原华夏文明的先进与包容性的重要体现。
新安汉函谷关遗址
汉函谷关遗址位于河南省洛阳市新安县东，建于西汉武帝元鼎三年。勘探总面积约13.9万平方米，发掘面积共3325平方米，发现了城墙、道路和建筑遗址等重要遗迹。遗址布局基本明晰，它是一处东西狭长的小型城邑，东墙与南北山上的夯土长墙相连接，达到军事防御和控制交通的目的。遗址南部、皂涧河北岸是主要的生活区。中部有一条狭长的东西向通道。根据出土遗物和对遗迹的解剖，可以确定城墙、建筑和古道均为汉代修建。秦汉时期是关隘体系全面发展的时期，但是关隘遗址的考古资料非常匮乏，汉函谷关作为汉代最为重要的一处内关，其考古发现具有非常重要的学术价值。此次发现，为关隘制度的研究提供了重要的参考资料，为函谷关遗址的保护提供了重要依据，同时也为丝绸之路的申遗工作提供了重要的支撑。
东汉帝陵考古调查与发掘
东汉帝陵的位置和分布，长期以来是考古学的缺环。经过长期调查、勘探和局部发掘，终于明确了东汉帝陵位置、布局及特征，是秦汉考古的重大突破。目前基本掌握了东汉时期帝陵陵园的总体布局，初步明确了东汉帝陵的若干形制要素（圆形封土、南北向、南向长斜坡墓道、甲字形带回廊方形椁室，“甲”字形砖石明券墓室及石殿、钟虞、寝殿、园省、园寺吏舍等），为研究东汉时期陵寝制度的内涵与演变提供了重要的参考资料。东汉时期的陵寝制度是中国古代陵墓由“天下之中”到“南面称王”轨迹演变的关键节点，又是中国古代陵寝制度史研究中的薄弱环节，田野考古工作为此领域的研究突破奠定了基础，补充了缺失。
汉魏洛阳城太极殿遗址
太极殿遗址位于北魏宫城中部偏西，太极殿由位于北魏宫城主要建筑轴线中部、东西向分布的三座大型夯土台基建筑为主体构成，结合记载当分别是太极殿和太极东、西堂遗址。在太极殿主体建筑周围，还围合有廊庑、宫门等附属建筑，形成东西约340米、南北约310米的大型宫院，前面的三号宫门为太极殿宫院正门。太极殿建筑群的建筑时代主要为三个时期，其主体建筑始建于曹魏时期，北魏时期重修沿用，北周时期改建未成。此次考古勘察，确定了该宫城墙垣的四至范围与时代序列；进一步了解了该宫城中枢区轴线建筑的空间布局，对太极殿宫殿建筑群的布局结构有了崭新认识；证实了文献记载曹魏新建的洛阳宫是一座居北居中的单一宫城，由此也确认了中国古代由汉代多宫制到以后各代居北居中单一宫城形制的转变时间，由以前认为的南北朝时期提早到三国曹魏时期，这是都城发展史上具有重要意义的崭新认识。
隋代回洛仓与黎阳仓粮食仓储遗址
隋代是我国古代大型国家粮仓建设的顶峰时期，也是我国古代地下储粮技术发展的最完备时期。作为隋代不同类型大型国家粮仓的代表——具有重要历史影响的洛阳回洛仓遗址和浚县黎阳仓遗址的首次同时发掘，以丰富的考古新资料全面揭示了我国古代地下储粮技术完备时期的特大型官仓的概貌和储粮技术水平。回洛仓遗址的发掘展示了隋代都城具有战略储备和最终消费功能的大型官仓的储粮规模和仓窖形制特征，仓窖大而深，容量大，数量更多等；黎阳仓则显示出依托黄河和大运河而具有中转性质的大型官仓的形制特点，仓窖口大而较浅，便于粮食的储备和转运等。两处粮食仓储遗址的考古发现对于研究隋代社会经济、政治、工程技术及俸禄制度等具有重要的实物资料价值，同时，也为中国大运河成功“申遗”提供了隋代大运河开凿和利用的珍贵实物证据。@洛阳网
（图一：徐阳墓地M15号王级大墓，图二：徐阳墓地出土的编钟）
“新时代百项考古新发现”展示推介系列活动由中国考古学会、中国文物报社主办，旨在宣传展示进入新时代以来的十年间，通过全国十大考古新发现评选推介活动遴选出的百项考古新发现，回顾和总结新时代中国考古取得的巨大进步和辉煌成就。
在公布的“新时代百项考古新发现”名单中，河南省入选项目共12个，其中我市栾川孙家洞旧石器遗址、伊川徐阳墓地、新安汉函谷关遗址、东汉帝陵考古调查与发掘、汉魏洛阳城太极殿遗址、隋代回洛仓与黎阳仓粮食仓储遗址共6个项目榜上有名，位居全国第一。（洛报融媒记者 刘嘉仪 文/图）
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栾川孙家洞旧石器遗址
孙家洞遗址位于秦岭以南、淮河以北，地理位置独特，处于中国自然地理南北分界线上，是气候和自然环境的过渡地带，该区域是人类迁徙演化和动物群交流的通道，对于研究过渡区域动物群面貌、动物地理区系演化、古环境变迁和南北方古人类文化的交流有重要作用。孙家洞遗址出土的中更新世时期古人类化石对于近年来国际古人类学界直立人演化和现代人起源的研究有着重要作用，也为研究古人类的个体发育及系统演化问题提供了化石依据。动物化石的大量发现和研究不仅有助于遗址周边区域古环境的分析与重建，同时通过现代埋藏学和动物考古学方面的深入探讨，为研究古人类生存模式、栖居形态以及群体组织等国际动物考古学热点问题的探讨做出积极贡献。
伊川徐阳墓地
徐阳墓地东周时期葬制、墓葬排列、器物组合及葬俗具有典型的周文化风格，墓葬等级差别明显。在大中型贵族墓陪葬车马坑或部分中小型墓内还发现有放置马牛羊头蹄的殉牲现象，与春秋时期中国西北地区戎人葬俗相同。从徐阳墓地时间跨度及所处位置分析，它与“秦、晋迁陆浑之戎于伊川”的陆浑戎相吻合，应为陆浑戎遗存，其所在的顺阳河流域应为陆浑戎迁伊川后的聚居地和核心区域。为研究春秋战国时期民族迁徙与融合、文化交流与互动的提供了重要资料，其所表现出的文化融合与嬗变，是中原华夏文明的先进与包容性的重要体现。
新安汉函谷关遗址
汉函谷关遗址位于河南省洛阳市新安县东，建于西汉武帝元鼎三年。勘探总面积约13.9万平方米，发掘面积共3325平方米，发现了城墙、道路和建筑遗址等重要遗迹。遗址布局基本明晰，它是一处东西狭长的小型城邑，东墙与南北山上的夯土长墙相连接，达到军事防御和控制交通的目的。遗址南部、皂涧河北岸是主要的生活区。中部有一条狭长的东西向通道。根据出土遗物和对遗迹的解剖，可以确定城墙、建筑和古道均为汉代修建。秦汉时期是关隘体系全面发展的时期，但是关隘遗址的考古资料非常匮乏，汉函谷关作为汉代最为重要的一处内关，其考古发现具有非常重要的学术价值。此次发现，为关隘制度的研究提供了重要的参考资料，为函谷关遗址的保护提供了重要依据，同时也为丝绸之路的申遗工作提供了重要的支撑。
东汉帝陵考古调查与发掘
东汉帝陵的位置和分布，长期以来是考古学的缺环。经过长期调查、勘探和局部发掘，终于明确了东汉帝陵位置、布局及特征，是秦汉考古的重大突破。目前基本掌握了东汉时期帝陵陵园的总体布局，初步明确了东汉帝陵的若干形制要素（圆形封土、南北向、南向长斜坡墓道、甲字形带回廊方形椁室，“甲”字形砖石明券墓室及石殿、钟虞、寝殿、园省、园寺吏舍等），为研究东汉时期陵寝制度的内涵与演变提供了重要的参考资料。东汉时期的陵寝制度是中国古代陵墓由“天下之中”到“南面称王”轨迹演变的关键节点，又是中国古代陵寝制度史研究中的薄弱环节，田野考古工作为此领域的研究突破奠定了基础，补充了缺失。
汉魏洛阳城太极殿遗址
太极殿遗址位于北魏宫城中部偏西，太极殿由位于北魏宫城主要建筑轴线中部、东西向分布的三座大型夯土台基建筑为主体构成，结合记载当分别是太极殿和太极东、西堂遗址。在太极殿主体建筑周围，还围合有廊庑、宫门等附属建筑，形成东西约340米、南北约310米的大型宫院，前面的三号宫门为太极殿宫院正门。太极殿建筑群的建筑时代主要为三个时期，其主体建筑始建于曹魏时期，北魏时期重修沿用，北周时期改建未成。此次考古勘察，确定了该宫城墙垣的四至范围与时代序列；进一步了解了该宫城中枢区轴线建筑的空间布局，对太极殿宫殿建筑群的布局结构有了崭新认识；证实了文献记载曹魏新建的洛阳宫是一座居北居中的单一宫城，由此也确认了中国古代由汉代多宫制到以后各代居北居中单一宫城形制的转变时间，由以前认为的南北朝时期提早到三国曹魏时期，这是都城发展史上具有重要意义的崭新认识。
隋代回洛仓与黎阳仓粮食仓储遗址
隋代是我国古代大型国家粮仓建设的顶峰时期，也是我国古代地下储粮技术发展的最完备时期。作为隋代不同类型大型国家粮仓的代表——具有重要历史影响的洛阳回洛仓遗址和浚县黎阳仓遗址的首次同时发掘，以丰富的考古新资料全面揭示了我国古代地下储粮技术完备时期的特大型官仓的概貌和储粮技术水平。回洛仓遗址的发掘展示了隋代都城具有战略储备和最终消费功能的大型官仓的储粮规模和仓窖形制特征，仓窖大而深，容量大，数量更多等；黎阳仓则显示出依托黄河和大运河而具有中转性质的大型官仓的形制特点，仓窖口大而较浅，便于粮食的储备和转运等。两处粮食仓储遗址的考古发现对于研究隋代社会经济、政治、工程技术及俸禄制度等具有重要的实物资料价值，同时，也为中国大运河成功“申遗”提供了隋代大运河开凿和利用的珍贵实物证据。@洛阳网
（图一：徐阳墓地M15号王级大墓，图二：徐阳墓地出土的编钟）
#职业打假呈组团趋势#【月入3万？1年诉讼800余起？#记者潜入职业打假群#】一则“女子卖150碗熟肉被举报是三无产品，法院判其承担10倍赔偿责任”的新闻登上热搜，这让职业打假人——以打假为职业，长期寻找在产品质量、包装标识、有效期限等方面存在问题的商品，进而通过索赔获利的群体——再次进入人们视野。
记者潜入“打假群”并采访多位法官及律师后发现，当前不少人靠打假赚钱，往往组成一个个团体，甚至发展成专业的“打假公司”。法官面对众多此类案件常常犯难，出现“同案不同判”现象，对司法公信力和权威性造成损害。
职业打假，“月入3万元”
“兄弟，这样搞我不好吧，我最多赔你5000元。”
“我只是想讨回一个公道，如果到法庭上见的话，那就是10倍的赔偿，两万元！”
在一个十几个人的微信聊天群里，群主“红枫”正在给徒弟们直播一场在线打假：“红枫”以购买的2000元营养补品是假货为由，在某网络平台上传证据并投诉卖家，后卖家为让其撤销投诉不再纠缠，讨价还价一番后，最终转来9500元的私了费。
记者以“交流打假”为由，添加了一位自称为“职业打假人”“红枫”的微信好友，随后被拉入一个“拜师打假交流”群组。当晚，这位“红枫”直播分享了这次打假过程。
“不要盲目打假，起码要掌握必备的法律知识”“一定要将所有购物的信息、小票、截图等保存下来，这样获得赔付的把握更大一些”……直播中，“红枫”分享打假技巧。
“我专职打假有6年了，有私了的，也有到法院起诉的，现在每个月都能打成四五单，月入3万元没问题。”“红枫”告诉记者，不少打假圈的“大佬”比他厉害，早已赚得盆满钵满。
食品安全法规定，消费者购得假货，除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。“不少售卖假货的卖家怕被抓住尾巴，就会用钱息事宁人，如果被起诉了，打假人就可能拿到10倍的赔偿金。”“红枫”说。
职业打假人群体特点显著。湖北省高级人民法院三级高级法官叶宇介绍，职业打假人精通法律知识或具有法律专业背景，长期游走在各类店铺，寻找假货，并全程记录商品信息，以固定证据。他们往往组成一个个团体，甚至发展成了专业的“打假公司”。
湖北光靓律师事务所律师梁旭光说：“职业打假具备低风险、低成本、高收益的特征，部分职业打假人将该类案件大量诉至法院，有人针对某商品已经胜诉并获得赔偿，又购买该商品再次起诉。”
争议不断，法官犯难
1995年，22岁的王海因购得12副假冒“索尼耳机”，起诉卖家获得赔偿，兴起我国民间打假潮，职业打假被广泛认为是推动市场公平竞争的行为。
当然，也有不少人谴责职业打假人是“钓鱼打假”，是另类行骗、故意敲诈，浪费了司法资源。针对职业打假人的案件，部分地方法院也出现了“同案不同判”的现象。
中国消费者协会在2021年《中国消费者权益保护状况年度报告》中指出，在某公司网络购物合同纠纷一案中，一审法院不支持其十倍赔偿诉讼请求。二审法院终审判决又撤销了一审法院判决，支持了原告“退一赔十”诉求。
此外，广东省职业打假人陈某某一年内曾向法院提出诉讼800余起，他在2021年底收到一份《民事裁定书》，认定其“以向法院起诉作为手段，利用商家恐慌心理，迫使商家妥协，多次索取商家钱财，且数量极大”，已涉嫌敲诈勒索。
某法院相关负责人告诉记者，他们每年都面对许多职业打假人案件，虽然具体案件具体分析，但相关指导意见不明确，法官常常在工作中犯难。
谨防司法公信力受损
记者注意到，2014年开始施行的《最高人民法院关于审理食品药品纠纷案件适用法律若干问题的规定》指出：“因食品、药品质量问题发生纠纷，购买者向生产者、销售者主张权利，生产者、销售者以购买者明知食品、药品存在质量问题而仍然购买为由进行抗辩的，人民法院不予支持。”
2017年，最高人民法院办公厅对十二届全国人大五次会议第5990号建议的答复意见称，“考虑食药安全问题的特殊性及现有司法解释和司法实践的具体情况，我们认为目前可以考虑在除了购买食品、药品之外的情况，逐步限制职业打假人的牟利行为”。
此外，2016年，国家工商总局公布的《消费者权益保护法实施条例》（征求意见稿）指出：“消费者为生活消费需要而购买、使用商品或者接受服务的，其权益受本条例保护。但是金融消费者以外的自然人、法人和其他组织以营利为目的而购买、使用商品或者接受服务的行为不适用本条例。”
湖北今天律师事务所律师胡俊杰表示，《消费者权益保护法实施条例》至今未正式出台，相关法律并未明确该类问题具体如何处理。“加之不同地方的产业政策、经济状况、社会舆论存在较大差异，各地法院在成文法律的适用上存在不同理解，也导致了‘同案不同判’的情况。”
梁旭光认为，“毒奶粉”“瘦肉精”等事件曾给国民留下惨痛回忆。不可否认，“职业打假人”的行为对激发消费者的维权意识，打击制假贩假的违法侵权乃至犯罪行为产生了一定积极作用。不过，当前各方对这类维权方式的认识存在较大分歧。“如果出现大量相互冲突、相互矛盾的判决，必然会削弱司法的公信力和权威性。”https://t.cn/A6XJofV6（来源：半月谈）
记者潜入“打假群”并采访多位法官及律师后发现，当前不少人靠打假赚钱，往往组成一个个团体，甚至发展成专业的“打假公司”。法官面对众多此类案件常常犯难，出现“同案不同判”现象，对司法公信力和权威性造成损害。
职业打假，“月入3万元”
“兄弟，这样搞我不好吧，我最多赔你5000元。”
“我只是想讨回一个公道，如果到法庭上见的话，那就是10倍的赔偿，两万元！”
在一个十几个人的微信聊天群里，群主“红枫”正在给徒弟们直播一场在线打假：“红枫”以购买的2000元营养补品是假货为由，在某网络平台上传证据并投诉卖家，后卖家为让其撤销投诉不再纠缠，讨价还价一番后，最终转来9500元的私了费。
记者以“交流打假”为由，添加了一位自称为“职业打假人”“红枫”的微信好友，随后被拉入一个“拜师打假交流”群组。当晚，这位“红枫”直播分享了这次打假过程。
“不要盲目打假，起码要掌握必备的法律知识”“一定要将所有购物的信息、小票、截图等保存下来，这样获得赔付的把握更大一些”……直播中，“红枫”分享打假技巧。
“我专职打假有6年了，有私了的，也有到法院起诉的，现在每个月都能打成四五单，月入3万元没问题。”“红枫”告诉记者，不少打假圈的“大佬”比他厉害，早已赚得盆满钵满。
食品安全法规定，消费者购得假货，除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。“不少售卖假货的卖家怕被抓住尾巴，就会用钱息事宁人，如果被起诉了，打假人就可能拿到10倍的赔偿金。”“红枫”说。
职业打假人群体特点显著。湖北省高级人民法院三级高级法官叶宇介绍，职业打假人精通法律知识或具有法律专业背景，长期游走在各类店铺，寻找假货，并全程记录商品信息，以固定证据。他们往往组成一个个团体，甚至发展成了专业的“打假公司”。
湖北光靓律师事务所律师梁旭光说：“职业打假具备低风险、低成本、高收益的特征，部分职业打假人将该类案件大量诉至法院，有人针对某商品已经胜诉并获得赔偿，又购买该商品再次起诉。”
争议不断，法官犯难
1995年，22岁的王海因购得12副假冒“索尼耳机”，起诉卖家获得赔偿，兴起我国民间打假潮，职业打假被广泛认为是推动市场公平竞争的行为。
当然，也有不少人谴责职业打假人是“钓鱼打假”，是另类行骗、故意敲诈，浪费了司法资源。针对职业打假人的案件，部分地方法院也出现了“同案不同判”的现象。
中国消费者协会在2021年《中国消费者权益保护状况年度报告》中指出，在某公司网络购物合同纠纷一案中，一审法院不支持其十倍赔偿诉讼请求。二审法院终审判决又撤销了一审法院判决，支持了原告“退一赔十”诉求。
此外，广东省职业打假人陈某某一年内曾向法院提出诉讼800余起，他在2021年底收到一份《民事裁定书》，认定其“以向法院起诉作为手段，利用商家恐慌心理，迫使商家妥协，多次索取商家钱财，且数量极大”，已涉嫌敲诈勒索。
某法院相关负责人告诉记者，他们每年都面对许多职业打假人案件，虽然具体案件具体分析，但相关指导意见不明确，法官常常在工作中犯难。
谨防司法公信力受损
记者注意到，2014年开始施行的《最高人民法院关于审理食品药品纠纷案件适用法律若干问题的规定》指出：“因食品、药品质量问题发生纠纷，购买者向生产者、销售者主张权利，生产者、销售者以购买者明知食品、药品存在质量问题而仍然购买为由进行抗辩的，人民法院不予支持。”
2017年，最高人民法院办公厅对十二届全国人大五次会议第5990号建议的答复意见称，“考虑食药安全问题的特殊性及现有司法解释和司法实践的具体情况，我们认为目前可以考虑在除了购买食品、药品之外的情况，逐步限制职业打假人的牟利行为”。
此外，2016年，国家工商总局公布的《消费者权益保护法实施条例》（征求意见稿）指出：“消费者为生活消费需要而购买、使用商品或者接受服务的，其权益受本条例保护。但是金融消费者以外的自然人、法人和其他组织以营利为目的而购买、使用商品或者接受服务的行为不适用本条例。”
湖北今天律师事务所律师胡俊杰表示，《消费者权益保护法实施条例》至今未正式出台，相关法律并未明确该类问题具体如何处理。“加之不同地方的产业政策、经济状况、社会舆论存在较大差异，各地法院在成文法律的适用上存在不同理解，也导致了‘同案不同判’的情况。”
梁旭光认为，“毒奶粉”“瘦肉精”等事件曾给国民留下惨痛回忆。不可否认，“职业打假人”的行为对激发消费者的维权意识，打击制假贩假的违法侵权乃至犯罪行为产生了一定积极作用。不过，当前各方对这类维权方式的认识存在较大分歧。“如果出现大量相互冲突、相互矛盾的判决，必然会削弱司法的公信力和权威性。”https://t.cn/A6XJofV6（来源：半月谈）
#三联美食# 一块五花肉，天生有英雄气概，生来就是做将军的命，即便混在士兵中间，也一定会被挑出来。肘子啊大肠啊，一见它那玉树临风的气派，只会服服帖帖将摊位的最中间位置为它留出来。老板进货的时候，要是连几块像样的五花肉都没拿到，怎么好意思开张。
川菜里的回锅肉、盐煎肉和蒜泥白肉都很容易吃到，这几样菜都是非五花肉不可的。广州人做叉烧要找五花肉，杭州人做东坡肉、绍兴人做梅干菜烧肉，全国人民做红烧肉都要找它，甚至我还遇到好几家做腊肠的店主，标榜自己做腊肠选用了上好五花肉。从前，制作腊肠本是为了收集零碎肉料，不至于浪费，现代人却早已用起了整块的标志五花，这等埋没英雄的气魄可算得上是任性了。
厨师对五花肉于是又有更细致的讲究。有的只挑猪五花前半部分，因为它更不容易打散；有的对分层感兴趣，横剖面要绝对符合“五层”标准，仿佛非得如此方能证明自己不平庸；有的对肥瘦比有执念，四六开、五五开的尽而有之，但同时做出来的肉又要让肥瘦之间几乎没有过度。五花肉小小身躯所承载的寄托和希望可真是太重大了。好在它受得起。
有的人对五花肉最大的执念，还是梅干菜烧肉，比如我。
它还有个名字叫“梅菜扣肉”，听来是一回事，吃起来却大异其趣。梅菜扣肉是将肉单独煎完后切长片，码在干菜下方，固然还有再蒸的一道程序，与梅干菜发生关系时，却是肉在下菜在上，接触面其实虚有其表；但胜在样貌好看，肉肥瘦有致、大片平整，倒扣在干菜之上，没人能掩其丰采。
梅干菜烧肉要更朴实一些。它是将五花肉切块，煸过出油，加入生抽和老酒等调料，再倒入（大量）干菜拌匀，然后才是蒸。但这两个小时里，干菜和肉却是充分而亲密地接触，你中有我，我中有你，彼此对对方风味的影响似乎更有力度。只不过，端出来的时候必定是黑乎乎一团，肉块埋在干菜山堆里面，伸筷子进去扒拉两下，肥肉亮晶晶的影子在黑暗中一闪而过，才是你要寻找的那块肉了。
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这是个心急吃不到的菜，也是高级酒楼出于外形而不得不舍弃的菜。我有项极个人的体验，川菜馆子（他们有个类似的菜叫“咸烧白”）、浙江馆子，不论哪个餐馆吃到的梅菜扣肉，都蒸得过头，恨不得熬干肥肉所有油脂才肯作罢，吃起来就少了一份鲜活。所以一直以来，我都不爱扣肉，只爱烧肉，五花肉嘛，总要肥一点才好。
从前在家里，这一碗梅干菜烧肉，能管好几天。
头天晚上第一次出锅，自是心焦难耐，说也奇怪，从来都火候不足，永远不如第二天再蒸的。有时一想到明天蒸过再吃，会专拣瘦一点的吃，好将肥腴留给第二天。所以我一度以为，过夜那一冻可能解封了什么神秘力量，到了第二天它的香味终于得到百分百释放。后来才明白这想法多冒傻气，倘若我蒸它个一整个下午呢？哪里还会感到火候不足，还会嫌肥肉过肥。我妈妈向我吐露真相：每天忙忙叨叨照顾一大家子，梅干菜烧肉这菜做得了，第二天蒸在饭上就是现成的菜，所以第一次蒸的时候是要悠着半小时——烧肉其实不求别的，时间给够就成。
苏轼他老人家起早就要打两碗肉来吃，还不就是煨了一整夜的火候吗？
嘴角泛油的一天，就交给五花肉开启了。“早晨起来打两碗，饱得自家君莫管”，反正一早起来先来两碗肉，老子就乐意对自己好你管不着。
不过我总是等不到蒸到饭上，早餐就眼巴巴地盼着了。倘若是白粥，就将干菜拌在粥里，黑白相间，也不像有的人要清清淡淡过早，说是干菜拌粥，也绝对要“不小心”捎上几块肉。倘若是炒饭就好办多了，头天晚上的米饭经过一夜已经失掉足够多的水分，掰两块放入热锅，很容易就自行散开。再看那碗肉，此时猪油凝结，黑色表面已经泛着一点白，狠心挖两勺丢进锅里，别的什么都不用加了，炒出来的就是一碗夺命干菜炒饭，再立志减肥戒碳水，这一碗炒饭都能使我立刻投降。
我们这趟出来的主题是猪，吃到行程末尾几天，越看“猪”这个字越起疑心，越吃猪肉越感到心惊，人人都提到今年猪价贵，讲起店里的红烧肉或东坡肉要率先叹一口气。老董最近撤掉了几个猪肉菜，其中一个是梅干菜烧肉，不过特地为我们又做了一回。因为不是卖给客人吃，头天晚上他就将肉蒸上了，所以等我们到，喝了会儿茶，说该开饭了，一小时内就把几样小菜都端上来了。当时不觉得特别，倒是半个月后某个写稿深夜，翻看手机相册时，最想再吃一遍的还就是这一桌。
手机照片里那一碗，被挖掉了一个角，转移到了米饭上，米饭晶莹，梅干菜乌黑，好吃到不容你细想。旁边一大锅笋烧肉其实吃掉不少，可是锅深似海，海中春笋茂盛，咸肉有余，仍像是未被动过，倒是锅脚下那盘小巧的油焖笋已经见底，说明这一席已然过半。说起来，梅干菜烧笋也能轻易搭配出一种组合。
虽然梅干菜烧肉和红烧肉如果同时掉水里，我肯定救前者，但还是得承认，在五花肉做成的猪肉料理里，红烧肉当然要排在榜单首位，得压轴出场，因为它不分南北地域，是全国人民都爱吃的一道菜。
红烧肉前面能被冠以各种名目，但绝不会是“正宗”，没有哪个地方、哪家餐馆好意思这样说。各地还有用芋艿、土豆等淀粉类时蔬与五花肉红烧的做法，还有人爱吃南乳烧肉，这又是另一种风味了，杭州的“江南驿”餐厅有一道极妙的南乳仔排，色泽很诱人，南乳即红曲发酵的腐乳，它尤其调色，红玫瑰似的为一小碗肉徒增风情，倒是与江南驿所在的上天竺相映成趣。不过最美味的红烧肉，几乎可以精确到每个人和各自的家庭里，所谓“童年的味道”。
我常听我爸对我妈做的菜指指点点，自己从不下厨房，却总爱指点江山，但厚颜指点后又总能够补充一句，“不过你妈做的红烧肉那是真的香”，恰到好处地避免了一场家庭大战。对不吃肥肉的小女娃子来说，整块吞下就能称得上勇敢——小女孩都不吃肥肉的。我只隐隐记得有时没留神吃进了口，也会像咯到了牙，要吐出来的。淑女跟那肥腻腻的东西，仿佛天生不合拍。但小小年纪，不知减肥为何物，怎么就开始唾弃肥肉了，真是不得而知。
肥肉部分，我总是咬下来夹到爸爸碗里，不管有没有外人在，他都照单全收，小小的我内心以为这是父爱，长大后才知道，爱倒真的是爱，不过这爱多半是针对肥肉的。
《“就像时代需要英雄，人类需要五花肉”》文 | 驳静
川菜里的回锅肉、盐煎肉和蒜泥白肉都很容易吃到，这几样菜都是非五花肉不可的。广州人做叉烧要找五花肉，杭州人做东坡肉、绍兴人做梅干菜烧肉，全国人民做红烧肉都要找它，甚至我还遇到好几家做腊肠的店主，标榜自己做腊肠选用了上好五花肉。从前，制作腊肠本是为了收集零碎肉料，不至于浪费，现代人却早已用起了整块的标志五花，这等埋没英雄的气魄可算得上是任性了。
厨师对五花肉于是又有更细致的讲究。有的只挑猪五花前半部分，因为它更不容易打散；有的对分层感兴趣，横剖面要绝对符合“五层”标准，仿佛非得如此方能证明自己不平庸；有的对肥瘦比有执念，四六开、五五开的尽而有之，但同时做出来的肉又要让肥瘦之间几乎没有过度。五花肉小小身躯所承载的寄托和希望可真是太重大了。好在它受得起。
有的人对五花肉最大的执念，还是梅干菜烧肉，比如我。
它还有个名字叫“梅菜扣肉”，听来是一回事，吃起来却大异其趣。梅菜扣肉是将肉单独煎完后切长片，码在干菜下方，固然还有再蒸的一道程序，与梅干菜发生关系时，却是肉在下菜在上，接触面其实虚有其表；但胜在样貌好看，肉肥瘦有致、大片平整，倒扣在干菜之上，没人能掩其丰采。
梅干菜烧肉要更朴实一些。它是将五花肉切块，煸过出油，加入生抽和老酒等调料，再倒入（大量）干菜拌匀，然后才是蒸。但这两个小时里，干菜和肉却是充分而亲密地接触，你中有我，我中有你，彼此对对方风味的影响似乎更有力度。只不过，端出来的时候必定是黑乎乎一团，肉块埋在干菜山堆里面，伸筷子进去扒拉两下，肥肉亮晶晶的影子在黑暗中一闪而过，才是你要寻找的那块肉了。
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这是个心急吃不到的菜，也是高级酒楼出于外形而不得不舍弃的菜。我有项极个人的体验，川菜馆子（他们有个类似的菜叫“咸烧白”）、浙江馆子，不论哪个餐馆吃到的梅菜扣肉，都蒸得过头，恨不得熬干肥肉所有油脂才肯作罢，吃起来就少了一份鲜活。所以一直以来，我都不爱扣肉，只爱烧肉，五花肉嘛，总要肥一点才好。
从前在家里，这一碗梅干菜烧肉，能管好几天。
头天晚上第一次出锅，自是心焦难耐，说也奇怪，从来都火候不足，永远不如第二天再蒸的。有时一想到明天蒸过再吃，会专拣瘦一点的吃，好将肥腴留给第二天。所以我一度以为，过夜那一冻可能解封了什么神秘力量，到了第二天它的香味终于得到百分百释放。后来才明白这想法多冒傻气，倘若我蒸它个一整个下午呢？哪里还会感到火候不足，还会嫌肥肉过肥。我妈妈向我吐露真相：每天忙忙叨叨照顾一大家子，梅干菜烧肉这菜做得了，第二天蒸在饭上就是现成的菜，所以第一次蒸的时候是要悠着半小时——烧肉其实不求别的，时间给够就成。
苏轼他老人家起早就要打两碗肉来吃，还不就是煨了一整夜的火候吗？
嘴角泛油的一天，就交给五花肉开启了。“早晨起来打两碗，饱得自家君莫管”，反正一早起来先来两碗肉，老子就乐意对自己好你管不着。
不过我总是等不到蒸到饭上，早餐就眼巴巴地盼着了。倘若是白粥，就将干菜拌在粥里，黑白相间，也不像有的人要清清淡淡过早，说是干菜拌粥，也绝对要“不小心”捎上几块肉。倘若是炒饭就好办多了，头天晚上的米饭经过一夜已经失掉足够多的水分，掰两块放入热锅，很容易就自行散开。再看那碗肉，此时猪油凝结，黑色表面已经泛着一点白，狠心挖两勺丢进锅里，别的什么都不用加了，炒出来的就是一碗夺命干菜炒饭，再立志减肥戒碳水，这一碗炒饭都能使我立刻投降。
我们这趟出来的主题是猪，吃到行程末尾几天，越看“猪”这个字越起疑心，越吃猪肉越感到心惊，人人都提到今年猪价贵，讲起店里的红烧肉或东坡肉要率先叹一口气。老董最近撤掉了几个猪肉菜，其中一个是梅干菜烧肉，不过特地为我们又做了一回。因为不是卖给客人吃，头天晚上他就将肉蒸上了，所以等我们到，喝了会儿茶，说该开饭了，一小时内就把几样小菜都端上来了。当时不觉得特别，倒是半个月后某个写稿深夜，翻看手机相册时，最想再吃一遍的还就是这一桌。
手机照片里那一碗，被挖掉了一个角，转移到了米饭上，米饭晶莹，梅干菜乌黑，好吃到不容你细想。旁边一大锅笋烧肉其实吃掉不少，可是锅深似海，海中春笋茂盛，咸肉有余，仍像是未被动过，倒是锅脚下那盘小巧的油焖笋已经见底，说明这一席已然过半。说起来，梅干菜烧笋也能轻易搭配出一种组合。
虽然梅干菜烧肉和红烧肉如果同时掉水里，我肯定救前者，但还是得承认，在五花肉做成的猪肉料理里，红烧肉当然要排在榜单首位，得压轴出场，因为它不分南北地域，是全国人民都爱吃的一道菜。
红烧肉前面能被冠以各种名目，但绝不会是“正宗”，没有哪个地方、哪家餐馆好意思这样说。各地还有用芋艿、土豆等淀粉类时蔬与五花肉红烧的做法，还有人爱吃南乳烧肉，这又是另一种风味了，杭州的“江南驿”餐厅有一道极妙的南乳仔排，色泽很诱人，南乳即红曲发酵的腐乳，它尤其调色，红玫瑰似的为一小碗肉徒增风情，倒是与江南驿所在的上天竺相映成趣。不过最美味的红烧肉，几乎可以精确到每个人和各自的家庭里，所谓“童年的味道”。
我常听我爸对我妈做的菜指指点点，自己从不下厨房，却总爱指点江山，但厚颜指点后又总能够补充一句，“不过你妈做的红烧肉那是真的香”，恰到好处地避免了一场家庭大战。对不吃肥肉的小女娃子来说，整块吞下就能称得上勇敢——小女孩都不吃肥肉的。我只隐隐记得有时没留神吃进了口，也会像咯到了牙，要吐出来的。淑女跟那肥腻腻的东西，仿佛天生不合拍。但小小年纪，不知减肥为何物，怎么就开始唾弃肥肉了，真是不得而知。
肥肉部分，我总是咬下来夹到爸爸碗里，不管有没有外人在，他都照单全收，小小的我内心以为这是父爱，长大后才知道，爱倒真的是爱，不过这爱多半是针对肥肉的。
《“就像时代需要英雄，人类需要五花肉”》文 | 驳静
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