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羊杂碎
人间烟火，生活本真，都在一蔬一饭之间。林语堂也曾说过：“人世间如果有任何事值得我们郑重其事，不是宗教，也不是学问，而是吃。”谈及此，不得不想到一道山西吕梁的特色美食——羊杂碎。
别看小小的一碗，工序却不少，足以见吕梁人对美食的重视。羊杂碎是用吕梁山的土豆为原料做成的精细粉条和高原山羊肉的内脏做成的，抓一把葱香菜点缀，色、香、味俱全，营养价值极高。说到这，大家可能好奇这碗美味的羊杂碎是如何做成的吧？接下来我便与大家分享一下羊杂碎的制作过程：
1、羊杂包括羊的心、肺、肝、肠、血。羊杂要做好，处理干净是前提。不同部位用不同的方法清洗。清洗干净的羊杂要在锅里倒入料酒炖煮至拿筷子能扎过去，即代表熟了。羊血加少量盐，自然凝固。
2、炖骨汤。羊骨头汤是羊杂碎的精髓，大火煮沸后换小火慢炖。直至熬出浓郁香味即可。
3、将羊杂切丝，包括凝固好的羊血。
4、制作羊油辣子。准备三种辣椒，北京红负责红、八寸红负责辣、本地辣椒负责香。羊板油是制作辣子的底油，在提香同时，保证原汁原味。
5、把炖好的骨汤过滤后倒入锅中，加入羊杂和羊血，然后放入佐料：八角、花椒、辣椒、盐、味精、鸡粉、香叶、桂皮（调料要稍重）
6、另起一锅，锅里煮粉条或者面条，煮熟舀碗里，加汤，最后放入葱、香菜、醋，一碗色香味俱全的羊杂碎就做好了。

都说浓缩的的是精华，小小一碗，却给你由内而外的滋养。工作了一天的人们放下了包袱，直奔羊杂碎的小摊点，吃上那一碗热腾腾的羊杂汤，好不闲适。

吃太多了不得不动一动，然而动的时候还在看吃…《人生一串》里的羊眼球和猪鼻筋们还没见过，《寻味顺德》里的鱼鲜蔬汤们又来了…想找个带厨房厨具的房子，在顺德逛菜市场和做饭[思考]

《寻味顺德（一）》Mark

传统顺德——

【凤眼果】
*凤眼果焖鸡

【猪杂】
*黄玉仙店铺的猪杂粥、尖椒炒猪红、韭菜猪红汤（容桂富华街夜间大排档-文华老友记）

【汤】
*猪肚汤
*沙葛鸡脚汤（秋）
*粉葛红豆鲮鱼汤（秋）
*河蚌枸杞头豆汤
*天麻炖鱼头

【桑拿烹饪方式】
*桑拿鱼（炉灶上桌，丝瓜铺底，清蒸鱼）
*桑拿鸡（桑叶铺底，其他同上）
*桑拿宴底汤

【节瓜】
*海鲜焖节瓜
*白灼节瓜

【桑葚桑叶】
*桑果炒鸡丁
*桑叶炒清明虾（桑叶油炸+爆炒河虾）
*桑叶扎（时令根茎蔬菜切丁，鲍汁提鲜，裹上桑叶蒸）

【早餐】
*特色本地早餐：红米酒+生滚粥
*早茶和茶点：五百年历史的“伦教糕”（白糖）/黄糖糕（黄糖）——淀粉水解后葡萄糖甜+发酵产生的乳酸酸，微酸清甜、口感爽韧、稻米浓香
*严韵建家三代传承的传统面点小吃：喜饼、鱼仔饼

【打边炉】
*豉汁打边炉（重点在蘸料，鱼片）

舶来美食——
陈碧君的甜品店

[小红花]