标准化生产用来出口，土坑酸菜留着内销！这两种酸菜区别有多大？
由于食品的生产涉及到消费者的健康，所以一直被监管得非常严，近几年食品相关企业出现在315晚会上也越来越少了，不过今年出现了一个重磅——酸菜。
酸菜独特的风味估计很少有人能抵挡得住，然而今年315曝光的酸菜生产过程却让人大跌眼镜。
工厂里竟有两套标准，从农户那里收购过来的“土坑酸菜”是留给国内消费的，而标准化生产的酸菜却是用来出口。
那么，这两种标准出来的酸菜差别有多大呢？
事实上，由于工序和生产标准的不同，这两种酸菜从风味到食用的安全性都是不一样，“土坑酸菜”不仅很不安全，而且还会更难吃。
在进入主题前，我们先来了解下为什么商家要用两套标准？
答案非常明显，两者的成本是完全不同的。
标准化生产需要投入许多设备，而且每个环节都需要人工去调试，这些都是在烧钱；而“土坑酸菜”直接去收购就好了，收回来洗一洗、杀菌、切碎换上自己的包装就可以销售了。
虽然成本是诱因，但是最根本的原因还是我们的处罚力度太轻了。
按照今年被曝光的企业——湖南插旗菜业有限公司彭经理的说法，国内的酸菜被吃出树叶的话顶多罚个1000元，而国外需要罚款10万元。
这就是这些企业敢这么操作的原因吧，1000元的罚款对于一个销售额过亿的企业来说确实算不得什么。
酸菜的原理是什么？
无论是“土坑酸菜”，还是标准化酸菜，其实它们的原理都是一样的，主要起作用的就是乳酸菌。
乳酸菌是一种厌氧细菌，我们在腌制酸菜时大部分操作其实都是为了确保环境缺氧，比如加水，密封，压块石头等等。
在缺氧的环境下，乳酸菌将大白菜中的单糖和二糖分解并产生乳酸，这是酸菜酸味的主要来源，而这个过程被称为发酵。
在发酵的过程中，除了产生乳酸，还会产生一系列影响风味的化学物质，比如乙醇，芳香族酯类，醛类等等，这些物质结合后的味道让我们吃了还想吃——至少对于我来是这样的。
乳酸菌在发酵的过程中除了将环境的pH值下降之外，还会产生二氧化碳，这会让腌制的环境变得更加适合自己生长，并抑制其它细菌的生长。
众所周知，蔬菜这些植物会吸收氮肥并产生硝酸盐，而长期储存的蔬菜会把硝酸盐还原成亚硝酸盐，这种东西对人是有毒的，它影响血液结合氧气的能力，如果过量食用的话，我们的嘴唇会变黑，是不是中毒的典型症状。
亚硝酸盐的形成其实是因为一些微生物分解蔬菜时会释放出硝酸盐还原酶的缘故，但是蔬菜中的酚类物质与VC也会将亚硝酸盐转变成硝酸盐，这是一个此消彼长的过程。
（题外话：我们的剩菜中也含有海量亚硝酸盐，它的产生与腌制酸菜的情况是一样的）
那些能够形成硝酸盐还原酶的微生物基本是好氧微生物，所以腌制酸菜的过程中，乳酸菌成为第一优势菌的时间非常关键。
当乳酸菌变成第一优势菌后，好氧微生物就难以生存，进而停止释放硝酸盐还原酶，而这时候亚硝酸盐开始逐渐转化成硝酸盐，也就对人体无害了。
我读大学的时候，给一个企业做过豇豆腌制时亚硝酸盐的变化情况，其实它的曲线是开始时急速上升，然后开始下降。
说了这么多，我只想说的是酸菜的腌制是非常讲究的，稍有不慎，不好吃不说，还会是个“毒菜”。
“土坑酸菜”和标准化酸菜的区别？
“土坑酸菜”其实就是传统的腌制方法，我家以前腌制酸菜的时候也是就地挖坑，然后直接把晒好的青菜放在里面腌制。
传统的方法缺点就是无法监控每个环节的样品变化情况，也就根本无法控制酸菜的腌制结果，谁都不能确定放入土坑中的新鲜蔬菜，一个月后会变成什么酸菜。
对于土坑中的蔬菜而言，乳酸菌是天然存在的，但是它的含量并不高，所以蔬菜在腌制的前期，乳酸菌很难占据主导地位。
当其它细菌活跃的时候，蔬菜其实就不是发酵了，而是腐烂，腐烂的过程除了产生亚硝酸盐之外，就是口感会完全变样，我们的味蕾不喜欢腐烂蔬菜的味道。
虽然传统腌制的方法已经尽量做到密封了，但是乳酸菌起作用的时间也至少需要在7天之后，在此之前，蔬菜会被各种好氧细菌分解，它会产生许多对人体有害的物质，并影响风味。
现在工业化的酸菜腌制或者说标准化腌制，都会提前加入人工培育的乳酸菌，让蔬菜快速进入发酵过程，得到我们想要的结果。
如果酸菜加工企业不是标准化生产，而是去农户那里采购的话，它会有很多潜在风险。
第一点就是不干净，这次315曝光的企业，他们在收购酸菜的时候，工人穿拖鞋或者赤脚直接踩在酸菜上，一边抽烟一边捞酸菜，看着都让人倒胃口；更令人气愤的是，这些腌制酸的酸菜根本没有做过任何处理，带土的蔬菜往土坑里放，菜叶黄了往土坑里放，树叶等杂质掉进土坑里也不管。
第二点是不安全，这次曝光的企业声称收购来的酸菜会放入坛子中再腌制7天时间，其实他们就是为了去除超标的亚硝酸盐。没人知道农户的酸菜腌制了多久，酸菜腌制的前期会产生大量亚硝酸盐，如果企业自己不好好加工过的话会很不安全。
第三点是不好吃，因为没有监控的发酵，更多的蔬菜会被腐烂掉。
酸菜起源于中国，是非常古老的工艺，它最早的目的应该是为了储存蔬菜，但一不小心变成这么受欢迎的食品。
其实，酸菜的制作和酸奶是差不多的，所以我相信正规的酸菜并没有传言的那么糟糕，或者说对身体有害，不要食用过量就好了。
转自怪罗科普
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由于食品的生产涉及到消费者的健康，所以一直被监管得非常严，近几年食品相关企业出现在315晚会上也越来越少了，不过今年出现了一个重磅——酸菜。
酸菜独特的风味估计很少有人能抵挡得住，然而今年315曝光的酸菜生产过程却让人大跌眼镜。
工厂里竟有两套标准，从农户那里收购过来的“土坑酸菜”是留给国内消费的，而标准化生产的酸菜却是用来出口。
那么，这两种标准出来的酸菜差别有多大呢？
事实上，由于工序和生产标准的不同，这两种酸菜从风味到食用的安全性都是不一样，“土坑酸菜”不仅很不安全，而且还会更难吃。
在进入主题前，我们先来了解下为什么商家要用两套标准？
答案非常明显，两者的成本是完全不同的。
标准化生产需要投入许多设备，而且每个环节都需要人工去调试，这些都是在烧钱；而“土坑酸菜”直接去收购就好了，收回来洗一洗、杀菌、切碎换上自己的包装就可以销售了。
虽然成本是诱因，但是最根本的原因还是我们的处罚力度太轻了。
按照今年被曝光的企业——湖南插旗菜业有限公司彭经理的说法，国内的酸菜被吃出树叶的话顶多罚个1000元，而国外需要罚款10万元。
这就是这些企业敢这么操作的原因吧，1000元的罚款对于一个销售额过亿的企业来说确实算不得什么。
酸菜的原理是什么？
无论是“土坑酸菜”，还是标准化酸菜，其实它们的原理都是一样的，主要起作用的就是乳酸菌。
乳酸菌是一种厌氧细菌，我们在腌制酸菜时大部分操作其实都是为了确保环境缺氧，比如加水，密封，压块石头等等。
在缺氧的环境下，乳酸菌将大白菜中的单糖和二糖分解并产生乳酸，这是酸菜酸味的主要来源，而这个过程被称为发酵。
在发酵的过程中，除了产生乳酸，还会产生一系列影响风味的化学物质，比如乙醇，芳香族酯类，醛类等等，这些物质结合后的味道让我们吃了还想吃——至少对于我来是这样的。
乳酸菌在发酵的过程中除了将环境的pH值下降之外，还会产生二氧化碳，这会让腌制的环境变得更加适合自己生长，并抑制其它细菌的生长。
众所周知，蔬菜这些植物会吸收氮肥并产生硝酸盐，而长期储存的蔬菜会把硝酸盐还原成亚硝酸盐，这种东西对人是有毒的，它影响血液结合氧气的能力，如果过量食用的话，我们的嘴唇会变黑，是不是中毒的典型症状。
亚硝酸盐的形成其实是因为一些微生物分解蔬菜时会释放出硝酸盐还原酶的缘故，但是蔬菜中的酚类物质与VC也会将亚硝酸盐转变成硝酸盐，这是一个此消彼长的过程。
（题外话：我们的剩菜中也含有海量亚硝酸盐，它的产生与腌制酸菜的情况是一样的）
那些能够形成硝酸盐还原酶的微生物基本是好氧微生物，所以腌制酸菜的过程中，乳酸菌成为第一优势菌的时间非常关键。
当乳酸菌变成第一优势菌后，好氧微生物就难以生存，进而停止释放硝酸盐还原酶，而这时候亚硝酸盐开始逐渐转化成硝酸盐，也就对人体无害了。
我读大学的时候，给一个企业做过豇豆腌制时亚硝酸盐的变化情况，其实它的曲线是开始时急速上升，然后开始下降。
说了这么多，我只想说的是酸菜的腌制是非常讲究的，稍有不慎，不好吃不说，还会是个“毒菜”。
“土坑酸菜”和标准化酸菜的区别？
“土坑酸菜”其实就是传统的腌制方法，我家以前腌制酸菜的时候也是就地挖坑，然后直接把晒好的青菜放在里面腌制。
传统的方法缺点就是无法监控每个环节的样品变化情况，也就根本无法控制酸菜的腌制结果，谁都不能确定放入土坑中的新鲜蔬菜，一个月后会变成什么酸菜。
对于土坑中的蔬菜而言，乳酸菌是天然存在的，但是它的含量并不高，所以蔬菜在腌制的前期，乳酸菌很难占据主导地位。
当其它细菌活跃的时候，蔬菜其实就不是发酵了，而是腐烂，腐烂的过程除了产生亚硝酸盐之外，就是口感会完全变样，我们的味蕾不喜欢腐烂蔬菜的味道。
虽然传统腌制的方法已经尽量做到密封了，但是乳酸菌起作用的时间也至少需要在7天之后，在此之前，蔬菜会被各种好氧细菌分解，它会产生许多对人体有害的物质，并影响风味。
现在工业化的酸菜腌制或者说标准化腌制，都会提前加入人工培育的乳酸菌，让蔬菜快速进入发酵过程，得到我们想要的结果。
如果酸菜加工企业不是标准化生产，而是去农户那里采购的话，它会有很多潜在风险。
第一点就是不干净，这次315曝光的企业，他们在收购酸菜的时候，工人穿拖鞋或者赤脚直接踩在酸菜上，一边抽烟一边捞酸菜，看着都让人倒胃口；更令人气愤的是，这些腌制酸的酸菜根本没有做过任何处理，带土的蔬菜往土坑里放，菜叶黄了往土坑里放，树叶等杂质掉进土坑里也不管。
第二点是不安全，这次曝光的企业声称收购来的酸菜会放入坛子中再腌制7天时间，其实他们就是为了去除超标的亚硝酸盐。没人知道农户的酸菜腌制了多久，酸菜腌制的前期会产生大量亚硝酸盐，如果企业自己不好好加工过的话会很不安全。
第三点是不好吃，因为没有监控的发酵，更多的蔬菜会被腐烂掉。
酸菜起源于中国，是非常古老的工艺，它最早的目的应该是为了储存蔬菜，但一不小心变成这么受欢迎的食品。
其实，酸菜的制作和酸奶是差不多的，所以我相信正规的酸菜并没有传言的那么糟糕，或者说对身体有害，不要食用过量就好了。
转自怪罗科普
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朱亚文被问：“怎么请到宋佳的？ ”朱亚文：“没啥难的，就睡了一觉嘛。”现场哄笑，他才发觉嘴瓢了。
朱亚文参加《声临其境》，决赛需要拉一个搭档现场配音，他第一个就想到了合作《闯关东》的宋佳。
2006年，合作《闯关东》，他们除了有亲密戏份，还在零下39度的东北，结下了冰天雪地里的革命友谊。
朱亚文在宋佳面前很放松，听到哄笑，赶紧解释，“是我在我的城市，她在她的城市睡了一觉，才想要帮我。”
朱亚文说：“我毁谁手里都不甘心，只有毁在宋佳手里才甘心。”这是提醒宋佳，来帮忙不用紧张，输赢没关系。
而大大咧咧的宋佳，却表现了少有的细腻，对抽到第一个出场的朱亚文说：“第一个出场，预示着拿第一！”
有次被记者问：“合作过的男演员，谁最适合做老公？”宋佳：“亚文啊，她的朋友圈不是晒老婆，就是晒闺女”。
宋佳特文艺，是41岁的未婚未育女演员，跟朱亚文就像哥们儿一样，经常把胳膊肘架在朱亚文肩膀上说话。
对待个人婚恋，宋佳自有一套，“爱了就爱了，没啥藏着掖着”，她的男友是音乐人黄少峰，却一直没传婚讯。
宋佳在访谈时说：“女孩要勇敢，不要像我，年轻时给自己定的条条框框太多，你想做什么，就要勇敢去做。”
朱亚文参加《声临其境》，决赛需要拉一个搭档现场配音，他第一个就想到了合作《闯关东》的宋佳。
2006年，合作《闯关东》，他们除了有亲密戏份，还在零下39度的东北，结下了冰天雪地里的革命友谊。
朱亚文在宋佳面前很放松，听到哄笑，赶紧解释，“是我在我的城市，她在她的城市睡了一觉，才想要帮我。”
朱亚文说：“我毁谁手里都不甘心，只有毁在宋佳手里才甘心。”这是提醒宋佳，来帮忙不用紧张，输赢没关系。
而大大咧咧的宋佳，却表现了少有的细腻，对抽到第一个出场的朱亚文说：“第一个出场，预示着拿第一！”
有次被记者问：“合作过的男演员，谁最适合做老公？”宋佳：“亚文啊，她的朋友圈不是晒老婆，就是晒闺女”。
宋佳特文艺，是41岁的未婚未育女演员，跟朱亚文就像哥们儿一样，经常把胳膊肘架在朱亚文肩膀上说话。
对待个人婚恋，宋佳自有一套，“爱了就爱了，没啥藏着掖着”，她的男友是音乐人黄少峰，却一直没传婚讯。
宋佳在访谈时说：“女孩要勇敢，不要像我，年轻时给自己定的条条框框太多，你想做什么，就要勇敢去做。”
梦为马，落天涯（骑行日志—连载）
十九． 侠客三人组 2013.5.15 阴浒墅关镇——横塘镇
长途骑车，我向来是赶早不赶晚。一大清早，空气清爽，又没烈日毒烤，最适合骑车。昨晚睡觉前，我便准备好今日的干粮。早上没吃早餐就风风火火的上路，这种做法最不可取。三两下，肚子就开始打起鼓来。拿出干粮边走边吃也顶不到多大用处，干这纯粹费体力的事，不吃东西简直是活受罪。
路上也没奢望再能遇见像小马那样的同行骑友。经验告诉自己，有时候就算能与人家结伴而行，前提是必须能跟上人家的节奏，不然的话，累成哈巴狗也没人会同情你。汲取上次的教训，如果路上再能遇见有同行的骑友，咱得必须先打听打听人家的实力不可。若是与人家的实力悬殊过大，我倒宁愿选择自己一个人行走；如果人家的实力不及自己这倒不碍事，我挺乐意放慢脚步，与他同行。旅途中能有个同伴，当然幸哉！快哉！
今日312国道车特别多，骑车的时候必须尽量靠边行驶，不然稍有闪失，就会被车流拽入路中央，魂归西天。危险时刻对着自己虎视眈眈。不敢再像一人独享一条马路那样无拘无束的骑行，远远见到长龙过来，我就赶紧跳下车躲避开。
在树荫下纳凉，“嗖”从身后骑过几辆自行车，是三名骑友。挥挥手，招呼也一下，他们没有立马停住脚，继续往前走了一段。最后他们选在前面辅车道上停了下来，领头的胖胖过来跟自己打招呼。
“去哪？”
“北京。”对初次见面的骑友，我向来不喜直接道出自己那遥远而又宏大的行走计划，以免说出来吓着人家，还是挑个较近的地儿说好些。
“你们呢？”
“北京。”
我见他在这么毒的烈日下只穿着短袖和短裤在身上，特别惊奇。我曾只晒过一两个小时，手背上就全起满了一颗颗亮铮铮的大水泡，疼痛难忍，所以十分佩服他这样的骑行装扮。
“你不怕晒伤吗？”我忍不住问他。
“还好。”
“愿意与咱们一道同行吗？”没想到他会主动捡咱这只驴。
“乐意之至。”
很快与他们熟识，三人的节奏也跟自己差不多。只是后来胖胖——小吕将当时的详情告诉给自己以后，吓得我恍然失色。这三位兄台，那天可是每人都灌下几瓶啤酒之后才上路的。照他们所言，几瓶啤酒只不过解解渴而已。真是对他们佩服的五体投地。初生牛犊不怕虎，三人都是玩命的主。
夕阳缓缓将余晖铺展在大路上，咱们是追逐一族。欢笑，嬉戏，追赶，赏赏公路上的落日美景，吹吹晚风……什么是自由？什么是快乐？我想说这就是。
十九． 侠客三人组 2013.5.15 阴浒墅关镇——横塘镇
长途骑车，我向来是赶早不赶晚。一大清早，空气清爽，又没烈日毒烤，最适合骑车。昨晚睡觉前，我便准备好今日的干粮。早上没吃早餐就风风火火的上路，这种做法最不可取。三两下，肚子就开始打起鼓来。拿出干粮边走边吃也顶不到多大用处，干这纯粹费体力的事，不吃东西简直是活受罪。
路上也没奢望再能遇见像小马那样的同行骑友。经验告诉自己，有时候就算能与人家结伴而行，前提是必须能跟上人家的节奏，不然的话，累成哈巴狗也没人会同情你。汲取上次的教训，如果路上再能遇见有同行的骑友，咱得必须先打听打听人家的实力不可。若是与人家的实力悬殊过大，我倒宁愿选择自己一个人行走；如果人家的实力不及自己这倒不碍事，我挺乐意放慢脚步，与他同行。旅途中能有个同伴，当然幸哉！快哉！
今日312国道车特别多，骑车的时候必须尽量靠边行驶，不然稍有闪失，就会被车流拽入路中央，魂归西天。危险时刻对着自己虎视眈眈。不敢再像一人独享一条马路那样无拘无束的骑行，远远见到长龙过来，我就赶紧跳下车躲避开。
在树荫下纳凉，“嗖”从身后骑过几辆自行车，是三名骑友。挥挥手，招呼也一下，他们没有立马停住脚，继续往前走了一段。最后他们选在前面辅车道上停了下来，领头的胖胖过来跟自己打招呼。
“去哪？”
“北京。”对初次见面的骑友，我向来不喜直接道出自己那遥远而又宏大的行走计划，以免说出来吓着人家，还是挑个较近的地儿说好些。
“你们呢？”
“北京。”
我见他在这么毒的烈日下只穿着短袖和短裤在身上，特别惊奇。我曾只晒过一两个小时，手背上就全起满了一颗颗亮铮铮的大水泡，疼痛难忍，所以十分佩服他这样的骑行装扮。
“你不怕晒伤吗？”我忍不住问他。
“还好。”
“愿意与咱们一道同行吗？”没想到他会主动捡咱这只驴。
“乐意之至。”
很快与他们熟识，三人的节奏也跟自己差不多。只是后来胖胖——小吕将当时的详情告诉给自己以后，吓得我恍然失色。这三位兄台，那天可是每人都灌下几瓶啤酒之后才上路的。照他们所言，几瓶啤酒只不过解解渴而已。真是对他们佩服的五体投地。初生牛犊不怕虎，三人都是玩命的主。
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