#三联美食# 肠旺面里的每一个元素可能都会令外地人意外。

先说说肠旺面里的面。有天吃肠旺面时,听邻座的两个外地游客议论,“这面条怎么像方便面?”确实有点像,无论是颜色还是粗细程度,都非常接近。但是卷曲度不一样。方便面有着整齐标准的波浪,肠旺面则像法国少女的金发,不是发廊里卷发杠子卷出来的,而是洗完头那么随意地一绾,等晾干后放下来,飘逸的形状便充满了法式的慵懒感。

口味上就更是南辕北辙了。面条一般是软中带弹,肠旺面却很硬脆,金黄透亮的细面条追求的是脆和生的边界感,与碗里的其他角色相比,面条是刚直的男主角,硬朗而利落。也正是因为贵阳人爱这种脆感,所以尽管也可以做出肠旺酸粉来,但始终无法撼动肠旺加脆面这种经典搭配。

肠旺面条的秘密在于和面时加入了鸭蛋,增加脆性。面条切好后要绾成小团,当地人叫“分宗”,面一宗宗地整齐码放在大簸箕上,同时要盖上拧干的湿布“醒”一晚上,这样有助于面条“跑碱”,碱越少,面条的脆性才越好。贵阳人煮面,讲究旺火宽汤,一宗面下锅,用筷子扒散,短短20秒,捞出淋一瓢冷水,去掉煮面水的味道,再进汤锅里涮一下烫热,面才算制作完成。

除了面条之外,一碗肠旺面里还有三个重量级元素:肥肠、血旺和脆哨。它们浓烈而妖娆,就像是围绕着脆面的三个女主角。

首先是肠旺面里的“肠”字,猪肥肠。它是一个重口味女主,制作的难度在于彻底清洁,需要清洗多次才能有效去除腥味。黔菜名师刘公瑾介绍说,传统的面馆里,肥肠的第一遍清洁要加面粉来洗,洗完在沸水锅里汆,接着再捞出洗第二遍。这一回要用到盐和醋,反复揉搓,洗净后把肥肠和花椒、八角等调味料一起入锅煮至半熟。之后才捞出肥肠切成块,与老姜、葱结等入锅文火慢炖。

“蒋家肠旺面馆”在贵阳口碑很好,老板蒋文平告诉我们,最好的肥肠标准是“趴而不烂”,贵阳话里的“趴”代表软,理想的肥肠状态应该是香中带糯,“不能太绵嚼不烂,但也不能太烂没嚼头”。

另一个肠旺面中的“旺”字代表猪血旺。猪血旺曾是肠旺面里一道惊艳的彩虹,但因为尺度过大被下了禁令,现在只好在保守与性感之间小心地徘徊。贵阳人把血旺分成薄皮旺、嫩旺、千层旺和老旺,老旺是外地人吃的全熟的猪血,薄皮旺是最生的血旺,只是轻轻地在水上一烫,外面形成了一层薄片,爆开之后里面仍是浆状,向来是贵阳本地老饕的挚爱。

嫩旺和千层旺处在熟成的中间,千层旺比嫩旺要熟一些,“千层”是夹生的意思,在烫熟的几层皮里间或有些带生,嫩旺里生的比例与之相比会更高些。但现代人无缘这些精彩的体验,出于卫生和健康方面的考虑,除老旺之外,其他的血旺都已退出了历史舞台,只有个别肠旺面馆做的血旺稍嫩,除了店里的老主顾多,也是因为能把火候掌握好的厨师已很难得。

再来就是脆哨了。脆哨是半路才搭上车的,它比肥肠和血旺的资历都晚,也没赶上肠旺面取名字的时候,可是风头却很强劲。你可以不爱肥肠,不爱血旺,但没有哪个吃肠旺面的人会说,我不爱脆哨。脆哨是最受欢迎的新晋女演员。

传统的脆哨用的是猪槽头肉,现在各店经过改良,有的改成了猪五花肉,有的把槽头肉与猪腩肉按比例混合,无论怎样变,核心都是要保证瘦肉的比重,即便炸酥了,肉质也骗不了人。

炸脆哨比做血旺更考验技术,它非常倚赖于火候。为了让肉不糊、出油率更高,炸的过程中要根据肉的色泽和油的沸腾状态,几次开大关小火。为了能挤出肉里更多的油,需要加冷水,为了给脆哨上色,需要在合适的时机加甜酒酿,在快要起锅时还要滴几次陈醋,为了增加脆哨的脆性,起锅的时机也非常关键,早一点肉的香味就出不来,晚一点口感就开始发苦。炸脆哨绝对是一个既漫长又有挑战性的工作。

但做好的脆哨又是那么可喜。色泽铁红,嚼起来就像香酥豆,酥脆但不空洞,而嚼到最后,又总是有瘦肉感等着你。肥肠、血旺、槽头肉做的脆哨,细想想便恍然大悟,都是草根中逆袭出来的主角,出身皆卑微。除此之外,一碗肠旺面里还有油炸小豆腐和绿豆芽。汆水后的绿豆芽不用说,自然是群里的小清新担当。

油炸小豆腐虽然不是肠旺面里的主角,但制作者为它花的心思也不算少。先用开水泡,沥干之后油炸至金黄,油炸之后还要在骨头汤里煮一遍才算做好。

要说起现在的肠旺面馆,那不得不提中华中路附近的“程长旺”。“程长旺”创立于1960年,创始人程长清最早是在知名的“苏肠旺”掌勺,自己开店后,每天亲自选购食材,脆哨、血旺、大肠,全都是自己纯手工制作,非常辛苦,但也很快赢得了顾客的青睐。

贵州中医药大学副教授冯麟是贵阳资深的美食爱好者,她童年时代是“程长旺”的老顾客。那时的肠旺面一碗三毛五分钱,加鸡块要四毛五分钱,算得上是当时贵阳的高档消费了,“我小的时候,吃一碗肠旺面是家庭聚会的惯常项目。”

那时还是周日单休,这一天就是冯麟家人雷打不动聚会的日子,她外婆一家,以及外公外婆各自的兄弟姐妹,相互之间交往密切。周日的聚会经常是从“程长旺”吃面开始的。“那时没有电话,就约在‘程长旺’见面。每周各家轮流做东,谁做东就提早去排队,大人排队买面,小孩负责占座,一占就占两大张桌子。等面端上来时,其他家人也陆续到了。”礼拜天在“程长旺”排队的人特别多,从门口一直排到贯城河边还要再转几道弯。

“不光是这么多人,每一个人可能都像我们家似的,一个人负责十几二十碗面。每星期做东的那家人要提前去排队一两个小时。我们占座的小孩也非常紧张,因为总是有人问,这座位是不是有人坐,有时就要跟人家说好,‘现在没人你可以坐在这里吃,但我们家人来了的话,你就得把座位让出来了’。”

那时的一碗肠旺面能让大人孩子都吃得特别美。“之所以觉得以前的肠旺面更好,主要是以前的材料特别好。面条里的鸭蛋放得足,面特别脆。脆哨也好吃,有肥有瘦,炸出来个头特别大,老人们管那个叫‘橄榄肉’。”冯麟回想,一起吃面的亲戚们各有艰辛,但都特别热爱生活,“我们经常跟外公的姐姐一家聚会,我管她叫姑婆。姑婆的命运是很不幸的。”姑婆的丈夫是国民党要员,新中国成立前,被逼迫飞往台湾,而且不允许带家属,此后,姑公就再未能与家人相见。

“他尝试过很多种办法,始终无法与大陆的家人联系,于是许下心愿,如果生不能回家,死后也希望能把骨灰送到故乡入土。姑公对婚姻非常忠诚,去了台湾没有再婚,平时只有一个生活秘书照顾。他死后,生活秘书年龄也很大了,但他没忘记嘱托,终于由他的儿女代表他到贵阳跟我们家人见面了。”冯麟说,姑婆虽然遭遇了这么大的人生苦难,但依然乐观。

童年的记忆里,吃完肠旺面后,他们经常去姑婆等人家去串门,到了正月,各家更是不间断地轮流设宴席,姑婆家也不例外。“我们家人以商人和知识分子居多,以前各家的家底都很殷实,家人会吃又会做。”冯麟说,家宴一般都要提前一周准备,四冷盘、四热菜、四窝碗,配齐15个菜的“全家福”,还要再填上辣子鸡、盐酸鱼和大杂烩三个菜。如果人数少,只需要13个菜,叫作“十三太保”,10个菜叫“十全十美”。另外汤也有五六种可供选择。

“可是肠旺面我们是不大做的,因为工序实在烦琐。去面馆吃一碗肠旺面,无论是过去还是现在,都是非常值得的。”冯麟说。

《爱吃肠旺面的贵阳人,运气不会太差》文 | 吴丽玮

《昼日成熟》,太太太太太好看了。真的太戳我了。
尤其是结局,周行叙写过的歌都是摇滚农业重金属,维二首歌是甜甜甜的小清新,一首是写给薛与梵,一首是写给他们的儿子(加了第一次胎心监测宝宝的心跳声)。
男主妈妈因为男主双胞胎哥哥从出生身体就不好,从开始就很偏心,哥哥喜欢的,周行叙就要无条件让,一直不喜欢女主,也没有多喜欢男主。宝宝出生后,她要去看小孩。被拦丈母娘在小区门口。女主还在为母亲的行为道歉。男主这边为了给女主和自己出气,直接和保安说不认识这位女士。(这点真的很戳我)
薛与梵生产完毕后胖了些,还有妊娠纹,就有点不不开心,周行叙知道后直接开解她说,“生儿育女唉,薛与梵,咱们是夫妻,是家人,你永远对我有xing吸引力”这个唉就真的。awsl
婚前婚后只要薛与梵半夜说饿,周周都能给他煮一碗比自己碗里丰盛很多的面。
大家都觉得周行叙是浪子,周行叙一点都不浪。他只是想有一个真正属于自己的家

我跟Chillmore可以说是双向奔赴了!第一次看到淡豹夸Chillmore的时候我还很理性:先把家里的沐浴露用用再说吧。
第二次发现淡豹还在用Chillmore的时候我坐不住了,买了一瓶沐浴露:到底多好用我就不信了!
第三次刷到直接拉到最后下单:可算来了急死我了怒囤六瓶!

结果现在轮到Chillmore找到我的时候,我家里已经Chillmore溢出了:给我寄个新品吧,其他的旧款别寄了,报销一下得了。虽然我已经管理好我的预期,但是收到的时候还是忍不住激动的尖叫。无论是新香还是新品都大大超过我的预期。接下来我会依次介绍。

说到chillmore怎么能不提一下她家产品的味道,Chillmore香料均来自法国格拉斯的顶级香料公司Robertet以及瑞士百年调香公司芬美意,其中ROBERTET从1920开始就为香奈儿、娇兰、纪梵希、巴宝莉制香,一直到现在。

前段时间洗澡的时候听了一期【从嗅觉哲学到调香师,气味在我们的生活中扮演怎样的角色?】的播客,嘉宾是法国格拉斯香水学院首位中国调香师,听她说到全球香水业中心格拉斯,越听越熟悉,摸着手里的Chillmore沐浴露,没想到你还是个高贵的格拉斯血统……!

嗅觉哲学也是一个很值得研究的课题,我老是羡慕嗅觉很敏感的人,她们去感悟生活的触手就比我多一些。最近也在有意识的训练自己的嗅觉,香水香薰沐浴露身体乳护手霜咖啡豆,生活的层次丰富了许多。

下面说说chillmore的所有香型:

溪畔听风(水生调):非常小清新,是祖玛珑Jo Malone蓝风铃同款香味,闻起来如漫步在山间的小溪边,微风吹过青草地,草香水汽以及一点点花香充斥我的鼻腔,神清气爽。

西泠松舍(木香调):松木气息浓郁,味道偏中性香,是一款男女皆可用的味道。用起来感觉像是深秋松林中,踏过地上厚厚一层松针,隔着未散的雾气,远处有所亮着暖黄灯光的小屋。微风吹来了松针与柑橘的香味,朦胧但又带着一丝温暖的安全感。

茶歇(芳香木质调):是非常纯正的白茶香。我真的太爱白茶了,挚爱的香水之一就有白茶香的。但是洗护里少有白茶香,请珍惜这类清新淡雅气质香。闻起来就像是夏日午后,雨后的青草清风中一场短暂茶歇。在平凡的日子里,享用一杯茶的片刻空闲,一个和朋友闲坐、谈天说地的下午。让生活中的点滴趣意随一盏茶回转留香。

️月下梅里(水生海洋调):新出香,好闻到我迫不及待给我的各个朋友分享。是雪天的味道,冷冷的,里面混着苦橙的香气。就好像身处梅里雪山的山顶,看着积雪在夜色里折射着清透月光,无性别感。去梅里雪山看日照金山时必须带一瓶月下梅里过去,前一晚用心沐浴钻进被窝等待第二天清晨幸运时刻的降临!!

以上4款是身体乳和沐浴露都有的香味,但身体乳除了以上的几款还多了一个味道叫庭中橘树(柑橘调):是秋天院子里的橘柚香,闻着感觉暖暖的。里面还特别添加甜橙晚安精油,舒缓解压,放松心情。睡前闻闻香甜安心,一夜好梦。喜欢柑橘调有助眠需求的可以选这款。

日落柚海(橘柚调)是身体油专属的味道:这个香味是和日本百年匠心香氛—OGAWA小川集团一起合作的,听说1000g柚子只能萃取一滴精油。闻起来是非常清新的柚子香味。感觉好像是在森林里泡温泉,日落余晖把身边的一切照的金灿灿的,手里混着一杯柚子汽水,眺望着远方,感觉一切都是有希望的,充满了正能量。

如果一定要把我用过的Chillmore排序的话,月下梅里>西泠松舍>日落柚海>溪畔听风>茶歇>庭中橘树。(但我没有排序,我全都要了。这怎么选啊真的每个都想试一试啊!不试一试心里痒痒的!!)

味道说完了,接下来说说这三个产品。

【氨基酸香氛沐浴露】:之前说过好多次,秋冬沐浴露一定要选氨基酸,原因我已经重复好多遍了,用皂基的沐浴露会伤皮肤,你会感觉越用越干,甚至会越用越痒。Chillmore的这款沐浴露是洁面级的氨基酸作为表面活性剂,并且零皂基,完全是以洗面奶的概念来做沐浴露,你就说这能不好用??奶油状泡沫非常细腻并且很好冲洗,清洁力恰到好处的同时使浴后肌肤温润不干涩。真的是秋冬必需的沐浴露了!

【角鲨烷香氛身体乳】:这款身体乳我用过好多瓶了,我是个特别怕身上油腻腻粘嗒嗒的人,能让我反复回购的身体乳都是涂上迅速吸收不会油腻腻黏在被子上的卓越身体乳。这款身体乳使用的是日本进口植物提取的天然角鲨烷作为首要保湿剂。角鲨烷是和人类皮脂最接近的脂类,相较于甘油等其他传统保湿剂更容易吸收和渗透,不仅可以修复干燥还能持久保湿,但因为价格昂贵,所以只常作为保湿面霜的王牌成分。(比如科颜氏高保湿面霜哈哈哈哈想不到吧是这么高贵的成分)。但是他家却加在了身体乳上,并且位列成分表第二位,量添加的足足的。所以它家能做到保湿的同时,不粘腻。一般我都是睡前涂身体乳,涂完立马穿睡衣睡觉,一点都不会粘衣服,并且保湿力也很持久,一整天下来都不会觉得干。

【角鲨烷香氛精华油】:我从来没有见过使用感如此惊艳的身体油。首先她一点都不厚重油腻,其次她滋润度非常之高,真的是——有油的滋养但却如水一般轻薄。它采用的是3:7的水油比,用前要摇匀,摇匀后是那种精华水的质地,你只要轻轻一拍,就吸收了。除了添加了跟身体乳一样的天然植物角鲨烷,它还添加了霍霍巴籽、澳洲果籽油等强补水成分,且都是和人体皮肤比较接近的脂类成分,所以做到深层补水的同时快速被吸收。最最最重磅的一点就是:它是可以上脸的万能油,有面护级的备案。你可以单独用,比如我就是洗完澡薄薄涂一层既保湿,甚至有时候我会把它当做脸部精华油;你也可以加在身体乳或者面霜里混着用;你还可以当做指缘油或者是发油。反正用法真的是多种多样。这么算下来性价比真的极高。

本次发车是【氨基酸香氛沐浴露】【角鲨烷香氛身体乳】和【角鲨烷香氛精华油】三者皆有!!!按理说Chillmore是不同时给这么多羊毛薅的,但我作为老用户据理力争,该放血就放得狠一点!毕竟冬天要有配套的【沐浴露】【身体乳】和【身体油】才是雾气氤氲的完美沐浴!


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