【茅台酒为什么越陈越香？】#白酒##白酒[超话]##酱酒##酱酒[超话]##酒#
　　常言道：酒是陈的香，实际上，白酒界权威专家指出，并不是所有的白酒都能达到如此境界，而只是茅台酒等极少数真正靠纯天然酿造、绝无任何添加剂的极品酱香白酒所拥有的专利。日本人曾经动用气象色谱仪对陈年老茅台酒进行全面分析，竟惊奇的发现其中含230余种香气成分，2/3至今仍无法辨别属于何种物质。
　　相比较而言，一般白酒随着时间的推移，添加成分会逐渐挥发，相应，香气与价值也就会逐渐降低。这就是为什么有时候我们打开一瓶上了年头的一些白酒，会有敞气、不够味儿的感觉的缘故。
　　茅台酒能够名副其实，真正做到越老越好、越陈越香，归根到底，恰恰就在于其在所有的白酒中，是不添加任何易挥发的香味成分、全靠自然发酵的纯天然产品。
　　茅台酒的传统工艺是端午踩曲，重阳投料，一个生产周期是一年，再经过三年以上的陈酿窖存，加上原料进厂、勾兑存放的时间，平均酒龄至少5年才能出产品。而即使是国内有名的酱香浓香型酒，贮藏期也都是一年，清香型则不到一年，一般白酒，甚至只需要几十天、几个月。
　　如此悬殊的时间不等式，建立于茅台人对陈酿环节独具一格的见解：刚酿出的新酒，由于含有醛类和硫化物等低沸点杂质，难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点，通过陈酿贮存，酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化就有效地排除了酒的低沸点杂质，使乙醛缩合，辛辣味减少，变得柔和、绵软，增加了芳香。
　　随着贮藏时间的延长，还增加了水分子和酒分子的自然融合。
　　茅台酒的勾兑环节堪称艺术与技术的完美结合。为达到色、香、味俱佳的效果，陈酿结束后，还需要不同浓度、不同轮次、不同酒龄的酱香、窖底香等三类香型的单型酒来调配融汇，才能勾兑最后的成品茅台酒。
　　此外，所有的白酒都忌紫外线直接照射，茅台酒选用的不透光乳白瓷瓶，有效地避免了这一点。茅台酒越老越好、越陈越香，使得其具有了极大收藏价值，也为茅台年份酒的推出奠定了基础。

【酿啤酒也是一门学问 #陕西一高校开设啤酒酿造课程#[喵喵]】对于陕西科技大学生物工程专业大一学生田国蕊来说，“去实验室动手做啤酒”是最期待的事。这门有啤酒酿造实验的课程，一度被学子们推选为“最难忘课程”之一。
负责老师说，这门课程开设于2013年，初衷是让学生有一个亲身实践的场所。记者在现场看到8个不锈钢材料的罐子，其中糖化工段由糖化煮沸锅、过滤旋沉罐的两个复式设备组成，发酵工段由6个500L的发酵罐组成。啤酒的酿造周期需要21—28天，麦汁入罐之后，学生可以挑选不同阶段品尝，味道肯定是不一样的。另外，不同的原料配比和糖化工艺、不同类型的酵母酿造出来的啤酒味道也不一样。有的酯香突出，有的麦芽香浓郁，有的坚果香明显，很有意思。（华商网）https://t.cn/A6xGtGHr

赤霞珠 VS 品丽珠

酿酒葡萄的世界千姿百态，不同的品种各展所长、争奇斗艳。
在红葡萄品种中，最为人熟知的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）可以说是独领风骚，自诞生以来，它几乎已在世界上所有的产区成功扎根。
虽然总是头顶“主角”光环，但赤霞珠也免不了被拿来与其他品种比较，品丽珠（Cabernet Franc）就是其中一员。

品丽珠不仅在名字上与赤霞珠颇为相似，而且还是赤霞珠的亲本之一。

一、品种概况

品丽珠的历史可追溯至12世纪，它起源于法国和西班牙边界处的巴斯克（Basque）地区，于17世纪出现在法国波尔多，是波尔多地区最重要且最古老的红葡萄品种之一。
相比之下，赤霞珠于17世纪诞生于法国西南部，要比品丽珠出现的时间晚得多。
在20世纪90年代，DNA检测结果显示，赤霞珠由品丽珠和长相思（Sauvignon Blanc）自然杂交而来。
赤霞珠与其亲本品丽珠在品种特性方面有些相似之处，它们生命力都比较顽强，能够适应不同地区的土壤及气候。

赤霞珠的果实较小、果皮厚、酸度较高、单宁含量高，葡萄发芽和成熟都较晚。
虽然适应性强，但赤霞珠更偏爱温和或炎热的气候以及排水性佳的土壤，在寒冷的年份或气候凉爽的地区，可能难以完全成熟。
与赤霞珠相比，品丽珠则果皮较薄，单宁含量与酸度较低，发芽期和成熟期都比赤霞珠早一些，容易完全成熟，其耐寒性更强，适合种植于石灰土和黏土，或者排水条件较好的沙质土壤。

二、葡萄酒风格

由赤霞珠酿造的葡萄酒一般颜色较深，酒体饱满，单宁充沛，酸度中等至高，还伴有黑醋栗、黑樱桃等黑色水果以及青椒的香气；
经过新橡木桶熟成的赤霞珠葡萄酒还会散发出雪松、雪茄盒和烟草等气息，优质的赤霞珠葡萄酒通常具有极佳的陈年潜力。

而经典的品丽珠红葡萄酒的酒液颜色相对偏浅，散发精致的红色水果香气，包括樱桃、草莓和覆盆子，还伴有药草、甜椒和西红柿等气息，酒体中等，单宁适中，酸度中等至高，口感细腻顺滑，非常易饮。

三、主要产区

因为品丽珠和赤霞珠这对亲子的生命力和适应性都比较强，所以它们的足迹可以说是遍布全球各大产酒区。

品丽珠

波尔多右岸是品丽珠的经典舞台之一，这里除了有最适宜品丽珠生长的土壤，还有一些尤为偏爱品丽珠的名庄，如白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）和欧颂酒庄（Chateau Ausone）。
在这些名庄中，品丽珠不仅种植比例颇高，还在其正牌酒中占据着极其重要的地位。除此以外，在大多数以赤霞珠或梅洛（Merlot）为主的波尔多混酿红葡萄酒中，品丽珠也扮演着不可缺少的角色。
与赤霞珠搭配时，品丽珠可以平衡葡萄酒的结构和口感；与梅洛合作时，品丽珠则可以赋予酒液更加浓郁复杂的风味以及更多层次感。

走出波尔多，品丽珠在卢瓦尔河谷（Loire Valley）也有亮眼的表现。
卢瓦尔河谷是法国种植品丽珠的核心区域之一，当地较为出名的品丽珠葡萄酒产区有布尔格伊（Bourgueil）、索米尔-尚皮尼（Saumur-Champigny）和希侬（Chinon）等。
产自卢瓦尔河谷的优质品丽珠葡萄酒一般单宁柔顺，架构平衡，口感丝滑，带有红色水果的芬芳以及铅笔屑的气息。

此外，品丽珠在意大利、美国、阿根廷及智利等国家均有种植。
在一众国际品种中，品丽珠虽在声誉方面略显低调，但潜力也不容小觑。

赤霞珠

赤霞珠可谓是实至名归的国际流行品种，广泛种植于世界各大葡萄酒产区。
从其起源地法国到大洋彼岸的阿根廷，从法国传统混酿葡萄酒到美国新派膜拜酒（Cult Wine），都可以看到赤霞珠的身影。

在法国，优质赤霞珠主要集中种植在波尔多地区，尤其是在左岸的梅多克（Medoc）和格拉夫（Graves）。
这些地区拥有深厚的砾石土壤，土壤排水性良好、储热功能佳，有利于赤霞珠的生长和成熟。
赤霞珠在这里经常与梅洛、品丽珠和味而多（Petit Verdot）一起混酿。
作为主导品种，赤霞珠通常能为葡萄酒提供丰富而复杂的黑色水果香气、充沛的单宁和饱满的酒体，并赋予葡萄酒可观的陈年潜力。

美国是种植赤霞珠的另一个重要产酒国，位于加利福尼亚州的纳帕谷（Napa Valley）则是翘楚产区之一。
自1976年巴黎审判（Judgment of Paris）后，纳帕谷便声名鹊起。这里出产了许多风靡全球的赤霞珠佳酿，果味奔放，饱满浓郁，结构精良，深受葡萄酒爱好者的喜爱。

除法国和美国，赤霞珠在澳大利亚、意大利、智利、阿根廷和南非等产酒国都有种植，出产着风格各异的美酒。

简而言之，阳刚强劲的赤霞珠和温婉秀丽的品丽珠各有千秋，仅有风格之别，而无优劣之分。
想要领略它们各自的精彩，不妨来个对比品鉴。