#奋进新征程 建功新时代# 【奋进新征程 建功新时代——老区新貌 | 昔阳：松溪大地启华章】（本报记者张谦）80多年前，昔阳曾是抗击日军侵略太行山区的战略要地。这片红色的热土青山如黛，山村如画，一代又一代的英雄儿女接续奋斗，如今的松溪大地，产业兴旺、生态宜居、生活富裕，振兴发展正当时。
产业集群蓄势待发
“项目三期工程于去年11月开工，现在各项工作都在紧锣密鼓推进中，预计全部投产后，公司将形成‘千亩基地、百亿产值、20万吨产能、10亿税收、4000名员工’的规模，稳居全球同行龙头地位。”5月10日，走进昔阳县山西尚太锂电科技有限公司年产20万吨锂离子电池负极材料一体化项目三期工程建设现场，机声隆隆、焊花飞溅，看着眼前热火朝天的施工场景，公司常务副总经理孙跃杰兴奋不已。
尚太锂电项目是我省新材料标杆项目、全省能源革命转型标杆项目，也是昔阳县推动经济高质量发展的缩影。
革命老区如何在全方位推动高质量发展上蹚出一条新路？近年来，昔阳县锚定资源转型目标，坚持创新驱动引领，聚焦“六新”突破，以“四大百亿产业集群”为基础，一手抓传统产业改造升级，一手抓新兴产业发展壮大，推动传统产业与新兴产业互生互成。该县围绕煤炭“绿色开采”，积极推进寺家庄煤矿5G智能化矿井、黄岩汇煤矿智能工作面建设等重点项目，2021年，全县煤炭产值达到169亿元，煤炭产业不仅走上了“减优绿”之路，还率先成为第一个百亿产业集群。与此同时，着力在培育壮大“新材料、新能源、新化工”三大百亿产业集群上下功夫，其中，新材料产业中尚太科技锂电负极材料项目产能达到8万吨，成为第一个产值突破20亿元的非煤企业，拉动全县战略性新兴产业同比增长105％；新能源产业多元发展，全县以光伏、风力发电为主的新能源产业集群迅速壮大，总装机容量将达到145万千瓦；新化工产业延链、补链、强链，通过技改提升重焕生机，正向百亿级迈进。
产业兴、百业旺。昔阳县四大百亿产业集群的崛起，有力地推动了经济社会的全方位发展。据统计，在四大百亿产业集群的带动下，2021年全县地区生产总值完成138.8亿元，同比增长23.9%；规模以上工业增加值完成86.2亿元，同比增长23.9％；一般公共财政预算收入完成10.25亿元，同比增长20.6%；全县主要经济指标增幅位居晋中市第一方阵。
乡村振兴生机勃勃
初夏时节，界都乡连绵起伏的山坡上，漫山遍野的连翘花香四溢。
“连翘浑身是宝，叶子可制成茶叶及膳食纤维，果实是中药材，就连树枝都能加工成电池隔膜板，我已经是第3年种植了，一开始每亩卖600元，后来卖1000多元，去年收入达到了4000元。”在界都乡前安阳沟村连翘种植基地里，村民吕存虎满心喜悦。
老区要振兴，产业发展是基础。昔阳县立足县域实际，发挥区位优势，狠抓农村产业结构调整，打造“菜果猪菌药”五大特色产业，以产业发展带动乡村振兴，让老百姓吃上“产业饭”，走上小康路。
走进赵壁乡百科盛现代化农业示范园的育苗基地里，一株株幼苗长势喜人。园区技术总工张拉棠正在用智能化的空中浇水车给西红柿幼苗浇水。“给十几亩的地浇水，我一个人20分钟轻松搞定。使用遥控器还能控制水量、速度，更有利于农作物生长。”张拉棠笑着说。
百科盛现代化农业示范园集科研、育苗、种植、加工、销售于一体，园区全部运用现代化、智能化操作流程，采用高科技、新材料、新技术建设。园区实行“公司+合作社+农户”的经营模式，立足本县，面向周边，引领和带动昔阳县乃至周边地区的现代农业发展，促进更多农户参与其中，改变了农户传统的种植观念，走出了一条“育苗―种植―技术―收购”的订单式现代农业路子。
双孢菇是昔阳县特色产业中的一项富民产业。2009年，仅北石龛一户种植1600平方米，2010年成立合作社，发展到7000多平方米，户均年收入达5万元。2019年，该县出台更加利好的政策支持食用菌产业发展，力促司家沟球盖菇、谷兴沟羊肚菌、东平原双孢菇3个百亩食用菌示范基地建成。“今年的双孢菇长势好、产量高，效益也最优。”收获季节，赵壁乡东平原村村民韩占云和妻子装满一篮又一篮的双孢菇送到收购基地，仅3天时间收入就过万元。
“原来种地一年到头也就挣3000多元，现在有了产业，年底有分红，平时还能来打工，一年下来能挣四五万元，生活过得比以前富裕多了。”在百亩肉鸡养殖产业扶贫园区入股并上班的大寨镇安家沟村村民安占荣喜笑颜开地说。
产业兴、百姓富。靠着“菜果猪菌药”五大特色产业，昔阳县广大农民实现了缸有米、菌有棚、果满树、圈有牛羊猪，大家手上有活儿，兜里有钱，在乡村振兴的金光大道上笑开了颜。
城市建设日新月异
伴随着雨后泥土的芬芳，走进昔阳县城颐民公园，一条整齐宽敞的健身步道蜿蜒映入眼帘。
每天清晨，家住县城东关社区的王来如都要绕着这条步道痛痛快快地跑步。“在家门口锻炼的同时还能享受到青山绿水间水流山黛、谷幽林茂的自然景观，这可是我们昔阳人的福利！”王来如说。
2017年，昔阳县结合全县城市提档升级攻坚行动，大力推进健康步道建设，对原先的健身步道进行提质改造，采用铺设塑胶的方式将滨河公园、颐民公园、澳垴山公园串联起来，一条全长10公里的健身步道将县城主要路段、广场、公园的36处小型水景观、50个街头小游园串珠成链，使每个昔阳人心中“千人一个小绿园，万人一个大公园”的愿景成为现实。
据了解，昔阳县以人民为中心的发展思想，坚持规划引领，聘请中国建筑设计研究院编制县城总体城市设计与棚户区改造规划，体现山水特质，突出视觉绿廊，打造“城市客厅”。为改善城市环境，拉大城市框架，该县实施国道339昔阳县城过境段改线工程，将县城规划区面积由8平方公里扩大到15平方公里；同时，投资1.5亿元高标准建成大寨景观路、高速连接线和沿线荒山11公里绿化彩化廊带，打造山水花城；投资5亿元，在新城建设建筑面积达10万平方米的融城国际商业综合体，打造新型商业中心和松溪河畔新地标，提升城市品位；此外，新建扩建公园、游园15个，县城绿地总面积、绿化覆盖面积分别达到255万平方米和279万平方米，绿地率、绿化率分别达到39.85%、43.64%，人均公园绿地面积达13平方米；集中供热面积达到420万平方米。
在树林中穿梭，在花海中行走，穿行在昔阳县城的大街小巷，处处让人感受到县城建设的铿锵步伐，体会到日日发生的点滴变化。随着国家卫生县城、国家园林县城、中国宜居宜商宜游最具魅力县等多项荣誉的加持，昔阳县的蝶变新生已然谱写老区高质量发展的华丽篇章。（来源：山西日报）
产业集群蓄势待发
“项目三期工程于去年11月开工，现在各项工作都在紧锣密鼓推进中，预计全部投产后，公司将形成‘千亩基地、百亿产值、20万吨产能、10亿税收、4000名员工’的规模，稳居全球同行龙头地位。”5月10日，走进昔阳县山西尚太锂电科技有限公司年产20万吨锂离子电池负极材料一体化项目三期工程建设现场，机声隆隆、焊花飞溅，看着眼前热火朝天的施工场景，公司常务副总经理孙跃杰兴奋不已。
尚太锂电项目是我省新材料标杆项目、全省能源革命转型标杆项目，也是昔阳县推动经济高质量发展的缩影。
革命老区如何在全方位推动高质量发展上蹚出一条新路？近年来，昔阳县锚定资源转型目标，坚持创新驱动引领，聚焦“六新”突破，以“四大百亿产业集群”为基础，一手抓传统产业改造升级，一手抓新兴产业发展壮大，推动传统产业与新兴产业互生互成。该县围绕煤炭“绿色开采”，积极推进寺家庄煤矿5G智能化矿井、黄岩汇煤矿智能工作面建设等重点项目，2021年，全县煤炭产值达到169亿元，煤炭产业不仅走上了“减优绿”之路，还率先成为第一个百亿产业集群。与此同时，着力在培育壮大“新材料、新能源、新化工”三大百亿产业集群上下功夫，其中，新材料产业中尚太科技锂电负极材料项目产能达到8万吨，成为第一个产值突破20亿元的非煤企业，拉动全县战略性新兴产业同比增长105％；新能源产业多元发展，全县以光伏、风力发电为主的新能源产业集群迅速壮大，总装机容量将达到145万千瓦；新化工产业延链、补链、强链，通过技改提升重焕生机，正向百亿级迈进。
产业兴、百业旺。昔阳县四大百亿产业集群的崛起，有力地推动了经济社会的全方位发展。据统计，在四大百亿产业集群的带动下，2021年全县地区生产总值完成138.8亿元，同比增长23.9%；规模以上工业增加值完成86.2亿元，同比增长23.9％；一般公共财政预算收入完成10.25亿元，同比增长20.6%；全县主要经济指标增幅位居晋中市第一方阵。
乡村振兴生机勃勃
初夏时节，界都乡连绵起伏的山坡上，漫山遍野的连翘花香四溢。
“连翘浑身是宝，叶子可制成茶叶及膳食纤维，果实是中药材，就连树枝都能加工成电池隔膜板，我已经是第3年种植了，一开始每亩卖600元，后来卖1000多元，去年收入达到了4000元。”在界都乡前安阳沟村连翘种植基地里，村民吕存虎满心喜悦。
老区要振兴，产业发展是基础。昔阳县立足县域实际，发挥区位优势，狠抓农村产业结构调整，打造“菜果猪菌药”五大特色产业，以产业发展带动乡村振兴，让老百姓吃上“产业饭”，走上小康路。
走进赵壁乡百科盛现代化农业示范园的育苗基地里，一株株幼苗长势喜人。园区技术总工张拉棠正在用智能化的空中浇水车给西红柿幼苗浇水。“给十几亩的地浇水，我一个人20分钟轻松搞定。使用遥控器还能控制水量、速度，更有利于农作物生长。”张拉棠笑着说。
百科盛现代化农业示范园集科研、育苗、种植、加工、销售于一体，园区全部运用现代化、智能化操作流程，采用高科技、新材料、新技术建设。园区实行“公司+合作社+农户”的经营模式，立足本县，面向周边，引领和带动昔阳县乃至周边地区的现代农业发展，促进更多农户参与其中，改变了农户传统的种植观念，走出了一条“育苗―种植―技术―收购”的订单式现代农业路子。
双孢菇是昔阳县特色产业中的一项富民产业。2009年，仅北石龛一户种植1600平方米，2010年成立合作社，发展到7000多平方米，户均年收入达5万元。2019年，该县出台更加利好的政策支持食用菌产业发展，力促司家沟球盖菇、谷兴沟羊肚菌、东平原双孢菇3个百亩食用菌示范基地建成。“今年的双孢菇长势好、产量高，效益也最优。”收获季节，赵壁乡东平原村村民韩占云和妻子装满一篮又一篮的双孢菇送到收购基地，仅3天时间收入就过万元。
“原来种地一年到头也就挣3000多元，现在有了产业，年底有分红，平时还能来打工，一年下来能挣四五万元，生活过得比以前富裕多了。”在百亩肉鸡养殖产业扶贫园区入股并上班的大寨镇安家沟村村民安占荣喜笑颜开地说。
产业兴、百姓富。靠着“菜果猪菌药”五大特色产业，昔阳县广大农民实现了缸有米、菌有棚、果满树、圈有牛羊猪，大家手上有活儿，兜里有钱，在乡村振兴的金光大道上笑开了颜。
城市建设日新月异
伴随着雨后泥土的芬芳，走进昔阳县城颐民公园，一条整齐宽敞的健身步道蜿蜒映入眼帘。
每天清晨，家住县城东关社区的王来如都要绕着这条步道痛痛快快地跑步。“在家门口锻炼的同时还能享受到青山绿水间水流山黛、谷幽林茂的自然景观，这可是我们昔阳人的福利！”王来如说。
2017年，昔阳县结合全县城市提档升级攻坚行动，大力推进健康步道建设，对原先的健身步道进行提质改造，采用铺设塑胶的方式将滨河公园、颐民公园、澳垴山公园串联起来，一条全长10公里的健身步道将县城主要路段、广场、公园的36处小型水景观、50个街头小游园串珠成链，使每个昔阳人心中“千人一个小绿园，万人一个大公园”的愿景成为现实。
据了解，昔阳县以人民为中心的发展思想，坚持规划引领，聘请中国建筑设计研究院编制县城总体城市设计与棚户区改造规划，体现山水特质，突出视觉绿廊，打造“城市客厅”。为改善城市环境，拉大城市框架，该县实施国道339昔阳县城过境段改线工程，将县城规划区面积由8平方公里扩大到15平方公里；同时，投资1.5亿元高标准建成大寨景观路、高速连接线和沿线荒山11公里绿化彩化廊带，打造山水花城；投资5亿元，在新城建设建筑面积达10万平方米的融城国际商业综合体，打造新型商业中心和松溪河畔新地标，提升城市品位；此外，新建扩建公园、游园15个，县城绿地总面积、绿化覆盖面积分别达到255万平方米和279万平方米，绿地率、绿化率分别达到39.85%、43.64%，人均公园绿地面积达13平方米；集中供热面积达到420万平方米。
在树林中穿梭，在花海中行走，穿行在昔阳县城的大街小巷，处处让人感受到县城建设的铿锵步伐，体会到日日发生的点滴变化。随着国家卫生县城、国家园林县城、中国宜居宜商宜游最具魅力县等多项荣誉的加持，昔阳县的蝶变新生已然谱写老区高质量发展的华丽篇章。（来源：山西日报）
#三联美食# 世间百味，舌尖能够品尝出来的，却只有酸甜苦咸鲜五种。至于辣和臭这两种“剑走偏锋”的味道，一个是源自痛觉，另一个则是嗅觉。在这五味之中，鲜是最难描述的，却偏偏是淮扬一带最喜欢的。
鲜味从何而来？或许是一碗蒸蛋羹的鲜嫩；或许是一锅土鸡汤的美味；又或许是炸肉丸散发出来的香气……这些蕴含在食物里的鲜味物质，才是勾起味蕾兴奋、让人欲罢不能的幕后推手。
我从小鼻子灵光，在大人做菜的时候，可以帮上忙—尤其是母亲调制肉馅的时候，她担心料酒、盐放的多少不合适，又不便品尝生肉味道。这时候，就轮到我这样的小孩派上大用场了。
我把脑袋凑近了装了馅料的盆子，像馋猫一样用鼻子深深地反复吸嗅着，然后一本正经地给她提建议：有点腥气，再加一点料酒，葱姜水也来点儿；盐嘛，我吃应该够了……鉴于我这样的“大功臣”帮忙，母亲往往会在做好菜的时候，奖励我先吃一点。
母亲做好的肉馅，通常是用来做炸丸子的。但是，她不诚实，老是往肉馅里掺入老豆腐之类的原料充数，而很少用纯猪肉的。
只见她把豆腐先切成薄片，再将刀面放平，把一片片的豆腐压碎，并细细地碾成豆腐泥；然后与肉馅、少量花生油、盐一起，再打上两个鸡蛋提鲜，朝一个方向不停地搅拌在一起，直到所有的馅料都搅拌均匀、上劲儿。她用筷子挑起一团馅料，让我又闻一次味儿，来确定盐味大小。等到调和好的肉馅散发出恰到好处的气味时，就可以开始热油锅炸丸子了。
而丸子通常不会炸透，仅仅在油锅里稍微炸得表皮变硬，呈现出诱人的金黄色，就捞上来了。因为这样做一来只是给丸子做个定型的，二来也好省油。做好的丸子盛在大碗里放起来，可以红烧，也可以每次做菜、烧汤的时候放几个进去，就是一道不错的家常荤菜了。
其实，这种“掺假”的肉丸，动物蛋白的肉蛋加上植物蛋白的豆腐混合，吃口软嫩，又不会过于油腻，是一种很不错的营养组合。但是，在人们肚子里油水并不多的年代，我还是觉得纯肉的大丸子，也就是淮扬菜头牌——狮子头更好吃。
而之所以叫“狮子头”，是因为整个肉丸用了“细切粗斩”的刀法，做出来的不是细密的肉糜感，而是如同石榴籽一般的小颗粒感。这种颗粒状外观支棱着，看着就像雄狮的鬃毛一样威风，故而得名。
通常，鲜香四溢的狮子头一端上桌，就成了众人拼抢的目标。夹到碗里，用筷子稍微一用力，大块的肉团就能能轻松分开；一口咬下去，汁水丰盈，似乎猪肉的油脂都在齿间迸溅开来，油润了整个舌头和口腔；也无需用力咀嚼，肉团轻抿即化，就急急地滑进喉咙、胃肠。这纯粹的肉香，让人几乎有一种幸福得“要晕过去”的陶醉。
让人吃起来很过瘾的狮子头，一般只在逢年过节、婚嫁喜事这种名场面的时候才有。而红烧的做法，通常是一盘四个，色泽红亮喜庆，故而也俗称“四喜丸子”。在淮扬一带，狮子头的地位不亚于苏帮菜的松鼠桂鱼，是家常宴席和酒楼菜单上一道必不能少的压轴菜品，代表着主人家和酒店大厨的实力与牌面。
无论是美味的狮子头，还是母亲做的家常丸子，都是将猪肉这类寻常的食材“改头换面”，调和激发出完全不同的滋味。虽然母亲掺了豆腐的家常丸子味道也很不错，但和宴席上众人拼抢的狮子头还是差一些滋味。一直到我毕业工作后，在一次旅游团建时，才真正感受到这种家常菜和酒楼做法的差异。
那年五一，公司组团去北京游玩。游完故宫长城后，同事们都觉得饥肠辘辘，想着好好大补一顿。而年轻帅气的导游小哥是地道的北京人，操一口流利的京片子，却显然没能用大名鼎鼎的本地烤鸭征服我们这群南方人的味蕾。于是，大家一致要求他推荐个适合我们的饭店。
等到菜品一道道端上来，大家都觉得比前两天的京帮菜可口多了。这纯正鲜美的滋味，连一向吃惯了粤菜的香港同事也赞不绝口。尤其是其中一道肉丸白菜汤，几近清澈的汤水里，只见嫩黄的白菜菜心对半刨开，如花蕊一样点缀其间；而一个个小巧可爱的粉白肉丸沉浮在其中。舀起一个丸子放入口中，汤鲜肉香！菜心也软嫩油润，顿时一股熟悉的滋味充溢在唇齿之间。
“很像狮子头的味道，这是淮扬菜吧？”我问导游小哥。小哥脆生生的京片子滔滔不绝地介绍说，这家饭店的主厨以前是给伟人做过家宴的，还曾操办国宴，接待过外宾，是地道正宗的淮扬味儿。
狮子头早在清代，就已经传入京中，成为宫廷菜品之一。而现代淮扬菜系的发扬光大，是和伟人周公的推崇分不开的。出生于淮安的他，自小吃惯的就是家乡的淮扬菜。而且他不仅爱吃会吃，还动手能力极强，曾亲自下厨，做过这道淮扬名菜红烧狮子头，用来款待文化界名流人士，一时间被传为佳话。
时至今日，南甜北咸，东辣西酸，全国各地的菜系众多，口味不一；而国宴菜品却一直是以做工讲究、滋味柔和纯正的淮扬口味为主。因为它不仅适合绝大多国人的口味，也征服了众多国际友人的味蕾，于是保留至今。
烟花三月，江南扬州，瘦西湖畔，十里春风路。来到扬州以后，我才发现，某些网红推荐的本地必打卡的小馆子有多么不靠谱。
而有些常菜馆做出来的狮子头，原本应是真正“网红”的淮扬菜代表，但不是紧实发干，就是调料的味道喧宾夺主，或者鲜味不足——那种肉味调和完美、火候恰到好处的滋味，完全品不出来。
要想吃到味道正宗的狮子头，还是要到口碑和水平一直在线的那几家老牌酒楼饭店里去。离瘦西湖不远，就有一家这样的饭店。无论是清蒸，还是红烧，他们做出的狮子头，一入口，舌尖便立马能分辨出来滋味的高下差别来。
做狮子头关键的一步，是选用三分肥七分瘦的五花肉，先把肉切成薄片，再切成细条，然后切成豆粒大小的肉丁，稍加斩剁；而不要把肉剁成过细，或者用绞肉机弄出来的肉糜。这样做出来的狮子头才会松散入味，不至于太过紧密而影响口感。
而全是小肉粒是没有粘性，无法团成型的，所以，还会加入蛋液、清水和适量生粉，甚至有些厨师爱用干硬的老面馒头搓成细屑来替代淀粉。为了中和肥肉的油腻，还加入了切成小粒的蔬菜，比如荸荠、山药等，使之吃起来口感更加丰富。若是肉馅中加入蟹黄，则档次升级为蟹粉狮子头。这就是宋人诗中所说的“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤。”
通常，狮子头将近拳头那么大，普通人干掉一个也足够满足了。无论是清蒸清炖的，加了软烂的白菜或者烫熟的小青菜；还是红烧勾芡后，配上绿白油亮的上海青装盘点缀，那一口鲜美丰润的滋味，都是舌尖一生难忘的美好记忆。
于是，用寻常食材创造出生活美味，把平凡日子过得有滋有味，一道狮子头就成了美食老饕的幸福标配。
《一口狮子头，舌尖便识淮扬味》 文 | 清风吴语
鲜味从何而来？或许是一碗蒸蛋羹的鲜嫩；或许是一锅土鸡汤的美味；又或许是炸肉丸散发出来的香气……这些蕴含在食物里的鲜味物质，才是勾起味蕾兴奋、让人欲罢不能的幕后推手。
我从小鼻子灵光，在大人做菜的时候，可以帮上忙—尤其是母亲调制肉馅的时候，她担心料酒、盐放的多少不合适，又不便品尝生肉味道。这时候，就轮到我这样的小孩派上大用场了。
我把脑袋凑近了装了馅料的盆子，像馋猫一样用鼻子深深地反复吸嗅着，然后一本正经地给她提建议：有点腥气，再加一点料酒，葱姜水也来点儿；盐嘛，我吃应该够了……鉴于我这样的“大功臣”帮忙，母亲往往会在做好菜的时候，奖励我先吃一点。
母亲做好的肉馅，通常是用来做炸丸子的。但是，她不诚实，老是往肉馅里掺入老豆腐之类的原料充数，而很少用纯猪肉的。
只见她把豆腐先切成薄片，再将刀面放平，把一片片的豆腐压碎，并细细地碾成豆腐泥；然后与肉馅、少量花生油、盐一起，再打上两个鸡蛋提鲜，朝一个方向不停地搅拌在一起，直到所有的馅料都搅拌均匀、上劲儿。她用筷子挑起一团馅料，让我又闻一次味儿，来确定盐味大小。等到调和好的肉馅散发出恰到好处的气味时，就可以开始热油锅炸丸子了。
而丸子通常不会炸透，仅仅在油锅里稍微炸得表皮变硬，呈现出诱人的金黄色，就捞上来了。因为这样做一来只是给丸子做个定型的，二来也好省油。做好的丸子盛在大碗里放起来，可以红烧，也可以每次做菜、烧汤的时候放几个进去，就是一道不错的家常荤菜了。
其实，这种“掺假”的肉丸，动物蛋白的肉蛋加上植物蛋白的豆腐混合，吃口软嫩，又不会过于油腻，是一种很不错的营养组合。但是，在人们肚子里油水并不多的年代，我还是觉得纯肉的大丸子，也就是淮扬菜头牌——狮子头更好吃。
而之所以叫“狮子头”，是因为整个肉丸用了“细切粗斩”的刀法，做出来的不是细密的肉糜感，而是如同石榴籽一般的小颗粒感。这种颗粒状外观支棱着，看着就像雄狮的鬃毛一样威风，故而得名。
通常，鲜香四溢的狮子头一端上桌，就成了众人拼抢的目标。夹到碗里，用筷子稍微一用力，大块的肉团就能能轻松分开；一口咬下去，汁水丰盈，似乎猪肉的油脂都在齿间迸溅开来，油润了整个舌头和口腔；也无需用力咀嚼，肉团轻抿即化，就急急地滑进喉咙、胃肠。这纯粹的肉香，让人几乎有一种幸福得“要晕过去”的陶醉。
让人吃起来很过瘾的狮子头，一般只在逢年过节、婚嫁喜事这种名场面的时候才有。而红烧的做法，通常是一盘四个，色泽红亮喜庆，故而也俗称“四喜丸子”。在淮扬一带，狮子头的地位不亚于苏帮菜的松鼠桂鱼，是家常宴席和酒楼菜单上一道必不能少的压轴菜品，代表着主人家和酒店大厨的实力与牌面。
无论是美味的狮子头，还是母亲做的家常丸子，都是将猪肉这类寻常的食材“改头换面”，调和激发出完全不同的滋味。虽然母亲掺了豆腐的家常丸子味道也很不错，但和宴席上众人拼抢的狮子头还是差一些滋味。一直到我毕业工作后，在一次旅游团建时，才真正感受到这种家常菜和酒楼做法的差异。
那年五一，公司组团去北京游玩。游完故宫长城后，同事们都觉得饥肠辘辘，想着好好大补一顿。而年轻帅气的导游小哥是地道的北京人，操一口流利的京片子，却显然没能用大名鼎鼎的本地烤鸭征服我们这群南方人的味蕾。于是，大家一致要求他推荐个适合我们的饭店。
等到菜品一道道端上来，大家都觉得比前两天的京帮菜可口多了。这纯正鲜美的滋味，连一向吃惯了粤菜的香港同事也赞不绝口。尤其是其中一道肉丸白菜汤，几近清澈的汤水里，只见嫩黄的白菜菜心对半刨开，如花蕊一样点缀其间；而一个个小巧可爱的粉白肉丸沉浮在其中。舀起一个丸子放入口中，汤鲜肉香！菜心也软嫩油润，顿时一股熟悉的滋味充溢在唇齿之间。
“很像狮子头的味道，这是淮扬菜吧？”我问导游小哥。小哥脆生生的京片子滔滔不绝地介绍说，这家饭店的主厨以前是给伟人做过家宴的，还曾操办国宴，接待过外宾，是地道正宗的淮扬味儿。
狮子头早在清代，就已经传入京中，成为宫廷菜品之一。而现代淮扬菜系的发扬光大，是和伟人周公的推崇分不开的。出生于淮安的他，自小吃惯的就是家乡的淮扬菜。而且他不仅爱吃会吃，还动手能力极强，曾亲自下厨，做过这道淮扬名菜红烧狮子头，用来款待文化界名流人士，一时间被传为佳话。
时至今日，南甜北咸，东辣西酸，全国各地的菜系众多，口味不一；而国宴菜品却一直是以做工讲究、滋味柔和纯正的淮扬口味为主。因为它不仅适合绝大多国人的口味，也征服了众多国际友人的味蕾，于是保留至今。
烟花三月，江南扬州，瘦西湖畔，十里春风路。来到扬州以后，我才发现，某些网红推荐的本地必打卡的小馆子有多么不靠谱。
而有些常菜馆做出来的狮子头，原本应是真正“网红”的淮扬菜代表，但不是紧实发干，就是调料的味道喧宾夺主，或者鲜味不足——那种肉味调和完美、火候恰到好处的滋味，完全品不出来。
要想吃到味道正宗的狮子头，还是要到口碑和水平一直在线的那几家老牌酒楼饭店里去。离瘦西湖不远，就有一家这样的饭店。无论是清蒸，还是红烧，他们做出的狮子头，一入口，舌尖便立马能分辨出来滋味的高下差别来。
做狮子头关键的一步，是选用三分肥七分瘦的五花肉，先把肉切成薄片，再切成细条，然后切成豆粒大小的肉丁，稍加斩剁；而不要把肉剁成过细，或者用绞肉机弄出来的肉糜。这样做出来的狮子头才会松散入味，不至于太过紧密而影响口感。
而全是小肉粒是没有粘性，无法团成型的，所以，还会加入蛋液、清水和适量生粉，甚至有些厨师爱用干硬的老面馒头搓成细屑来替代淀粉。为了中和肥肉的油腻，还加入了切成小粒的蔬菜，比如荸荠、山药等，使之吃起来口感更加丰富。若是肉馅中加入蟹黄，则档次升级为蟹粉狮子头。这就是宋人诗中所说的“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤。”
通常，狮子头将近拳头那么大，普通人干掉一个也足够满足了。无论是清蒸清炖的，加了软烂的白菜或者烫熟的小青菜；还是红烧勾芡后，配上绿白油亮的上海青装盘点缀，那一口鲜美丰润的滋味，都是舌尖一生难忘的美好记忆。
于是，用寻常食材创造出生活美味，把平凡日子过得有滋有味，一道狮子头就成了美食老饕的幸福标配。
《一口狮子头，舌尖便识淮扬味》 文 | 清风吴语
#国学# 十神论命——劫财 #好运#
劫财：克财，故曰劫财。劫财比肩在六亲上属于兄弟，兄弟可以分家产，是先天性的分产(争夺财产)。以这两项而言是与“比肩”很相似，但以“五行性”代入“人性”，就有着极大的不同。比肩是同性相见，为同性相斥。劫财是异性相见，为异性相吸。不论“相斥”与“相吸”，其对象是谁呢？都是“对自己”。因此比肩有经常怀疑自己的想法，担心自己先有错，随时修正自己的思维，不够自信。而劫财则相反，不肯轻易承认自己的想法有错，有坚持自己的想法到底，太过自信之失误，容易树敌(太过自信，则会容易以自我为中心、不听取他人意见、我行我素、易树敌)。这二者都是缺点，形成如此性格的推理，是依据“五行性”，以及“常伦人性”，相互兼摄。劫财天干透出，且地支有根者，有些类似“小姐”身处于男士社会之中，一切别人对她的尊重礼让，视为理所当然的，故而多少会带些“盛气”与“架势”，一种“不肯屈就”，与“微妙的打量他人”的神色，油然而生。
劫财透干者大抵是有着下列九种性格的特点：
1、谦虚之中，带有骄气，似乎是在探测对方之真正动机。
2、凡事先“理情”，而后“情理”，做事有点“对事不对人的感觉……”
3、先讲求“细节”，而后论“全局”(做事先点后面，细心、认真、仔细是主要性格特点)
4、不尚“抽象性”的空谈未来理想(做人比较实际，脚踏实地)
5、一旦发生事端变化之事，对有利之事，则有坚持到底的倾向(说话比较算数，当初怎么说就怎么做)。
6、有相当程度的“理想”，但缺乏“协调”之弹性。
7、一旦发觉“对自己不利”的环境，迅速而能改变自己的立场，说话可以不必认真(发现对自己不利时，为了自保，说话可以出尔反尔)。
8、不惧抽象式(说话夹枪带棒)闲言闲语的干扰，尊重现实。
9、重大之事责备他人之时，往往不易顾及他人之面子，令对方难堪。
命局多劫财者，不论男命女命，夫妇都少有圆满之恩情。劫财不一定是羊刃，但羊刃一定是劫财。劫财的特征，实际上都是指“羊刃格”的特色而言之。
劫财除了可以帮扶日主，由弱转强的优点外，同时也具备着概率颇高的一些弊病：
1、阳日干的劫财为“羊刃格”，通常都会显得性格刚强了一些，若不是同时有为“七杀格”，大抵都嫌日主过强，尤其是女命，由“羊刃”之“劫财”来扶身，是个性强、做事干练之象征。
2、劫财有制“财”的基本属性，男命以财为妻，若见“羊刃”或“劫财”透干，定然对“财”有所妨碍，无非只是在“制”的差别程度而已。因此四柱中一旦见到“羊刃”“劫财”扶身，须有配属：
a、“七杀”成格，反制“劫财”。
b、“食神”成格，泄“劫财”之旺，否则很难达到中和的境地。
3、劫财在阴日干不作羊刃，但性格一样刚强，但在外表看来会内敛一些。
劫财在年主不利父亲，劫财在月主不利妻子。
基于“性刚”与“制妻”的两个特点，故此“羊刃”“劫财”在四柱之中，一旦有两个“羊刃劫财”出现，常常都可以解释为婚姻不圆满的征兆。至于是属于怎么样的不圆满，则仍须另加观察“夫星”“妻星”之强弱程度如何，以及刑冲、神煞之综合关联，以及在四柱中的年限合论，方能作具体推论。
1、日主地支根坐“专位劫财”者，迟婚。
日主自坐“专位劫财羊刃”者，只有二天，即是“壬子日、丙午日”，假如日支所坐的羊刃劫财，不透出天干，也不见有刑冲，大抵只是“眼光高，独立性强”。女性通常是“迟婚”、或者“婚后”仍有自己的事业、又或者是兼顾丈夫的一些事业，是属于通常所讲的“能办事”的一类女性(属于上得了厅堂，下得了厨房的女人类型)
2、日主根坐“劫财羊刃”，又透出天干在年、月者，则不论男女，夫妇均不圆满，而有下列征兆：
主早离，夫妻互有不足对外人言之苦情(夫妻感情有说不出的苦衷)。
所谓夫妇互有苦情，其实最主要的范围约略如下(大抵女性而言)：
a、夫妻财产很明显的各有各自的“财势范围”，日常潜意识中，都常有一些防范对方，不能越过自己的内定界限。
b、只凭直觉认为双方，十件事处理错了九件，一种在“轻视”与“低估”之间的态度，在言语与表情的表达方式中显露出来。
c、夫妻共有财产之中，自认为某一部分乃是属于自己的，而又处于“说不清、理还乱”的复杂心情中。
d、经常独自决定一些连自己都觉得对方一定不会同意之事。
e、老夫少妻。
f、双方身世(出生之环境)有着相当距离(身世差距很大)。
g、小事斤斤计较，凡事不能“输第一句话、第一张牌”。
h、整日忙于自己之事，忽略了夫妻情趣的倾向(忽略对方的感受)。
i、敢爱、敢恨的后遗症。
以上大抵是指女性方面而言之，日主根坐“劫财羊刃”，又透出天干在年、月者，如果是男性，多主双妻之缘。
想要中和以上这一些不良情况，最好是同时“七杀成格”，或者是“食神”俱透天干。
3、合作事业俱为有始无终之结局。
这是基于过度注重细节，令人感到一种“精明，气量小”的印象。其实劫财重者，是“责任心重”的一种。因此是极佳之总务人选却不适合为合伙人，尤其不适合于二三个人，只凭口头上的简单交换意见，而合作的一些小型生意。而适合于独当一面，或者是自己独资经营，如果要谈合作之事，必须要有完整严格的公司会计制度，任何股东都不能因私人之意见，而干扰的一种合作事业。
4、同一柱中劫财、伤官、羊刃全见者，有下列特点：
a、外表华美，内实拮据，屋富人贫，家庭生活寂寞。
b、婚姻易变，富而不持久，为金钱而引发是非祸端。
比劫多根：是指四个地支都有比劫，是主一生经常有意外吃暗亏之情况，时常有意外破小财之不良事端。
十神合制
阳日主的比肩合正财：男命受妻子控制。
阴日主的比肩合正官：女命用正官为夫，为丈夫烦心。
阳日主的劫财和七杀：羊刃驾杀，男女皆吉。
阴日主的劫财合偏财：先破后得，因失败而成功。男命受女友控制，女命受娘家拖累。
#婚后异性的交往底线是什么#
劫财：克财，故曰劫财。劫财比肩在六亲上属于兄弟，兄弟可以分家产，是先天性的分产(争夺财产)。以这两项而言是与“比肩”很相似，但以“五行性”代入“人性”，就有着极大的不同。比肩是同性相见，为同性相斥。劫财是异性相见，为异性相吸。不论“相斥”与“相吸”，其对象是谁呢？都是“对自己”。因此比肩有经常怀疑自己的想法，担心自己先有错，随时修正自己的思维，不够自信。而劫财则相反，不肯轻易承认自己的想法有错，有坚持自己的想法到底，太过自信之失误，容易树敌(太过自信，则会容易以自我为中心、不听取他人意见、我行我素、易树敌)。这二者都是缺点，形成如此性格的推理，是依据“五行性”，以及“常伦人性”，相互兼摄。劫财天干透出，且地支有根者，有些类似“小姐”身处于男士社会之中，一切别人对她的尊重礼让，视为理所当然的，故而多少会带些“盛气”与“架势”，一种“不肯屈就”，与“微妙的打量他人”的神色，油然而生。
劫财透干者大抵是有着下列九种性格的特点：
1、谦虚之中，带有骄气，似乎是在探测对方之真正动机。
2、凡事先“理情”，而后“情理”，做事有点“对事不对人的感觉……”
3、先讲求“细节”，而后论“全局”(做事先点后面，细心、认真、仔细是主要性格特点)
4、不尚“抽象性”的空谈未来理想(做人比较实际，脚踏实地)
5、一旦发生事端变化之事，对有利之事，则有坚持到底的倾向(说话比较算数，当初怎么说就怎么做)。
6、有相当程度的“理想”，但缺乏“协调”之弹性。
7、一旦发觉“对自己不利”的环境，迅速而能改变自己的立场，说话可以不必认真(发现对自己不利时，为了自保，说话可以出尔反尔)。
8、不惧抽象式(说话夹枪带棒)闲言闲语的干扰，尊重现实。
9、重大之事责备他人之时，往往不易顾及他人之面子，令对方难堪。
命局多劫财者，不论男命女命，夫妇都少有圆满之恩情。劫财不一定是羊刃，但羊刃一定是劫财。劫财的特征，实际上都是指“羊刃格”的特色而言之。
劫财除了可以帮扶日主，由弱转强的优点外，同时也具备着概率颇高的一些弊病：
1、阳日干的劫财为“羊刃格”，通常都会显得性格刚强了一些，若不是同时有为“七杀格”，大抵都嫌日主过强，尤其是女命，由“羊刃”之“劫财”来扶身，是个性强、做事干练之象征。
2、劫财有制“财”的基本属性，男命以财为妻，若见“羊刃”或“劫财”透干，定然对“财”有所妨碍，无非只是在“制”的差别程度而已。因此四柱中一旦见到“羊刃”“劫财”扶身，须有配属：
a、“七杀”成格，反制“劫财”。
b、“食神”成格，泄“劫财”之旺，否则很难达到中和的境地。
3、劫财在阴日干不作羊刃，但性格一样刚强，但在外表看来会内敛一些。
劫财在年主不利父亲，劫财在月主不利妻子。
基于“性刚”与“制妻”的两个特点，故此“羊刃”“劫财”在四柱之中，一旦有两个“羊刃劫财”出现，常常都可以解释为婚姻不圆满的征兆。至于是属于怎么样的不圆满，则仍须另加观察“夫星”“妻星”之强弱程度如何，以及刑冲、神煞之综合关联，以及在四柱中的年限合论，方能作具体推论。
1、日主地支根坐“专位劫财”者，迟婚。
日主自坐“专位劫财羊刃”者，只有二天，即是“壬子日、丙午日”，假如日支所坐的羊刃劫财，不透出天干，也不见有刑冲，大抵只是“眼光高，独立性强”。女性通常是“迟婚”、或者“婚后”仍有自己的事业、又或者是兼顾丈夫的一些事业，是属于通常所讲的“能办事”的一类女性(属于上得了厅堂，下得了厨房的女人类型)
2、日主根坐“劫财羊刃”，又透出天干在年、月者，则不论男女，夫妇均不圆满，而有下列征兆：
主早离，夫妻互有不足对外人言之苦情(夫妻感情有说不出的苦衷)。
所谓夫妇互有苦情，其实最主要的范围约略如下(大抵女性而言)：
a、夫妻财产很明显的各有各自的“财势范围”，日常潜意识中，都常有一些防范对方，不能越过自己的内定界限。
b、只凭直觉认为双方，十件事处理错了九件，一种在“轻视”与“低估”之间的态度，在言语与表情的表达方式中显露出来。
c、夫妻共有财产之中，自认为某一部分乃是属于自己的，而又处于“说不清、理还乱”的复杂心情中。
d、经常独自决定一些连自己都觉得对方一定不会同意之事。
e、老夫少妻。
f、双方身世(出生之环境)有着相当距离(身世差距很大)。
g、小事斤斤计较，凡事不能“输第一句话、第一张牌”。
h、整日忙于自己之事，忽略了夫妻情趣的倾向(忽略对方的感受)。
i、敢爱、敢恨的后遗症。
以上大抵是指女性方面而言之，日主根坐“劫财羊刃”，又透出天干在年、月者，如果是男性，多主双妻之缘。
想要中和以上这一些不良情况，最好是同时“七杀成格”，或者是“食神”俱透天干。
3、合作事业俱为有始无终之结局。
这是基于过度注重细节，令人感到一种“精明，气量小”的印象。其实劫财重者，是“责任心重”的一种。因此是极佳之总务人选却不适合为合伙人，尤其不适合于二三个人，只凭口头上的简单交换意见，而合作的一些小型生意。而适合于独当一面，或者是自己独资经营，如果要谈合作之事，必须要有完整严格的公司会计制度，任何股东都不能因私人之意见，而干扰的一种合作事业。
4、同一柱中劫财、伤官、羊刃全见者，有下列特点：
a、外表华美，内实拮据，屋富人贫，家庭生活寂寞。
b、婚姻易变，富而不持久，为金钱而引发是非祸端。
比劫多根：是指四个地支都有比劫，是主一生经常有意外吃暗亏之情况，时常有意外破小财之不良事端。
十神合制
阳日主的比肩合正财：男命受妻子控制。
阴日主的比肩合正官：女命用正官为夫，为丈夫烦心。
阳日主的劫财和七杀：羊刃驾杀，男女皆吉。
阴日主的劫财合偏财：先破后得，因失败而成功。男命受女友控制，女命受娘家拖累。
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