疫情冲击下餐饮业艰难求生,后疫情时代餐饮企业该怎么活下去?
最近一段时间,随着各地疫情出现不同程度的反复,餐饮企业无疑遭到了巨大的冲击,虽然各地的封控政策各有不同,但对餐饮企业线下经营的影响却是实实在在的,面对着疫情的反复,餐饮企业到底该怎么做才能在市场上找准机会呢?
一、疫情冲击下的餐饮业艰难求生
据中新经纬的报道,暂停堂食已半月有余,北京餐饮业受到极大冲击,为减少损失、增加收入,餐厅们纷纷开启“花式”自救。其中,一股“摆摊风”在业内兴起,小到社区店,大到连锁火锅龙头、知名老字号,几乎都在尝试摆摊卖货。
中新经纬在呷哺呷哺朝阳区慈云寺莱锦餐厅门口看到,3名呷哺呷哺餐厅员工正在摊位前卖货,包括呷哺呷哺火锅底料、麻酱以及现做的茶米茶奶茶等。此外,摊位的旁边还摆放了一个双开门透明冰柜,里面摆放着装好的盒装牛羊肉、蔬菜拼盘等。
“我们这家门店是街边店,不在商场内,摆起摊来比较方便。所以我们每天早上一开始营业就会把摊位摆上,卖得都是餐厅点单量较高的一些产品。”该门店店长曹增告诉中新经纬,目前店门口的这个“呷哺摊”平均每天可销售2000-3000元左右的产品。
不仅是呷哺呷哺,海底捞部分餐厅也开启了摆摊模式。
加入“摆摊”大军的还有一些知名老字号。中新经纬从全聚德方面获悉,近期,全聚德旗下多家餐厅也在通过外摆的形式卖货。其中,全聚德奥运村店通过外摆商亭推出老店烧鸭、麻辣鸭胗、馒头等30余种自制外卖面食、熟食;丰泽园则在“外卖食品屋”卖一些烤馒头、银丝卷、熟食酱货等;四川饭店更是开设“巴适小吃集”,在店门口现场售卖四川小吃、四川卤味、预制菜等。
据红餐网联合世界中餐业联合会发起《2022年疫情背景下餐饮企业调研》数据显示,2022年4月份餐饮收入2609亿元,同比下降22.7%,创下了2020年5 月份以来的最大降幅。调研数据显示,对于餐企目前面对的主要困难,本次调研设置了多项选择题,79.6%的受访企业认为其主要困难是营收减少,这也是占比最高的一个选项。本次调研发现,约有68.5%的受访企业表示目前的账面资金仅能维持近3个月的经营。
原材料成本、人力成本以及租金成本是餐企成本结构中增长最快的三项。本次调研发现,约有81.7%的受访餐企认为原材料成本对比疫情前上涨了,其中接近5成的受访餐企认为原材料成本大幅上涨。
二、后疫情时代餐饮企业该怎么活下去?
其实,疫情对于餐饮的冲击其实是必然的,受到疫情的影响,餐饮的线下消费必然会遭到比较大的打击,餐饮企业如果不能及时做出改变很有可能就会面临比较大的压力,那么面对着市场的变化,餐饮企业到底该怎么做才能活下去呢?
首先,原先的重业务模式很有可能面对巨大的冲击。我们观察到这几年受到疫情的影响,线下餐饮消费已经呈现出非常明显的趋势,这就是越是重业务体系、重用餐体验的餐饮企业往往受到的影响越大,比如说湖南的金牛角王就在疫情期间最终倒下。受到封控措施的影响,餐饮企业的堂食模式很有可能受到比较大的冲击,所以这就要求之前一些本身不愿意线上化、外卖化的餐饮企业开始被迫向线上化、外卖化的方向发展,比如说上海这次疫情期间很多长期抵制做外卖业务的米其林餐厅也开始大规模地布局外卖市场就是最好的例子。相比于传统的重线下的堂食模式,外卖等轻模式逐渐成为了餐饮市场发展的主要发展方向。
对于当前的餐饮企业来说,轻业务特别是不易受到场景限制的轻业务才是真正的发展方向,比如说受到餐饮堂食的限制,餐饮企业开始走向了多元化、融合化的发展方向,比如说喜茶、奈雪的茶、星巴克等茶饮企业开始大规模布局瓶装饮料市场,西贝莜面、同庆楼等大规模进入预制菜赛道,而小龙坎、眉州东坡等企业则开始大规模地推动零售业务发展,但无论哪一种从单纯餐饮向轻业务、线上化发展已经成为了整个餐饮业的大势所趋。
其次,供应链掌控将会成为餐饮企业的又一主攻方向。从2020年开始,几轮疫情的反复实际上给餐饮企业带来的另一大启示就是很多企业在疫情期间受到了原材料价格上涨的影响,特别是这次今年的疫情更是因为原材料供应问题导致了不少餐饮企业被迫涨价,也引发了一部分消费者的不满。在种种因素的影响下,餐饮企业开始纷纷走上了供应链控制的道路。
对于当前的餐饮企业来说,供应链体系的打造其实是很常见的现象,比如说不少连锁餐饮企业都通过打造中央厨房的形式来推动供应链体系的控制,未来很有可能会有更多更有实力的餐饮企业开始大规模地推动供应链上下游企业的发展,通过掌控供应链更好地掌控自己的原材料成本,让原材料成本的价格变化对于自身业务冲击的影响被进一步降低将会成为不少餐饮企业的目标。
不过,伴随着餐饮企业供应链的波动和变化,很有可能出现的现象就是餐饮企业的市场的发展开始呈现进一步分化的趋势,一些有资本有实力的大型餐饮企业无疑会更好地构建属于自己的供应链优势,中小餐饮企业就必须要做出选择,要么忍受供应链波动所带动的成本压力,要么寻找大型餐饮企业帮助,无论哪一种都会带动市场的新一轮的变化。
第三,私域化发展将会成为市场发展的重要方向。疫情之后,各家餐饮企业逐渐发现团购模式将会成为市场发展的一个重要模式,在这样的情况下私域流量建设将会再次被提上议事日程,我们看到不少餐饮企业都在做自己的社群营销活动,借助社群营销进一步提升自己的市场竞争力和用户粘性。
在这个基础上,数字化运营和私域化营销将会成为市场发展的重要方向,例如和府捞面通过微信小程序打通堂食、外卖、电商三种业态,建立了“三店一体”的数字化增长模型,会员招募量大幅提升,会员数现已突破600万。如果这个时候餐饮企业可以进一提升自己的数字化运营水平的话,借助当前团购的发展方向,很多商业模式都可以进行优化。
比如说,原先大部分的餐饮消费模式都是构建在发放优惠然后吸引到店消费的基础上,未来会不会逐渐发展成为会员的数字化运营,以及社区团购的餐饮结合,外卖配送也将更加具有针对性。
其实,对于餐饮企业来说,当前的确压力巨大,但是压力并不意味着没有机会,如果餐饮企业能够趁机抓住机会的话,其实未来的发展空间甚至会更加广阔。$海底捞(HK06862)$

明天真的解封了,团长的谢幕感谢确认了这点。如果说上海今年最大的灾难是人祸造成的新冠疫情,那么上海人民今年获得最大的礼物也是疫情产生的团长了。在绝大部分人没有准备下,上海进行了仓促的封城,本以为两个星期就会结束了,谁知道搞了两个月,很多人根本就没有物资储备,随着时间的推移,号称无所不能的互联网购物,在疫情面前不堪一击,成为望梅止渴的代名词,抢菜也就成为保命的唯一奢求,但是越去抢,越没有菜,命也越是难保,而口粮作为救命的稻草,随着时间而耗尽,焦虑,紧张,无助随之而来,哪怕是一颗青菜都成为价值连城的宝物。这个时候,上海诞生了新的临时性组织,团购群,团长也就因此而走进了2500万人的生活,成为新时代的救生圈,肉类团长,蔬菜团长,调味料团长,鸡蛋团长,米面团长,厕纸团长。。。举着团旗走进了小区,成为了过去两个月上海人生活的物资供应者。他们记录需求,衔接供货,发货,非常辛苦,市场经济条件下还有这些无私奉献者,真是这个时代最强的力量了。团长们要走了,送上锦旗,谢谢你们,给我们带来了物资的同时,也带来了欢声笑语。 https://t.cn/RVJk9aF

今天,贵阳至黄平高速全线通车!
5 月 31 日 10 时 30 分,贵阳至黄平高速公路全线通车,打通贵阳东出长三角经济区最便捷的高速通道。通车后,贵阳到黄平的通行时间从原来的三个半小时缩短至一个半小时以内。

贵黄高速的通车,将极大地方便沿线群众的出行,提升贵阳市、黔南州、黔东南州至长江三角洲、长株潭城市群通道运输能力,对完善全省高速公路网络,推动沿线资源开发、振兴乡村经济提供强有力的交通支撑。

贵黄高速起点位于贵阳市南明区永乐乡,与尖小高速相接,经贵阳市南明区、乌当区、黔南州龙里县、贵定县、福泉市和黔东南州黄平县,终点与余凯高速相接。主线全长 120.6 公里,采用双向六车道高速公路标准建设,设计时速 100 公里。

" 阳宝山大桥为主跨 650 米的悬索桥,所处的独木河大峡谷附近几乎无路可通,项目在国内首次采用空中纺线法架设 4600 多吨重的主缆,解决了山区场地狭小、道路运输的难题。

中交二公局贵黄高速公司技术员牛望给动静记者介绍," 空中纺丝法 " 主要用于主缆的施工,以前大桥主缆是在工厂将钢丝预先制作成索股,再把索股搬到现场安装,而现在的 " 空中纺丝法 " 是把一根根钢丝通过纺丝轮,在桥的两端进行来回穿梭上千次,就像古代妇女纺丝一样,最后形成包含 1 万多根钢丝的主缆,这项技术的实施解决了山区场地狭小、道路运输的难题,且提前半个月完成主缆架设,索股安装精度达到三万分之一,远高于万分之一的控制标准,该工艺将有效解决运输条件差的山区悬索桥和超大跨径 ( 2000 米以上 ) 悬索桥主缆施工难题,填补了国内相关技术空白,处于国际领先水平。

特殊的地形环境,给施工带来诸多挑战和难题。项目建设者以科技创新为支撑,开展大量技术攻关和新技术推广应用,不仅提高了施工效率、安全、质量,而且为桥隧施工提供了诸多新技术、新工艺。项目连续 3 年在贵州省交通建设 " 品质工程 " 和 " 质量发展纲要目标 " 考核中获评 " 一等 ",十余家参建单位被评为贵州省 " 平安工地 " 示范项目。

贵黄高速全线包括 80 座桥梁,14 座隧道,桥隧比例超过 40%。

" 隧道施工从开挖、立架、喷浆等所有工序均采用机械化施工,配备了全工序成套机械化施工装备,相比传统工艺可以降低施工人数约 35%,施工效率提升 20%,有效降低洞内安全风险。" 中交二公局六公司贵黄 9 标项目负责人郭磊说。

贵州贵黄高速公路有限公司总经理闫忠斌

绘就幸福底色——打造绿色生态长廊

放眼望去,高耸的桥墩上,纵横的桥梁与蜿蜒的路基紧密相连,公路边坡支挡上绿植覆盖,隔离带中间古树犹存,高速路犹如一条彩带,蜿蜒于绿野碧水间,特别是该项目控制性工程阳宝山大桥跨越山河峡谷,巍然屹立,与两旁的连绵大山构成了一幅 " 多彩贵州 · 最美高速 " 缩影。

贵黄绿色高速

以 " 最小破坏、最大保护 ",实现高速公路建设和生态环境的最佳平衡,是贵黄高速建设中,始终秉承的理念。在甘溪国家森林公园内,项目经过优化调整阳宝山大桥空中纺线场地方案,减少植被损伤 90% 以上。在甲多隧道入口处,为了保护一棵百年古松,项目优化图纸,将青松设计在高速中间的绿化带中,并精心呵护,避免了迁移和破坏,也创造了一道独特的风景。

初夏的福泉市县境内,雨季滋润着的大地一片绿意盎然,公路两侧的边坡上绿草成茵、为新建成通车的公路披上了一条条绿丝带。中交二公局贵黄高速总承包项目部党群部长张云清说,全线通过大临建设方案优化、隧道洞口零开挖、取弃土场 " 一场一方案 " 设计、绿化设计方案优化、复垦复绿整治等各项措施,节约用地 600 多亩,迁移保护珍稀树木上千棵。

甲多隧道入口前的百年古松

打造绿色生态长廊,贵黄高速把建设 " 绿色、智能、精品 " 理念融入工程建设之中。绿化设计秉承景观生态学理念,将沿线路域景观结构划分为斑块(点)、廊道(线)、基质(面)3 部分,形成三位一体的景观效果,实现路域生态与区域生态有效衔接,构建了景观与道路的 " 和谐共生体系 ",并获评 2021 年贵州省建筑工程绿色施工示范工程。

圆梦出山跨海——沿线步入 " 快行时代 "

一座桥梁的建成通车,不仅仅是物理意义上的道路延伸,更重要的是,其为经济社会发展带来的切实红利。

居住在贵黄高速沿线的苗族分支——海葩苗,在久远的年代,为了躲避战乱和台风等自然灾害,历尽千辛万苦,跋山涉水,从遥远的滨海迁徙到了云贵高原的大山深处,悄然隐居。

在这太平盛世,他们梦想回到自己的故乡去。然而,大山的阻隔,路途的遥远,使梦想久久不能实现。随着贵黄高速通车运营,终于圆了他们长久以来的期盼。一桥飞架东西,天堑变通途,为海葩苗铺就了一条出山跨海,产业发展的 " 梦想大道 "。

高速路通车,不仅让海葩苗夙愿得偿,还让沿线的布依族、侗族等世居大山深处的少数民族正大步迈出去,精巧的手工苗银制品、精美的传统蜡染布匹、甘美的生态农副产品可以走出 " 山咔咔 "、走向平原、迈进城市 ……

上寨互通

建设期间,贵黄项目主动吸纳大量当地劳动力,为 450 名贫困户人员提供就业岗位,并组织进行技术培训,为他们提供了稳定收入。建设者搭建的是桥,沟通的是路,连起的是小康和民心。施工过程中,将施工便道和村寨道路统筹考虑,按 " 永临结合 " 的方案建设,通车之后,全线 200 多公里施工便道留给当地百姓,成为通村入寨的 " 幸福路。"

如今,一条条将弯道拉直的大道,正在改变贵州的地理走向。一条条畅通经济脉络的纽带,正在紧密贵州的内外联系。一条条支撑产业发展的跑道,正在把贵州 " 近海、近边、近江 " 的潜在条件转化为现实优势。

天堑变通途

" 至此,沿线地区步入‘快行时代’。" 闫忠斌告诉记者,随着贵黄高速全线通车,将提升贵阳市、黔南州、黔东南州至长江三角洲、长株潭城市群通道运输能力,进一步打通贵州省对内对外大通道,完善综合交通运输立体网络,助推 " 四新 "" 四化 "、助力乡村振兴、服务全域旅游,推动经济社会高质量发展将起到重要作用。

来源 综合天眼新闻、动静贵州


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