#今日芒种# 今日芒种：吃好三样，喝好三样，做好三样！

读书369 2022-06-06 00:00 发表于陕西





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作者：儒风君 · 主播：阿满

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芒种时节，天气闷热，要注意养心补脾，祛湿防暑。

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《月令七十二候集解》：“五月节，谓有芒之种谷可稼种矣”。

芒种是麦类作物成熟、夏季栽种大忙季节，“有芒的麦子快收，有芒的稻子可种”，故称芒种。

此时气温偏高，空气中湿度增加。湿热环境中，人易疲倦、萎靡不振，养生保健重在除湿、养心、消暑。



 01 

吃好三样

1、炖鸭肉

俗话说：“防苦夏吃吃鸭”。

鸭肉富含人在夏天急需的蛋白质等养料，而且能防治疾病。

鸭肉性寒凉，体内有热的人最适合使用。

对夏季食欲不振、精神萎靡、发热、大便干燥和水肿有良好的效果。

可加入莲藕、冬瓜等蔬菜炖食。不但味道好，而且更滋补。



2、苦瓜炒鸡蛋

“多吃苦”能清热养心，夏季对应五行中的“火”，“火”对应人体中的“心”。

《神农本草经》中说“苦入心”。

夏季多吃苦瓜能降心火，在潮湿闷热的地区，还能帮助祛除体内的湿邪。

脾胃虚寒、久坐办公室的人就不宜吃太多苦瓜。



3、木耳拌黄瓜

木耳有“血管清道夫”之称，夏天多吃点黑木耳，一方面有利于排毒通便，另一方面有凉血、增加食欲之效。 

黄瓜含水量高，又兼具高钾低钠的特点，适合夏天人们大量出汗后补充水分及流失的无机盐。

二者同食，可以生津止渴、除烦解暑、清热泻水、排毒通便。

食材简单易得，是必备家常菜，非常适合夏季食用。



 02 

喝好三样

1、酸梅汤

酸梅汤是夏季不可多得的保健饮品。

它采用乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖等材料。

可祛病除疾，保健强身。

很多人在夏天容易“苦夏”，酸梅汤可以开胃健脾，促进食欲。

针对夏季烦躁，酸梅汤还能行气散瘀，除烦安神。

但是，切忌不可放太多糖，以免引起不适。



2、薏米红豆汤

红豆具有很好的祛湿作用，且性温热，可以减轻寒湿体质湿邪程度；

薏米具有健脾利湿、美白祛斑的功效。

每天喝上一碗薏仁红豆汤，既去湿，又健脾胃，是夏季很好的养生方法。

切忌不要加大米，因为大米是湿性的，对于养生来说并不适宜。



3、燕麦百合粥

百合味甘、性平、微苦，具有养阴润肺，清心安神，止咳的功效，非常适合夏秋食用。

燕麦含有丰富的膳食纤维,是不可多得的促进肠胃蠕动的谷物，促进消化，通便排毒。

夏天人们易怒烦躁，百合和燕麦，可以清心安神，平复情绪，也能提升食欲，强身健体。

 03 

做好三样

1、保持心态平和

夏天气温升高，天气湿热，人心浮动，很容易烦躁。

芒种时节，“暑易入心”。

此时节，人们要加强对心脏的保养，尤其是老年人要有意识地进行精神调养。

可以多听音乐，散散步，养养花，调节心态，舒缓情绪。

保持平和心态、情志畅达，切忌大悲大喜，恼怒忧郁，以免伤心伤神。



2、注意开窗通风

五月又称为“百毒之月”，因为气温炎热，蚊虫滋生，很容易产生传染性疾病。

加上屋内长期开空调，缺乏空气流通，人很容易生病。

所以，芒种时节，要加强通风，注意卫生清洁。

早上可以早起运动，提高免疫力。

天气炎热，人很容易脱水。所以最好是选择散步、慢跑、太极拳等相对平和的运动，尽量不要做剧烈运动。

3、不要贪凉

夏天的时候，人外出归来，身上一身汗，不冲下不舒服。

但是，在大汗时不要立即洗澡。

中医讲：“汗出不见湿”，若“汗出见湿，乃生痤疮”。

出汗的时候立刻洗澡容易使外感邪气侵袭人体，导致疾病。

夏季虽然阳气旺盛，但是很多冬天的疾病却是在夏天落下的。

最好不要洗冷水浴，不要露宿，不要睡地板，少吃冷饮，不然风寒湿气很容易伏积于体内。

各类关节痛及肢体麻木等疾病的患者在夏天最好不要穿短衣裤。

吹空调一定要适度，白天不要低于26度。

夜晚睡眠时间开空调，不要低于28度，可调至最小风档。

肩膀、肚子一定要搭盖薄被，以防着凉。

读书君说：芒种时节，天气闷热，要注意养心补脾，祛湿防暑。

保持良好的心态，强身健体，迎接酷暑长夏。


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作者：儒风君，来源：儒风大家（ID: rufengdajia），国学爱好者聚集地，超优质国学内容原创号。有温度，有价值，有趣味，儒风大家，伴你读懂中国文化。

都说命苦：

女子先是有了家暴自己的丈夫，撇下女儿，独自出来谋生。
进了风月场。
存下些钱。
遇到一个满嘴讲大事业的男人，便委身于他，想着一片男子许诺的美好前程。
去了婆家，也是不受待见。（男子有妻子了）
又生了孩子，日日辛苦。

可这女子把钱全给了男子，男人竟然去诈骗，又要进去监狱。
这女子又被撇下了。
只是命苦吗？

也不尽是。
人总是要先掂量了自己，想一想，这给你大事业的男人话里的真真假假。
若是粗妇，就配个老实人。
若真有志气，就离了风月场，先独立了自己。
偏偏的一腔幻想，做出的选择，也是无尽苦楚。

#三联美食# 因为疫情，家里多多少少总是要囤积一些食品应急。罐头食品，通常是家里存货的首选。而罐头食品中，对我来说，喜闻乐见的首选，是午餐肉。

作为一个河北人，每每看到午餐肉的描述，心里总有莞尔之意。这种把碎肉加入淀粉里制成一个粉坨的熟食，在我的家乡冀中平原，叫肉焖子，媳妇快餐，村长可见，流传却不止百年。只是，我的老实巴交的河北老乡从没想过给这种食物搞出什么定位，或者穿个马甲、做成罐头罢了。

肉焖子，在冀中平原，只是一个普通百姓日常果腹解馋、土得掉渣的寻常美食。

与西式罐头午餐肉相比，肉焖子从外观到内容大同小异，都是用碎肉加淀粉和香辛料制作的熟食。按主材的不同，大体分为两种，一种是猪肉焖子，焖子里的碎肉为猪瘦肉，以保定定州出产的最为出名。另一种是驴肉焖子，焖子里的碎肉是驴肉，以保定徐水区漕河镇出产的最为正宗。

猪肉焖子，也叫定州焖子。民间相传，诞生于宋代，为曾任定州知州的文豪苏东坡所创。当时适逢天灾，苏东坡为救济灾民，命人将少许碎猪肉煮成汤，再放进荞麦面熬制成粘稠的糊状，冷却后结成块，然后切块分给灾民食用。

如此，这种用少量猪肉掺入大量淀粉的食物填饱了更多灾民的肚子，其做法便也流传了下来。后来，当地人称这用碎肉和荞麦面加肉汤熬制的食品为“焖子”，河北盛产红薯，红薯淀粉成本更低，粘性更强，后将荞麦面换成了红薯淀粉。

传统的定州焖子的做法，是先把新鲜猪瘦肉剁成块状，然后放入一定比例的红薯淀粉，倒入香辛料、水、香油等，搅拌均匀呈现糊状。然后将糊用手抓入准备好的纯棉布袋中，之后把填好的焖子袋一起放入烧开的热汤中，大火开微火煮。捞出煮熟的焖子袋放入冷水中冷却，晾干，将焖子从布袋中取出，经过熏制即成。猪肉焖子成品呈圆柱状，大约有成年男人胳膊粗细。若布袋形状短浅，也有出品像球状的。若是不经水煮，而是倒入盆中上蒸锅蒸熟，则成品就像一个从盆中倒扣出来的粉坨，造型随着模具不同可以千变万化。

定州焖子香味独特、加工考究、色泽美观，外表油光、结构紧密、弹性十足，在定州广受欢迎，曾有定州人说：“在定州‘上到九十九，下到刚会走’，都爱吃焖子。”

徐水漕河是保定驴肉的发源地。据《徐水县新志》载，在宋时，漕河是一条运粮的河。传说当时漕河一带有漕帮两股敌对势力，漕帮运粮，盐帮运盐，双方矛盾很深，经常兵戎相见。

漕帮俘获盐帮驮货的毛驴，无法处理这一战利品，就宰杀掉做成卤驴肉吃。一来二往，漕河卤驴肉兴起，由于加工秘技独特，漕河的卤驴肉色泽红润，香味浓郁，表里如一，熟度透彻，酥软适口，广受欢迎。不过，驴肉可比猪肉贵多了，普通百姓难以消费，故商家以少量碎驴肉加淀粉制成驴肉焖子，似肉不是肉，价格却亲民许多，自然更受百姓的青睐。

徐水驴肉焖子，以红薯淀粉及绿豆淀粉为主料，碎驴肉、驴油、香油为辅料，加以多种香辛料。用卤驴肉的老汤将淀粉、碎驴肉一并调好，放入盆中或模具中，蒸熟后冷却而成。徐水驴肉焖子色泽红亮，香而不腻，卤香扑鼻，成品就像一个从盆中倒扣出来的粉坨，造型也是变化多端不一而足。

从徐水漕河驱车向东南方向行驶百余公里，即到达沧州河间市，在这里，驴肉焖子被叫做“香焖”。

按民间传说，河间驴肉及焖子的初创年代，可上溯至唐朝。传唐玄宗李隆基登基前来到河间，一书生“杀驴煮秫”招待李隆基，李隆基食罢练练夸奖。自此，河间的酱驴肉正式兴起，经过数代流传，酱出的驴肉色泽红润、鲜嫩可口，形成了一种独特风味。同样，受限于驴肉的成本，河间的驴肉香焖是用酱驴肉的老汤，加驴油、淀粉和香辛料调制后蒸制而成，与河间酱驴肉的味道相同，但酱香味却十分浓郁突出。

从定州往南驱车五十余公里，即到达石家庄深泽县西河村。在这里，驴肉焖子又被叫做“西河肉糕”。据说，西河肉糕是晚清年间，由西河村民李洛提发明。

某年年终过年，他得到一块驴肉，由于家人众多而肉少，便将驴肉切成细粒，放入调料，煮熟后加入淀粉成形，切片当肉食给全家用，从此味美可口的西河肉糕便诞生了。西河肉糕以绿豆、红薯淀粉为主料，碎驴肉、驴油、香油为辅料，以及香辛料，调好后，放入盆中或模具中蒸熟后冷却而成。西河肉糕成品色泽红亮，口感细腻，是当地人宴请宾客必不可少的地方名吃。

与国内的某些食品企业不断宣传其罐头午餐肉中肉含量越来越高不同，“肉焖子好吃不在肉多少上”——肉与淀粉自有黄金比例，除去成本考量，另一关键所在为，无论是猪肉焖子还是驴肉焖子，真正的灵魂是将碎肉与淀粉融合在一起的老汤！

因为猪肉或驴肉的瘦肉本身，入味程度有限。淀粉则不同，其强大的吸附能力，能将老汤的精华尽收，同时将散碎的油脂包裹在碎肉周围，在食用时，可以轻松在舌齿咀嚼间绽放出来，达到满口生香的最终效果。

肉焖子的吃法众多，煎炒烹炸，熬菜拌面，随心所欲。不过，最常见的吃法，是切片后，夹入热气腾腾的面饼里，大口咬着吃。这个面饼，各地还不一样。定州、徐水和河间是火烧，深泽是烧饼，烙饼则不限地域，随时随地可以卷一切。这种吃法的经典之处在于，焖子一定是凉的，这样才能凝固便于切成小片，夹在刚出炉的热面饼里，再浇一勺带油老汤，才算大功告成。

热火烧、烧饼或烙饼的外皮酥脆，内芯绵软滚烫，焖子受热后变软，香气喷发，油脂软化，还未入口，浓郁的香气就充满鼻腔。一口咬下去，碎肉、淀粉及面饼三种食材形成的丰满感觉占满了口腔，鼻子、舌头和牙齿都得到充分的满足，而大量碳水则填饱了饥肠。这种厚实的感觉，令食客不由得心满意足、沉溺其中，无法住嘴。

相比之下，面饼裹全肉固然是肉多，但价格就扶摇直上，远不如肉焖子好吃不贵，经济实惠。无论出自小贩量产版的商业肉焖子，还是家常版的私家肉焖子，不管是一家人围坐下酒伴饭，还是匆匆行人边走边吃，都能在热面饼裹着肉焖子升腾出的氤氲香气中，体验到实实在在的满足，身体获得碳水能量加持的同时，心理上也获得了解馋快感的释放。

在冀中，焖子并不一定是“午餐吃的肉”，寻常的食材，实惠的价格，脂肪与碳水创造出的舌尖美味不仅仅是填饱了人们的肚子，又何尝不是把平凡日子点缀得更加有滋味？

《一口肉焖子，脂肪和碳水的满足感》文 | 丹枫