某天下班路上，远远看到路边一块本应是空地的地方围满了人。走近了一看，原来是卖爆米花的，一群孩子和家长围在周围。大人们一边看热闹，一边向孩子们解释这种街边的老手艺和电影院的机器打出来的爆米花有什么不同——其中最直观也最为标志性的差异莫过于那一声令人又爱又怕的巨响。说话间，爆米花机器应景地爆发出了酝酿已久的能量，引得孩子们一阵惊叫。

　　这样的场景不禁让我想起了我和妈妈关于传统爆米花的往事。

　　小的时候，有一次我在路上忽然听到砰的一声巨响，循声望去，街边有一个老年人摇着一个黑色的、球形的机器。随着爆响产生的烟雾慢慢散去，见老人从机器中倒出白花花的东西，大人们告诉我那叫爆米花。

　　听到那样的巨响，我是有些害怕的。此后看到有人在路边摇着爆米花机，我总会胆怯地快步走过，生怕那砰的一声巨响。看到我惊慌的表情，妈妈总会笑着以“在我像你这么大的时候”开头，讲述爆米花和她的童年。在妈妈的故事里，这声响是她和小伙伴们翘首企盼的欢乐的号角。一听到爆米花的声音，妈妈就用家里的搪瓷碗，装上满满一碗大米或玉米粒，循着声音冲出家门。到了地方，爆米花机器边上已经排了一溜儿各式各样的容器。有搪瓷碗、搪瓷缸、铁皮饭盒；有的装着米、有的装着年糕、有的装着玉米……它们的主人们围成一圈有说有笑，一旦看到自己的碗渐渐挪到了队伍前面，就立刻跑回家，找一个大盆，准备迎接属于自己的美味。爆米花快出炉的时候，操作机器的人总会拖着长音高喊一声“好了哦——！”于是，孩子们纷纷捂着耳朵跑远，视线却不约而同地牢牢锁定着那个即将发出巨响的机器。等“砰”的一声响起后，孩子们又笑闹着回归原位，开始新一轮的等待。

　　不过，回忆童年的故事结束之后，妈妈总会陷入怀旧的情绪，感叹道“其实现在想想，爆米花也没有多好吃，可能那个时候，甚至现在，更多地也是期待那种无忧无虑的快乐吧。”

　　我开始理解妈妈这种怀旧的情绪是在我高中去美国交流的时候。一天，接待家庭的美国朋友提议说要自制爆米花。我兴奋地跟到厨房，却并没有看到预想中的锅碗瓢盆，只看到一个普通的纸袋。整个自制的过程用时不过几分钟：打开微波炉，把纸袋放进去，关上微波炉，按键，等待，随着微波炉加热完成后“叮”的一声——结束。

　　第一反应当然是少了那标志性的声音——砰！

　　也许，这种少了什么的感觉，正是因为太省事、太高效了，迅速到反而挤掉了记忆可以驻足的空间。

　或许，每一门在岁月长河中缓缓漂流而来的老手艺，都会带着一份从旧时光和慢生活酝酿出的故事与记忆，以及故事与记忆里沉淀下来的简单质朴的趣味与心意，继续在时光里流淌、传承吧。

【生活】椰子鸡能否成为下一款爆品？
　　原汁椰青水做汤底，开火把椰青水煮沸，鸡肉倒入锅中盖上盖子，煮6—8分钟掀盖开吃，先喝汤，再吃鸡，配上小米辣、砂姜、小青橘、酱油调好的酱汁和一碗风味煲仔饭，就是一顿完整的椰子鸡火锅。

　　近期，在某热门综艺节目中，明星开饭环节频频出现椰子鸡的身影，节目中的一众明星对椰子鸡表现出的超高热情和喜爱，也引发了网友的热烈讨论。

　　而在微博上搜索“椰子鸡”关键词，显示相关微博有60万条以上，其中不乏网红、明星发布的热门微博。网友把椰子鸡称为“神仙火锅”，并为其创立了多个专属话题，多个话题讨论量都在百万级以上。

　　一时间，椰子鸡关注度直线上升，成为年轻人追逐的对象。那么，椰子鸡是怎么火起来的？市场究竟有多大？

爆发

生于海南，火于深圳

　　椰子鸡文化起源于海南，原本只是一道普通的海南家常菜，并不是特别出名，真正发展成一个品类其实是在广东深圳。

　　在深圳，椰子鸡从一道菜演变成了火锅。在这个过程中，润园四季及其创始人黄日高功不可没。

　　2009年，润园四季深圳首店开业，主打椰子鸡火锅，“先锋”的引进行为让众多深圳消费者首次了解到椰子鸡。广东人爱吃鸡、喜鲜甜、好养生，椰子鸡的口味和文化特色与其一拍即合，于是迅速走红。

　　2014—2016年，是椰子鸡的第一次爆发期。由于生意火爆，模式容易复制，众多椰子鸡品牌扎堆涌现，广东各大城市椰子鸡主题餐厅骤增，不少原本没有经营该品类的餐厅也看上了这一热潮，纷纷在经营项目中增加了椰子鸡这一香饽饽。

　　以广东广州为例，2013年，凤园椰珍创立并发展火热。2014年，六七个同样以椰子鸡为主题的品牌相继出炉。2015年，又有近20家椰子鸡主题店出现在广州各区。同时，以经营猪肚鸡出名的品牌如聚汇坊也开始经营椰子鸡。

　　在这之后，椰子鸡这个小众品类在南方餐饮江湖中真正拥有了一片立足之地。

低谷

某知名品牌出现重大食安事件

　　椰青做汤底是椰子鸡的特色，“兑制椰水”易于锅底的标准化，是椰子鸡品类的传统模式，至今仍被众多椰子鸡连锁品牌沿用。

　　但是，2016年3月，这种模式竟在不良商家的违规操作下引发了一起食品安全事件，直接导致整个品类哑火。

　　据了解，当时有媒体记者潜入某知名椰子鸡连锁品牌后厨暗访，发现该品牌对外宣称的“从椰子中现取的椰汁”，是用“不明液体”加饮用水和“不明粉末”兑制而成，端上餐桌成为椰子鸡的锅底。

　　报道一出，该品牌门店被勒令停业整改，消费者一片哗然。一时间，椰子鸡餐厅集体陷入信任危机。

　　椰妹联合创始人张长全表示，这起食品安全事件给了椰子鸡品类致命一击，自此以后，椰子鸡市场一落千丈，关店多于开店，成为创业者避之不及的品类。

再火

开始向全国蔓延

　　《中国餐饮报告2018》指出，人们对甜鲜的青睐正在赶超传统的麻辣。越来越多的年轻消费群体开始从“吃调料”转向“吃原料”，从“吃味道”转向“吃健康”。

　　在健康养生风潮的兴起下，2018—2019年，椰子鸡火锅再次火了起来。一方面，椰妹等一些竞争力强的新品牌加入战场，发展迅速，与传统品牌分庭抗礼；另一方面，椰子鸡开始走出广东、广西、福建等华南区域向全国蔓延，北京、上海等城市的椰子鸡餐厅都在悄悄增长。

　　在大众点评搜索各大城市椰子鸡相关餐厅时发现，目前深圳有636家，广州457家，餐厅数量较前几年明显增加了不少。以广州为例，2015年大众点评收录的广州椰子鸡相关餐厅只有100多家，4年翻了4倍。

　　除了粤、桂、闽等南方省区外，北京、上海等地也出现了近百家椰子鸡餐厅。

问题

市场同质化现象严

　　不过，椰子鸡火爆的同时也暴露出了不少问题。其中，最为明显的便是单品爆款都会面临的同质化问题。

　　业内人士指出，火锅本来就是标准化程度较高、对厨师依赖度较低、经营结构较为简单的品类，椰子鸡火锅作为火锅品类的细分，食材更单一、制法更简单，“椰青+鸡+配菜”这样简单的产品结构很容易被复制，几乎无法形成差异化。

　　从目前来看，椰子鸡品类的市场竞争确实已经陷入严重的同质化窘境。不少椰子鸡品牌命名中都带有“四季”“椰林”“润园”等文字，门店也极力还原海南风情，在大部分椰子鸡餐厅都能体验到一样的风情、一样的环境和一样的食物。

创新

另辟蹊径打卡新玩法

　　为了解决同质化问题，市场上的各种椰子鸡品牌费尽了心思。

　　据了解，不少品牌已经另辟蹊径，在表现形式和品牌文化上做文章，开创新玩法，打造差异化。比如有的品牌主打“文化牌”，深挖海南黎族文化等。

　　以近期市场反响较热烈的品牌椰妹为例。和大部分椰子鸡品牌相比，椰妹最大的不同在于品牌文化打造——以海南黎族文化为切入点，进行品牌设计，包括品牌logo、品牌故事、门店VI设计、听觉体验、服务方式等。

　　在其门店里，黎族元素随处可见：坐垫、地板甚至天花板上的图腾、墙上的壁画、热情跳舞的黎族姑娘插画，每一处都体现黎族最原始的风情和韵味。黎族歌曲及“吧郎吧郎”这一黎族特色欢迎语的使用，也让顾客仿佛置身黎族部落。

　　极具特色的黎族元素完美契合了椰妹的品牌理念，很快便帮助企业建立起独特的消费者认知，完成了特色打造。凭借差异化的文化打造，短短两年时间，椰妹便在广州、佛山、湛江、南宁、柳州、玉林6座城市开拓了9家直营门店，成为椰子鸡界的新贵。

　　从当前的市场情况来看，以椰妹为代表的主打文化牌和现砍椰青的模式，以及以同仁四季为代表的音乐餐厅新玩法都取得了不错的业绩。相比传统的玩法，消费者满意度普遍较高。

　　目前，市场上已经沉淀了不少品牌，也有越来越多的玩家酝酿着加入战局，竞争日益激烈。业内人士指出，对于椰子鸡玩家以及有意入局的餐饮人，建议将重点多放在打造差异化上。毕竟椰子鸡太容易复制，只有形成自己独特的品牌特色，才有可能获得更大的市场。

　　未来，椰子鸡品牌是否还会再出现其他创新模式，椰子鸡这个小众品类到底能不能顺利走出两广，发展成全国性品类，还需接受消费市场的考验。（杨不然）

爱徒补阿胶块1⃣️5⃣️斤

今天一天阿胶块一抢而空的节奏！！而这完全是我意料之中的事儿，所以我已经在一个月前就把库存备足，是不是觉得我很有远见[害羞]

因为我早就料到你们自己熬更会大爆发，以我们的品质，口感，没有任何理由不爆发[害羞][害羞]而这仅仅是一个开始，今年沉淀，明年就是你们招代理建立自己团队的开始！！

今年之所以改变了策略，我是想授之以渔，而不是鱼，掌握我们的独门技术才是根本，以后你们可以靠这门技术去裂变你们的团队，相信我的思路，你们每个人都会感谢自己做出的这个决定[机智]