[: 9月] NU 视角播放(#NU_Point_Of_View)

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#뉴이스트 #NUEST

1⃣️点餐的，会点什么菜呢？
：订烤蛤蜊
：鳗鱼盖饭
：寿司

2⃣️料理的，会做什么菜呢？
：鸡胸肉泡菜炒饭
：豆腐泡菜
：辣炖鸡块汤

继birds of ａfeather后，又一家网红餐厅落户交子大道。那就是最正宗的鳗鱼料理～关西鳗鱼料理·鳗满。

2016年在新加坡有这样一家网红活烤鳗鱼专门店首次露面，自开业以来就凭借着一份招牌鳗鱼饭火爆东南亚，长期霸占新加坡日料热门榜TOP1，并蝉联4年新加坡米其林必比登。它就是：鳗满。特别是它的鳗鱼饭，“一鳗三吃”很是美味。

2021年成都继桐梓林之后，陆续将新开两家分店：太古里店和交子大道店。太古里店前段时间刚刚开业，交子大道店也将在7月底开业。

作为一种日本的传统美食，鳗鱼饭在人们的日常生活中占据着非常重要的位置。一份爽口的鳗鱼饭，对于食材、酱汁和炭火等方面都有着颇为严格的要求，“美味”的背后包含着太多厨师们的精良用心。

到日本关东或关西吃鳗鱼时，其实能体验到的口感不同，串烤方式也不太相同喔!以关东的料理方式而言，有一个说法是因为武士忌切「腹」，为了不要触霉头，处理手法上会先将鳗鱼从背部剖开一分为二，再用竹签串刺，将烤外皮烤到略焦后再翻烤另一面，也因为事前会先拿去蒸，所以口感较软嫩，味道方面是沾上酱汁再去烧烤，浓厚偏甜的蒲烧风味;关西的师傅则会从腹部剖开，用铁制串棒穿过，先从烤肉着手再烤皮，烤完再切成适合入口的大小，事前不会先蒸过，所以口感也较酥脆，因为不放酱就直接考，碳烤气味较重。

这家店家选用关西派“纯烤”方法烤制鳗鱼，使其口感更为酥脆，并且每条鳗鱼都经过严格筛选，拒绝使用冻鲜，进店就是明档厨房，每日“活鱼现杀”过程顾客都能亲眼见证。
酱料向来是鳗满的镇店之魂，由创始人哲平大厨精心研制多年后独创而成。单单把整块大鳗串拎起来就能闻到扑鼻香味，再放至烤盘上来回翻转数次，让鳗鱼皮充分脆化，内里的鳗鱼肉软嫩入味，而鳗鱼汁咸甜鲜香的口感，更是“拌饭党”们不可错过的佳肴美馔。

“一鳗三吃”作为店家招牌一直深受广大鳗鱼爱好者欢迎，食客可以从一份鳗鱼饭中感受到三种完全不同的口感。有别于其他鱼类，越小的鳗鱼价值越贵，肉质也更嫩，因此店家始终严格遵循3P，即每公斤3条鱼的标准来精心挑选。
不同于关东派的烤-蒸-烤，关西派的“纯烤”对火候的要求相对更高，因此烤鳗师傅也必须具备丰富的料理经验方能胜任。在日本有这样一句话：杀鳗三年，串鳗八年，烤鳗一生，可见火候到位是烤鳗的灵魂所在，更是“一吃原味”美味的关键。

“一吃原味”，脆香酥皮下包裹软嫩鱼肉，连鱼刺也一并被烤化，就着米饭一同入口，感受咸甜酱香萦绕舌尖，让人一勺接一勺停不下来。

“二吃去腻”，以新鲜山葵替代芥末，细细研磨成泥后直接涂抹于鳗鱼肉上，再加入香葱海苔混合。入口全无油腻之感，在品尝原味之后给人以完全不同的清新口感，更带来了不同的惊喜感受。

“三吃鲜香”，吃法源自日本名古屋，是在“二吃”的基础上加入柴鱼高汤，汤汁的浸泡让鱼肉变得柔嫩无比，直击灵魂的鲜美会让你瞬间爱上这种吃法。

ps：另外，还有特色限定菜。鳗鱼肝&鳗鱼骨

当服务员将两小碟鳗鱼肝和鳗鱼骨端上桌的时候，精致小巧的造型顿时让人眼前一亮。两道料理皆为店家限定菜品，8条鳗鱼方能出品一小碟，因此十分珍贵,鱼肝口感鲜香，嚼劲十足；鱼骨酥脆无比，越嚼越香。

[在重庆居住（113-397）]4月26日， 2020年在星期天，明确。妇参加了乡党的聚会。晚餐，我跟金锁一起吃饭一盘与大蒜青苔的烤鳗鱼。我昨天在歌乐山农贸市场买了两斤黄of，一磅的大蒜苔。我打算昨晚把它烧掉。当我到家时， 我妻子已经吃晚饭了。稻田鳗鱼两斤，今晚吃饱剩下一些蒜苔和汤底明天中午吃吗[在重庆居住（113-397）]4月26日， 2020年在星期天，明确。妇参加了乡党的聚会。晚餐，我跟金锁一起吃饭一盘与大蒜青苔的烤鳗鱼。我昨天在歌乐山农贸市场买了两斤黄of，一磅的大蒜苔。我打算昨晚把它烧掉。当我到家时， 我妻子已经吃晚饭了。稻田鳗鱼两斤，今晚吃饱剩下一些蒜苔和汤底明天中午吃鳗鱼面。